ཏེན་ཧོང་ཏ་ཅིན་ཡ།

ཏེན་ཧོང་ཏ་ཅིན་ཡ་ནི་ཡུན་ནན་གྱི་མཐོ་རིམ་དམར་ཇ་ཞིག་ཡིན་པ་དང་། དེའི་ཁྱད་ཆོས་ནི་ཆེ་ཞིང་ཚོན་པོ་ཡོད་པའི་གསེར་མདོག་མྱུ་གུ་དེས་ཡིན། དམར་ཇའི་རིགས་མི་འདྲ་བའི་ནང་དུང་ཆེ་ཞིང་མཚོན་བྱེད་ཀྱིས་ཁྱད་པར་བ་ཡིན། རྒྱ་ཡིག་གི་「ཏ་」(大, “ཆེན་པོ”) ཞེས་པ་ནི་མིང་གི་ནང་གི་ཁྱད་པར་ཆེ་བའི་ཚིག་ཡིན་ལ། མྱུ་གུའི་ཆེ་ཆུང་དང་སྟོབས་ཤུགས་ཀྱིས་ཇ་འདིའི་ཁྱད་ཆོས་ཐུན་མོང་མ་ཡིན་པ་དེ་གྲུབ་པར་བྱེད། ཇ་འདི་ནི་སྤྱིར་བཏང་གི་ཅིན་ཡ་ལས་ཀྱང་ཆེ་ཞིང་རྒྱགས་པ་ཡོད་པའི་རོ་དང་ལྡན་ཞིང་། དེ་བཞིན་དུ་ཡུན་ནན་གྱི་མཚན་ལྡན་གྱི་མངར་བ་དང་འཇམ་པ་བརྟན་པོར་གནས་ཡོད།

༡. རིགས་དབྱེ་དང་ཁུངས།

• རིགས།: དམར་ཇ (红茶, hóngchá) སྟེ། མཁས་དབང་གིས་སྦྱངས་པའི་ཡོངས་སུ་སྨིན་པའི་ཇ། (ཡུ་རོབ་ཀྱི་རིགས་དབྱེ་ལྟར་ན་དམར་ནག་ཇ།) འཁྲུགས་ཀྱི་བསྒྱུར་ཚད་ནི་80–95% ཡིན།
• སྡེ་ཚན།: ཏེན་ཧོང་(滇红, Diānhóng) ཀྱི་རིགས་ཀྱི་མཐོ་རིམ་དམར་ཇ་ཞིག་ཡིན་པ་དང་། དེར་ཆེ་བའི་མྱུ་གུ་གཙོ་བོར་བཀོལ་སྤྱོད་བྱེད། དེ་ནི་「མིང་ཡུ་ཧོང་ཆ」(名优红茶, míngyōu hóngchá) ཞེས་པའི་མཚན་སྙན་ཅན་གྱི་མཐོ་རིམ་དམར་ཇའི་ཁོངས་སུ་གཏོགས།
• ཁུངས།: རྒྱ་ནག། ཡུན་ནན་ཞིང་ཆེན། (云南省, Yúnnán shěng) གཙོ་བོའི་སྐྲུན་ས་ནི་ཧྥུང་ཆིང་རྫོང་། (凤庆县, Fèngqìng xiàn) དང་ལིན་ཚང་གྲོང་ཁྱེར། (临沧市, Líncāng shì) ཡིན། དེ་ནི་「ཏེན་ཧོང་གི་ཕ་ཡུལ」(滇红之乡, Diānhóng zhī xiāng) དུ་གྲགས། དེ་ནས་པའོ་ཧྲན་(保山, Bǎoshān) དང་ཡུན་ནན་གྱི་ཇ་སྐྲུན་ས་གཞན་དུའང་བཟོ་སྐྲུན་བྱེད་ཅིང་། དེར་ལོ་མ་ཆེ་བའི་རིགས་དང་མྱུ་གུ་ཧ་ཅང་ཆེ་བའི་ཤིང་སྡོང་སྐྱེ་གནས་ཡོད།
• ས་ཁམས་ཀྱི་ཟུར་ཚད། ཧྥུང་ཆིང་ནི་ཕལ་ཆེར་24°35′ N, 99°55′ E ཡིན། ལིན་ཚང་ནི་23°53′ N, 100°05′ E ཡིན།

༢. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གནས་ཀྱི་གལ་གནས།

• ལོ་རྒྱུས། ཏེན་ཧོང་ཏ་ཅིན་ཡ་ནི་ཡུན་ནན་གྱི་དམར་ཇའི་ལོ་རྒྱུས་སྤྱི་དང་མཉམ་དུ་འགྲོ་བ་སྟེ། དེ་ནི་1938 ལོར་རྒྱ་ཇ་པན་དམག་འཁྲུག་སྐབས་འགོ་ཚུགས་པ་ཡིན། རྒྱ་ནག་གི་ཤར་ཕྱོགས་ཀྱི་ཇ་སྐྲུན་ས་ཁག་དམག་འཛུལ་བྱས་པ་དང་། ཨན་ཧོས་ནས་「ཆི་ཧོང་」(祁红) ཕྱི་ཚོང་རྒྱག་པ་བཀག་འགོག་བྱུང་བས། རྒྱ་ནག་ཇ་ཚོང་ལས་སྒྲིལ་གཟུང་(中茶公司) གྱིས་མཁས་པ་ཧྥུང་ཞའོ་ཆིའུ་(冯绍裘, Féng Shàoqiú, 1900–1987) ཡུན་ནན་དུ་ཕྱི་ཚོང་གི་དམར་ཇ་གསར་པ་བཟོ་རུ་བཏང་། 1938 ལོའི་སྟོན་ཁར་ཧྥུང་ཞའོ་ཆིའུ་ནི་རི་བོའི་ལ་རྒྱུད་དང་ལན་ཚང་ཅང་(澜沧江, Láncāng jiāng — མེ་ཀོང་གཙང་པོའི་ཡ་རྒྱུད) བརྒལ་ནས་ཤུན་ནིང་རྫོང་(顺宁, Shùnníng — དེང་གི་ཧྥུང་ཆིང་) ལ་སླེབས་ཏེ། ལམ་ཁ་ཧ་ཅང་དཀའ་མོ་བརྒྱུད་དགོས་བྱུང་། ཁོང་གིས་སྨྱུག་གུའི་གཟིངས་སྐྱར་ལ་ཅ་ལག་སྒུལ་བ་དང་། རྟ་གངས་ཅན་རང་གིས་ཆུ་བོ་ཐོག་ལ་ཁ་ལ་རྒལ་དགོས་པ་སོགས་མཐོང་། ཁོང་གིས་ཆེ་ཞིང་སྟོབས་ལྡན་གྱི་ས་གནས་ཀྱི་ཇ་ཤིང་ལ་མྱུ་གུ་ཆེ་བ་མཐོང་སྐབས། ད་ལྟ་ཡོད་ཚད་ཀྱིས་ཚོང་དཔེ་བཟོས་ཏེ་དམར་ཇའི་དཔེ་དེ་ལ་བརྗོད་པར། 「ཐལ་ཀག་གང་སར་གསེར་སྤུ་ཡོད་ལ། ཇ་ཁ་དམར་ཞིང་ཆུ་སྒྲོམ་ལྟར་གསལ་ལ་ཡིད་དུ་འོང་བ་འདི་འདྲ་རྒྱལ་ཁབ་གཞན་གྱི་ལོ་མ་ཆུང་བའི་དམར་ཇའི་ནང་དུ་མ་མཐོང་བ་ཡིན།」ཞེས་པ་ཡིན། 1939 ལོར་ཤུན་ནིང་ཇ་ཚོང་ཚོད་ལྟའི་བཟོ་གྲྭ་(顺宁实验茶厂) བཙུགས་ཏེ། དང་པོའི་ཚོང་ཟོག་རྒྱ་ཚད་500 ཏན་(ཕལ་ཆེར་ཏོན་16.7) ཧོང་ཀོང་བརྒྱུད་ལོན་ཌོན་ལ་མངགས་སྐྱེལ་བྱས་པས་སུ་ཡ་མཚར་ཆེན་པོ་བྱུང་། དེ་ནས་1959 ལོ་ནས་བཟུང་། ལེགས་ཤོས་ཀྱི་ཏེན་ཧོང་དཔེ་ཁག་དེ་རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་ཕྱི་འབྲེལ་གནས་ཚུལ་གྱི་ཇ་(外事礼茶, wàishì lǐchá) རུ་ངོས་འཛིན་བྱས། ཡིན་ནའང་། ཏ་ཅིན་ཡ་ཚོང་རིགས་སོ་སོར་ཕྱེ་བ་ནི་དུས་ཡོལ་ནས་བྱུང་སྟེ། སྤྱི་ཚོགས་ཀྱི་དུས་སྐབས་གཉིས་པ་དང་དུས་སྐབས་ཉི་ཤུ་རྩ་གཅིག་པའི་མཇུག་ཏུ། བཟོ་སྐྲུན་པས་མྱུ་གུའི་ཏེན་ཧོང་གི་ཆེ་ཆུང་དང་ཟོག་གི་ཚད་གཞི་ལྟར་ཁྱད་པར་བྱས་ཏེ། ནང་ཁུལ་གྱི་ཇ་གསོལ་མཁན་ཚོར་རིམ་པ་བཟོས། 1985 ལོ་ནས་ཕྱིན་ནང་གི་ཇ་གསོལ་འཕེལ་བ་(དེ་སྔོན་ཏེན་ཧོང་ནི་ཕལ་ཆེར་ཕྱི་ཚོང་རྐྱང་གི་ཚོང་རིགས་ཤིག་ཡིན) གྱིས་「མིང་ཡུ」—མཚན་སྙན་ཅན་གྱི་མཐོ་རིམ་རིགས་སྣ་མང་པོ་བྱུང་བའི་ནང་དུ། ཏ་ཅིན་ཡ་ནི་རིམ་པ་མཐོ་ངོས་ཤིག་ཏུ་གནས་ཡོད།

• མིང་།

  • ཏེན (滇) — དེ་ནི་ཡུན་ནན་ཞིང་ཆེན་གྱི་གནའ་བོའི་མིང་སྟེ། འཇང་གོ་དུས་སྐབས་ཀྱི་ཏེན་རྒྱལ་ཁབ་(滇国, Diānguó) ལ་འབྲེལ་བ་ཡོད།
  • ཧོང (红) — དམར་པོ། དམར་ཇའི་རིགས་མཚོན་པ་ཡིན།
  • ཏ (大) — ཆེན་པོ། མིང་གི་ནང་གི་གཙོ་བོའི་ཚིག་འདིས་མྱུ་གུའི་ཆེ་ཚད་ལ་གོ་བར་བྱེད།
  • ཅིན་ཡ (金芽) — 「གསེར་གྱི་མྱུ་གུ」: 「ཅིན」(金) ནི་གསེར། 「ཡ」(芽) ནི་མྱུ་གུའམ་ཚོགས་པུ།
  • མིང་ཆ་ཚང་།: 「ཡུན་ནན་གྱི་དམར་ཇ་[གསེར་གྱི་མྱུ་གུ་ཆེན་པོ་ལས་བཟོས་པ]」

• རིག་གནས་ཀྱི་གལ་གནས། ཏ་ཅིན་ཡ་ནི་ཡུན་ནན་གྱི་ས་གཤིས་ཀྱི་སྟོབས་ཤུགས་དང་གཏོང་སྟོབས་ཀྱང་མཚོན་པའི་ཇ་ཡིན་པར་བརྗོད། སྤྱིར་བཏང་གི་ཅིན་ཡ་ནི་ཕྲ་ཞིང་མཛེས་སྡུག་ལྡན་པ་ཡིན་ན། ཏ་ཅིན་ཡ་ནི་མྱུ་གུའི་ཆེ་ཚད་ཀྱིས་ཕུན་ཚོགས་ཀྱི་རྫས་དེ་བཀོད་པའི་ཡིད་དུ་འོང་བའི་ཕྱུག་པོ་ཡིན། ཇ་འདི་ནི་གནས་ཚད་མཚོན་པའི་ལག་རྟགས་དང་། མཚོན་བྱེད་ཀྱི་ཇ་གསོལ་སྐབས་སུ་སྐམ་པོའི་ལོ་མའི་གཟུགས་བརྙན་གྱིས་ཀྱང་ཡིད་དུ་འོང་བ་སྤྲོད་དགོས་པའི་གནས་སུ་འདམ་སྤྱོད་བྱེད།

༣. རྩི་ཤིང་གི་རིགས་དང་རྒྱུ་ཆ།

• རིགས། ཡུན་ནན་ཏ་ཡེན་ཀྲུང་(云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng) ཞེས་པའི་ལོ་མ་ཆེ་བའི་རིགས་ཤིག་སྤྱོད་ཀྱི་ཡོད་པ་དེ་ནི་Camellia sinensis var. assamica ཡིན། ཏ་ཅིན་ཡར་ཧ་ཅང་ཆེ་ཞིང་གཟུགས་ལྡན་གྱི་མྱུ་གུ་སྐྱེ་བའི་ཤིང་སྡོང་དང་ལས་ཞིང་བདམས་སྤྱོད་བྱེད། གཙོ་བོའི་སྐྲུན་རྨང་གཞི།

  • ཧྥུང་ཆིང་ཏ་ཡེན་ཀྲུང་(凤庆大叶种) — 1984 ལོ་ནས་བཟུང་རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་རིགས་ཤིག ཤིང་སྡོང་གི་རྣམ་པ་ཅན། སྐྱུར་རྫས་མང་ཚད་ནི་30% ཡས་མས། ཨེམ་ནོ་ཨེ་སིད་ཚད་2.9% ཡིན།
  • མོང་ཁུ་ཏ་ཡེན་ཀྲུང་(勐库大叶种) — ཧྲོང་ཅང་གི་རིགས་ཤིག་སྟེ་མྱུ་གུ་ཧ་ཅང་སྟོབས་ལྡན་ཡིན། སྐྱུར་རྫས་མང་ཚད་ནི་33.8% བར། ཁ་ཕེ་རྫས་ཚད་4.06% ཡིན།
  • རྩི་ཤིང་གི་ཁྱད་ཆོས། ཤིང་སྡོང་5–7 སྨི་(དང་རང་དབང་དུ་སྐྱེ་ན་དེ་ལས་མཐོ་བ) ཡོད། ལོ་མ་ཆེ་ཞིང་ཚོན་པོ་(26 × 10.5 སྨི་བར) ཡོད་ལ། ལོ་མའི་གཞི་མཐུག་པོ་ཡོད། མྱུ་གུ་ཧ་ཅང་ཆེ་ཞིང་གཟུགས་གྲུབ་ཡོད་པ་དང་། གསེར་མདོག་དམར་སྐྱའི་སྤུ་ཚགས་ཚགས་ཡོད། ཆུའི་ནང་དུ་ཞུ་རྒྱུའི་ཚད་ནི་45–48% ཡིན།

• བསྡུ་ལེན། གཙོ་བོ་དཔྱིད་དུས་(ཟླ་གསུམ་ནས་ཟླ་བཞིའི་བར།) མྱུ་གུ་ཆེ་ཤོས་སུ་གྱུར་པ་དང་། ཁ་མ་ཕྱེ་བའི་སྐབས་སུ་བསྡུ། དཔྱིད་དུས་ཀྱི་བསྡུ་ལེན་(春茶, chūnchá) ནི་རིན་ཐང་ཆེ་ཤོས་ཡིན། དབྱར་དུས་དང་སྟོན་དུས་ཀྱི་བསྡུ་ལེན་ཡང་སྤྱོད་ཀྱི་ཡོད་ནའང་། ཨེམ་ནོ་ཨེ་སིད་གཅུག་ཚད་དང་དྲི་ཞིམ་གྱི་ཕྲ་རྒྱས་སུ་ཉམས་དམས་ཡོད།

• བསྡུ་ལེན་གྱི་ཚད་གཞི། གཙོ་བོ་ཆེ་ཞིང་མ་ཁ་ཕྱེ་བའི་མྱུ་གུ (ཏིཔས) ཡིན་ལ། ཉུང་ཙམ་གྱི་ལོ་མ་ཆུང་ངུ་གཅིག་གཉིས་ཡོད་ཆོག་ཀྱང་། རྒྱུ་ཆའི་ལྗིད་ཁྲོད་དུ་མྱུ་གུ་ནི་རྟག་ཏུ་མང་བའི་གྲངས་སུ་གནས། འདིས་ཏ་ཅིན་ཡ་ནི་སྤྱིར་བཏང་གི་ཅིན་ཡ་(མྱུ་གུ་རྐྱང་པ་ཆོག) དང་ཅིན་ཀྲུང་(མྱུ་གུ་དང་ལོ་མ་གཅིག་མཉམ་དུ) ལས་དབྱེ་བ་ཕྱེ་བར་བྱེད།

• རྒྱུ་ཆར་དགོས་པའི་ཚད་གཞི། ཧ་ཅང་མཐོ་བ། ཆེ་ཤོས་དང་། ཞིབ་ཕྲ། མ་ཉམས་པའི་མྱུ་གུ་དང་ལོ་མ་ཆུང་ངུ་དེ་གསེར་སྤུས་ཁེབས་པ་བདམས་སྤྱོད་བྱེད། བསྡུ་ལེན་ནི་ལག་པས་རྐྱང་རྐྱང་དང་། གནམ་གཟུགས་སྐམ་པོའི་སྐབས་སུ་བྱེད་དགོས།

༤. ས་གཤིས་དང་སྐྱེ་ཁམས་ཁྱད་ཆོས།

• ཡུན་ནན་ཞིང་ཆེན། རྒྱ་ནག་གི་ལྷོ་ནུབ་ཏུ་གནས་པ། ཡུན་ནན་གུའེ་ཀྲོའུ་མཐོ་སྒང་། ཇ་ཤིང་གི་ཕ་ཡུལ། འཛམ་གླིང་ན་གནའ་ཤོས་ཀྱི་ཇ་ཤིང་སྐྱེ་གནས་ཀྱི་ས་ཆ་འདིར་ཧྥུང་ཆིང་དུ་3200 ལོའི་ཅིན་ཞིའུ་ཆ་ཙུང་(锦秀茶尊) སོགས་ཡོད། ས་ཆ་དེ་ནི་རིགས་སྣ་མང་པོའི་སྐྱེ་དངོས་ཀྱིས་ཕྱུག་པོ་ཡིན་པས། ཡུན་ནན་ལ་「རྩི་ཤིང་གི་རྒྱལ་ཁབ」(植物王国, zhíwù wángguó) ཞེས་བརྗོད།

• སྐྱེ་སའི་མཐོ་ཚད། མཚོ་ངོས་ལས་སྨི་1000–2000 ཡོད། མཐོ་ཚད་ཆེ་སར་མྱུ་གུ་དལ་བུས་སྐྱེ་ནའང་། དྲི་ཞིམ་གྱི་རྫས་དང་ཨེམ་ནོ་ཨེ་སིད་མང་ཙམ་གསོག་པས། དེས་ཏ་ཅིན་ཡའི་གནས་ཚད་ལ་ཐད་ཀར་ཤུགས་རྐྱེན་བྱེད།

• ས་རྡོ། དམར་པོ་དང་སེར་པོའི་མཚོ་གླིང་ས་(དམར་ས་དང་སེར་ས) ཞེས་པ་སྟེ། སྐྱུར་གཤིས་ཅན་(pH 4.5–5.5) དང་། དེར་འདྲེས་རྫས་དང་སྐྱེ་ལྡན་རྫས་མང་པོ་ཡོད། སྟོབས་ལྡན་གྱི་ཧུ་མུས་རིམ་པ་ནི་མཚོ་ཚུགས་ས་ཆའི་ནགས་ཚལ་གྱི་ཁེབས་འོག་ཏུ་གྲུབ་ཡོད།

• གནམ་གཟུགས། རི་བོའི་གནམ་གཟུགས་མཚོ་ཚུགས་ཀྱི་རིགས་ཤིག་ཡིན་ལ། མཐོ་ཚད་ལྟར་གནམ་གཟུགས་དབྱེ་བ་གསལ་པོ་ཡོད། ལོ་རེའི་ཆ་སྙོམས་དྲོད་ཚད་13–18°C ཡིན། ལོ་རེའི་ཆར་ཆུའི་ཚད་1000–1500 སྨི་ཡིན། ལྷུང་ཚད་རྟག་འཇམ་70% ཡས་མས། རི་བོའི་ས་ཆར་རྨུགས་པ་ཡང་ཡང་འཐོན་པ་དང་། ཚེས་གཅིག་གི་ཚ་གྲང་གི་ཁྱད་པར་(10–15°C) ཆེན་པོ་ཡོད། དགུན་དུས་འཇམ་པོ་ཡིན། སྐྱེ་འཚར་དུས་སུ་ཚ་དྲོད་དང་རླན་པ་མཉམ་དུ་འཕྲད་པ་དང་། ངལ་གསོའི་དུས་སུ་གྲང་མོ་ཡོད་པས། ཆེ་ཞིང་བཅུད་ལྡན་གྱི་མྱུ་གུ་འཛུགས་སྐྲུན་བྱེད་པའི་ཐུན་མིན་གྱི་གནས་བབ་གྲུབ་ཡོད།

༥. བཟོ་སྐྲུན་ལག་རྩལ།

ཏེན་ཧོང་ཏ་ཅིན་ཡའི་བཟོ་སྐྲུན་ལག་རྩལ་ནི་ཡུན་ནན་གྱི་དམར་ཇ་སྐྲུན་པའི་གནའ་བོའི་ལམ་ལུགས་ལྟར་བྱས་ཏེ། ཆེ་བའི་མྱུ་གུའི་ཁོངས་ཆ་ཚང་དང་གཟུགས་བརྙན་ཡིད་དུ་འོང་བ་བརྟན་པོར་སྲུང་བར་དམིགས་བསལ་གྱིས་དོ་སྣང་བྱེད།

• བསྡུ་ལེན། (采摘, cǎizhāi): ལག་པས་རྐྱང་རྐྱང་བྱེད། ཆེ་བའི་མྱུ་གུ་གཟབ་གཟབ་བྱས་ནས་ཏོག་ཅིང་། སྤུ་གཡང་ལ་གནོད་པ་མི་འཚལ་བ་དང་། མནན་པ་མི་བྱེད།

• རླན་བསྐམ་། (萎凋, wěidiāo): བསྡུས་པའི་རྒྱུ་ཆ་དེ་སྨྱུག་གུའི་ཁྲོལ་ཐོག་ལ་ནགས་ཀྱི་གྲིབ་མ་དང་རླུང་འགྲོ་སར་ཏོག་ཙམ་བཀྲམ། དུས་ཚད་ནི་གནམ་གཟུགས་དང་རྒྱུ་ཆའི་གནས་བབ་ལྟར་ཆུ་ཚོད་12 ནས་18 དང་དེ་ལས་ཀྱང་མང་བ་ཡོད། རླན་པའི་ཚད་55–60% ལ་བསྐྱུང་། མྱུ་གུ་ནི་འཇམ་པོར་གྱུར་ཏེ། དྲི་ཞིམ་ཆུང་ངུ་འཐོན་པ་དང་། སྨིན་པའི་སྔོན་གྱི་ལས་རིམ་འགོ་ཚུགས། ཏ་ཅིན་ཡར་མྱུ་གུ་རྒྱགས་པ་ཡོད་པས་ཅིན་ཡ་ཆུང་བ་ལས་ཀྱང་རླན་བསྐམ་དུས་ཚད་ཙམ་རིང་བ་ཡོད།

• བསྒྲིལ་བ། (揉捻, róuniǎn): གཟབ་གཟབ་ཏུ། ལག་པས་སམ་རྒྱགས་ཆེད་ཀྱི་འཁོར་ལོ་བེད་སྤྱོད་བྱས་ཏེ་གནོན་ཤུགས་ཆུང་ངུར་བསྒྲིལ། དམིགས་བསལ་ནི་ཚལ་ཕྲ་རའི་གོ་གྲུབ་ཀྱི་གཞི་རྩ་ཏོག་ཙམ་གཏོར་ནས་སྨིན་པའི་ལས་རིམ་གང་ལེགས་སུ་གཏོང་ཞིང་། ཆེ་བའི་མྱུ་གུའི་དབྱིབས་དང་སྤུ་གཡང་ལ་གནོད་པ་མི་འཚལ་བ་ཡིན། བསྒྲིལ་བའི་ཤུགས་ཚད་ནི་གནས་ལུགས་ཀྱི་ཏེན་ཧོང་ཀུང་ཧྥུ་ལས་ཆུང་བ་ཡིན་ནའང་། གཙང་མའི་ཅིན་ཡ་ལས་ཅུང་ཟད་ཆེ་བ་ཡིན། འདི་ནི་ཉར་ཚགས་བྱས་པའི་ལོ་མ་ཆུང་ངུས་ཟབ་ཚད་ཆེ་བའི་བཅོས་སྒྱུར་དགོས་པའི་ཕྱིར་རོ།

• སྨིན་པ། (发酵, fājiào): རོ་དང་དྲི་ཞིམ་ཆགས་པའི་གཙོ་བོའི་དུས་རིམ། བསྒྲིལ་བའི་རྒྱུ་ཆ་དེ་དྲོད་ཚད་(22–28°C) དང་རླན་པ་(90–95%) ཚོད་འཛིན་བྱས་པའི་ཁང་པར་བཀྲམ། དུས་ཚད་ནི་ཆུ་ཚོད་3–5 ཡིན། མཁས་པས་ཚོན་མདོག་(ལྗང་ཁུ་ནས་ཟངས་ཀྱི་དམར་པོར་འགྱུར་བའི་སྒང་།) དྲི་ཞིམ་(ཤིང་ཏོག་དང་སྦྲང་རྩིའི་དྲི་རྣམ་འཕེལ་བའི་སྒང་།) དང་རྒྱུ་ཆའི་རླན་ཚད་ལ་ཚོད་འཛིན་བྱེད། ཏ་ཅིན་ཡར་སྨིན་པ་ཚད་ལས་བརྒལ་བ་མི་འགྲོ་བར་བྱེད་པ་གལ་ཆེན་ཡིན། གལ་ཏེ་ཚད་ལས་བརྒལ་ན་མངར་བ་ཉམས་ཞིང་ཁ་ཚ་ཆགས་སྲིད།

• སྐམ་བཟོ། (烘干, hōnggān): རིམ་པ་མང་པོ་ཡོད། དང་པོར་100–110°C ཡོད་པའི་དྲོད་ཚད་ཀྱིས་སྨིན་པ་འགོག་པའི་སྐམ་བཟོ་བྱེད། གཉིས་པར་80–90°C དྲོད་ཚད་ཀྱིས་རླན་པའི་ཚད་4–6% ལ་སྐྱོང་། མཐའ་མར་「དལ་བུའི་སྐམ་བཟོ」(慢烘, màn hōng) ཞེས་པའི་དྲོད་ཚད་ཞན་པོར་བཏང་སྟེ་དྲི་ཞིམ་བརྟན་པོར་གནས་པར་བྱེད།

• དབྱེ་བ། (分级, fēnjí): ལག་པས་བྱེད། ཆེ་བའི་ཆ་ཚང་བའི་མྱུ་གུ་བདམས། ལོ་མ་ཆུང་ངུ་དབྱེན། ཧྲུལ་པོ་དང་སྐྱོན་ཅན་གྱི་དཔེ་སྒྲིག་པ།

༦. ཚོར་བའི་ཁྱད་ཆོས།

• སྐམ་པོའི་ལོ་མའི་ཕྱིའི་གཟུགས། ཆེ་ཞིང་ཚོན་པོ་ཡོད་པ། ཡིད་དུ་འོང་བའི་ཆེ་ཚད་(རྒྱ་ཆ་2–3 ཧྲི་མི་) ཅན་གྱི་མྱུ་གུ་དེ་གསེར་མདོག་དམར་སྐྱའི་སྤུ་ཚགས་ཚགས་ཀྱིས་ཁེབས་ཡོད། མུ་མཐུད་དུ་དམར་ནག་གི་ལོ་མ་ཆུང་ངུ་ཅུང་ཟད་བསྒྲིལ་བ་འདུས་ཡོད། སྤྱིའི་ཚོན་མདོག་ནི་གསེར་མདོག་དམར་པོ་དང་བསྲེས་ཏེ་དམར་པོའི་གཟུགས་བརྙན་གསལ་བ་ཞིག་ཡིན། ཇ་དེ་ཡིད་དུ་འོང་ཞིང་ཕུན་ཚོགས་ལྡན་པའི་རྣམ་པ་ཞིག་ཏུ་སྣང་ལ། ཆེ་བའི་གསེར་མྱུ་གུ་དེས་མིག་གི་ཡིད་འཕྲོག་ཆེན་པོ་སྤྲོད།

• སྐམ་པོའི་ལོ་མའི་དྲི་ཞིམ། རྒྱགས་པ་དང་ཕྱུག་པོ། ཚ་བོ། སྦྲང་རྩི། །སྦྱངས་སྲེག་བྱས་པའི་འབྲས། སྐམ་པོའི་ཤིང་ཏོག (ཁམ་བུ། ཞོ་ཤ། རྒུན་འབྲུམ།) ཚོ་ཀོ་ལེཊི། ཚ་སྨན་(ཤིང་ཚ། བྲག་སྤོས་ཡ་མཚན།) མེ་ཏོག དང་ཤིང་གི་དྲི་རྣམ་ཡོད། དྲི་ཞིམ་རྟག་པོ་དང་ཁེབས་སུ་འཇུག་པ་ཞིག་ཡིན།

• ཇ་ཁའི་དྲི་ཞིམ། གསལ་ཞིང་ཆ་ཚང་བ། སྦྲང་རྩི་དང་། སྦྱངས་སྲེག་བྱས་པའི་འབྲས། སྐམ་པོའི་ཤིང་ཏོག ཚོ་ཀོ་ལེཊི། ཀེ་ར་མེལ། མེ་ཏོག དང་ཚ་སྨན་གྱི་དྲི་རྣམ་འདྲེས་ཡོད། གྲང་མོར་གྱུར་སྐབས་སུ་ཀོ་བ་དང་ཚ་ངུལ་གྱི་དྲི་རྣམ་འཆར་སྲིད།

• རོ། ཆ་ཚང་བ། རྒྱགས་པ། གོས་འཇམ། མངར་མོ། སྤྱིར་བཏང་གི་ཅིན་ཡ་ལས་ཀྱང་རོ་གཞི་མཐུག་པོ་ཡོད། ཡིད་དུ་འོང་བའི་ཁ་ཚ་བ་ཆུང་ངུ་ཞིག་ཡོད་པས་རོ་ལ་གོ་གྲུབ་དང་ཟབ་ཚད་སྤྲོད། སྦྲང་རྩི། །སྦྱངས་སྲེག་བྱས་པའི་འབྲས། སྐམ་པོའི་ཤིང་ཏོག (ཁམ་བུ། ཞོ་ཤ། རྒུན་འབྲུམ།) ཚོ་ཀོ་ལེཊི། ཀེ་ར་མེལ་གྱི་རོ་གཙོ་བོར་ཡོད། ཁ་བ་ནི་ཡང་དག་པའི་ཚོད་འཛིན་སྐབས་ཧ་ཅང་ཆུང་ངུ་ཡིན་ལ། མྱུར་དུ་མི་སྣང་བར་འགྲོ། རྗེས་སུ་མངར་བ་ལྷགས་པ་(回甘, huígān) ནི་ཡུན་རིང་དུ་གནས་ཤིང་། སྦྲང་རྩི་དང་ཀེ་ར་མེལ་གྱི་རོ་འཛིན།

• ཇ་ཁའི་ཚོན་མདོག པུས་ཟངས་དམར་པོ་ནས་ཟངས་དམར་བར། དྭངས་མོ། གཙང་མ། ཟབ་ཅིང་རྒྱགས་པའི་ཚོན་མདོག་དང་འོད་ལྡན། ཇ་དཀར་ཡོལ་གྱི་མུ་མཐའི་ན་「གསེར་འཁོར」(金圈, jīnquān) ཡོད་སྲིད།

• ཇ་ཤུལ། (བཞོལ་རྗེས་ཀྱི་ལོ་མ།) གཙོ་བོ་ཆ་ཚང་བ་དང་། གཤིས་སྟོབས་ལྡན་པ། ཆེ་བའི་མྱུ་གུ་དེ་དབྱིབས་དང་སྤུ་གཡང་བརྟན་པོར་གནས་ཤིང་། གསེར་ཟངས་ཀྱི་ཚོན་མདོག་ཅན་ཡིན། ཁ་ཕྱེ་བའི་ལོ་མ་ཆུང་ངུ་དམར་པོའི་ཚོན་མདོག་ཅན་ཡང་ཉུང་ཙམ་ཡོད། ཇ་ཤུལ་གྱི་མཐུན་སྒྲིལ་དང་ཆེ་ཚད་ནི་ཡིད་ཀྱིས་བླངས་ཐུབ་པ་ཞིག་ཡིན།

༧. རྫས་འགྱུར་གྱི་གྲུབ་ཚུལ།

ཏེན་ཧོང་ཏ་ཅིན་ཡའི་རྫས་འགྱུར་གྱི་དབྱེ་བ་ནི་ལོ་མ་ཆེ་བའི་ཡུན་ནན་གྱི་རིགས་ལ་ཆུའི་ནང་དུ་ཞུ་རྒྱུའི་རྫས་ཚད་ཧ་ཅང་མཐོ་པོ་ཡོད་པས་ངོས་འཛིན་ཐུབ།

• སྐྱུར་རྫས། (茶多酚, chá duōfēn): རྒྱུ་ཆའི་ནང་གི་ཚད་ནི་30–34% ཡིན་(འདི་ནི་ཇ་སྐྲུན་རྨང་གཞིའི་ནང་མཐོ་ཤོས་ཀྱི་གྲས་ཤིག) སྨིན་རྗེས་ཀྱི་དམར་ཇའི་ནང་15–17% ཡས་མས། འཁྲུགས་རྗེས་ཀྱི་གཙོ་བོའི་རྫས་སུ། ཏེ་ཨ་ཧྥ་ལིན་(0.4–0.8%) ཏེ་ཨ་རུ་བི་གིན་(5–8%) ཏེ་ཨ་བྲ་ཝུ་ནིན་བཅས་ཡོད། ཏེ་ཨ་ཧྥ་ལིན་གྱིས་ཇ་ཁའི་གསལ་ཆ་དང་「གསེར་འཁོར」སྤྲོད་ལ། ཏེ་ཨ་རུ་བི་གིན་གྱིས་རོ་གཞི་དང་རྒྱགས་པ་སྤྲོད།

• ཨེམ་ནོ་ཨེ་སིད། (氨基酸, ānjīsuān): སྐམ་པོའི་རྫས་ཀྱི་གྲངས་སུ་3–4% ཡིན། L-ཐེ་ཨ་ནིན་ནི་གཙོ་བོ་ཡིན་ལ་(སྤྱིའི་གྲངས་སུ་50% ཡས་མས།) མངར་བ། འཇམ་པ། དང་ལོས་པར་བཞག་པའི་ནུས་པ་དེ་འདི་ལས་ཡོང་། ལོ་མ་ཆུང་ངུ་ཡོད་པས་ཨེམ་ནོ་ཨེ་སིད་དང་པོ་ལི་ཧྥི་ནོལ་ཚད་ཀྱི་བསྡུར་ཚད་གཙང་མའི་ཅིན་ཡ་ལས་ཅུང་ཟད་ཞན་པར་གྱུར་ཏེ། འདིས་ཁ་ཚ་བ་ཅུང་ཟད་ཆེ་བའི་རྒྱུ་མཚན་བཤད་ཐུབ།

• ཨཱལ་ཀ་ལོའི་རྫས། (生物碱, shēngwùjiǎn): ཁ་ཕེ་རྫས་2–4% ཡིན་(ཕལ་ཆེར་གཅིག་གི་སྨི་རིམ་ནང་14–15 མིག་རིམ།) ཐེ་ཨོ་བྲོ་མིན་དང་ཐེ་ཨོ་ཧྥི་ལིན་ནི་ཤུལ་རྗེས་སུ་ལྷག འཇམ་པོའི་སེམས་གསོ་བའི་ནུས་པ་སྟེ། L-ཐེ་ཨ་ནིན་གྱིས་ཤུགས་རྐྱེན་ལྡན་པར་བྱེད།

• དྲི་ཞིམ་སྣུམ། (芳香油, fāngxiāngyóu): དྲི་ཞིམ་གྱི་རྫས་འདུས་ཕྱུག་པོ་ཡོད། ལི་ན་ལོ་ཨོལ། གྷེ་ར་ནི་ཨོལ། ཧྥེ་ནིལ་ཨེ་ཐ་ནོལ། བི་ཊ་ཨའི་ཨོ་ནོན། ནེ་རོ་ལི་ཌོལ། ལོ་མ་ཆུང་ངུ་ཡོད་པས་སྦྱངས་སྲེག་བྱས་པའི་འབྲས་དང་ཚ་སྨན་གྱི་དྲི་རྣམ་སྣོན་ཐུབ་སྟེ། དེ་དག་གཙང་མའི་ཅིན་ཡར་མི་འདུག་གམ་དེ་ལས་ཞན།

• འཚོ་བཅུད། C (ཆ་ཤས་སུ།) B₁, B₂, B₆, E, K, PP ཡོད།

• གཏེར་རྫས། ཁ་ལི་ཡུམ། མག་ནི་སི་ཡུམ། མང་ག་ནིས། ཧྥུ་ཨོར། ལྕགས། ཛིངཀ། སེ་ལི་ནི་ཡུམ། ཆུའི་ནང་དུ་ཞུ་རྒྱུའི་ཚད་ནི་41–48% ཡིན།

• ཁྱད་ཆོས། ན་གཞོན་གྱི་ལོ་མ་ཆུང་ངུ་ཡོད་པས་ཇ་དེར་སྐྱུར་རྫས་དང་དྲི་ཞིམ་སྣུམ་སྣོན་ཐུབ་སྟེ། རོ་རྣམ་ནི་གཙང་མའི་མྱུ་གུའི་ཅིན་ཡ་ལས་ཀྱང་སྦྱོང་བརྡར་ཆེ་ཞིང་ཟུར་མང་བ་ཞིག་ཏུ་གྱུར་ཡོད།

༨. ཕན་ཡོན།

• སེམས་གསོ་བའི་ནུས་པ། ཁ་ཕེ་རྫས་དང་L-ཐེ་ཨ་ནིན་གཉིས་ཀྱི་མཉམ་སྦྱོར་གྱིས་འཇམ་པོ་དང་ཡུན་རིང་གི་སེམས་གསོ་སྤྲོད། འབད་བརྩོན་གྱི་ནུས་པ་དང་། སེམས་གསལ་བ། ལས་ཀའི་ནུས་པ་སོགས་འཕེལ་ཞིང་དྲག་སྤྱོད་ཀྱི་གནས་སུ་མི་སླེབས།

• དྲོད་སྐྱེད་པའི་ནུས་པ། ཡོངས་སུ་སྨིན་པའི་ཇ་འདིར་གསོ་རིག་སྨན་དཔྱད་ཀྱི་ཐ་སྙད་ལྟར་ན་「དྲོ་རང་བཞིན」(性温, xìng wēn) ཡོད། དེས་ཁྲག་འཁོར་ལེགས་སུ་གཏོང་ཞིང་། དབྱར་གྲང་གི་དུས་སུ་ཕན་ཐོགས་ཡོད།

• གདོང་ལེན་རྡུལ་ཕྲན་འགོག་པའི་ནུས་པ། ཏེ་ཨ་ཧྥ་ལིན། ཏེ་ཨ་རུ་བི་གིན། དང་ལྷག་མའི་ཀེ་ཏེ་ཅིན་བཅས་ཀྱིས་རང་དབང་གི་རྡུལ་ཕྲན་མེད་པར་བཟོས་ཏེ། ཕྲ་ཚགས་སུ་རྒ་བའི་ལས་འགུལ་དལ་དུ་གཏོང་།

• འཇུ་སྐྱེ་ལ་ཕན་པ། ཕོ་ཁང་གི་ཁུ་བ་སྐྱེ་བར་སྐུལ་སློང་བྱེད་པ་དང་། འགྲུལ་སྐྱོད་ལེགས་སུ་གཏོང་། ཟས་རྗེས་ཀྱི་ལྗིད་པོ་ལ་ཕན། དམར་ཇ་ནི་ལྗང་ཇ་ལས་ཀྱང་བར་སྙིང་ལ་འཇམ་པོར་ཕོག

• སྙིང་དང་ཁྲག་རྩར་ཕན་པ། ཇའི་སྐྱུར་རྫས་ཀྱིས་ཁོ་ལེས་ཊ་རོལ་གྱི་ཚད་གཞི་སྤྱོད་འཕེར་ལ་ལྡན་ཚད་དུ་གཏོང་བ་(LDL ཆུང་དུ་གཏོང་བ། HDL མཐོ་རུ་གཏོང་བ།) ཁྲག་རྩའི་རྩིག་པ་སྟོབས་སུ་གཏོང་བ། གཤིས་སྟོབས་རྒྱུན་འཁྱོངས་བྱེད།

• སེམས་ཁྲལ་འཇོམས་པའི་ནུས་པ། L-ཐེ་ཨ་ནིན་གྱིས་ལོས་པར་བཞག་སྟེ། སེམས་ཁྲལ་ཆུང་དུ་གཏོང་བ། སེམས་ཁམས་བདེ་ཐབས་དང་གཉིད་ཀྱི་གནས་ཚད་ལེགས་སུ་གཏོང་བ། ཚད་ངེས་ཀྱིས་སྤྱོད་དགོས།

• ནད་འགོག་ནུས་པ་སྟོབས་སུ་གཏོང་བ། སྐྱུར་རྫས། འཚོ་བཅུད C ། གཏེར་རྫས་བཅས་ཀྱིས་ལུས་པོའི་སྲུང་བའི་ལས་དོན་སྐྱོར་ཞིང་། ནད་འབུ་གསོད་པའི་ནུས་པ་ཡོད།

• རྫས་བསྒྱུར་ལ་སྐྱོར་བ། ཁ་ཕེ་རྫས་དང་སྐྱུར་རྫས་ཀྱིས་རྫས་བསྒྱུར་གྱི་ལས་འགུལ་མགྱོགས་སུ་གཏོང་བ་དང་། ཞག་ཞུ་བར་སྐྱོར།

༩. བཞོལ་ཐབས།

• ཆུའི་དྲོད་ཚད། 85–90°C ཆེ་བའི་མྱུ་གུ་འཇམ་པོ་ཡོད་པས། ཆུ་ཚོད་པས་ཁ་ཚ་བ་ཚད་ལས་བརྒལ་དང་དྲི་ཞིམ་ཉམས་པར་བྱེད་སྲིད།

• ཇའི་ཚད། ཆུ་ཁ་150–200 མི་ལི་ལི་ཊར་ལ་ཇ་གསུམ་ནས་ལྔའི་བར། ཆེ་བའི་མྱུ་གུས་མང་ཙམ་གོ་སྒྲོམ་འཛིན་པས། མིག་གི་བརྗོད་གཞིར་མ་བྱས་པར་ལྗིད་ཚད་ལ་གཞིགས་དགོས།

• སྣོད་ཆ། བཙུགས་ཀྱི་དཀར་ཡོལ་ལམ་ཤེལ་གྱི་གའི་ཝན(盖碗, gàiwǎn) ནི་ལེགས་ཤོས་ཀྱི་འདམ་ཁ་ཡིན། ཤེལ་གྱི་སྣོད་ཆས་ཡིད་དུ་འོང་བའི་ཆེ་ཚད་ཀྱི་གསེར་མྱུ་གུ་ཁ་ཕྱེ་བ་ལ་ལྟད་མོ་བལྟས་ཆོག ཕྲ་བའི་རྩིག་པ་ཅན་གྱི་བཙུགས་ཀྱི་དཀར་ཡོལ་གྱི་ཇ་ཚག་ལམ་ཡི་ཞིང་གི་ཇ་ཚག (宜兴壶, Yíxīng hú) — ཀྲུང་ནི་ལས་བཟོས་པ་ཡང་འཚམ།

• ལས་རིམ།

  1. སྣོད་ཆ་ཚང་མ་(གའི་ཝན། ཆ་ཧའི། དཀར་ཡོལ།) ཆུ་ཚོད་པས་དྲོད་སྐུད་ཏོང་།
  2. ཇ་དེ་གའི་ཝན་ནང་དུ་བླུགས་ཤིང་། ལྡེབ་སྟོད་མིག་ཡོལ་ཙམ་བཀབ་སྟེ། དྲོད་སྐུད་པའི་མྱུ་གུའི་དྲི་ཞིམ་ནང་དུ་རྔུབ།
  3. ཆུས་བཀང་སྟེ། མྱུར་དུ་(འཁྲུད་ཇ། 洗茶, xǐ chá) བཞོ།
  4. དང་པོའི་བཞོལ་ཐེབས་སུ་སྐར་མ་10–15 བཞག་ནས་འཇོགས།
  5. རྗེས་མའི་བཞོལ་ཐེབས་སུ་དུས་ཚད་རིང་དུ་གཏོང་། སྐར་མ་15, 20, 25, 30, 40, 50 བཅས་སུ།
  6. ཇ་འདིས་བཞོལ་ཐེབས་6–8 བར་བཟོད་ཐུབ།

• གལ་ཆེན་གྱི་ཞིབ་ཕྲ།

  • ཆེ་བའི་མྱུ་གུ་ནི་ཆུང་ངུ་ལས་དལ་བུས་ཁ་ཕྱེ་བས། དང་པོའི་བཞོལ་ཐེབས་གཉིས་གསུམ་ནི་ཡང་བོ་ཡོད་སྲིད་ལ། གཙོ་བོའི་ནུས་པ་ནི་བཞོལ་ཐེབས་གསུམ་ནས་ལྔའི་བར་དུ་མངོན་གྱི་ཡོད།
  • ཤེལ་གྱི་སྣོད་ཆའི་ནང་དུ་ཆེ་བའི་གསེར་མྱུ་གུའི་「གར་སྟབས」ལ་ལྟད་མོ་བལྟས་ན་འདི་ནི་ཡིད་འཕྲོག་ཆེན་པོའི་ལྟད་མོ་ཞིག་ཡིན།
  • ཡུ་རོབ་ཀྱི་ཐབས་ལམ། ཇ་གཉིས་ནས་གསུམ་། ཆུ་200–250 མི་ལི་ལི་ཊར། 85°C དྲོད་ཚད། སྐར་མ་3–4 བཞག

༡༠. ཉར་ཚགས།

• སྣོད། སྲུང་འཇུས་ཅན་གྱི་འོད་མི་ཚུར་གྱི་སྣོད། (ལྕགས་ཀྱི་དམ་སྒྲོམ། གཡོག་ཡོལ་གྱི་ཁུག་མ་ཟིབ་ལོག་ཅན། སྟོང་ཁུག་བཅས།)

• གནས་བབ། སྐམ་ས། གྲང་མོ། མུན་ནག ། གཞན་གྱི་དྲི་ངན་མེད་པ། དྲོད་ཚད་15–25°C རླན་པ་60% ལས་མི་བརྒལ།

• ཇའི་དགྲ་བོ། རླན་པ། འོད། ཚ་དྲོད། དབུགས། གཞན་གྱི་དྲི་ངན།

• དུས་ཡོལ། ཉར་ཚགས་ཡང་དག་པ་བྱས་ན་ལོ་གཉིས་ནས་གསུམ་བར། བཟོ་སྐྲུན་བྱས་པ་ནས་ཟླ་བ་1–3 བར་དུ་སྐམ་བཟོའི་「མེ」ཞིག་ཡལ་བའི་སྐབས་སུ་ལེགས་ཤོས་ཀྱི་རོ་ཐོན།

• མཛོ་ཁང་དུ་ཉར་ཚགས་བྱེད་རྒྱུ་ནི་མི་འོས། ཕྱིར་བཏོན་སྐབས་ཀྱི་ཆུ་སྣོད་ཀྱིས་ཇ་ལ་གནོད་སྲིད། ཚ་དྲོད་དང་ཉི་མ་ལས་རྒྱང་བསྐྱོད་ཀྱི་ཁང་པའི་དྲོད་ཚད་ཀྱིས་ཆོག

༡༡. རིན་གོང་དང་རྫུན་བཟོ།

ཏེན་ཧོང་ཏ་ཅིན་ཡ་ནི་ཡུན་ནན་གྱི་དམར་ཇའི་ནང་གི་རིན་གོང་མཐོ་ངོས་ཀྱི་ཚོང་རིགས་སུ་གཏོགས་ཀྱང་། བསྡུ་ལེན་གྱི་ཚད་གཞི་ཞན་པ་(ལོ་མ་ཆོག) ཡིན་པས་གཙང་མའི་ཅིན་ཡ་ལས་ཐོབ་ཐང་ཙམ་ཡོད། རིན་གོང་ནི་བསྡུ་ལེན་གྱི་དུས་ཚིགས་(དཔྱིད་དུས་ནི་རིན་གོང་ཆེ་བ།) སྐྱེ་སའི་མཐོ་ཚད། ས་གནས་ཀྱི་ཁྱབ་ཁོངས་དང་བཟོ་སྐྲུན་པའི་སྙན་གྲགས་ལ་གཞིགས་ཡོད། འོས་ཚད་ཀྱི་ཁྱབ་ཁོངས་ནི་500 གེ་རམ་ལ་ཡོན་300–2000 (ཨ་རིའི་སྒོར་མོ་40–280) ཡིན།

རྫུན་བཟོ་ལས་སྲུང་ཐབས།

• ཡིད་རྟོན་འོས་པའི་ཚོང་ཁང་། ཇ་ཆེད་དུ་འཚོང་བའི་ཚོང་ཁང་དེ་ཁུངས། བསྡུ་ལོ། བཟོ་སྐྲུན་པའི་གནས་ཚུལ་སྤྲོད་ཐུབ་པ་ཞིག་དགོས།

• ཕྱིའི་གཟུགས། ཆེ་བ། ཆ་ཚང་བ། ཁྱོན་ཡོངས་སུ་སྙོམས་པའི་མྱུ་གུ་ལ་གསེར་སྤུ་ཚགས་ཚགས་ཡོད་པ་ནི་མིག་གི་ཚོད་དཔག་གི་གཙོ་བོ་ཡིན། དུམ་བུ་ཆུང་ངུ་མང་པོ་དང་། །ཨོག་ཚོམ། མདོག་མི་གསལ་བའི་ཚོན་མདོག་མི་མཐུན་པ་སོགས་ནི་རྫུན་བཟོའི་རྟགས་ཡིན།

• དྲི་ཞིམ། རྒྱགས་པ། རང་བྱུང་། མངར་མོ། སྦྲང་རྩི་དང་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་མ། ཚ་ངར་ཆེ་བ། བཟོས་མ། ཡང་ན་ཁོག་སྦོས་ཀྱི་དྲི་མ་ཡོད་ན་ཉོ་སྤྱོད་མི་བྱེད།

• ཇ་ཁ། གསལ་ལ། དྭངས་མ། པུས་ཟངས་དམར་པོ། རྙོག་པོ་ཡིན་པའམ་ཞིམ་ཆུང་བའི་ཇ་ཁ་ནི་གནས་ཚད་ཞན་པའི་མཚོན་བྱེད་ཡིན།

• རིན་གོང་། 「མཐོ་རིམ་」ཏ་ཅིན་ཡར་དོགས་གཞི་ཡོད་པའི་རིན་གོང་ཞན་པོས་རྒྱུ་ཆ་བརྗེ་བའི་ངེས་གཏན་སྟོན་གྱི་ཡོད།

• ལག་ཁྱེར། བློ་སྤུས་ཅན་གྱི་ཚོང་ཁང་གིས་ཁུངས་ཀྱི་གནས་ཚུལ་དང་གནས་ཚད་ཞིབ་བཤེར་གྱི་འབྲས་བུ་སྤྲོད་ཀྱི་ཡོད།

༡༢. སྤྲོ་སྣང་ཅན་གྱི་དོན་དངོས།

• མིག་གི་རྒྱན། ཏ་ཅིན་ཡ་ནི་ལྟད་མོ་བལྟ་ཆོག་པའི་ཤོས་ཀྱི་དམར་ཇ་ཞིག་ཡིན། རྒྱ་ཆ་3 ཧྲི་མི་ཙམ་གྱི་ཆེ་བའི་གསེར་མྱུ་གུ་དེས་ཇ་གསོལ་མྱོང་ཆེན་པ་ཚོ་ལའང་མི་བརྗེད་པའི་ཡིད་འཕྲོག་སྤྲོད་ཅིང་། ཇའི་འཇོག་ཁང་གི་རྒྱན་དུ་འགྱུར།

• ཅིན་ཡ་དང་ཀུང་ཧྥུའི་བར་མ། ཏ་ཅིན་ཡ་ནི་གཙང་མའི་མྱུ་གུའི་ཅིན་ཡ་དང་གནས་ལུགས་ཀྱི་ལོ་མའི་ཀུང་ཧྥུའི་བར་གྱི་གནས་སུ་ཚུད་ཅིང་། འཇམ་པ་དང་ཆ་ཚང་བའི་དོ་སྙོམས་སྤྲོད་ཀྱི་ཡོད། དེར་བརྟེན་སྤྱིར་བཏང་གི་ཅིན་ཡ་ཧ་ཅང་ཡང་མོར་སྣང་བ་དང་། ཀུང་ཧྥུ་ཧ་ཅང་ཁ་ཚ་ཆེ་བར་སྣང་མཁན་ཚོས་གཙོ་བོར་བཟུང་།

• ལེགས་ཤོས་ཀྱི་ལག་རྟགས། ཏ་ཅིན་ཡའི་ཕྱིའི་ཡིད་འཕྲོག — ཆེ་བའི་གསེར་གྱི་ཐོར་སྟོན་ — དེས་རྒྱ་ནག་ནང་གི་ལག་རྟགས་ཀྱི་དམར་ཇའི་ནང་ཡོངས་ཁྱབ་ཆེ་ཤོས་ཤིག་ཏུ་གྱུར་ཡོད། དེ་ནི་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་རྒྱ་ནག་གི་དབྱིབས་བཀོད་ཅན་གྱི་ཕུན་ཚོགས་ལྡན་པའི་ལག་རྟགས་ཀྱི་སྒྲོམ་བུའི་ནང་དུ་ཐུམ་སྒྲིལ་བྱས་ཡོད།

• ཧྥུང་ཆིང་— རྟགས་ཆེན་གྱི་ཕ་ཡུལ། ལེགས་ཤོས་ཀྱི་ཏ་ཅིན་ཡའི་ཁུངས་ས་ཧྥུང་ཆིང་རྫོང་ནི་འཛམ་གླིང་ན་གནའ་ཤོས་ཀྱི་སྐྱེད་སྐྲུན་བྱས་པའི་ཇ་ཤིང་3200 ལོའི་ཅིན་ཞིའུ་ཆ་ཙུང་(锦秀茶尊) གི་གནས་ས་ཡང་ཡིན། 2007 ལོར་ཤིང་དེའི་ལོ་མ་ལས་བཟོས་པའི་ཇ་ཊི་ལེབ་རྒྱ་ཚད་499 གེ་རམ་ཤེན་ཀྲུང་ཇ་སྟོན་དུས་ཆེན་ལ་ཡོན་420,000 ལ་བཙོངས་ཡོད།

• དཔྱིད་དུས་དང་སྟོན་དུས། དཔྱིད་དུས་ཀྱི་ཏ་ཅིན་ཡ་ནི་འཇམ་པ་དང་ཨེམ་ནོ་ཨེ་སིད་ཀྱི་གཅུག་ཚད་ཀྱིས་གྲགས་པ་ཡིན་ལ། སྟོན་དུས་ནི་ཟབ་ཅིང་「སྨིན་པའི」དྲི་ཞིམ་དང་། སྦྲང་རྩི་དང་ཚོ་ཀོ་ལེཊིའི་དྲི་རྣམ་གསལ་བ་ཡོད། མཁས་པས་དུས་ཚིགས་གཉིས་ཀའི་ཇ་བསྡུས་ཏེ་བསྡུར་ཞིབ་ཀྱི་རོ་མྱངས་བྱེད།

• སོ་ཝེ་ཊིའི་རྗེས་ཤུལ། 1950 ལོའི་དུས་སྐབས་སུ་ཡུན་ནན་གྱི་དམར་ཇ་སོ་ཝེ་ཊི་ལ་ཧ་ཅང་མང་པོ་ཕྱིར་བཙོངས་བྱས། 1956 ལོར་ཧྥུང་ཆིང་ལ་གཟིགས་སྐོར་ལ་ཕེབས་པའི་སོ་ཝེ་ཊིའི་མཁས་པས་ཏེན་ཧོང་ལ་「རྒྱ་ནག་གི་ལེགས་ཤོས་ཀྱི་དམར་ཇ」ཞེས་བསྔགས། དེ་དུས་ཏེན་ཧོང་ཊོན་གཅིག་གིས་རྒྱ་ནག་གི་བཟོ་སྐྲུན་ལས་འཕེལ་གྱི་ཆེད་དུ་ལྕགས་རིགས་ཊོན་བཅུ་བརྗེ་ཐུབ་ཀྱི་ཡོད།

༡༣. ཏེན་ཧོང་གཞན་དང་བསྡུར་བ།

• ཏེན་ཧོང་ཅིན་ཡ། (滇红金芽, Diānhóng Jīn Yá): 「གསེར་མྱུ་གུ」— གཙང་མའི་མྱུ་གུའི་ཇ་ཞིག་སྟེ་བསྡུ་ལེན་གྱི་ཚད་གཞི་དེ་བས་ཀྱང་དམ་(མྱུ་གུ་རྐྱང་པ། ལོ་མ་མེད་) རོ་ནི་དེ་ལས་འཇམ་པོ་དང་ཞིབ་ཕྲ་ཡིན་ལ། སྦྲང་རྩིའི་མངར་བ་ལ་དམིགས་ཡོད། ཏ་ཅིན་ཡ་— ཆ་ཚང་བ། རྒྱགས་པ། ཁ་ཚ་ཆུང་ངུ་དང་། ལོ་མ་ཡོད་པས་དེ་ལས་སྦྱོང་བརྡར་ཆེ་བའི་རོ་བརྒྱ་ཡོད། ཅིན་ཡ་ནི་རིན་གོང་ཆེ་བ།

• ཏེན་ཧོང་ཀུང་ཧྥུ། (滇红工夫, Diānhóng Gōngfū): གནས་ལུགས་ཀྱི་ལོ་མའི་ཏེན་ཧོང་(མྱུ་གུ་+ ལོ་མ་2–3) ཁ་ཚ་ཆེ་ཞིང་རོ་གཞི་མཐུག་པ། སྦྱངས་སྲེག་བྱས་པའི་འབྲས། ཚོ་ཀོ་ལེཊི། ཚ་སྨན་གྱི་དྲི་རྣམ་གསལ་བ། རིན་གོང་ཐོབ་ཐང་ཡིན། ཏ་ཅིན་ཡ་ནི་དེ་ལས་ཞིབ་ཕྲ་ཞིང་མངར་བ། ཁ་ཚ་ཆུང་།

• ཏེན་ཧོང་ཅིན་ལོ། (滇红金螺, Diānhóng Jīn Luó): 「གསེར་གྱི་འཁྱིལ་སྒྲིལ」— མྱུ་གུའི་ཇ་དེ་གཅུང་ གཅུང་ དུ་བསྒྲིལ་བ། རོ་དང་དྲི་ཞིམ་ནི་ཅིན་ཡ་དང་མཚུངས་ཀྱང་། བསྒྲིལ་བའི་དབྱིབས་ཀྱིས་བཞོལ་ཐབས་ལ་ཤུགས་རྐྱེན་བྱེད། འཁྱིལ་སྒྲིལ་ནི་མྱུར་དུ་ཁ་ཕྱེ་བས་དང་པོའི་བཞོལ་ཐེབས་སུ་གསལ་བ་ཡོན། མེ་ཏོག་གི་དྲི་རྣམ་ཅིན་ལོར་ཆེ་བ་ཡོང་སྲིད།

• ཏེན་ཧོང་ཅིན་ཀྲུང་། (滇红金针, Diānhóng Jīn Zhēn): 「གསེར་གྱི་ཁབ」— མྱུ་གུ་དང་ལོ་མ་གཅིག་མཉམ་དུ་ཁབ་ཀྱི་དབྱིབས་སུ་བསྒྲིལ་བ། ཏ་ཅིན་ཡ་ལས་ཁ་ཚ་ཆེ་ཞིང་རོ་གཞི་མཐུག་ལ། དྲོད་ཚད་མཐོ་བ་(90–95°C) ལ་བཟོད། རིན་གོང་ཐོབ་ཐང་ཡོད་པས་མྱུ་གུའི་ཏེན་ཧོང་ངོ་སྤྲོད་བྱེད་པར་ལེགས་ཤོས་ཡིན།

• ཏེན་ཧོང་ཡི་ཧྲུང་། (野生滇红, Yěshēng Diānhóng): 「རི་སྐྱེས་ཏེན་ཧོང」— རི་སྐྱེས་ཤིང་སྡོང་(Camellia taliensis ལམ་འདྲེས་རིགས) གི་རྒྱུ་ཆ་ལས་བཟོས་པ། ཁྱད་པར་བའི་「རི་སྐྱེས་」དྲི་རྣམ་— རྩྭ། མེ་ཏོག་ཤིང་ཏོག ། རེས་སྐབས་སྦྲང་རྩི། འོག་མ་གསལ་པོ་མེད་ཀྱང་སྤྲོ་སྣང་ཆེ་བའི་རོ་བརྒྱ་ཡོད།

མཇུག་བསྡོམས།

ཏེན་ཧོང་ཏ་ཅིན་ཡ་ནི་ཡུན་ནན་གྱི་གཏོང་སྟོབས་ཀྱི་གཟུགས་བརྙན་ཡིན་ལ། ཇ་འདི་ནི་མ་བཞོལ་བའི་སྔོན་ནས་ཀྱང་ཡིད་འཕྲོག་སྤྲོད། ཆེ་བའི་གསེར་མྱུ་གུ་རེ་རེ་ནི་རང་བྱུང་གི་བཟོ་རྩལ་ཆུང་ངུ་རེ་སྟེ། ཟངས་དམར་པོའི་ཚོན་མདོག་ལྡན་པའི་གོས་འཇམ་དང་ཆ་ཚང་བའི་ཇ་ཁ་སྤྲོད་ཀྱི་ཡོད། དེའི་ནང་དུ་སྦྲང་རྩིའི་མངར་བ་དང་། ཚོ་ཀོ་ལེཊིའི་ཟབ་ཚད། ཚ་སྨན་གྱི་དྲོ་ཁོལ་བཅས་འཕྲད། གལ་ཏེ་སྤྱིར་བཏང་གི་ཅིན་ཡ་ནི་ཁང་པའི་གླུ་དབྱངས་ཡིན་ན། ཏ་ཅིན་ཡ་ནི་གླུ་དབྱངས་དེའི་རོལ་ཆས་ཀྱི་བཀོད་སྒྲིག་སྟེ། དེ་ལས་ཆེ་ཞིང་རྒྱགས་པ། ཟུར་མང་བ། ཇ་འདི་ནི་དམར་ཇའི་ནང་དུ་མཛེས་སྡུག་དང་སྟོབས་ཤུགས། མངར་བ་དང་ཟབ་ཚད་ཀྱི་འདྲེས་སྦྱོར་ལ་འཚོལ་ཞིང་། ཀུང་ཧྥུའི་ཐབས་ལམ་གྱི་དལ་གྱིས་ཇ་གསོལ་སྐབས་སུ་ཆེ་བའི་གསེར་མྱུ་གུ་དེས་རང་གི་ནུས་པ་མངོན་པར་བྱེད་པའི་གོ་སྐབས་སྤྲོད་རྒྱུར་གྲ་སྒྲིག་ཡོད་པ་ཞིག་ཡིན།