ཨན་ཤུན་ཕུ་བུ་ཧུང་ཆ

ཨན་ཤུན་ཕུ་བུ་ཧུང་ཆ་ནི་ཀུང་ཀྲོའུ་ཞིང་ཆེན་གྱི་དམར་ཇ་ཞིག་ཡིན་པ་དང་། ལྗང་ཇ་ «ཕུ་བུ་མའོ་ཧྥེང» (瀑布毛峰, Pù Bù Máo Fēng) གྱིས་གྲགས་པའི་ས་ཁུལ་གྱི་ཐོན་རྫས་ཡིན། མིང་ «ཕུ་བུ» (瀑布, «བབས་ཆུ») ནི་ཧོའང་ཀོ་ཤུ (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù) ཞེས་པའི་གྲགས་ཅན་གྱི་བབས་ཆུ་ལ་མཚོན་པ་དང་། དེ་ནི་ཨན་ཤུན་གྱི་ངོས་འཛིན་ཅིག་ཀྱང་ཡིན། «ཕུ་བུ» ཞེས་པའི་ཚོང་རྟགས་ཅན་གྱི་དམར་ཇ་དེ་ནི་ཀུང་ཀྲོའུ་ཡི་ཇ་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ནང་དུ་འཕེལ་རྒྱས་བྱུང་བའི་གཞོན་ནུའི་ཁྱབ་ཁོངས་ཤིག་ཡིན་ལ། མཐོ་སྒང་གི་རྒྱུད་འཛིན། ཁོར་ཡུག་གཙང་མ། ལག་ཤེས་ཀྱིས་བཟོ་བཅོས་བྱེད་སྟངས་བཅས་རྒྱུད་འཛིན་བྱས་ཏེ། ཨན་ཤུན་གྱི་ལྗང་ཇ་ལ་གྲགས་པ་སྤྲད་པ་རེད།

1. དབྱེ་བ་དང་ འབྱུང་ཁུངས།

• རིགས། དམར་ཇ (红茶, hóngchá) — ཡོངས་སུ་ ཟད་འགྱུར་ (ཡང་ན་ རླུང་གི་ བྱེད་པས་ གཞུང་སྒྱུར) བྱས་པའི་ ཇ། རླུང་གི་ གཞུང་སྒྱུར་ཚད་ 85–95% བར་དུ་ ཡོད།
• ཁག: ཀུང་ཧྥུ་ (工夫红茶, gōngfu hóngchá) ཡི་ རིགས་འདྲ་མིན་གྱི་ ཀུང་ཀྲོའུ་ དམར་ཇ། ས་གནས་ཀྱི་ མཁས་པས་ བཟོས་པའི་ ཇ།
• འབྱུང་ཁུངས། རྒྱ་ནག་ནང་གི་ ཀུང་ཀྲོའུ་ ཞིང་ཆེན། (贵州省, Guìzhōu Shěng) ཨན་ཤུན་ གྲོང་ཁྱེར་ ཁོངས་སུ་ གཏོགས་པ། (安顺市, Ānshùn Shì) ཇ་ ཀྱེའུ་ རྣམས་ གཙོ་བོ་ ཞི་ཞེས་ ས་ཁུལ། (西秀区, Xīxiù Qū) ཕུ་ཏིང་ རྫོང་། (普定县, Pǔdìng Xiàn) ཕིང་པ་ རྫོང་། (平坝区, Píngbà Qū) དང་ ཀྲེང་ཉིང་ རྫོང་། (镇宁县, Zhènníng Xiàn) དང་ ཀོའན་ལིང་ རྫོང་། (关岭县, Guānlǐng Xiàn) བཅས་སུ་ ཡོད། ས་ཁུལ་འདི་ ཇ་ ལྗོན་ཤིང་གི་ འབྱུང་ཁུངས་ གཙོ་བོ་ ཡིན་པའི་ ཡོན་ནན་ - ཀུང་ཀྲོའུ་ མཐོ་ས། (云贵高原, Yún-Guì Gāoyuán) ཡི་ནང་དུ་ གཏོགས།
• ས་གནས་ཀྱི་ འཇུར་རྩིས། ≈ 26.25° བྱང་།, 105.95° ཤར། (ཨན་ཤུན་ རྫོང་གི་ ཇ་ སྐྱེད་ས་ གཙོ་བོ་)

2. ལོ་རྒྱུས་དང་ རིག་གཞུང་གི་ དོན་སྙིང་།

• ལོ་རྒྱུས། ཨན་ཤུན་ ས་ཁུལ་དུ་ རྒྱ་ནག་ནང་ སྔོན་དུས་ཀྱི་ ཇ་ ཀྱེའུའི་ ལོ་རྒྱུས་ གཞིན་དུ་ འཛིན་ཡོད། ཀུང་ཀྲོའུ་ ཞིང་ཆེན་ནང་ ཚིང་ལུང་ (晴隆) དང་ ཕུ་ཨན་ (普安) བར་གྱི་ མཚམས་སུ་ རྡོ་རུ་འགྱུར་བའི་ ཇ་ མཇུག་གི་ འབྲས་བུ་ གཞུག་གི་ ཆུ་ཚོད་ (四球茶茶籽化石) གཅིག་ རྙེད་ཡོད་པ་དེ་ ལོ་ ས་ཡ་ 1 གྱི་ གོང་དུ་ གཟིགས་ཐུབ་པ་དང་། འཛམ་གླིང་ནང་ ཇ་ ཀྱེའུའི་ ཡོད་ཚད་ཀྱི་ རྔོན་ཤུལ་ སྔོན་ཤོས་ཡིན། སྔོན་དུས་ཀྱི་ ཡེ་ལང་ (夜郎, Yèláng) རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་ ས་ཁུལ་ནང་ (དེང་རབས་ཀྱི་ ཨན་ཤུན་ གྲོང་ཁྱེར་གྱི་ ས་ཆར་ ཡོད་སྙམ) ཇ་ གང་དུ་ བཤད་པ་དེ་ ཡིག་ཐོག་ནས་ སྤྱི་ལོ་ གོང་ 2 པའི་ དུས་རབས་སུ་ མ་ཟད་པ་དང་། ཧན་རྒྱལ་པོ་ ཝུ་ཏི (汉武帝) ཡི་ མངའ་ཞབས་ ཐང་མེང (唐蒙) གྱིས་ སྤྱི་ལོ་ གོང་ 135 ཡི་ ལོར་ ཡེ་ལང་གི་ ཚོང་ཁྲོམ་དུ་ ཇ་ ཚོང་བྱེད་ཀྱིན་པ་ མཐོང་བྱུང་བ་རེད།

  མིང་རྒྱལ་རབས་ (明朝, 1368–1644) ཀྱི་ སྐབས་སུ་ ཇང་ནན་ (江南) ནས་ མི་ ཀུང་ཀྲོའུ་ དུ་ ཐོན་པའི་ ཐོན་པོ (屯堡) ཟེར་བའི་ ཞིང་སྡོད་པ་ མང་པོས་ ཤར་རྒྱུད་ནས་ ཆར་ངན་གྱི་ ཇ་ ཀྱེའུ་ རྣམས་ དང་ དེང་རབས་ཀྱི་ ཇ་ བཟོ་བཅོས་ཀྱི་ ལག་རྩལ་ བཅས་ སྦྱར་ནས་ སྤེལ་བ་རེད། ཨན་ཤུན་ གྱི་ ཇ་ རིག་གཞུང་ ནང་དུ་ ཡི་ (彝族) དང་ པུའི་ (布依族) དང་ མའོ་ (苗族) བཅས་ཀྱི་ ཐོག་མཐའི་ སྲོལ་རྒྱུན་ དང་ ཇང་ནན་ གྱི་ ཇ་ སྐྱེད་སྟངས་ ཀྱི་ ཞིབ་རྒྱས་ཀྱི་ ལག་རྩལ་ གཉིས་ བསྡུས་ཡོད།

  སྤྱི་ལོ་ 1974 པར་ ཀྲུང་གོའི་ མི་དམངས་ སྲིད་གཞུང་གི་ རྒྱལ་ཁབ་ གྲོས་ཚོགས་ཀྱིས་ ཨན་ཤུན་ རྫོང་ ནི་ ཇ་ ཐོན་སྐྱེད་ཀྱི་ གཞི་རྩའི་ ས་ཁུལ་དུ་ བཀོད་ཅིང་། ཨན་ཤུན་ གྱི་ ཇ་ ནི “ཝེ་ཅིང་ ཇ” (味精茶, “ཇ་ རིགས་ ཟས་ཆས་ ལྡན་པ”) ཞེས་ དར་སྤེལ་བྱས་ཤིང་། ཕྱི་རྒྱུད་དུ་ གཏོང་བའི་ ཚོང་ཟོག་གི་ སྦྱར་བཅོས་ཀྱི་ ཆེད་དུ་ གལ་ཆེན་པོ་ཡོད། ལྗང་ཇ་ ཕུ་བུ་ མའོ་ཧྥེང (瀑布毛峰) ཟེར་བ་དེ་ སྤྱི་ལོ་ 1990 ཕྱིའི་ ལོ་རབས་སུ་ གསར་དུ་ བཟོས་ཤིང་། སྤྱི་ལོ་ 2010 པར་ “ཀུང་ཀྲོའུ་ ཡི་ གྲགས་ཅན་ ཇ་ རིགས་ ལྔ” (贵州五大名茶) གི་ ནང་དུ་ བཙུད་ཡོད། སྤྱི་ལོ་ 2012 – 2013 ཡི་ སྐབས་སུ་ ཚོང་རྟགས་ ཕུ་བུ་ ལ “ཀུང་ཀྲོའུ་ ཞིང་ཆེན་གྱི་ གྲགས་ཅན་ ཚོང་རྟགས” (贵州省著名商标) ཟེར་བའི་ གོ་གནས་ དང་། ས་གནས་ཀྱི་ རྟགས་མོའི་ སྲུང་སྐྱོབ་ (地理标志保护产品, Dìlǐ Biāozhì Bǎohù Chǎnpǐn) ཐོབ་ཡོད། དམར་ཇ་ ཕུ་བུ་ ཧུང་ཆ ཟེར་བ་དེ་ ཕྱིས་སུ་ ཚོང་ཟོག་གི་ རིགས་ སྣ་ཚོགས་སྤེལ་བའི་ ཁྲོད་དུ་ གསར་དུ་ བཟོས་པ་དང་། སྤྱི་ལོ་ 2010 ཕྱིའི་ ལོ་རབས་སུ་ ནང་ཁུལ་གྱི་ རྒྱ་ནག་གི་ དམར་ཇ་ ལ་ དགོས་མཁོ་ ཆེན་པོ་ ཐོན་པའི་ ལན་དུ་ བཟོས་པ་རེད།

  སྤྱི་ལོ་ 2020 པར་ གཞུང་གི་ ལས་ཁུངས་ ཀུང་ཀྲོའུ་ ཨན་ཤུན་ ཕུ་བུ་ ཇ་ ཚོང་ཁང་ (贵州安顺瀑布茶业有限公司) ཟེར་བ་ བཙུགས་ཤིང་། དེས་ རྫོང་ཁོངས་ཀྱི་ ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ ཇ་ ཁང་ བཞི་ མཉམ་འདུས་བྱས་ཏེ། ཕུ་བུ་ ཚོང་རྟགས་ ཀྱི་ ཇ་ རིགས་ ཀུན་ (དམར་ཇ་ ཡང་ བསྡུས) གི་ གཙོ་བོའི་ ཐོན་སྐྱེད་པར་ གྱུར་ཡོད།

• མིང་གི་ དོན་སྙིང་། ཨན་ཤུན (安顺) ནི “ཞི་བདེ་དང་ བདེན་སྐྱིད” ཞེས་པའི་ དོན་ཡིན་ལ་ གྲོང་ཁྱེར་གྱི་ མིང་ཡང་ཡིན། ཕུ་བུ (瀑布) ནི “བབས་ཆུ” ཞེས་པ་དང་། ཧོའང་ཀོ་ཤུ (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù) ཡི་ བབས་ཆུ་ ཆེན་པོ་ ལ་ མཚོན་བྱེད་ཡིན། ཧུང་ཆ (红茶) ནི “དམར་ཇ” ཡིན། དེར་བརྟེན་ མིང་ཡོངས་རྫོགས་ པས “ཨན་ཤུན་ གི་ བབས་ཆུ་ དམར་ཇ” ཞེས་པའི་ སྙན་མོའི་ ཚོང་རྟགས་དང་། ས་ཁུལ་དེའི་ རང་བྱུང་ གནས་ཚུལ་ ཆེན་པོ་ དེ་དང་ ཐོན་རྫས་ དེ་ མཐུན་བསྡུས་བྱེད་ཀྱིན་ཡོད།

• རིག་གཞུང་གི་ དོན་སྙིང་། ཨན་ཤུན་ ཕུ་བུ་ ཧུང་ཆ ནི ཨན་ཤུན་ གྱི་ ཇ་ རིག་གཞུང་ གསོ་སྤེལ་ བྱེད་པའི་ ཆེན་པོའི་ ལས་གཞི་ དེའི་ ཆ་ཤས་ཤིག་ཡིན་པ་མ་ཟད། དེ་ནང་ ཀུང་ཀྲོའུ་ ཞིང་ཆེན་གྱི་ ཁོར་ཡུག་ སྲིད་ཇུས། (“གཙང་མའི་ ཇ” གི་ རྩ་དོན། 干净茶) དང་། ཏུན་པོའི་ རྒྱུད་འཛིན། དེ་བཞིན་ ས་ཁུལ་གྱིས་ སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ ལྗང་ཇ་ ལས་ ཕྱིན་པའི་ ཐོན་རྫས་ སྣ་ཚོགས་སྤེལ་བའི་ འབད་བརྩོན་ བཅས་ མཚམས་སྦྱར་བྱས་ཡོད། ཇ་འདིས ཨན་ཤུན་ གི་ “ངོས་འཛིན་” ཚོང་རྟགས་ གཉིས་— རང་བྱུང་ རྒྱུད་འཛིན། (ཧོའང་ཀོ་ཤུ བབས་ཆུ) དང་ ཞིང་ལས་ ལག་རྩལ་ བཅས་ མཐུན་སྒྲིལ་གྱི་ མཚོན་རྟགས་སུ་ གྱུར་ཡོད།

3. རྩི་ཤིང་གི་ རྣམ་བཤད་ དང་ གཞི་རྒྱུ།

• རིགས་ / སྤེལ་རིགས། ཐོན་སྐྱེད་པར་ གཞི་རྒྱུའི་ ཁག་ འགའ་ཤས་ བེད་སྤྱོད་བྱེད་ཀྱིན་ཡོད། གཙོ་བོ་ ས་གནས་ཀྱི་ སྡོང་ཚོགས་ (群体种, qúntǐ zhǒng) དབང་གིས་ མིང་རྒྱལ་རབས་ཀྱི་ མངའ་འོག་ནས་ རྒྱུད་འཛིན་བྱུང་བའི་ Camellia sinensis var. sinensis དང་། དེ་ནི་ ལོ་མ་ཆུང་བའི་ ཇ་ ཀྱེའུ་ ཡིན་པ་མ་ཟད་། རྟགས་མོ་ “ཀྲུ་ཡེ་ཆིང” (竹叶青, “སྦ་རྩིའི་ ལོ་མ”) ཀྱང་ འཕོ་ཡོད། དེ་བཞིན་ ཀུང་ཀྲོའུ་ དུ་ བཟོས་པའི་ སྤེལ་རིགས་ རྣམས་ ཀྱང་ བེད་སྤྱོད་བྱེད་ཀྱིན་ཡོད་སྟེ། ཆེན་མེ 601 (黔湄601, Qiánméi 601) — རྒྱལ་ཡོངས་ཀྱི་ གྲགས་ཅན་ རིགས་སྟེ། ཀྲེང་ཉིང་ གི་ “ཐོན་ཡེ་ཆ” (团叶茶) དང་ ཡོན་ནན་ གྱི་ ལོ་མ་ཆེ་བའི་ ཧྥེང་ཆིང་ ནས་ འབྱུང་བའི་ རིགས་ བསྲེས་པའི་ གཅིག་ཕྱིར་ (hybrid) ཡིན་ལ། ཕོལ་ཕིནོལ་ མང་དུ་ ཡོད་པ་དང་། དམར་ཇ་ ལ་ ཤིན་ཏུ་ འཚམ་པོ་ཡོད། ཆེན་མེ 809 (黔湄809), ཆེན་མེ 419 (黔湄419); ཧྥུ་ཏིང་ ཏ་པའེ་ཆ (福鼎大白茶, Fúdǐng Dà Bái Chá); དེ་བཞིན་ མེ་ཐན་ ཐའེ་ཆ (湄潭苔茶, Méitán Táichá) བཅས་ཡིན། སྤེལ་རིགས་ གང་ འདམ་ཀ ཡོད་པས ཇ་ འདྲེས་མའི་ ཁྱད་ཆོས་ གཏན་འཁེལ་བྱེད་ཀྱིན་ཡོད་སྟེ། “ཆེན་མེ” ཞེས་པའི་ ཚན་རིམ་ རྣམས་ཀྱིས དེ་ལས་ ལྷག་པའི་ མངར་གསུམ་དང་ ཟད་འགྱུར་ གྱུར་བའི་ ཁྱད་ཆོས་ དང་ ཐེའ་རུ་བི་ཅིན་ མངོན་གསལ་དུ་ གྱུར་པ་ སྐྱེད་ཀྱིན་ཡོད་ལ། ཧྥུ་ཏིང་ ཏ་པའེ་ ཡིས འཇམ་ཉེན་དང་ གསེར་མདོག་གི་ ཇ་ མཇུག་ སྟེར་བ་རེད།
• འཐུ་སྡུད། དཔྱིད་ཀའི་ འཐུ་སྡུད (ཟླ་བ་ 3 ནས་ 4 བར) ནི ཡོན་ཏན་ མཐོ་ཤོས་ ཀྱི་ ཚོང་ཟོག་ སྟེར་བ་དང་། དབྱར་ དང་ སྟོན་གྱི་ འཐུ་སྡུད (ཟླ་བ་ 5 ནས་ 9 བར) ནི ཚོང་ཟོག་ མང་དུ་ སྟེར་བའི་ ཆེད་དུ་ བེད་སྤྱོད་བྱེད་ཀྱིན་ཡོད། ཀུང་ཀྲོའུ་ གྱི་ ཇ་ རྣམས་ སྲོལ་རྒྱུན་གྱིས རྒྱ་ནག་ནང་ སྔ་ཤོས་ ཀྱི་ ཡོངས་སུ་ བཞག་ཡོད་པ་དང་། ཞིང་ཆེན་ ལྷོ་ཕྱོགས་ སུ་ འཐུ་སྡུད ཟླ་བ་ 2 པའི་ མཇུག་ཏུ་ རིགས་པ་ཡོད།
• འཐུ་སྡུད་ ཀྱི་ ཚད་གཞི། ཇ་ མཇུག་ དང་ ལོ་མ་ གཅིག་ ནས་ གཉིས (一芽一叶, yī yá yī yè; 一芽二叶, yī yá èr yè) བར་དུ་ ཡོད། ཡོན་ཏན་ མཐོ་བའི་ ཚོང་ཟོག་ རྣམས་ — ཇ་ མཇུག་ ཁྲར་ (单芽, dān yá) དང་ གསེར་མདོག་ གྱི་ ཇ་ མཇུག་ ཆགས་པའི་ ཚད་གྲངས་ མཐོ་བ་ ཡོད།
• གཞི་རྒྱུ་ ལ་ དགོས་པའི་ ཆ་རྐྱེན། ཡོངས་སུ་ རྫོགས་པ་དང་ ཉམས་པ་མེད་པའི་ ལོ་མ། ཀུང་ཀྲོའུ་ སུ་ ཁོར་ཡུག་ ལ་ ཆེད་མངགས་ ཤུགས་ཆེན་པོ་ སྤྲད་ཅིང་། ཞིང་ཆེན་ ནང་ ཇ་ ཀྱེའུ་ ལ་ བཀྲ་ཤིས་ ཀྱི་ སྲོག་ཆགས་ གསོད་བྱེད་ བཀག་དམར་ བྱས་པའི་ ཐོ ནང་ རྣམས་ 156 ཡོད་པ་དང་། དེ་ནི རྒྱལ་ཡོངས་ ཀྱི་ ཚད་གཞི་ ལས་ མང་དུ་ སྣང་། གཞི་རྒྱུ་ དེས “གནོད་པ་མེད་པ” (无公害) “ལྗང་མདོག” (绿色食品) དམ་ “སྐྱེ་ལྡན” (有机) གྱི་ ཞིང་ལས་ སྟངས་ འཛིན་ དགོས།

4. ས་བབ་ཀྱི་ ཁྱད་ཆོས་ དང་ སྐྱེད་སྟངས་ ཀྱི་ ཁྱད་པར།

• ས་ཁུལ། ཨན་ཤུན་ གྲོང་ཁྱེར་ ནི་ ཡོན་ནན་ - ཀུང་ཀྲོའུ་ མཐོ་སའི་ ཀླད་ཀྱི་ ཆ་ཚང་དུ་ གནས་ཤིང་། ཀྲ་སི་ཐེ (喀斯特, kāsītè) མཐོ་སའི་ ས་མཚམས་ སྟེང་དུ་ ཡོད།
• མཐོ་ཚད། རྒྱ་མཚོའི་ ངོས་ལས་ 1200–1400 སྨིས་ མཐོ་བར་ སྐྱེ་བ། གཙོ་བོའི་ ཇ་ ར་བ་ རྣམས་ 1300–1380 སྨིས་ མཐོ་བར་ གཅིག་ཏུ་ བསྡུས་ཡོད་པ་དང་། དེས་ ཉིན་མཚན་གྱི་ ཚ་བའི་ ཁྱད་པར་ ཆེན་པོ་ དང་ སྐྱེ་འཚར་ དལ་དུ་ བཏང་བ་རེད།
• གནམ་གཤིས། མཐོ་སྒང་གི་ ཁྱད་པར་ཅན་ བྱུང་བའི་ མཐོ་དམའ་ རླན་རོའི་ རླུང་གཤིས། ལོ་འཁོར་གྱི་ ཆ་སྙོམས་ ཚ་བ་ 14–15°C ཙམ། ན་བུན་ མང་དུ་ ཡོད་པ་དང་ སྤྲིན་པ་ ཆེན་པོ་ (ལོ་གཅིག་ལ 200 ཉིན་ལས་ མང་བ) འཕོ་བ། ཉིན་མཚན་གྱི་ ཚ་བའི་ འགྱུར་བ་ 10–15°C ཡི་ བར་དུ་ སླེབས་པ་དང་། དེས་ ལོ་མའི་ནང་ དྲི་སྤྱོད་ ཀྱི་ འདྲེས་ རྫས་ དང་ ཨམིནོ་ སྐྱུར་རྫས་ བསགས་པར་ སྐུལ་འདེད་བྱེད། ལོ་འཁོར་གྱི་ ཆར་ཚད་ — 1200–1400 སྨི་ལི་མི་ཊར།
• ས་རྡོ། སྐྱུར་ ཉུང་བའི་ སེར་པོའི་ ས་རྡོ (黄壤, huáng rǎng) དང་ ཕ་ཧ་ 4.5–6.2 ཡི་ བར་དུ་ ཡོད་པ་དང་། རྡོ་ཞུན་ དང་ རྡོ་སོལ་ (sandstone-shale and coal) གྱི་ གཞི་རྟེན་ སྟེང་དུ་ གནས་ཡོད། ཇ་ མཁས་པ་ ལུ་ཡུ (陆羽) གྱིས་ “ཇ་ གསལ་ཡིག” (茶经, Chájīng) ནང་ དེ་འདྲའི་ ས་རྡོ་ “ཤན་ཀྲུ་ཤེང་ལན་ཧྲི, ཀྲུང་ཀྲུ་ཤེང་ལི་ཇང” (上者生烂石，中者生砾壤) ཞེས་ ངོས་འཛིན་བྱས་ཡོད་པ་སྟེ། “མཆོག་ [ཇ] རྣམས་ རྡོ་ཞུན་ སྟེང་དུ་ སྐྱེ་བ་དང་། འབྲིང་བ་ རྣམས་ རྡོ་ཕྱེད་མིག་ སྟེང་དུ་ སྐྱེ” ཞེས་པའི་ དོན་ཡིན། ཨན་ཤུན་ གྱི་ ས་རྡོ་ ནང་ སིལ་ཀྲོན། མང་ག་ནེས། ལྕགས། དེ་བཞིན་ རྡུལ་ཕྲ་མོ་ བཅས་ ཕྱུག་པོ་ཡོད་ལ། ས་ཁུལ་ འགའ་ཤས་སུ་ སེ་ལེ་ནིཡམ་ ཀྱང་ ཡོད། སྐྱེ་ལྡན་ རྫས་ (ཧུ་མུས་ ≥ 3%) དང་ རྡོ་སྐྱེས་ ཀྱི་ འདྲེས་ རྫས་ མཐོ་པོ་ ཡོད་པས ཇ་ བརྒྱ་ ནང་ ཁྱད་པར་བའི “གོང་ངེས” དང་ རྡོ་རོའི་ ཁྱད་ཆོས་ གྲུབ་ཡོད།
• ཞིང་ལས་ ལག་རྩལ། ཁོར་ཡུག་ བདེ་འཇགས་ དང་ སྐྱེ་ལྡན་ གྱི་ ཞིང་ལས་ ཁྱབ་ཆེན་དུ་ གྱུར། ཇ་ ཀྱེའུ་ ས་འགྲམ་ (terrace) སྟེང་དུ་ འཛུགས་པ། རྫོང་ཁོངས་སུ་ “ཕུ་བུ་ མའོ་ཧྥེང” གི་ མཐུན་འབྲེལ་ ཁོངས་མི་ ཡིན་པའི་ ཁེ་ལས་ 24 ཡོད་པ་དང་། དེ་དག་ ཀུན་ གྱིས ཇ་ བཙུགས་པ། ཉར་སྐྱོང་། བཟོ་བཅོས་ བཅས་ཀྱི་ གཅིག་གྱུར་གྱི་ ཚད་གཞི་ ལག་བསྟར་བྱེད་དགོས།

5. ཐོན་སྐྱེད་ ལག་རྩལ།

ཨན་ཤུན་ ཕུ་བུ་ ཧུང་ཆ་ ནི རྒྱ་ནག་གི་ ཀུང་ཧྥུ་ དམར་ཇ་ ཡི་ གནའ་ལུགས་ ལག་རྩལ་ བདེར་ ས་གནས་ ཀྱི་ འཚམ་སྦྱོར་ དང་ བཅས་པས ཐོན་སྐྱེད་བྱེད་ཀྱིན་ཡོད།

• འཐུ་སྡུད (采摘, cǎizhāi) ཞིལ་པ་ མེད་པའི་ སྔ་དྲོའི་ དུས་སུ་ ལག་པས་ འཐུ་བ། ཇ་ མཇུག་ + ལོ་མ་ ༡ – ༢ ཡི་ ཚད་གཞི་ ལྟར་ འཇམ་པོའི་ གཞི་རྒྱུ་ འདེམས་པ།
• རླན་བསིལ་ (萎凋, wěidiāo) བསགས་པའི་ ལོ་མ་ རྣམས་ རླུང་འགྲོ་ བའམ་ ཕྱིའི་ བར་སྟོང་དུ་ བཤམས་ཏེ རླན་གྲངས་ ~75% ནས་ ~60–65% བར་ ཆགས་པར་ བྱེད་པ། དུས་ཚོད་ 12–18 ཆུ་ཚོད་ དེ་དག གནམ་གཤིས་ དང་ དུས་ཚོད་ ལ་ རག་ལས་པར་ ཡོད། གནས་སྐབས་ འདིར་ མེ་ཏོག་ དང་ སྦྲང་རྩིའི་ དྲི་སྤྱོད་ གྲུབ་འགོ་ ཚུགས་པ།
• བཅགས་བསྲེས (揉捻, róuniǎn) ལོ་མ་ དེ་ འཕྲུལ་ཆས་ ཀྱིས་ བཅགས་བསྲེས་ བྱས་ཏེ ཚོས་འདབ་ ཀྱི་ རྩ་ཞོངས་ ཤིག་ནས ཁུ་བ་ ཕྱིར་དོན་དུ་ བཏང་བ། དེས ཟད་འགྱུར་ གྱི་ ལས་སྣེ སྐུལ་སློང་བྱེད་པ། བཅགས་བསྲེས་ བྱས་པས སྐམ་པོའི་ ལོ་མའི་ ཁྱད་པར་བའི དམ་པོ་དང་ “སྒྲ་རྒྱུད་” ཀྱི་ དབྱིབས་ གྲུབ་པ། གནོན་ཤུགས་ དང་ དུས་ཚོད་ ནི སྤེལ་རིགས་ དང་ གཞི་རྒྱུའི་ འཇམ་ཉེན་ ལ་ བརྟེན་ནས འཚམས་སྦྱོར་བྱེད་པ།
• ཟད་འགྱུར་ / རླུང་གི་ གཞུང་སྒྱུར (发酵, fājiào) དམར་ཇ་ ཡི་ ཁྱད་ཆོས་ གཏན་འཁེལ་བྱེད་པའི་ གལ་ཆེའི་ གནས་སྐབས་ ཤིག བཅགས་བསྲེས་ བྱས་པའི་ ལོ་མ་ དེ་ ཚ་བ་ (25–30°C) དང་ རླན་པ (≥ 90%) ཚོད་འཛིན་ བྱས་པའི་ བར་སྟོང་དུ་ གྲིམས་ཤིང་ བཤམས་པ། ཆུ་ཚོད་ 3–5 ཀྱི་ རིང་ ཀེ་ཏེ་ཆིན་ རྣམས་ ཐེཨ་ཧྥུ་ལ་ཝིན་ དང་ ཐེཨ་རུ་བི་ཅིན་ དུ་ ཟད་འགྱུར་ བྱུང་བས དམར་པོ་ - ཨམ་བར་མདོག་ གྱི་ རླངས་ཆུ་ དང་། རོའི་ “དངོས་པོ” དང་། མངར་བའི་ ཁྱད་ཆོས་ བཅས་ གྲུབ་པ། ཇ་ མཁས་པས ལོ་མའི་ མདོག (ལྗང་མདོག་ ནས་ ཟངས་དམར་ ལ་ འགྱུར་བ) དང་ དྲི་སྤྱོད (ཤིང་ཏོག་ དང་ སྦྲང་རྩིའི་ ཁྱད་ཆོས་ འབྱུང་བ) བརྒྱུད་ ལས་སྣེ་ ཚོད་འཛིན་བྱེད་པ།
• བསྲེགས་སྐེམས / ཚ་པོས་ སྐེམས་པ (烘干, hōnggān / 干燥, gānzào) ཟད་འགྱུར་ མཚམས་འཇོག་ དང་ གྲུབ་པའི་ ཁྱད་ཆོས་ རྒྱུན་འཛིན་ བྱེད་པའི་ ཆེད་དུ་ ཚ་བ་ མཐོ་པོས བཟོ་བཅོས་བྱེད་པ། ལ་ལས་ ཐོན་སྐྱེད་པས བསྲེགས་སྐེམས་ དེ་ རིམ་པ་ གཉིས་སུ་ རེད་སྟེ། རིམ་པ་ དང་པོ ཚ་བ་ མཐོ་བ (~110–120°C) དེར མྱུར་དུ་ རྒྱུན་འཛིན་ བྱེད་པ་དང་། རིམ་པ་ གཉིས་པ ཚ་བ་ ཉུང་བ (~80–90°C) དེར མེ་ཡར་ གྱི་ ལས་འགུལ་ (Maillard reaction) བརྒྱུད་ སྦྲང་རྩི་ དང་ ཀར་མེལ་ གྱི་ ཁྱད་ཆོས་ གྲུབ་པར་ བྱེད་པ།
• དབྱེ་འབྱེད (分级, fēnjí) གྲུབ་པའི་ ཇ་ དེ་ ཚན་པ་ བདེར་ དབྱེ་བ་སྟེ། ཇ་ མཇུག་ དང་ བཅས་པའི་ ཡོངས་སུ་ རྫོགས་པའི་ ལོ་མ་ ནི ཡོན་ཏན་ མཐོ་བའི་ ཚོང་རྟགས་ སུ་ འདེམས་ཤིང་། ཆག་པའི་ ལོ་མ་ དང་ རྡུལ་ཕྲ་མོ་ ནི ཚོང་ཟོག་ མང་དུ་ སྟེར་བའི་ ཚན་རིམ་ དུ་ གཏོང་བ།

6. དབང་པོས་ རྟོགས་པའི་ ཁྱད་ཆོས།

• སྐམ་པོའི་ ལོ་མའི་ ཕྱིའི་ རྣམ་པ། དམ་པོ་དང་ “སྒྲ་རྒྱུད” ཀྱི་ བཅགས་སྦྱོར། སྙོམས་པོ་དང་ ཁྲོད་པོ། མདོག་ ནི མུན་པོའི་ སྨུག་པོ་དང་ ཨོ་ལིབ་ གྱི་ མདངས་ཅན། གསེར་མདོག་ གྱི་ ཇ་ མཇུག (金毫, jīn háo) གསལ་པོ་ — དེའི་ ཚད་གྲངས་ ནི ཚོང་རྟགས་ ལ་ རག་ལས་ཏེ། ཡོན་ཏན་ མཐོ་བའི་ ཚོང་ཟོག་ ནང་ ལོ་མའི་ ངོས་ ཀྱི་ 40–60% བར་དུ་ སྤུས་པའི་ ཇ་ མཇུག་ གིས་ འགེབས་ཡོད།
• སྐམ་པོའི་ ལོ་མའི་ དྲི་སྤྱོད། མངར་པོ། མུན་པོའི་ སྦྲང་རྩི། བསྲེགས་པའི་ ཀྲུ་ལི། སྐམ་པོའི་ ཤིང་ཏོག (ཁམ་བུ། རྒུན་འབྲུམ) བཅས་ཀྱི་ ཁྱད་ཆོས་ ཅན། ཡོན་ཏན་ མཐོ་ཤོས་ ཀྱི་ ཚོང་རྟགས་ ནང་ མེ་ཏོག་ (མག་ནོ་ལི་ཡ, ཨོས་མན་ཐུས) གི་ ཡང་བའི་ ཁྱད་ཆོས་ མངོན་ཡོད།
• རླངས་ཆུའི་ དྲི་སྤྱོད། དྲོ་བ་དང་ བསྐོར་འགྲོ་བ། རླངས་ཆུ་ དང་པོ་ རྣམས་སུ་ སྦྲང་རྩི་ དང་ ཤིང་ཏོག (སྨྱུང་པའི་ ཁམ་བུ། སྐམ་པོའི་ བམ་པོ་ལ་བ) གྱི་ ཁྱད་ཆོས་ བརྡོལ་བ་དང་། ཇ་ མནར་བཏགས་པའི་ སྐབས་ སུ་ བག་ཕྱེ་ དང་ བིས་ཀིཊ དང་ ཀར་མེལ་ གྱི་ མདངས་ འཕོ་བ། གྲང་མོའི་ རླངས་ཆུར་ ཤིང་ཤུན་ དང་ སིལ་ཏོག་ གི་ ཕྱེད་ཁྱད་ འཕོ་སྲིད།
• རོ། ཁྲོད་པོ། ཟླུམ་པོ། སྣུམ་འཁྱིལ་བ། གསལ་པོའི་ རང་བྱུང་ མངར་བ — “མི་ཀན” (蜜甘) — མངར་བཅོས་ གྱིས་ མི་དགོས་པ། སྐྱུར་ཉུང་ ཚོད་དུ་ ཡོད་པ་དང་ དེས་ མྱུར་དུ “ཧུའི་ཀན” (回甘) ཞེས་པའི་ ཡུན་རིང་ དྲོ་བའི་ ཞལ་ལྷག་ ཏུ་ འགྱུར་བ། མཆོག་ཤོས་ ཀྱི་ ཚོང་ཟོག་ ནང་ — གཙང་མ་དང་ “དར་དཀྲིས” ཀྱི་ རོ། ཀ་ཊུ་ དང་ ཁ་བ་ མེད་པ། མཇུག་མཐར་ རྡོ་རོའི་ ཡང་བའི་ ཁྱད་ཆོས་ ལྡན།
• རླངས་ཆུའི་ མདོག དམར་པོ་ - ཨམ་བར (红琥珀色) གསལ་བ། དྭངས་བ། ཀབ་དཀར་གྱི་ མུ་མཚམས་སུ་ གསེར་མདོག་ གྱི་ ཟུར་རྒྱ་ འཕོ་བ — དེ་ནི ཐེཨ་ཧྥུ་ལ་ཝིན་ མཐོ་དུ་ ཡོད་པའི་ རྟགས་ཡིན།
• ཇ་ རློན་པའི་ མཐིལ (རླངས་ཆུར་ བསྙལ་བའི་ ལོ་མ) ལོ་མ་ ལྷོད་ལྷོད་དུ་ ཁ་ཕྱེ་ཤིང་ ཚང་བར་ འགྱུར། མདོག་ ནི ཟངས་སྨུག་ནས་ དམར་པོའི་ ཀྲུ་ལི་ མདོག་བར། ཡོངས་སུ་ རྫོགས་པ་དང་ འཇམ་པོའི་ ཇ་ མཇུག་ དང་ ལོ་མ་ (རང་གི་ རྩ་ཆེན་ མེད་པ) ནི གཞི་རྒྱུ་ ཡོད་ཚད་ ཡག་པ་དང་ ཟད་འགྱུར་ ཡང་དག་པར་ བྱུང་བའི་ རྟགས་ཡིན།

7. རྫས་འགྱུར་ གྱི་ སྦྱར་བ།

• ཕོལ་ཕིནོལ། ཨན་ཤུན་ གྱི་ གཞི་རྒྱུའི་ ནང་ ཇ་ ཕོལ་ཕིནོལ་ གྱི་ གྲངས་འདྲིལ་ ནི བསྐམས་པའི་ དངོས་པོར་ བརྩིས་ན ~25–32% ཡོད་པ་དང་། དེ་ནི རྡོ་སྐྱེས་ ཀྱི་ ས་རྡོར་ སྐྱེ་བའི་ ལོ་མ་ འབྲིང་བའི་ ཇ་ ཀྱེའུ་ ལ་ མཚོན་བྱེད་ཡིན། གྲུབ་པའི་ དམར་ཇ་ ནང་ ཕོལ་ཕིནོལ་ རྣམས་ གཙོ་བོ་ ཟད་འགྱུར་ གྱི་ ཐོན་རྫས་ ཐེཨ་ཧྥུ་ལ་ཝིན (TF, ~0.5–1.2%) དང་། རླངས་ཆུའི་ གསལ་འགྱུར་ དང་ “གསོན་པ” ལ་ འགན་འཁུར་བྱེད་པ། ཐེཨ་རུ་བི་ཅིན (TR, ~6–12%) རླངས་ཆུའི “དངོས་པོ” དང་ མདོག་ གཏིང་ཟབ་ གྲུབ་པར་ བྱེད་པ། TF/TR ཡི་ བསྡུར་གྲངས་ ནི གསལ་བ་དང་ གོང་ངེས་ བར་གྱི་ སྙོམས་འཇུག་ གཏན་འཁེལ་བྱེད་པ་སྟེ། ཡག་པོར་ བཟོས་པའི་ ཕུ་བུ་ ཧུང་ཆ་ ནང་ བསྡུར་གྲངས་ འདི 1:8–1:10 བར་ སླེབས་ཡོད།
• ཨམིནོ་ སྐྱུར་རྫས། རང་དབང་ ཨམིནོ་ སྐྱུར་རྫས་ ཀྱི་ གྲངས་འདྲིལ་ 2.5–4.0% (མཐོ་སྒང་གི་ ས་བབ་ དང་ ན་བུན་ གྱི་ གནམ་གཤིས་ ཀྱིས མཐོ་དུ་ བཏང་ཡོད) ལ་ཐེཨ་ཉིན (L-theanine) ནི གཙོ་བོའི་ ཆ་ཤས་ཏེ “ཨུ་མ་མི” དང་ འདྲ་བའི་ འཇམ་ཉེན། མངར་ཞིང་ ཞལ་ལྷག་ དང་། ཁོ་ཧྥེ་ཉིན་ དང་ མཉམ་དུ་ ལས་འགུལ་ གྱིས འཇམ་པོ་དང་ གཙོ་བོར་ གྱུར་པའི་ གསོན་ཤུགས་ སྟེར་བ།
• ཨལ་ཀ་ལོའིཌ། ཁོ་ཧྥེ་ཉིན — ~2.5–3.5% (ལོ་མ་ འབྲིང་བའི་ རིགས་ ཀྱི་ དམར་ཇ་ ལ་ མཚོན་བྱེད) ཐེཨོ་བྲོ་མིན་ དང་ ཐེཨོ་ཕི་ལིན་ ནི རྗེས་ཤུལ་ ཙམ་དུ་ ཡོད་པས འཇམ་པོའི་ སྐུལ་འདེད་ ཀྱི་ ལས་འགུལ་ ལ་ ཕན།
• ཝི་ཊ་མིན། B ཚན་པ (B₁, B₂, B₆), ཝི་ཊ་མིན C (དམར་ཇ་ ནང་ ལྗང་ཇ་ ལས་ ཟད་འགྱུར་ གྱིས ཉུང་དུ་ གྱུར), ཝི་ཊ་མིན K, ཝི་ཊ་མིན P (རུ་ཊིན)
• རྡོ་རྫས། ཁ་ལི་ཡམ (གཙོ་བོའི་ ཀེ་ཊི་ཡོན), མང་ག་ནེས, ཛིང་ཀ, མེག་ནེ་ཞི་ཡམ, ལྕགས, ཧྥུ་ལོ་རིན། ཀྲ་སི་ཐེ ས་རྡོ་ ནི སིལ་ཀྲོན་ གྱིས་ ཕྱུག་པོ་དང་། ས་ཁུལ་ འགའ་ཤས་སུ་ སེ་ལེ་ནིཡམ (ས་རྡོར 0.24 མི་གྲམ/ཀི་གྲམ་ བར) ཀྱང་ ཡོད་པས ཇ་ བརྒྱ་ ནང་ ཁྱད་པར་བའི་ རྡོ་རོའི་ ཁྱད་ཆོས་ སྟེར་བ།
• རླངས་བཞིན་ གྱི་ དྲི་སྤྱོད་ རྫས། ངོས་འཛིན་ བྱས་པའི་ 300 ལྷག་ཙམ་ གྱི་ ཆ་ཤས་ ཀྱི་ བརྗོད་དཀའི་ རྡོག་ཚོགས། ལི་ན་ལོཨོལ་ དང་ གེ་ར་ཉོལ (མེ་ཏོག་ གི་ ཁྱད་ཆོས), ཛིས་-3-ཧེག་སེ་ནོལ (ཡང་བའི་ ཚོང་ཟོག་ ནང་ “ལྗང་མ” གི་ ཁྱད་ཆོས), ཧྥུར་ཧྥུརོལ་ དང་ པིརྲོལ (བག་ཕྱེ་ དང་ ཀར་མེལ་ གྱི་ ཁྱད་ཆོས། སྐེམས་པའི་ སྐབས་ མེ་ཡར་ གྱི་ ལས་འགུལ་ གྱི་ ཐོན་རྫས), 2-ཕེནིལ་ཨེཐནོལ (སྦྲང་རྩི་ དང་ ཟོལ་བའི་ ཁྱད་ཆོས) བཅས་ཡིན།
• ཁྱད་ཆོས། ཨན་ཤུན་ གྱི་ ཇ་ རྣམས་ སུ་ ཆུར་ ཞུ་བའི་ ཐོན་སྐྱེད་ རྫས་ 40–43% བར་ སླེབས་ཀྱིན་ཡོད་པ་དང་། དེ་ནི རྒྱལ་ཡོངས་ཀྱི་ ཆ་སྙོམས་ ལས་ མངོན་གསལ་དུ་ མཐོ་བ་ཡིན། ཆུར་ ཞུ་བའི་ ཐོན་སྐྱེད་ རྫས་ མཐོ་པོ་ ཡོད་པས རླངས་ཆུ་ ཐུང་ངུའི་ རིང་ ཡང་ གོང་ངེས་ དང་ བརྒྱ་བ་ ཆགས་པར་ བྱེད་ཀྱིན་ཡོད།

8. ཕན་ཡོན་གྱི་ ཁྱད་ཆོས།

• འཇམ་པོའི་ སྐུལ་འདེད་ དང་ གཙོ་འཛིན། ཁོ་ཧྥེ་ཉིན་ དང་ L-ཐེཨ་ཉིན་ གྱི་ བསྡུས་པས གསོན་ཤུགས་ སྟེར་བ་དང་། རིགས་ངེས་ ཀྱི་ གོང་འཕར་ མེད་པར། — “གཙོ་བོར་ གྱུར་པའི་ ཞི་བདེ” ཡི་ ལས་འགུལ་ ཡོད་ལ། ཁོ་ཧྥི་ ལས་ ཀྱང་ འཇམ་པོ་ཡིན།
• རྙིང་སྲུང་ གི་ སྲུང་སྐྱོབ། ཐེཨ་ཧྥུ་ལ་ཝིན་ དང་ ཐེཨ་རུ་བི་ཅིན་ རྣམས་ རྙིང་སྲུང་ གྱི་ ལས་འགུལ་ གསལ་པོ་ ལྡན་པས རང་དབང་ རྡུལ་ཕྲ་མོ་ དེ་ མེད་པར་ བཟོད་པར་ བྱེད་པ་དང་། ཚོས་འདབ་ ཀྱི་ རྫས་འགྱུར་ ལ་ རྒྱབ་སྐྱོར་བྱེད།
• ཟས་འཇུར་ ལ་ རྒྱབ་སྐྱོར། དམར་ཇ་ རྣམས་ ལྗང་ཇ་ ལས་ ཕོད་ཤོས་ མགྱོགས་པོར་ རྟེན་པ་ ལ་ འཇམ་པོར་ ཤུགས་རྒྱག་པ་ནི ཟད་འགྱུར་ བྱུང་བས ཀེ་ཏེ་ཆིན་ འགྱུར་ལྡོག་ བྱུང་བ་དེ་རེད། ཟས་ ཟོས་པའི་ རྗེས་སུ་ ཕུ་བུ་ ཧུང་ཆ་ དྲོ་པོ་ དེས ཟས་ འཇུར་བ་ བདེ་པོར་ སྤྲོད་ཀྱིན་ཡོད་ལ། ལྷག་པར་དུ་ ཚིལ་ཞག་ཅན་གྱི་ ཟས་ ཟོས་པའི་ རྗེས་སུ།
• རྩ་ཡི་ སྣུམ་གཞོག། དམར་ཇ་ རེ་ཟུང་ བཏུང་བ་ དེས རྩ་ འགྱུར་རྒྱུའི་ གནས་ཚད་ སྲུང་སྐྱོབ་ བྱེད་པ་དང་། ཁྲག་གནོན་ རྒྱུན་ལྡན་དུ་ བཏང་བ་ དང་ འབྲེལ་ཡོད།
• དྲོ་སྟེར་ གྱི་ ལས་འགུལ། སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ རྒྱ་ནག་གི་ དབྱེ་བ་ ལྟར་ན དམར་ཇ་ ནི “དྲོ་བ” (温性) ཡིན་པས གྲང་མོའི་ དུས་སྐབས་ དང་ “གྲང་བ་” ཡི་ གཤིས་ཀ་ཅན་གྱི་ མི་རྣམས་ ལ་ ཁྱད་པར་འཕགས་པོ་ཡིན།
• མི་ཀྲོབ་བྱོཨོམ་ ལ་ རྒྱབ་སྐྱོར། དམར་ཇ་ཡི་ ཕོལ་ཕིནོལ་ རྣམས་ ཀྱིས རྒྱུན་དུ་ བཏུང་བ་ དེས ཕན་པའི་ རྒྱུ་མའི་ མི་ཀྲོབ་ ཚོགས (བི་ཧྥི་ཌོ་བེག་ཊིར་རི་ཡ་ དང་ ལེག་ཏོ་བེ་སིལ་ལི) འཕེལ་བར་ སྐུལ་འདེད་བྱེད་ཀྱིན་ཡོད་པ་ ཞིབ་འཇུག་ འགའ་ཤས་ ཀྱིས གསལ་བཤད་བྱས་ཡོད།
• རིག་པའི་ རྒྱབ་སྐྱོར། L-ཐེཨ་ཉིན་ གྱིས ཀླད་པའི་ བྱེད་སྒོའི་ ཨལ་ཕ་ རླབས་རྩིས་ མཐོར་གཏོང་བྱེད་པ་དང་། དེ་ནི ལྷོད་ལྷོད་ཀྱི་ དོ་སྣང་ དང་ གསར་གཏོད་ཀྱི་ ཐོན་སྐྱེད་པའི་ གནས་སྟངས་ དང་ འབྲེལ་བ་ཡོད།

9. ཇ་ བཟོ་སྟངས།

• ཆུའི་ ཚ་བ། 90–95°C ཆུ་ཚོད་ (100°C) ནི སྨྱུང་པའི་ ལོ་མའི་ ཚད་གྲངས་ མཐོ་བའི་ ཁྲིམས་ལུགས་ ལ་ ཆོག་པ་དང་། འཇམ་པོའི་ ཇ་ མཇུག་ གྱི་ ཚོང་རྟགས་ ལ་ 88–92°C དགོས།
• ཇ་ ཚད། 4–6 g དེ་ 100–120 ml ལ (ཀུང་ཧྥུ་ ཇ་ བཟོ་སྟངས); 3–4 g དེ་ 200–250 ml ལ (ཡུ་རོབ་ ཀྱི་ ལུགས)
• སྣོད། གེ་ཝན (盖碗, gàiwǎn) — དྲི་སྤྱོད་ ཀྱི་ ཞིབ་ཆ་ རྣམས་ ཕྱིར་དོན་ བྱེད་པའི་ བདམས་པ་ མཆོག་ཏུ་ གྱུར་པ། ཀར་ཞུས་ཀྱི་ ཇ་ ཛོང — དེ་ལས་ ཀྱང་ འཇམ་པོ་དང་ “ཟླུམ་པ” ཡི་ ཁྱད་ཆོས་ ཅན། ཡི་ཞིང་ གྱི་ སྨུག་པོའི་ འཇིམ་པའི་ ཛོང (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) — “དངོས་པོ” དང་ རོའི་ གཏིང་ཟབ་ ཤུགས་ཆེར་ བཏང་བ། འོན་ཀྱང་ དམར་ཇ་ ལ་ དམིགས་བསལ་ བྱས་པའི་ ཛོང གལ་ཆེན་པོ་རེད།
• ལས་སྣེ།
  1. ཆུ་ཚ་པོས སྣོད་ བཀྲུས་པས ཚ་བ་ སྟེར་བ།
  2. ཇ་ དེ་ བཙུད་དེ ཁ་བསྡམས་པའི་ གེ་ཝན་ འགུལ་སྐྱོད་ གཏོང་བས ཚ་བས སྐམ་པོའི་ ལོ་མའི་ དྲི་སྤྱོད་ ཕྱིར་དོན་ བྱེད་པ།
  3. བཀྲུ་ཤོད་ ནི གདམས་ངག་ མིན། འོན་ཀྱང་ དམ་པོའི་ བཅགས་སྦྱོར་ ལ་ ཆོག་པ་སྟེ། མྱུར་པོའི་ རླངས་ཆུ་ 1–2 ཀར་ཊ གཏོང་བ་དང་ བཤོད་པ།
  4. རླངས་ཆུ་ དང་པོ། 8–12 ཀར་ཊ
  5. རླངས་ཆུ་ 2–4 པ། 10–15 ཀར་ཊ
  6. རླངས་ཆུ་ 5–6 པ། 15–25 ཀར་ཊ
  7. དེ་ནས་ རླངས་ཆུ་ རེ་རེ་ བཞིན་ 10–15 ཀར་ཊ གྱིས དུས་ཚོད་ སྤར་བ། ཡོད་ཚད་ ཡག་པའི་ ཚོང་ཟོག་ ལ 6–8 ཡི་ ཚང་བའི་ རླངས་ཆུ་ ཐུབ་པ་དང་། ཇ་ མཇུག་ གྱི་ ཚོང་རྟགས་ ཡིན་ན བཅུ་ཕྲག་ བར་ཐུབ།

10. ཉར་ཚགས།

• སྣོད། རླུང་མེད་པ་དང་ འོད་མེད་པ — ཁ་སྣོད་ དམ་པོ་ལྡན་པའི་ ལྕགས་ཀྱི་ ཊིན། ཧ་ཡང་གི་ སྦུ་གུའི་ ཁ་ཤུབས། སི་ལི་ཁོན་ གྱིས་ རྒྱས་བཏབ་པའི་ རྫ་ཡི་ སྣོད།
• ཆ་རྐྱེན། ས་ཆ་ སྐམ་པོ་དང་ མུན་པོ། ཚ་བ་ 15–25°C རླན་པ 60% ལས་ མི་བརྒལ་བ། དྲི་སྤྱོད་ ཆེན་པོ་ ལྡན་པའི་ ཟོག (རྩིས་མཉམ། ཁོ་ཧྥི། དྲི་སྤྱོད་ ཆེན་པོ) དང་ ཉེ་བར་ མི་གནས་པར་ བྱེད་དགོས།
• དུས་ཡུན། ཀུང་ཧྥུ་ ཡི་ རིགས་ ཀྱི་ དམར་ཇ་ རྣམས ཐོན་སྐྱེད་ བྱས་པ་ནས 6–18 ཟླ་བའི་ ནང་ མཆོག་ཏུ་ འགྱུར། བསྲེགས་སྐེམས་ ཡང་དག་པའི་ ཡོད་ཚད་ ཡག་པའི་ ཚོང་ཟོག་ རྣམས་ ལོ་ 2–3 བར་ ཉར་བ་དེས “ཟླུམ་པ” ཆགས་པ་དང་ གཏིང་ཟབ་ སྟེར་བས ཀར་མེལ་ དང་ ཤོ་ཀོ་ལེཊ ཀྱི་ ཁྱད་ཆོས་ ལྷག་པར་ མངོན་གསལ་དུ་ གྱུར།
• གལ་ཆེན། དམར་ཇ་ ནི འཁྱགས་སྒམ་དུ་ ཉར་མི་དགོས། (ལྗང་ཇ་ དང་ མི་འདྲ་བར) འཁྱགས་བཀག བྱེད་མི་རུང་སྟེ། དེས ལོ་མའི་ རྩ་ཤུགས་ ཤིག་སྟེ དྲི་སྤྱོད་ ཀྱི་ ཁྱད་ཆོས་ ཉམས་སུ་ གཏོང་བར་ བྱེད།

11. རིན་གོང་ དང་ བཟོ་བཅོས།

• རིན་གོང་ གི་ ཁག ཨན་ཤུན་ ཕུ་བུ་ ཧུང་ཆ་ ནི རྒྱ་ནག་གི་ དམར་ཇ་ རྣམས་ ཀྱི་ ནང་ དུས་ འབྲིང་གི་ རིན་གོང་ གི་ ཁོངས་སུ་ གཏོགས། རིན་གོང་ གཏན་འཁེལ་ བྱེད་པ་ནི འཐུ་སྡུད་ ཀྱི་ ཚད་གཞི (ཇ་ མཇུག་ གྱི་ ཚོང་རྟགས — རིན་གོང་ ཆེ) དུས་ཚོད (དཔྱིད་ཀའི་ འཐུ་སྡུད — ཡོན་ཏན་ མཐོ) ཇ་ མཇུག་ གི་ ཚད་གྲངས་ དང་ ཁྱད་ཆོད་ ཇ་ ཁང་ གི་ གྲགས་པ་ བཅས་ཡིན། “ཕུ་བུ” ཞེས་པའི་ ཚོང་རྟགས་ དེ་ གཞུང་གི་ ལས་ཁུངས་ ལ་ དབང་བས རིན་གོང་ བརྟན་པོ་ ཡོད་ཀྱང་ སྒེར་གྱི་ ཁྱད་པར་བའི་ ལག་ཤེས་ ཀྱིས བཟོས་པའི་ ཚོང་ཟོག་ དང་ བསྡུར་ན ཡོན་ཏན་ མཐོ་ཤོས་ ཀྱི་ ས་མཚམས་ ནི ཉུང་དུ་ གྱུར།
• བཟོ་བཅོས་ ལས་ སྤངས་སྟངས།
  1. ངོས་འཛིན་ ཡོད་པའི་ ཚོང་པ་ བརྒྱུད་ ཉོ་བ། ཚོང་ཟོག་ ཁག རྗེས་ཉུལ་ ཐུབ་པར བྱས་ཏེ། “ཕུ་བུ་ ཇ” ཚོང་ཁང་ གྱིས དབང་ཆ་ ཡོད་པའི་ ཚོང་ས་ དང་ ལག་ཁྱེར་ ཡོད་པའི་ ཚོང་ཟོག་ ཁག གི་ ཐོ ཉར་ཚགས་ བྱས་ཡོད།
  2. ལོ་མ་ བརྟག་དཔྱད། སྙོམས་པོ་དང་ དམ་པོའི་ བཅགས་སྦྱོར། རྡུལ་ཕྱེ་མ་ དང་ ཕྱིའི་ ཆ་ཤས་ མེད་པ། གསེར་མདོག་ གྱི་ ཇ་ མཇུག་ གཙང་མ་ “སྤར་བ” ཀྱི་ གསལ་འོད་ མེད་པ།
  3. དྲི་སྤྱོད་ ཞིབ་བཤེར། གཙང་མ་དང་ སྦྲང་རྩིའི་ མངར་བ་ ཡོད་པ་དང་། “ཚིག་རོ” གྱི་ ཁྱད་ཆོས། ཧམ་འབུ་ དམ་ མུན་འགྲོས་ མེད་པ།
  4. རླངས་ཆུ་ བརྟག་དཔྱད། དམར་པོ་ - ཨམ་བར། གསལ་བ། དྭངས་བ། རླངས་ཆུ་ རྙོགས་པ་དམ་ མུར་གོང་ཅན་ ནི ཟད་འགྱུར་ དམ་ ཉར་ཚགས་ ཀྱི་ སྐབས་སུ་ ཉམས་པའི་ རྟགས་ཡིན།
  5. ངོས་བཟུང་ བྱས་པའི་ ཚོང་རྟགས་ ལ་ “རིན་གོང་ ཧ་ཅང་ ཆུང་བ” ལ་ དོགས་གཞི་ བྱེད་པ། ས་གནས་ རྟགས་མོ་ ཡོད་པའི་ ཀུང་ཀྲོའུ་ ཡི་ དམར་ཇ་ རྣམས་ གཞི་རྒྱུའི་ ཡོད་ཚད་ མི་ཉམས་པར ངེས་ཅན་ གྱི་ མཐར་མཚམས་ ལས་ དམའ་བར་ ཐོབ་མི་སྲིད།

12. སྤྲོ་སྣང་ གི་ དོན་དངོས།

• འཛམ་གླིང་ནང་ སྔོན་དུས་ཀྱི་ ཇ་ ཀྱེའུའི་ རྡོ་རྔོན་ རྙེད་པའི་ ས་ཆ་ དེར ཨན་ཤུན་ ཡོད་པ་དང་། དེ་ནི ལོ་ ས་ཡ་ 1 ཙམ་ གྱི་ གོང་དུ་ གཞུག་གི་ འབྲས་བུ་ གཞུག་གི་ ཆུ་ཚོད་ ཡིན། དེས ས་ཁུལ་ འདི ས་གཞིའི་ ཚད་ངེས་ ཀྱིས ཇ་ མང་བའི་ ས་ཆ་ ཞིག་ཏུ་ བཟོས་ཡོད།
• “ཕུ་བུ་ མའོ་ཧྥེང” ཞེས་པའི་ ཚོང་རྟགས (ལྗང་ཇ) དེ་ སྤྱི་ལོ 2010 པར་ ༡༧ པའི་ ཤང་ཧའི་ རྒྱལ་སྤྱིའི་ ཇ་ རིག་གཞུང་ གི་ དུས་ཆེན་ ནང་ གསེར་རྟགས་ ཐོབ་ཅིང་། “ཀུང་ཀྲོའུ་ ཡི་ གྲགས་ཅན་ ཇ་ རིགས་ ལྔ” གི་ ཁོངས་སུ་ བཙུད་ཡོད། དེ་དང་ གཅིག་པའི་ ཁེ་ལས ཀྱིས ཐོན་སྐྱེད་ བྱས་པའི་ དམར་ཇ་ དེས ཚོང་རྟགས་ ཀྱི་ གྲགས་པ་ དང་ ལག་རྩལ་ གྱི་ གཞི་རྟེན་ རྒྱུད་འཛིན་བྱས་ཡོད།
• ཨན་ཤུན་ ནང་ ཇ་ ཤིང་ རྣམས་ ཀྱིས ཁྱད་པར་བའི་ ལུས་ཁམས་ ཀྱི་ གནས་ཚུལ “ཉིན་གུང་ གཉིད” (午睡现象) ཞེས་པ་ སྟོན་ཅིང་། ཉི་འོད་ ཤུགས་ཆེ་བའི་ ཆུ་ཚོད་ རྗེས་ འོད་སྦྱོར་ ཤུགས་ཆུང་དུ་ གྱུར་བ་ དེ་ནི མཐོ་དམའ་ རླན་རོའི་ མཐོ་སྒང་གི་ གནམ་གཤིས་ ལ་ འཚམ་པར་ འགྱུར་བཅོས་ བྱུང་བ་ཞིག་ཡིན་པ་མ་ཟད། ཞིང་ལས་མཁས་པའི་ དགོངས་པར་ དེས དྲི་སྤྱོད་ རྫས་ བསགས་པར་ ཕན་པ་ཡོད།
• ཨན་ཤུན་ གྱི་ ཇ་ རིག་གཞུང་ དེ ཇང་ནན་ནས་ བྱུང་བའི་ མིང་རྒྱལ་རབས་ ཀྱི་ དམག་དམངས་ ཀྱི་ རྒྱུད་འཛིན་ པ “ཏུན་པོ” (屯堡) དང་ ཤིན་ཏུ་ འབྲེལ་བ་ ཆེ་བ་ཡོད། ལོ་ 600 ལྷག་ཙམ་ སོང་བའི་ རྗེས་སུ་ ཏུན་པོའི་ མི་དམངས་ རྣམས་ ཀྱིས རང་གི་ ཤར་རྒྱུད་ ཀྱི་ ཕ་མེས་ ཀྱི་ སྐད་ཆ། ཟ་མ་བཟོ་སྟངས། ཇ་ སྲོལ་རྒྱུན་ བཅས་ སྲུང་སྐྱོབ་ བྱས་ཡོད་པ་དང་། དེ་ནང་ ལོ་མ་ཆུང་བའི་ ཇ་ བཟོ་བཅོས་ ཀྱི་ ལག་རྩལ་ ཀྱང་ འདུ་ཡོད།
• རྒྱལ་ཡོངས་ ཀྱི་ སྤེལ་རིགས་ ཆེན་མེ 601 ཞེས་པ་དེ ས་ཁུལ་ དུ་ དམར་ཇ་ ཐོན་སྐྱེད་ བྱེད་པར་ ཁྱབ་ཆེན་དུ་ བེད་སྤྱོད་བྱེད་ཀྱིན་ཡོད་པ་དང་། དེ་ནི ས་གནས་ཀྱི་ ཀྲེང་ཉིང་ གི་ “ཐོན་ཡེ་ཆ” (团叶茶) དང་ ཡོན་ནན་ གྱི་ ལོ་མ་ཆེ་བའི་ ཧྥེང་ཆིང་ ནས་ འབྱུང་བའི་ རིགས་ བསྲེས་པ་ ཡིན་པ་དང་། དེ་ནི རིགས་ འདེམས་སྤེལ་ གྱིས ཇ་ ཞིང་ཆེན་ མི་འདྲ་བའི་ རྒྱུད་འཛིན་ གྱི་ ཐོན་ཁུངས་ མཐུན་སྒྲིལ་ བྱེད་པའི་ གསལ་བའི་ དཔེ་མཚོན་ ཞིག་ཡིན།

13. དམར་ཇ་ གཞན་པ་ དང་ བསྡུར་བ།

• ཙུང་ཉི་ ཧུང (遵义红, Zūnyì Hóng) ཞིང་ཆེན་ ནང་ ཉེ་ཤོས་ ཀྱི “གྲོགས་པོ” ཡིན། མེ་ཐན་ དུ་ “ཆེན་མེ” ཚན་རིམ་ དང་ ཧྥུ་ཏིང་ ཏ་པའེ་ གྱི་ གཞི་རྒྱུ་ ནས་ ཐོན་སྐྱེད་བྱེད། སྤྱིར་བཏང་དུ་ དེ་ལས་ ཀྱང་ “འཇམ་པ” དང་ ཤིང་ཏོག་ ཅན། མེ་ཏོག་ དང་ སྦྲང་རྩིའི་ ཁྱད་ཆོས་ ལ་ གཙིགས་ཆེན་ཡོད། ཕུ་བུ་ ཧུང་ཆ་ ནི ཀྲ་སི་ཐེ ས་རྡོའི་ རྐྱེན་གྱིས རྡོ་རོའི་ ཁྱད་ཆོས་ ཆེ་བ་དང་ “གོང་ངེས” ལྡན།
• ཏེན་ཧུང་ མའོ་ཧྥེང (滇红毛峰, Diānhóng Máo Fēng) ཡོན་ནན་ གྱི་ དམར་ཇ་ ཡིན་ལ། ལོ་མ་ཆེ་བའི་ ཨ་སམ་ གྱི་ གཞི་རྒྱུ་ ནས་ བྱུང་བ། མངོན་གསལ་དུ་ “ལྕི་བ” དང་ ཤོ་ཀོ་ལེཊ དང་ པི་པི་ལིང་ གྱི་ ཁྱད་ཆོས་ དང་ རླངས་ཆུ་ མུན་པོ་ ལྡན། ཕུ་བུ་ ཧུང་ཆ་ ནི དེ་ལས་ ཡང་བ་དང་ སྙན་མོ་ ཡིད། “ཇང་ནན” གྱི་ དམར་ཇ་ ཀྱི་ སློབ་གྲྭ་ དང་ ཉེ་བ།
• ཆི་མེན་ ཧུང་ཆ (祁门红茶, Qímén Hóngchá, “ཁི་མཱུན”) ཨན་ཧུའེ གྱི་ གཞི་རྩའི་ ཀུང་ཧྥུ་ དམར་ཇ་ དེ ཁྱད་པར་བའ “ཆི་མེན་ དྲི་སྤྱོད” (祁门香) — ཨོར་ཀིཌ དང་ ཤིང་ཏོག་ གི་ རྡོག་ཚོགས་ ལྡན། དེ་ལས་ ཀྱང་ ཞིབ་རྒྱས་ དང་ “དངོས་པོ” ཡང་བ། “ཕུ་བུ་ ཧུང་ཆ” ནི དེ་ལས་ ཀྱང་ གོང་ངེས་ ཆེ་བ་དང་ མངར་བ། སྦྲང་རྩི་ དང་ ཀར་མེལ་ གྱི་ མཇུག་རྗེས་ གསལ་བ།
• ཀྲེང་ཧྲན་ ཞོའོ་ཀྲུང (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng, “ལ་པེ་སང་ སུ་ཞོང”) ཧྥུ་ཀྱན་ གྱི་ དམར་ཇ་ ཏོང་མུ (桐木关) ནས་ བྱུང་བ། གནའ་ལུགས་ ཀྱི་ དུ་བ (ཐང་ཤིང་) གྱི་ དྲི་སྤྱོད་ ལྡན་པས ཕུ་བུ་ ཧུང་ཆ་ དང་ རྩ་བའི་ ཁྱད་པར་ ཡོད་ལ། དུ་བ་མེད་པའི་ རིགས་ ནི ཁྱད་ཆོས་ ཕྱོགས་ ཉེ་བ་ ཡོད་ཀྱང་ མེ་ཏོག་ གི་ “མཐོ་ཚད” ཆེ་བ་དང་ རྡོ་རོའི་ ཁྱད་ཆོས་ ཉུང་བ།
• ཕུ་ཨན་ ཧུང (普安红, Pǔ’ān Hóng) ཡང་ ཀུང་ཀྲོའུ་ ཡི་ དམར་ཇ་ ཞིག་ཡིན་ལ། གནའ་བོའི་ གཞུག་གི་ ཇ་ ཤིང་ ནས་ བྱུང་བའི་ གཞི་རྒྱུ་ ལ་ རག་ལས། དེ་ལས་ ཀྱང་ རྒྱ་མཚོའི་ སྲོལ་ལྡན་ པར་གྱི་ དང་། མེ་ཏོག་ གི་ དྲི་སྤྱོད་ གསལ་པོ་ དང་ གཏམ་རྒྱུད་ ཅན་གྱི་ འབྱུང་ཁུངས་ ལྡ