ཏཻ་ཧོང་རི་རྒྱུད་ཀྱི་རྙིང་པའི་ཤིང་གི་ལྗང་ཇ

ཏཻ་ཧོང་གི་རྙིང་པའི་ཤིང་ལྗང་ཇ་ནི་ལྗང་ཇའི་འཇིག་རྟེན་དུ་དཀོན་ཞིང་ཁྱད་པར་བའི་མཚོན་དོན་ཞིག་སྟེ། ཡུན་ནན་གྱི་ནུབ་མཚམས་སུ་གའོ་ལི་གོང་ཧྲན་རི་རྒྱུད་ཀྱི་རྩ་བར་སྐྱེས་པ་ཡིན། འདིའི་ཁྱད་ཆོས་ནི་འགལ་ཟླ་ཅན་དུ་སྣང་བའི་སྡེབ་སྦྱོར་ཞིག་སྟེ། ལོ་མང་པོའི་ཤིང་འབྲས་ཀྱི་ལོ་མ་ཆེན་པོ་དེ་ཕལ་ཆེར་ཧྲེང་ཕུའུ་ཨར་བཟོ་བར་ཁོལ་སྤྱོད་བྱེད་ཀྱི་ཡོད་པ་དེ་ཉིད་འདི་ན་ལྗང་ཇ་གསར་པ་དང་རྙིང་པའི་ཤིང་གི་ནུས་པ་དང་དཔྱིད་ཀྱི་ལྗང་ཤིང་གི་ཡང་བ་བཅས་ཀྱི་ལྗང་ཇར་འགྱུར་བ་ཡིན།

༡. དབྱེ་འབྱེད་དང་འབྱུང་ཁུངས།

• རིགས། ལྗང་ཇ (绿茶, lǜ chá), ཕབ་སྦྱོར་མ་བྱས་པ (༠% བསྡུར་བཤིག). ལྗང་ཇ་སྲ་བརྐོས་པའི་ཐབས་ལམ་ནི་ཚེ་ཆིང (炒青, chǎo qīng) ཡིན་པ་དང་། དེ་ནི་མོ་ཀོ་ཆ (磨锅茶, mó guō chá) ཞེས་པའི་རིགས་ཤིག་སྟེ། ཏཻ་ཧོང་ནས་ཁྱབ་པའི་ལྕགས་ཀྱི་སྡེར་པའི་མཐིལ་ལེབ་ནང་བསྲེགས་པའི་ས་གནས་ཀྱི་ལག་རྩལ་ཡིན།
• རིགས་དབྱེ། རྙིང་པའི་ཤིང་ནས་བཏུས་པའི་ལྗང་ཇ (古树绿茶, gǔshù lǜ chá) བཟང་པོའི་རིགས། དེ་ནི་ཡུན་ནན་གྱི་རྒྱུན་ལྡན་གྱི་ཧྲེང་ཕུའུ་ཨར་དང་མི་འདྲ་བའི་ལམ་ནས་བཟོ་བའི་དཀོན་ཞིང་མང་མེད་ཀྱི་ཇ་ཡིན། དེ་ནི་ཏེན་ལུའུ (滇绿, Diān Lǜ) — ཡུན་ནན་གྱི་ལྗང་ཇ་ཞེས་སུ་རྒྱ་ཆེན་གྱི་དབྱེ་བར་གཏོགས།
• འབྱུང་ཁུངས། རྒྱ་ནག, ཡུན་ནན་ཞིང་ཆེན (云南省, Yúnnán Shěng), ཏཻ་ཧོང་ཏའི་དང་ཇིན་ཕོ་མི་རིགས་རང་སྐྱོང་ཁུལ (德宏傣族景颇族自治州, Déhóng Dǎizú Jǐngpōzú Zìzhìzhōu) ཡིན། ཐོན་སྐྱེད་བྱེད་སའི་ས་ཁུལ་གཙོ་བོ་ནི། ལྷང་ཧོ་རྫོང (梁河县, Liánghé Xiàn), ཧུའེ་ལོང་སྡེ་བ (回龙, Huílóng), ད་ཆང (大厂), མེང་ག (勐戛), ཡིང་ཅང (盈江) བཅས་དང་། མང་ཧྲི་གྲོང་ཁྱེར (芒市, Mángshì) བཅས་སུ་འདུས། ཇའི་ཤིང་སྡོང་རྣམས་ནི་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི «ལྷོ་ཕྱོགས་དར་གྱི་ལམ» (南方丝绸之路) དང་ «ཇ་དང་རྟ་ལམ» (茶马古道, Chámǎ Gǔdào) གི་ཆ་ཤས་སུ་གཏོགས་པའི་གའོ་ལི་གོང་ཧྲན (高黎贡山, Gāolígòng Shān) རི་རྒྱུད་ཀྱི་ངོས་སུ་སྐྱེས་ཡོད།
• ས་ཁུལ་མཚམས། ཏཻ་ཧོང་གི་ཇའི་ས་ཁུལ་གཙོ་བོའི་ཚོད་དཔག་ནི ༢༤°༠༠′–༢༥°༠༠′ N, ༩༧°༣༠′–༩༨°༤༠′ E ཡིན། རྙིང་པའི་ཇའི་ཤིང་སྐྱེས་སའི་མཐོ་ཚད་ནི་མཚོ་ངོས་ནས་རྨིད ༩༢༠ ནས་ ༢༧༠༠ བར་ཡིན་པ་དང་། གཙོ་བོའི་ཞིང་ར་ནི་རྨིད ༡༤༠༠–༡༨༠༠ ཡིན།

༢. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གནས་ཀྱི་དོན་སྙིང་།

• ལོ་རྒྱུས། ཏཻ་ཧོང་ནི་ཇའི་ཤིང་སྡོང་བྱུང་བའི་དཀྱིལ་གཞི་ཡིན་པའི་ཡུན་ནན་གྱི་ནུབ་ཕྱོགས་སུ། མེན་ཏེན་དང་ས་མཚམས་འབྲེལ་སར་གནས་ཡོད། འདིའི་ཇའི་ལོ་རྒྱུས་ནི་ལོ་ངོ་ ༡༥༠༠ ལྷག་ཙམ་གྱི་རྒྱུན་ལྡན་དུ་འཛིན་པ་དང་། དེ་ཡང་ཏེ་ཨང་མི་རིགས (德昂族, Dé’ángzú) དང་འབྲེལ་ནས་གྲུབ་ཡོད། མཚོ་སྐྱར་གྱི་མི་རིགས་རྣམས་ཀྱིས་ཁོང་ཚོར་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ཐོག་ནས «ཇ་བཏབ་པའི་རྩ་བའི་ཞིང་པ» (古老的茶农, gǔlǎo de chánóng) དང་ «ཇའི་ལོ་མའི་ཨ་མ» (茶叶的母亲, cháyè de mǔqīn) ཞེས་འབོད། «ཡུན་ནན་དུ་སྔོན་བྱུང་གི་མི་རིགས་ཁག་གི་ལོ་རྒྱུས་མདོར་བསྡུས» (《云南各族古代史略》) ཞེས་པ་མྰ་ཡའོ (马曜) གི་གཙོ་སྒྲིག་འོག་སྤེལ་བའི་ནང་གསལ་བ་ལྟར་ན། «པུའུ་ལང་དང་པེང་ལོང (崩龙 — ཏེ་ཨང་གི་སྔོན་གྱི་མིང་) རྣམས་ནི་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ཐོག་ནས་ཕུ་ཙི་མན (朴子蛮) ཞེས་པའི་མིང་སྤྱིར་འབོད་པ་དང་། ཁོང་ཚོས་སྤྲིན་བལ་དང་ཇའི་ཤིང་སྡོང་གསོ་སྐྱོང་ལ་མཁས་པར་གྲགས། དེང་དུས་ཏཻ་ཧོང་དང་ཞི་ཧྲོང་པན་ན་ན་ནི་ལོ་ངོ་སྟོང་ཕྲག་མང་པོའི་རྙིང་པའི་ཇའི་ཤིང་སྡོང་ཡོད་པ་དེ་དག་ཏེ་ཨང་དང་པུའུ་ལང་གི་ཕ་མེས་ཀྱིས་འཛུགས་པར་ཤེས་དགོས» ཞེས་པ་དང་། མན་ཇིང་གི་རྡོ་རིང་ཡི་གེ་ལྟར་ན། ཏའི་ཡིག་ཐོག་ནས་ཇའི་འདེབས་འཛུགས་དེ་སྤྱི་ལོ་ ༦༩༦ ནས་ཟིན་ཐོར་བཏབ་ཡོད་པ་དང་། དེས་ལོ་ ༡༣༠༠ ལྷག་གི་ཇའི་ལས་དོན་གྱི་ཟིན་བྲིས་མཚོན། ཐང་རྒྱལ་རབས (唐朝) ཀྱི་དུས་ནས་ཡང་ས་གནས་ཀྱི་ཇ་དེར «གསེར་སོའི་ཇ» (金齿茶, jīnchǐ chá) ཞེས་ས་གནས་ཀྱི་སྲིད་འཛིན་ཁུལ་གྱི་མིང་ཐོག་ནས་གྲགས་པ་ཡིན། ལོ་རྒྱུས་སྨྲ་བ་རྣམས་ཀྱིས་སྨྲས་པར། ཀྲུང་ཧྭ་མི་དམངས་སྤྱི་མཐུན་རྒྱལ་ཁབ་བཙུགས་རྗེས། ཏཻ་ཧོང་གི་ཇའི་ཞིང་ར་རྣམས་ལ་ཡང་བསྐྱར་གསོའི་འཕེལ་རིམ་བྱུང་སྟེ། ས་ཁུལ་དུ་མར་ཨ་ཕེན་གྱི་འདེབས་འཛུགས་ཚབ་ཏུ་བཙུགས་པ་དེ་སྤྱི་ཚོགས་དང་དཔལ་འབྱོར་གྱི་འགྱུར་བ་གལ་ཆེན་ཞིག་ཏུ་གྱུར། མོ་ཀོ་ཆ (磨锅茶) ཞེས་པའི་ཇའི་ལོ་མ་སྡེར་པའི་མཐིལ་ལེབ་ནང་བསྲེགས་པའི་ལག་རྩལ་དེ་ལྷང་ཧོ་ས་ཁུལ་དུ་གསར་གཏོད་དང་ལེགས་བཅོས་བྱས་པ་དང་། སྤྱི་ལོ་ ༢༠༡༣ ལོར་ཀྲུང་ཧྭ་མི་དམངས་སྤྱི་མཐུན་རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་ཞིང་ལས་པུའི་ནས་«ཧུའེ་ལོང་ཇ» (回龙茶, Huílóng Chá) ཞེས་པའི་ས་ཁུལ་མཚོན་རྟགས་ཀྱི་ཐོན་རྫས་སུ་ངོས་འཛིན་བྱས་ཡོད།
• མིང་། «ཏཻ་ཧོང་གུ་ཧྲུ་ལུའུ་ཆ (德宏古树绿茶)» ཞེས་པ་ནི་སྡེབ་སྦྱོར་གྱི་འགྲེལ་བཤད་མིང་ཞིག་ཡིན། «ཏཻ་ཧོང» (德宏) ནི་ཏའི་ཡིག་ནས་འཕྲོས་པའི་ཁུལ་གྱི་མིང་སྟེ། «ཏེ» (德) ཞེས་པ་ནི་«འོག» དང་། «ཧོང» (宏) ནི་«ནུའུ་ཅང» (ས་ལུའན) ཡིན་པས་«ནུའུ་ཅང་གི་སྨད་རྒྱུད་ཀྱི་ས» ཞེས་པའི་དོན་ཡིན། «གུ་ཧྲུ» (古树) ནི་«རྙིང་པའི་ཤིང» སྟེ། ཇའི་ཤིང་སྡོང་གི་ལོ་ན (སྤྱིར་ལོ་ ༥༠ ཡན་དང་ལོ་བརྒྱ་མང་པོ་ཡིན) མཚོན། «ལུའུ་ཆ» (绿茶) ནི་ལྗང་ཇ་ཡིན།
• རིག་གནས་ཀྱི་དོན་སྙིང་། ཏེ་ཨང (德昂族) དང་པུའུ་ལང (布朗族) སོགས་ཏཻ་ཧོང་གི་ཐོག་མའི་མི་རིགས་རྣམས་ལ་རྙིང་པའི་ཇའི་ཤིང་སྡོང་ལ་བརྩི་འཇོག་གི་གནས་ཐོག་ཡོད། ཏེ་ཨང་གི་ལྷ་སྒྲུང་གཏམ་རྒྱུད་«ཏ་གུ་ཏ་ལེང་གེ་ལའི་པེའོ» (《达古达楞格莱标》) ནི་སྤྱི་ལོ་ ༢༠༠༨ ལོར་དངོས་མིན་རིག་གནས་ཤུལ་བཞག་གི་ཐོ་རྒྱང་ནང་བཀོད་ཡོད་ལ། དེའི་ནང་«ཏེ་ཨང་ནི་ཇའི་ལོ་མ་ལས་གྲུབ་པ་ཡིན་ལ། ཇ་ནི་ཏེ་ཨང་གི་རྩ་བ་ཡིན» (德昂族是茶叶变的，茶是德昂族的根) ཞེས་གསལ། ཇ་ནི་ཏེ་ཨང་གི་འཚོ་བའི་ཁྱབ་ཁོངས་ཡོངས་ལ་ཁྱབ་སྟེ། «མགྲོན་པོ་བསུ་བའི་ཇ» (迎客茶), «གཉེན་སྒྲིག་གི་ཇ» (提亲茶), «དགོངས་འགལ་སེལ་བའི་ཇ» (道歉茶), «ཁང་པ་གསར་བཞེངས་ཀྱི་ཇ» (建房茶) བཅས་ཀྱི་སྲོལ་ཡོད། ཏེ་ཨང་མི་རིགས་དེ་རིང་ཡང་ནང་མི་རེ་རེའི་ཕྱི་ལ་དང་སྡེ་བ་རེ་རེར་ཇའི་ཤིང་སྡོང་འཛུགས་ཀྱི་ཡོད། ཏེ་ཨང་གི་སྲོལ་རྒྱུན་«སྐྱུར་ཇ» (德昂族酸茶, Dé’ángzú Suān Chá) ནི་འོ་སྤྲི་ཡོད་པའི་སོ་བཅོས་ཀྱི་ཇའི་ཐོན་རྫས་ཤིག་ཡིན་པ་དང་། དེ་ནི་སྤྱི་ལོ་ ༢༠༢༡ ལོར་རྒྱ་ནག་གི་རྒྱལ་ཡོངས་དངོས་མིན་རིག་གནས་ཤུལ་བཞག་གི་ཐོ་རྒྱང་ནང་བཀོད་པ་མ་ཟད། སྤྱི་ལོ་ ༢༠༢༢ ལོར་«རྒྱ་ནག་གི་སྲོལ་རྒྱུན་ཇ་བཟོ་དང་དེ་དང་འབྲེལ་བའི་སྲོལ་ལུགས» ཀྱི་ཆ་ཤས་སུ་UNESCO ཡི་དངོས་མིན་རིག་གནས་ཤུལ་བཞག་གི་ཐོ་རྒྱང་ནང་བཅུག་ཡོད། དེང་རབས་ཀྱི་གནས་ཚུལ་དུ། རྙིང་པའི་ཤིང་གི་དངོས་པོ་ལས་ལྗང་ཇ་བཟོ་བ་ནི་ཞོར་ལས་ཀྱི་རང་བཞིན་ཡིན་ཏེ། ཏཻ་ཧོང་གི་རྙིང་པའི་ཤིང་ནས་འབྱུང་བའི་ལོ་ཐོན་གྱི་ ༩༥% ཙམ་ཧྲེང་ཕུའུ་ཨར་བཟོ་བར་ཁོལ་སྤྱོད་བྱེད། ལྗང་ཇ་ནི་ཉུང་ངུའི་ལག་རྩལ་པ་རྣམས་ཀྱིས་དངོས་པོའི་རིགས་འདིའི་གཞན་པའི་ཆ་ཤས་བསྟོན་པར་འབད་པས་འདེམས་པའི་ལམ་ཡིན།

༣. ས་བཅད་དང་དངོས་པོའི་རྒྱུ་ཆ།

• རིགས། ཡུན་ནན་གྱི་ལོ་མ་ཆེན་པོའི་རིགས (Camellia sinensis var. assamica) དང་། དེ་ནི་ས་གནས་ཀྱི་ཚོགས་པ་དང་ཀློན་རིགས་ཀྱིས་མཚོན་པ་ཡིན། གཙོ་བོའི་རིགས་ནི། མེང་ཁུ་ཏ་ཡེ་ཀྲོང (勐库大叶种, Měngkù Dàyè Zhǒng), མེང་ཧེ་ཏ་ཡེ་ཀྲོང (勐海大叶种, Měnghǎi Dàyè Zhǒng), ཧྥེང་ཆིང་ཏ་ཡེ་ཀྲོང (凤庆大叶种, Fèngqìng Dàyè Zhǒng) བཅས་ཡིན། དེ་མིན་«ཏཻ་ཧོང་ཇ» (德宏茶, Camellia sinensis var. dehungensis) ཞེས་པའི་ཁྱད་པར་བའི་རིགས་ཤིག་ཀྱང་འབྱུང་སྟེ། ས་བཅད་སྨྲ་བ་རྣམས་ཀྱིས་ཡུན་ནན་གྱི་ནུབ་ཕྱོགས་སུ་ཁྱབ་པའི་ས་གནས་སྤེལ་རིགས་ཤིག་ཏུ་ངོས་འཛིན་བྱས་ཡོད།
• སྡོང་པོ། ཤིང་སྡོང་གི་རྣམ་པའི་ཇའི་ལྡུམ་ར། ཇ་བཏུས་པའི་ཤིང་སྡོང་རྣམས་ནི་མཐོ་ཚད་རྨིད ༦–༡༠ ཟིན་པ་དང་། སྡོང་པོའི་ཟབ་ཚད་ ༤༠–༡༣༠ སེན་ཚད་ཡོད། (ཤིང་སྡོང་རྙིང་ཤོས་ནི་སེན་ཚད་ ༡ ཡན་ཡིན) ཁོལ་སྤྱོད་བྱེད་པའི་ཤིང་སྡོང་གི་ལོ་ན་ནི་ ༥༠ ནས་བརྒྱ་ཕྲག་མང་པོའི་བར་ཡིན། ཏཻ་ཧོང་དུ་ཐོ་ཟིན་པའི་རྙིང་ཤོས་ཀྱི་ཤིང་སྡོང་ནི། མང་ཧྲི་རྫོང་གི་ཧོ་པེན་ཀྲ་ (河边寨) སྡེ་བའི་ཇའི་ཤིང་སྡོང་ཞིག་སྟེ། སྡོང་པོའི་ཟབ་ཚད་ ༡.༢༦ རྨིད། མཐོ་ཚད་ ༡༠ རྨིད་ཙམ། ལོ་ན་ ༡༠༠༠ ལྷག་ཡིན་པ་དང་། ལྷང་ཧོ་རྫོང་གི་ཧོ་ཧྭ་ཚུན (荷花村) སྡེ་བའི་ཤིང་སྡོང་ཞིག་ནི་སྡོང་པོའི་ཟབ་ཚད་ ༡.༣༡ རྨིད། ལོ་ན་ ༧༠༠ ལྷག་ཡོད། རྙིང་པའི་ཤིང་སྡོང་གི་པགས་པ་ལ་ཕྱལ་བ་དང་རྩྭ་གཅིག་གིས་ཁེབས་ཐུབ་པ་ནི་ཁོར་ཡུག་ཀྱི་གཙང་སྦྲའི་ས་གནས་མཚོན་པའི་བྱེ་རྟགས་ཡིན།
• བཏུས་དུས། དཔྱིད་ཀའི་བཏུས་དངོས་ (头春, tóuchūn), སྤྱིར་ལོ་གསར་གྱི་ཟླ ༣–༤ པའི་དུས། དཔྱིད་ཀའི་བཏུས་དེས་L-theanine མང་ཤོས་དང་། ཁ་ཚྭའི་རོ་མིན་པར་བྱེད།
• དངོས་པོའི་ཚད་གཞི། འཇམ་པོའི་ཡལ་ག — མྱུ་གུ་གཅིག་དང་ལོ་མ་གཞོན་ནུ་གཉིས (一芽二叶, yī yá èr yè) ཡིན། «བཏུས་མི་རུང་བའི་ལྔ» (五不采) གི་རྩ་དོན་སྤྱོད་པ་སྟེ། གནོད་པ་ཕོག་པ། སྨིན་དྲགས། ན་བ། འབུས་ཟོས། ཚད་གཞི་དང་མི་མཐུན་པའི་ལོ་མ་བཅས་མི་བཏུ། ཡལ་གའི་རིང་ཚད་ ༣–༦ སེན་ཚད་ཡས་མི་བྱེད།

༤. ས་ཁུལ་དང་བསྐྱེད་སྤེལ་གྱི་ཁྱད་ཆོས།

• ས་ཁུལ། ཏཻ་ཧོང་ཏའི་དང་ཇིན་ཕོ་མི་རིགས་རང་སྐྱོང་ཁུལ་ནི་ཡུན་ནན་གྱི་མཐའ་མཇུག་གི་ནུབ་ཕྱོགས་སུ། མེན་ཏེན་དང་སྦྲེལ་སར་གནས་པ་དང་། ཧེང་ཏོན་ཧྲན་མའེ (横断山脉, Héngduàn Shānmài) ཞེས་པའི་ཕྲེད་རི་རྒྱུད་ཀྱི་ལྷོ་ཕྱོགས་སུ་ཡོད། ཤར་ཕྱོགས་དང་བྱང་ཤར་ནས་གའོ་ལི་གོང་ཧྲན (高黎贡山, མཐོ་ཤོས་ནི་ཏེན་ཡང་རི་བོ་རྨིད ༣༤༠༤.༦) གྱི་རི་རྒྱུད་སྟོབས་ཆེན་གྱིས་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད་ཅིང་། དེས་ཞི་པེ་རིང་གི་གྲང་རླུང་བཀག་ནས་ཁྱད་པར་བའི་འཇམ་པོའི་བར་གནས་རླུང་ཁམས་གཏོད། ཏཻ་ཧོང་གི་རྙིང་པའི་ཇའི་ཞིང་རའི་སྤྱིའི་རྒྱ་ཁྱོན་ནི་མུའུ ༢༥༠༠༠༠ (ཧེ་ཐག་ ༡༦༧༠༠ ཙམ) ཙམ་ཡིན་པ་དང་། དེའི་ནང་ནས་རི་སྐྱེས་ཀྱི་རྒྱ་ཁྱོན་མུའུ ༢༤༠༠༠༠ དང་། གསོ་སྐྱོང་བྱས་པའི་རྙིང་པའི་ལྡུམ་ར་ནི་མུའུ ༡༠༠༠༠ ཡིན།
• མཐོ་ཚད། མཚོ་ངོས་ནས་རྨིད ༩༢༠–༢༧༠༠ བར། ཐོན་སྐྱེད་ཀྱི་ས་ཁུལ་གཙོ་བོ་ནི་རྨིད ༡༤༠༠–༡༨༠༠ ཡིན།
• ས། དམར་རྡོའི་ས (红壤, hóng rǎng) དང་སེར་དམར་ཕེར་ར་ལིཏིཀ་ས་རྡོ་ཕལ་ཆེར་ཡིན་ཏེ། གྷ་ནའིཏིཀ་རྡོ་རིགས་ཀྱི་སྟེང་དུ་གྲུབ་ཡོད། ཁྱད་ཆོས་ནི། སྐྱུར་གྱི་ལྟངས་ཤུགས (pH ༤.༥–༥.༥), སྐྱེ་ལྡན་དངོས་པོའི་གྲངས་མཐོ་བ། རླུང་རྒྱུ་ལེགས་པ་དང་ཆུ་འགྲོ་ལེགས་པ། ས་རྒྱུའི་སྐྱེ་ལྡན་དངོས་པོའི་གྲུབ་ཚུལ་ཕྱུག་པོ (ལྕགས། མང་ག་ནིསི། ཛིང) བཅས་ཡིན། ལོ་བརྒྱའི་ཤིང་སྡོང་གི་རྩ་བ་ཟབ་པོས་ཨ་མའི་རྡོར་འཛུལ་ཏེ། གཞོན་པའི་ལྡུམ་རས་མི་ཐོབ་པའི་ཆུང་ཞིབ་ཀྱི་རྫས་ཕྲ་མོ་འདོན་པས་ཇའི་ས་རྒྱུའི་ཁྱད་པར་བ་གྲུབ།
• རླུང་ཁམས། ལྷོ་ཕྱོགས་ཀྱི་ཡང་རྒྱུན་གྱི་མཐོ་ཚེའི་རླུང་ཁམས། ལོའི་ཆ་སྙོམས་དྲོད་ཚད་ནི་ ༡༨.༣–༢༠.༠ °C ཡིན། དགུན་དུ་སད་སོང་མི་འབྱུང་ལ། དབྱར་དུ་ཚ་བ་དྲག་པོ་མི་འབྱུང་། ལོ་རེའི་ཆར་ཆུའི་ཚད་ རྨིད ༡༤༠༠–༡༧༠༠ ཡོད་པ་དང་། རླན་ཆེའི་དུས་ཀ (ཟླ ༥–༡༠ པ། ལོའི་ཆར་ཆུའི་ ༨༨–༩༠% བབས) མངོན་གསལ་དུ་འཚེར། ཉི་འོད་ཀྱི་དྲོད་ཤུགས་མཐོ་བ (༡༣༧–༡༤༣ ཀཱལ/ཨང་ ༢) དང་། ལོ་རེའི་ཉི་འོད་ཀྱི་ཆུ་ཚོད་ ༢༢༨༡–༢༤༥༣ ཡིན། རི་ཁུལ་དུ་རྒྱུན་དུ་སྨུག་པ་འཁྲིགས་པས་རང་བྱུང་གི་ཁ་ཐོར་གྱི་འོད་སྣང་གྲུབ། ལོའི་དྲོད་ཚད་འགྱུར་བ་ཆུང་བ (༡༡.༨–༡༢.༨ °C) མོད། ཉིན་མཚན་གྱི་དྲོད་ཚད་འགྱུར་བ་ཆེ་བས་དྲི་འཛིན་དངོས་པོ་གསོག་སྤེལ་ལ་ཕན་ཐོག་ཡོད།
• ཁྱད་ཆོས། ཇའི་ཤིང་སྡོང་རྣམས་ནི་སྔོན་གྱི་ལོ་མ་ཆེན་པོའི་ནགས་སམ་ཐང་ཤིང་དང་ཟངས་ཤིང་གི་ནགས་ཁྲོད་དུ་སྐྱེས་ཡོད་པ་དང་། རྒྱུན་དུ་རི་སྐྱེས་ཀྱི་ཚ་རྒྱུད་དང་ཡང་རྒྱུན་གྱི་སྔོ་ཤིང་གི་དཀྱིལ་ན་གནས། ཐོན་སྐྱེད་བྱེད་ས་ནི་བཟོ་ལས་ཁུལ་ལས་ཉེ་བར་མི་གནས། ཇའི་ཞིང་ལས་རྣམས་ཀྱིས་སྤྱིར་བཏང་སྐྱེ་ལྡན་ཞིང་ལས་ཀྱི་ཐབས་ལམ་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད་ཅིང་། བཟོ་བཅོས་ཀྱི་བཅུད་རྫས། འབུ་གསོད། འཚར་ལོང་སྐུལ་གཏོང་བཅས་མི་སྤྱོད་མོད། གཞུང་ཐོག་གི་ཁས་ལེན་ལག་ཁྱེར་མེད་སྲིད། ཤིང་སྡོང་གི་པགས་པར་ཕྱལ་བ་ཆགས་པ་ནི་རླུང་ཁམས་དང་ཁོར་ཡུག་གཙང་མའི་རང་བྱུང་གི་རྟགས་ཡིན།

༥. བཟོ་སྦྱོར་ལག་རྩལ།

ཏཻ་ཧོང་གི་ལྗང་ཇའི་ཁྱད་པར་བའི་ལག་རྩལ་གྱི་གནས་གཙོ་ནི་ལྕགས་ཀྱི་སྡེར་པ་ནང་བསྲེགས་ནས་ལྗང་ཇ་སྲ་བརྐོས་པ (磨锅茶, mó guō chá) ཡིན་ལ། དེ་ནི་རླངས་པས་བཙོས་པ (ཇ་པན་གྱི་ཐབས་ལམ་དང་རྒྱ་ནག་གི་ཐབས་ལམ་ཁ་ཤས) དང་ཞར་སྲེག་གི་སྒྲོམ་ནང་བསྲེགས་པ་ལས་མི་འདྲ། འདིས་ཇ་ལ་«བསྲེགས་པའི» རང་བཞིན་གྱི་ཁྱད་པར་བ་སྟེར་ཞིང་། རྙིང་པའི་ཤིང་གི་དངོས་པོའི་ཟབ་ཚད་དང་རྙོག་འཛིང་དང་སྦྲེལ་ཡོད།

• བཏུས་དངོས (采摘, cǎi zhāi): ལག་པས་བཏུས་པ་ཁོ་ན། ཤིང་སྡོང་མཐོ་བ (རྨིད ༦–༡༠) དེ་དག་ལ་བཏུས་མཁན་རྣམས་ཤིང་སྡོང་གི་སྟེང་ལ་འཛེགས་པའམ་སྡིགས་ཁྲི་བེད་སྤྱོད་དགོས་པས། ལཀ་ཁོལ་མང་བ་དང་ཚད་ཚུང་བྱུང་།
• སྙིང་པོ་འཇམ་པོར་བཟོ་བ (摊晾, tān liáng): བཏུས་པའི་ཡལ་ག་དེ་དག་སྦ་ཆུའི་མ་ཁྲིར་གྲིབ་གནས་སུ་བར་སྙོམས་བཏིང་ནས་ཐུང་དུས (ཆུ་ཚོད ༡–༣) ཀྱི་རིང་ལ་འཇམ་པོར་བཟོ་བ་ཡིན། དམིགས་ཡུལ་ནི་ངོས་ཀྱི་རླན་པ་སེལ་བ་དང་། ལོ་མ་ཅུང་ཟད་འཇམ་པོར་བཟོ་ནས་བསྲེགས་འདེབས་ལ་གྲ་སྒྲིག་བྱེད་པ་ཡིན། ལོ་མ་དེར་བསྡུར་བཤིག་མི་འཆར་བར་བྱེད་དགོས་ཏེ། དྲི་མ་དང་ལྡན་པའི་རླན་ཤུགས་ཀྱིས་བརྟག་ནས་ཚོད་ལྟ་བྱེད།
• ལྗང་ཇ་སྲ་བརྐོས་པ — «ལྗང་བ་གསོད» (杀青, shā qīng): ལྕགས་ཀྱི་སྡེར་པའི་མཐིལ་ལེབ (铁锅, tiě guō) ཡང་ན་ཝོཀ (大锅, dà guō) ཆེན་པོའི་ནང་དྲོད་ཚད་མཐོ་པོ (+༢༠༠…+༢༦༠ °C) རུ་བསྲེགས་པའི་ལམ་ནས་སྤྲད། ལག་རྩལ་པས་ལག་པས་སམ་ལག་ཆས་སྤྱད་དེ་ལོ་མ་བསྣོར་ཏེ་དྲོད་ཚད་ཆ་སྙོམས་སུ་འཇུག་པར་བྱེད། འདིའི་དུས་རིམ་ནི་སྐར་མ ༣–༥ འགོར་བ་དང་། མཁས་པའི་ཤེས་ཡོན་མཁོ་ཆེ་བ་སྟེ། བསྲེགས་མི་ཚང་ན་«ལྗང་བའི» ཧ་ཅང་མི་བསྲེགས་པའི་བྲོ་བ་ལྷག ། ཚད་ལས་ལྷག་ན་སྲེག་པའི་བྲོ་བ་སྟེར། ཧྲ་ཆིང་གིས་ཟས་རྫས་ཀྱི་རྩི་མིན་པར་བྱས་ཏེ། བསྡུར་བཤིག་མཚམས་བཅད་དེ། «བསྲེགས་པའི» ཁྱད་པར་བའི་དྲི་མ — སྟག་ཚུང་། ཀེ་ཤིང་། དུད་པའི་རོ་ཙམ་བཅས་གྲུབ།
• བསྐྱིལ་བསྡེབ (揉捻, róuniǎn): བསྲེགས་རྗེས་ཀྱི་ཚ་པོའི་ལོ་མ་ལག་པས་སམ་ཆེད་དུ་བཀོད་པའི་བསྐྱིལ་བསྡེབ་འཕྲུལ་འཁོར་ནང་བསྐྱིལ་བསྡེབ་བྱེད། འདིས་ཕྲ་ཕུང་གི་ལྡེབས་གྲོམ་ཤིག་ནས་ཁུ་བ་ངོས་སུ་འདོན་པ་དང་། ལོ་མར་རྣམ་པ་སྟེར། རྙིང་པའི་ཤིང་གི་ལོ་མ་ཆེན་པོའི་དངོས་པོ་དེ་དྭངས་ཤིང་སྲ་བའི་ཁྲ་ཐག་གི་རིགས་སུ་བསྐྱིལ་བསྡེབ་བྱས་ཡོད་པ་དང་། ལོ་མ་ཆུང་བའི་ལྗང་ཇའི་དམ་བསྐྱིལ་ཀྱི་སྨྱུག་མ་ནས་མི་འདྲ།
• སྐམ་བཟོ (干燥, gānzào): མཐའ་མའི་སྐམ་བཟོ་ནི་ཚ་རླུང་གིས་སམ་ཉི་མའི་དྲོད་ཀྱིས (晒干, shài gān) ལྷག་མའི་རླན་ཚད་ ≤༦% ཡོང་བར་བྱེད། ཉི་མས་སྐམ་བཟོ་ (ས་གནས་ཀྱི་ཁྱད་པར་བ) ཡིས་འཇམ་པོ་སྟེར་བ་དང་། ཉར་ཚགས་བྱེད་པའི་སྐབས་སུ་ཅུང་ཟད་ཀྱི་འགྱུར་བ་ལ་ཕན་ཐོག་ཡོད་པ་ནི། དེ་ཉིད་ཧྲའེ་ཆིང་མོ་ཆ (晒青毛茶) དང་ཕུའུ་ཨར་གྱི་དངོས་པོ་དང་ཁྱད་པར་མི་འདྲ་བའི་ཆ་ཤས་ཡིན།
• རིགས་དབྱེ (分级, fēnjí): ཡལ་ག (茶梗), གནོད་པ་ཕོག་པའི་ལོ་མ་དང་ཕྱིའི་བསྲེས་དངོས་སེལ་བ། གྲུབ་པའི་ཇ་དེ་ཆེ་ཆུང་དང་སྤུས་ཚད་ལྟར་རིགས་དབྱེ་བྱེད།

༦. ཚོར་དབང་ཁྱད་ཆོས།

• སྐམ་པོའི་ལོ་མའི་ཕྱི་རྣམ། ཆེ་ཞིང་དྭངས་པ། བསྐྱིལ་བསྡེབ་ཐད་ཀར་མ་བྱས་པའི་ལོ་མ་དེ་ནི་ཨོ་ལིབ་ལྗང་ཁུའམ་ལྗང་ཁུ་ནག་པོའི་ཁ་དོག་ཡིན། ཇའི་ཁྲ་ཐག་དེ་མཐུག་ཅིང་འཇམ་པོ (茶条肥硕, chátiáo féishuò) དང་། དངུལ་གྱི་མྱུ་གུ (ཏིཔསི་) མངོན་གསལ་དུ་མཚོན། ལོ་མ་དེ་«གསོན་པོ» དང་དྭངས་པོར་སྣང་བ་སྟེ། དམ་བསྐྱིལ་གྱི་ལོ་མ་ཆུང་བའི་ལྗང་ཇ་དང་མི་འདྲ།
• སྐམ་པོའི་ལོ་མའི་དྲི་མ། མངར་བ། ཤིང་ཏོག་གི་རོ། རྩྭ་སྔོའི་དང་མེ་ཏོག་གི་རོ་མངོན་གསལ་དུ་ཐོན། རྒྱབ་ལྗོངས་སུ — དྲོ་བའི་«བསྲེགས་པའི» རོ་སྟེ། ཀེ་ཤིང་། སྟག་ཚུང་། དུད་པའི་རོ་ཙམ་བཅས། སྦྲང་རྩིའི་རོ་ལྡན་པ་ནི་དཔྱིད་ཀའི་བཏུས་དངོས་ཀྱི་ཨ་མི་ནོ་ཨ་སིད་མང་བ་དང་འབྲེལ།
• ཁུ་ཐུན་གྱི་དྲི་མ། གསལ་ཞིང་དྭངས་པ། འཕེལ་རིམ་ལྡན། ཁུ་ཐུན་དང་པོར་རྩྭ་སྔོ་གསར་པ་དང་མེ་ཏོག་གི་རོ་གཙོ་བོ། དཀྱིལ་ནས་སྦྲང་རྩི་དང་སྟག་ཚུང་གི་རོ་ཐོན། མཐར་ཤིང་གི་རོ་དང་ས་རྒྱུའི་རོ་ཙམ་འབྱུང་།
• བྲོ་བ། རྙོག་འཛིང་ཆེ་ལ་རྣམ་གྲངས་མང་བ། རྙིང་པའི་ཤིང་གི་དངོས་པོས་མཚོན་པའི་«ཟབ་ཚད» (厚重, hòuzhòng) མངོན་གསལ་དུ་ཡོད། དང་པོའི་མངར་ཆ (གྲངས་པའི་རྩྭ། མངར་བའི་སྔོ་ཚལ) དེ་ནས་སེལ་བའི་རྩ་བའི་རོ་དང་ཁ་ཚྭའི་རོ་ཙམ་དུ་འགྱུར་ཞིང་། མྱུར་དུ་ཡུན་རིང་མངར་བའི་རྗེས་རོ (回甘生津, huígān shēngjīn) དུ་འགྱུར་བ་ནི་བཟང་པོའི «གུ་ཧྲུ» དངོས་པོའི་ཁྱད་རྟགས་ཡིན། ཁུ་ཐུན་གྱི་ལུས་པོ་ནི་སྲ་ཞིང་སྣུམ་པོ། རྗེས་རོར་སྟག་ཚུང་དང་སྦྲང་རྩིའི་རོ་ལྷང་།
• ཁུ་ཐུན་གྱི་ཁ་དོག ཞིང་བལྟས་མཐོང་དུ་རུང་བ། སེར་པོ་དང་ལྗང་ཁུའི་ཁ་དོག་ལྡན་པའི་འོད་མདངས (汤色黄绿明亮) ཡོད། ཁུ་ཐུན་གཏོར་རེ་བྱེད་པ་ལྟར་དྲོད་པའི་གསེར་གྱི་ཁ་དོག་ཏུ་འགྱུར་སྲིད།
• ཇའི་ཤུལ (བསྐོལ་རྗེས་ཀྱི་ལོ་མ།): ཆེ་ཞིང་འདར་ཤེད་ལྡན་པ། མཐུན་པ་ཡིན་པའི་ལོ་མ་ཨོ་ལིབ་ལྗང་ཁུའམ་ལྗང་ཁུ་གསལ་པོའི་ཁ་དོག་ལྡན་པ་དེས་གྲུབ་ཚུལ་ལེགས་པར་སྲུང་། ལོ་མའི་ཆེ་ཆུང་ནི་རྒྱས་པའི་གནས་སུ་སེན་ཚད་ ༡༠–༡༥ ཟིན་པས་དངོས་པོའི་ལོ་མ་ཆེན་པོའི་རང་བཞིན་མཚོན།

༧. རྫས་སྦྱོར་གྱི་གྲུབ་ཚུལ།

ཏཻ་ཧོང་གི་རྙིང་པའི་ཤིང་གི་ལྗང་ཇའི་རྫས་སྦྱོར་གྱི་གྲུབ་ཚུལ་ནི་ཤིང་སྡོང་གི་ལོ་ན། རྩ་བ་ཟབ་པོ། ས་རྒྱུའི་སྐྱེ་ལྡན་དངོས་པོའི་ཕྱུག་ཚད་བཅས་ཀྱིས་རྐྱེན་པས་ཁྱད་པར་བའི་རྒྱུ་ཆ་ཕྱུག་པོ་ཡོད།

• སྣུམ་འཁྲུལ་སྐྱེ་ལྡན་དངོས་པོ། ཡུན་ནན་ཞིང་ལས་སློབ་གྲྭ་ཆེན་མོའི (云南农业大学) ལབ་ར་གི་ཞིབ་འཇུག་ལྟར་ན། ཏཻ་ཧོང་གི་རྙིང་པའི་ཇའི་ནང་གི་ཇའི་སྣུམ་འཁྲུལ་སྐྱེ་ལྡན་དངོས་པོའི་གྲངས་ནི་ ༢༤.༢–༣༨.༩% ཡིན་པ་དང་། དེའི་ནང་ཀཱ་ཐེ་ཆིན (EGCG, EGC, ECG) མཐོ་ཤོས་ཡིད། འདིས་བསྡུར་བཤིག་འགོག་པའི་ནུས་པ་ཤུགས་ཆེན་སྟེར།
• ཨ་མི་ནོ་ཨ་སིད། ཨ་མི་ནོ་ཨ་སིད་ཀྱི་གྲངས་ནི་ ༤.༡–༥.༦% (ལྗང་ཇའི་ཆ་སྙོམས་ལས་མཐོ་བ) ཡིན། L-ཐེ་ཡ་ནིན་གཙོ་བོ་ཡིན་པ་དང་། དེས་མངར་ཆ་དང་ཨུ་མ་མིའི་རོ་དང་ཞི་ལྷོད་ཀྱི་ནུས་པ་སྟེར། དཔྱིད་ཀའི་བཏུས་དངོས་དང་གྲིབ་གནས་ཀྱི་རི་བོའི་ཤིང་སྡོང་རྣམས་ལ་ཨ་མི་ནོ་ཨ་སིད་ཁྱད་པར་དུ་ཕྱུག
• ཨཱལ་ཀ་ལོའིད། ཁོ་ཧྥེ་ཡིན་ནི་ ༣.༤–༤.༧% (རྨིག ༣༤–༤༧ /གྲམ ༡) ཡིན་པ་དང་། དེ་ནི་ལོ་མ་ཆེན་པོའི་དངོས་པོ་ཡིན་པས་ལོ་མ་ཆུང་བའི་ལྗང་ཇ་ལས་ཅུང་ཟད་མཐོ། ཐེའོ་བྲོ་མིན་དང་ཐེའོ་ཕི་ལིན་ཡང་འབྱུང་།
• ཆུའི་ནང་བཞུར་ཐུབ་པའི་དངོས་པོ། ༤༨.༢–༥༡.༦% — ཚད་མཐོ་བའི་རྟགས་འདིས་ཇ་ནི་བཞུར་ཐུབ་པའི་དངོས་པོས་ཁེངས་པ་དང་། བཞུར་ནུས་མཐོ་བ་མཚོན།
• ས་རྒྱུའི་རྫས་ཕྲ་མོ། ཀ་ལི་ཡམ། མེག་ནི་ཞི་ཡམ། མང་ག་ནིསི། ལྕགས། ཛིང། སེ་ལེ་ནི་ཡམ་བཅས་ཀྱི་གྲངས་མཐོ་བ་སྟེ། ཤིང་སྡོང་གི་རྩ་བ་ཟབ་པོ་ཨ་མའི་རི་རྡོར་འཛུལ་བས་ཡིན།
• ཝི་ཏ་མིན། ཝི་ཏ་མིན་ C, ཝི་ཏ་མིན་ B རིགས། ཝི་ཏ་མིན་ E།
• ལྷག་དུ་འཕུར་ཐུབ་པའི་དྲི་འཛིན་དངོས་པོ། ཏར་ཕིན། ཨཱལ་ཌི་ཧའིཌ། ཨཱལ་ཀོ་ཧོལ་བཅས་ཀྱི་སྡེབ་སྦྱོར་གྱིས་ཁྱད་པར་བའི་རྣམ་གྲངས་ལྡན་པའི་དྲི་མ་དེ་རྩྭ་སྔོ་དང་སྟག་ཚུང་གི་རྣམ་པ་ལྡན་པར་གྲུབ།

༨. ཕན་ཡོན་ཁྱད་ཆོས།

• བསྡུར་བཤིག་འགོག་པའི་ནུས་པ་ཤུགས་ཆེན། སྣུམ་འཁྲུལ་སྐྱེ་ལྡན་དངོས་པོ (བརྒྱ་ཚད་ ༣༨.༩% བར) དང་ཀཱ་ཐེ་ཆིན་མཐོ་བས། ཕྲ་ཕུང་རྣམས་བསྡུར་བཤིག་གི་ཉེན་ཁ་དང་རང་དབང་གི་རྒྱག་རྫས་ཀྱི་གནོད་པ་ལས་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད།
• ཆ་སྙོམས་ལྡན་པའི་སེལ་ནུས་ཀྱི་ཕན་ཐོག ཁོ་ཧྥེ་ཡིན་དང་ L-ཐེ་ཡ་ནིན་སྦྲེལ་བས་འཇམ་ཞིང་ཡུན་རིང་གི་ནུས་པའི་སྣང་ཚད་དང་བསམ་གཞིགས་ཀྱི་ནུས་པ་སྟེར་ཞིང་། སེམས་འཁྲུག་དང་«ཉམས་ཞན» མི་འབྱུང་། དེ་ནི་ཨ་མི་ནོ་ཨ་སིད་ཕྱུག་པོའི་ཇ་ལ་ཁྱད་པར་བའི་སྡེབ་སྦྱོར་ཡིན།
• ལྷོད་གློད་དང་སེམས་ཁྲལ་འཇོམས་པའི་ཕན་ཐོག L-ཐེ་ཡ་ནིན་གྱིས་ཀླད་པའི་α-རླབས་ཀྱི་ཐོན་རྫས་སྐུལ་སློང་བྱས་ཏེ། ལྷོད་གློད་ཅིང་སེལ་ནུས་ལྡན་པའི་གནས་བབ — «ཞི་བའི་དྭངས་གསལ» ལ་ཕན་ཐོག
• ལུས་པོའི་རྫས་འགྱུར་ལ་རྒྱབ་སྐྱོར། ལྗང་ཇའི་སྣུམ་འཁྲུལ་སྐྱེ་ལྡན་དངོས་པོས་ཞག་རྫས་ཀྱི་བྱེ་འགྱུར་ལེགས་སུ་གཏོང་བ་དང་མངར་རྫས་ཀྱི་ཚད་ཚུན་ལྡན་དུ་གཏོང་བར་འབྲེལ།
• སྙིང་ཁྲག་རིགས་ཀྱི་བདེ་ཐང་། ཀཱ་ཐེ་ཆིན་གྱིས་«ངན་པའི» ཀོ་ལེསི་ཏ་རོལ (LDL) གི་ཚད་དམའ་རུ་གཏོང་བ་དང་ཁྲག་རྩའི་འདར་ཤེད་སྲུང་བར་ཕན་ཐོག
• ནད་འགོག་ནུས་པའི་ཤུགས་ཆེ་རུ་གཏོང་བ། ཝི་ཏ་མིན་དང་ས་རྒྱུའི་རྫས་ཕྲ་མོའི་སྡེབ་སྦྱོར་གྱིས་ནད་འགོག་ནུས་པར་རྒྱབ་སྐྱོར་བྱེད།
• འཇུས་བཞུའི་ལས་དོན། ཚད་ལྡན་གྱི་རྩ་བའི་རོ་དང་སྣུམ་འཁྲུལ་སྐྱེ་ལྡན་དངོས་པོའི་སྡེབ་སྦྱོར་གྱིས་འཇུས་བཞུ་ལ་སྐུལ་སློང་བྱེད་པ་དང་། འཇམ་པོའི་ཁྲག་འདུས་འགོག་པའི་ཕན་ཐོག་ལྡན་སྲིད།
• ས་རྒྱུའི་རྫས་ཕྲ་མོའི་ཟས་སྤྱོད། རྙིང་པའི་ཤིང་སྡོང་གི་རྩ་བ་ཟབ་པོས་རྐྱེན་པས། ཇ་ནི་ལུས་པོས་བེད་སྤྱོད་བྱེད་ཐུབ་པའི་ཆུང་ཞིབ་ཀྱི་རྫས་ཕྲ་མོ (མང་ག་ནིསི། ཛིང། སེ་ལེ་ནི་ཡམ) གི་འབྱུང་ཁུངས་ཤིག་ཡིན།

༩. ཇ་སྦྱང་ཐབས།

• ཆུའི་དྲོད་ཚད། ༧༥–༨༥ °C ཡིན། རྙིང་པའི་ཤིང་གི་ལོ་མ་ཆེན་པོའི་དངོས་པོ་དེ་འཇམ་པོའི་ལོ་མ་ཆུང་བའི་ཇ་ལས་དྲོད་ཚད་མཐོ་བར་བཟོད་ཐུབ་མོད། ཆུ་བཙོད་ནི་མི་འོས་ཏེ། དེས་ཁ་ཚྭའི་རོ་ཇེ་ཆེར་གཏོང་བ་དང་། ཚ་ཞིང་འཇམ་པོའི་དྲི་མ་འགོག ། ཡག་ཤོས་ནི་ ༨༠ °C ཡིན།
• ཇའི་ཚད། གཱ་ཡི་ཝན་ནང་ཐངས་གཏོར་གྱི་ལམ་ལུགས་ལྟར་ཆུ་བསྲེ རྨིལ ༡༥༠ ལ་གྲམ ༥–༧ ། ཡོ་རོབ་ཀྱི་ལམ་ལུགས་ལྟར་ཆུ་བསྲེ རྨིལ ༢༠༠ ལ་གྲམ ༣–༤ ཡིན། ཆེ་ཞིང་དྭངས་པའི་ལོ་མས་གནས་ཆེན་པོ་ཟིན་པས — མིག་གིས་མཐོང་བར་ཐངས་ཆེན་པོར་སྣང་སྲིད།
• སྣོད། དཀར་ཡོལ་གྱི་གཱ་ཡི་ཝན (盖碗, gàiwǎn) ནི་ཡག་ཤོས་ཤིག་ཡིན་ཏེ། ཐངས་གཏོར་གྱི་དུས་ཚད་ཚོད་ལྟ་བྱེད་པ་དང་། ཆེ་ཞིང་ལོ་མ་རྒྱས་པ་ལྟ་བར་ཁོ་བོས་ཀྱང་སྤྱོད། ཤེལ་གྱི་ཇ་དམ་ཡང་འོས། ཡི་ཧྲིང་ཇ་དམ (紫砂壶) ཁུང་བུ་ཡོད་པའི་འཇིམ་པ་ནི་སྤྱོད་ཆོག་མོད། དེས་དྲི་མ་«དྲན་གསོ» བྱེད་པས — ལྗང་ཇའི་ཆེད་དུ་ལོགས་སུ་ཕྱེ་ན་ལེགས།
• བྱ་རིམ (ཐངས་གཏོར་གྱི་ལམ་ལུགས།): ༡. གཱ་ཡི་ཝན་དང་ཆ་ཧའེ (公道杯) ཚ་ཆུས་དྲོད་བསྐྱེད་དེ་ལྷག་པ་ཕྱིར་བཞོས། ༢. སྐམ་པོའི་ཇ་དེ་དྲོད་བསྐྱེད་པའི་གཱ་ཡི་ཝན་ནང་བླུགས། དྲོད་ལངས་པའི་ལོ་མའི་དྲི་མ་བཞིན་དུ་འབྱུང་བར (闻香, wén xiāng) སྣོམ། ༣. དྲོད་ཚད་འོས་པའི་ཆུ་བླུགས། ཐངས་གཏོར་དང་པོ (བཀྲུ་བ) — ལམ་སང་ཕྱིར་བཞོས། དེས་ཆེ་ཞིང་ལོ་མ་སློང་བ་དང་། རྡུལ་ཕྲ་མོ་སེལ། ༤. ཐངས་གཏོར་གཉིས་པ། སྐར་མ ༢༠–༣༠ གནས། ཁུ་ཐུན་ཡོངས་སུ་ཕྱིར་བཞོས། ༥. ཐངས་གཏོར་གསུམ་པ་དང་དེའི་རྗེས། གནས་དུས་སྐར་མ ༡༥–༢༥ དང་། སྐར་མ ༥–༡༠ རིམ་གྱིས་སྣོན། རྙིང་པའི་ཤིང་གི་ལོ་མ་ཆེན་པོའི་དངོས་པོ་ནི་ལོ་མ་ཆུང་བ་ལས་དལ་པོར་ཁ་ཕྱེ་ཞིང་། ཐངས་གཏོར ༣–༤ པར་བྲོ་བ་ཤུགས་ཆེ་རུ་འགྲོ། ༦. ཇ་དེས་ཐངས་གཏོར ༧–༡༠ བར་གནས་ཐུབ་ཅིང་། ཆ་ཤས་མི་འདྲ་བ — གསར་པ། → མངར་ཆ། → ཟབ་ཚད། → ས་རྒྱུའི་རང་བཞིན། བཅས་མཚོན།
• ནུབ་ཕྱོགས་ཀྱི་ལམ་ལུགས། ཆུ་བསྲེ རྨིལ ༢༠༠ ལ་གྲམ ༣–༤ ། དྲོད་ཚད་ ༨༠ °C ། གནས་དུས་སྐར་མ ༢–༣ ཡིན། ཡུན་རིང་མ་གནས། — ལོ་མ་ཆེན་པོའི་ཡུན་ནན་གྱི་ཇ་དེ་ཡུན་རིང་བསྐོལ་ན་རྩ་བའི་རོ་དྲགས་པོ་ཐོན་སྲིད།

༡༠. ཉར་ཚགས།

• དྲོད་ཚད། སྐམ་ཞིང་བསིལ་བའི་གནས་སུ། དྲོད་ཚད་ ༢༥ °C མན་དུ་ཉར། ཡུན་རིང་ཉར་དགོས་ན་བསིལ་སྒྲོམ (༠–༥ °C) ནང་རླུང་མི་འགྲོ་བའི་སྣོད་ནང་བཞག་ན་ལེགས།
• སྣོད། ཧ་ཡང་གཡོགས་པའི་ཁོང་སྟོང་གི་ཐུམ་སྒྲིལ། ཁ་དམ་པོའི་ལྕགས་ཀྱི་ཊིན། རྫ་མོའི་སྣོད་ཀྱང་སྤྱོད་ཆོག་མོད། རླུང་མི་འགྲོ་བར་བྱེད་དགོས།
• ཇའི་དགྲ་བོ། རླན་པ། འོད་སྣང་། དབུགས་རླུང་། ཚ་དྲོད། གཞན་གྱི་དྲི་མ། བཅས་ཡིན། སྨན་སྣ་དང་ཁང་པའི་རྫས་སྦྱོར་ལས་ཉེ་བར་མི་ཉར།
• ཁྱད་ཆོས། ལག་རྩལ་པ་ཁ་ཤས་ཀྱིས་གསལ་བར། ཉི་མས་སྐམ་བཟོ་བྱས་པའི (晒青) ཏཻ་ཧོང་གི་ལྗང་ཇ་དེ་ཉར་ཚགས་ཐུང་ངུ (ལོ་ ༡–༢ བར) བྱེད་ན་གཞོན་པའི་ཧྲེང་མོ་ཆ (生毛茶) དང་མཚུངས་པར་བྲོ་བ་ཅུང་ཟད་འགྱུར་ཏེ — སྦྲང་རྩི་དང་ཤིང་ཏོག་གི་རོ་ལྡན་དུ་འགྲོ་བ་ཡིན། འོན་ཀྱང་འདི་ནི «ཧྲའེ་ཆིང» (晒青) གི་ཐོན་རིམ་ལ་ཁོ་ནར་འཇུག་པ་དང་། བསྲེགས་པའི་ཇ (炒青) ནི་གསར་པའི་བྲོ་བ་ཆེས་མཐོར་འཛིན་པའི་ཆེད་དུ་ཟླ་བ ༦–༡༢ ནང་བེད་སྤྱོད་བྱེད་དགོས།

༡༡. རིན་ཐང་དང་བསླུ་བྲིད།

• རིན་ཐང་གི་རིམ་པ། «མཐོ་རིམ་གྱི་ཞོར་ལས་ཇ» ཡི་ཚོང་ཁུལ་དུ་གཏོགས། རིན་ཐང་ལ་སྐུལ་སློང་བྱེད་པའི་རྒྱུ་མཚན་མང་པོ་ཡོད་དེ། ཐོན་ཚད་ཆུང་བ (རྙིང་པའི་ཤིང་ནས་ཐོན་པའི་ལོ་ཐོན་གྱི་ ༥% མན་ལྗང་ཇར་འགྲོ), མཐོ་བའི་ཤིང་ནས་ལག་པས་བཏུས་པའི་ངལ་ཁོལ་ཆེ་བ། བསྐྱེད་སྤེལ་གྱི་ས་ཁུལ་ཚུང་བ། ཐོན་རྫས་ཀྱི་ཁྱད་པར་བ་བཅས་ཡིན། རིན་ཐང་ལ་ཆེ་ཞིང་ཁྱད་པར་ཡོད་དེ། རྨང་གཞིའི་ཚོང་ཟོག་ལ་གྲམ ༡༠༠ རིན་ཡུའན ༢༠༠–༥༠༠ ནས། ལོ་ན་ ༢༠༠+ ཡོད་པའི་ཤིང་ནས་བདམས་པའི་དངོས་པོ་ལ་གྲམ ༡༠༠ རིན་ཡུའན ༡༠༠༠ ཡན་ལ་འགྲོ།
• བསླུ་བྲིད་ལས་སྐྱོབ་ཐབས།
  • ཚོང་པའི་སྙན་གྲགས། ཇའི་འབྱུང་ཁུངས་ཁས་ལེན་ཡོད་པའི་ཆེད་ལས་ཚོང་པ་ནས་ཉོས། སྡེ་བ། ཞིང་ར། ཤིང་སྡོང་གི་ལོ་ན་བཅས་ཀྱི་གནས་ཚུལ་དྲིས།
  • ལོ་མའི་ཕྱི་རྣམ། ངོ་མའི «གུ་ཧྲུ» ཇ་ནི་ཆེ་ཞིང་དྭངས་པ། མཐུག་པའི་ལོ་མ་ལྡན། ཆུང་ཞིང་དམ་བསྐྱིལ་གྱི་ལོ་མ་ནི་གཞོན་པའི་ལྡུམ་རའི་ཞིང་རའི་དངོས་པོའི་རྟགས་ཡིན།
  • བྲོ་བའི་རྣམ་པ། རྙིང་པའི་ཤིང་གི་ངོ་མའི་ཇ་ལ་ཟབ་ཚད་མངོན་གསལ། ལུས་པོ་སྣུམ་པོ། ཡུན་རིང་ཤུགས་ཆེན་གྱི་མངར་བའི་རྗེས་རོ (回甘) ལྡན། གཞོན་པའི་ཞིང་རའི་དངོས་པོས་ངོས་ཟིན་གྱི། ཡང་བའི་ལུས་པོ་དང་མྱུར་དུ་ཡལ་བའི་བྲོ་བ་སྟེར།
  • ཇ་སྦྱང་སྐབས་ཀྱི་བརྟན་པ། གུ་ཧྲུ་ཇ་དེས་ཐངས་གཏོར ༧–༡༠ བར་གནས་ཐུབ་ཅིང་བྲོ་བ་སྲུང་། གཞོན་པའི་དངོས་པོ་ནི་ཐངས་གཏོར ༣–༥ པའི་རྗེས་སུ་«འགྱེལ» །
  • རིན་ཐང་། «གུ་ཧྲུ» (古树) ཞེས་དམ་བཅའ་བའི་ཇའི་རིན་ཐང་ཚོད་དཔག་དམའ་དྲགས (གྲམ ༡༠༠ རིན་ཡུའན ༡༠༠ མན) ནི་བསླུ་བྲིད་དམ་དངོས་པོ་བརྗེ་བར་སྒྲུབ་པའི་རྟགས་ཡིན།

༡༢. དོ་སྣང་།

• ཏཻ་ཧོང་ནི་སའི་གོ་ལའི་སྟེང་དུ་རྙིང་པའི་ཇའི་ཤིང་སྡོང་གི་ཁྱབ་ཚད་མཐོ་ཤོས་ཀྱི་ས་གནས་ཤིག་ཡིན་ཏེ། རྙིང་པའི་ཇའི་ཞིང་རའི་སྤྱིའི་རྒྱ་ཁྱོན་མུའུ་ ༢༥༠༠༠༠ (ཧེ་ཐག་ ༡༦༧༠༠ ཙམ) ཡིན་པ་དང་། དེའི་ནང་ནས་མུའུ་ ༢༤༠༠༠༠ ནི་རི་སྐྱེས་ཡིན།
• ཚན་རིག་གི་ཞིབ་བཤེར་ལྟར་ན། ཏཻ་ཧོང་དུ་ལོ་ ༢༠༠ ཡན་གྱི་ཤིང་སྡོང་ ༢༣ ཡོད་པ་དང་། དེའི་ནང་ལོ་ ༧༠༠ དང་ ༡༠༠༠ ཡན་གྱི་ཤིང་སྡོང་དུ་མ་ཡོད། རྙིང་ཤོས་ནི་མང་ཧྲི་རྫོང (芒市) གི་ཧོ་པེན་ཀྲ (河边寨) སྡེ་བའི་ལོ་སྟོང་གི་ཤིང་སྡོང་ཡིན།
• ཏེ་ཨང (德昂族) — མི་གྲངས་ཁ་ཤས་ ༢༢༠༠༠ (སྤྱི་ལོ་ ༢༠༢༡ གི་མི་ཞིབ) ཡོད་པའི་མི་རིགས་ཤིག་སྟེ། ཁོང་ཚོ་ནི་འཛམ་གླིང་སྟེང་གི་མི་རིགས་ལས་ལྷ་སྒྲུང་གཏམ་རྒྱུད་ཀྱིས་མི་རིགས་ཀྱི་འབྱུང་ཁུངས་ཇའི་ཤིང་སྡོང་ལ་ཐད་ཀར་འབྲེལ་བ་ཡོད་པའི་མི་རིགས་གཅིག་པུ་ཡིན། ཁོང་ཚོའི་«སྐྱུར་ཇ» (酸茶) — འོ་སྤྲི་ཡོད་པའི་སྐྱུར་བཅོས་ཀྱི་ཇའི་ཐོན་རྫས་ཤིག་དཀོན་ཞིང་། དེ་ནི་སྤྱི་ལོ་ ༢༠༢༢ ལོར་UNESCO ཡི་དངོས་མིན་རིག་གནས་ཤུལ་བཞག་གི་ཐོ་རྒྱང་ནང་བཀོད་ཡོད།
• ཡུན་ནན་གི་ལོ་མ་ཆེན་པོའི་རྙིང་པའི་ཤིང་གི་དངོས་པོ་བེད་སྤྱོད་བྱས་ནས་ལྗང་ཇ་བཟོ་བ་ནི་ཡུན་ནན་གྱི་ཇའི་འཇིག་རྟེན་ནང་གི་རྩ་བཟུང་གི་«ཆོས་ལོག» ཅིག་ཡིན་ཏེ། དེ་ལྟ་བུའི་དངོས་པོ་ཕལ་ཆེར་ཧྲེང་ཕུའུ་ཨར་བཟོ་བར་ཁོལ་སྤྱོད་བྱེད། འདིས་ཏཻ་ཧོང་གི་ལྗང་གུ་ཧྲུ་ཇ་ནི་རྣམ་པ་མིན་གཞན་དང་«བསམ་བློའི་འགལ་ཟླ» ཆེ་ཤོས་ཀྱི་ཇ་ཤིག་ཏུ་གྱུར་ཡོད།
• ཏཻ་ཧོང་ནི་སྔོན་གྱི་«ལྷོ་ཕྱོགས་དར་གྱི་ལམ» (南方丝绸之路) དང་«ཇ་དང་རྟ་ལམ» (茶马古道) གི་ཆ་ཤས་ཡིན་ཏེ། དེ་བརྒྱུད་ཇ་ཡུན་ནན་ནས་མེན་ཏེན། རྒྱ་གར། དེ་ནས་ནུབ་ཕྱོགས་སུ་སྐྱེལ་འདྲེན་བྱེད་ཀྱི་ཡོད། ཏའི་སྐད་ཀྱི་«ཏཻ་ཧོང» ཞེས་པའི་དོན་ནི་«ནུའུ་ཅང (ས་ལུའན) གི་སྨད་རྒྱུད་ཀྱི་ས» ཡིན།

༡༣. གཞན་པའི་ལྗང་ཇ་དང་བསྡུར་བ།

• ཏཻ་ཧོང་གུ་ཧྲུ་ལུའུ་ཆ དང ཧྲེང་མོ་ཆ (生毛茶)། ཧྲེང་མོ་ཆ་ནི་ཧྲེང་ཕུའུ་ཨར་གྱི་དངོས་པོ་སྟེ། རིགས་མཚུངས་ཀྱི་ལོ་མ་ཆེན་པོའི་དངོས་པོ་ལས་ཧྲའེ་ཆིང (晒青, ཉི་མས་སྐམ་བཟོ) གི་ལམ་ནས་བཟོ་ཞིང་། ཤུགས་ཆེན་གྱི་བསྲེགས་པ་མི་སྤྱོད། མོ་ཆ་ནི་བརྡར་བཞིན་དུ་ལོ་མང་པོར་ཉར་ཚགས་བྱེད་པའི་ཆེད་དུ་བཟོ་བ་ཡིན། ཏཻ་ཧོང་གི་ལྗང་ཇ་ནི་ལྡོག་ཕྱོགས་སུ། ཤུགས་ཆེན་གྱི་བསྲེགས་པ (杀青/炒青) ཡིས་སྲ་བརྐོས་ཏེ་ཟས་རྫས་ཀྱི་རྩི་«བརྒྱབ་པས» དེ་མ་ཐག་ཏུ་འཐུང་དུ་རུང་བ་བཟོ། མོ་ཆའི་བྲོ་བ་ནི་«ཧ་ཅང་མི་བསྲེགས» དང་ཁ་རྩུབ་པ་ཡིན། ལྗང་ཇ་ནི་དེ་ལས་གཙང་ཞིང་མངར་བ་དང་དྲི་མ་ལྡན།
• ཏཻ་ཧོང་གུ་ཧྲུ་ལུའུ་ཆ དང ལོང་ཇིང (龙井, Lóng Jǐng)། ལོང་ཇིང་ནི་ཀྲེ་ཅང་ནས་བྱུང་བའི་ལོ་མ་ཆུང་བའི་ལྗང་ཇ་སྟེ། ཀེ་ཤིང་གི་དྲི་མ་དང་ཡང་བའི་ལུས་པོ་ལྡན། ཏཻ་ཧོང་གུ་ཧྲུ་ནི་ལོ་མ་ཆེན་པོ་དང་། ཤུགས་ཆེན་སྲ་བའི་ལུས་པོ། ཟབ་པའི་མངར་ཆ། མངོན་གསལ་གྱི་«རི་བོའི» ས་རྒྱུའི་རང་བཞིན་བཅས་ལྡན། འདི་དག་ནི་རྣམ་པ་ཡོངས་སུ་མི་འདྲ་བའི་«འཇིག་རྟེན» གྱི་ཇ་ཡིན།
• ཏཻ་ཧོང་གུ་ཧྲུ་ལུའུ་ཆ དང ཏེན་ལུའུ (滇绿)། མང་ཚོགས་ཀྱི་ཡུན་ནན་གྱི་ལྗང་ཇ (ཏེན་ལུའུ) ནི་ཞིང་རའི་ལོ་མ་ཆེན་པོའི་དངོས་པོ་ལས་བཟོ་བ་ཡིན། ལོང་ཇིང་ལས་སྲ་ཞིང་རྒྱུ་ཆ་ཕྱུག་མོད། «ཟབ་ཚད» དང་། སྣུམ་ཆ། ཡུན་རིང་གི་རྗེས་རོ་བཅས་རྙིང་པའི་ཤིང་གི་དངོས་པོའི་ཁྱད་ཆོས་མེད། གུ་ཧྲུ་ཡི་རིམ་པ་ནི་སྤུས་ཚད་ཀྱི་གཞི་རིམ་གཞན་ཞིག་ཡིན།
• ཏཻ་ཧོང་གུ་ཧྲུ་ལུའུ་ཆ དང ཧུའེ་ལོང་ཇ (回龙茶, Huílóng Chá)། ཧུའེ་ལོང་ཇ་ནི་ལྷང་ཧོ་རྫོང (ཏཻ་ཧོང་གི་ཁོངས) ནས་བྱུང་བའི་ས་ཁུལ་མཚོན་རྟགས་ལྡན་པའི་ལྗང་ཇ་ཞིག་སྟེ། དེ་ཡང་«མོ་ཀོ་ཆ» ཀྱི་ལག་རྩལ་སྤྱོད། འདི་ནི་ཏཻ་ཧོང་གི་ལྗང་གུ་ཧྲུ་དང་ཉེ་ཤོས་ཀྱི་གཉེན་ཉེ་ཡིན་མོད། ཧུའེ་ལོང་ཇ་ནི་རྙིང་པའི་ཤིང་དང་གཞོན་པའི་ཤིང་གཉིས་ཀའི་དངོས་པོ་འདུས་ཐུབ་པ་དང་། རྒྱ་ཆེ་བར་ཁྱབ་པའི་ཚོང་ཟོག་ཡིན།

མཇུག་བསྡོམས།

ཏཻ་ཧོང་གི་རྙིང་པའི་ཤིང་ལྗང་ཇ་ནི་ཇའི་ཤེས་དཔལ་གྱི་འབྱུང་ཁུངས། ལོ་སྟོང་གི་ཤིང་སྡོང་རྣམས་ཀྱིས་«ཇ་བཏབ་པའི་རྩ་བའི་ཞིང་པ» — ཏེ་ཨང་མི་རིགས་ཀྱི་དྲན་པ་བཞག་པའི་རི་བོ་དེ་དག་ལ་བསྐྱོད་པ་ཡིན། འདི་ནི་ལོ་མང་པོའི་ལོ་མ་ཆེན་པོའི་དངོས་པོའི་ནུས་པ་དང་ཟབ་ཚད་ལྗང་ཇའི་གཙང་མ་དང་གསར་པ་དང་སྦྲེལ་ནས། ཡུན་ནན་གྱི་ཇའི་འཇིག་རྟེན་ནང་ཤིན་ཏུ་དཀོན་པའི་མཐུན་སྒྲིལ་ཞིག་གྲུབ། དཔྱིད་ཀྱི་རྩྭ་སྔོའི་མངར་ཆ་ནས། བླ་ན་མེད་པའི་ཁ་ཚྭའི་རོ་བརྒྱུད། ཡུན་རིང་སྦྲང་རྩིའི་རྗེས་རོར་འགྲོ་བའི་རྙོག་འཛིང་ཆེ་བའི་བྲོ་བ་དེ་དལ་བུར་དང་རྣམ་གྲངས་མང་པོར་ཁ་ཕྱེ་སྟེ། ཏཻ་ཧོང་གི་རི་རྒྱུད་རང་ཉིད་ལྟར། གཏེར་ཁ་རྣམས་དལ་པོའི་ངང་ནས་བསམ་བློ་གཏིང་ཟབ་ཀྱིས་ཤེས་འདོད་པར་གྲ་སྒྲིག་བྱེད་པ་ཁོ་ནར་ཁ་ཕྱེ་སྲིད། རྒྱུན་ལྡན་གྱི་ལྗང་ཇའི་ངོས་འཛིན་གྱི་སྔོན་ཐོན་ཅན་ལས་དཀའ་བ་དང་། ངོ་མའི་དཀོན་པོ་འཚོལ་བའི་མོས་མཁན་ལ། ཏཻ་ཧོང་གུ་ཧྲུ་ནི་ཇ་ཙམ་མིན་པར། ལྗང་ཇར་ཐབས་ལམ་གཞན་ཞིག་སྟོན་པའི་མདོ་ཆེན་ཞིག་ཡིན།