དི་ཨན་ཧོང་ཇིན་ཀྲེན།

དི་ཨན་ཧོང་ཇིན་ཀྲེན་ནི་ཡུན་ནན་གྱི་མཐོ་རིམ་མར་པོ་ཇ་ཞིག་ཡིན་ལ། དབྱིབས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་ནི་ཁབ་ཀྱི་རྣམ་པ་ལྟ་བུའི་ཇའི་ལོ་མ་ཡིན་པ་དང་། ཕྲ་ཞིང་དྲང་པོར་དྲིལ་བའི་「གསེར་ཁབ」དེ་དག་གསེར་གྱི་སྤུ་ཡིས་ཁེངས་ཡོད། ཡུན་ནན་གྱི་མར་པོ་ཇ་(滇红, Diānhóng) མི་འདྲ་བ་མང་པོའི་ནང་ནས་ཇིན་ཀྲེན་ནི་དམིགས་བསལ་གནས་སུ་གྱུར་ཡོད་དེ། དབྱིབས་མངོན་གསལ་དང་ཟས་ཀྱི་དབང་ཆེན་པོ་ལྡན་པ། ཕྱིའི་རྣམ་པའི་མཛེས་སྡུག་དང་ཐོབ་སླ་བའི་གོ་སྐབས་ཀྱིས། ཡུན་ནན་གྱི་མར་པོ་ཇའི་འཇིག་རྟེན་དུ་འཇུག་པའི་ཐོག་མའི་ཐོན་རྫས་ལྟ་བུར་གྱུར་ཡོད།

1. དབྱེ་རིམ་དང་ཁུངས།

• རིགས། མར་པོ་ཇ། (红茶, hóngchá), ཡོངས་སུ་སྨྲོས་འཕྲོས་བྱས་པ། (ཡོ་རོབ་ཀྱི་དབྱེ་རིམ་ལྟར་ན་ནག་པོ་ཇ།) གསོས་འཕྲོས་ཀྱི་ཚད་%85–95 བར་ལ།
• རིམ་པ། དི་ཨན་ཧོང་(滇红, Diānhóng) གི་མཐོ་རིམ་མར་པོ་ཇའི་ཚོགས་པ། མིང་གྲགས་མཐོ་རིམ་མར་པོ་ཇ་(名优红茶, míngyōu hóngchá) ལ་གཏོགས་ཤིང་། དེ་ནི་དམིགས་བསལ་གྱི་དབྱིབས་ལྡན་ཇ་(特形茶, tèxíng chá) ཡིན་ལ། དེ་ནི་འཕྲུལ་འཁོར་གྱིས་སམ་ལག་པས་དབྱིབས་སྦྱོར་བྱས་པའི་ཇ་ཞིག་ཡིན།
• ཁུངས། རྒྱ་ནག་ཡུན་ནན་ཞིང་ཆེན། (云南省, Yúnnán shěng). གཙོ་བོའི་ས་ཁུལ་ནི། དི་ཨན་ཧོང་གི་ཕ་ཡུལ་དུ་གྱུར་པའི་ཧྥེང་ཆིང་རྫོང་། (凤庆县, Fèngqìng xiàn), དེ་བཞིན་ལིན་ཚང་གྲོང་ཁྱེར། (临沧市, Líncāng shì) དང་པའོ་ཧྲན་གྲོང་ཁྱེར། (保山, Bǎoshān) བཅས་སོ། ཧྥེང་ཆིང་གི་ཇིན་ཀྲེན་ནི་ཚད་ལྡན་གྱི་སྤུས་ཚད་ཀྱི་མཐོང་རྒྱུ་ཡིན།
• ས་བབ་རྟགས་ཨང་། ཧྥེང་ཆིང་ནི་ཉེ་ཚད་བྱང་ཐིག་24°35′ དང་ཤར་ཐིག་99°55′ ཡིན། པའོ་ཧྲན་ནི་བྱང་ཐིག་25°07′ དང་ཤར་ཐིག་99°10′ ཡིན།

2. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གཞུང་གི་དོན་སྙིང་།

• ལོ་རྒྱུས། དི་ཨན་ཧོང་ཇིན་ཀྲེན་ནི་ཡུན་ནན་གྱི་མར་པོ་ཇའི་འཕེལ་རིམ་གྱི་ཐོན་རྫས་ཤིག་ཡིན་ལ། འདིའི་ལོ་རྒྱུས་1938 ལོར་འགོ་ཚུགས། དེའི་སྐབས་ཇའི་མཁས་པ་ཧྥེང་ཧྲའོ་ཆིའུ། (冯绍裘, Féng Shàoqiú, 1900–1987) ཧྲུན་ཉིང་རྫོང་། (顺宁, དེང་གི་ཧྥེང་ཆིང་།) ལ་ཕེབས་ཏེ། ཡུན་ནན་གྱི་ཤིང་ཆེན་གྱི་ཇའི་ལོ་མའི་རྒྱུ་ཆ་བེད་སྤྱད་དེ་མར་པོ་ཇའི་དཔེ་མཚོན་དང་པོ་གསར་གཏོད་བྱས། 1939 ལོར་ཧྲུན་ཉིང་ཚོད་ལྟའི་ཇ་བཟོ་གྲྭ་ཚང་། (顺宁实验茶厂) བཙུགས་ཏེ། དི་ཨན་ཧོང་གི་ཚོང་ཁ་དང་པོ་ལོན་ཊོན་དུ་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་གོང་ཚད་མཐོ་ཤོས་ཀྱིས་བཙོངས། ལོ་ཟླ་མང་པོའི་རིང་ལ་དི་ཨན་ཧོང་ནི་གཙོ་བོ་དབྱིབས་སྦྱོར་གྱི་ཁྱད་པར་མེད་པའི་གོང་ཧྥུ་(工夫) རྣམ་པའི་ལོ་མའི་མར་པོ་ཇར་མང་པོ་བཟོས་ཡོད།

  ཁབ་རྣམ་གྱི་ཇིན་ཀྲེན་དབྱིབས་ནི་དུས་རབས་༢༠ པའི་སྨད་ཆ་དང་དུས་རབས་༢༡ པའི་སྟོད་ལ་འཕྲུལ་འཁོར་གྱིས་དབྱིབས་སྦྱོར་བྱེད་པའི་「ལི་ཐིའོ」(理条, lǐtiáo, ཡིག་སྒྱུར་དུ་ན་「ཇའི་ལོ་མ་དྲང་པོར་བཅོས་པ།」) ཞེས་པའི་གོ་རིམ་སྤྱད་དེ་བྱུང་བའི་གསར་གཏོད་ཀྱི་འབྲས་བུ་ཡིན། གོ་རིམ་འདིས་ཇའི་ལོ་མ་དེ་དག་འཐེན་ཅིང་དྲང་པོར་བཅོས་ནས་ཁབ་རྣམ་དུ་འགྱུར་བར་བྱེད་ལ། དེས་ཕྱིའི་རྣམ་པ་ལེགས་སུ་གྱུར་པ། ཁུ་བ་མཉམ་པོར་འདྲེན་པ། ཚོང་མཁན་ལ་ཡིད་དབང་འཕྲོག་པ་སོགས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་ཇ་ཞིག་བཟོས་ཡོད། ༼经典58, Jīngdiǎn 58) ནི་ཏེན་ཧོང་ཚུལ་པ་(滇红集团) གི་དམིགས་བསལ་ཡུན་ནན་མར་པོ་ཇ་མང་ཚོགས་ཀྱིས་ཤེས་པའི་ཐོག་མའི་ཇ་ཞིག་ཡིན་ལ། དེས་ཡུན་ནན་གྱི་མར་པོ་ཇ་ནང་ཁུལ་གྱི་ཚོང་རར་ལེགས་པར་འགྲེམས་སྟོན་བྱེད་པའི་དུས་རབས་གསར་པ་ཞིག་གསལ་པོར་མཚོན་ཡོད། ཇིན་ཀྲེན་ནི་སྐྱེས་རབས་གསར་པ་འདིའི་གསལ་སྟོན་གྱི་མཚོན་བྱེད་གལ་ཆེན་ཞིག་ཏུ་གྱུར་ཡོད།

• མིང་།

  • དི་ཨན། (滇) ནི་ཡུན་ནན་གྱི་སྔ་རབས་ཀྱི་མིང་ཡིན་ལ། ཞན་རྒྱལ་(滇国, Diānguó) ཞེས་པའི་རྒྱལ་ཁབ་ཆུང་ངུ་དང་ཧན་རྒྱལ་རབས་(སྤྱི་ལོའི་སྔོན་དུས་རབས་༤ པ་ནས་སྤྱི་ལོའི་དུས་རབས་༡ པའི་བར་) ནས་བྱུང་བའོ།
  • ཧོང་། (红) ནི་དམར་པོའམ་མར་པོ་སྟེ། ཚོན་རྣམ་དྲུག་གི་དབྱེ་རིམ་ལྟར་མར་པོ་ཇའི་སྡེ་ཚན་ཡིན།
  • ཇིན། (金) ནི་གསེར་རམ་གསེར་གྱི་མདོག་ཡིན་ལ། ཇའི་ཐོག་མར་ཡོད་པའི་གསེར་སྤུས་ཁེངས་པའི་ཁྱད་ཆོས་དེ་མཚོན།
  • ཀྲེན། (针) ནི་ཁབ་སྟེ། ཁབ་དང་འདྲ་བའི་ཇའི་ལོ་མ་ཕྲ་ཞིང་དྲང་པོའི་དབྱིབས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་དེ་མཚོན།
  • མིང་ཆ་ཚང་། ཡུན་ནན་གྱི་མར་པོ་ཇའི་གསེར་ཁབ།

• རིག་གཞུང་གི་དོན་སྙིང་། དི་ཨན་ཧོང་ཇིན་ཀྲེན་ནི་རྒྱ་ནག་དང་ཕྱི་རྒྱལ་གཉིས་ཀར་ཡོངས་སུ་གྲགས་པའི་ཡུན་ནན་མར་པོ་ཇའི་ནང་ཤིན་ཏུ་འཕྲོད་པའི་ཇ་ཞིག་ཡིན། དབྱིབས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་ཀྱི་ཁབ་རྣམ་དེ་ནི་སྤྱིར་བཏང་དི་ཨན་ཧོང་གི་ངོ་རྟགས་ལྟ་བུ་ཞིག་ཏུ་གྱུར་ཡོད། གཙོ་བོ་མཐོ་རིམ་ཇིན་ཡ་དང་མི་འདྲ་བར་ཇིན་ཀྲེན་ནི་གོང་ཚད་ཀྱིས་ཀྱང་མང་པོར་འཚམ་པ་དང་། ཉིན་རེའི་གསོལ་ཇར་འོས་པར་བཀོད་ཡོད། འོན་ཀྱང་སྤུས་ཚད་དང་མཛེས་སྡུག་གིས་ལེགས་སྐྱེས་སུ་བཀོལ་རུང་བའི་ཚད་ལྡན་ཡིན། 1985 ལོའི་རྗེས་སུ་དི་ཨན་ཧོང་ནི་ཕྱི་རྒྱལ་དུ་འགྲེམས་སྟོན་བྱེད་པའི་རྣམ་པ་ཙམ་ལས་ནང་ཁུལ་དུ་མང་ཚོགས་ཀྱིས་བེད་སྤྱོད་བྱེད་པར་གྱུར་པ་ནས། ཇིན་ཀྲེན་ནི་ཡུན་ནན་ཇའི་ལས་འགུལ་གྱི་གཙོ་བོའི་ཕོ་ཉ་ལྟ་བུར་གྱུར་ཡོད།

3. རྩི་ཤིང་གི་རྣམ་བཤད་དང་རྒྱུ་ཆ།

• རིགས། / འདེབས་གཏོ། ལོ་མ་ཆེ་བའི་རིགས་ཡུན་ནན་ཏ་ཡེ་ཀྲུང་། (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng) — Camellia sinensis var. assamica. གཙོ་བོའི་འདེབས་གཏོ་ནི།
  • ཧྥེང་ཆིང་ཏ་ཡེ་ཀྲུང་། (凤庆大叶种) — རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་རིགས་ཤིག་ཡིན་ལ། པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་གྱི་ཚད་%30 ཙམ། ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་%2.9 ཙམ། ཁ་ཧྥེ་ཡིན་%3.56 ཙམ་ཡོད།
  • མེང་ཁུ་ཏ་ཡེ་ཀྲུང་། (勐库大叶种) — པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་%33.8 བར། ཁ་ཧྥེ་ཡིན་%4.06 ཙམ་ཡོད།
  • མེང་ཧའེ་ཏ་ཡེ་ཀྲུང་། (勐海大叶种) — པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་%32.77 ཙམ། ཁ་ཧྥེ་ཡིན་%4.06 ཙམ། ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་%2.26 ཙམ་ཡོད།
  • རྩི་ཤིང་གི་ཁྱད་ཆོས། ཤིང་ལྗང་གུ་ལྟ་བུའམ་ཤིང་ཕྱེད་གུ་ལྟ་བུའི་རྩི་ཤིང་ཡིན་ལ། མཐོ་ཚད་སྨི་5–7 དང་དེ་ལས་མཐོ། ལོ་མ་ཆེ་ཞིང་ཤ་ཆེན་ལ་ལོ་མའི་གཞི་སྒྲོམ་མཐུག་པོ་ཡོད། ཇའི་ཐོག་མ་མཐུག་པོ་ཡིན་ལ་གསེར་གྱི་སྤུས་ཕྱུག་པོས་ཁེངས་ཡོད།
• བསྡུ་རུབ། དཔྱིད་དུས་(ཟླ་༣ – ༤ པ།) གཙོ་བོར་བྱེད་ལ། དེ་བཞིན་དབྱར་དང་སྟོན་དུས་སུའང་བསྡུ། དཔྱིད་ཇ་(春茶) ནི་རིན་ཐང་ཆེ་ཤོས་ཡིན། ཧྥེང་ཆིང་གི་བསྡུ་རུབ་དུས་ཚོད་ནི་ཟླ་༢ པའི་མཇུག་ནས་ཟླ་༡༡ པའི་བར་ཡིན་ཡང་། ལེགས་ཤོས་ཀྱི་ཇིན་ཀྲེན་གྱི་རྒྱུ་ཆ་ནི་དཔྱིད་དུས་སུ་གསོག་གི་ཡོད།
• བསྡུ་རུབ་ཀྱི་ཚད་ལྡན། རིམ་པ་མཐོ་ཤོས་ལ་ཇའི་ཐོག་མ་དང་སྟེང་གི་ལོ་མ་ཆུང་ངུ་གཅིག་(一芽一叶, yī yá yī yè) ཡིན་ལ། སྤྱིར་བཏང་གི་རིམ་པར་ཇའི་ཐོག་མ་དང་ལོ་མ་གཉིས་(一芽二叶, yī yá èr yè) ཡིན། དེས་གཙང་མའི་ཇིན་ཡ་(ཇའི་ཐོག་མ་ཁོ་ན) དང་གལ་ཆེའི་ཁྱད་པར་སྟོན་ཏེ། ལོ་མ་གཅིག་གཉིས་ཡོད་པས་བརྒྱ་ཆ་ཡང་དག་པའི་ཟ་སྟོབས་ཀྱི་འཕར་ཆ་སྟེར་བ་དང་། ཇའི་ལོ་མ་དེ་དག་ཁབ་རྣམ་གྱི་ཁྱད་ལྡན་གྱི་དབྱིབས་སུ་སྦྱོར་བར་རོགས་པ་བྱེད།
• རྒྱུ་ཆའི་རེ་འདུན། མཐོ་བ། གཞོན་ཆ། མ་ཉམས་པ། རླན་གཤེར་ཆེ་བའི་ཇའི་ཐོག་མ་དང་ལོ་མ་ཆུང་ངུ་དེ་དག་གསེར་གྱི་སྤུས་ཁེངས་པ་དགོས། བསྡུ་རུབ་ནི་ལག་པས་སྐམ་སའི་གནམ་གཤིས་སུ་བྱེད་དགོས།

4. ས་བབ་ས་གཤིས་དང་གསོ་སྐྱོང་གི་ཁྱད་ཆོས།

• ཡུན་ནན་ཞིང་ཆེན། རྒྱ་ནག་གི་ལྷོ་ནུབ་ཏུ་གནས་པའི་ཡུན་ནན་རྒྱ་ཀྲོའུ་མཐོ་སྒང་ནི་ཇའི་ཤིང་གི་ཕ་ཡུལ་ཡིན། ས་ཁུལ་འདིའི་ས་བབ་ཀྱི་སྣ་མང་ཚད་ནི་ཧ་ཅང་ཆེ་ལ། ཁྲོལ་རྒྱུད་ཀྱི་རོང་ཁུལ་ཞི་ཧྲོང་པན་ན(མཐོ་ཚད་སྨི་1000 མན་) ནས་མཐོ་སྒང་གི་ཐང་ཆེན་(སྨི་3000 ཡན་) བར་ཡོད། ཁྱད་པར་དུ་འཕྲེད་ཐིག་གི་རིམ་པས་ཁྲ་འདུལ་གནམ་གཤིས་ཀྱི་རིགས་མང་པོ་བསྐྲུན་ཏེ། རེ་རེ་བཞིན་རང་གི་ཇའི་ཁྱད་ཆོས་གྲུབ་ཡོད།
• སྐྱེ་སའི་མཐོ་ཚད། རྒྱ་མཚོའི་ངོས་ལས་སྨི་800–2000 མཐོ་བ། ཇའི་ཐོག་མ་ཁོ་ནའི་ཇིན་ཡ་ལས་རྒྱ་ཆེ་བའི་ཁོངས་ཡིན་པས། དེས་ཇ་འདི་མང་པོར་ཐོབ་པའི་ཁྱད་ཆོས་སྟོན། མཐོ་ཚད་སྨི་1500 ཡན་གྱི་མཐོ་སྒང་གི་ཚོང་ཁ་ནི་ཁྱད་པར་དུ་རིན་ཐང་ཆེ་ལ། ཇ་དེ་ལས་དྲི་མངར་ཆེ་ཞིང་སྦོམ་པོ་མེད་པའི་ཇ་ཞིག་ཐོན་ཏེ། མངར་ཆ་གསལ་པོ་ལྡན་ཡོད།
• ས། དམར་པོ་དང་སེར་པོའི་ལེ་ཐཱ་རཻཏི་ས་རྡོ་ཡིན་ལ། སྐྱུར་མོའི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་(pH 4.5–5.5) ཞིང་། སྐྱེ་དངོས་ཀྱི་བཅུད་ཀྱིས་ཕྱུག ས་གཞིའི་རིམ་པ་ནི་དྲོད་ཁུལ་གྱི་ནགས་ཁེབས་ཀྱི་འོག་ཏུ་གྲུབ་པས། གཏེར་རྫས་ཀྱི་བཅུད་རྫས་ཕུན་སུམ་ཚོགས་པོ་ཡོད། ཧྥེང་ཆིང་ས་ཁུལ་དུ་ས་གནས་ཀྱི་རྒྱུ་ཆར་པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་གྱི་ཚད་ཁྱད་པར་དུ་མཐོ་བ་ནི་ས་གཤིས་ཀྱི་「ངོ་རྟགས」ལྟ་བུ་ཡིན།
• གནམ་གཤིས། དྲོད་ཁུལ་གྱི་རིའི་རྒྱུད་ཀྱི་གནམ་གཤིས། ལོ་རེའི་ཆ་སྙོམས་དྲོད་ཚད་13–18°C ཡིན། ཆར་ཚད་ལོ་རེར་1000–1500 མི་ལི་མི་ཊར་ཡིན། རླན་ཚད་%70 ཙམ་ཡིན། སྔ་དགོང་གཉིས་སུ་ན་བུན་རྒྱུན་དུ་ཡོང་བ་དང་། ཉིན་མཚན་དྲོད་ཚད་ཀྱི་ཁྱད་པར་ཆེན་པོ་(10–15°C) ཡོང་བ། ཟིལ་པ་མང་བ་བཅས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་ཡོད། གནས་སྟངས་འདིས་ཇའི་ལོ་མ་འཚར་བ་ཏག་ཏག་རེ་ཚོད་འཛིན་བྱས་ཏེ། དྲི་བསྣམ་དང་ཟས་ཀྱི་དབང་གི་རྫས་དངོས་གསོག་པར་རོགས་པ་བྱེད། རྐྱེན་རྣམ་མཐུན་སྦྱོར་གྱིས་རྒྱ་ནག་གི་ཇ་འདེབས་མཁས་པ་དག་གིས་「རིའི་ཆོས་ཉིད」(山韵, shānyùn) ཞེས་འབོད་པ་དེ་གྲུབ་ཡོད།

5. བཟོ་སྐྲུན་གྱི་ལག་རྩལ།

དི་ཨན་ཧོང་ཇིན་ཀྲེན་གྱི་ལག་རྩལ་ནང་མར་པོ་ཇའི་གཞི་རྩའི་གོ་རིམ་ཚང་མ་འདུས་ཡོད་ལ། ཁྱད་པར་འཕགས་པའི་གོ་རིམ་ཞིག་ནི་ཁབ་རྣམ་གྱི་དབྱིབས་སྦྱོར་བྱེད་པའི་དབྱིབས་སྦྱོར་གྱི་གོ་རིམ་ཡིན།

• བསྡུ་རུབ། (采摘, cǎizhāi) ལག་པས་གཟབ་རྒྱས་བྱེད།
• ཉམས་པ། (萎凋, wěidiāo) རྒྱུ་ཆ་རྣམས་སྨྱུག་མའི་སྣོད་ཐོག་ཏུ་སྲབ་མོའི་རིམ་པས་ཕྱི་རོལ་དུ་(གྲིབ་མའམ་ཉི་མའི་འོག་ཏུ་ཉམས་པར་བཞག་པ) ཡང་ན་རླུང་འགྲོ་བའི་ཁང་པར་བཞག དུས་ཡུན་ཆུ་ཚོད་12–18 དང་དེ་ལས་རིང་བ། རླན་གཤེར་གྱི་ཚད་%50–60 བར་ཇེ་ཆུང་དུ་གཏོང་བ་དང་། ལོ་མ་དེ་དག་འཇམ་པོ་དང་འགུལ་ཤུགས་ལྡན་པར་གྱུར་ཏེ་དྲིལ་བར་འོས་པར་འགྱུར། གོ་རིམ་འདིའི་སྐབས་སུ་སྨྲོས་འཕྲོས་ཀྱི་ལས་འགུལ་དང་པོ་འགོ་རྩོམ་ལ། རྒྱུ་ཆ་ལས་མེ་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་ཕྲ་མོ་འཕྲོས་པར་འགོ་ཚུགས།
• དྲིལ་བ། (揉捻, róuniǎn) ཇིན་ཡ་ཁྲི་ཤོད་ལྟ་བུའི་ཇའི་ཐོག་མ་ཁོ་ནར་ལས་ཤུགས་ཆེ་བའི་སྒོ་ནས་བྱེད། ཉམས་པར་བཞག་པའི་ལོ་མ་དེ་དག་ལག་པས་སམ་རོལ་མཐིལ་གྱིས་དྲིལ་ཏེ། ཕྲ་ཕུང་གི་གྲུབ་སྟངས་གཏོར་ཞིང་ཁུ་རྫས་ཕྱིར་འདོན་གྱིས། སྨྲོས་འཕྲོས་ལ་སྐུལ་སློང་བྱེད། ཁབ་རྣམ་གྱི་དབྱིབས་སྦྱོར་བྱེད་པའི་ཆེད་དུ་དྲིལ་བ་ནི་རིང་ཐུང་གི་ཁ་ཕྱོགས་སུ་བྱེད་ལ། ཇའི་ལོ་མ་དེ་དག་འཐེན་ཞིང་ཕྲ་རུ་གཏོང་བ་དང་རྩེ་མོ་རྣོ་བར་བྱེད།
• དབྱིབས་སྦྱོར། / དྲང་པོར་བཅོས་པ། (理条, lǐtiáo) ཇིན་ཀྲེན་དང་གོང་ཧྥུ་ཁྲི་ཤོད་བར་གྱི་ཁྱད་པར་སྟོན་པའི་ཁ་སྣོན་གྱི་གོ་རིམ་ཡིན། ཕྱེད་ཚད་དྲིལ་བའི་ཇའི་ལོ་མ་དེ་དག་ཁྱད་ལྡན་གྱི་དབྱིབས་སྦྱོར་འཕྲུལ་འཁོར་(理条机, lǐtiáo jī) ནང་བརྒྱུད་དེ། ཁོང་ཚོར་ཁྱད་ལྡན་གྱི་དྲང་པོ་དང་ཁབ་རྣམ་གྱི་དབྱིབས་སྦྱོར་བྱེད། གོ་རིམ་འདིར་སྒྲིག་འཆར་གྱི་ཞིབ་ཕྲ་དགོས་ཏེ། དབྱིབས་སྦྱོར་ཧ་ཅང་དྲག་པོར་བྱས་ན་སྤུ་ལ་གནོད་པ་དང་ལོ་མའི་གྲུབ་སྟངས་འཁྲུགས་སྲིད། དེ་བས་ཀྱང་「ལི་ཐིའོ」དབྱིབས་སྦྱོར་གྱིས་ཇིན་ཀྲེན་ལ་རང་གི་ངོས་འཛིན་བྱ་རུང་བའི་ཕྱིའི་རྣམ་པ་སྟེ། ཕྲ་ཞིང་དྲང་པོ། གསལ་ལམ་པའི་「གསེར་ཁབ」དེ་ཐོབ་པར་བྱེད།
• སྨྲོས་འཕྲོས། (发酵, fājiào) དབྱིབས་སྦྱོར་བྱས་པའི་ཇའི་ལོ་མ་དེ་དག་དྲོད་ཚད་(22–28°C) དང་རླན་ཚད་(%90–95) ཚོད་འཛིན་བྱས་པའི་ཁང་པར་བཞག དུས་ཡུན་ཆུ་ཚོད་4–6 ཡིན། སྨྲོས་འཕྲོས་ཀྱི་ཚད་ནི་མཁས་པས་ཚོན་མདོག་དང་དྲི་བསྣམ་ལ་གཞིགས་ནས་ཚོད་འཛིན་བྱེད། ཇིན་ཀྲེན་གྱི་སྨྲོས་འཕྲོས་ནི་སྤྱིར་བཏང་ཇིན་ཡ་ཁྲི་ཤོད་ལས་ཅུང་གཏིང་ཟབ་ཀྱིས་བྱེད་པས། དེ་ལས་「མཐུག་པོ」དང་རྩུབ་ཆུང་གི་ཟས་ཀྱི་དབང་ཆེ་བ་འབྱུང་།
• སྐམ་པར་བཞག་པ། (烘干, hōnggān) རིམ་པ་མང་པོའི་སྒོ་ནས་བྱེད་ལ། དང་པོ་100–110°C དང་གཉིས་པ་80–90°C ལ་བྱེད། རླན་ཚད་%4–6 བར་དུ་འཁྱོལ།
• དབྱེ་རིམ་བཀར་བ། (分级, fēnjí) ཇའི་ཐོག་མ། ལོ་མ་ཆ་ཚང་། ཆག་པའི་ཚོམ་བུ་སོགས་སུ་ཁ་བྲལ་བྱེད། ལེགས་ཤོས་ཀྱི་ཇིན་ཀྲེན་ལ་ནི་མཉམ་པ་དང་ཕྲ་བ། དྲང་པོའི་「ཁབ」དེ་དག་གསེར་གྱི་སྤུས་མང་པོས་ཁེངས་པ་རྣམས་ཁོ་ན་འདེམ་སྒྲུག་བྱེད།

6. དབང་པོའི་ཁྱད་ཆོས།

• སྐམ་པོའི་ལོ་མའི་ཕྱིའི་རྣམ་པ། ཕྲ་ཞིང་དྲང་པོ། མཐུག་པོར་དྲིལ་བའི་ཁབ་རྣམ་གྱི་ཇའི་ལོ་མ། མདོག་ནི་ནག་པོ་དམར་སྨུག་ནས་ནག་པོའི་བར་ཡིན་ལ། གསེར་མདོག་གམ་དམར་སྨུག་གི་ཐིག་ལེ་(སྤུས་ཁེངས་པའི་ཇའི་ཐོག་མ) མང་པོས་ཁེངས་ཡོད། ཇའི་ལོ་མ་དེ་དག་མཉམ་ལ་ཚད་གཅིག་གི་ཆེ་ཁ་ལྡན་པ་དང་། མདངས་གསལ་པོ་འཆར་བ། མཐོང་སྣང་གི་ཚོར་བ་ནི་གཏིང་ཟབ་གེ་སར་གྱི་མཛེས་སྡུག་སྟེ། 「གསེར་ཁབ་ཀྱི་ནགས་ཚལ」ལྟ་བུ་ཡིན།
• སྐམ་པོའི་ལོ་མའི་དྲི་བསྣམ། གསོབ་ཆེན་དང་དྲོ་སྐྱིད་ལྡན་པའི་ཕྱུག་པོའི་དྲི་བསྣམ། སྦྲང་རྩི། འབྲུ་ཁུ། སྐམ་པོའི་ཤིང་ཏོག་(སྟག་ཤ། ཁམ་རྩ། རྒུན་དམར་སྐམ་པོ།) ཤོ་ཁུ་རག་བཅས་ཀྱི་དྲི་གདོང་གཙོ་བོར་ཐོན། ཚ་དྲི་(ཤིང་ཚ།) མེ་ཏོག་གི་དྲི་དང་རྩི་ཤིང་གི་དྲི་ཕྲ་མོ་ཡང་ཡོད། བསྲེགས་པའི་ཚད་ལ་གཞིགས་ནས་ཁ་བའི་དྲི་ཞིག་ཀྱང་འབྱུང་སྲིད། དྲི་བསྣམ་ནི་རྒྱུན་འཁྱོངས་ཤུགས་ཆེ་ལ་ངོས་འཛིན་བྱ་རུང་བ་ཡིན།
• ཁུ་རྫས་ཀྱི་དྲི་བསྣམ། གསལ་ཞིང་འཁྱུད་པའི་དྲི་བསྣམ། སྦྲང་རྩི་དང་འབྲུ་ཁུའི་དྲི་དེ་དག་སྐམ་པོའི་ཤིང་ཏོག ཤོ་ཁུ་རག ཀ་ར་མེལ མེ་ཏོག ཚ་དྲི་སོགས་དང་འདྲེས། དབྱིངས་རྟའི་སྐྱུར་དྲི་ཞིག་ཀྱང་ཡོད་སྲིད་ལ། དེས་ཟིན་པའི་རྙོག་འཛིང་ི་ཚད་མཐོ་རུ་གཏོང་། གྲང་དུ་སོང་བའི་སྐབས་སུ་བསྲེགས་པའི་ཀ་ར་དང་ལྦ་པགས་ཀྱི་དྲི་ཕྲ་མོ་མངོན་གྱི་ཡོད།
• ཟས། ཆ་ཚང་བ། གསོབ་ཆེན། བེ་ཏྲི་ཡི་སྤུ་ལྟར་འཇམ་པ་དང་། གྲུབ་སྟངས་གསལ་པོ་ལྡན། ཁུ་རྫས་ཀྱི་གཞི་རྐང་ནི་མཐུག་པོ་ཡིན་ལ། ཚོར་འཛིན་ཤུགས་ཆེན་པོ་ཡོད། ཇའི་ཐོག་མ་ཁོ་ནའི་དི་ཨན་ཧོང་ལས་མངོན་གསལ་གྱི་རྩུབ་ཆུང་གི་ཚོར་བ་ཅུང་ཟད་ཆེ་བ་ཡང་ཡོད། སྦྲང་རྩི། འབྲུ་ཁུ། སྐམ་པོའི་ཤིང་ཏོག ཤོ་ཁུ་རག ཀ་ར་མེལ་བཅས་ཀྱི་དྲི་གདོང་གཙོ་བོར་ཐོན། སྐྱུར་དྲི་ཕྲ་མོ་ཞིག་ཀྱང་འབྱུང་སྲིད། ཁ་མོའི་ཚོར་བ་ནི་ཉུང་ཤས་ཙམ་ཡོད་པའམ་མེད། མཇུག་རྗེས་ཀྱི་ཟས་ཀྱི་ཚོར་བ་(回甘, huígān) ནི་རིང་པོ་འཁྱོངས་ཤིང་མངར་ཆུང་ལ། སྦྲང་རྩི་དང་ཀ་ར་མེལ་གྱི་དྲི་ཕྱིར་ལྷག་ཡོད།
• ཁུ་རྫས་ཀྱི་མདོག རྐྱེན་པ་དམར་པོ་ནས་དམར་སྨུག་བར་ཡིན་ལ། གསོབ་ཆེན་དང་། དྭངས་པ། གཙང་མ། གཏིང་ཟབ་ཀྱི་མདངས་དང་ཁྱད་ལྡན་གྱི་གསལ་ལམ་པོ་འཆར། དཀར་ཡོལ་གྱི་མཐའ་མཇུག་ཏུ་ཐོན་པའི་「གསེར་གྱི་སྒོར་གདུབ」(金圈, jīnquān) ནི་སྨྲོས་འཕྲོས་སྤུས་ལྡན་གྱི་རྟགས་ཡིན།
• ཇའི་ཐང་མཐིལ། (བཏུང་བྱེད་དུ་བཞག་པའི་ལོ་མ།) ཁ་ཕྱེ་བའི་ཇའི་ཐོག་མ་དང་ལོ་མ་ཆུང་ངུ་དེ་དག་མཉེན་ཤུགས་ལྡན་ལ། མདོག་ནི་དམར་སྨུག་གམ་ཟངས་མདོག་ཡིན། གསེར་མདོག་གི་ཇའི་ཐོག་མ་དེ་དག་མདོག་ནག་བའི་ལོ་མའི་རྗེས་སུ་ལེགས་པར་ངོས་འཛིན་བྱེད་ཐུབ། དབྱིབས་དང་མདོག་གཅིག་མཚུངས་ཡིན་པ་ནི་སྤུས་ཚད་ཡག་པོའི་རྟགས་ཡིན།

7. རྫས་འགྱུར་གྱི་བཅུད་རྫས།

ཇིན་ཀྲེན་གྱི་སྐྱེ་དངོས་རྫས་འགྱུར་གྱི་ཁྱད་ཆོས་ནི་ལོ་མ་ཆེ་བའི་ཡུན་ནན་རིགས་ཀྱི་སྒོ་ནས་མངོན་ལ། དེའི་ནང་དུ་ཕྱིར་འདོན་བྱ་རྫས་ཀྱི་ཚད་མཐོ་བ་ཡོད་ལ། ཇའི་ཐོག་མ་དང་མཉམ་དུ་ཇའི་ལོ་མ་གཞོན་ནུ་ཡོད་པས་པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་གྱི་ཁྱད་ཆོས་རྒྱས་པོ་ཞིག་གྲུབ་ཀྱི་ཡོད།

• པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ། (茶多酚) རྒྱུ་ཆའི་ནང་དུ་ཚད་%30–35 ཡོད། སྨྲོས་འཕྲོས་བྱས་རྗེས་ཀྱི་གྲུབ་རྫས་ཀྱི་མར་པོ་ཇའི་ནང་ནི་%15–17 ཡོད། སྨྲོས་འཕྲོས་ཀྱི་སྐྱེ་དངོས་གཙོ་བོ་ནི། ཐེ་ཨ་ཧྥ་ལེ་ཝིན་(0.4–0.7%), ཐེ་ཨ་རུ་བི་ཇིན་(5–8%), ཐེ་ཨ་བྲོའུ་ཉིན་(10–12%) བཅས་སོ། ཇའི་ཐོག་མ་ཁོ་ནའི་ཇིན་ཡ་ལས་ལོ་མའི་ཚད་མཐོ་བས་པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་གྱི་ཚད་མང་དུ་གཏོང་བ་དང་། དེས་རྩུབ་ཆུང་དང་ཁུ་རྫས་ཀྱི་གཞི་རྐང་གསལ་པོར་མངོན་པར་འགྲེལ་བཤད་བྱེད།
• ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས། (氨基酸) སྐམ་པོའི་རྫས་དངོས་ཀྱི་%2.5–3.5 ཡོད། ཨེལ་ཐེ་ཨ་ཉིན་གཙོ་བོ་ཡིན་ཡང་། དེ་དང་པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་བར་གྱི་བསྡུར་ཚད་ནི་ཇིན་ཡ་ཁྲི་ཤོད་ལས་ཅུང་དམའ་བས། དེས་ཉོམས་སྒྲིག་「མངར་མོ」ནས་「གསོབ་ཆེན」དུ་འགྲོ་བར་བྱེད།
• ཨལ་ཀ་ལོའིཌ། (生物碱) ཁ་ཧྥེ་ཡིན་%2–4 (གྲམ་རེར་མི་ལི་གྲམ་14–15 ཙམ) ཡོད། ཐེ་ཨོ་བྲོ་མིན་དང་ཐེ་ཨོ་ཧྥི་ལིན་ནི་རྗེས་ཤུལ་ཙམ་ཡོད། ལོ་མ་ཡོད་པས་ཁ་ཧྥེ་ཡིན་གྱི་ཚད་ཇའི་ཐོག་མ་ཁོ་ནའི་ཇ་ལས་ཅུང་མཐོ་བར་འགྱུར།
• རྣམ་པར་ཞི་བའི་སྣུམ། (芳香油) ཕྱུག་པོའི་དྲི་བསྣམ་གྱི་རྙོག་འཛིང་། ལི་ན་ལུ་ཨོལ། གེ་ར་ནི་ཨོལ། བྷེ་ཊ་ཨའི་ཡོ་ནོན། ཧྥེ་ནིལ་ཨི་ཐ་ནོལ། ནེ་རོ་ལི་ཌོལ། མེ་ཐིལ་ས་ལི་སི་ལེཊ། ལོ་མ་ཡོད་པས་དྲི་བསྣམ་དེ་འབྲུ་ཁུ་དང་ཚ་དྲིའི་དྲི་ཡིས་ཕྱུག་པོར་འགྱུར།
• བེ་ཊ་མིན། C (ཆ་ཤས།), B₁, B₂, B₆, E, K, PP.
• གཏེར་རྫས། ཁ་ལི་ཡམ། མེག་ནེ་ཞི་ཡམ། མེང་ག་ནིས། ཧྥོ་རིན། ལྕགས་རྫས། ཛིང་ཁ། སེ་ལེ་ནི་ཡམ། ཆུའི་ཕྱིར་འདོན་རྫས་%38–44 ཡོད།
• ཁྱད་ཆོས། སྨྲོས་འཕྲོས་གཏིང་ཟབ་དང་ལོ་མ་ཡོད་པས། ཐེ་ཨ་རུ་བི་ཇིན་གྱི་ཚད་མཐོ་རུ་གཏོང་ལ། དེས་ཇིན་ཀྲེན་ལ་「མཐུག་པོ」དང་གཅིག་གྱུར་གྱི་ཟས། ཁུ་རྫས་ཀྱི་གཏིང་མདོག་བཅས་སྟེར།

8. ཕན་ཡོན་གྱི་ཁྱད་ཆོས།

• གསོ་སྒྲིག་གི་ནུས་པ། ཁ་ཧྥེ་ཡིན་དང་ཨེལ་ཐེ་ཨ་ཉིན་གྱིས་གསལ་ཞིང་འཇམ་པོའི་སྐྱོ་ཤེས་ཀྱི་ཚོར་བ་སྐྱེད་པར་བྱེད། ལས་དོན་གྱི་ནུས་པ་དང་། སེམས་གཅིག་ཏུ་གཅོད་པ། བསམ་བློ་དྭངས་པོ་བཅས་མཐོ་རུ་གཏོང་།
• དྲོད་སྐྱེད་ཀྱི་ནུས་པ། ཡོངས་སུ་སྨྲོས་འཕྲོས་བྱས་པའི་ཇ་དེ་གསོ་བ་རིག་པའི་དབང་དུ་བཏགས་པའི་「དྲོད་གཤིས་」 (性温) ཅན་ཡིན། ཁྲག་འཁོར་ལེགས་སུ་གཏོང་བ་དང་། གྲང་དུས་སུ་དྲོད་སྐྱེད་བྱེད། ལྷག་པར་དུ་དགུན་དང་སྟོན་དུས་སུ་རིན་ཆེར་བརྩི།
• གསོ་རྫས་ཀྱི་འགོག་ནུས། ཐེ་ཨ་ཧྥ་ལེ་ཝིན་དང་ཐེ་ཨ་རུ་བི་ཇིན་གྱི་ཚད་མཐོ་བས། རང་དབང་རྡུལ་ཕྲ་རབ་ལས་སྲུང་སྐྱོབ་ཤུགས་ཆེན་དང་། ཕྲ་ཕུང་རྒས་པ་ཏག་ཏག་རེ་ཚོད་འཛིན་བྱེད།
• འཇུ་བའི་ལས་འགུལ་ལ་རོགས་པ། ཕོ་བའི་ཁུ་རྫས་འཕྲོས་པར་སྐུལ་སློང་བྱེད་ཅིང་། འགུལ་སྐྱོད་ལེགས་སུ་གཏོང་བ་དང་། ཞག་ཚིལ་ཆེ་བའི་ཟས་དང་འཇུ་དཀའ་བའི་ཟས་འཇུ་བར་རོགས་པ་བྱེད། མར་པོ་ཇ་ནི་གཤིས་ཀ་དྲོད་ཀྱིས་ལྗང་ཇ་ལས་ཕོ་བར་འཇམ་པོར་སྦྱོར།
• སྙིང་ཁྲག་རྒྱུ་བའི་རོགས་རམ། མར་པོ་ཇའི་པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་གྱིས་ཞག་ཚིལ་གྱི་ཁྱད་ཆོས་སྤྱིར་བཏང་དུ་གཏོང་བར་རོགས་པ་བྱེད་དེ། LDL ཇེ་ཆུང་དུ་གཏོང་བ་དང་HDL ཇེ་མཐོར་གཏོང་བ་སོགས་སོ། ཐ་རུ་བི་ཇིན་གྱིས་ཁོ་ལེས་ཊ་རོལ་དང་འཕྲད་ནས་དེ་ཕྱིར་འདོན་པར་རོགས་པ་བྱེད། ཧྥེ་ལ་ཝོ་ནོའིཌ་གྱིས་རྩའི་རྒྱུད་ཀྱི་གདིང་སྲ་ཤུགས་ཆེ་རུ་གཏོང་།
• སེམས་ཁྲལ་སེལ་བའི་ནུས་པ། ཨེལ་ཐེ་ཨ་ཉིན་གྱིས་ལྷོད་གཅོང་དང་། སེམས་ཁྲལ་ཆུང་དུ་གཏོང་བ། གཉིད་སྐྱིད་མེད་པར་སེམས་ཁམས་ལེགས་སུ་གཏོང་བ་བཅས་ལ་རོགས་པ་བྱེད།
• ནད་འགོག་ནུས་པ་ཤུགས་ཆེ་རུ་གཏོང་བ། པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་དེ་དག་ལ་སྲིན་འགོག་དང་ནད་དུག་འགོག་པའི་ཁྱད་ཆོས་ཡོད་པས། ནད་འགོག་ནུས་པར་རོགས་ཤུགས་སྟེར།
• གཉན་ཚད་འགོག་པའི་ནུས་པ། མར་པོ་ཇའི་པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་ལ་གཉན་ཚད་འགོག་པའི་ནུས་པ་ཡོད་ལ། དེས་རྒྱུན་རིང་གཉན་ཚད་ཀྱི་ལས་འགུལ་ལ་ཕན་སྲིད།

9. བཏུང་བྱེད་དུ་སྦྱོར་བ།

• ཆུའི་དྲོད་ཚད། 90–95°C ཇིན་ཀྲེན་ནི་ཇའི་ཐོག་མ་ཁོ་ནའི་དི་ཨན་ཧོང་ལས་「སྲ་བ」ཞིང་དྲོད་ཚད་ལ་བཟོད་བསྲན་ཤུགས་ཆེ་བས། ཆུ་ཚ་ཅུང་ཙམ་ཆེ་བ་ཡང་བཟོད་པར་བྱེད།

• ཇའི་ཚད། ཆུ་150–200 མི་ལི་ལི་ཊར་ལ་ཇ་གྲམ་3–5 བཞག

• སྣོད་ཆ། དཀར་ཡོལ་གྱི་གཞོང་བུ། (盖碗, gàiwǎn) ཡང་ན་ཁབ་ཉིང་ཤུལ་དུ་ཁ་ཕྱེ་བའི་མཐོང་སྣང་གི་ནུས་པ་མངོན་པའི་ཆེད་དུ་ཤེལ་གྱི་ཇ་ཏོག སྲབ་པོའི་ཕ་རུའི་ཇ་ཏོག ཡི་ཞིང་གི་ཇུ་ཉི་(朱泥) ཡང་ན་ཧུང་ཉི་(红泥) ས་ཡོན་གྱིས་བཟོས་པའི་ཇ་ཏོག་བཅས་སུ་རུང་། ས་ཡོན་འདིས་མར་པོ་ཇ་ལེགས་པར་མངོན་པར་བྱེད།

• གོ་རིམ།

  1. ཆུ་འཁོལ་གྱིས་སྣོད་ཆ་ཚང་མ་དྲོད་དུ་བཞག
  2. ཇ་བླུགས་ཏེ་དྲོད་དུ་བཞག་པའི་「ཁབ」དེ་དག་གི་དྲི་བསྣམ་རྔུབས།
  3. ཇ་བཀྲུ་བ། — ཆུ་བླུགས་ཏེ་ལམ་སང་ཕྱིར་བཤོལ། (洗茶, xǐ chá)
  4. ཐོག་མའི་ཁུ་རྫས་འདྲེན་པ། — སྐར་མ་15–20 བར། ཆ་ཧའེ་བརྒྱུད་ནས་གཞོང་བུར་བླུགས།
  5. རྗེས་མའི་ཁུ་རྫས་འདྲེན་པ། — སྐར་མ་20, 25, 30, 40, 50, 60 བར།
  6. ཇ་འདི་ནི་ཆ་ཚང་བའི་ཁུ་རྫས་ཐེངས་5–7 བར་འདྲེན་ཐུབ།

• གལ་ཆེའི་ཞིབ་ཕྲ།

  • ཁབ་རྣམ་གྱི་དབྱིབས་ཀྱིས་ཁུ་རྫས་མཉམ་པོར་འདྲེན་པར་བྱེད་པས། ཇིན་ཀྲེན་ནི་ལྷུག་པོའི་ལོ་མའི་ཇ་ལས་བཏུང་བྱེད་དུ་སྦྱོར་སླ་བ་ཡིན།
  • གསེར་གྱི་「ཁབ」དེ་དག་ཤེལ་གྱི་ཇ་ཏོག་ནང་འཛུལ་སྐབས་མཛེས་སྡུག་ལྡན་པར་ཁ་ཕྱེ་ཏེ་གདོང་ཐད་དུ་འཕྱོ་བ་ནི་དམིགས་བསལ་གྱི་མཐོང་སྣང་གི་ནུས་པ་ཞིག་ཡིན།
  • ཇིན་ཀྲེན་ནི་ཡོ་རོབ་ཀྱི་ཐབས་ལམ་དུའང་ལེགས་པར་བཏུང་བྱེད་དུ་སྦྱོར་ཐུབ་སྟེ། ཇ་གྲམ་2–3 ཆུ་200–300 མི་ལི་ལི་ཊར། 90°C དྲོད་ཚད་དུ། སྐར་མ་3–5 བཞག་ནས་བཏུང་བྱེད་དུ་སྦྱོར།
  • ཇ་འདི་ནི་གྲང་མོའི་བཏུང་བྱེད་དུ་སྦྱོར་བར་(冷泡茶, lěng pào chá) ཧ་ཅང་འོས་ཏེ། ཇ་གྲམ་3–4 ཆུ་གྲང་མོ་500 མི་ལི་ལི་ཊར་ལ་བསྲེས་ཏེ། འཁྱགས་སྒམ་ནང་ཆུ་ཚོད་6–8 བཞག་ན། འབྲས་བུ་ནི་བསིལ་ལྡན་དང་མངར་མོ། ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་གསལ་པོ་ལྡན་པ་ཞིག་ཡིན།

10. སྲུང་སྐྱོབ།

• སྣོད་ཆ། མི་གསལ་བའི་ཁ་རྒྱག་ཐུབ་པའི་སྣོད། — ལྕགས་ཀྱི་སྣོད་སྤྱིན། ཧྥོ་ལི་ཡོ་ཊིག་གིས་བཟོས་པའི་ཁུག་མ། སྟོང་པོར་ཁ་རྒྱག་བྱེད་པའི་ཐུམ་སྒྲོམ།
• གནས་སྟངས། སྐམ་ས། བསིལ་མོ། མུན་ནག གཞན་གྱི་དྲི་མ་མེད་པའི་ས། དྲོད་ཚད་— 15–25°C, རླན་ཚད་— %60 ལས་མི་བརྒལ་བ།
• ཇའི་དགྲ་བོ། རླན་གཤེར། འོད། དྲོད་ཚད་མཐོ་བ། དབུགས་རླུང་། གཞན་གྱི་དྲི་མ།
• དུས་ཡུན། གནས་སྟངས་འོས་འཚམས་འོག་ལོ་2–3 བར། སྤྱིར་བཏང་མར་པོ་ཇ་གཞན་དག་དང་མཚུངས་པར། ཇིན་ཀྲེན་བཟོ་སྐྲུན་བྱས་རྗེས་ཟླ་བ་1–3 ནང་ཟས་ཀྱི་དབང་ལེགས་ཤོས་ལ་འབྱོར།
• འཁྱགས་སྒམ་ནང་བཞག་མི་འཚལ་ — ཕྱིར་དོན་སྐབས་ཆུ་རླངས་ཆགས་ནས་ཇ་ལ་གནོད། ཁང་པའི་དྲོད་ཚད་དང་ཚ་རླུང་གི་ཁུངས་དང་ཉི་འོད་ལས་རྒྱང་རིང་པོར་བཞག་ན་ཆོག

11. གོང་ཚད་དང་མགོ་སྐོར།

དི་ཨན་ཧོང་ཇིན་ཀྲེན་ནི་བར་མའི་གོང་ཚད་ཀྱི་ཁོངས་སུ་བསྡུས་ཡོད་དེ། གོང་ཧྥུ་ཁྲི་ཤོད་ལས་གོང་ཆེ་ཡང་། ཇིན་ཡ་ཁྲི་ཤོད་ལས་ཧ་ཅང་གོང་དམའ་བ་ཡིན། དེས་ཇ་འདི་ནི་ཡུན་ནན་གྱི་མར་པོ་ཇའི་ནང་「སྤུས་ཚད་དང་གོང་ཚད་ཀྱི་བསྡུར་ཚད」ལེགས་ཤོས་ཤིག་ཏུ་གྱུར་ཡོད། གོང་ཚད་ནི་རྒྱུ་ཆའི་སྤུས་ཚད་(ཇའི་ཐོག་མ་+ ལོ་མ་1 དང་ཇའི་ཐོག་མ་+ ལོ་མ་2) དང་། བསྡུ་རུབ་ཀྱི་དུས་ཚོད་(དཔྱིད་དུས་གོང་ཆེ།) སྐྱེ་སའི་མཐོ་ཚད། ས་ཁུལ། བཟོ་མཁན་གྱི་སྙན་གྲགས་བཅས་ལ་རག་ལུས། རྒྱུན་ལྡན་གྱི་གོང་ཚད་ཀྱི་ཚད་གཞི་ནི་ཇ་སྤྱི་རྒྱ་མ་500 གྲམ་ལ་ཡོན་ཨང་150–1000 (ཨ་རིའི་སྒོར་མོ་20–140) ཡིན།

མགོ་སྐོར་ལས་འབྱོལ་ཐབས།

• ཡིད་ཆེས་འོས་པའི་ཚོང་འགྲུག ཁུངས་དང་བཟོ་མཁན་གྱི་སྐོར་གནས་ཚང་ལྡན་གྱི་ཁྱད་ལྡན་ཚོང་ཁང་།
• ཕྱིའི་རྣམ་པ། ཇའི་ལོ་མ་དེ་དག་ཕྲ་ཞིང་དྲང་པོ། ཆ་ཚང་། ཁབ་རྣམ་ཡིན་ལ། གསེར་མདོག་གི་ཇའི་ཐོག་མ་གསལ་བོར་མངོན་ཡོད། ཆེ་ཁ་དང་དབྱིབས་གཅིག་མཚུངས་པ། དུམ་བུ་མང་པོ། དང་སྙུག་མ། ཐལ་རྡུལ། མི་མཉམ་པའི་ཇའི་ལོ་མ་སོགས་ཡོད་ན་སྤུས་ཚད་དམའ་བའི་རྟགས་ཡིན།
• དྲི་བསྣམ། གསོབ་ཆེན། རང་བྱུང་། སྦྲང་རྩི་དང་སྐམ་པོའི་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་དེ་འབྲུ་ཁུའི་དྲི་དང་འདྲེས་པ། དྲི་ངན་པ། བཅོས་མའམ་ཉ་གྲོལ་གྱི་དྲི་ཡོད་ན་སྤངས་པའི་རྒྱུ་མཚན་ཡིན།
• ཁུ་རྫས། གསལ་བ། དྭངས་པ། རྐྱེན་པ་དམར་པོ། རྙོག་སྙིགས་ཅན་དང་སྐྱ་བོ་ཡིན་ན་སྤུས་ཚད་དམའ་བའི་རྟགས་ཡིན།
• གོང་ཚད། ཧ་ཅང་ཁེ་པོའི་「ཇིན་ཀྲེན」ནི་རྒྱུ་ཆའི་འདེམ་སྒྲུག་མེད་པར་དབྱིབས་སྦྱོར་ཁོ་ན་བྱས་པའི་གོང་ཧྥུ་ཁྲི་ཤོད་ཡིན་སྲིད།

12. དོ་སྣང་འཕྲོག་པའི་དོན་དངོས།

• དང་པོའི་ངོ་སྤྲོད་ལ་ལེགས་ཤོས། ཇའི་མཁས་པ་དག་གིས་ཇིན་ཀྲེན་ནི་ཡུན་ནན་གྱི་མར་པོ་ཇའི་འཇིག་རྟེན་དུ་དང་པོར་ངོ་སྤྲོད་བྱེད་པའི་དམིགས་བསལ་ཇ་ལྟ་བུར་རྒྱུན་དུ་འོས་སྦྱོར་བྱེད་ཅིང་། དེས་ཡུན་ནན་གྱི་ངོ་རྟགས་ཀྱི་མངར་མོ་དེ་གསལ་པོར་སྟོན་ལ། དེ་དང་མཉམ་དུ་གཏིང་ཟབ་ཀྱི་ཚོར་སྣང་འཇོག་པའི་རྒྱས་པོ་དང་རྙོག་འཛིང་གི་ཚད་ཡང་ལྡན་ཡོད།
• 「དམིགས་བསལ་དབྱིབས」— མི་རབས་གསར་པ། དབྱིབས་སྦྱོར་བྱས་པའི་དི་ཨན་ཧོང་(特形茶) — ཇིན་ཀྲེན། ཇིན་སི་(金丝, 「གསེར་གྱི་སྐུད་པ」) སུང་ཀྲེན་(松针, 「ཐང་ཤིང་གི་ཁབ」) བཅས་ཀྱི་འབྱུང་ཁུངས་ཀྱིས། ཡུན་ནན་གྱི་མར་པོ་ཇའི་ཚོང་ར་རྩད་ནས་བསྒྱུར་ཏེ། དེ་「མང་ཚོགས་ཀྱི་བཟོ་སྐྲུན་གྱི་ཕྱི་རྒྱལ་ཚོང་རྫས」ཞེས་པའི་རིམ་པ་ནས་「མཛེས་སྡུག་ལྡན་པའི་མཁས་པའི་ཆེད་ཇ」ཞེས་པའི་རིམ་པར་སྤར་ཡོད།
• ཟ་ཆ་དང་འཚམས་པའི་ཟུང་། དི་ཨན་ཧོང་གི་ནང་ནས་ཇིན་ཀྲེན་ནི་ཟས་དང་མཉམ་དུ་འཐུང་བའི་ལེགས་ཤོས་ཀྱི་ཇ་ཞིག་ཏུ་བརྩི་བ་དང་། དེའི་ཆ་ཚང་བའི་དབང་ཆེན་དང་རྩུབ་ཆུང་གི་ཚོར་བས་ཤོ་ཁུ་རག་གི་ཞལ་ཟས། ཤིང་ཏོག་གི་སྦྲང་རྩི་ཅན་གྱི་བག་ལེབ། ཚོད་ལྡན་གྱི་ཆུར་བ། དེ་བཞིན་ཚ་བོའི་ཟས་ཆ་སྟེ། བསྲེགས་ཤ། བྱ་གག ཡུན་ནན་གྱི་ཁྱད་ལྡན་ཟས་རིགས་བཅས་ལ་ཧ་ཅང་འཚམ།
• ཟས་ཀྱི་དབང་གི་གེ་སར། ཁབ་རྣམ་གྱི་དབྱིབས་ནི་མཛེས་སྡུག་ཁོ་ནར་མ་ཟད། ལས་དོན་གྱི་ཆ་ནས་ཀྱང་གལ་ཆེ་སྟེ། མཐུག་པོ་དང་མཉམ་པོའི་དྲིལ་མ་དེས་ཐེངས་རེ་རེ་བཞིན་སྔོན་དཔག་ཐུབ་པ་དང་བརྟན་པོའི་ཁུ་རྫས་འདྲེན་པར་བྱེད་པས། ཇིན་ཀྲེན་ནི་བཏུང་བྱེད་དུ་སྦྱོར་སླ་ཤོས་དང་བཟོ་སྐྲུན་གྱི་ཆ་རྐྱེན་ལྡན་ཤོས་ཀྱི་མར་པོ་ཇ་ཞིག་ཏུ་གྱུར་ཡོད།
• གྲང་མོའི་བཏུང་བྱེད་ཀྱི་དགའ་ཞེན། ཇིན་ཀྲེན་ནི་གྲང་མོའི་བཏུང་བྱེད་དུ་སྦྱོར་བར་མར་པོ་ཇའི་ནང་ལེགས་ཤོས་ཤིག་ཡིན་ལ། ཁབ་རྣམ་གྱི་དབྱིབས་ཀྱིས་གྲང་ཆུའི་ནང་ཏག་ཏག་རེ་ཚོད་དང་མཉམ་པོའི་ཁུ་རྫས་འདྲེན་པར་བྱེད་ཅིང་། འབྲས་བུ་ནི་བསིལ་ལྡན་མངར་མོའི་ཁུ་རྫས་ལ་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་གསལ་པོ་དང་རྩུབ་ཆུང་ཉུང་ཤས་ལྡན་པ་ཞིག་ཡིན།

13. དི་ཨན་ཧོང་གཞན་དག་དང་བསྡུར་བ།

• དི་ཨན་ཧོང་ཇིན་ཡ། (滇红金芽, Diānhóng Jīn Yá) ཇའི་ཐོག་མ་ཁོ་ན་ལས་གྲུབ་པའི་ཇ་ཡིན་ལ། ལོ་མ་གཏན་ནས་མེད། ཇིན་ཀྲེན་ལས་ཧ་ཅང་འཇམ་པོ་དང་མངར་མོ། སྙན་ཆ་ཆེ། གོང་ཚད་མཐོ་བ། བཏུང་བྱེད་དུ་སྦྱོར་སྐབས་དྲོད་ཚད་དམའ་བ་(85–90°C) དགོས། ཇིན་ཀྲེན་ནི་ཆ་ཚང་བ་དང་། 「སྲ་བ」 གཞི་རྐང་གསལ་པོ་དང་རྩུབ་ཆུང་ཆེ་བའི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན།
• དི་ཨན་ཧོང་གོང་ཧྥུ། (滇红工夫, Diānhóng Gōngfū) དབྱིབས་སྦྱོར་གྱི་ཁྱད་པར་མེད་པའི་ཁྲི་ཤོད་ཀྱི་དི་ཨན་ཧོང་(ཇའི་ཐོག་མ་+ ལོ་མ་2–3) ཡིན། ཇིན་ཀྲེན་ལས་རྩུབ་ཆུང་ཆེ་ཞིང་「དྲག་ཤུགས་ཆེ་བ」 འབྲུ་ཁུ་དང་ཚ་དྲིའི་དྲི་གསལ་པོ་ལྡན། ཇིན་ཀྲེན་དང་ཁྱད་པར་ནི་「ལི་ཐིའོ」(理条) གི་གོ་རིམ་མེད་པས། ཇའི་ལོ་མ་དེ་དག་ཁབ་རྣམ་མིན་པར་ཁྲི་ཤོད་ཀྱི་「དྲིལ་མ」དབྱིབས་ཡིན། གོང་ཚད་དམའ་བ།
• དི་ཨན་ཧོང་ཇིན་ལོ། (滇红金螺, Diānhóng Jīn Luó) 「གསེར་གྱི་གཅུས་འཁྱིལ」ཞེས་པ་ཇའི་ཐོག་མ་གཅུས་འཁྱིལ་གྱི་དབྱིབས་སུ་དྲིལ་བའི་ཇ་ཡིན། ཇིན་ཀྲེན་ལས་མངར་མོ་དང་མེ་ཏོག་གི་དྲི་ཆེ་ཡང་རྩུབ་ཆུང་ཉུང་། གཅུས་འཁྱིལ་དེ་དག་ཁབ་ལས་མྱུར་པོར་ཁ་ཕྱེ་སྟེ། ཐོག་མའི་ཁུ་རྫས་གསལ་པོ་འདྲེན།
• དི་ཨན་ཧོང་སུང་ཀྲེན། (滇红松针, Diānhóng Sōng Zhēn) 「ཐང་ཤིང་གི་ཁབ」ཞེས་པ་ཇའི་ཐོག་མ་དང་ལོ་མ་གཅིག་དྲིལ་ཏེ། ཇིན་ཀྲེན་ལས་སྦོམ་པའི་「ཐང་ཤིང་གི་ཁབ」ལྟ་བུར་བཟོས་པ་ཡིན། ཟས་ཀྱི་དབང་གི་ཁྱད་ཆོས་ནི་ཇིན་ཀྲེན་དང་ཉེ་བ་ཡིན་ཡང་། ཅུང་རྩུབ་ཀྱང་ཡོད། ཚོང་རའི་ནང་གོང་ཚད་དམའ་ཤོས་ཤིག་ཡིན་ལ། སྤུས་ཚད་དང་གོང་ཚད་ཀྱི་བསྡུར་ཚད་ལེགས་པོ་ཡོད།
• དི་ཨན་ཧོང་ཇིན་སི། (滇红金丝, Diānhóng Jīn Sī) 「གསེར་གྱི་སྐུད་པ」ཞེས་པ་ཇའི་ཐོག་མ་དང་ལོ་མ་གཅིག་ཤིན་ཏུ་ཕྲ་མོར་དྲིལ་ཏེ། གསེར་གྱི་སྐུད་པ་ཕྲ་ཤོས་དང་འདྲ་བར་བཟོས་པ་ཡིན། ཇིན་ཀྲེན་དང་ཉེ་ཡང་དེ་ལས་ཀྱང་ཕྲ་ཞིང་སྙན་ཆ་ཆེ། དྲི་བསྣམ་ནི་མེ་ཏོག་གི་རིགས་ཀྱིས་ཕྱུག

མཇུག་བསྡོམས།

དི་ཨན་ཧོང་ཇིན་ཀྲེན་ནི་ཡུན་ནན་གྱི་མར་པོ་ཇའི་ནང་ནས་ཆེས་「སྤྱི་སྤྱོད」ཀྱི་ཇ་ཞིག་ཡིན་སྲིད། དེ་ནི་ལེགས་སྐྱེས་དང་རོ་མྱོང་གི་ཆེད་དུ་མཛེས་སྡུག་ལྡན་ལ། ཉིན་རེའི་གསོལ་ཇར་གོང་ཚད་འཚམ། ཟས་དང་བསྟུན་པའི་དབང་ཆེན་ལྡན། གསེར་གྱི་「ཁབ」དེ་དག་ནི་དབྱིབས་སྦྱོར་གྱི་སྒྱུ་རྩལ་ཆུང་ངུ་ཞིག་ཡིན་ལ། དེས་རྐྱེན་པ་དམར་པོའི་གཏིང་ཟབ་ཀྱི་ཁུ་རྫས་ལ་སྦྲང་རྩིའི་མངར་མོ་དང་། འབྲུ་ཁུའི་གཏིང་ཟབ། ཤོ་ཁུ་རག་གི་དྲོད་བཅས་འདྲེས་པའི་ཆ་ཚང་བ་དང་བེ་ཏྲི་ཡི་སྤུ་ལྟར་འཇམ་པའི་ཟས་ཀྱི་དབང་སྟེར། གལ་ཏེ་ཁྱེད་རང་ཡུན་ནན་གྱི་མར་པོ་ཇའི་འཇིག་རྟེན་དུ་འགྲུལ་བཞུད་དང་པོ་འགོ་ཚུགས་ན། ཇིན་ཀྲེན་ནི་ཁྱེད་ཀྱི་ལེགས་ཤོས་ཀྱི་ལམ་སྟོན་པ་ཡིན་ཏེ། ཡུན་ནན་གྱི་ས་བབ་ས་གཤིས་ཀྱིས་འབུལ་ཐུབ་པའི་ལེགས་ཤོས་ཚང་མ་སྟོན་པ་དང་། ཡང་ཡང་དེ་ལ་ལོག་འདོད་ཀྱི་སེམས་པ་སྐྱེད་པར་བྱེད།