པི་ལོ་ཆུན་

པི་ལོ་ཆུན་ (碧螺春, bìluóchūn) ནི་ཀྲུང་གོའི་ཇ་སྔོན་མོའི་གྲགས་ཅན་གཙོ་བོ་ཞིག་ཡིན་པ་དང་། ཀྲུང་གོའི་གྲགས་ཅན་གྱི་ཇ་བཅུ་ (中国十大名茶) ཞེས་པའི་ཐོ་ཡིག་ནང་འཁོད་ཡོད། འདི་ལ་“ཕུན་སུམ་ཚོགས་པ་བཞི” (四绝) ཞེས་པའི་སྙན་གྲགས་ཡོད་དེ། དབྱིབས་ཀྱི་མཛེས་སྡུག་ནི་ཤིན་ཏུ་དྲིལ་བའི་ཨང་གོང་སྣག་ཚ་བའི་གཟུགས་ལྟ་བུ། མདོག་གི་མཛེས་སྡུག་ནི་དངུལ་ལྗང་གི་ཁ་དོག་ལས་གཡུ་ཡི་མདོག་སྣང་བ། དྲི་རོའི་ཕུན་སུམ་ཚོགས་པ་ནི་མེ་ཏོག་དང་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་བཟང་སྟུག་པོ། བྲོ་བའི་གཙང་མ་ནི་སོ་ནམ་དང་། བདུད་རྩི་ལྟ་བུ། བྲོ་བཟང་གི་མངར་ཆ་ཡོད། ཇ་འདིའི་མི་འདྲ་བའི་འཇམ་ཉམས་དང་ཕྲ་བརྒྱ་ཡིས་“ཇའི་ལྷ་མོ” (茶中仙子, chá zhōng xiānzǐ) ཞེས་པའི་སྙན་ཞལ་གྱི་མིང་ཐོབ་ཡོད།

1. སྡེ་ཚན་དང་ཁུངས་སུ་འཛིན་པ།

• རིགས། ཇ་སྔོན་མོ (མྱུར་བསྐྱོལ་མ་བྱས་པ) ཡིན་པ་དང་། བསྲེགས་པའི་ཇ་སྔོན་མོ (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) ཡི་རིགས་སུ་གཏོགས་པ་མ་ཟད། ལོ་མ་དྲིལ་ནས་གཟུགས་སྣག་ཚའི་རྣམ་པར་བཟོས་ཡོད།

• རིགས་ཁག ཀྲུང་གོའི་གྲགས་ཅན་གྱི་ཇ་བཅུ་ (中国十大名茶, Zhōngguó shí dà míngchá) ཡི་ཐོ་ཡིག་ནང་འཁོད་ཡོད། ས་ཁམས་ཀྱི་ངོས་འཛིན་ཐོན་རྫས (地理标志产品) ཡིན། ༢༠༡༡ལོར་ཏུང་ཏིང་པི་ལོ་ཆུན་གྱི་ལག་ཤེས་བཟོ་སྦྱོང་གི་ལག་རྩལ་དེ་ཀྲུང་ཧྭ་མི་དམངས་སྤྱི་མཐུན་རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་དངོས་གཟུགས་མིན་པའི་རིག་གཞུང་གི་རྒྱུ་ནོར་ཐོ་བཀོད་ (རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་རིམ་པ) ནང་བཙུད་པ་དང་། ༢༠༢༢ལོར་ཡུ་ནེས་ཁོ་སི་སུ་རིག་པའི་དངོས་གཟུགས་མིན་པའི་རིག་གཞུང་གི་རྒྱུ་ནོར་ཐོ་བཀོད་ནང་“ཀྲུང་གོའི་ཇ་བཟོ་རྒྱུན་མཐུད་ཀྱི་ལག་རྩལ་དང་དེ་དང་འབྲེལ་བའི་སྲོལ་རྒྱུན” ཞེས་པའི་མིང་ཐོག་ལ་བཙུད་ཡོད། ཐོན་སྐྱེད་དེ་རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་ཚད་གཞི GB/T 18957-2008 ལྟར་དམ་བཅའ་བྱས་ཡོད།

• ཁུངས་སུ་འཛིན་པ། ཀྲུང་གོ། ཀྲང་སུའུ་ (江苏, Jiāngsū) ཞིང་ཆེན། སུའུ་ཀྲོའུ་ (苏州, Sūzhōu) གྲོང་ཁྱེར། ཝུའུ་ཀྲུང་ (吴中, Wúzhōng) ཁོངས་མི་རིགས་ས་ཁུལ། ཇ་འདི་ཐའེ་ཧུ (太湖, Tàihú) མཚོའི་དཀྱིལ་གྱི་ཏུང་ཏིང་ཧྲན་ (洞庭山, Dòngtíng Shān) གླིང་ཕྲན་ཁག་ཏུ་བཟོ་སྐྲུན་བྱེད་ཀྱི་ཡོད། དེ་ནི་ཤར་གྱི་ཏུང་ཏིང་ཏུང་ཧྲན་ (洞庭东山, Dòngtíng Dōngshān) དང་། ནུབ་ཀྱི་ཏུང་ཏིང་ཞི་ཧྲན་ (洞庭西山, Dòngtíng Xīshān) ཡི་རི་བོའི་རྒྱུད་སོ་སོར་བཟོས་ཡོད། ཐོན་སྐྱེད་ཀྱི་སྙིང་པོ་ནི་ཏུང་ཧྲན་གྲོང་རྡལ (东山镇, Dōngshān Zhèn) དང་། ཅིན་ཏིང་གྲོང་རྡལ (金庭镇, Jīntíng Zhèn, སྔོན་ནུབ་རི) ལ་གཏིང་ཚུགས་ཡོད། ས་ཁུལ་འདི་ནས་ཐོན་པའི་ཇ་ཁོ་ནར་“ཏུང་ཏིང་པི་ལོ་ཆུན་” (洞庭碧螺春) ཞེས་མིང་འདོགས་རུང་བའི་དབང་ཆ་ཡོད།

• ས་ཁམས་ཀྱི་མཚམས་སྦྱོར། ཚོད་ཙམ་ནུབ་ཕྱོགས་བྱང་མའི་འཕྲེད་ཐིག 31°05′ དང་། ཤར་ཐིག 120°22′ ལ་གནས།

2. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གཞུང་གི་གནས་བབ།

• ལོ་རྒྱུས། ཏུང་ཏིང་ཧྲན་གྱི་ཇ་འདེབས་སྲོལ་རྒྱུན་ནི་སུའེ་དང་ཐང་དུས་རབས (དུས་རབས ༦–༡༠པ) ལ་ཐོག་མར་བྱུང་སྟེ། དེ་སྐབས་སུ་ས་གནས་ཀྱི་ཇ་ལ་“ཏུང་ཏིང་ཇ་” (洞庭茶) དང་། “ཞི་ཧྲ་རེན་ཞང་” (吓煞人香, xiàshārénxiāng — ཡིག་སྒྱུར་ན། “མི་རྒྱག་པའི་དྲི་བཟང”) ཞེས་མིང་འདོགས་ཡོད། མིང་ཕྱི་མ་འདི་ནི་དུས་རབས་དེའི་མི་ཚོས་ཇ་འདིའི་དྲི་བཟང་འཛམ་གླིང་ཀུན་ཏུ་གྲགས་པ་ཅི་ཙམ་ཡིན་པའི་མངོན་གསལ་གྱི་མི་དམངས་ཀྱི་དཔང་རྟགས་ཤིག་ཡིན།

  ཇ་འདིའི་ལོ་རྒྱུས་སུ་གླེང་གཞི་གལ་ཆེན་ཞིག་ནི་ཆིང་རྒྱལ་རབས་ཀྱི་ཁང་ཞི་ (康熙, Kāngxī) གོང་མའི་མཚན་ལ་འབྲེལ་ཡོད། རྒྱལ་སྲིད་ལོ་སོ་གསུམ་པ (༡༦༩༩)ར ཁང་ཞིས་ཐའེ་ཧུ་མཚོར་ཞིབ་བཤེར་གྱི་འགྲུལ་བཞུད་བྱས། སུའུ་ཀྲོའུ་སྤྱི་ཁྱབ་སུང་ལོ་ (宋荦, Sòng Luò) ས་གནས་ཀྱི་ཇ་གོང་མར་ཕུལ། ཁང་ཞིས་དེའི་ཁྱད་ཆོས་ལ་མཉེས་པ་ཐོབ་མོད། “ཞི་ཧྲ་རེན་ཞང་” ཞེས་པའི་མི་དམངས་ཀྱི་མིང་དེ་མི་འཚམ་པར་བརྩིས་ནས་ཇ་ལ་“པི་ལོ་ཆུན་” (碧螺春) ཞེས་པའི་མིང་གསར་པ་བཏགས། མིང་འདིས་གཞི་རྩའི་གཟུགས་བརྙན་གསུམ་སྡེབ་ཡོད་དེ། “གཡུ་ལྗང་ (碧) ཇ་ཁུའི་མདོག” “ཨང་གོང་སྣག་ཚ་ (螺) ལྟ་བུའི་གཟུགས་” “དཔྱིད་ཀ (春) — བསྡུ་དུས” བཅས་སོ། དུས་ཚོད་འདི་ནས་བཟུང་པི་ལོ་ཆུན་ནི་“གུང་ཇ་” (贡茶, gòngchá) — གོང་མའི་ཕོ་བྲང་ལ་ཕུལ་བའི་ཇ་ཞིག་ཏུ་གྱུར།

  དེང་རབས་སུ་ཇ་འདིའི་སྙན་གྲགས་མུ་མཐུད་འཕེལ་ཏེ། ༡༩༡༥ལོར་པན་ནམ་ནུབ་ཕྱོགས་ཞི་བདེ་རྒྱ་མཚོའི་འཛམ་གླིང་འགྲེམས་སྟོན་དུ་གསེར་གྱི་རྟགས་མ་ཐོབ། ༡༩༥༩ལོར་“ཀྲུང་གོའི་གྲགས་ཅན་གྱི་ཇ་བཅུ” ཞེས་པའི་གཞུང་ཡིག་ཐོ་ཡིག་ནང་འཁོད། ༢༠༢༢ལོར་དེའི་ལག་རྩལ་ཡུ་ནེས་ཁོ་སི་སུ་རིག་པའི་དངོས་གཟུགས་མིན་པའི་རིག་གཞུང་གི་རྒྱུ་ནོར་ཐོ་བཀོད་ནང་བཙུད་ཡོད།

• མིང་།

  • “པི” (碧) — “གཡུ་ལྗང་” “གཡུ་ཡི་མདོག” ཇ་ཁུའི་མདོག་དང་སྐམ་ལོའི་མདོག་ལ་གསལ་འདེབས་བྱེད།
  • “ལོ” (螺) — “ཨང་གོང་” “སྣག་ཚ” ལོ་མ་དྲིལ་མའི་གཟུགས་ཆུང་ངུའི་ཨང་གོང་སྣག་ཚ་ལྟ་བུ་ངོས་འཛིན་བྱེད།
  • “ཆུན” (春) — “དཔྱིད་ཀ” ཇ་འདི་དཔྱིད་ཀ་སྟོད་མར་ཁོ་ནར་བསྡུ་བ་དྲན་སྐུལ་བྱེད།

• རིག་གཞུང་གི་གནས་བབ། པི་ལོ་ཆུན་ནི་སུའུ་ཀྲོའུ་དང་ཀྲང་ནན་ (江南) ས་ཁུལ་མཐའ་དག་གི་ངོ་རྟགས་ལྟ་བུ་ཡིན་པ་དང་། “ལྷོ་ཕྱོགས་ཀུན་དགའ་ར་བ” ཞེས་པའི་ཕྲ་བརྒྱའི་རིག་གཞུང་གི་མཚོན་བྱེད་ཡིན། ཇ་འདི་ཐའེ་ཧུ་མཚོ་— ཀྲུང་གོའི་མཚོ་ཆེན་ཞིག་— དང་། དེའི་གླིང་ཕྲན་གྱི་ཡུལ་ལྗོངས་ལ་དམ་པོར་འབྲེལ་ཡོད། དེར་དུས་རྒྱུན་ཀུན་ཏུ་ཇའི་ར་བ་ཤིང་ཏོག་གི་སྡོང་བོ་དང་མཉམ་དུ་གནས་ཡོད། པི་ལོ་ཆུན་རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་སེམས་ཁུར་གྱི་ལག་རྟགས་སུ་རྒྱུན་པར་ཕུལ་བ་དང་། ཏུང་ཏིང་ཧྲན་གྱི་དཔྱིད་ཀའི་བསྡུ་བསྒྲུབས་ནི་ས་ཁུལ་གྱི་རིག་གཞུང་གི་བྱེད་སྒོ་གལ་ཆེན་ཞིག་ཡིན།

3. རྩི་ཤིང་གི་རིག་པ་དང་རྒྱུ་ཆ།

• རིགས། / ཞིང་འདེབས། ཏུང་ཏིང་པི་ལོ་ཆུན་ཡང་དག་པ་བཟོ་བར་ས་གནས་ཀྱི་རིགས་ངོ་མ་སྟེ་ ཏུང་ཏིང་ཧྲན་མི་དམངས་ཀྱི་རིགས (洞庭山群体种, Dòngtíngshān Qúntǐzhǒng) — Camellia sinensis var. sinensis བཟོ་སྐྲུན་ཁབ་ཀྱིས་འཛིན་སྐྱོང་བྱས་པ་བེད་སྤྱོད་བྱེད། རིགས་ལོ་མ་ཆུང་ངུ་འདི་“འཇམ་ཉམས་འཛིན་པ” (持嫩性, chí nèn xìng) མཐོ་པོ་ཡོད་དེ། མྱུང་ལྗང་ཡུན་རིང་དུ་འཇམ་ངོར་གནས། རྫས་འགྱུར་གྱི་ཁྱབ་ཚུལ་ནི་ཕོ་ལི་ཕེ་ནོལ་དང་ཨ་མི་ནོ་ཨེསིད་ (酚氨比, fēn’ān bǐ) ཀྱི་སྙོམས་འཇོག་མཚུངས་པ་ཡིན། ཇའི་ཨ་མི་ནོ་ཨེསིད་ཀྱི་གྲངས་ཚད་༢.༥%ལས་བརྒལ་བས་སོ་ནམ་དང་མངར་བ་གསལ་པོ་བྱུང་ཡོད། ཅུན་ཏི་ཀྲུང་གིས་པི་ལོ་ཆུན་གྱི་མེ་ཏོག་དང་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་བཟང་ཁྱད་པར་བ་རྒྱུ་འགྲུབ་ཏུ་འཇུག

• བསྡུ་བསྒྲུབས། བསྡུ་བསྒྲུབས་དཔྱིད་ཀ་སྟོད་མར་འགོ་ཚུགས། གཙོ་བོ་རིན་ཐང་ཆེ་བ་ནི་“མིང་ཆན་ཇ་” (明前茶, Míngqián chá) — དཔྱིད་ཀའི་ཉིན་མཚམས་མཉམ་པ (春分, Chūnfēn, ཚེས་ ~२०ལ) ནས་ཆིང་མིང་དུས་སྟོན (清明, Qīngmíng, ཚེས་ ~५ལ) བར་བསྡུས་པའི་ཇ་ཡིན། འདི་རྒྱ་མྱུང་སྐྱེད་པའམ་ཤིན་ཏུ་འཇམ་པའི་“རྒྱ་མྱུང་གཅིག — འཁྲུམས་ཙམ་གྱི་ལོ་མ་གཅིག” གི་མྱུང་ལྗང་གང་བ་ཡིན་པ་དང་། ཤིན་ཏུ་འཇམ་ཉམས་དང་དྲི་རོ་གསལ་པོ་ལྡན། ཆིང་མིང་ནས་གུ་ཡུ (谷雨, Gǔyǔ, ཚེས་ ~२०ལ) བར་བསྡུས་པའི་ཇ་ — “ཡུ་ཆན་ཇ་” (雨前茶, Yǔqián chá) — དེ་ལ་བྲོ་བ་དམ་ཤོས་དང་སྟུག་པོ་ཡོད་ལ་རིན་གོང་གྲང་བ་གཅིག་ནས་ཐོབ་ཐུབ། གུ་ཡུའི་རྗེས་སུ་བསྡུས་པའི་ཇ་ནི་གནའ་སྲོལ་གྱི་པི་ལོ་ཆུན་དུ་མི་བརྩིས་པར་སྤྱིར་བཏང་བསྲེགས་པའི་ཇ་སྔོན་མོ (炒青) ཡི་རིགས་སུ་སྡོད།

• བསྡུ་བསྒྲུབས་ཀྱི་ཚད་གཞི། རྒྱུན་ལྡན་རིམ་པར་— རྒྱ་མྱུང་གཅིག་དང་འཁྲུམས་ཙམ་གྱི་ལོ་མ་གཅིག (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn) ཡིན། བར་མའི་རིམ་པར་— རྒྱ་མྱུང་གཅིག་དང་ལོ་མ་གཅིག ཡིན། མཐོ་ཤོས་རིམ་པར་— རྒྱ་མྱུང་གཅིག་དང་འཁྲུམས་ཀྱི་དུས་སྟོད་དུ་གནས་པའི་ལོ་མ་གཉིས། སྐམ་ཇ་རིམ་པ་མཐོ་ཤོས (特级) སྤྱི་རྒྱ་༥༠༠ བཟོ་བར་མྱུང་རྒྱ་༦༠༠༠༠–༧༠༠༠༠ དགོས་པས་འཛམ་གླིང་ནང་ལས་སླ་བའི་ཆེས་རྒྱ་ཆེ་བའི་ཇ་ཞིག་ཏུ་གྱུར་ཡོད།

• རྒྱུ་ཆ་ལ་དགོས་པའི་ཆ་རྐྱེན། ཧ་ཅང་མཐོ་བ་ཡོད། མྱུང་ལྗང་ཚང་མ་ཆེ་ཆུང་མཚུངས་པ་དང་། ལྷག་མེད་ཚང་བ། འཕྲུལ་འཁོར་གྱི་སྐྱོན་ཆ་མེད་པ་ཡིན་དགོས། བསྡུ་བསྒྲུབས་ནི་སྔ་དྲོའི་ཆུ་ཚོད་སྔ་མོར་ལག་ཐོག་ནས་བྱེད། གསར་དུ་བསྡུས་པའི་རྒྱུ་ཆ་དེ་ཉིན་དེར་ཉར་ཚགས (拣剔, jiǎn tī) བྱས་ཏེ་སྐྱོན་ཆ་དང་། རྩིབ་ཆ། རྩ་བ། “ཉ་ལོ་མ” (鱼叶) སོགས་ཕྱིར་འཐེན་བྱེད། རྒྱུ་ཆ་དེ་ཉིན་དེར་ཁོ་ནར་ཞིབ་འཚག་བྱེད་དགོས།

4. ས་ཁམས་དང་སྐྱེ་འཕེལ་གྱི་ཁྱད་ཆོས།

• གནམ་གཤིས། ཏུང་ཏིང་ཧྲན་ས་ཁུལ་ནི་དྲོད་ལྡན་རླུང་འཚུབ་གནམ་གཤིས་ཀྱི་ས་ནང་གནས་ཤིང་། ཐའེ་ཧུ་མཚོའི་ཤུགས་རྐྱེན་གསལ་པོ་ཐེབས་ཀྱི་ཡོད། ལོ་རེའི་ཆ་སྙོམས་དྲོད་ཚད་ནི་ 15.5–16.5°C ཡིན་པ་དང་། ལོ་རེའི་ཆར་ཆུའི་ཚད་ནི་ 1200–1500 mm ཡིན། མཚོས་མ་འདྲ་བའི་དབུགས་ཁམས་ཁྱད་པར་བ་བསྐྲུན་ཏེ། དུས་ཚོད་ 80% ཙམ་ལ་སྤྲིན་པ་དང་ན་བུན་གྱིས་ཇའི་ར་བར་གཡོགས་པས། ཇའི་རྩི་ཤིང་ལ་འོད་ཟེར་སླ་མོ (散射光) སྤྲོད་ཀྱི་ཡོད། དཔྱིད་ཀར་ཉིན་མཚན་གྱི་དྲོད་ཚད་ཀྱི་ཁྱད་པར་ཚབས་ཆེན་ཡིན་པས། ན་ཟོན་གྱི་མྱུང་ལྗང་ནང་ཨ་མི་ནོ་ཨེསིད་དང་དྲི་བཟང་རྫས་སྦྱོར་སྤེལ་བར་ཕན་ཐོགས།

• འཕེལ་སའི་མཐོ་ཚད། མཚོ་ངོས་ལས་མཐོ་ཚད་ 200–350 m ཡིན། འཕེལ་རྒྱས་ཀྱི་ཇ་ར་བ་གཙོ་བོ་དེ་ཏུང་ཏིང་ཧྲན་གྱི་རྒྱབ་ངོས་སུ་གནས་པ་དང་— འདི་ནི་ཐོན་སྐྱེད་ཀྱི་སྙིང་པོ་ཡིན་ལ་མཐོ་རིམ་ཇའི་ 70% ལྷག་འདི་ནས་ཐོན།

• ས་གཞི། དྭངས་མཚེའུ་ཅུང་སྐྱུར་གྱི་སེར་ཞིང་ (黄壤, huáng rǎng) དང་། pH 4.5–6.0 ཡིན་པ་མ་ཟད། སྦོམ་ཐང་དང་འཕེལ་རྒྱས་ཀྱི་ཞིང་ས། སྐྱེ་ལྡན་རྫས་མང་པོ་ལྡན། ཆུ་འགྲོ་སླ་བ་དང་རླུང་འགྲོ་སླ་བས་ཇའི་རྩ་བའི་འཕེལ་རྒྱས་ལ་བཟང་།

• མ་འདྲ་བའི་ཁྱད་ཆོས། — བར་སྐྱེ་འཛུགས། (间作, jiānzuò): ཏུང་ཏིང་ཧྲན་གྱི་ཇའི་སྡོང་བོ་རྣམས་ལོ་རྒྱུས་རིང་ནས་ཤིང་ཏོག་གི་སྡོང་བོ་དང་མཉམ་དུ་འཛུགས་ཀྱི་ཡོད། དཔེར་ན། མུ་ཤིང་ (枇杷, pípá) དང་། དམར་ཤིང་ཡང་མེའ (杨梅, yángméi) མན་ཏྲིན་དང་ཚ་ལུ་མ (柑橘, gānjú) བཅས་སོ། འདི་ནི་རྒྱན་ལྡན་གྱི་ཐབས་ལམ་ཙམ་མིན་པར། ཇའི་སྡོང་བོས་ཤིང་ཏོག་གི་མེ་ཏོག་དང་ཤིང་ཏོག་ལྷག་པ་ནས་དྲི་བཟང་གི་རྫས་འཇིབས་པ་ཡིན། དེ་མིན་ཤིང་ཏོག་གི་སྡོང་བོས་རང་བཞིན་གྱི་གྲིབ་མ་བཟོས་ཡོད། དེའི་འབྲས་བུ་ནི་“མེ་ཏོག་དང་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་བཟང” (花果香, huāguǒ xiāng) ཞེས་པའི་སྙན་གྲགས་ཅན་གྱི་དྲི་བཟང་ཡིན་ལ། དེ་ནི་བཟོ་བཅོས་ཀྱི་དྲི་སྣོན་གྱིས་བསྐྱར་གསོ་བྱེད་མི་སྲིད། ཁྱད་པར་འདིའི་རྐྱེན་གྱིས་ཏུང་ཏིང་པི་ལོ་ཆུན་ཡང་དག་པ་ནི་རིགས་གཅིག་དང་ལག་རྩལ་གཅིག་བེད་སྤྱོད་བྱས་ཀྱང་ས་ཁུལ་གཞན་དུ་བསྐྱར་གསོ་བྱེད་མི་ཐུབ།

5. བཟོ་སྐྲུན་གྱི་ལག་རྩལ།

པི་ལོ་ཆུན་གྱི་བཟོ་སྐྲུན་ནི་མཐའ་དག་ལག་ཐོག་ཏུ་བྱེད་པའི་བྱ་རིམ་ཞིག་ཡིན་ལ། དེ་ནི་“ལག་པ་ཇ་དང་བྲལ་མི་རུང་། ཇ་སླང་དང་བྲལ་མི་རུང་” (手不离茶，茶不离锅) ཞེས་པའི་རྩ་དོན་ལྟར་སྤྱོད། རྒྱུ་ཆ་བླུགས་ནས་ཇ་གྲུབ་པའི་བར་གྱི་ཆུ་ཚོད་ ༤༠ སྐར་མ་ཙམ་ལ་ཐེངས་རེར (“སླང་” གཅིག) འགྲོ།

• བསྡུ་བསྒྲུབས། (采摘 — cǎi zhāi): སྔ་དྲོ་སྔ་མོར་ལག་ཐོག་ནས་བསྡུ་བསྒྲུབས་བྱེད། རྒྱ་མྱུང་འཇམ་པོ་ལོ་མ་གཅིག་གམ་གཉིས་དང་བཅས་པ་བསྡུ། དེ་དང་མཉམ་དུ་སླེ་པོའི་ནང་དུ་དངོས་ཤུགས་ཀྱི་དབྱེ་འབྱེད་ཀྱང་འགོ་འཛུགས།

• ཉར་ཚགས། (拣剔 — jiǎn tī): གནོད་སྐྱོན་ཡོད་པ། རྩིབ་ཆ། ཚད་ལྡན་མིན་པའི་ལོ་མ། རྩ་བ། “ཉ་ལོ་མ” བཅས་རྒྱུས་ལོན་གྱིས་ལག་ཐོག་ནས་ཕྱིར་འཐེན་བྱེད། རིམ་པ་འདིའི་སྤུས་ཚད་ངེས་པར་དུ་མཐའ་མའི་ཐོན་རྫས་ཀྱི་གཅིག་མཚུངས་རང་བཞིན་ལ་ཐད་ཀར་ཤུགས་རྐྱེན་ཐེབས།

• བཀྲམ་བཞག / རླན་པ་ཕྱིར་འཐེན། (摊放 — tān fàng): ཉར་ཚགས་བྱས་པའི་རྒྱུ་ཆ་དེ་སྲབ་མོའི་རིམ་པར་གྲང་ཞིང་རླུང་འགྲོ་བཟང་པོའི་ཁང་པའི་ནང་དུ་ཆུ་ཚོད་འགའ་ཞིག་བཀྲམ་བཞག་བྱེད། དུས་ཚོད་འདིའི་རིང་ལ་ཆུ་ཤེལ་མང་དྲགས་པ་ཕྱིར་འཐེན་བྱེད་ཅིང་། དྲི་བཟང་གི་སྔ་འགྲོའི་རྫས་སྦྱོར་འགྲུབ་འགོ་ཚུགས།

• “ལྗང་ཁུ་གསོད་པ” / ཉར་ཚགས། (杀青 — shāqīng): ལོ་མ་རྣམས་ཚ་ཚད་ 180–200°C ཡི་ལྕགས་སླང་ (铁锅) གཙང་མའི་ནང་བླུགས། བཟོ་པས་མགྱོགས་པོའི་ཐབས་ཤེས་ཀྱིས་རྒྱུ་ཆ་འཕྱུར་དུ་གཏོང་བ་དང་། སྤྲོད་སྤྲོད་བྱས་ཏེ་མྱུར་བསྐྱོལ་གྱི་ཆ་རྐྱེན་སློང་བྱེད་པའི་རྫས་མིན་གྱི་ལས་འགུལ་དགག་ཅིང་། སོ་ནམ་གྱི་ལྗང་ཁུའི་དྲི་བཟང་སྲ་བརྟན་བྱེད། རིམ་པ་འདི་སྐར་མ་འགའ་ཞིག་ལེན་པ་དང་། ཏག་ཏག་གི་ཚད་དགོས་ཏེ། ཚ་ཚད་ཙམ་ཡང་ལྷག་ན་ཚིག་རོ་ཡོང་བ་དང་། ཚ་ཚད་མི་འདང་ན་རྩྭ་དྲི་ལྷག

• བསྐྱིལ་བ། (揉捻 — róuniǎn): སླང་གི་ཚ་ཚད་ 70–80°C ལ་མར་འབབ་སྐབས། བཟོ་པས་བསྐྱིལ་བར་འགྲོ་སྟེ། ལོ་མ་རྣམས་དྲིལ་དུ་གཏོང་བ། བཙིར་བ། བསྐྱིལ་བ་བཅས་ཀྱིས་སྣག་ཚའི་གཟུགས་རྣམ་འགྲུབ་འགོ་ཚུགས། ཕྲ་ཕུང་གི་ཆུ་རྫས་ངོས་སུ་ཐོན་པས་ཇ་བཙོ་སྐབས་མྱུར་པོར་ཆུ་རྫས་ཐོན་པར་ཁག་ཐེག

• སྣག་ཚར་བསྐྱིལ་བ་དང་སྤུ་མངོན་པར་བྱེད་པ། (搓团显毫 — cuō tuán xiǎn háo): རིམ་པ་འདི་ནི་གལ་ཆེ་ཤོས་དང་ལག་རྩལ་ཆེ་ཤོས་ཀྱི་རིམ་པ་ཡིན་ལ། པི་ལོ་ཆུན་ལ་སྙན་གྲགས་ཀྱི་གཟུགས་དབྱིབས་སྤྲོད་པ་ཡིན། ཚ་ཚད་ 60–65°C ཡོད་སྐབས། བཟོ་པས་ལོ་མ་རྣམས་ཆུང་ངུའི་རིལ་བུ་རུ་བསྒྲིལ་ཏེ། ལག་མཐིལ་གྱིས་ཟབ་པོར་དྲིལ་ནས་སྣག་ཚ་དམ་པོ་བཟོས། དུས་མཚུངས་སུ་“སྤུ་མངོན་པར་བྱེད་པ” ཡང་འགྲུབ་སྟེ། སྲབ་སྲིབ་དངུལ་གྱི་སྤུ (白毫, báiháo) ལོ་མའི་ངོས་ནས་ཁ་འཐོར་ཏེ་སྣག་ཚའི་སྟེང་དུ་ཤུགས་པས། ཇ་ལ་ཁྱད་པར་བའི་དངུལ་ལྗང་གི་མདོག་སྣང་བྱུང་ཡོད། ལག་རྩལ་འདི་ནི་བཟོ་ལྟའི་ངོ་རྟགས་ཡིན་ལ། སྤུ་གར་ཙམ་སྟུག་པ་དང་སྣག་ཚ་གར་ཙམ་དམ་པ་ཡོད་ན་སྤུས་ཚད་དེ་ཙམ་མཐོ་བ་ཡིན།

• མེ་དམའ་པོས་སྐམ་པར་བྱེད་པ། (文火干燥 — wénhuǒ gānzào): མཐའ་མར་ཚ་ཚད་ 50–60°C ལ་མར་འབབ་པའི་མེ་དམའ་པོས་སྐམ་པར་བྱེད། ཇ་བརྟན་གནས་ཀྱི་གནས་བབས་ལ་སླེབས་པ་དང་མཐའ་མའི་དྲི་རོ་གྲུབ། གྲུབ་ཐོན་ནང་གི་གཤེར་ཆ་ནི་ 7% ལས་མང་མི་རུང་།

6. དབང་པོའི་ཁྱད་ཆོས།

• སྐམ་ལོའི་ཕྱི་རྣམ། ཕྲ་ལ་དམ་པོར་དྲིལ་བའི་སྣག་ཚ (条索纤细蜷曲) ངང་། ཆུང་སྒྲིལ་གྱི་ཨང་གོང་སྣག་ཚའི་གཟུགས་ལྟ་བུ (螺形) ཡོད། མདོག་ནི་དངུལ་ལྗང་གི་ཁ་དོག་ལས་གཡུ་ཡི་མདོག་སྣང་ (银绿隐翠, yínlǜ yǐncuì) ཡིན། ངོས་སུ་སྲབ་སྲིབ་དཀར་པོའི་སྤུས་སྟུག་པོར་གཡོགས་ (白毫密布) ཡོད། མཐོ་རིམ་གྱི་རིགས་ལ་གཅིག་མཚུངས་རང་བཞིན་མངོན་གསལ་ཡོད་དེ། སྣག་ཚ་རེ་རེའི་ཆེ་ཆུང་མཚུངས་པ་དང་། ཟིབ་མོ་དང་རྩིབ་ཆ་མེད།

• སྐམ་ལོའི་དྲི་རོ། ཤུགས་ཆེན་དང་རྙོག་འཛིང་ཅན། མེ་ཏོག་དང་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་བཟང་གསལ་པོ (花果香馥郁, huāguǒ xiāng fùyù) དང་། དཔེར་ན། མུ་ཤིང་། ཡང་མེའ། ཚ་ལུ་མའི་མེ་ཏོག ། ཤིང་ཏོག་གི་ངོས་ཀྱི་སྟེང་དུ་ན་ཟོན་གྱི་མྱུང་ལྗང་གི་གཙང་འཁྲུག་དྲི་མ (嫩香) ཡོད། དྲི་རོ་ཧ་ཅང་གསལ་བས་ཇ་ལ་ལོ་རྒྱུས་རིང་གི་མི་དམངས་ཀྱི་མིང་སྟེ “ཞི་ཧྲ་རེན་ཞང་”— “མི་རྒྱག་པའི་དྲི་བཟང” ཐོབ་པར་གྱུར།

• ཇ་ཁུའི་དྲི་རོ། མཐོ་བ་དང་། ཕྲ་བརྒྱ་ཅན། བརྟན་པོ (清香高雅持久) ཡོད། མེ་ཏོག་དང་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་རོ་གཙོ་བོ་ཡིན་ལ། དེར་སོ་ནམ་གྱི་མངར་ཆ་གསར་པས་ཁ་བསྐངས་ཡོད། ཕོར་པ་གྲང་མོ་ཆགས་སྐབས (冷杯, lěng bēi) སྦྲང་རྩི་དང་ཝ་ནི་ལའི་ཉམས་འགྱུར་ཐོན་ཞིང་། སྐར་མ་འགའ་ཞིག་གི་རིང་ཕོར་པའི་ནང་ལྷག

• བྲོ་བ། སོ་ནམ་དང་མངར་མོ (鲜爽, xiānshuǎng) ཡོད་པ་སྟེ། ཐོག་མའི་མྱོང་ཚོར་ནི་ཨ་མི་ནོ་ཨེསིད་ (≥3.5%) མཐོ་བས་བྱུང་བའི་གསལ་ཞིང་“གསོན་ཉམས” ཀྱི་སོ་ནམ་ཡིན། མྱུར་པོར་ལོག་ཡོང་གི་མངར་ཆ (回甘迅速, huígān xùnsù) དང་། ཐོག་མའི་འཐུང་རྗེས་ཁ་ནང་དྲོ་འཇམ་གྱི་ཤིང་ཏོག་གི་མངར་ཆས་ཁེངས། གཟུགས་པོ་— བར་མའི་མཐུག་ཚད་དང་། འཇམ་ཞིང་གོར་གོར (醇厚, chúnhòu) ཡོད། ཕོ་ལི་ཕེ་ནོལ་ (20–24%) ཡི་གྲངས་ཚད་ཀྱིས་ཡང་མོའི་གཟུགས་རྣམ་དྲུང་ངེས་ཀྱི་རྩུབ་ཆ་སྤྲོད་མོད། རྩུབ་སྐྱོན་མེད། རྗེས་རོ་— ཡུན་རིང་དུ་གནས་པ་དང་། བསིལ་སྣང་ཡོད་པ། ཤིང་ཏོག་གི་ཉམས་རྟགས་ལྡན།

• ཇ་ཁུའི་མདོག འཇམ་པོའི་ལྗང་ཁུ། གཙང་མ་དང་དྭངས་པ (嫩绿清澈) ཡོད། ཤེལ་གྱི་ཕོར་པའི་ནང་ཇ་བཙོ་སྐབས་“ཁ་བའི་རླབས་དང་མུ་ཏིག་གི་འཕྲོ་འཕྲོ” (雪浪喷珠) ཞེས་པའི་རྣམ་པ་མངོན་— དཀར་པོའི་སྤུ་ལོ་མ་ལས་ཁ་འཐོར་ཏེ་ཇ་ཁུའི་ནང་དུ་ལྡང་ལྡང་བྱེད་པས་མཛེས་སྡུག་ལྡན་པའི་རི་མོ་གྲུབ།

• ཇའི་ལྷག་མ (བཙོས་པའི་ལོ་མ) འཇམ་པོ་དང་། མཉེན་པོ། གཅིག་མཚུངས་ཀྱི་ལོ་མ་ལྗང་སྐྱ་སྣག་ཚ་ལས་ཁ་ཕྱེ་བ་ཡིན། “རྒྱ་མྱུང་གཅིག — ལོ་མ་གཅིག” གི་གཟུགས་དབྱིབས་སྲུང་། ལོ་མ་ལྷག་མེད་ཚང་བ་དང་། གནོད་སྐྱོན་མེད་པ། མདོག་སྙོམས་པོ།

7. རྫས་འགྱུར་གྱི་ཁྱབ་ཚུལ།

པི་ལོ་ཆུན་གྱི་རྫས་འགྱུར་གྱི་ཁྱབ་ཚུལ་ནི་དཔྱིད་ཀ་སྟོད་མའི་བསྡུ་བསྒྲུབས་དང་། ལོ་མ་ཆུང་ངུའི་རིགས། ཏུང་ཏིང་ཧྲན་གྱི་མ་འདྲ་བའི་ས་ཁམས། བཅས་ཀྱིས་ངེས་པར་བྱེད། འོག་ཏུ་དཔྱིད་དུས་ཐོན་སྐྱེད་ཀྱི་ཇའི་ཁྱད་ཆོས་ཀྱི་གྲངས་ཚད་མཁོ་སྤྲོད་བྱས་ཡོད།

• ཕོ་ལི་ཕེ་ནོལ། (ཀ་ཏེ་ཁིན།) གྲངས་ཚད་— སྐམ་རྒྱུ་གཞིའི་ 20–24% ཡིན། གཙོ་བོའི་ཟུར་རྫས་— ཨེ་པི་གལ་ལོ་ཀ་ཏེ་ཁིན་གལ་ལེཏ (EGCG) ཡིན་ལ། འདི་བརྟན་པོའི་གདུག་རྫས་འཇོམས་བྱེད་ཀྱི་ནུས་པ་སྤྲོད་ཀྱི་ཡོད། སྡུར་ཞིབ་བྱས་པའི་གནས་ཚུལ་ལྟར་ན། པི་ལོ་ཆུན་གྱི་ཕོ་ལི་ཕེ་ནོལ་གདུག་རྫས་འཇོམས་ནུས་ནི་སྤྱིར་བཏང་གི་ཇ་སྔོན་མོ་ལས་ 30% ཙམ་ཆེ་བ་དང་། དེ་ནི་ཀ་ཏེ་ཁིན་གྱི་ཁྱབ་ཚུལ་ནང་ EGCG ཀྱི་ཆ་སྙོམས་མཐོ་བས་ཡིན།

• ཨ་མི་ནོ་ཨེསིད། གྲངས་ཚད་— སྐམ་རྒྱུ་གཞིའི་ 3.5% ལས་དམའ་མི་རུང་། གཙོ་བོ་ L-teanin (茶氨酸, chá’ānjīsuān) ཡིན་ལ། འདིས་སོ་ནམ་གྱི་ཚོར་བ་དང་། “umaṃ” ཟེར་བའི་ཉམས་འགྱུར། འཇམ་པོའི་ལྷོད་ཆ་བཅས་སྤྲོད་པར་འགན་འཁུར། ཨ་མི་ནོ་ཨེསིད་ཀྱི་གྲངས་ཚད་མཐོ་ལ་ཕོ་ལི་ཕེ་ནོལ་གྱི་ཚད་སྙོམས་འཇོག་ཡོད་པས། ཁ་བསྡོམས་ཀྱི་རོ་མངར་འཇམ་པོ་དང་ཁ་ལ་ཤུགས་ཆེན་མི་འདུག

• ཨལ་ཀ་ལོའིཌ། ཁོ་ཧྥེན་གྱི་གྲངས་ཚད་— སྙོམས་འཇོག (སྐམ་རྒྱུ་གཞིའི་ཚོད་ 3.0–4.0%) ཡོད། ཁོ་ཧྥེན་གྱི་ནུས་པ་ L-teanin གྱིས་འཇམ་པོར་གཏོང་བས། སྙོམས་ཤིང་འཇམ་པོའི་སྤྲོ་སྣང་སློང་བྱེད་ཀྱི་ཕན་ཐོགས་འཕྲོད། ཐེ་ཨོ་བྲོ་མིན་དང་ཐེ་ཨོ་ཕི་ལིན་ཡང་ཡོད།

• སྐྱེ་ལྡན་དྲིལ་བུ། སྐྱེ་ལྡན་དྲིལ་བུ C — གྲངས་ཚད་གལ་ཆེན་ཡོད་སྟེ། དཔྱིད་ཀ་སྟོད་མའི་བསྡུ་བསྒྲུབས་དང་ལག་ཐོག་གི་འཇམ་པོའི་བསྲེགས་ཐབས་ཀྱིས་བརྟན་པོ་མིན་པའི་སྐྱེ་ལྡན་དྲིལ་བུ་འདི་ཆེས་ཤེས་སྲུང་སྐྱོང་བྱེད། སྐྱེ་ལྡན་དྲིལ་བུ B (B₁, B₂) དང་། སྐྱེ་ལྡན་དྲིལ་བུ E, ཀ་རོ་ཊི་ནོའིཌ (སྐྱེ་ལྡན་དྲིལ་བུ A ཡི་སྔོན་འགྲོ) ཡོད།

• གཏེར་རྫས། ཁ་ལིམ། མག་ནེ་ཞིམ། ཛིངཀ། ལྕགས། མང་ག་ནིས། པློ་རིན། གཏེར་རྫས་ཀྱི་ཁྱབ་ཚུལ་ནི་ཏུང་ཏིང་ཧྲན་གྱི་དྭངས་མཚེའུ་ཅུང་སྐྱུར་གྱི་སེར་ཞིང་གིས་ངེས་པར་བྱེད།

• སྣུམ་རྫས་དང་དྲི་བཟང་རྫས་སྦྱོར། པི་ལོ་ཆུན་གྱི་ལྷག་རླུང་གི་དྲི་བཟང་རྫས་སྦྱོར་ནི་ཧ་ཅང་ཕྱུག་པོ་ཡོད་དེ། ལི་ན་ལོ་ཨོལ། གེ་ར་ནི་ཨོལ། ནེ་རོལ། སིས་ཛྷས་མོན། ཏེར་པེ་ནོའིཌ་སོགས་ཀྱིས་ཁྱད་པར་བའི་མེ་ཏོག་དང་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་བཟང་གྲུབ་ཡོད། དྲི་བཟང་གི་མ་འདྲ་བ་ནི་བར་སྐྱེ་འཛུགས་ཀྱི་རྣམ་གཞག་དང་— ཤིང་ཏོག་གི་སྡོང་བོ་དང་མཉམ་དུ་སྐྱེ་འཕེལ་བྱེད་པ་ལ་འབྲེལ་ཡོད།

• ཆུ་ཞུ་ཐུབ་པའི་ཀ་ར (ཤར་ཀ་ར) དང་པེཀ་ཏིན། ཇ་ཁུར་འཇམ་པོའི་“གཟུགས་པོ” དང་མངར་བའི་ཚོར་བ་སྤྲོད།

8. ཕན་ཡོན་གྱི་ཁྱད་ཆོས།

• གདུག་རྫས་འཇོམས་བྱེད་ཀྱི་ནུས་པ། ཀ་ཏེ་ཁིན (ལྷག་པར་དུ EGCG) གྱིས་གཞི་མེད་རླུང་འཕྲོད་རྫས་ཚབས་ཆེན་མེད་པར་བཟོས་ཏེ། གདུག་རྫས་འཕྲོད་པའི་གདོང་ལེན་དང་ཕྲ་ཕུང་རྒས་འགྱུར་གྱི་ལས་འགུལ་དལ་དུ་གཏོང་།

• སྤྲོ་སྣང་སློང་བྱེད་དང་ཤེས་རབ་ཀྱི་ལས་འགུལ་ལེགས་སུ་གཏོང་བ། ཁོ་ཧྥེན་ L-teanin དང་མཉམ་དུ་སྤྱོད་པས་འཇམ་ཞིང་སྙོམས་པོའི་ནུས་པའི་གློག་ཞུགས་སྤྲོད་ཅིང་། ཐོག་མར་གློག་ཞུགས་ཀྱི་མཐོ་ཚད་དང་རྗེས་སུ་འབབ་པ་མེད། L-teanin གྱིས་དམིགས་གཏད་དང་ཞི་བའི་བསམ་གཏན་ལ་རོགས་པ་སྤྲོད།

• བསིལ་སྣང་དང་སོ་ནམ་གྱི་ཤུགས་རྐྱེན། པི་ལོ་ཆུན་ནི་སྲོལ་རྒྱུན་གྱིས་“བསིལ་གྲང” གི་རང་བཞིན (性凉, xìng liáng) ཡིན་པར་བརྩིས་ཏེ། ཚ་དུས་སུ་སྐོམ་གཅོད་དང་ནང་གི་ཚ་བ་སེལ་བར་བཀོད་ཡོད།

• ཟས་འཇུ་ལེགས་སུ་གཏོང་བ། ཇའི་ཕོ་ལི་ཕེ་ནོལ་གྱིས་ཟས་འཇུའི་རྫས་མིན་གྱི་ཐོན་རྫས་སྐྱེད་པར་སྐུལ་འདེད་བྱེད་ཅིང་། ཞག་ཚོན་གཤེགས་པར་རོགས་པ་དང་། ཟས་རྗེས་ཀྱི་ལྕི་ཚོར་སེལ་བར་བྱེད།

• སྙིང་དང་ཁྲག་རྩའི་མ་ལག་སྟོབས་ཆེར་གཏོང་བ། ཕོ་ལི་ཕེ་ནོལ་དང་སྐྱེ་ལྡན་དྲིལ་བུ C གྱིས་ LDL ཁོ་ལེས་ཊི་རོལ་གྱི་ཚད་མར་འབབ་ཏུ་གཏོང་བ་དང་། ཁྲག་རྩའི་རྩིགས་པ་སྟོབས་ཆེར་གཏོང་བར་ཕན་ཐོགས།

• སྲིན་བུ་གསོད་པའི་ནུས་པ། ཀ་ཏེ་ཁིན་གྱིས་ཁ་ནང་གི་ནད་སྐྱེད་སྲིན་ཕྲ་བསྐྱེད་པར་དགག་འགོག་བྱས་ཏེ། དབུགས་ཁ་སོ་ནམ་དུ་གཏོང་།

• རྫས་འགྱུར་གྱི་ལས་འགུལ་ལ་རྒྱབ་སྐྱོར། ཁོ་ཧྥེན་དང་ཀ་ཏེ་ཁིན་གྱིས་རྫས་འགྱུར་གྱི་ལས་འགུལ་གསོན་པོར་གཏོང་ཞིང་། ཞག་ཚོན་གཤེགས་པར་སྐུལ་འདེད་བྱེད།

• གལ་ཆེན། གོང་གསལ་གྱི་ཁྱད་ཆོས་དེ་དག་ནི་ཇ་སྔོན་མོའི་ཁྱབ་ཚུལ་སྐོར་གྱི་སྤྱི་ཚོགས་སུ་ཐོབ་ཐུབ་པའི་གནས་ཚུལ་ལ་གཞི་བཅོལ་བ་ཡིན་པ་ལས་གཤགས་བཅོས་ཀྱི་ལམ་སྟོན་མིན།

9. ཇ་བཙོ་སྟངས།

• ཆུའི་དྲོད་ཚད། 80–85°C (ཆུ་འཁོལ་རྗེས་སྐར་མ 2 ཙམ་བསིལ་བར་བཞག་པ) ཡིན། ནམ་ཡང་འཁོལ་ཆུ་དྲག་པོ་བེད་སྤྱོད་མི་རུང་སྟེ། ཚ་ཚད་ལྷག་ནས་ཤིན་ཏུ་འཇམ་པའི་རྒྱ་མྱུང་ལ་གནོད་སྐྱོན་བཟོས་ཏེ། ཁ་བ་དང་དྲི་རོ་བརླག

• ཇའི་ཚད། ཆུ 150–200 ml ལ་སྤྱི་རྒྱ 3 ག

• ཐབས་ལམ། ཤེལ་གྱི་ཕོར་པ (玻璃杯, bōli bēi) — ལེགས་ཤོས་ཀྱི་འདེམས་སྒྲུག་ཡིན་ལ། འདིས་སྙན་གྲགས་ཅན་གྱི“ཁ་བའི་རླབས་དང་མུ་ཏིག་གི་འཕྲོ་འཕྲོ” དང་སྣག་ཚ་ཆུའི་ནང་ཁ་ཕྱེ་བའི་རྣམ་པ་ལྟད་མོར་འཇོག་ཐུབ། དཀར་པོའི་སྐྱོ་ཡིས་ཁ་སྦྱོར (白瓷盖碗) ཀྱང་དྲི་རོ་ཚད་ལྡན་ཚོད་འཛིན་བྱེད་པར་རུང་། ཡི་ཞིང་གི་ཇ་ཁུག (紫砂壶) བེད་སྤྱོད་མི་རུང་སྟེ། ཁ་སྦྱོར་དམ་པོ་དང་། སྦུ་གུ་ཅན་གྱི་རྩིགས་པས་ཕྲ་བརྒྱའི་དྲི་རོ་“དབུགས་འགག” གཏོང་ངེས།

• ལས་རིམ། (སྟེང་ནས་ལུགས་སྟོན་གྱི་ཐབས / 上投法, shàng tóu fǎ):

  1. ཤེལ་གྱི་ཕོར་པ་ཆུ་ཚ་པོས་དྲོད་གཏོང་བྱས་རྗེས་ཆུ་བཤོ།
  2. ཆུ་ (80–85°C) ཕོར་པའི་ཁྱོན་ 7/10 ལ་བླུགས།
  3. སྤྱི་རྒྱ 3 གྱི་ཇ་བླུགས། — སྣག་ཚ་དལ་བུར་ཆུའི་ནང་ཐིམ་ཞིང་། ཁ་ཕྱེ་སྟེ་ཆུའི་ནང་“བྲོ་གར” འཁྲབ་འགོ་ཚུགས།
  4. ལོ་མ་རྣམས་ཆུའི་མཐིལ་དུ་ཐིམ་བར་སྒུག (སྐར་མ 30–40 ཙམ)
  5. ཇ་ཁུ་དང་པོ་གྲུབ་ཟིན། — སོ་ནམ་དང་ཐོག་མའི་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་རོ་ལ་རོལ།
  6. གཉིས་པ་དང་གསུམ་པའི་ཇ་བཙོ་རེར་སྐར་མ 10 རེ་བསྣོན། ཇ་འདིས་ཇ་བཙོ་ཚང་བ་ 3 ཐེངས་ཐུབ།

• མཆན། “སྟེང་ནས་ལུགས་སྟོན” (ཐོག་མར་ཆུ། རྗེས་སུ་ཇ) གྱི་ཐབས་ནི་པི་ལོ་ཆུན་གྱི་གནའ་སྲོལ་ཐབས་ཡིན། འདིས་འཇམ་པའི་རྒྱ་མྱུང་ཚིག་པ་སྔོན་འགོག་བྱེད་ཅིང་། ལོ་མ་ཁ་ཕྱེ་བའི་རྣམ་པ་ལྟད་མོར་འཇོག་པའི་གོ་སྐབས་སྤྲོད། འཐུང་དུས་ཀྱི་དྲོད་ཚད་རྒྱུན་ལྡན་ནི་ 60°C ཙམ་ཡིན་ལ། དྲོད་ཚད་འདིའི་སྐབས་སུ་མངར་ཆ་དང་སོ་ནམ་ཤུགས་ཆེན་པོས་ཚོར།

10. ཉར་ཚགས།

• ཁ་རྒྱག་རྒྱག་ཐུབ་པའི་སྣོད་— དཀར་ཡོལ། ཤེལ། ལྕགས་ཟམ་བཅས་ཀྱི་ཁུག་མའི་ནང་། མུན་ཞིང་བསིལ་བའི་སར། གཞན་གྱི་དྲི་ངན་དང་བྲལ་བར་ཉར་དགོས།
• ཉར་ཚགས་ཀྱི་དྲོད་ཚད་ལེགས་ཤོས་ནི་ 0–5°C (འཁྱགས་སྒམ) ཡིན་ལ། དྲི་རྩུབ་ཅན་གྱི་བཟའ་བཅའ་དང་འདྲེས་ས་མེད་པའི་ཁོངས་མི་རིགས་སུར་བཞག་དགོས། སྣོད་ཐུམ་བརྟན་པོ་ཡིན་པ་གལ་ཆེན་ཆེ་སྟེ། ཇ་ནི་གཤེར་ཆ་འཇིབ་པར་ཤུགས་ཆེན་ཡོད་པས། གཞན་གྱི་དྲི་བཟང་ཟ་སླ་པོར་ལེན།
• འོད། གཤེར་ཆ། ཚ་དྲོད་བཅས་ཇ་སྔོན་མོའི་“དགྲ་བོ” གཙོ་བོ་ཡིན་པས། འདི་དག་ལས་སྲུང་དགོས།
• ཐུམ་སྒྲོམ་ཁ་ཕྱེ་རྗེས། སོ་ནམ་གྱི་གནས་ཚུལ་རྒྱུན་འཛིན་བྱེད་པའི་ཆེད་དུ། ཟླ་བ་གཅིག་གི་ནང་ཇ་འཐུང་རྒྱག་དགོས།
• ཆ་རྐྱེན་ཚང་བའི་སྐབས་ཉར་ཚགས་ཀྱི་དུས་ཡོལ་ནི་ཟླ་བ 12 བར་ཡིན་མོད། རོ་མྱོང་བ་ལེགས་ཤོས་ཀྱི་ཆེད་དུ། བསྡུས་རྗེས་ཟླ་བ 6 ཀྱི་ནང་འཐུང་རྒྱག་དགོས།

11. རིན་གོང་དང་རྫུན་མ།

ཏུང་ཏིང་པི་ལོ་ཆུན་ནི་ཀྲུང་གོའི་ཇ་སྔོན་མོའི་ནང་རིན་གོང་ཆེ་ཤོས་ཀྱི་གྲས་ཤིག་ཡིན། རིན་གོང་ནི་གཞི་རྩའི་རྒྱུ་འགའ་ཞིག་གིས་ངེས་པར་བྱེད་དེ། བསྡུས་དུས (མིང་ཆན་ཇ་ནི་ཡུ་ཆན་ཇ་ལས་ཐེངས་འགའ་ཡིས་རིན་གོང་ཆེ) དང་། རིམ་པ (特级 ལ་སྤྱི་རྒྱ 500 རེར་རྒྱ་མྱུང་ 60–70 ཁྲི་དགོས) ལག་ཐོག་གམ་འཕྲུལ་ཐོག་གི་ཞིབ་འཚག དེ་བཞིན་ཏུང་ཏིང་ཧྲན་གྱི་སྙིང་པོའི་ས་ཁུལ་ནས་ཡིན་པའི་ཡང་དག་པའི་ངོས་འཛིན། སྙིང་པོའི་ས་ཁུལ་གྱི་ཇ་ར་བའི་རྒྱ་ཁྱོན་ཚད་བཀག་ཡིན་པས། ཡང་དག་པའི་ཐོན་རྫས་རྒྱུན་དུ་མི་འདང་བའི་གནས་སྟངས་བསྐྲུན།

རིན་གོང་གི་ལམ་སྟོན། (༢༠༢༤ལོར) མཐོ་རིམ (特级) མིང་ཆན་ཇ་— སྤྱི་རྒྱ 50 རེར་ཡོན་ 1200 ནས་ཡར། བར་མའི་རིམ་པ (一级) — སྤྱི་རྒྱ 500 རེར་ཡོན་ 300–500 བར་ཡིན། དམའ་རིམ་གྱི་གཉིས་པ་དང་གསུམ་པ་ནི་དེ་ལས་ཀྱང་གྲང་བོ་ཡོད།

• རྫུན་མ་འཕྲོད་ས་སྤྲོད་ཐབས།

  • ཡིད་ཆེས་འོས་པའི་ཚོང་པ་ སུའུ་ཀྲོའུ་ཇ་ལ་ཆེད་ལས་བྱེད་མཁན་གྱི་གནས་ནས་ཉོ་བ་དང་། ས་ཁམས་ངོས་འཛིན་གྱི་མིང་རྟགས་ཡོད་མེད་ཞིབ་བཤེར་བྱེད་དགོས།
  • སྤུ་ལ་དཔྱད་པ། ཡང་དག་པའི་མཐོ་རིམ་པི་ལོ་ཆུན་ལ་དངུལ་གྱི་སྤུ་སྟུག་པོར་གཡོགས་ཡོད། འོན་ཀྱང་རེག་པ་ཙམ་གྱིས་ཁ་འཐོར་བའི་ཧ་ཅང་བྱེ་མ་ལྟ་བུའི་སྤུ་ནི་བཟོ་བཅོས་ཀྱིས་བསྣོན་པའི་རྟགས་ཡིན་སྲིད།
  • དྲི་རོ་ལ་དཔྱད་པ། ཡང་དག་པའི་པི་ལོ་ཆུན་ལ་ཤིང་ཏོག་དང་མེ་ཏོག་གི་དྲི་ཟེགས་ན་ལྡན་— རང་བཞིན་གྱིས་ཕྱུག་ཅིང་། “དྲི་བཟང་རྫས” སྟེ་རྫས་འགྱུར་གྱི་དྲི་བཟང་མེད། བཟོ་བཅོས་ཀྱི་དྲི་སྣོན་ནི་རྩུབ་པོར་ཚོར་བ་དང་། མྱུར་པོར་ཡལ།
  • ཇ་ཁུ་ལ་དཔྱད་པ། གཙང་མ། དྭངས་པ། ལྗང་སྐྱ་འཇམ་པོ། དཀྲུག་པའམ་སྨུག་པའི་ཇ་ཁུ་ནི་ཐེ་ཚོམ་གྱི་རྒྱུ་མཚན་ཡིན།
  • རིན་གོང་ལ་དོ་སྣང་བྱེད་པ། གལ་ཏེ་“ཏུང་ཏིང་པི་ལོ་ཆུན་” སྤྱིར་བཏང་ཇ་སྔོན་མོའི་རིན་གོང་ལ་སྤྲོད་པ་ཡིན་ན། དེ་ནི་སི་ཁྲོན། ཀུའེ་ཀྲོའུ། ས་ཁུལ་གཞན་པ་ནས་ཐོན་པའི་ཇ་ཡིན་སྲིད་ལ། བཟོ་སྦྱོང་འདྲ་མཚུངས་ཀྱིས་བཟོས་ཀྱང་ཏུང་ཏིང་ཧྲན་གྱི་ས་ཁམས་ཀྱི་རང་བཞིན་མི་ལྡན།

12. སྤྲོ་སྣང་གི་གནས་ཚུལ།

• མཐོ་རིམ་པི་ལོ་ཆུན་སྤྱི་རྒྱ ༥༠༠ (ཇིན་གཅིག) བཟོ་བར་རྒྱ་མྱུང་སོ་སོ ༦༠༠༠༠–༧༠༠༠༠ བསྡུས་ནས་ཞིབ་འཚག་བྱེད་དགོས་པས། འཛམ་གླིང་དུ་ལས་ཚབས་ཆེ་ཤོས་ཀྱི་གྲངས་ཚད་ཅིག་ཡིན།

• “ཁ་བའི་རླབས་དང་མུ་ཏིག་གི་འཕྲོ་འཕྲོ” (雪浪喷珠, xuělàng pēnzhū) ཞེས་པ་ནི་ཇ་བཙོ་སྐབས་ཐོན་པའི་རྣམ་པའི་སྙན་ཞལ་གྱི་མིང་སྟེ། དཀར་པོའི་སྤུ་ཁ་ཕྱེ་བའི་སྣག་ཚ་ནས་ཁ་འཐོར་ཏེ། ལྗང་སྐྱའི་ཇ་ཁུའི་ནང་དུ་ལྡང་ལྡང་བྱེད་པས། ཁ་འབབ་བྱེད་པའི་རི་མོ་གྲུབ།

• ཏུང་ཏིང་ཧྲན་གྱི་བར་སྐྱེ་འཛུགས་ (ཇ་ཤིང་ཏོག་གི་སྡོང་བོ་དང་མཉམ་དུ་འདེབས་པ) ནི་བཟོ་བཅོས་ཀྱིས་བསྐྱར་གསོ་བྱེད་མི་ཐུབ། དྲི་སྣོན་གྱིས་“ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་བཟང” ལྡབ་སློང་བྱེད་པའི་ཚོད་ལྟ་མང་པོ་བྱས་ཀྱང་། འབྲས་བུ་ནི་མ་དཔེ་ལས་ཁྱད་པར་ཡོད།

• ཁང་ཞིས་ཇ་ལ་“པི་ལོ་ཆུན་” ཞེས་མིང་བཏགས་པ་ནི་ཕྲ་བརྒྱའི་སྒྱུ་རྩལ་ལ་མོས་མཁན་ཞིག་ཡིན། “ཞི་ཧྲ་རེན་ཞང་” ནས་“པི་ལོ་ཆུན་” ལ་མིང་བསྒྱུར་བ་ནི་ཀྲུང་གོའི་ཞལ་ཟས་རིག་པའི་ལོ་རྒྱུས་སུ་“གོང་མའི་མིང་བཏགས” ཀྱི་གྲགས་ཆེ་ཤོས་ཀྱི་དཔེ་མཚོན་ཞིག་ཡིན།

• པི་ལོ་ཆུན་ནི་ཇ་བཙོ་སྐབས་སྲོལ་རྒྱུན་གྱིས་“སྟེང་ནས་ལུགས་སྟོན” (上投法) གྱི་ཐབས་བེད་སྤྱོད་བྱེད་པའི་ཀྲུང་གོའི་ཇ་ཉུང་ཤས་ཀྱི་གྲས་ཤིག་ཡིན། ཐབས་འདིའི་ནང་ཐོག་མར་ཆུ་བླུགས་རྗེས་ཇ་བླུགས། ཇ་སྔོན་མོ་གཞན་མང་པོར་ལུགས་ལྡོག་གིས་སྤྱོད།

13. ཀྲུང་གོའི་གྲགས་ཅན་གྱི་ཇ་སྔོན་མོ་གཞན་དང་བསྡུར་བ།

• ཞི་ཧུ་ལུང་ཅིང་ (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): ཀྲེ་ཀྲང་ཞིང་ཆེན་ནས་ཐོན། ལེབ་ལེབ་ཀྱི་ལོ་མ། ཧྲིང་ཚྭ་ནས་སྲན་མ་འདྲ་བའི་དྲི་བཟང་། “umaṃ” ཟེར་བའི་ཉམས་འགྱུར་གསལ་པོ་དང་བཅས་པའི་“གཟུགས་རྣམ” གྱི་བྲོ་བ། པི་ལོ་ཆུན་ནི་གཟུགས་དབྱིབས (སྣག་ཚ་ vs. ལེབ་ལེབ) དང་དྲི་བཟང་གི་ཁྱབ་ཚུལ (མེ་ཏོག་ཤིང་ཏོག་ vs. ཧྲིང་ཚྭ་སྲན་མ) གཉིས་ཀར་ཁྱད་པར་ཆེ་བ་ཡོད། ལུང་ཅིང་ནི་“ཐིག་རྩ་ལྟ་བུའི” སྒྲིག་འཛུགས་ལྡན་པ་ཡིན་ན། པི་ལོ་ཆུན་ནི་“རི་མོ་ལྟ་བུའི” འཇམ་ཉམས་ལྡན།

• ཧོང་ཧྲན་མའོ་ཧྥེང་ (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): ཨན་ཧོའི་ཞིང་ཆེན་ནས་ཐོན། “བྱའི་ལྕེ” འདྲ་བའི་གཟུགས་དབྱིབས་དང་དཀར་སྤུ་ཅན། འཇམ་པོའི་མེ་ཏོག་གི་དྲི་བཟང་། ཕྲ་ཟབ་ཀྱི་བྲོ་བ། མའོ་ཧྥེང་ནི་དེ་ལས་འཇམ་ཞིང་ཕྲ་ཟབ། པི་ལོ་ཆུན་ནི་གསལ་ཞིང་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་ཆེ་ལ། དྲི་བཟང་ཤུགས་ཆེན-

• ཐའེ་ཕིང་ཧོའུ་ཁུའེ (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): ཨན་ཧོའི་ཞིང་ཆེན་ནས་ཐོན། ཆེ་ཞིང་ལེབ་མོའི་ལོ་མ། ཨོར་ཀིཌ་དྲི་བཟང་། ཚ་རྩིའི་བྲོ་བ། ཁྱད་པར་མངོན་གསལ་ཆེ་སྟེ། ཧོའུ་ཁུའེ་ནི་གྲགས་ཅན་ཇ་སྔོན་མོའི་ནང་ལོ་མ་ཆེ་ཤོས། པི་ལོ་ཆུན་ནི་ཆེས་ཆུང་ཤོས་ཀྱི་གྲས་ཤིག

• ཨན་ཇི་པའེ་ཇ་ (安吉白茶, Ānjí Bái Chá): ཀྲེ་ཀྲང་ཞིང་ཆེན་ནས་ཐོན། དཀར་སྐྱའི་རྒྱ་མྱུང་ནས་བཟོས་པའི་ཇ་སྔོན་མོ་སྟེ། ཨ་མི་ནོ་ཨེསིད་ཀྱི་གྲངས་ཚད་རྟགས་ཟིན་ (6–7%) ཡོད། ཨན་ཇི་པའེ་ཇ་ནི་“གཙང་མའི་མངར་ཆ་དང་umaṃ” ཡིན་ལ། ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་ཟེགས་མི་འདུག པི་ལོ་ཆུན་ནི་ཐོག་མར་མེ་ཏོག་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་བཟང་ཕྱུག་པོ་དང་རྒྱ་ཆེ་བ་ཡིན།

• ལིའུ་ཨན་ཀོའ་ཕེན་ (六安瓜片, Liù’ān Guā Piàn): ཨན་ཧོའི་ཞིང་ཆེན་ནས་ཐོན། “ཀོའ་ཀྲིའི་ས་བོན” འདྲ་བའི་ལེབ་མོ་ལོ་མ་ཁོ་ན་ལས་གྲུབ་པ། རྒྱ་མྱུང་མེད། བྲོ་བ་སྟུག་ཅིང་རྩྭའི་དྲི་ལྡན། བསྲེགས་པའི་ས་བོན་གྱི་རོ་ཡོད། པི་ལོ་ཆུན་ནི་དེ་ལས་འཇམ་པོ་དང་། ཡང་བ། དྲི་བཟང་ཆེ།

མཇུག་བསྡོམས་སུ།

པི་ལོ་ཆུན་ནི་ཇའི་ཕོར་པའི་ནང་གི་དཔྱིད་ཀའི་མཚོན་བྱེད་ཡིན་ཏེ། ཨང་གོང་སྣག་ཚ་ཆུང་ཆུང་རེ་རེ་ཚ་དྲོད་ལྡན་པའི་ཆུའི་ནང་ཁ་ཕྱེ་སྟེ། ཏུང་ཏིང་ཧྲན་གྱི་མེ་ཏོག་ལྡན་པའི་ཀུན་དགའ་ར་བའི་དྲི་བཟང་། ཐའེ་ཧུ་མཚོའི་སྟེང་གི་སྔ་དྲོའི་ན་བུན་གྱི་སོ་ནམ། ཐོག་མའི་ཤིང་ཏོག་གི་མངར་ཆ་བཅས་སྤྲོད་ཀྱི་ཡོད། འདི་ནི་བཏུང་བྱ་ཙམ་མིན་པར། མཛེས་སྡུག་གི་ཉམས་མྱོང་འཚོལ་མཁན་རྣམས་ཀྱི་ཇ་ཡིན་ཏེ། ཤེལ་གྱི་ཕོར་པའི་ནང་གི“ཁ་བའི་མུ་ཏིག”ལ་ལྟད་མོ་བྱེད་པ་ནས། ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་ཟེགས་རྗེས་རོ་ཡུན་རིང་ལྷག་པའི་བར། རྒྱུན་མཐུད་ཀྱི་ཇ་ནི་རང་བྱུང་ཁམས་དང་མིའི་ལག་རྩལ་ཕན་ཚུན་སྙོམས་འཇོག་ཕུན་སུམ་ཚོགས་པའི་སར་སྐྱེ་བ་མཇལ་དུ་ཡོང་བ་དྲན་སྐུལ་བྱེད།