ཡུན་ནན་གསེར་མྱུག་དམར་ཇ

ཡུན་ནན་གསེར་མྱུག་དམར་ཇ་ནི་ཡུན་ནན་དམར་ཇའི་རིགས་ཀྱི་ནང་ནས་ཤིན་ཏུ་ཞིབ་ཅིང་ཕྲ་མོ་བའི་གྲས་ཤིག་ཡིན་ཞིང་། དེ་ནི་ཁ་མ་ཕྱེ་བའི་སྤུ་ཆུང་གསེར་མདོག་གི་སྤུ་ཐུབ་ཅན་གྱི་མྱུག་རྐྱང་ལ་བརྟེན་ནས་བཟོས་པ་ཡིན། ཇ་འདིས་ཡུན་ནན་དམར་ཇ (滇红, Diānhóng) ཀྱི་རིགས་ནང་ཤིན་ཏུ་ཇམ་ལ་མངར་བ། ཕྱུར་ལན་སྦྲང་རྩིའི་བྲོ་དང་ལྡན་པ། ཁ་ལྡན་དང་ཚ་གདུང་མེད་པའི་རྣམ་པ་མངོན་པར་བྱེད།

1. དབྱེ་འབྱེད་དང་འབྱུང་ཁུངས།

• རིགས། དམར་ཇ (红茶, hóngchá) སྟེ་ཡོངས་སུ་སྨིན་པའི་ཇ (ཡོ་རོབ་ཀྱི་དབྱེ་བ་ལྟར་ན་བླ་ནག་པོའི་ཇ) ཡིན། གདུང་བའི་ཚད་ནི་དཀྱིལ་མ 80–95% ཡིན།
• སྡེ་ཚན། ཡུན་ནན་དམར་ཇ (滇红, Diānhóng) གི་སྡེ་ཚན་ནང་གི་མྱུག་གཙོ་བོའི་དམར་ཇ་ཡག་པོའི་རིགས་ཤིག་སྟེ། མིང་ཅན་གྱི་ཡག་ཚད་མཐོ་བའི་དམར་ཇའི་རིགས་ (名优红茶, míngyōu hóngchá) ནང་ཚུད།
• འབྱུང་ཁུངས། རྒྱ་ནག་ཡུན་ནན་ཞིང་ཆེན (云南省, Yúnnán shěng)། ཐོན་ས་གཙོ་བོ་ནི། ལིན་ཚང་ས་ཁུལ (临沧市, Líncāng shì) གྱི་ཧྥེང་ཆིང་རྫོང (凤庆县, Fèngqìng xiàn) དང་། པའོ་ཧྲན་ས་ཁུལ (保山, Bǎoshān)། ཏེ་ཧུང་ས་ཁུལ (德宏, Déhóng)། ཞི་ཧྲྭང་པན་ན་ས་ཁུལ (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà) བཅས་སོ། ཧྥེང་ཆིང་ནི་“ཡུན་ནན་དམར་ཇའི་ཡུལ” (滇红之乡, Diānhóng zhī xiāng) དང་གོང་ཚད་མཐོ་ཤོས་ཀྱི་མྱུག་ཇའི་ཐོན་ལྟེ་བ་ཡིན།
• ས་གཞིའི་ཀའུ་རྡུ། ཧྥེང་ཆིང་ནི་བྱང་ཚད་ཀྱི་±24°35′ དང་ཤར་ཚད་99°55′ གཙོ་བོ། ཡུན་ནན་ཞིང་ཆེན་ཡོངས་སུ་ནི་བྱང་ཚད་21° ནས་29° དང་ཤར་ཚད་97° ནས་106° བར་དུ་ཁྱབ།

2. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གནས་ཀྱི་དོན་སྙིང་།

• ལོ་རྒྱུས། ཡུན་ནན་དམར་ཇའི་ལོ་རྒྱུས་ནི་སྤྱི་ལོ་1938 ལོར་འགོ་ཚུགས། དེ་ནི་རྒྱ་ཇ་པན་དམག་འཁྲུག་གི་དབུས་སུ་རྒྱ་ནག་གི་ཤར་ཕྱོགས་ཀྱི་ཇ་ཡུལ་ཁག་དམག་འཛུལ་བྱས་པའི་སྐབས་ཡིན། རྒྱ་ནག་ཇ་ཚོང་ཀུང་སི (中茶公司, Zhōngchá gōngsī) ཡིས་གྲགས་ཅན་གྱི་ཇ་མཁས་པ་ཧྥེང་ཧྲའོ་ཆིའུ (冯绍裘, Féng Shàoqiú, 1900–1987) ལ་རྒྱལ་སྤྱིའི་ཇའི་ཁུངས་གསར་པ་འཚོལ་ཕྱིར་ཡུན་ནན་དུ་མངགས། སྤྱི་ལོ་1938 ལོའི་སྟོན་དུས་སུ་ཧྥེང་ཧྲའོ་ཆིའུ་ནི་ཧྲུན་ཉིང་རྫོང (顺宁, Shùnníng — ཧྥེང་ཆིང་གི་མིང་རྙིང་) ལ་འབྱོར་ཞིང་། ས་གནས་ཀྱི་ཇ་ཤིང་གི་སྟོབས་ཤུགས་ལ་ཧ་ལས་པ་སྐྱེས། མྱུག་ཆེན་ཤ་རྒྱགས་ཅན་གསེར་མདོག་གི་སྤུ་ཆུང་མང་པོ་དང་ལྡན་པ་མཐོང་། ཁོང་གིས་དམར་ཇ་དང་ལྗང་ཇའི་དཔེ་བཟོས་ཏེ། དམར་ཇའི་དཔེ་མཚོན་དེར་“སྤུ་ཆུང་གསེར་མདོག་གིས་ཁེངས་པའི་ཁུག་རུམ་གང་། ཁོལ་ཁུ་དམར་ལ་ཚོན་ཆེན་དང་ལྡན་པ། ལྗང་མ་དམར་ལ་གསལ་བ། དྲི་མངར་ཆེན་པོ། སྤྱིར་བཏང་གི་ཞིང་ཆེན་གཞན་གྱི་ལོ་མ་ཆུང་ངུའི་དམར་ཇའི་ནང་འདི་ལྟ་བུ་མ་མཐོང་” ཞེས་བཀོད། སྤྱི་ལོ་1939 ལོར་ཧྲུན་ཉིང་ཚོད་ལྟའི་ཇ་བཟོ་གྲྭ (顺宁实验茶厂, Shùnníng shíyàn cháchǎng) བཙུགས་ཏེ། ཇ་ཏོན་དང་པོ་—དན་500 (སྟོང་ཀི་ལ 16.7 ཙམ) ཧོང་ཀོང་བརྒྱུད་ལོན་ཌོན་དུ་སྐྱེལ་བས། རང་གྲམས་རེར་ཕན་ཐོན་800 ཡིས་ཚོང་ཟོག་ཚོང་ཆེན་རིན་གོང་ཆེ་ཤོས་བཟུང་། ཇ་འདིར་“ཡུན་ནན་དམར་ཇ” (滇红) སྟེ་ཡུན་ནན་གྱི་གནའ་མིང་ལྟར་བཏགས།

  གསེར་མྱུག་ཅེས་པའི་གཙོ་གནད་ཀྱི་དབྱེ་ཁག་གསལ་པོར་ཕྱེ་བ་ནི་དེ་ལས་ཕྱིས་སུ་སྤྱི་ལོའི་དུས་རབས་༢༠ པའི་དཀྱིལ་སྨད་དུ་བྱུང་སྟེ། ཇ་བཟོ་མཁན་རྣམས་ཀྱིས་གོང་ཚད་མཐོ་བའི་ཇ་བཟོ་ཕྱིར་མྱུག་རྐྱང་པའི་རྒྱུ་ཆ་ལ་དམིགས་བསལ་བྱས་པ་ཡིན། སྤྱི་ལོ་2005 ལོར་ཧྥུའུ་ཅན་གྱི་གསེར་རྟ་ཡིད་དུ་འོང་བ (金骏眉, Jīn Jùn Méi) དང་མཉམ་དུ་མྱུག་གཙོ་བོའི་དམར་ཇའི་འདོད་ཐོན་ཆེན་པོས་འཕར་ཏེ། ཡུན་ནན་གསེར་མྱུག་དམར་ཇ་ནི་ཡུན་ནན་མྱུག་དམར་ཇའི་རིགས་ཀྱི་དར་རྟགས་སུ་གྱུར།

• མིང་།

  • དེན (滇) ནི་ཡུན་ནན་ཞིང་ཆེན་གྱི་གནའ་མིང་སྟེ། དེན་རྒྱལ་པོའི་དུས་རབས (滇国, Diānguó, སྤྱི་ལོའི་སྔོན་གྱི་དུས་རབས་བཞི་པ་ནས་སྤྱི་ལོའི་དུས་རབས་དང་པོའི་བར) ལ་ཐོགས།
  • ཧུང (红) ནི་དམར་པོ་སྟེ། རྒྱ་ནག་གི་ཇ་དཀར་དམར་ས་ལྗང་སྔོན་ནག་གི་དབྱེ་བ་བརྒྱད་ཀྱི་ནང་དམར་ཇའི་སྡེ་ཚན་ལ་གཏོགས་པ་མཚོན།
  • ཅིན (金) ནི་གསེར། ཇའི་མྱུག་སྤུ་ཆུང་གིས་ཁེབས་པའི་གསེར་མདོག་མཚོན།
  • ཡ (芽) ནི་མྱུག་སྟེ། ཇ་འདི་ཁ་མ་ཕྱེ་བའི་མྱུག་རྐྱང་ལས་བཟོས་པར་གསལ་བར་བྱེད།
  • དེར་བརྟེན་མིང་ཆ་ཚང་ནི་“ཡུན་ནན་གྱི་གསེར་མྱུག་དམར་ཇ” ཞེས་པར་འགྱུར།

• རིག་གནས་ཀྱི་དོན་སྙིང་། ཡུན་ནན་གསེར་མྱུག་དམར་ཇ་ནི་རྒྱ་ནག་ཏུ་རིན་ཆེན་གྱི་ལག་རྟགས་ཇ་ཡིན། སྤྱི་ལོ་1986 ལོར་ཡུན་ནན་གྱི་སྤྱི་ཁྱབ་ཧོ་ཀྲི་ཆང (和志强) གིས་དབྱིན་ཇིའི་རྒྱལ་མོ་ཨེ་ལི་ས་བེ་ཐ་༢ པ་རྒྱ་ནག་ལ་ཕེབས་སྐབས་ཡུན་ནན་དམར་ཇའི་གསེར་མྱུག་ལག་རྟགས་སུ་ཕུལ་བས་ཁྱད་པར་དུ་གྲགས། སྤྱི་ལོ་1959 ལོ་ནས་བཟུང་ཡུན་ནན་དམར་ཇའི་ལེགས་ཤོས་རྣམས་རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་ཕྱི་འབྲེལ་མགྲོན་སྟོན་གྱི་ཇ (外事礼茶, wàishì lǐchá) གི་ངོས་འཛིན་ཐོབ་ཅིང་རྒྱལ་སྲིད་སྤྱི་ཁྱབ་ཁང་ལ་མཁོ་སྤྲོད་བྱས།

3. རྩི་ཤིང་གི་དབྱེ་བ་དང་རྒྱུ་ཆ།

• རིགས། ཡུན་ནན་ཇ་ཤིང་ཆེན་པོའི་རིགས (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng) — Camellia sinensis var. assamica བེད་སྤྱོད་བྱེད། འདི་ནི་རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་ངོས་འཛིན་ཐོབ་པའི་ཇ་རིགས་ཁ་ཤས་ཀྱི་ཚོགས་པ་ཡིན།
  • ཧྥེང་ཆིང་ཇ་ཤིང་ཆེན་པོའི་རིགས (凤庆大叶种, Fèngqìng Dàyèzhǒng) — ཧྥེང་ཆིང་གི་གསེར་མྱུག་གི་རིགས་གཙོ་བོ། ཤིང་ལྟ་བུ། ལོ་མ་ཆེན་པོ་སོག་གཟུགས་ཅན། རྒྱུ་ཆའི་ནང་པོ་ལི་ཕེ་ནོ་ལིའི་ཚད་30.19% ཙམ། ཁ་ཕེ་ཕིན་3.56% ཙམ། ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་2.90% ཙམ། སྤྱི་ལོ་1984 ལོར་རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་རིགས་གི་ངོས་འཛིན་ཐོབ།
  • མོང་ཁུའུ་ཇ་ཤིང་ཆེན་པོའི་རིགས (勐库大叶种, Měngkù Dàyèzhǒng) — ཧྲྭང་ཅང་གི་ཤིང་ལྟ་བུའི་རིགས། པོ་ལི་ཕེ་ནོ་ལིའི་ཚད་33.76% ཙམ། ཁ་ཕེ་ཕིན་4.06% ཙམ། སྤྱི་ལོ་1984 ལོར་རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་རིགས་གི་ངོས་འཛིན་ཐོབ།
  • རྩི་ཤིང་གི་མཚོན་རྟགས་སྤྱི། ཤིང་སྡོང་གི་མཐོ་ཚད་སྨི་5–6 དང་དེ་ལས་མཐོ། ལོ་མ་ཆེན་པོ (ཐུང་ཚད་སྨི་13–26)། ཤ་རྒྱགས་ཅན། རྩ་ལམ་ཟབ་མོ། མྱུག་ཆེན་པོ་དམ་པོ། སྤུ་ཆུང་གསེར་མདོག་གམ་གསེར་དམར་པོས་ཐུབ་པ། ཆུའི་ནང་བཙོས་པའི་དངོས་རྫས (ཆུའི་འདྲེས་རྫས) ཀྱི་ཚད་45–48% བར་སླེབས་ཏེ། ལོ་མ་ཆུང་ངུའི་རིགས་ལས་མངོན་གསལ་དུ་མཐོ།
• བསྡུ་རུབ། དཔྱིད་ཀའི་ཐོག་མ། གཙོ་བོ་ཟླ་གསུམ་ནས་ཟླ་བཞི་པའི་དང་པོར། ཇི་ཙམ་འཇམ་ཤོས་ཀྱི་མྱུག་དང་པོ་ཐོན་དུས་བསྡུ། དཔྱིད་ཀའི་བསྡུ་རུབ (春茶, chūnchá) ནི་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་དང་དྲི་གཟུགས་རྫས་ཀྱི་ཚད་མཐོ་ཤོས་ཡིན་པས་རིན་ཐང་ཆེ། དབྱར་དང་སྟོན་གྱི་བསྡུ་རུབ་ཀྱང་ཡོད་མོད། ཞིབ་ཕྲ་དང་མངར་ཆ་ནི་དཔྱིད་བསྡུ་ལས་དམའ།
• བསྡུ་རུབ་ཀྱི་ཚད་གཞི། ཁ་མ་ཕྱེ་བའི་དམ་པོར་ཁ་ཁེབས་པའི་མྱུག (སྤུ་ཆུང་མྱུག) རྐྱང་པ་བསྡུ། དེ་ནི་ཡུན་ནན་དམར་ཇའི་ཚང་མའི་ནང་ཚད་གཞི་དམ་ཤོས་ཡིན།
• རྒྱུ་ཆར་དགོས་མཁོ། ཧ་ཅང་མཐོ་བ། ཚད་གཅིག་པའི་ཆ་ཚང་དང་མི་ཉམས་པའི་མྱུག སྐྱོན་ཅུང་ཟད་ཀྱང་མེད་པ་བདམ། ལག་པས་བསྡུ་རྐྱང་བྱེད། སྐམ་པའི་གནམ་གཤིས་སུ། ཞིལ་པ་སྐམ་རྗེས་ཀྱི་སྔ་དྲོའི་ཆུ་ཚོད་དུ་འཚོལ་བསྡུ་བྱེད། ཇ་ཆ་ཚད་སྟོང་ཀི་ལ 1 གྲུབ་པར་མྱུག་ཡག་པོ་50,000–60,000 ཙམ་དགོས།

4. ས་ཁམས་དང་འདེབས་སྐྱོང་གི་ཁྱད་ཆོས།

• ཡུན་ནན་ཞིང་ཆེན། རྒྱ་ནག་གི་ལྷོ་ནུབ་ཏུ་ཆགས་ཡོད་པ་དང་། མིག་སྨན་དང་། ལ་འོ་སི། ཝི་ཏི་ནམ་བཅས་དང་ས་མཚམས་སྦྲེལ། ཡུན་ནན་ནི་ཇ་ཤིང (Camellia sinensis) གི་འཁྲུངས་ཡུལ་ཡིན་པར་བརྗོད། དེ་རུ་ལོ་ངོ་3200 ལྷག་ཙམ་གྱི་ལོ་རྒྱུས་ལྡན་པའི་སྔར་ཤེས་ཀྱི་ཇ་ཤིང་རྙིང་ཤོས་“ཅིན་ཞིའུ་ཚ་ཙུན (锦秀茶尊)” དེ་ཧྥེང་ཆིང་རྫོང་དུ་སྐྱེས། ཞིང་ཆེན་འདིར་སྐྱེ་དངོས་སྣ་མང་དང་བྲག་རིའི་ས་ཁམས་ཐུན་མོང་མ་ཡིན་པ་ཡོད།
• མཐོ་ཚད། ཇ་ཞིང་རྣམས་མཚོ་ངོས་ལས་མཐོ་ཚད་སྨི་1000–2000 བར་དུ་ཆགས། མཐོ་སྒང་གི་ཞིང་ཁ་ནས་ཚ་གྲང་གི་ཧེང་ཆེན་པོའི་རྐྱེན་པས་འཚར་ལོང་བུལ་བའི་རྒྱུ་ཆ་ཐོན་པས་དྲི་གཟུགས་རྫས་དང་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་ཚད་མཐོ།
• ས་གཞི། གཙོ་བོ་དམར་ས་དང་སེར་ས (ལ་ཊི་རཻ་ཊི་ས) སྟེ། སྐྱུར་རྫས་ཀྱི་ཚད་རྒྱུན་ལྡན (pH 4.5–5.5)། སྐྱེ་ལྡན་རྫས་དང་གཏེར་ཁ་ལྡན། ནགས་སྐྱེས་སྣ་མང་གིས་ཧུམ་རྫས་ཀྱི་ས་རིམ་ཟབ་མོ་ཆགས།
• གནམ་གཤིས། རི་ཀླུང་ཡན་ལག་གི་ཁོལ་ཚད་དམའ་བའི་གནམ་གཤིས། རླན་གཤེར་མཐོ་བ (70% ཙམ)། ཆར་ཆུ་མང་བ (ཧྥེང་ཆིང་དུ་ལོ་རེར་སྨི་1200)། སྨུག་པ་མཁྲེགས་པ། དགུན་འཇམ་པ། ཉིན་མཚན་གྱི་དྲོད་ཚད་ཁྱད་པར་ཆེ (10–15°C)། ལོ་རེའི་དྲོད་ཚད་ཆ་སྙོམས་མཐོ་ཚད་ལ་གཞིགས་ཏེ་13–18°C ཡིན། “ཆར་དང་ཚ་བ་མཉམ་དུ་འོང་། སྐམ་པོ་དང་བསིལ་གྲང་མཉམ་དུ་འོང་” (雨热同期，干凉同季) ཞེས་པའི་རྩ་དོན་སྤྱོད་པས་མྱུག་གསར་པའི་ནང་དྲི་གཟུགས་རྫས་དང་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་གསོག་པར་རྒྱུན་ལྡན་ལས་ལེགས་པའི་གནས་སྟངས་སྤྲོད།

5. བཟོ་སྐྲུན་ལག་རྩལ།

ཡུན་ནན་གསེར་མྱུག་དམར་ཇའི་བཟོ་སྐྲུན་ནི་ཤིན་ཏུ་ཕྲ་ཞིང་། མྱུག་གི་ཆ་ཚང་དང་གསེར་མདོག་སྤུ་ཆུང་ཇི་ལྟར་སྲུང་བར་དམིགས།

• བསྡུ་རུབ (采摘, cǎizhāi) ལག་པས་རྐྱང་བསྡུ། ཤིན་ཏུ་གཟབ་དགོས། མྱུག་དེ་ཆག་མེད་དུ་ལག་པས་མནན་མེད་པར་ཆུང་ཙམ་གྱིས་འོག་ཏུ་རྡོག་པར་བྱས་ཏེ་སྤུ་ཆུང་ལ་གནོད་མི་བཟོ།
• སྐེམ་བཟོ (萎凋, wěidiāo) བསྡུས་པའི་མྱུག་དེ་སྨྱུག་མའི་ཁུག་རུམ་མམ་དྲ་བའི་སྒང་ལ་གྲིབ་གསེང་དུ། རླུང་ཡག་པོར་འགྲོ་སའི་ཁྱིམ་ནང་སྲབ་པོར་བཞག དུས་ཚོད་ནི་ཚ་དྲོད་དང་རླན་གཤེར་ལ་གཞིགས་ཏེ་ཆུ་ཚོད་8 ནས་18 བར་ཡིན། དམིགས་ཡུལ་ནི་རླན་ཚད་55–60% བར་མར་ཕབ་ནས་མྱུག་འཇམ་པོ་དང་ཤུགས་ཆེ་རུ་གཏོང་བ། སྨིན་རིམ་དང་པོའི་རིམ་པ་འགོ་འཛུགས་པ་ཡིན། དུས་ཚོད་འདིར་དྲི་མངར་གྱི་སྔོན་གཞི་ཆགས་འགོ་ཚུགས།
• བསྐྱིལ་བཟོ (揉捻, róuniǎn) མྱུག་ཡུན་ནན་དམར་ཇར་བསྐྱིལ་བཟོ་ནི་ཧ་ཅང་ཉུང་ངུ་ཡིན་པའམ་མེད་པར་ཡང་སྲིད། གལ་སྲིད་བྱེད་ནའང་ཤིན་ཏུ་གཟབ་ནས་དུས་ཐུང་ངུར་བྱས་ཏེ། སྨིན་རིམ་འགོ་འཛུགས་ཕྱིར་ཕྲ་མོའི་ཚོད་ལ་སེལ་འཕྲོ་ཆག་པ་ཙམ་བཟོ་བ་མ་གཏོགས། མྱུག་གི་དབྱིབས་དང་གསེར་སྤུ་ལ་གནོད་མི་ཆོག འདི་ནི་གསེར་མྱུག་དང་ལོ་མའི་ཡུན་ནན་དམར་ཇའི་བར་གྱི་ཁྱད་ཆོས་གལ་ཆེན་ཞིག་ཡིན།
• སྨིན་བཟོ (发酵, fājiào) མྱུག་དེ་ཚ་དྲོད་ཚོད་འཛིན (22–28°C) དང་རླན་གཤེར་མཐོ་བའི (90–95%) ཁྱིམ་ནང་དུ་ཁུག་རུམ་མམ་སླེ་མའི་ནང་བཞག དུས་ཚོད་ནི་ཆུ་ཚོད་3–5 ཡིན། ཁྲ་རུས་སྨིན་རིམ་གྱི་སྐབས་སུ་ཁ་ཐི་ཆིན་རྣམས་ཐི་ཡ་ཧྥ་ལ་ཝིན་དང་ཐི་ཡ་རུ་བི་ཅིན་དུ་འགྱུར་བས། རྒྱུ་ཆའི་དམར་སེར་གྱི་མདོག་དང་སྦྲང་རྩི་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་མངར་འཁྲུམ། སྨིན་བཟོ་མཁན་གྱིས་རྒྱུ་ཆའི་མདོག་དང་དྲི་ལྟར་སྨིན་ཚད་ཇི་ཙམ་ལེགས་པ་— བྲོ་བ་ཆགས་པར་རན་པ་དང་། མངར་ཆ་དང་ཇམ་པོ་སྲུང་ཕྱིར་ཧ་ཅང་མང་མི་རུང་བར་— ཚོད་འཛིན་བྱེད།
• སྐམ་བཟོ (烘干, hōnggān) རིམ་པ་གཉིས་སུ་ཚ་དྲོད་རིམ་བཞིན་དམའ་རུ་གཏོང་སྟེ་བྱེད། སྐམ་བཟོ་དང་པོ་ནི་100–110°C ཡིས་སྨིན་རིམ་འགོག ། སྐམ་བཟོ་གཉིས་པ་ནི་80–90°C ཡིས་རླན་ཚད་4–6% བར་སྙོམས་པར་སྐྱེལ། རྒྱུན་དུ་དྲོད་དམའ་བའི་དལ་པོའི་སྐམ་བཟོ (慢烘, màn hōng) བེད་སྤྱོད་བྱས་ཏེ་ཕྲ་ཞིང་སྦྲང་མངར་གྱི་དྲི་འདུ་ཚད་ལྡན་སྲུང་།
• འབྱེད་བཀྲ (分级, fēnjí) ཇ་ཆ་ཚད་ལྡན་དེ་ལག་པས་གཙང་མར་བཀྲ་སྟེ། ཆེ་ཆུང་དང་། དབྱིབས། སྤུས་ཚད་ལྟར་མྱུག་འདེམས། སྐྱོན་ཅན་དང་། དུམ་བུར་གྱུར་པ། གཞན་འདྲེས་རྣམས་སེལ།

6. དབང་པོའི་ཚོར་བའི་ཁྱད་ཆོས།

• སྐམ་ལོ་མའི་ཕྱི་རྣམ། ཆ་ཚང་བའི་མྱུག (སྤུ་ཆུང་མྱུག) རྐྱང་པ། སྤུ་ཆུང་གསེར་མདོག་གམ་གསེར་དམར་པོས་ཐུབ་པ། དབྱིབས་ནི་ཅུང་ཟད་བསྒུར་བའི་རྣོ་ཞིང་འཇམ་པོ། མིག་སྨན་ནམ་པགས་ཏོ་ལྟ་བུ། མདོག་ནི་གསེར་དམར་ནས་དྲོད་ཀྱི་དམར་སེར་བར་དུ་སྣང་། མྱུག་རྣམས་ཆེ་ཆུང་གཅིག་པ (ཐུང་ཚད་སྨི་སོར་ཕྲེང་1.5–2.5) ཡིན་པ་དང་། ཆ་ཚང་། སྐྱོན་མེད། སྤྱིར་བཏང་གསེར་གྱི་འབྲུ་ཆུང་གཡའ་དག་ཟླུམ་པོ་ལྟ་བུར་སྣང་ལ་འཇམ་ཞིང་མཛེས་པའི་མདངས་ཡོད།
• སྐམ་ལོ་མའི་དྲི་མངར། ཚོན་ཆེན་དང་། ཟབ་མོ། མངར་བ། མེ་ཏོག་གི་སྦྲང་རྩིའི་དྲི་མ་དང་། འབྲུ་ཁུ་བཙོས་པའི་དྲི་མ། སྐམ་ཤིང་ཏོག (ལུང་ཀན། ལི་ཀྲི། ཁམ་བུ་སྐམ་པོ) སོགས་ཀྱི་དྲི་མ་གཙོ་བོར་སྣང་། ཤོག་ཀྲ་ལ་ཊི་དང་། ཝ་ནི་ལ། སྨན་རྫས་ཀྱི་དྲི་མ། ཤིང་ཤུན་གྱི་དྲི་མ་ཆུང་ངུ་ཡང་མངོན། དྲི་མ་བརྟན་ཞིང་འཁྱིལ་བ། རིམ་བཞིན་འབྱེད།
• ཁོལ་ཁུའི་དྲི་མངར། ཟབ་ཅིང་འཁྱིལ་མང་ལྡན། སྦྲང་རྩི་དང་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་མ་ནི་འབྲུ་ཁུའི་དྲི་མ་དང་། ཤོག་ཀྲ་ལ་ཊི། བུ་རམ་ཞུན་མ། མེ་ཏོག (ཨོར་ཁིཌ། རོ་ས) བཅས་དང་འདྲེས། གྲང་སོང་སྐབས་ཁམ་བུ་དང་བུ་རམ་བཙོས་ཀྱི་དྲི་མའི་ཁྱད་ཆོས་མངོན།
• བྲོ་བ། ཤིན་ཏུ་ཇམ་པོ། འཇམ་པོ། འཇམ་སྙོམས། འཁྱིལ་བ། ཚད་ལྡན་གྱིས་བཙོས་ན་ཁ་ལྡན་དང་ཚ་གདུང་གཏན་ནས་མེད། སྦྲང་རྩི། ཤིང་ཏོག (ལུང་ཀན། ལི་ཀྲི། ཁམ་བུ) ། འབྲུ་ཁུ། ཤོག་ཀྲ་ལ་ཊིའི་དྲི་མ་གཙོ་བོར་སྣང་། ཁོལ་ཁུའི་གཟུགས་པོ་ནི་བགོད་སྙོམས་ལྟ་བུ། སྣུམ་ཞུན་ཅན། མངར་ཆ་གསལ་བོ། མངར་ལན (回甘, huígān) ནི་ཧ་ཅང་རིང་ཞིང་མངར་བ། སྦྲང་རྩི་ཤིང་ཏོག་གི་རྗེས་དྲི་དང་བཅས་ཏེ་སྐད་ཅིག་མང་པོར་མགྲིན་པར་ལྷག་ལུས།
• ཁོལ་ཁུའི་མདོག གསལ་ལ་དྭངས་བ། གསེར་མདོག་སྤོས་ཤེལ་ལྟ་བུ། ལི་ཝང་དམར་སེར་གྱི་མདོག་དང་ལྡན། ཟབ་ཅིང་དྭངས་བ། ཁྱད་ཆོས་ཀྱི་མདངས་དང་དཀར་ཡོལ་གྱི་མཐའ་མར་“གསེར་གྱི་འཁོར་ལོ” (金圈, jīnquān) ཡོད་པ་ནི་ཐི་ཡ་ཧྥ་ལ་ཝིན་གྱི་ཚད་མཐོ་བའི་རྟགས་ཡིན།
• ཇ་བཙོས་རྗེས་ཀྱི་རྨང་གཞི (ཇ་ལྗང་མ) ཆ་ཚང་བའི་མྱུག། མཉེན་ཆ། ཁ་མ་ཕྱེ་བའམ་ཅུང་ཟད་ཕྱེ་བ། དབྱིབས་སོར་ཏེ་གསེར་སྤུས་ཁེབས་པ། མདོག་སྙོམས་པོ། དམར་སེར་ཟངས་ཀྱི་མདངས་ཅན། ཇ་རྨང་སྙོམས་པོ་ཡོད་པ་ནི་སྤུས་ཚད་མཐོ་བའི་རྟགས་ཡིན།

7. རྫས་འགྱུར་གྱི་གྲུབ་ཚུལ།

ཡུན་ནན་ཇ་ཤིང་ཆེན་པོའི་རིགས་ཀྱི་མྱུག་ལས་བཟོས་པའི་ཡུན་ནན་གསེར་མྱུག་དམར་ཇར་སྐྱེ་རྫས་ཀྱི་རྫས་འགྱུར་གྱི་ཁྱད་ཆོས་ཐུན་མོང་མ་ཡིན་པ་ཡོད།

• པོ་ལི་ཕེ་ནོལ (茶多酚, chá duōfēn) ཡུན་ནན་ཇ་ཤིང་ཆེན་པོའི་རིགས་ཀྱི་རྒྱུ་ཆའི་ནང་པོ་ལི་ཕེ་ནོལ་གྱི་ཚད་30–34% བར་སླེབས་ཏེ། ཇ་རིགས་ཀུན་གྱི་ནང་མཐོ་ཤོས་ཀྱི་གྲས་ཤིག་ཡིན། ཡོངས་སུ་སྨིན་པའི་རིམ་པའི་སྐབས་སུ་ཁ་ཐི་ཆིན་གྱི་ཆ་ཤས་ཆེན་པོ་དེ་ཐི་ཡ་ཧྥ་ལ་ཝིན (茶黄素, cháhuángsù, 0.4–0.8%) དང་། ཐི་ཡ་རུ་བི་ཅིན (茶红素, cháhóngsù, 5–8%) ། ཐི་ཡ་བྲའུ་ནིན (茶褐素, cháhèsù) བཅས་སུ་འགྱུར། ཇ་ཆ་ཚད་ལྡན་གྱི་ནང་པོ་ལི་ཕེ་ནོལ་གྱི་ཚད་15–17% ཙམ་ཡིན། ཐི་ཡ་ཧྥ་ལ་ཝིན་ནི་ཁོལ་ཁུའི་གསལ་མདངས་དང་དྭངས་ཆར་འགན་འཁུར་བ་དང་། ཐི་ཡ་རུ་བི་ཅིན་ནི་གཟུགས་པོ་དང་བྲོ་བའི་ཚོན་ཆེན་ལ་འགན་འཁུར།
• ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས (氨基酸, ānjīsuān) རང་དབང་གི་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་ཀྱི་ཚད་སྐམ་རྫས་ཀྱི་ཚད་གཞིར་3–4% ཙམ་ཡོད། ལྷག་པར་དུ L-ཐི་ཡ་ནིན (L-茶氨酸, L-chá’ānsuān) ཡིས་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་ཀྱི་སྤྱི་ཚད་ཀྱི་50% ལྷག་ཙམ་འཛིན་པ་དང་། ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་མངར་ཆ་དང་། “ཨུ་མ་མི”། འཇམ་པོའི་ཚོར་བ། དལ་དུ་འཇོག་པའི་ཕན་ནུས་བཅས་ཀྱི་གཞི་རྩ་ཡིན།
• ཨལ་ཀ་ལོའིཌ (生物碱, shēngwùjiǎn) ཁ་ཕེ་ཕིན (咖啡碱, kāfēijiǎn) ཚད་2–4% ཙམ (ཇ་ཆ་ཚད་ལྡན་གྱི་སྟོང་གྲམ་རེར་སྨི་གྲམ་14–15 ཙམ)། ཐི་ཡོ་བྲོ་མིན་དང་ཐི་ཡོ་ཕི་ལིན་ཉུང་ཙམ། ཁ་ཕེ་ཕིན་དང་L-ཐི་ཡ་ནིན་གྱི་མཉམ་འདུས་ཀྱིས་དྲག་པོའི་སྐུལ་རྐྱེན་མེད་པར་དལ་ཞིང་རིང་དུ་སེམས་ཤུགས་གསོ།
• སྣུམ་གཙང་མ (芳香油, fāngxiāngyóu) དྲི་གཟུགས་རྫས་ཀྱི་ཚད་མཐོ། གཙོ་གནད་རྫས་འགྱུར། ལི་ན་ལུ་ཨོལ། གེ་ར་ཉི་ཨོལ། ཕེ་ནིལ་ཨི་ཐ་ནོལ། བི་ཊ་ཨ་ཡོ་ནོན། མེ་ཐིལ་ས་ལི་སི་ལིཊ བཅས་ཀྱིས་སྦྲང་རྩི་མེ་ཏོག་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་མའི་ཁྱད་ཆོས་ཆགས་པར་བྱེད།
• ཝི་ཊ་མིན། C (སྨིན་པའི་རིམ་པའི་རྐྱེན་པས་ཅུང་ཟད་ལྷག་ལུས)། སྡེ་ཚན་ B (B₁, B₂, B₆)། E, K, PP བཅས།
• གཏེར་ཁ། པོ་ཊ་སིམ (K)། མག་ནེ་སིམ (Mg)། མང་ག་ནིས (Mn)། ཧྥོ་རིན (F)། ལྕགས (Fe)། ཟིངཀ (Zn)། སེ་ལེ་ནིམ (Se) བཅས། ཡུན་ནན་ཇ་ཤིང་ཆེན་པོའི་ཇའི་ཆུའི་འདྲེས་རྫས་ཚད་41–48% བར་སླེབས་ཏེ། ཇ་རིགས་ཚང་མའི་ནང་མཐོ་ཤོས་ཀྱི་གྲས་ཤིག་ཡིན།
• ཁྱད་ཆོས། མྱུག་གི་རྒྱུ་ཆར་ལོ་མའི་རྒྱུ་ཆ་ལས་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་དང་དྲི་གཟུགས་རྫས་ཀྱི་ཚད་མཐོ་བས། གསེར་མྱུག་གི་མངར་ཆ་དང་འཇམ་པོ་ཕུལ་བྱུང་དུ་གྱུར།

8. ཕན་ནུས།

• འཇམ་པོའི་སེམས་ཤུགས་གསོ་བའི་ཕན་ནུས། ཁ་ཕེ་ཕིན་དང་L-ཐི་ཡ་ནིན་གྱི་མཉམ་འདུས་ཀྱིས་དྲག་སྐུལ་དང་སེམས་ཁྲལ་མེད་པར། ཡིད་གཟིགས་གཅིག་སྡོམ་དང་རིག་སྟོབས་ཀྱི་ནུས་པ་འཕར་བའི་སྙོམས་པོའི་སེམས་ཤུགས་སྤྲོད། ཁ་ཕེའི་ལྟར་གྱི་ཉམས་འགྱུར་མེད།
• དྲོད་སྐྱེད་བྱེད་པ། ཡོངས་སུ་སྨིན་པའི་ཇ་ཡིན་པས། གསོ་བ་རིག་པའི་ལྟ་ཚུལ་དུ་“བརྒྱུད་ཚིག་དྲོད་ཁ” (性温, xìng wēn) ལྡན། ཁྲག་རྒྱུ་ལེགས་སུ་གཏོང་བ་དང་གྲང་དུས་སུ་མཐུན།
• གདུང་སྲུང་སྐྱུར་རྫས་ཀྱི་སྲུང་སྐྱོབ། ཐི་ཡ་ཧྥ་ལ་ཝིན་དང་ཐི་ཡ་རུ་བི་ཅིན་ནི་བྱེ་བྲག་གི་གདུང་སྲུང་སྐྱུར་རྫས་ཡིན་པས། དྲག་རྫས་ཀྱིས་སེལ་འཕྲོར་གནོད་པ་ལས་སྐྱོབ་ཅིང་རྒ་བག་འགོག
• བདེ་ཐང་ལ་རྒྱབ་སྐྱོར། ཇས་ཕོ་བའི་ཁུ་རྫས་སྐྱེད་པར་སྐུལ་འདེད་བྱེད། རྒྱུ་མའི་འགུལ་སྐྱོད་ལེགས་སུ་གཏོང་། ཞག་ཚིལ་ཅན་གྱི་ཟས་འཇུ་རོགས། དམར་ཇའི་དྲོད་ཁས་ལྗང་ཇ་ལས་ཕོ་བའི་སྐྱི་གཙང་ལ་ཇམ་པོར་ཐེ་གཏོང་།
• སྙིང་ཁྲག་རྒྱུན་ལམ་ལ་རྒྱབ་སྐྱོར། ཇའི་པོ་ལི་ཕེ་ནོལ་གྱིས་LDL-ཁོ་ལེས་ཊི་རོལ་གྱི་ཚད་དམའ་རུ་གཏོང་ཞིང་HDL མཐོ་རུ་འགྲོ། ཁྲག་རྩའི་རྩིག་པ་སྲ་བར་བྱེད། ཐི་ཡ་རུ་བི་ཅིན་ནི་ཁོ་ལེས་ཊི་རོལ་དང་འཆིང་བས་ཕྱིར་སྐྱེལ།
• སེམས་སྡུག་འཇོམས་པའི་ནུས་པ། L-ཐི་ཡ་ནིན་གྱིས་ལྡན་མིན་ཀླད་རླབས་ཨལ་ཕ་སྐྱེད་པར་སྐུལ་འདེད་བྱས་ཏེ། དལ་གྱིས་གཅིག་སྡོམ་གྱི་གནས་སྟངས་བསྐྲུན་ཞིང་སེམས་པའི་ཟིར་ཆུང་དུ་གཏོང་བ་དང་སེམས་ཁམས་ལེགས་སུ་འགྱུར།
• ནད་འགོག་ནུས་པར་སྟོབས་སྐྱེད། པོ་ལི་ཕེ་ནོལ་དང་ཝི་ཊ་མིན C ཡིས་ལུས་ཀྱི་སྲུང་སྐྱོབ་ནུས་པར་རྒྱབ་སྐྱོར་བྱེད་པ་མ་ཟད། སིལ་ཆགས་འགོག་རྫས་དང་ནད་དུག་འགོག་པའི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན།
• པགས་པར་བསམ་ཁྲལ། གདུང་སྲུང་སྐྱུར་རྫས་དང་ཝི་ཊ་མིན E དང་ C ཀྱི་ཚད་མཐོ་བས་པགས་པའི་འཇམ་མཉེན་དང་གཙུགས་གྱུར་ལ་ཕན། ཉི་འོད་ཀྱིས་རྒ་བག་དལ་དུ་གཏོང་།

9. ཇ་བཙོ་ཐབས།

• ཆུ་ཚ་དྲོད། 85–90°C མྱུག་ཇ་ནི་ཧ་ཅང་འཇམ་པོ་ཡིན་པས། ཚ་དྲོད་དྲག་དྲག་གིས་བྲོ་བ་ཉམས་ཏེ་ཚ་གདུང་མི་དགོས་པར་འབྱུང་།

• ཇ་ཚད། ཆུ་སྨི་ལི་རི་150–200 རར་སྟོང་གྲམ་3–5 ཙམ། མྱུག་བསྡུས་པས་སྟོང་གྲམ་3 ནས་འགོ་ཚུགས་ཏེ་བྲོ་ལྟར་བསྣོན་ཆོག

• སྣོད་བཅུད། ཆུ་འཛིན་སྣོད་100–150 ཡོད་པའི་དཀར་ཡོལ་གྱི་དཀར་ཡོལ་ཁ་ཁེབས (盖碗, gàiwǎn) ཡང་ན་ཤེལ་གྱི་སྣོད་བཟང་ཤོས། ཤེལ་གྱིས་“འཆམ་བཞིན་པའི” གསེར་མྱུག་ལྟ་བའི་ཡིད་འཕྲོག་པའི་ལྟད་མོ་ལོངས་སུ་སྤྱོད་པ་དང་ཁོལ་ཁུའི་མདོག་ལྟ་བར་ཕན། ཚོན་སྲབ་པོའི་དཀར་ཡོལ་གྱི་ཇ་ཏོག་ཡང་ན་ཡི་ཞིང་ཇ་ཏོག (宜兴壶, Yíxīng hú) སྟེ་ཇུ་ཉིའི་འཇིམ་པ (朱泥) ནི་དམར་ཇར་མཐུན་པར་གྲགས།

• རིམ་པ།

  1. དཀར་ཡོལ་ཁ་ཁེབས་དང་ཆ་ཧའི (公道杯, gōngdào bēi) ལ་ཆུ་ཁོལ་མས་དྲོད་བཏང་སྟེ། ཆུ་བཤོས།
  2. དྲོད་བཏང་བའི་དཀར་ཡོལ་ཁ་ཁེབས་སུ་ཇ་བཅུག་ནས་ཁ་ཁེབས་ཀྱིས་སྐད་ཅིག་ཙམ་གཏན་ལ་བཞག སྣོད་དྲོད་ཀྱིས་སྐམ་མྱུག་གི་དྲི་མངར་དེ་ནུབས།
  3. ཆུ་བླུགས་ནས་ཇ་བཙོས་པ་དང་པོ་དེ་ལམ་སང་ (洗茶, xǐ chá) ཁྲུ་བཤོས་བྱ་སྟེ། མྱུག་དེ་དབུགས་ཕྱིར་འབྱིན་པ་དང་གཙང་མ་བཟོ།
  4. འཐོར་ལུགས་དང་པོ། ཆུ་བླུགས་ཏེ་སྐད་ཅིག་10–15 གནས་བཞག ཆ་ཧའི་བརྒྱུད་ནས་དཀར་ཡོལ་གང་སར་ཁོལ་ཁུ་གཏོང་།
  5. འཐོར་ལུགས་གཞན་རྣམས། 15, 20, 25, 30, 40, 50 སྐད་ཅིག་བཞིན་རིམ་བཞིན་རིང་དུ་གཏོང་།
  6. ཇ་འདིས་འཐོར་ལུགས་7–10 བར་ཐུབ་ལ། རེ་རེ་བཞིན་བྲོ་བའི་རྣམ་པ་གསར་པ་འབྱེད།

• གལ་ཆེའི་ཟིབ་ཆ།

  • དུས་ཚོད་ཧ་ཅང་རིང་མི་བཞག སྐད་ཅིག་10 ལྷག་ཙམ་གྱིས་དབྱེ་སྙོམས་ཉམས་ཏེ་ཚ་གདུང་མི་དགོས་པ་འཕར་སྲིད།
  • “མྱུག་གི་འཆམ་རྩེད” ལ་ལྟོས། ཤེལ་གྱི་སྣོད་ནང་ཇ་བཙོས་པས་གསེར་མྱུག་དལ་བུར་ཁ་ཕྱེ་ཞིང་ཡར་འཕྱོ་མར་འཕྱོ་བྱེད་པ་ནི་ཇའི་འཇིག་རྟེན་ནང་མཛེས་ཤོས་ཀྱི་ལྟད་མོ་ཞིག་ཡིན།
  • ཡོ་རོབ་ཀྱི་ཐབས་ལམ། དཀར་ཡོལ་ཆུ་སྨི་ལི་རི་200–250 རར་སྟོང་གྲམ་2–3 ། ཚ་དྲོད་85°C ། སྐད་ཅིག་3–4 བཞག ། འབྲས་བུ་མི་འདྲ་བ་ཡིན་ཀྱང་ཡག་པོ་ཡོང་།

10. ཉར་ཚགས།

ཡུན་ནན་གསེར་མྱུག་དམར་ཇ་དང་སྤུས་ཚད་མཐོ་བའི་དམར་ཇ་གཞན་རྣམས་ཉར་སྐབས་ཟབ་འཇུག་དགོས།

• སྣོད་བཅུད། མདོང་ཆགས་སུ་འཇུག་པའི་དྭངས་མེད་ཀྱི་སྣོད། ལྕགས་ཀྱི་སྣོད་ཁ་དམ་པོ། ཀོ་ཡོལ་གྱི་ཁུག་མ་ཟིཔ་ལོཀ་ཡོད་པ། སྟོང་པའི་ཁེབས་བྱང་བཅས།
• ས་ཆ། སྐམ་ཞིང་བསིལ་བ། མུན་ནག དྲི་ངན་མེད་པ། ཚ་དྲོད་ལེགས་ཤོས་ནི་15–25°C ། རླན་གཤེར་60% ལས་མི་བརྒལ།
• ཇའི་དགྲ་བོ། རླན་པ། འོད། ཚ་བ། གཞན་གྱི་དྲི་མ། དབྱང་རླུང་།
• ཉར་ཚགས་དུས་ཡུན། གནས་སྟངས་ཚུལ་བཞིན་ཡོད་ན་ལོ་2–3 བར་གནས་ཆོག དམར་ཇའི་བྲོ་བ་ནི་བཟོས་ནས་ཟླ་བ་6–8 ཡིན་པ་དང་“འཇམ་པོར་འགྱུར་བ” ཡོད། མཁས་པ་མང་པོས་ཡུན་ནན་དམར་ཇ་ནི་ལམ་སང་བྱས་མ་ཐག་མིན་པར་ཟླ་བ་1–3 སོང་རྗེས་སྐམ་བཟོའི་“མེ་” ཡལ་ཏེ་ལེགས་ཤོས་སུ་འབྱེད་པར་འདོད།
• མཆན། ལྗང་ཇ་ལྟར་མིན་པར། དམར་ཇ་ནི་གྲང་སྒམ་དུ་ཉར་མི་རུང་། ཕྱིར་དོན་སྐབས་ཆུ་སྲང་འཁོར་བས་ཇར་གནོད་སྲིད། ཚ་བའི་ཁུངས་ལས་རྒྱང་བསྐྱོད་པའི་ཁང་པའི་དྲོད་ཚད་དེ་ཉར་ན་ཆོག

11. རིན་གོང་དང་རྫུན་མ།

ཡུན་ནན་གསེར་མྱུག་དམར་ཇ་ནི་གཙོ་གནད་དང་རིན་ཆེ་བའི་དམར་ཇའི་སྡེ་ཚན་ནང་ཚུད། རིན་གོང་མཐོ་བའི་རྒྱུ་མཚན།

• རྒྱུ་ཆའི་དམིགས་བསལ་རང་བཞིན། ཇ་ཆ་ཚད་སྟོང་ཀི་ལ 1 ཡོང་བར་མྱུག་50,000–60,000 ལག་པས་བསྡུ་དགོས།
• བསྡུ་རུབ་ཀྱི་ངལ་རྩོལ་ཆེན་པོ། མྱུག་ལག་པས་འདེམས་བསྡུ་བྱེད་པ་ནི་ལས་སླ་བྱེད་དཀའ་བའི་གནས་ཤིག་ཡིན་ལ། བཟའ་གཟབ་དང་མྱོང་བརྡར་ཆེན་པོ་དགོས། བསྡུ་རུབ་ཀྱི་དུས་ཡུན་ནི་ལོ་རེར་བདུན་ཕྲག་ཁ་ཤས་ཙམ་ཡིན།
• ཐོན་རྫས་དམའ་བ། སྤུས་ཚད་ཀྱི་དགོས་མཁོ་དམ་པོས་རྒྱུ་ཆའི་ཆ་ཤས་ཆེན་པོ་ཕྱིར་འཕེན་བྱེད།
• བཟོ་སྐྲུན་གྱི་དཀའ་ངལ། འཇམ་པོའི་རྒྱུ་ཆ་ཕྲ་ཞིང་སྒྲུབ་པར་བཟོ་མཁན་གྱི་མཁས་རྩལ་མཐོ་བ་དགོས།

སྤུས་ཚད་མཐོ་བའི་གསེར་མྱུག་གི་ཚོང་རིན་ནི་སྟོང་གྲམ་500 རར་ཡོན་ཀྲུའུ་500 ནས་3000 (ཨ་རིའི་ཊོ་ལར་70–420) བར་ཡོད་ཅིང་། ཧྥེང་ཆིང་གི་གྲགས་ཅན་གྱི་བཟོ་ཁང་ནས་ཐོན་པའི་ཁྱད་འཕགས་ཅན་གྱི་སྡེ་ཚན་ནི་དེ་ལས་ཀྱང་རིན་གོང་མཐོ་སྲིད།

རྫུན་མ་ངོས་འཛིན་ཇི་ལྟར་བྱེད་པ།

• ཡིད་ཆེས་འཕེར་བའི་ཚོང་པ་ལས་ཉོས། ཁྱད་པར་བའི་ཇ་ཚོང་ཁང་། ཇའི་འབྱུང་ཁུངས་དང་། ལོ། དུས་ཚིགས། བཟོ་མཁན་སོགས་ཁས་ལེན་ཐུབ་པ།
• ཕྱི་རྣམ་དཔྱད། མྱུག་དེ་ཆ་ཚང་བ། ཆེ་ཆུང་དང་མདོག་སྙོམས་པ། སྤུ་ཆུང་གསེར་མདོག་མཁྲེགས་པོས་ཁེབས་པ། དུམ་བུ་དང་“ཤིང་ཐུར” མང་པོ། མདོག་འཁོལ་བའམ་མི་སྙོམས་པ་བཅས་ནི་ཉེན་ཁའི་རྟགས་ཡིན།
• དྲི་མངར་ལ་ཞིབ་བཤེར། སྐམ་ཇར་སྦྲང་རྩི་དང་སྐམ་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་མ་ལྡན་པའི་རང་བྱུང་གི་མངར་དྲི་ཆེན་པོ་ཡོད་དགོས། དྲག་ཤུགས་ཀྱི། “འུར་སྒྲའི” ། བཟོ་བཅོས་ཀྱི་དྲི་མ། རྙིང་པའི་དྲི་མ་སོགས་ནི་རྫུན་མའམ་ཉམས་པའི་རྟགས་ཡིན།
• ཁོལ་ཁུར་དཔྱད་པ། མདོག་གསལ་ལ་དྭངས་བ། གསེར་མདོག་སྤོས་ཤེལ་ལྟ་བུ་ཡོད་དགོས། རྙོག་འཛིང་ཅན། མུན་ནག་ཏུ་གྱུར་པ། སེམས་ཤུགས་མ་ཤོར་བ་སོགས་ནི་སྤུས་ཚད་དམའ་བའི་རྟགས་ཡིན།
• རིན་གོང་ལ་ཟབ་འཇུག “གཙོ་གནད” གསེར་མྱུག་གི་རིན་གོང་དམའ་དྲགས་ན་རྒྱུ་ཆའི་ཚབ་བརྗེ་ཡོད་པ་ཁ་གསལ་ཡིན། མྱུག་གི་ཇ་མིན་པར་ལོ་མའི་ཇ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་པའམ། སྤུས་ཚད་ཉུང་བའི་ས་ཁུལ་གཞན་གྱི་རྒྱུ་ཆ་བེད་སྤྱོད་བྱེད།

12. སྤྲོ་སྣང་གི་དོན་དངོས།

• རྒྱལ་མོའི་ལག་རྟགས། སྤྱི་ལོ་1986 ལོར་ཡུན་ནན་གསེར་མྱུག་དམར་ཇ་རྒྱལ་མོ་ཨེ་ལི་ས་བེ་ཐ་༢ པར་ཕུལ་བ་དང་། རྒྱལ་མོས་དེའི་མཛེས་སྡུག་ལ་ཤིན་ཏུ་མཆོག་ཏུ་གྱུར་ཏེ་ཤེལ་དམ་ནང་བཞག་ནས་རྒྱན་གྱི་དངོས་པོར་ཉར་བ་ལྟར་བཤད།
• “ཡུན་ནན་དམར་ཇའི་ཏོན་གཅིག་— ལྕགས་ཀྱི་ཏོན་བཅུ།” སྤྱི་ལོའི་དུས་རབས་1950 པའི་སྐབས་སུ་ཡུན་ནན་དམར་ཇ་སོ་ཝེ་ཐི་ལ་འགྲེམས་སྤྲོད་བྱེད་པ་ནི་རྒྱ་ནག་གཞོན་ནུར་ཧ་ཅང་གལ་ཆེན་པོ་ཡིན་པས། ཡུན་ནན་དམར་ཇའི་ཏོན་གཅིག་གིས་རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་བཟོ་ལས་སྤར་ཕྱིར་ལྕགས་ཀྱི་ཏོན་བཅུ་དང་བརྗེ་རེས་བྱེད་པའི་གཏམ་དཔེ་གྲགས།
• ལོ་ངོ་3200 གྱི་མེས་པོ། ཧྥེང་ཆིང་དུ་ལོ་ངོ་3200 ལྷག་ཙམ་གྱི་ལོ་རྒྱུས་ལྡན་པའི་སྔར་ཤེས་ཀྱི་ཇ་ཤིང་རྙིང་ཤོས་ཅིན་ཞིའུ་ཚ་ཙུན (锦秀茶尊) སྐྱེས་ཡོད། སྤྱི་ལོ་2015 ལོར་དེའི་ལོ་མ་ལས་བཟོས་པའི་དམར་ཇའི་སྟོང་གྲམ་100 ཡོན་ཀྲུའུ་128,000 (ཨ་རིའི་ཊོ་ལར་ 18,000 ཙམ) གི་ཚོང་ཆེན་རིན་གོང་བཟུང་།
• ལོན་ཌོན་ཚོང་རའི་རེ་ཀོརཌ། སྤྱི་ལོ་1939 ལོར་ཡུན་ནན་དམར་ཇའི་ཇ་ཏོན་དང་པོ་དེ་རང་གྲམས་རེར་ཕན་ཐོན་800 གི་རིན་གོང་བཟུང་སྟེ། དེ་དུས་ཀྱི་ལོན་ཌོན་ཚོང་རའི་དམར་ཇའི་རེ་ཀོརཌ་ཆེ་ཤོས་ཡིན། དེ་རྗེས་སྤྱི་ལོ་1959 ལོར་དེའི་རེ་ཀོརཌ་འཇིགས་ཏེ། ཁྱད་འཕགས་ཀྱི་ཡུན་ནན་དམར་ཇའི་རང་གྲམས་རེ་ཕན་ཐོན་500 (རིན་ལུགས་གསར་པའི་ལྟར) ཡིས་འཚོང་།
• གསེར་མྱུག་གི་འཆམ་རྩེད། ཤེལ་གྱི་སྣོད་ནང་ཇ་བཙོས་པས་གསེར་མྱུག་གིས་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་“འཆམ་རྩེད” — དལ་བུར་ཡར་ལ་འཕྱོ་ཞིང་མར་ལ་འཕྱོ་བ་བྱེད་པས། ཇ་བཙོ་སྐབས་ཀྱི་ལྟད་མོ་ནི་ཇའི་འཇིག་རྟེན་ནང་མཛེས་ཤོས་ཀྱི་གྲས་སུ་གྱུར།

13. དམར་ཇ་གཞན་དང་བསྡུར་ན།

• ཅིན་ཅིན་མེ (金骏眉, Jīn Jùn Méi) ཧྥུའུ་ཅན་ཞིང་ཆེན་ཨུའུ་ཡི་ཧྲན (武夷山) གི་གཙོ་གནད་མྱུག་དམར་ཇ། ཡུན་ནན་གྱི་ཇ་ཤིང་ཆེན་པོའི་རིགས་ལས་མི་འདྲ་བར་ལོ་མ་ཆུང་ངུའི་རིགས (C. sinensis var. sinensis) བེད་སྤྱོད་བྱེད། ཅིན་ཅིན་མེ་ནི་མེ་ཏོག་དང་། ཤིང་ཏོག ། སྨན་རྫས་ཀྱི་དྲི་མ་གསལ་བོ། གཟུགས་པོ་ཞིབ་ཕྲ། དྲི་མངར་ཡིད་དུ་འོང་བ་སོགས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་གསལ་བོར་སྣང་། གསེར་མྱུག་ནི་དེ་ལས་“གཟུགས་ཆེ་བ” སྣུམ་ཞུན་ཅན། སྦྲང་རྩི་འབྲུ་ཁུ་དང་ཤོག་ཀྲ་ལ་ཊིའི་དྲི་མ་གཙོ་བོར་སྣང་།
• ཆི་མོན་ཧུང་ཆ (祁门红茶, Qímén Hóngchá) ཨན་ཧུའེ་ཞིང་ཆེན་གྱི་གྲགས་ཅན་གྱི “ཆི་མོན” ། འཛམ་གླིང་གི་དམར་ཇ་ཆེན་པོ་གསུམ་གྱི་གྲས། ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི “ཆི་མོན་དྲི་མ” (祁门香, Qímén xiāng) — ཨོར་ཁིཌ་དང་ཤིང་ཏོག་གི་འཁྱིལ་ཁ་ཟབ་མོ་ཡོད། ལོ་མ་ལས་བཟོས (མྱུག་རྐྱང་མིན) ། གསེར་མྱུག་དང་བསྡུར་ན་ཡང་བ། དྲི་མངར་ལ་ཤུགས་ཆེ། “གཟུགས་པོ” ཉུང་ཙམ། མངར་ཆ་ཉུང་།
• ཀྲེང་ཧྲན་ཞའོ་ཀྲུང (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng) “ལབ་སང་སུ་ཞོང” — འཛམ་གླིང་གི་དམར་ཇ་རྙིང་ཤོས། ཨུའུ་ཡི་ཧྲན་གྱིའོ། སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་རྣམ་པ་ནི་ཐང་ཤིང་གི་མེ་ཤུགས་ལ་སྐམ་བཟོ་བྱས་པས་དུ་བའི་དྲི་མ་ཁྱད་པར་བ་ལྡན། ལོ་མ་ལས་བཟོས་ཀྱི་བར་མྱུག་ལས་མིན། བྲོ་བའི་རྣམ་པ་གཏན་ནས་མི་འདྲ་བ། གསེར་མྱུག་གིས་སྦྲང་རྩིའི་མངར་ཆ་སྤྲོད་པ་དང་། ཞའོ་ཀྲུང་གིས་དུ་བ་དང་ཤིང་ཏོག་གི་ཟབ་ཁོད་སྤྲོད།
• ཡུན་ནན་དམར་ཇ་གུང་ཧྥུ (滇红工夫, Diānhóng Gōngfū) རྒྱུན་གཏན་གྱི་ཡུན་ནན་དམར་ཇ། མྱུག་དང་ལོ་མ་2–3 འདྲེས་མ། དེ་ལས་ཚ་གདུང་ཆེ། ཚོན་ཆེན། འབྲུ་ཁུ་དང་སྨན་རྫས་ཀྱི་དྲི་མ་གསལ་བོ། གསེར་མྱུག་ལས་རིན་དམའ་ཞིང་རྙེད་སླ། འོན་ཀྱང་འཇམ་པོ་དང་མངར་ཆ། ཞིབ་ཕྲ་ནི་གསེར་མྱུག་ལས་དམའ།
• ཡུན་ནན་དམར་ཇ་ཅིན་ཀྲེན (滇红金针, Diānhóng Jīn Zhēn) “གསེར་ཁབ” — འབྲེལ་ཡོད་ཀྱི་རིགས། མྱུག་དང་ལོ་མ་གཅིག་ལས་ཁབ་ཀྱི་དབྱིབས་སུ་བསྐྱིལ་བ། གསེར་མྱུག་ལས་ཅུང་ཙམ་ཚ་གདུང་ཆེ་ཞིང་ཚོན་ཆེན། ཇ་བཙོའི་ཚ་དྲོད་མཐོ་རུ (90–95°C) གཏོང་ཆོག མྱུག་གི་ཡུན་ནན་དམར་ཇའི་རིགས་ངོ་སྤྲོད་བྱེད་པར་རིན་གོང་དང་སྤུས་ཚད་ཀྱི་ཐོག་ནས་ལེགས་ཤོས་ཤིག་ཡིན།

མཇུག་བསྡོམས།

ཡུན་ནན་གསེར་མྱུག་དམར་ཇ་ནི་ཡུན་ནན་དམར་ཇའི་རྩེ་མོ་སྟེ། མཁས་པའི་ལག་ཏུ་ཇ་ཤིང་ཆེན་པོའི་རིགས་ཀྱིས་ཇི་ལྟར་ངོ་མཚར་ཆེ་བ་སྟོན་པའི་རྣམ་པ་ཡིན། དཔྱིད་ཐོག་ཧྥེང་ཆིང་གི་རི་ཁུལ་གྱི་ཇ་ཞིང་ནས་བདམས་པའི་གསེར་མྱུག་རེ་རེ་ལ་དགུན་དུས་ཀྱི་ངལ་གསོའི་ཟླ་བ་མང་པོའི་རིང་བསགས་པའི་མངར་ཆའི་གཏེར་སྙིང་ཡོད། ཇ་འདིའི་ཁོལ་ཁུ་ནི་གསེར་སྤོས་ཤེལ་གྱིས་མདངས་བཞིན་པའི་སྦྲང་རྩི་གཤེར་མ་ལྟ་བུ་སྟེ། འཇམ་ཞིང་འཁྱིལ་བ། ལུང་ཀན་དང་། ཤོག་ཀྲ་ལ་ཊི། མེ་ཏོག་བཅས་ཀྱི་དྲི་མ་འདྲེས་པའི་མངར་ལན་རིང་བ་ལྡན། ཡུན་ནན་གསེར་མྱུག་དམར་ཇ་ནི་དམར་ཇའི་ནང་ལ་སྟོབས་ཤུགས་དང་ཚ་གདུང་མིན་པར་ཟབ་ཁོད་དང་། ཇམ་པོ། རང་བྱུང་གི་མངར་ཆ་འཚོལ་མཁན་གྱི་རྟགས་བྱེད་པ་པོར་དམིགས་བསལ་གྱི་འདེམས་སྒྲུག་ཡིན། འདི་ནི་དལ་བུར་བསམ་གཞིགས་ཀྱི་ཇ་སྟེ། དལ་དུ་འགོར་ཞིང་གསེར་མྱུག་དྭངས་གསལ་གྱི་དཀར་ཡོལ་ནང་འཆམ་རྩེད་བྱེད་པ་དང་དེའི་རིན་ཐང་མེད་པའི་བདུད་རྩི་ཇི་ལྟར་འབྱེད་པ་ལ་ལོངས་སུ་སྤྱོད་འདོད་པའི་སྐད་ཅིག་དེའི་ཆེད་དུ་ཡིན།