དིན་ཧོང་ཡེ་ཤེང་

ཡོན་ནན་ཞིང་ཆེན་གྱི་དམར་ཇ་མང་པོའི་ཁྲོད་དུ། — འཛམ་གླིང་གི་ཇ་འདེབས་རིག་པའི་ཡེ་ས་ཡིན་པ་དེ་ནི། — དིན་ཧོང་ཡེ་ཤེང་ནི་ཐུན་མོང་མིན་པའི་གནས་སུ་ཡོད། འདི་ནི་«ཡང་བསྐྱར་དིན་ཧོང་ཞིག»ཁོ་ན་མ་ཡིན་པར། རི་ནགས་སུ་མི་ཡི་ཐེ་གཏོགས་མེད་པར་སྐྱེས་པའི་རི་སྐྱེས་ཇ་ཤིང་ལས་བསྡུས་པའི་རྒྱུ་ཆ་ཅན་གྱི་ཇ་ཡིན། སྟོབས་ཆེ་ལ་གོམས་པ་མིན་པ། རི་སྐྱེས་རྩྭ་དང་གཙང་མའི་ནགས་ཀྱི་དྲི་རོ་བཅས་དང་ལྡན་པ་འདིས། ཁུངས་འཛུགས་ཀྱི་དམར་ཇ་རྣམས་ཀྱི་འཇམ་པོའི་མངར་ཆ་ལས་ཁྱད་པར་བའི་ཉམས་མྱོང་སྤྲོད་ཀྱི་ཡོད།

1. དབྱེ་ཁག་དང་འབྱུང་ཁུངས།

• རིགས། དམར་ཇ་(红茶, hóngchá) — ཡོངས་རྫོགས་འཕར་བཙོས་(ཡོ་རོབ་ཀྱི་དབྱེ་ཁག་ནང་ནི་ནག་ཇ་ཡིན)། མྱུར་སྐྱེར་གྱི་ཚད་ནི་ 85–95% ཡིན།
• ཆ་རྐྱེན། རི་སྐྱེས་རྒྱུ་ཆ་ལས་བཟོས་པའི་དུས་དཀོན་གྲུབ་ཆ་ཅན་གྱི་དམར་ཇ་ཡིན། འདི་ནི་ དིན་ཧོང་ (滇红, Diānhóng) ཞེས་པའི་ཡོན་ནན་གྱི་དམར་ཇའི་རྒྱ་ཁྱབ་ཀྱི་སྡེ་ཚན་དུ་གཏོགས་ཀྱང་། རྒྱུ་ཆའི་ཁྱད་ཆོས་ཐུན་མོང་མིན་པའི་རྐྱེན་པས་«རི་སྐྱེས་དམར་ཇ» (野生红茶, yěshēng hóngchá) ཞེས་པའི་ཡན་ལག་སྡེ་ཚན་དུ་ཁྱད་པར་བྱས་ཡོད།
• འབྱུང་ཁུངས། རྒྱ་ནག། ཡོན་ནན་ཞིང་ཆེན་ (云南, Yúnnán) ། རི་སྐྱེས་ཇ་ལོ་བསྡུ་བ་ནི་ཡོན་ནན་ནུབ་དང་ནུབ་ལྷོའི་རི་བོའི་ཁུལ་གྱི་བགྲོད་དཀའ་བའི་ས་ཆ་ — ལིན་ཚང་ (临沧, Líncāng) ། བོད་ཤན་ (保山, Bǎoshān) ། སི་མོ་/ཕུ་ཨར་ (思茅/普洱, Sīmáo / Pǔ’ěr) ། ཞི་ཧྲོང་པན་ན་ (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà) དང་། དེ་ཧོང་ (德宏, Déhóng) བཅས་ཀྱི་རི་བོའི་ཚོམ་བུའི་ཉེ་འཁོར་དུ་བྱེད། ཐེ་ཧྲང་གི་བསྡུ་སའི་ས་གནས་མང་ཆེ་བར་བཟོ་གྲྭས་གསལ་བཤད་མི་བྱེད།
• ས་ཆ་དབྱིབས་འཛིན། ཡོན་ནན་ཞིང་ཆེན་སྤྱིའི་ཆ་ནས་‘ཀྱི་ 21° དང་ 29° བྲེ་ཤར་གྱི་བར། 97° དང་ 106° བྲེ་ནུབ་ཀྱི་བར་དུ་ཡོད། རི་སྐྱེས་ཇ་ཤིང་སྐྱེ་བའི་ས་ཁུལ་གཙོ་བོ་ནི་ཞིང་ཆེན་གྱི་ནུབ་ཕྱོགས། ལན་ཚང་ཅང་ (澜沧江, Láncāng Jiāng, མེ་ཀོང་གི་ཡ་མགོ་) གཙང་པོའི་འགྲམ་དུ་ཡོད།

2. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གཞུང་གི་གལ་ཆེན།

• ལོ་རྒྱུས། ཡོན་ནན་ཞིང་ཆེན་ནི་ཇ་སྣག་གི་སྐྱེ་ཡུལ་ཡིན་པར་ཡོངས་སུ་གྲགས་པའི་ས་གནས་ཤིག་ཡིན། རྒྱ་ནག་ནུབ་ལྷོའི་རི་ནགས་སུ་ལོ་བརྒྱ་དང་སྟོང་ཕྲག་མང་པོའི་རིང་གི་རི་སྐྱེས་ཇ་ཤིང་ — དཔེར་ན། ཧྥུང་ཆིང་རྫོང་གི་ ཞང་ཀྲུ་ཆིང་ (香竹箐) ཞེས་པའི་གྲགས་ཅན་གྱི་ཇ་ཤིང་སྟེ། ར་དིའོ་ཁར་བོན་དབྱེ་ཞིབ་ཀྱི་གྲུབ་འབྲས་ལྟར་ན་ལོ་ 3200 ལྷག་ཙམ་གྱི་ལོ་རྒྱུས་ཡོད་པ་དེ། འདིར་གནས་པའི་ཏའི། པུ་ལན། ཧ་ནི། ཝ་བཅས་ཀྱི་ས་གནས་མི་རིགས་ཀྱིས་སྟོང་ཕྲག་མང་པོའི་རིང་རི་སྐྱེས་ཇ་ཤིང་གི་ལོ་མ་བསྡུས་ཏེ་ཟས་སུ་སྤྱོད་པ་དང་བཏུང་བ་བཟོ་སྲོལ་ཡོད། འོན་ཀྱང་རི་སྐྱེས་རྒྱུ་ཆ་ལས་ གུང་ཧྥུ་ཧུང་ཆ (工夫红茶, gōngfū hóngchá) གི་ལག་རྩལ་བེད་སྤྱོད་བྱས་ཏེ་དམར་ཇ་བཟོ་སྐྲུན་བྱེད་པ་ནི་ཉེ་ལམ་གྱི་དོན་རྐྱེན་ཡིན་ལ། 2000 ལོའི་སྨད་ནས་བཟུང་ཁྱད་པར་བ་དང་«རང་བྱུང་»ཅན་གྱི་ཇ་ལ་ཚོང་རའི་དགོས་མཁོ་ཇེ་མཐོར་སོང་བའི་དུས་འཁྲུག་ཏུ་འཕེལ་རྒྱས་ཐོབ་པ་ཡིན། དིན་ཧོང་གི་གནའ་སྲོལ་ལས་དོན་དངོས་སུ་འགོ་ཚུགས་པ་ནི་ 1939 ལོར་ཡིན་ལ། ཇ་ལག་རྩལ་མཁས་པ་ ཧྥུང་ཧྲོ་ཆིའུ་ (冯绍裘, Féng Shàoqiú) ཀྱིས་ཤུན་ནིང་ (དེང་གི་ཧྥུང་ཆིང་) གི་བཟོ་གྲྭར་ཡོན་ནན་དམར་ཇའི་ཐོག་མའི་ཚོང་ཕྱོགས་དངོས་རྫས་བཟོས་ཏེ་ཕྱི་ཚོང་ལ་གཏོང་བ་དེ། ཤར་རྒྱ་ནག་གི་ཇ་ས་ཁུལ་དམག་དོན་གྱིས་གཅོད་པའི་གནས་ཚུལ་འོག་ཏུ་བྱས་པ་ཡིན། རི་སྐྱེས་ཇ་ནི་ལོགས་སུ་གྱེས་པའི་མིང་ཚིག་དེ་ཕྱིས་སུ་གྲུབ་པ་ཡིན་ཀྱང་། རིགས་རྒྱུད་དང་ས་གནས་ཀྱི་ཆ་ནས་རྟགས་ཐོག་ནས་ལུགས་སྲོལ་འདིའི་ཐད་ཀར་གྱི་རྒྱུད་འཛིན་པ་ཡིན།
• མིང་།
  • «དིན» (滇, Diān) — ཡོན་ནན་ཞིང་ཆེན་གྱི་སྔ་རབས་མིང་སྟེ། སྤྱི་ལོའི་སྔོན་གྱི་དུས་རབས་གསུམ་པ་དང་དང་པོའི་བར་དུ་དེང་རབས་ཡོན་ནན་གྱི་ས་ཆར་གནས་པའི་ དིན་རྒྱལ་ཁབ་ (滇国, Diān Guó) ལ་འབྲེལ་བ་ཡོད།
  • «ཧོང» (红, hóng) — «དམར་པོ་»སྟེ། རྒྱ་ནག་གི་ཇ་ཁ་དོག་དྲུག་གི་དབྱེ་ཁག་ལྟར་ཇའི་རིགས་མཚོན།
  • «ཡེ་ཤེང» (野生, yěshēng) — «རི་སྐྱེས་» «རི་སྐྱེས་ཀྱི་»ཞེས་པ་སྟེ། རྒྱུ་ཆ་འདི་ཁུངས་འཛུགས་ལས་མ་བཏོན་པར་རང་བྱུང་ནགས་ཁོར་ཡུག་ཏུ་སྐྱེས་པའི་རི་སྐྱེས་ཇ་ཤིང་ལས་ཐོབ་པ་ཡིན་པར་མཚོན།
• རིག་གཞུང་གི་གལ་ཆེན། དིན་ཧོང་ཡེ་ཤེང་ནི་རྒྱ་ནག་ནང་«རྟོགས་པ་ཡོད་པ་རྣམས་ཀྱི་ཇ་»ཡིན་པར་བརྩི་ཞིང་། དཀོན་པ། རང་གི་ཁྱད་ཆོས་ཅན་གྱི་རང་བཞིན། དང་ཁྱད་པར་བའི་«རི་སྐྱེས་ཀྱི་ནུས་པ» (野韵, yě yùn) སྟེ། མཁས་པ་རྣམས་ཀྱིས་མི་ཡི་ཚོད་འཛིན་ཕྱི་ན་སྐྱེས་པའི་ཤིང་རྣམས་ཀྱིས་འཁྱེར་བའི་དྭངས་བསིལ་ལ་གཟེངས་བརྩི་བྱེད། ཇ་འདི་ནི་འཛམ་གླིང་གི་སྐྱེ་དངོས་སྣ་མང་ཤོས་ཀྱི་ས་ཁུལ་ཞིག་ཡིན་པའི་ཡོན་ནན་དང་མིའི་བར་གྱི་ཐོག་མའི་འབྲེལ་བ་མཚོན་པར་བྱེད།

3. རྩི་ཤིང་གི་རྣམ་གཞག་དང་རྒྱུ་ཆ།

• རིགས། / འདེབས་སྲོལ། དིན་ཧོང་ཡེ་ཤེང་བཟོ་སྐྲུན་བྱེད་པར་**རི་སྐྱེས་ཇ་ཤིང་**ལས་ལོ་མ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་ཅིང་། རིགས་དང་སྣ་མང་ཤས་ཆེར་གཏོགས་ཆོག
  • Camellia sinensis var. assamica (མཱ་སི་ཐེར) ཀི་ཏམུ་ར — ཨ་སམ་(ལོ་ཆེ་)རིགས་སྟེ། དེའི་ནང་དུ ཡོན་ནན་ད་ཡེ་ཀྲུང་ (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng) ཡང་གཏོགས། རི་སྐྱེས་ཨ་སམ་རིགས་ནི་ཁུངས་འཛུགས་པ་ལས་ཆེས་ཁྱད་པར་བ་ཡིན་ཏེ། ཤིང་རྣམས་མཐོ་ཚད་སྨི་ 10–20 བར་འཕེལ་ཐུབ་པ་དང་། སྡོང་བོ་སྟོབས་ཆེ། རྩ་བ་གཏིང་ཟབ་ཡོད།
  • Camellia taliensis (ཝ་ཆང་) — ད་ལི་རིགས་ཀྱི་ཀེ་མེ་ལི་ཡ་སྟེ། འདེབས་སྲོལ་ཇ་ཤིང་གི་ཉེ་ཚན་ཡིན་ལ། ཡོན་ནན་གྱི་རི་སྐྱེས་ནགས་སུ་རྒྱུན་དུ་མཐོང་རྒྱུ་ཡིན། ལོ་མའི་རྒྱབ་ངོས་སུ་སྤུ་ཆུང་མེད་པའམ་སྤུ་ཆུང་ཉུང་བ་ཡིན།
  • བར་འགྱུར་རྣམ་པ་ — C. sinensis var. assamica དང་ C. taliensis ལྷན་དུ་སྐྱེ་སའི་ས་ཆར་བྱུང་བའི་རང་བྱུང་གི་རིགས་སྦྱོར་ལྡན་པ།
• ཤིང་གི་ལོ་ཚད། ལོ་བཅུ་ཕྲག་མང་པོ་ནས་བརྒྱ་ཕྲག་དུ་མའི་བར་ཡོད། ལོ་ 100 ཡན་གྱི་ཤིང་ལས་ཐོན་པའི་རྒྱུ་ཆ་ལ་གཟེངས་བརྩི་ཆེ་ཤོས་བྱེད་ཀྱི་ཡོད་དེ། ཤིང་རྙིང་གི་གཏིང་ཟབ་ཀྱི་རྩ་བས་ས་མེ་ཏོག་ལས་ཁ་བརྒྱ་ཕྱུག་པོའི་མིནརལ་འདུས་རྡུལ་འདྲེན་ཐུབ་པར་བསམ།
• བསྡུ་དུས། གཙོ་བོ་ནི་དཔྱིད་ཀ (སྤྱི་ཟླ་ 3–4) ཡིན། ཟུར་བསྡུས་ — དབྱར་དང་སྟོན། དཔྱིད་ཀའི་བསྡུས་པས་དྲི་ཞིམ་ཆེ་ཤོས་དང་མངར་བའི་ཇ་སྤྲོད།
• བསྡུ་ཚད། གཙོ་བོ་ནི་«ཐེའུ་གཅིག་ + ལོ་མ་གཉིས་ནས་གསུམ»ཡིན་ཀྱང་འགྱུར་ཆགས་ཀྱང་ཡོད། རི་སྐྱེས་ཤིང་ལ་ཁུངས་འཛུགས་རྒྱུ་ཆ་ལས་ལྡན་པའི་ཁྱད་ཆོས་སུ་ཐེའུ་དང་ལོ་མ་ཆེ་ཞིང་ཤ་བཙའ་ཆེ་བ་ཡོད།
• རྒྱུ་ཆའི་རེ་བ། ལོ་མ་བདེ་ཐང་ཡིན་པ། ཡོངས་རྫོགས་ཡིན་པ། འབུ་སྲིན་གྱིས་མི་གནོད་པ་དགོས། རི་སྐྱེས་ཇ་བསྡུ་བ་ནི་དཀའ་ངལ་ཆེ་ལ་ཉེན་ཁ་བརྒྱ་ཡང་ཡོད་པའི་ལས་དོན་ཡིན་ཏེ། ཤིང་རྣམས་མང་ཆེ་བར་ཟུར་གཅུས་ཆེ་བའི་སྒང་དུ་སྐྱེས་ཤིང་། ཚ་སྒྲོན་ནགས་ཀྱི་སྟུག་པོའི་ཤིང་ཟུར་ཁྲོད་དུ། མཐོ་ཚད་སྨི་ 1500–2500 ཡི་སར་ཡོད། མཐོ་བའི་ཤིང་ལས་བསྡུ་བར་རེས་འགར་སྡོང་བོར་འཛེགས་དགོས།

4. ས་ཞིང་དང་སྐྱེ་སྟངས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས།

• ས་ཁུལ། ཡོན་ནན་ནུབ་དང་ནུབ་ལྷོའི་རི་བོའི་ཁུལ་ནི་འཛམ་གླིང་གི་སྐྱེ་དངོས་སྣ་མང་གི་«ཚ་སག»ཡོད་སའི་གནས་ཤིག་ཡིན། རི་སྐྱེས་ཇ་ཤིང་ནི་འབྲིང་ཚ་དང་ཚ་སྒྲོན་རི་ནགས་ཀྱི་སྐྱེ་ཁོར་ཡུག་གི་ཆ་ཤས་ཤིག་ཡིན།
• སྐྱེ་སའི་མཐོ་ཚད། སྤྱིར་བཏང་སྨི་ 1500–2500 དང་། ཁ་ཤས་དེ་ལས་མཐོ་སར་ཡང་མཐོང་རྒྱུ་ཡོད།
• ས། སྣ་མང་ཡིན་ཏེ། དམར་ས (红壤, hóng rǎng) ། ལེ་ཐེར་རི་ཏེ (砖红壤, zhuān hóng rǎng) ། རི་སེར་པོ། pH 4.5–5.5 ། ནགས་ཀྱི་གཉའ་གད་སྐྱེས་པའི་ཧུམས་ལུད་གཏིང་ཟབ་པོས་མིནརལ་དང་སྐྱེ་ལྡན་གྱི་ཕྱུག་ཆ་སྤྲད་ཀྱི་ཡོད། རི་སྐྱེས་ནགས་ཀྱི་ས་ནང་སྐྱེ་ལྡན་དངོས་རྫས་ཀྱི་ཐོག་རྡོལ་ནི་ཁུངས་འཛུགས་ས་ལས་ཀྱང་མངོན་གསལ་དུ་མཐོ་བ་ཡིན།
• གནམ་གཤིས། འབྲིང་ཚ་དང་ཚ་སྒྲོན་གྱི་ཆར་རླུང་ཅན། ལོ་རེའི་ཆ་སྙོམས་དྲོད་ཚད་ 17–22°C དང་། ལོ་རེའི་ཆར་ཆུའི་ཚད་སྨི་ 1200–2000 ། ལྷུང་བརླན་ཚད་ 80% ཡན། ན་བུན་མང་བ། ཉིན་མཚན་གྱི་དྲོད་ཚད་ཁྱད་པར་ཆེ་བ། སྐམ་དུས་(ཟླ་ 10–5) ནི་ཉིན་རྟག་ཏུ་གསལ་བ་བཅས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་ཡོད།
• ཁྱད་ཆོས། རི་སྐྱེས་ཇ་ཤིང་ལ་ཞིང་སྐྱོང་གང་ཡང་མི་བྱེད་དེ། ཡལ་ག་གཅོད་མི་བྱེད། ལུད་མི་བརྒྱབ། འབུ་སྨན་མི་གཏོང་། དེ་དག་ནི་རང་བྱུང་སྐྱེ་ཁོར་ཡུག་ཏུ་ཤིང་སྣ། སྤེན་མ། རྩྭ་རང་བཞིན་བཅས་ཀྱི་རིགས་གཞན་དག་གིས་བསྐོར་ནས་སྐྱེས་ཏེ། འདིས་ཐུན་མོང་མིན་པའི་སྲིན་འབུའི་འཚོ་ཁོར་སྐྱེད་ཅིང་། མཁས་པ་མང་པོའི་བསམ་ཚུལ་ལྟར་ན། ཇའི་དྲི་རོ་དང་རོ་ཚོད་ཀྱི་རྣམ་པ་ལ་ཤུགས་རྐྱེན་ཐེབས་ཀྱི་ཡོད་པ་སྟེ། — ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་«ནགས་ཀྱི» «རི་སྐྱེས་ཀྱི»དྲན་རྟགས་སྤྲོད་ཀྱི་ཡོད།

5. བཟོ་སྐྲུན་ལག་རྩལ།

དིན་ཧོང་ཡེ་ཤེང་གི་བཟོ་སྐྲུན་ལག་རྩལ་ནི་སྤྱིར་བཏང་གུང་ཧྥུ་ཧུང་ཆ (工夫红茶) གི་གཞི་རྩའི་རིམ་པ་དང་མཐུན་ཀྱང་། རི་སྐྱེས་རྒྱུ་ཆའི་ཁྱད་ཆོས་ — དམ་ཞིང་ཆེ་བ། ཤ་བཙའ་ཆེ་བ། བརླན་ཤས་མཐོ་བའི་ལོ་མ་བཅས་ཀྱིས་རང་གི་ཁྱད་ཆོས་ཁག་འཁྱེར།

• བསྡུ་བ (采摘, cǎizhāi) ལག་པས་བསྡུ་བ། ལོ་མ་ཉར་ཚགས་པོར་བཅད་པའམ་ཤག་ནས་བསྡུ། ཤིང་ལ་བགྲོད་དཀའ་བ་དང་ས་གནས་དཀའ་ངལ་ཅན་ཡིན་པས་ཚོང་ཕྱོགས་ཆུང་ངུས་བསྡུ།
• རྣོ་འཇོག (萎凋, wěidiāo) རིང་དུ་འགོར་བ། མང་ཆེ་བར་ཁུངས་འཛུགས་རྒྱུ་ཆ་ལས་ཀྱང་རིང་བའི་དུས་ཚོད་(ཆུ་ཚོད་ 12–20) འགོར། ལོ་མ་སྨྱུག་མའི་ར་སྤང་སྟེང་རླུང་རྒྱུག་སའི་ནང་ངམ་གྲིབ་སར་སྲབ་མོ་གཤོད། དམིགས་ཡུལ་ནི་བརླན་ཤས་ 60–64% བར་མར་ཚད་གཅོག་པ་དང་སྐྱེ་རྫས་རྫས་འགྱུར་འགོ་ཚུགས་པ་ཡིན།
• སྒྲིལ་བ (揉捻, róuniǎn) ལག་པའམ་འཕྲུལ་ཆས་ཀྱིས་བྱེད། སྒྲིལ་བས་ལོ་མའི་ཕྲ་ཆུང་གི་གྲུབ་སྟངས་ཤིག་གིས་པོ་ཡག་ཕེནལ་ཨོཀསིཌེཤ་གློད་དེ་པོ་ཡག་ཕེནལ་དང་ཨོཀསི་ཇེན་འབྲེལ་བ་སྦྱོར། རི་སྐྱེས་ལོ་ཆེ་ལ་ཤུགས་ཆེ་བའམ་དུས་ཡུན་རིང་བའི་སྒྲིལ་བ་དགོས་སྲིད།
• འཕར་བཙོས (发酵, fājiào) དམར་ཇའི་ཁ་དོག རོ དྲི་རོ་བཅས་གཏན་འབེབས་བྱེད་པའི་གལ་ཆེའི་རིམ་པ། སྒྲིལ་བའི་ལོ་མ་སྙོམས་ཀྱི་མཐུག་ཚད་ 8–12 སན་ཏི་དྲོད་ཚད་ 25–30°C དང་བརླན་ཤས་ལྡན་པའི་ཁང་པའི་ནང་དུ་ཆུ་ཚོད་ 3–5 བཞག ། མྱུར་སྐྱེར་གྱི་རིམ་པར་ཀེ་ཏི་ཆིན་ཟུར་ཐི་ཡ་ཧྥུ་ལིན་དང་ཐི་ཡ་རུ་བི་ཅིན་དུ་འགྱུར་བ་དང་། ལོ་མ་དམར་སྐྱ་ཡི་ཁ་དོག་དང་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་མངར་ཆུང་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་རོ་ཐོབ།
• སྐམ་བཙོས (烘干, hōnggān) ཚ་རླུང་གིས་དྲོད་ཚད་ 100–120°C དུ་ལྷག་མའི་བརླན་ཤས་ 4–6% བར་སྐམ། འཕར་བཙོས་མཚམས་ཆད་དེ་ཐོབ་པའི་རྣམ་པ་བརྟན་པོར་འཇོག
• དབྱེ་བ (分级, fēnjí) གྲུབ་ཇ་ལོ་མའི་ཚད། ཐེའུ་ཡོད་ཚད། སྤྱིའི་སྤུས་ཚད་བཅས་ལྟར་དབྱེ་བ་ཕྱེ། ཕྲ་ཏོག་དང་ཇ་རྡུལ་ཕྱིར་འབུད།

གལ་ཆེན། བཟོ་གྲྭ་འགར་རི་སྐྱེས་རྒྱུ་ཆ་ལ་བཅོས་སྒྱུར་བྱས་པའི་«ཤའེ་ཧོང» (晒红, shài hóng) གི་ལག་རྩལ་ — ཚ་རླུང་གི་ཚབ་ཏུ་ཉི་མས་སྐམ་པ་བེད་སྤྱོད་བྱེད། ཇ་འདི་རིགས་ཀྱིས་ཙེ་མཛད་རྫས་ཀྱི་བྱེད་ནུས་ཇེ་ཆེར་སྲུང་ཞིང་། ཕུ་ཨར་དང་འདྲ་བར་ཉར་ཚགས་བྱེད་སྐབས་མུ་མཐུད་དུ་འགྱུར་ལྡོག་བྱུང་སྲིད།

6. དབང་པོའི་རྟོགས་པའི་ཁྱད་ཆོས།

• སྐམ་ལོ་མའི་ཕྱི་གཟུགས། ཅུང་ཟད་སྒྲིལ་བའི་ཆེ་བའི་ཤུར་རིང་ནས་ཇེ་དམ་དུ་སྒྲིལ་བའི་ཇ་རྡུལ་བར་འགྱུར་ཏེ། — ཐེ་ཧྲང་གི་བཟོ་གྲྭ་དང་རི་སྐྱེས་ཤིང་གི་རིགས་ལ་རག་ལས། ཁ་དོག་ནི་ནག་སྐྱ་ནས་ཧ་ལམ་ནག་པོའི་བར་ཡོད། ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་ཁྱད་རྟགས། ལོ་མའི་རྒྱབ་ངོས་སུ་སྤུ་ཆུང་མེད་པའམ་ཉུང་ཤས་ཡོད་པ (གསེར་མདོག་གི་ཐེའུ་མང་བའི་ཁུངས་འཛུགས་ཀྱི་དིན་ཧོང་དང་མི་མཚུངས་བ) ། C. taliensis ཀྱི་གཞོན་མྱུག་ལས་བཟོས་པའི་དཔེ་མཚོན་ལ་དམར་སྐྱའི་ཐེའུ་མཐོང་སྲིད།
• སྐམ་ལོ་མའི་དྲི་རོ། རྙོག་འཛིང་ཆེ་ལ་ཁ་ཕྱོགས་མང་པོ་ལྡན། གསལ་བའི་«རི་སྐྱེས»ཀྱི་རང་བཞིན་ཅན། རི་སྐྱེས་རྩྭ། སྤང་མེ་ཏོག ཚ་སྒྲོན་ཤིང་ཏོག་(ལི་ཀྲི། ལུང་ཀན) སྦྲང་རྩི། སྨྱོ་རྫས་(ཤིང་ཚ། ཛ་ཏི) བཅས་ཀྱི་དྲན་རྟགས་གཙོ་བོར་སྣང་། ཤིང་སྣ་དང་ས་ཞིང་གི་ཕྲ་མོའི་རྣམ་པ — རློན་པའི་ནགས་སའི་དྲི་རོ་ཡོད། ཡངས་ཤིང་དྲན་འཛིན་མི་བྱེད་པའི་དུ་བའི་དྲི་རོ་ཅུང་ཟད་ཡོད་སྲིད།
• ཇ་ཁུའི་དྲི་རོ། རྒྱས་ཤིང་གཏིང་ཟབ། «གོང་ཚད»ཅན། སྐམ་ཤིང་ཏོག རི་སྐྱེས་སྦྲང་རྩི། སྤང་རྩྭ། མེ་ཏོག་བཅས་གཙོ་བོར་སྣང་། རྨང་གཞིར — ཤིང་སྣ། སྨྱོ་རྫས། རློན་ས། ཆུ་ཐིགས་རེ་རེ་བཞིན་དྲི་རོ་འཕེལ་འགྱུར་བྱུང་སྟེ་གསལ་སྟོན་གསར་པ་བྱེད།
• རོ། ཁེངས་ཤིང་སྟོབས་ལྡན། ཚོར་ཐུབ་པའི་«གཟུགས་དང་བཟོ་ལྟ»ཅན། — ཁུངས་འཛུགས་ཀྱི་དིན་ཧོང་མང་བོ་ལས་མངོན་གསལ་དུ་གྲུབ་ཆ་ཅན། ཡངས་ཀྱང་བདེ་འཇགས་ཀྱི་ཁ་བསྐམ་གྱི་ཚོར་བ (འཇུར་མིན་པར་འཇུར་གཞིའི་རང་བཞིན་ལྟ་བུ) ། དཀྱིལ་ཆར་གསལ་བའི་མངར་བ། དང་རི་སྐྱེས་རྩྭ། ཤིང་ཏོག སྨྱོ་རྫས་བཅས་ཀྱི་དྲན་རྟགས་དང་ལྡན་པའི་གཏིང་ཟབ་དང་རིང་བའི་འཇུག་རོ། སྤྱིར་བཏང་གི་དམར་ཇར་མི་འདུག་པའི་ཡངས་ཤིང་དྲོད་ཀྱི་སྐྱུར་རིལ་(གསོན་ཉམས་ལྡན་པའི་ཤིང་ཏོག་གི) ཡོད་པ་ཁྱད་ཆོས་ཡིན། ཁུངས་འཛུགས་ཀྱི་དམར་ཇ་ཁོ་ན་ཤེས་པ་རྣམས་ལ་རོ་འདི་མི་གོམས་ཤིང་། «རི་སྐྱེས»དང་«མ་འདུལ་བ»ལྟར་ཚོར་སྲིད།
• ཇ་ཁུའི་ཁ་དོག ཨམ་བར་དམར་ནས་དམར་སྐྱ་བར། གསལ་ཞིང་གཙང་མ། རྒྱས་ཤིང་གཏིང་ཟབ་ཀྱི་ཐོག་ལྡན། སྤུས་ཚད་མཐོ་བའི་དཔེ་མཚོན་ནི་གསལ་བའི་གསེར་མདོག་གི་མུ་ཁྱུད་ཡོད།
• ཇ་མཐིལ (བསྐོལ་བའི་ལོ་མ) དམར་སྐྱའི་ལོ་མ་ཡོངས་རྫོགས། ཆེ་བ། ལས་ཚགས་ལྡན་པ། ཕལ་ཆེར་མ་དངོས་ཀྱི་ཚད་དུ་ཁ་ཕྱེ་བ། ཁུངས་འཛུགས་རྒྱུ་ཆ་ལས་སྦོམ་བའི་ལོ་རྩ་དང་རྩ་ཆེན་ཡོད་པ་ཁྱད་ཆོས་ཡིན།

7. རྫས་འགྱུར་རྫས་དབྱེ།

རི་སྐྱེས་ཤིང་གི་ལོ་མ་ལས་བཟོས་པའི་དིན་ཧོང་ཡེ་ཤེང་ནི་ཁུངས་འཛུགས་ཀྱི་དཔེ་མཚོན་ལས་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་ཁྱད་པར་མང་པོ་སྟོན་ཏེ། (《ཟས་རིག་ཚན་རྩལ་དང་ལག་རྩལ་དུས་དེབ》 食品科学技术学报 ཞེས་པའི་དུས་དེབ་ཏུ་སྤེལ་བའི་ཚོད་ལྟའི་རྒྱུ་ཆ་ལྟར་ན) །

• པོ་ཡག་ཕེནལ། ཆུའི་ཕྱིར་འདྲེན་ནང་དོན་ནི་ 38.4% ཙམ་ཡིན་པ་(ཁུངས་འཛུགས་ཀྱི་དིན་ཧོང་གི་ ~41% ལས་ཅུང་དམའ) ། གཙོ་བོའི་ཆ་རྐྱེན། ཐི་ཡ་ཧྥུ་ལིན་(ཇ་ཁུར་གསལ་མདངས་སྤྲོད) ཐི་ཡ་རུ་བི་ཅིན་(ཁ་དོག་གི་གཏིང་ཚད་དང་རོའི་«གཟུགས»སྤྲོད) ལྷག་མའི་ཀེ་ཏི་ཆིན།
• ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས། རང་དབང་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་ཀྱི་ཆ་སྙོམས་ནང་དོན་ནི་ ~3.9% (ཁུངས་འཛུགས་ཀྱི་དིན་ཧོང་གི་ ~3.5% ལས་མཐོ) ། ཨེལ་ཐི་ཡ་ནིན་གྱི་ཚད་མཐོ་བས་རི་སྐྱེས་ཇའི་མངར་ཆ་དང་«གསར་པའི»རོ་གསལ་པོར་སྟོན།
• ཨལ་ཀ་ལོཡིཌ། ཁོ་ཧྥེ་ཡིན་ — གྲམ་རེར་མི་ལི་གྲམ་ 9.5 ཙམ་(ཁུངས་འཛུགས་ཀྱི་ ~14.6 མི་ལི་གྲམ/ག ལས་དམའ) ། ཐི་ཡོ་བྲོ་མིན། ཐི་ཡོ་ཧྥི་ལིན་ — རྗེས་ཤུལ་ཚད་ཙམ་ཡོད། ཁོ་ཧྥེ་ཡིན་གྱི་ནང་དོན་དམའ་བ་ནི་ C. taliensis དང་བར་འགྱུར་རྣམ་པའི་རི་སྐྱེས་རྒྱུ་ཆའི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་རྟགས་ཡིན།
• སྤྱིའི་ཀེ་ཏི་ཆིན། གྲམ་རེར་མི་ལི་གྲམ་ 10.6 ཙམ་(ཁུངས་འཛུགས་ཀྱི་ ~18.5 མི་ལི་གྲམ/ག ལས་མངོན་གསལ་དུ་དམའ) ། འདིས་རོའི་རྨང་གཞི་འཇམ་ཞིང་ཁ་བསྐམ་ཚོར་བ་ཉུང་བར་འགྲེལ་བཤད་བྱེད།
• སྣུམ་རླུང་རྣོ་ཆ། ལི་ན་ལུའོལ། ཇེ་ར་ནི་ཨོལ། ནེ་རོ་ལི་ཌོལ། མེ་ཐིལ་སི་ལི་སི་ལེཊི། བཅས་དང་ཁུངས་འཛུགས་ཀྱི་ཇར་མི་འདུག་པའི་ཐེར་པི་ནོཡིཌ སྣ་ཚོགས་བཅས་འདུས་པའི་ཕྱུག་ཅིང་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་དྲི་རོའི་འདུས་རྡུལ།
• ཝི་ཏ་མིན། C (འཕར་བཙོས་རྗེས་ལྷག་མའི་ཚད་དུ) ། སྡེ་ཚན B (B₁, B₂, B₆) ། E, K །
• མིནརལ། ཁ་ལིམ། མེག་ནེ་ཞིམ། མེང་ག་ནིས། ལྕགས། ཧྥུ་རཱིན། ཛིངཀ། མིནརལ་གྱི་རྣམ་པས་ཧུམས་ལུད་ཀྱིས་ཕྱུག་པའི་གཏིང་ཟབ་ཀྱི་ནགས་ས་དྲན་འཛིན་བྱེད།

8. ཕན་ཡོན་གྱི་ཁྱད་ཆོས།

• དྲོད་སྐྱེད་དང་སེམས་ཤུགས་གསོ་བའི་བྱེད་ནུས། དམར་ཇ་ནི་གདོད་མའི་རྒྱ་ནག་གསོ་རིག་གི་ཚད་གཞི་ལྟར་ན་«དྲོད་»རང་བཞིན (温性, wēnxìng) ཡོད། ཁྲག་རྒྱུན་ཡར་རྒྱས་གཏོང་བ་དང་། དྲོད་སྐྱེད་ལ་རོགས་པ། འཇམ་པོའི་སེམས་ཤུགས་གསོ་བ་བྱེད།
• ཨན་ཏི་ཨོཀསི་ཌནཊི་འགོག་སྲུང་། ཐི་ཡ་ཧྥུ་ལིན་དང་ཐི་ཡ་རུ་བི་ཅིན་ནི་ཕྲ་ཕུང་རྣམས་ཨོཀསི་ཌེཤན་གྱི་གནོད་སྐྱོན་ལས་སྲུང་ཞིང་ཕྲ་ཕུང་རྒ་བའི་རིམ་པ་ལྷོད་པར་བྱེད་པའི་ནུས་ཤུགས་ཆེ་བའི་ཨན་ཏི་ཨོཀསི་ཌནཊི་ཡིན།
• འཇུ་བའི་ལས་དོན་ལ་རྒྱབ་སྐྱོར། ཕོ་བའི་རྫས་ཁུ་འདོན་དུ་འཇུག ཚིལ་ཞག་གཤག་པར་རོགས། ཟས་རྗེས་དམར་ཇ་འཐུང་བ་ནི་རྒྱ་ནག་གི་སྔ་རབས་ཀྱི་སློབ་སྟོན་ཡིན།
• སེམས་འཚབ་མེད་པའི་འཇམ་པོའི་སྐུལ་སློང་། ཁོ་ཧྥེ་ཡིན་གྱི་ནང་དོན་ཅུང་དམའ་བ་དང་ཨེལ་ཐི་ཡ་ནིན་གྱི་ཚད་མཐོ་བའི་འདུས་སྦྱོར་གྱིས། ཁོ་ཧྥེའི་ཁྱད་ཆོས་ཡིན་པའི་«སེམས་འཁྲུག»གི་རྩེ་མོ་མེད་པར་ཞི་ལྷིང་དང་བརྟན་པའི་སེམས་ཤུགས་སྤྲོད།
• སྙིང་ཁྲག་རྒྱུན་མ། དམར་ཇའི་པོ་ཡག་ཕེནལ་གྱིས་ཁྲག་རྩའི་རྒྱུན་མའི་ལས་ཚགས་ལ་ཕན་པ་དང་ཁོ་ལེསི་ཐེ་རོལ་གྱི་ཚད་དངོས་སྐབས་སུ་གཏོང་བར་རོགས་སྲིད།
• དུག་སེལ་ནུས་པ། སྔ་རབས་ཀྱི་ལྟ་ཚུལ་དུ་ཞིང་རྫས་སྦྱོར་མེད་པའི་གཙང་མའི་ཁོར་ཡུག་ཏུ་སྐྱེས་པའི་རི་སྐྱེས་ཇ་ནི་ལུས་པོ་སྦྱོང་བར་ཕན་པར་བརྩི།
• ནད་འགོག་ནུས་པ་ཤུགས་ཆེ་རུ་གཏོང་བ། ཝི་ཏ་མིན། མིནརལ། པོ་ཡག་ཕེནལ་འདུས་རྡུལ་བཅས་ཀྱིས་མཉམ་དུ་ལུས་པོའི་སྤྱིའི་འགོག་ནུས་ལ་རྒྱབ་སྐྱོར་བྱེད།

9. ཇ་བཙོ་ཐབས།

• ཆུའི་དྲོད་ཚད། 90–95°C ། བདོ་རྩོལ་གྱི་ཁོལ་ཆུ(100°C)བེད་སྤྱོད་མི་རུང་སྟེ — འདིས་རི་སྐྱེས་རྒྱུ་ཆའི་ཞིབ་ཕྲའི་དྲི་རོའི་འདུས་རྫུལ་«ཚིག་པ»ཡོང་སྲིད།
• ཇའི་ཚད། ཆུ་སྨི་ 150–200 ལ་གྲམ་ 5–7 (བརྒྱུད་མ་གཡོས་པའི་ཐབས་ཀྱི་གའེ་ཝན་ནང་དུ) ཆུ་སྨི་ 200 ལ་གྲམ་ 3–4 (ཡོ་རོབ་ཀྱི་ཐབས་ཀྱི་ཇ་ཚག་ནང་དུ) །
• སྣོད། ཀར་ལས་བཟོས་པའི་ གའེ་ཝན་ (盖碗, gàiwǎn) — དྲི་རོ་ལྟ་ཞིབ་དང་ཇ་མཐིལ་ལ་ལྟ་བར་མཆོག འཇིམ་ཡིན་ཤིང་ཀླད་པའི་ཇ་ཚག — དྲོ་ཞིང་ཟླུམ་པོའི་རོ་ཆེད་དུ ཤེལ་ཇ་ཚག — ཆེ་བའི་ལོ་མ་ཁ་ཕྱེ་བའི་གཟུགས་བརྙན་ལ་རོལ་བར།
• རིམ་པ།
  1. ཁོལ་ཆུས་སྣོད་དྲོད་དུ་བཏོན་ནས་ཆུ་བཤོས།
  2. སྐམ་ཇ་གའེ་ཝན་ནམ་ཇ་ཚག་ནང་དུ་བླུག
  3. ཁྲུད་བཙོ། ཆུ་དྲོད་ཚད་ 85–90°C ཀྱིས་བླུགས་ཏེ་མྱུར་དུ་བཤོ (སྐར་ཆ་ 3–5) ། འདིའི་བརྒྱུད་མས་ལོ་མ་བསྐུལ་ཞིང་ཇ་རྡུལ་སེལ།
  4. དང་པོའི་བརྒྱུད་མ། ཆུ་དྲོད་ཚད་ 90–95°C ཀྱིས་བླུགས། སྐར་ཆ་ 10–15 བཞག
  5. བརྒྱུད་མའི་ནང་དོན་ཚགས་མ་བརྒྱུད་ཕོར་པར་བླུག
  6. ཡང་བསྐྱར་བཙོ་སྲོལ། བརྒྱུད་མ་ 5–8 ། རེ་རེ་བཞིན་སྐར་ཆ་ 5–10 རེ་དུས་ཚད་རིང་དུ་གཏོང་། ལོ་ 100 ཡན་གྱི་ཤིང་ལས་ཐོན་པའི་སྤུས་ཚད་ལྡན་པའི་རི་སྐྱེས་ཇས་བརྒྱུད་མ་ 10 ཡན་ཡང་བཟོད་ཐུབ།

10. ཉར་ཚགས།

• གནས་ཚུལ། སྐམ་པོ། བསིལ་བ། མུན་ནག དྲོད་ཚད་ 15–25°C ། བརླན་ཤས་ 50% ལས་མི་བརྒལ།
• སྣོད་ཆ། རླུང་མི་ཤུགས་པའི — ཧ་ཡང་གིས་བཏུམས་པའི་སྟོང་ཆ་ཅན་གྱི་ཁུག་མ། ལྕགས་ཌམ་ནམ་ཀར་གྱི་ཁ་ཚོད་དམ་པོ་ཅན་གྱི་ཇ་ཚག
• ཉར་ཚགས་ཀྱི་དུས་ཡོལ། སྤྱིར་བཏང་གི་དིན་ཧོང་ཡེ་ཤེང་(烘干 / ཚ་བའི་སྐམ་བཙོས)དེ་ལོ་ 2–3 ནང་འཐུང་ན་ལེགས། ཉི་མའི་ཐབས་ལམ་གྱིས་སྐམ་པའི་ཇ་(晒红, shài hóng)ནི་མུ་མཐུད་དུ་འགྱུར་ལྡོག་བྱུང་ཐུབ་ཅིང་། ཉར་ཚགས་ཡག་པོ་བྱས་ན་ལོ་ 3–5 དང་དེ་ལས་ལྷག་པའི་རྗེས་སུ་སྦྲང་རྩི་དང་སྟར་ཤིང་གི་དྲན་རྟགས་ཕྱུང་སྟེ་རྣམ་པ་གསར་པ་སྟོན།
• ཇའི་དགྲ་བོ། བརླན་ཤས། འོད། དྲོད་ཚད་མཐོ་བ། རྣོ་ངར་ཆེ་བའི་ཕྱིའི་དྲི་རོ།

11. རིན་གོང་དང་རྫུན་བཟོ།

དིན་ཧོང་ཡེ་ཤེང་ནི་རིན་ཆེ་ལ་རྙེད་དཀའ་བའི་དམར་ཇ་ཡིན། རིན་མཐོ་བའི་རྒྱུ་མཚན་ནི་རྐྱེན་རྣམས་མཉམ་བསྡོམས་ཡིན་ཏེ། རི་ནགས་སུ་རི་སྐྱེས་རྒྱུ་ཆ་བསྡུ་བའི་དཀའ་ངལ་དང་ཉེན་ཁ། ཐོན་ཚད་ཧ་ཅང་ཚད་ངེས་ཅན་ཡིན་པ། གྲུབ་ཆ་གསོག་མཁན་དང་མཁས་པའི་ཐོག་ནས་དགོས་མཁོ་མཐོ་བ། དེ་བཞིན་ཤིང་གི་ལོ་ཚོད (རྒས་ཙམ་རིན་མཐོ) བཅས་ཡིན།

• རྫུན་བཟོ་སྤང་ཐབས།
  • མིང་སྙན་ལྡན་ལ་འབྲེལ་ཐོག་གསལ་བའི་ཚོང་ཁང་བདམས་ནས་ཉོ་བ། ལེགས་ཤོས་ནི་ཐད་ཀར་དུ་བཟོ་གྲྭའམ་དེའི་དབང་ཆ་ཡོད་པའི་འཐུས་མི་ལས་ཉོ་བ།
  • ཕྱི་གཟུགས་ལ་དོ་སྣང་བྱེད་པ། རི་སྐྱེས་ཇའི་ལོ་མ་སྤྱིར་བཏང་ཆེ་ཞིང་རྩིང་པོ་ཡོད་ལ། ལོ་རྩ་སྦོམ། ལོ་མའི་རྒྱབ་ངོས་སུ་སྤུ་ཆུང་མེད་པའམ་སྤུ་ཆུང་ཉུང་ཤས་ཡོད་པ་ — འདི་ནི་རི་སྐྱེས་ཇ་ཁུངས་འཛུགས་པ་ལས་ཁྱད་པར་བྱེད་པའི་གལ་ཆེའི་མཐོང་རྟགས་ཡིན།
  • དྲི་རོ་ལ་ལྟ་ཞིབ་བྱེད་པ། སྐམ་ལོ་མར་བཙོས་མ་བྱུང་བའི་རྣོ་ངར་དང་ཕྱོགས་གཅིག་པའི་མངར་ཆ་མེད་པར། «ནགས་ཀྱི»རྩྭ་མེ་ཏོག་གི་དྲན་རྟགས་དང་ལྡན་པའི་རྙོག་འཛིང་ཆེ་ལ་ཐོག་མང་པོ་ཡོད་པའི་དྲི་རོའི་ཚོམ་བུ་ཡོད་དགོས།
  • ཇ་ཁུ་ལ་ལྟ་ཞིབ། ཁ་དོག — གསལ་ཞིང་ཨམ་བར་དམར་པོ། རོ — ཁེངས་ཤིང་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་«རི་སྐྱེས»ཀྱི་གྲུབ་སྟངས། ཤིང་ཏོག་གི་སྐྱུར་རིལ། རིང་པོའི་འཇུག་རོ་བཅས་དང་ལྡན། ལེབ་ལེབ་དང་མི་གསལ་བའི་རོ་ལ་«རི་སྐྱེས་ཀྱི་རང་བཞིན»མེད་ན་དེ་ནི་ཁུངས་འཛུགས་རྒྱུ་ཆས་བརྗེས་པའི་རྟགས་ཡིན།
  • དོགས་གཞི་སྐྱེ་བའི་རིན་གོང་དམའ་པོ་ — འདི་ནི་སྤྱིར་བཏང་གི་དིན་ཧོང་རི་སྐྱེས་ཡིན་པར་སྤྲོད་པའི་ངེས་ཅན་གྱི་རྟགས་ཡིན།

12. དྲན་འཛིན་ལྡན་པའི་དོན་དངོས།

• ཡོན་ནན་ཞིང་ཆེན་ནི་དེང་དུས་སུའང་རི་སྐྱེས་ཇ་ཤིང་རང་བྱུང་ཁོར་ཡུག་ཏུ་མཐོང་རྒྱུ་ཡོད་པའི་འཛམ་གླིང་གི་ས་གནས་ཉུང་ཤས་ཀྱི་གྲས་ཤིག་ཡིན། རྒྱས་བཤད་བྱས་པའི་མཐའ་མའི་ཞིབ་ཕྲའི་ཐོ་བཀོད་(ཧྥུང་ཆིང་རྫོང་། 2005)གི་གྲུབ་འབྲས་ལྟར་ན། རྫོང་གཅིག་ཁོ་ནར་ཧྥུང་ཆིང་མོའུ་(≈ 2107 ཧེག་ཏར)ལྷག་ཙམ་གྱི་རི་སྐྱེས་གནའ་ཇ་ཤིང་གི་ཚལ་ཡོད།
• རི་སྐྱེས་དིན་ཧོང་དང་«ཤིང་རྙིང་»(古树, gǔshù)གི་ཁྱད་པར་གཙོ་བོ། རི་སྐྱེས་ཤིང་(野生, yěshēng)ནི་ནམ་ཡང་ཡལ་ག་གཅོད་པ་དང་ཞིང་སྐྱོང་བྱས་མི་ཤེས། «གུ་ཤུའུ»ནི་ཤིང་རྙིང་ཡིན་ཀྱང་མིས་འདེབས་པའི་ཤིང་ཡིན། ལག་ལེན་ནང་ས་མཚམས་མི་གསལ་བར་འགྱུར་ཆགས་ཤིག་ཡོད་ལ། བར་འགྱུར་རྣམ་པ་ཁ་ཤས་གཏན་འབེབས་གཅིག་པོས་དབྱེ་དཀའ།
• རི་སྐྱེས་ཇའི་ནང་ཁོ་ཧྥེ་ཡིན་གྱི་ནང་དོན་ཁུངས་འཛུགས་པ་ལས་དམའ་བས། ཁོ་ཧྥེ་ཡིན་ལ་ཚོར་ཚད་ཆེ་བའི་མི་རྣམས་ལ་རོ་ཚད་ཁེངས་པ་མི་འདོད་པ་ཚོར་སྤྲོ་མོ་སྐྱེ་བའི་འདམ་ག་ཡིན།
• གྲུབ་ཆ་གསོག་མཁན་དག་གི་དབར་དུ་རི་སྐྱེས་རྒྱུ་ཆའི་ ཤའེ་ཧོང་ (晒红) གི་རྙིང་པའི་དཔེ་མཚོན་ — «ལོ་གྲངས་ཀྱི་རི་སྐྱེས་དམར་ཇ» ལོ་ 5–10 ཉར་བས་ཉར་ཤེང་ཕུ་ཨར་དང་བསྡུར་རུང་བའི་ཐུན་མོང་མིན་པའི་གཏིང་ཟབ་ཐོབ་པར་གཟེངས་བརྩི་བྱེད།
• ས་ཁུལ་འགར་རི་སྐྱེས་ཇ་བསྡུ་བ་ནི་ཁོར་ཡུག་གི་ཐོན་ཁུངས་ཚད་ལས་བརྒལ་ནས་མི་བཀོལ་བར་ས་གནས་སྲིད་གཞུང་གིས་ཚོད་འཛིན་བྱེད་ཀྱི་ཡོད་པ་ — འདིས་ཐོན་ཚད་སྔར་ལས་ཚད་བཀག་ཅན་དུ་གཏོང་བ་དང་ཐོན་རྫས་ཀྱི་བེད་སྤྱོད་རིན་ཐང་མཐོ་རུ་གཏོང་གི་ཡོད།

13. གཞན་པའི་དིན་ཧོང་དང་བསྡུར་བ།

• དིན་ཧོང་ཅིན་ཡ (滇红金芽, Diānhóng Jīn Yá): ཁུངས་འཛུགས་རྒྱུ་ཆ་ལས་བཟོས་པའི་ཐེའུ་རྐྱང་གི་དིན་ཧོང་གི་རིགས་མཆོག འཇམ་པོ། མངར་མོ། སྦྲང་རྩི་དང་ཤིང་ཏོག་གི་དྲན་རྟགས་དང་དར་ལྟ་བུའི་བཟོ་ལྟ་གཙོ་བོར་སྣང་། ཡེ་ཤེང་ནི་དེ་ལས་ཀྱང་སྟོབས་ཆེ་ཞིང་རྩིང་པོ། གསལ་བའི་ཁ་བསྐམ་གྱི་ཚོར་བ། «རི་སྐྱེས»རྩྭའི་དྲན་རྟགས། གྲུབ་ཆའི་སྐྱུར་རིལ་བཅས་ཀྱིས་ཁྱད་པར་བ་ཡིན་ཏེ། — ཚད་དང་རང་བཞིན་ཡོངས་སུ་མི་མཚུངས།
• དིན་ཧོང་གུང་ཧྥུ (滇红工夫, Diānhóng Gōngfū): ཡོན་ནན་ད་ཡེ་ཀྲུང་གི་ཁུངས་འཛུགས་རྒྱུ་ཆ་ལས་བཟོས་པའི་གནའ་སྲོལ་ལོ་མའི་དིན་ཧོང་། ཁྱོད་སྙོམས་དང་གོ་སླ། འབྲུ་རྡོ་དང་། ཤོ་ཀོ་ལེཊི། སྐམ་ཤིང་ཏོག་བཅས་ཀྱི་དྲན་རྟགས་གཙོ་བོར་སྣང་། ཡེ་ཤེང་ནི་དེ་ལས་ཀྱང་མངོན་གསལ་དུ་རྙོག་འཛིང་ཆེ་བ། རྣམ་པའི་«ཐོག་མང་པོ་»ཡོད་པ། བརྒྱུད་མ་ནས་བརྒྱུད་མར་ཁ་ཕྱེ་བའི་སྔོན་དཔག་དཀའ་བ་བཅས་ཀྱིས་ཁྱད་པར་བ་ཡིན།
• དིན་ཧོང་ཅིན་ལོ (滇红金螺, Diānhóng Jīn Luó): སྒྲིལ་བའི་དབྱིབས་གཅུས་འཁྱིལ་ཅན་གྱིས་ཁྱད་པར། རོ་ཚོད་ཀྱི་རྣམ་པ་ཡེ་ཤེང་དང་འདྲེས་སྲིད་ཀྱང་། སྤྱིར་བཏང་དེ་བས་འཇམ་པོ་ཡིན་ལ། ཁ་བསྐམ་ཚོར་བ་ཉུང་ཞིང་«རི་སྐྱེས»ཀྱི་རང་བཞིན་མེད།
• དིན་ཧོང་གུ་ཤུ (滇红古树, Diānhóng Gǔshù): ཡེ་ཤེང་དང་ཉེ་ཤོས་ཀྱི«གཉེན་ཉེ» — ཤིང་རྙིང་ལས་བཟོས་པའི་དམར་ཇ། ཁྱད་པར་ནི་རྒྱུ་ཆའི་«རི་སྐྱེས་ཀྱི་ཚད»ལ་ཡོད་དེ། གུ་ཤུ་ནི་གནའ་བོ་ཡིན་ཀྱང་ཞིང་སྐྱོང་བྱས་པའི་ཤིང་ཡིན། ཡེ་ཤེང་ནི་ཡོངས་སུ་རི་སྐྱེས་ཀྱི་ཁོར་ཡུག་ཏུ་སྐྱེས་པའི་ཤིང་ཡིན། རོ་ཚོད་ཀྱི་ཆ་ནས་གུ་ཤུ་ནི་སྤྱིར་བཏང་ཅུང་ཟད་«དུལ་བ»དང་སྔོན་དཔག་སླ་བ་ཡོད།

མཇུག་བསྡོམས་སུ།

དིན་ཧོང་ཡེ་ཤེང་ནི་ཁུངས་ཀྱི་སར་བསྐྱོད་པ་ཡིན། ཇ་འདིའི་ཕོར་པ་རེ་རེའི་ནང་དུ — ན་བུན་དང་བྱ་སྐད་ཀྱིས་ཁེངས་པའི་ཡོན་ནན་གྱི་རི་ནགས། སྟོང་ཕྲག་གི་ལོ་རྒྱུས་ཀྱིས་བརླན་པའི་དམར་ས། དང་མིའི་ལག་པས་རེག་མྱོང་མེད་པར་སྐྱེས་པའི་རི་སྐྱེས་ཇ་ཤིང་བཅས་འདུས་ཡོད། སྟོབས་ཆེ་ཞིང་མ་འདུལ་བ། རི་སྐྱེས་རྩྭ་དང་རི་སྦྲང་གི་དྲན་རྟགས། གཙང་མའི་ནགས་དྲན་འཛིན་བྱེད་པའི་ཁ་བསྐམ་གྱི་ཚོར་བ། རིང་ཞིང་ཞི་ལྷིང་གི་འཇུག་རོ་བཅས་དང་ལྡན་པའི་ཇ་འདི་ནི་མྱུར་དུ་འཐུང་བར་མིན། དེ་ལ་དོ་སྣང་དང་། བཟོད་བསྲན། ཨང་མཚར་ལ་གྲ་སྒྲིག་བྱེད་པ་བཅས་དགོས། འོན་ཀྱང་ཉན་དུ་འཇུག་པར་གྲ་སྒྲིག་ཡོད་པ་རྣམས་ལ། དིན་ཧོང་ཡེ་ཤེང་གིས་ཁུངས་འཛུགས་ཀྱི་དམར་ཇ་གང་གིས་ཀྱང་མི་སྤྲོད་པའི་ཇའི་ཉམས་མྱོང་གི་ཆ་ཤས་ཤིག་མཁའ་འབྱེད་བྱེད་ཀྱི་ཡོད།