ཨན་ཇི་ཧོང་ཅིན་ཡ

ཨན་ཇི་ཧོང་ཅིན་ཡ (安吉黄金芽, Ānjí huángjīn yá) ནི་རྒྱ་ནག་གི་ཐོག་མཐའ་མེད་པའི་སོག་མའི་ཇ་ཞིག་ཡིན་ལ། དཔྱིད་དབྱར་སྟོན་གསུམ་གང་དུ་ལོ་འདབ་དང་མྱུ་གུ་རྣམས་གསེར་མདོག་ཅན་དུ་གནས་པ་ནི་རང་བྱུང་གི་གཞི་རྒྱུད་བསྒྱུར་བའི་ངོ་མཚར་བའི་གནས་ཚུལ་ཞིག་ཡིན། ཇ་འདི་ལ་“ཇའི་ནང་གི་པན་ཌ” (茶中大熊猫, chá zhōng dà xióngmāo) ཞེས་འབོད་པ་དེས་རྨི་ལམ་དུའང་མི་འོང་བའི་རང་བྱུང་གི་འགྱུར་ལྡོག་ཅིག་ལ། འདེབས་སྐྱོང་གི་ཤེས་ཡོན་དང་བསྐྱར་འདེབས་ཀྱི་འབད་བརྩོན་བརྒྱུད་ནས་གྲུབ་པའི་རིན་ཐང་ཆེ་བའི་རིགས་སུ་གྱུར་པ་མཚོན།

1. རིགས་དབྱེ་དང་འབྱུང་ཁུངས།:

• རིགས།: སོག་མའི་ཇ (绿茶, lǜchá) — ཡ་སྒྱུར་མ་བྱས་པ། ལོ་འདབ་ཀྱི་གསེར་མདོག་འཚེར་བ་དེ་རྒྱུད་གཞུང་གི་འགྱུར་ལྡོག་ལས་བྱུང་བ་ལས། ཧོང་ཅིན་ཡ་ནི་སོག་མའི་ཇའི་ཚད་ལྡན་གྱི་བཟོ་རིམ་ལྟར། གསོན་སྲོག་དབྱུང་བ (杀青, shā qīng) ཞེས་པའི་ཡ་སྒྱུར་འགོག་པའི་གོ་རིམ་བརྒྱུད་དེ་བཟོ་སྒྲུབ་བྱེད། འདིས་ནི་ཧོང་ཇ (黄茶, huángchá) ལྟ་བུའི་སོག་མའི་ཇ་མིན་པར་བསྟན།
• རིགས་དབྱེ།: དཀོན་ཞིང་རིན་ཐང་ཆེ་བའི་སོག་མའི་ཇའི་རིགས་ཤིག་ཡིན། འོད་སྣང་ལ་གཏོགས་པའི་སེར་མདོག་ཅན་གྱི་དཀར་སྐྱ། (ཁྲ-ཀློརོ་ཕྱིལ) འགྱུར་ལྡོག་ཇའི་རིགས།
• འབྱུང་ཁུངས།: ཧོང་ཅིན་ཡ (黄金芽, Huángjīn Yá) ཞེས་པའི་སྲོལ་བཙུགས་རིགས་འདི། སྤྱི་ལོ་ 1990 བརྒྱུད་འོག་མའི་ལོ་རབས་སུ། ཀྲེ་ཅང་ཞིང་ཆེན (浙江, Zhèjiāng) ཡུའི་ཡའོ་གྲོང་ཁྱེར (余姚市, Yúyáo shì) གྱི་སན་ཆི་ཧྲི་གྲོང་རྡལ (三七市镇, Sānqīshì zhèn) གྱི་དབང་འཛིན་ཏོ་ཧྲི་ཅ (德氏家茶场) ཇ་གཉེར་ས་ཚིགས་སུ་ཐོག་མར་རྙེད། དུས་ཕྱིས་སུ་རིགས་འདི་ཀྲེ་ཅང་ཞིང་ཆེན་གྱི་ཨན་ཇི་རྫོང (安吉县, Ānjí xiàn) དུ་ཁྱབ་སྤེལ་བྱས་ཤིང་། དེ་ནས་ཚོང་ཁང་ཐོག་གི་གཙོ་བོའི་ཐོན་ཁུངས་སུ་གྱུར། ད་ལྟ་ཧོང་ཅིན་ཡ་ནི་ཀེའུ་ཀྲོའུ (贵州), སི་ཆོན (四川), ཨན་ཧོའེ (安徽), ཧུའུ་པེ (湖北), ཅང་ཞི (江西) སོགས་རྒྱ་ནག་གི་ཇ་འདེབས་ས་ཁུལ་མང་པོར་སྐྱེད་སྤེལ་བྱེད་བཞིན་ཡོད།
• ས་ཁུལ་གྱི་འཛམ་གླིང་བྱེ་བྲག: ཨན་ཇིའི་གཙོ་བོའི་ཐོན་ཁུངས་སུམ་ཅུ་ཚ་ 30°38′ བྱང་། 119°41′ ཤར། ཐོག་མའི་རྙེད་ས (ཡུའི་ཡའོ, སན་ཆི་ཧྲི) སུམ་ཅུ་ཚ་ 29°57′ བྱང་། 121°17′ ཤར།

2. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གཞུང་གི་དོན་སྙིང་།

• ལོ་རྒྱུས།: སྤྱི་ལོ་ 1990 བརྒྱུད་ལོ་རབས་སུ། ཏོ་ཧྲི་ཅ་ཇ་གཉེར་ས་ཚིགས་ཀྱི་ཀྲུའུ་རིན་ཀྲང་ཝན་ལིན (张完林, Zhāng Wànlín) ཡིས་རྒྱུན་ལྡན་གྱི་ཇ་སྡོང་ཁྲོད་ནས་རང་བྱུང་གི་ཁྱད་པར་བ་ཞིག་སྟེ། ཡུན་རིང་དུ་སེར་མདོག་ཏུ་གནས་པའི་ཡལ་ག་ཞིག་རྙེད། སྤྱི་ལོ་ 1998 ལོ་ནས་བཟུང་། ཡུའི་ཡའོ་གྲོང་ཁྱེར་གྱི་ནགས་ཚལ་དང་དམིགས་བསལ་སྐྱེ་རྒུའི་སྲུང་སྐྱོབ་ཚན་ཞིབ་ཁྱབ་སྤེལ་ལྟེ་གནས (余姚市林特科技推广总站), ཉིང་པོ་གྲོང་ཁྱེར་གྱི་ཞིང་ནགས་ཚན་ཞིབ་ལྟེ་གནས (宁波市林特科技推广总站), དང་ཀྲེ་ཅང་སློབ་ཆེན་གྱི་ཇ་ཞིབ་འཇུག་ཁང (浙江大学茶叶研究所, Zhèjiāng Dàxué Cháyè Yánjiūsuǒ) བཅས་ཀྱིས་ཐུན་མོང་ཐོག་འདེམས་སྒྲིག་གི་ལས་ཀ་གཙོ་བོར་བྱས། དུས་ཡུན་རིང་པོའི་ཡལ་ག་བརྒྱུད་འདེབས་དང་མྱུར་སྐྱེད་ཀྱི་རིམ་པ་མང་པོ་བརྒྱུད་དེ་སྲ་བརྟན་གྱི་རིགས་ཤིག་ཐོབ། སྤྱི་ལོ་ 2004 ལོར་ཉིང་པོའི་ཚན་རིག་དང་ལག་རྩལ་སྡེ་ཚན་གྱི་རྒྱབ་སྐྱོར་འོག་སེར་མདོག་ཅན་གྱི་ཇའི་རིགས་ཀྱི་ཐོན་སྐྱེད་དང་ཞིབ་འཇུག་ཚོགས་པ་ཞིག་གྲུབ། སྤྱི་ལོ་ 2005 ལོར་ཧོང་ཅིན་ཡ་དངོས་སུ་ཉིང་པོའི་དཔྱིད་ཀའི་ཇ་འགྲེམས་སྟོན་དུ་མངོན་པར་བྱས་ཏེ། “སེར་མདོག་གསུམ” སྟེ་སྐམ་ཆགས་སེར་མདོག ། ཁ་འཐུང་སེར་མདོག ། ཇ་རྩ་སེར་མདོག་བཅས་ཀྱིས་ཡ་མཚན་དུ་གྱུར། སྤྱི་ལོ་ 2008 ལོར་ཀྲེ་ཅང་ཞིང་ཆེན་གྱི་ཤིང་རིགས་སྲུང་སྐྱོབ་ཚན་ཞིབ་ཨུ་ཡོན་ལྷན་ཁང (浙江省林木品种审定委员会) གིས་རིགས་འདིར་བདག་སྐྱོང་བྱས་ཏེ། ཞིང་ཆེན་རིམ་པའི་ལེགས་རིམ་རིགས (省级良种) དང་ཐོབ་ཐང་ཨང་གྲངས 浙R-SV-CS-010-2008 ཅན་དུ་ངོས་འཛིན་བྱས། དུས་དེ་ནས་བཟུང་རིགས་འདི་རྒྱ་ནག་གི་ཇ་འདེབས་ཞིང་ཆེན་ཡོངས་སུ་མགྱོགས་པོར་ཁྱབ་སྤེལ་བྱས།
• མིང་།: ཧོང་ཅིན་ཡ (黄金芽) ཞེས་པའི་མིང་ལ་ཡི་གེ་གསུམ་ཡོད་དེ། 黄金 (huángjīn) ནི་“གསེར” དང་། 芽 (yá) ནི་“མྱུ་གུ” སྟེ། དོན་དངོས་སུ་“གསེར་གྱི་མྱུ་གུ” ཞེས་འབོད། ‘ཨན་ཇི’ (安吉) ཞེས་པས་ཚོང་ཁང་གི་གཙོ་བོའི་ཐོན་ཁུངས་མཚོན། ཇ་སྡོང་གི་ལོ་འདབ་དང་མྱུ་གུ་རྣམས་ལོ་ཧྲིལ་པོར་གསེར་མདོག་ཅན་དུ་གནས་པས། འདེམས་སྒྲིག་པ་རྣམས་ཀྱིས་མིང་འདི་བཏགས།
• རིག་གཞུང་གི་དོན་སྙིང་།: ཧོང་ཅིན་ཡ་ནི་དེང་རབས་རྒྱ་ནག་གི་ཇའི་རིག་གཞུང་ནང་དུ་ཐུན་མོང་མ་ཡིན་པའི་གནས་བབ་ཤིག་མྱུར་དུ་བཟུང་། རིགས་ཤིན་ཏུ་དཀོན་པ་དང་། འདེབས་སྐྱོང་གི་དཀའ་ངལ། རིན་གོང་མཐོ་བ་བཅས་ཀྱིས་ཇ་འདིར་“ཇའི་ནང་གི་པན་ཌ” (茶中大熊猫) ཞེས་པའི་ཕྱིའི་མཚན་སྙན་ཐོབ། འདི་ནི་རྒྱལ་ཡོངས་ཀྱི་མཚོན་རྟགས་ཡིན་པའི་པན་ཌ་དང་འདྲ་བར་སྣ་མང་རང་བྱུང་གི་ཁྱད་ཆོས་དང་རིན་ཐང་ཆེ་བས་བསྟན། ཇའི་ཁོར་ཡུག་ཏུ་ཧོང་ཅིན་ཡ་ནི་དཔེ་བཀོད་རུང་བའི་འཇོག་ཇ་དང་གོ་གནས་མཚོན་པའི་སྐྱེས་རྟགས་སུ་བརྩི། དྭངས་གཙང་གི་ཤེལ་སྐྱོགས་ནང་དུ་གསེར་མདོག་གི་ལོ་འདབ་རྣམས་“ཆུས་ལས་འབིགས་པའི་སྨྱུག་མྱུག” (群笋出土, qún sǔn chū tǔ) ལྟར་འཕུར་བའི་མཛེས་སྡུག་དེས་ཇ་འཐུང་བ་ཉིད་བསམ་གཏན་གྱི་ཉམས་ལེན་དུ་འགྱུར།

3. རྩི་ཤིང་གི་དབྱེ་བཤད་དང་རྒྱུ་ཆ།

• རིགས། / འདེབས་སྲོལ།: ཧོང་ཅིན་ཡ (黄金芽, Huángjīn Yá) ནི་མིང་སྲོལ་མེད་པར (ཡལ་ག་བརྒྱུད་འདེབས) སྐྱེ་འཚར་བའི་རྩི་ཤིང་ཞིག་ཡིན་ལ། རིགས་དབྱེའི་ཐོག་ནས Camellia sinensis (L.) Kuntze ཡིན། དབྱིབས་ཀྱི་ཐོག་ནས་སྟེང་རྒྱས་རིགས (灌木型, guànmù xíng), ལོ་འདབ་ཆུང་རིགས (小叶类, xiǎoyè lèi), སྔ་སྨིན་རིགས (早芽种, zǎo yá zhǒng) སུ་གྲུབ། སྟེང་ཚོམ་ནི་ཕྱེད་ཁ་ཕྱེ་བ (半开张, bàn kāizhāng) ཡིན། སྐྱེ་ཤུགས་འབྲིང་། ཡལ་ག་མང་ཞིང་གཞི་རྩ་ནས་དམའ་ངོས་སུ་ཆགས། ལོ་འདབ་ནི་དོག་པོའི་སྒོང་དབྱིབས་ཅན་དུ་གཡས་སུ་ཕྱོགས། ཧོང་ཅིན་ཡ་ནི་འོད་སྣང་ལ་གཏོགས་པའི་སེར་མདོག་ཅན་གྱི་དཀར་སྐྱ (ཁྲ-ཀློརོ་ཕྱིལ) འགྱུར་ལྡོག་གི་རིགས་སུ་གྲུབ། ཉེ་ཚན་གྱི་ཨན་ཇི་པའེ་ཆ (安吉白茶, Ānjí Báichá) ནི་དྲོད་ཚད་ལ་གཏོགས་པ (དྲོད་ཚད 23 °C མན་ན་དཀར་སྐྱ། དེ་ལས་ལྷག་ན་སྔོན་པོར་འགྱུར) ཡིན་པ་དང་མི་འདྲ་བར། ཧོང་ཅིན་ཡ་ནི་འོད་སྣང་གི་ཤུགས་ཚད་ལ་གཏོགས་ཏེ། འོད་སྣང་འདང་ངེས (ལུགས 15 000 ལྷག) ཡོད་ན་ལོ་འདབ་བརྟན་པོར་སེར་པོར་འགྱུར། གྲིབ་བཟོ་བྱས་ན་སྔོན་པོར་འགྱུར། ཁྱད་ཆོས་འདིས་རིགས་འདི་ཐུན་མོང་མ་ཡིན་པར་བྱེད་པ་སྟེ། མྱུ་གུ་རྣམས་དཔྱིད་དབྱར་སྟོན་གསུམ་གང་དུ་གསེར་མདོག་ཏུ་གནས་ཤིང་། ལྷག་པར་དུ་དབྱར་སྟོན་གྱི་དུས་སུ་གསེར་མདོག་ཇེ་ཆེར་འགྲོ།
• སྡོང་པོའི་དབྱེ་བཤད།: རྟག་ཏུ་སྔོན་པོར་གནས་པའི་སྟེང་རྒྱས་ཤུགས་འབྲིང་གི་རྩི་ཤིང་ཡིན། ལོ་འདབ་དོག་པོའི་སྒོང་དབྱིབས་ཅན་དུ་རིང་ཐུང་ ཧྲ་ཏུའུ་ 6.9 ཟིང་ཙ། ཞེང་ཚད་ ཧྲ་ཏུའུ་ 2.7 ཟིང་ཙ། ལོ་འདབ་གཞོན་པའི་མདོག་ནི་འོད་སྣང་གི་ཤུགས་ཚད་ལ་གཏོགས་ནས་ཡང་སེར་ནས་གསེར་མདོག་ཟབ་མོ་བར་འགྱུར། ལོ་འདབ་ཀྱི་རྩེ་མོ་རྣོ་མེད། སོ་རྩིས་ཕྲ་ཞིང་མང་། མྱུ་གུའི་སྟེང་སྤུ་ཉུང་། མེ་ཏོག་རྒྱས་དུས་ནི་སྤྱི་ཟླ 11 པའི་སྟོད་ཐོག་ཡིན། མྱུ་གུ 100 གྱི་ལྗིད་ཚད (མྱུ་གུ 1 + ལོ་འདབ 3) ཧྲ་ཏུའུ་ 32.3 གྲམ། མྱུ་གུ་དེའི་རིང་ཚད་ ཧྲ་ཏུའུ་ 4.8 ཟིང་ཙ།
• བསྡུ་ལེན།: བསྡུ་ལེན་འགོ་ཚུགས་དུས (开采期, kāicǎi qī) ནི་སྤྱིར་བཏང་སྤྱི་ཟླ 3 པའི་སྨད་ཚིགས། “མྱུ་གུ 1 + ལོ་འདབ 2” (一芽二叶盛期) ཀྱི་ཚད་གཞིའི་མང་ཚོགས་བསྡུ་ལེན་དུས་ནི་སྤྱི་ཟླ 4 པའི་སྟོད་ཚིགས། སྤྱི་ཚེས 5 ཉིན་གྱི་མཚམས་སུ་འཆར་བའི་མིང་ཁྲེན (清明, Qīngmíng) དུས་ཆེན་སྔོན་གྱི་དཔྱིད་ཀའི་བསྡུ་ལེན་རྒྱུ་ཆ་ནི་སྤུས་ཀ་མཐོ་ཤོས་ཡིན་པ་དང་། དེར་མིང་ཁྲེན་སྔོན (明前, Míng Qián) ཞེས་འབོད། ཧོང་ཅིན་ཡ་ནི་ལོ་རེར་དུས་གསུམ (དཔྱིད། དབྱར། སྟོན) གྱི་བསྡུ་ལེན་བྱེད་ཆོག་ལ། དབྱར་དང་སྟོན་གྱི་རྒྱུ་ཆ་ཡང་སེར་མདོག་དང་སྤུས་ཀ་འོས་འཚམས་ལྡན་པ་ནི་སོག་མའི་ཇ་ཁག་ནང་དུ་དཀོན་པའི་ཁྱད་ཆོས་ཡིན། འོན་ཀྱང་ཨན་ཇིའི་ཚོང་ཁང་ཐོག་ནས་སྤྱིར་བཏང་དཔྱིད་ཀའི་ཐོན་སྐྱེད་ཁོ་ན་བསྡུ།
• བསྡུ་ལེན་ཚད་གཞི།: རིན་གོང་མཐོ་བའི་རིགས་ལ་མྱུ་གུ 1 (一芽, yī yá) ཡང་ན་མྱུ་གུ 1 + ལོ་འདབ 1 (一芽一叶, yī yá yī yè) བསྡུ། ཚད་ལྡན་རིགས་ལ་མྱུ་གུ 1 + ལོ་འདབ 2 (一芽二叶, yī yá èr yè) བསྡུ། གསེར་མདོག་སྙོམས་པོ་ཅན་གྱི་མ་ཉམས་པའི་མྱུ་གུ་ཁོ་ན་བསྡུ།
• རྒྱུ་ཆའི་རེ་འདུན།: མྱུ་གུ་དེ་དག་སོས་དལ་ཞིང་འཇམ་པོ། འཕྲུལ་ཆས་ཀྱི་གཏོར་སྐྱོན་དང་ནད་རྟགས་མེད་པ་ཡིན་དགོས། གསེར་མདོག་གསལ་བའི་མྱུ་གུ་ལ་དམིགས་བསལ་གྱི་དགའ་འཕེན་ཡོད་དེ། འདིས་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་དང་ཀེ་རོ་ཏི་ནོའི་ཌའི་གཟུགས་རྫས་མང་ཚད་མཚོན།

4. ས་ཁམས་དང་འདེབས་སྐྱོང་གི་ཁྱད་ཆོས།

• ས་ཁུལ།: ཚོང་ཁང་གི་གཙོ་བོའི་ཐོན་ཁུངས་ནི་ཀྲེ་ཅང་ཞིང་ཆེན་ཨན་ཇི་རྫོང (安吉县) ཡིན་ལ། ལྷག་པར་དུ་ཞི་ལུང (溪龙乡, Xīlóng xiāng), དི་ཕུའུ (递铺镇, Dìpù zhèn) བཅས་ཀྱི་གྲོང་རྡལ་དང་། ཐེན་མུའུ་ཧྲན (天目山, Tiānmùshān) རི་བོའི་ཉེ་འདབས་ཀྱི་ས་ཁུལ་ཡིན། ཐོག་མའི་ས་ཁུལ་ནི་ཉིང་པོའི་ཡུའི་ཡའོ་གྲོང་ཁྱེར་གྱི་མཐའ་སྐོར་ཡིན། ད་ལྟ་རིགས་འདི་ཀེའུ་ཀྲོའུ, སི་ཆོན, ཧུའུ་པེ, ཨན་ཧོའེ, ཅང་ཞི་སོགས་ཞིང་ཆེན་དུའང་ཁྱབ་སྤེལ་བྱེད་བཞིན་ཡོད།
• འདེབས་སའི་མཐོ་ཚད།: མཐོ་ཤོས་རྒྱ་མཚོའི་ངོས་ལས་རྨིད 1200 ཡན། གཞི་མཉམ་ཡང་ན་ཁ་གསོན་པའི་ཐང་བུ (གཟར་ཚད 25° མན) དང་རླུང་སྲུང་ཡག་པོ་ཡོད་པ། ལྷོ་ཡང་ན་ལྷོ་ཤར་དུ་ཁ་ཕྱོགས་པ་དག་ལེགས།
• ས་རྡོ།: སྐྱུར་རྫས་ཅན་ཡང་ན་སྐྱུར་ཚོད་ཉུང་བ (pH 4.5–6.0), ལྷོད་ཞིང་ཆུ་ལོག་ཡག་པོ་ཡོད་པ། ས་གདོང་ཟབ་མོ (རྨིད་ཧྲ་ཏུའུ་ 80 ལྷག), ཧུམ་མུས་དང་སྐྱེ་དངོས་རྒྱུ་ཆ་མང་བ། ཀ་ལིམ། མང་གནིས། ལྕགས་རྫས་བཅས་ཀྱིས་ཕྱུག་པ། ཆུ་འཁྱིལ་མི་རུང་།
• གནམ་གཤིས།: དྲོད་བསྲུང་ཚན་པའི་དྲོད་ཁུལ་དུ་གཏོགས། ཨན་ཇི་ས་ཁུལ་གྱི་ལོ་རེའི་ཆ་སྙོམས་དྲོད་ཚད་ནི་ཧྲ་ཏུའུ་ 15–16 °C ཡིན། ཆར་ཆུའི་ཚད་ལོ་རེར་རྨིད་ཧྲ་ཏུའུ་ 1200–1500 ཡིན། རྨུགས་པ་མང་བ་དང་རླན་ཤུགས་མཐོ་བ (བརྒྱ་ཆ 80–85 བར) ཡོད་པས་ཁ་ཐོར་བའི་འོད་སྣང་ཆགས་པ་དེས་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་གསོག་འཇོག་ལ་ཕན་ཐོགས་ཡོད།
• ཁྱད་ཆོས།: ཧོང་ཅིན་ཡ་ནི་ཚ་བ་དྲག་པོ། སྡོང་བ། ཐན་སྐམ་བཅས་ཀྱི་མཐར་མའི་གནས་སྟངས་ལ་བརྟན་པོ་མིན་པས། ས་ཁུལ་འདམ་བཀག་དང་ཞིང་ལས་ལག་རྩལ་ལ་དོ་སྣང་ཆེན་པོ་བྱེད་དགོས། ཚ་དྲོད་ཡུན་རིང (ཉིན 15 ལྷག) འཕེར་སྐབས་ཆུ་འདྲེན་སྣོན་མ་དགོས། དྲོད་ཚད་མཐོ་བའི་དུས་སུ་ཚོང་ཁང་གི་ཤིང་སྡོང་གི་བར་སྣོལ་དུ་འདེབས་པ་བརྒྱུད་ཁ་ཤས་གྲིབ་བཟོ (བརྒྱ་ཆ 30 ཡན་གྲིབ་བཟོ) བྱེད་དགོས། ལོ་འདབ་ཀྱི་སེར་མདོག་ནི་འོད་སྣང་ཤུགས་ཚད་ཇེ་མཐོར་སོང་བ་དང་མཉམ་དུ་འཕེལ་ཏེ། ལུགས 15 000 ཡོད་ན་སེར་མདོག་མངོན་གསལ་དུ་འཆར། ལུགས 25 000–30 000 ཡོད་ན་སྨིན་པའི་ལོ་འདབ་ཡོངས་རྫོགས་གསེར་མདོག་ཏུ་འགྱུར། ལུགས 60 000 ལྷག་ཡོད་ན་མྱུ་གུའི་རྩེ་མོར་དམར་མདོག་གི་ཤས་ཆ་འཆར། གྲིབ་བཟོ་བྱས་ན་སྔོན་མདོག་ཕྱིར་ལོག་ཡོང་།

5. བཟོ་གྲྭའི་ལག་རྩལ།

ཧོང་ཅིན་ཡའི་བཟོ་སྦྱོང་རིམ་པ་ནི་སྤུས་ཀ་མཐོ་བའི་སོག་མའི་ཇའི་ཚད་ལྡན་བཟོ་རིམ་དང་མཚུངས། དམིགས་ཡུལ་གཙོ་བོ་ནི་ལོ་འདབ་ཀྱི་རང་བྱུང་གསེར་མདོག ། ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་མང་ཚད། སྤྲོ་བའི་དྲི་ཞིམ་བཅས་ཡོངས་སུ་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད་པ་ཡིན། བཟོ་བཅོས་ཀྱི་ཚད་གཞི་རྣམས་རྒྱུན་ལྡན་སོག་མའི་ཇ་ལས་ཅུང་ཇེ་འཇམ་ཏེ། ཀེ་རོ་ཏི་ནོའི་ཌའི་ཚོན་རྫས་རྣམས་ཉམས་མི་རུང་།

• བསྡུ་ལེན (采摘, cǎi zhāi): དཔྱིད་སྟོད་ཐོག་ཞིང་པའི་ལག་པས “མྱུ་གུ 1 — ལོ་འདབ 1/2” ཀྱི་ཚད་གཞིའི་མྱུ་གུ་གཞོན་ནུ་རྣམས་སྔ་དྲོའི་ཟིལ་བ་སྐམ་རྗེས་བསྡུ། རྒྱུ་ཆ་རྣམས་སྨྱུག་མའི་སིལ་རའི་ནང་དུ་ལྷོད་པོའི་རིམ་པས་སྤུངས་ཏེ་མནན་པ་སྤོང་།
• རླངས་འགྲོལ (摊晾, tān liáng): བསྡུས་ཟིན་པའི་མྱུ་གུ་རྣམས་རླུང་འགྲོ་ཡག་པོའི་ཁང་པའི་ནང་དུ་སྨྱུག་མའི་བང་ཁྲིའི་སྟེང་སྲབ་མོའི་རིམ་པས་ཆུ་ཚོད 2–4 བར་བཞག་སྟེ། ཕྱི་ངོས་ཀྱི་རླན་ཤུགས་ཡང་མོར་འགྲོ། ལོ་འདབ་ཅུང་ཙམ་རྙིད་ཅིང་འཇམ་པོར་འགྱུར་བ་དེས་རྗེས་མའི་གསོན་སྲོག་དབྱུང་བའི་རིམ་པར་གྲ་སྒྲིག་བྱེད།
• “གསོན་སྲོག་དབྱུང་བ” / གནས་སྲང (杀青, shā qīng): དྲོད་ཚད་མཐོ་བ (ཧྲ་ཏུའུ་ 180–200 °C) ཡི་ཐོག་ཆུ་ཚོད 1–2 བར་གྱི་དུས་ཐུང་ངུར་ལོ་འདབ་དྲོད་བྱས་ནས། ཡ་སྒྱུར་བྱེད་པའི་རྩ་མེན་རྣམས་མི་ནུས་པར་བཟོས་ཏེ་ཡ་སྒྱུར་འགོག་པ་ཡིན། ཧོང་ཅིན་ཡའི་གསོན་སྲོག་དབྱུང་བའི་དུས་ཚོད་དང་དྲོད་ཚད་ནི་ཚད་ལྡན་སོག་མའི་ཇ (དཔེར་ན ལུང་ཅིང) ལས་ཅུང་ཙམ་དམའ་བ་ཡིན་ཏེ། འདིས་འཇམ་པོའི་ཀེ་རོ་ཏི་ནོའི་ཌའི་ཚོན་རྫས་ཉམས་རྒུད་ལས་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད།
• དངོས་གཞིའི་སྐམ་བཟོ / རླུང་བརྒྱུད (初烘, chū hōng): དྲོ་གྲང་གི་རླུང་བརྒྱུད་བཟོ་བཅོས་ཀྱིས་རླན་ཤུགས་ཚད་བརྒྱ་ཆ 30 ཙམ་ལ་སྤར། རིམ་པ་འདིས་ལོ་འདབ་ཀྱི་དབྱིབས་བརྟན་པོར་གནས་པར་བྱས་ཏེ་འགྲིལ་སྦྱོང་ལ་གྲ་སྒྲིག་བྱེད།
• འགྲིལ་སྦྱོང (揉捻, róuniǎn): ཡང་མོའི་གནོན་ཤུགས་ཀྱིས་འགྲིལ་སྦྱོང་བྱས་པ་བརྒྱུད། ལོ་འདབ་ལ་རིང་སྐེད་ཅན་གྱི་དབྱིབས (ཁབ་དབྱིབས་སམ་“བྱ་ལྕེའི་དབྱིབས”) སྤྲོད་པ་དང་། ཕྱི་ངོས་སུ་ཕྲ་ཕུང་གི་ཁུ་བ་ཅུང་ཙམ་ཐོན་པ་བརྒྱུད། རྗེས་སུ་དྲི་ཞིམ་དང་བྲོ་བ་གྲུབ་པར་བྱེད།
• མཐའ་མའི་སྐམ་བཟོ (干燥, gānzào): བདག་སྐྱོང་བྱས་པའི་དྲོད་ཚད (60–80 °C) ཀྱི་ཐོག་དལ་མོར་སྐམ་བཟོ་བྱས་ནས། ལྷག་མའི་རླན་ཤུགས་ཚད་བརྒྱ་ཆ 5 ཙམ་ལ་སྤར། ཁྱད་དུ་འཕགས་པའི་ཚ་ཚད་སྙོམས་པོ་སྤྲོད་པར་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་སོལ་རྡོའི་ཐབ་ཚང་བེད་སྤྱོད་བྱེད་སྲིད། རིམ་པ་འདིས་ཇ་མཐའ་གཅིག་ཏུ་བརྟན་པོར་གནས་པར་བྱས་ཏེ། དྲི་ཞིམ་གནས་སྲང་བྱེད་ཅིང་ཉར་ཚགས་བྱེད་སྐབས་འཇོག་སྲུང་སྤྲོད།
• རིགས་དབྱེ (分级, fēnjí): གྲུབ་ཟིན་པའི་ཇ་རྣམས་ཆེ་ཆུང་དང་སྤུས་ཚད་ལྟར་དབྱེ་བ་བྱས་ཏེ། གཏོར་སྐྱོན་ཅན་དང་མདོག་མི་སྙོམས་པའི་ལོ་འདབ་རྣམས་ཕྱིར་འཕེན་བྱེད།

6. དབང་པོའི་ཁྱད་ཆོས།

• སྐམ་པའི་ལོ་འདབ་ཀྱི་ཕྱི་མདོག སྲབ་ཅིང་མཛེས་སྡུག་ལྡན་པའི་ལོ་འདབ་རྣམས། ཁབ་དབྱིབས་སམ་ལེབ་པོའི་“བྱ་ལྕེའི་དབྱིབས” (雀舌, què shé) སུ་འགྲིལ་ཡོད། མདོག་ནི་གསལ་ཞིང་སྙོམས་པའི་གསེར་མདོག་ཅན་ཡིན་ལ། རེས་སྐབས་གཞི་རྩར་སྔོ་མདོག་གི་ཤས་ཆ་ཅུང་ཙམ་མཐོང་སྲིད། སྤུ་ཉུང་། ལོ་འདབ་རྫོགས་པོ་སྟེ་ཐལ་དུལ་མེད། ཁྱད་དུ་འཕགས་པའི་སྣུམ་མདངས་ལྡན།
• སྐམ་པའི་ལོ་འདབ་ཀྱི་དྲི་ཞིམ།: འཇམ་ཞིང་མངར་བས་ཁེངས་པ་ལ། སྨིན་པའི་ཧྲིང་ཏོའུ་ཤིང་ཏོག ། བསྲེགས་པའི་ཙམ་ཏན (ཁྲུམ་རྡོག) ། ཀ་ཌའི་བྱང་སྤྱིན། ཞུན་མར (འོ་མ་བསྐོལ་བ) དང་སོས་པའི་སྤྱི་ཚལ་གྱི་དྲི་བྲོ་ལྡན། སྤུས་རབས་རིམ་པའི་ནང་དུ་ཟབ་མོའི་མེ་ཏོག་གི་ཤས་ཆ་ཡོད།
• ཁ་འཐུང་གི་དྲི་ཞིམ།: སོས་དལ་ཞིང་འཇམ་པོ། མེ་ཏོག་དང་རྩྭ་སྔོན་གྱི་དྲི་བྲོ་ལྡན་ལ། སྤང་རྩྭ། ཝེ་ལེཊིའི་ཕྱེ་མ། ཡང་མོའི་ཙི་ཊོའོ་ལེ་སིའི་སྐྱུར་རྟགས། ཙམ་བྱུའང་མི་ཚོར་བའི་དཀྲི་ཞུན་གྱི་རྣམ་པ་བཅས་ཡོད། གྲང་འགྲོ་ཇེ་བཞིན་དུ་ཤིང་ཏོག་དང་སྦྲང་རྩིའི་དྲི་བྲོ་འཆར།
• བྲོ་བ།: ཧ་ཅང་འཇམ་ཞིང་འཇམ་པོ། ཟླུམ་པོ། གོས་དར་ལྟ་བུ། ཁ་ཚ་དང་ཁ་བསྐམ་གྱི་ཚོར་བ་མེད་པ་ཡིན། དཀྲི་ཞུན་དང་ཤིང་ཏོག་གི་ནུས་པ་མངར་ཆ་དང་བཅས་པས་ཁྱབ། L-ཐེ་ཨ་ནིན་མང་པོ་ཡོད་པས་ཨུ་མ་མི (umami) རང་བཞིན་གྱི་ཚོར་བ་ཤུགས་ཆེན་པོས་ཚོར། བྲོ་ལྷག་ནི་ཡུན་རིང་དུ་གནས་ཤིང་གཙང་མ། གསོ་སྣུམ་ཅན། ཨ་ཀ་ཤིང་གི་སྦྲང་རྩིའི་ཤས་ཆ་དང་ཡང་མོའི་ཕྱིར་ལོག་གི་མངར་ཚོར (回甘, huí gān) ལྡན།
• ཁ་འཐུང་གི་མདོག: དྭངས་གཙང་། གསལ་ཞིང་འོད་འཕྲོ་བའི་གསེར་མདོག་ཅན་ཡིན་ལ། རེས་སྐབས་“མེ་ཏོག་ཆུ་རུའི་མདོག” དང་“ཇ་པན་གྱི་ཧྲིང་ཏོའུ་ཤིང་ཏོག་གི་མདོག” ཅེས་བཤད། གྲང་འགྲོ་ཇེ་བཞིན་དུ་མདོག་དེ་བས་ཀྱང་ཟབ་མོར་འགྱུར།
• ཇ་རྩ (བསྐོལ་བའི་ལོ་འདབ): ལོ་འདབ་རྣམས་ཡོངས་སུ་ཁ་ཕྱེ་སྟེ། འཇམ་པོ་དང་སྙོམས་པའི་གསེར་མདོག་–སེར་མདོག–སྔོ་མདོག་གི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་“མདོག་གསུམ་གྱི་རིམ་པ” སྟོན་ཏེ། མྱུ་གུའི་རྩེ་མོ་གསེར་མདོག ། དཀྱིལ་མ་སེར་སྔོ ། གཞི་རྩ་འཇམ་པོའི་སྔོ་མདོག་བཅས་ཡིན། ལོ་འདབ་རྣམས་མཉེན་ཞིང་ལས་སུ་རུང་བ་ལས། མནན་པས་ཆག་མི་སྲིད།

7. རྫས་འཕྲོད་ཀྱི་གྲུབ་ཚུལ།

ཧོང་ཅིན་ཡ་ལ་སོག་མའི་ཇ་ཕལ་ཆེ་བ་ལས་ཁྱད་པར་བྱེད་པའི་སྐྱེ་རྫས་རྫས་འཕྲོད་ཀྱི་ཨང་རྟགས་ཐུན་མོང་མ་ཡིན་པ་ཞིག་ཡོད།

• ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས།: རང་དབང་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་ཀྱི་ཚད་ཟིན་ཐོ་མཐོ་ཤོས་ཡིན་ཏེ། བརྒྱ་ཆ 2.70–9 བར (ཡིག་ཐོག་མི་འདྲ་བར་གཏོགས། ཆ་སྙོམས་སུ་བརྒྱ་ཆ 7–9 ཙམ་ཡོད་ལ། རྒྱུན་ལྡན་སོག་མའི་ཇར་བརྒྱ་ཆ 3–4 དང་། ཨན་ཇི་པའེ་ཆར་བརྒྱ་ཆ 5–7 ཡོད།) དཔོན་པོ་ནི L-ཐེ་ཨ་ནིན (theanine) ཡིན་ཞིང་། འདིས་མངར་ཆའི་བྲོ་བ (umami), ལྷོད་གློད་ཀྱི་ཕན་ནུས། ཀླད་པའི་ཨལ་ཕྰ་རླབས་འཕེལ་རྒྱས་བཅས་སྤྲོད། ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་དང་པོ་ལི་ཕེ་ནོལ་གྱི་སྙོམས་ཚད་མཐོ་བ (ཕེ་ནོལ-ཨ་མིན་གྲངས་ཚད 酚氨比 ཧྲ་ཏུའུ་ 2.9–7.6) ནི་བྲོ་བ་འཇམ་ཞིང་མངར་བའི་རྒྱུ་མཚན་གཙོ་བོ་ཡིན།
• པོ་ལི་ཕེ་ནོལ (ཁ་ཊི་ཆིན།): ཚད་འབྲིང་ཡོད་དེ་བརྒྱ་ཆ 15.8–22.9 ཙམ། EGCG (ཨེ་པི་ག་ལོ་ཁ་ཊི་ཆིན་ག་ལེཊ) ཡོད་པ་དེས་ནུས་ཤུགས་ཆེ་བའི་གདུག་རྫས་འགོག་རྔོ་ (antioxidant) ཀྱི་བྱེད་ནུས་སྤྲོད། ཁ་ཊི་ཆིན་གྱི་ཚད་བརྒྱ་ཆ 12.6–15.0 ཙམ། རྒྱུན་ལྡན་སོག་མའི་ཇ་ལས་པོ་ལི་ཕེ་ནོལ་ཚད་དམའ་བ་དེས་ཁ་ཚའི་ཚོར་བ་མེད་པར་བྱེད།
• ཀེ་རོ་ཏི་ནོའི་ཌ།: ལུ་ཏི་ཡིན། བི་ཊ་ཀེ་རོ་ཊིན། ཛེ་ཨ་ཛན་ཐིན་བཅས་མང་ཚད་མཐོ་བ། ཀེ་རོ་ཏི་ནོའི་ཌ་དེ་དག་ཁོ་ནས་ལོ་འདབ་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་གསེར་མདོག་གཏན་འཁེལ (དུས་མཚུངས་སུ་ཁློརོ་ཕྱིལ་གྱི་འཕེལ་རྒྱས་ཉམས་རྒུད) བྱེད། གདུག་རྫས་འགོག་རྔོའི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་ལ། མིག་གི་འཕྲོད་བསྟེན་ལ་རྒྱབ་སྐྱོར་བྱེད།
• ཨལ་ཀ་ལོའི་ཌ།: ཁོ་ཕིན་ — སྐམ་རྫས་ཀྱི་བརྒྱ་ཆ 3.5–3.8 ཙམ (ཁ་འཐུང་ཧྲ་ཏུའུ་ 100 ཧྲེང་ལ་ཧྲ་ཏུའུ 25 གྲམ). ཁོ་ཕིན་གྱི་བྱེད་ནུས་དེ་མཐོ་བའི་L-ཐེ་ཨ་ནིན་གྱི་ཚད་ཀྱིས་ཇེ་འཇམ་དུ་གཏོང་ཏེ། གློ་བུར་གྱི་སྐུལ་སློང་མེད་པར་འཇམ་ཞིང་ཡུན་རིང་གི་སེམས་ཤུགས་གསོ་སྣུམ་སྤྲོད། ཐེ་ཨོ་བྷོ་མིན་དང་ཐེ་ཨོ་ཕྱི་ལིན་ཡང་ཚད་ཉུང་ངུར་ཡོད།
• ཝི་ཊ་མིན།: ཝི་ཊ་མིན C, ཝི་ཊ་མིན B རིགས (B₁, B₂), PP (ནི་ཨ་སིན). ཝི་ཊ་མིན C ཀྱི་བསྡུས་ཚད་ཨན་ཇི་པའེ་ཆ་ལས་མཐོ་སྲིད།
• གཏེར་རྫས།: ཀ་ལིམ། ཕོར་ན། མང་གནིས། ཛིང་ཀ། སི་ལི་ནིམ་སོགས་ཞིབ་ཚགས་གཟུགས་རྒྱུ།
• རྣམ་དཀྲིས་སྣུམ།: ཚད་ཉུང་ངུར་ཡོད་ཅིང་། ཁ་འཐུང་གི་མེ་ཏོག་དང་རྩྭ་སྔོན་གྱི་དྲི་ཞིམ་ལ་འགན་འཁུར།
• གྲུབ་ཚུལ་གྱི་ཁྱད་ཆོས།: ཧོང་ཅིན་ཡའི་སྐྱེ་རྫས་རྫས་འཕྲོད་ཀྱི་གནད་འགག་ནི་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་ཚད་ཧ་ཅང་མཐོ་བ་དང་། པོ་ལི་ཕེ་ནོལ་ཚད་འབྲིང་ངུ་ཡོད་པ་ཡིན། འདི་ནི་རྒྱུད་གཞུང་གིས་ཁློརོ་ཕྱིལ་གྱི་འཕེལ་རྒྱས་བཀག་སྡོམ་བྱས་ཏེ། ཚེ་རྒྱུད་ཀྱི་རྩ་ལམ་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་དང་ཀེ་རོ་ཏི་ནོའི་ཌ་གསོག་འཇོག་ལ་ཕན་པའི་ཕྱོགས་སུ་བསྐྱར་སྒྲིག་བྱས་པ་ལས་བྱུང་བ་ཡིན།

8. ཕན་ནུས།

• འཇམ་པོའི་སེམས་ཤུགས་གསོ་སྣུམ་དང་ཤེས་རབ་ཀྱི་བྱེད་ནུས་ལེགས་སུ་གཏོང་བ།: L-ཐེ་ཨ་ནིན་མང་ཚད་ཀྱིས་གཉིད་མི་འཁྲུག་པར་ལྷོད་གློད་སྤྲོད་ཅིང་། སེམས་གཏིང་གི་དོ་སྣང་། དྲན་པ། སེམས་རྩེ་གཅིག་ཏུ་གཅོད་པའི་ནུས་པ་བཅས་ལེགས་སུ་གཏོང་། ཀླད་པའི་ཨལ་ཕྰ་རླབས་འཕེལ་རྒྱས་ལ་སྐུལ་སློང་བྱེད། L-ཐེ་ཨ་ནིན་དང་ཁོ་ཕིན་མཉམ་དུ་བྱེད་པས་དྭངས་གཙང་གི་སེམས་ཤུགས་གསོ་སྣུམ་སྤྲོད།
• གདུག་རྫས་འགོག་རྔོའི་བྱེད་ནུས།: པོ་ལི་ཕེ་ནོལ (གཙོ་བོ EGCG) དང་ཀེ་རོ་ཏི་ནོའི་ཌ (ལུ་ཏི་ཡིན། བི་ཊ་ཀེ་རོ་ཊིན) གྱིས་ཕྲ་ཕུང་རྣམས་གདུག་རྫས་འགོག་རྔོའི་ཞོན་ཤུགས་ལས་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད་ཅིང་། རང་དབང་གི་རྡུལ་ཕྲ་རྣམས་མི་ནུས་པར་བཟོས་ཏེ། ཕྲ་ཕུང་རྒས་འགྱུར་གྱི་རིམ་པ་དལ་དུ་གཏོང་།
• སྙིང་རྩ་དང་ཁྲག་རྩའི་རིམ་ལུགས་ལ་རྒྱབ་སྐྱོར།: ཁ་ཊི་ཆིན་གྱིས་ཁྲག་རྩའི་སྲུང་རྩའི་རྩྭ་རིམ་སྲ་བརྟན་དུ་གཏོང་ཞིང་། སྲུང་རྩ་རྣམས་མཉེན་པོར་གནས་པར་རྒྱབ་སྐྱོར་བྱེད། དེ་བཞིན་“ངན་པའི” ཁོ་ལེསི་ཊི་རོལ (LDL) ཚད་དམའ་རུ་གཏོང་།
• རྫས་འགྱུར་སྙོམས་སྒྲིག: སོག་མའི་ཇའི་གྲུབ་ཆ་རྣམས་ཀྱིས་ཚེ་རྒྱུད་ལ་སྐུལ་སློང་བྱས་ཏེ། ཁྲག་གི་ཀ་ར་ཚད་སྤྱིར་བཏང་དུ་གནས་པར་རྒྱབ་སྐྱོར་བྱེད། L-ཐེ་ཨ་ནིན་གྱིས་ཕྲ་ཕུང་རྣམས་ཨིན་སུ་ལིན་ལ་གཏོགས་པའི་ཚོར་ཤེས་ཇེ་མཐོར་གཏོང་སྲིད་པའི་གནས་ཚུལ་ཡོད།
• ནད་འགོག་ནུས་པ་ཤུགས་ཆེ་རུ་གཏོང་བ།: ཝི་ཊ་མིན (C, B₁, B₂), གཏེར་རྫས (ཛིང་ཀ། སི་ལི་ནིམ) དང་གདུག་རྫས་འགོག་རྔོ་རྫས་ཀྱི་ཚོགས་པས་གཟུགས་པོའི་ནད་འགོག་སྲུང་སྐྱོབ་ལ་རྒྱབ་སྐྱོར་བྱེད།
• མིག་གི་འཕྲོད་བསྟེན་ལ་རྒྱབ་སྐྱོར།: ཀེ་རོ་ཏི་ནོའི་ཌ (ལུ་ཏི་ཡིན། ཛེ་ཨ་ཛན་ཐིན) མང་ཚད་མཐོ་བས་མིག་གི་དྲ་ཕྱིའི་གནས་སྟངས་ལ་ཕན་ཐོགས་པ་དང་མིག་ཐང་ཆགས་པ་ཆུང་དུ་གཏོང་།
• མཆིན་པ་སྲུང་སྐྱོབ་ཀྱི་བྱེད་ནུས།: རྒྱ་ནག་གི་ཞིབ་འཇུག་མང་པོས་ཧོང་ཅིན་ཡའི་གྲུབ་ཆས་མཆིན་པའི་བྱེད་ནུས་ལ་རྒྱབ་སྐྱོར་བྱེད་པ་དང་མཆིན་ཕྲ་ཕུང་ལ་སྲུང་སྐྱོབ་ཀྱི་བྱེད་ནུས་ཡོད་པར་བསྟན།
• ཟས་འཇུ་ལ་ཕན་ཐོགས།: པོ་ལི་ཕེ་ནོལ་ཚད་འབྲིང་ངུ་ཡོད་པས་ཟས་འཇུ་ལ་སྐུལ་སློང་བྱེད་ལ། ཕོ་བའི་གཙང་སྐྱིར་གཟེར་སྐྱོན་མི་བཟོ་བ་ནི་སོག་མའི་ཇ་མང་པོ་ལས་ཧོང་ཅིན་ཡའི་ཁྱད་ཆོས་ཡིན།

9. བསྐོལ་ཐབས།

ཧོང་ཅིན་ཡའི་འཇམ་པོའི་བྲོ་བ་དང་དྲི་ཞིམ་མངོན་གསལ་དུ་གཏོང་བར། དྲོད་ཚད་མཐོ་པོ་མིན་པའི་ཆུ་དང་དྭངས་གཙང་གི་སྣོད་བཟོ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་དགོས་ཏེ། ཇ་འདབ་ཀྱི་“གར” དང་གསེར་མདོག་གི་ཁ་འཐུང་ལ་ལྟད་མོ་བལྟ་བར་ཤེལ་སྣོད་ཤིན་ཏུ་འཚམ།

• ཆུའི་དྲོད་ཚད: 75–85 °C. ཆུ་བསྐོལ་གྱིས་འཇམ་པོའི་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་དང་ཀེ་རོ་ཏི་ནོའི་ཌའི་ཚོན་རྫས་ཉམས་རྒུད་དུ་གཏོང་བས། ཇའི་གཙོ་བོའི་ཁྱད་ཆོས་རྣམས་བརླགས་སུ་འགྲོ།
• ཇའི་ཚད།: ཆུའི་ཚད་ཧྲ་ཏུའུ་ 150–200 ཧྲེང་ལ་གྲམ 3–5 བེད་སྤྱོད།
• སྣོད་བཟོ།: དྭངས་གཙང་གི་ཤེལ་སྐྱོགས (玻璃杯, bōli bēi) ནི་ཆུའི་ནང་དུ་གསེར་མདོག་གི་མྱུ་གུ་རྣམས་ལ་ལྟད་མོ་བལྟ་བར་གཙོ་བོའི་འདམ་སྒྲུག་ཡིན། ཤེལ་གྱི་ཇ་ཏོ། དཀར་ཡོལ་གྱི་ག་ཝན (盖碗, gàiwǎn) ཡང་ན་ཤེལ་གྱི་ཧྲོང་བུམ་ཡང་འཚམ།
• བསྐོལ་རིམ (ཐོན་རྫོང་ལུགས / ཀུང་ཧྥུ་ཇ, 工夫茶):
  1. ཆུ་ཚ་པོས་བཀྲུས་ཏེ་སྣོད་བཟོ་དྲོད་དུ་གཏོང་།
  2. དྲོད་དུ་བཏང་བའི་སྣོད་བཟོའི་ནང་དུ་ཇ (གྲམ 3–5) བླུག
  3. འདོད་མོས་ཡིན་ན། བཀྲུ་བའི་ཐོན་རྫོང་ཞིག་བྱེད་དེ། འཚམས་པའི་དྲོད་ཚད་ཀྱི་ཆུ་བླུགས་ནས་ལོ་འདབ་ཁ་ཕྱེ་བའི་ཆེད་དུ་མྱུར་དུ (སྐར་ཆ 3 མན) ཆུ་བཤོ།
  4. དང་པོའི་ཐོན་རྫོང་། དྲོད་ཚད 80 °C ཡི་ཆུ་བླུགས་ཏེ། སྐར་ཆ 15–20 བར་བཞག
  5. ཐོན་རྫོང་རེ་རེར་བཞག་དུས་སྐར་ཆ 5–10 གྱིས་ཇེ་རིང་དུ་གཏོང་།
  6. ཇ་འདི་ནི་ཐོན་རྫོང 5–7 བར་བྲོ་བ་དང་དྲི་ཞིམ་ཉམས་མི་འགྱུར་བར་གནས།
• ཡོ་རོབ་ལུགས (བཞག་སྦྱོང་།) དྲོད་ཚད 80 °C ཡི་ཆུའི་ཚད་ཧྲ་ཏུའུ་ 250–300 ཧྲེང་ལ་ཇ་གྲམ 3 བླུགས་ཏེ། སྐར་མ 2–3 བར་བཞག སྐབས་དོན་ཚེ བསྐྱར་གསོ་བྱས་ནས་ཐེངས 2–3 བར་བཏུང་ཆོག
• ཁྱད་ཆོས།: ཤེལ་སྐྱོགས་ནང་དུ་“སྟེང་ནས་བླུག་པའི” ཐབས (上投法, shàng tóu fǎ) སྟེ། སྔོན་ལ་ཆུ་བླུགས། རྗེས་སུ་ཇ་བླུག་པ་བྱས་ན། གསེར་མདོག་གི་མྱུ་གུ་རྣམས་“སྨྱུག་མྱུག” (群笋出土) གི་ལྟད་མོ་སྐྲུན་ཏེ་མཛེས་སྡུག་ལྡན་པའི་ཚུལ་དུ་འཕུར་ཞིང་དལ་པོར་གཤོལ།

10. ཉར་ཚགས།

ཧོང་ཅིན་ཡ་ནི་སྤུས་ཀ་མཐོ་བའི་སོག་མའི་ཇ་གཞན་དང་འདྲ་བར། དགྲ་བོ་བཞི་སྟེ། འོད། དྲོད། རླན། གཞན་དྲི་བཅས་ལ་གཏོགས་པ་ཡིན།

• འགག་སྡམ་དུ་གྱུར་པའི་མི་གསལ་བའི་ཐུམ་སྒྲོམ་ནང་དུ་ཉར་ཚགས་བྱེད་དགོས་པ་སྟེ། དཔེར་ན གཡོག་གཟེར་ལྡན་པའི་ཧ་ཡང་གི་ཁུག་མ། ལྕགས་ཡོལ་གྱི་བང་ཚོད། ཡང་ན་ཁ་གཅོད་དམ་པོ་ཅན་གྱི་རྫ་ཡོལ་བཅས་ཡིན།
• ཉར་ཚགས་ཀྱི་དྲོད་ཚད་གཙོ་བོ་ནི་འཁྱགས་སྒམ (0–5 °C) ཡིན། ཐུམ་སྒྲོམ་ཁ་ཕྱེ་གོང་དུ་ཁང་གི་དྲོད་ཚད་ལ་སླེབས་པར་བྱས་ན། ལོ་འདབ་སྟེང་རླན་ཤུགས་མི་སྦགས་པར་སྲུང་ཐུབ།
• ཉར་ཚགས་ས་ཚིགས་ནི་སྐམ་པོ་དང་མུན་ནག ། ཚོད་ཆས་རྫས་དང་དྲི་ཞིམ་ཆེ་བའི་ཟས་རིགས་དང་རྒྱང་རིང་པོར་གནས་དགོས།
• ཁང་གི་དྲོད་ཚད་དུ་ཉར་ཚགས་དུས་ཡུན་ནི་ཟླ་བ 6 བར་ཡིན། འཁྱགས་སྒམ་ནང་དུ་ན་སྤུས་ཚད་ལ་ཉམས་ཚ་ཆེན་པོ་མེད་པར་ཟླ་བ 12–18 བར་ཉར་ཚགས་བྱེད་ཐུབ།
• ཡུན་རིང་དུ་ཉར་ཚགས་དང་ཉར་སྨིན་བྱེད་མི་རུང་། ཧོང་ཅིན་ཡ་ནི་སོས་པའི་ཁྱད་ཆོས་ལ་རིན་གོང་ཆེ་བས། ད་ལོའི་བསྡུ་ལེན་གྱི་ཇ་དེ་དུས་ཐོག་ཏུ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་པ་ལེགས།

11. རིན་གོང་དང་རྫུན་མར་བསླུ་བ།

• རིན་གོང་གི་རིམ་པ།: ཧོང་ཅིན་ཡ་ནི་རྒྱ་ནག་ནང་གི་རིན་གོང་ཆེ་ཤོས་ཀྱི་སོག་མའི་ཇའི་རིགས་ཤིག་ཡིན། ཨན་ཇིའི་མིང་ཁྲེན་སྔོན (明前, Míng Qián) གྱི་དཔྱིད་ཀའི་བསྡུ་ལེན་སྤུས་རབས་རིམ་པའི་ནང་ན་རྒྱལ་ནང་ཚོང་ཁང་དུ་སྤྱི་ཀི 1 ལ་ཡོན ཁྲི 1 ལྷག་འགྲོ་སྲིད། ཕྱི་རྒྱལ་གྱི་ཚོང་ཟོག་ཚོང་ཁང་དུ་སྤུས་ཀ་མཐོ་བའི་ཇ་གྲམ 100 ལ་ཨ་རིའི་སྒོར་མོ 100–250 ལྷག་འགྲོ་སྲིད། རིན་གོང་འདི་ནི་རིགས་དཀོན་པ་དང་། ཞིང་ལས་ལག་རྩལ་གྱི་དཀའ་ངལ། བསྡུ་ལེན་དུས་ཡུན་ཚད་བཀག ། ལག་པའི་བཟོ་གྲྭའི་ངལ་རྩོལ་ཆེ་བ། ས་ཁམས་ཀྱི་རེ་འདུན་མཐོ་བ་བཅས་ཀྱིས་གཏན་འཁེལ་བྱེད། རིགས་འདི་ཀེའུ་ཀྲོའུ, སི་ཆོན་སོགས་ཞིང་ཆེན་དུ་ཁྱབ་སྤེལ་བྱེད་པ་དང་མཉམ་དུ་རིན་གོང་ཇེ་བྲིང་དུ་གྱུར་བའི་ཐོན་རྫས་ཐོན་བཞིན་ཡོད་མོད། ཨན་ཇིའི་ཇར་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་རིན་གོང་མཐོ་བས་བརྩི་སྲུང་བྱེད།
• རྫུན་མར་བསླུ་བ་ལས་སྲུང་ཐབས།
  • ཡིད་ཆེས་འོས་པའི་མཁོ་སྤྲོད་པ་ནས་ཉོས། འབྱུང་ཁུངས་ཀྱི་ཡིག་ཆ་དང་ས་ཁུལ་མཚོན་རྟགས (地理标志) ལྡན་པའི་ཚོང་ཁང་དང་དྲ་རྒྱའི་སྒེའུ་ཁུང་། ཨན་ཇིའི་ཇར “安吉黄金芽” གི་དཔེ་ཚོན་དང་ཨན་ཇིར་བཟོ་གྲྭ་བྱས་པའི་ངོས་ལེན་ལྡན་པའི་ SC ཨང་རྟགས་བཅས་དགོས།
  • ཕྱི་མདོག་ལ་དཔྱད་པ། ཧོང་ཅིན་ཡ་ངོ་མ་ནི་རང་བྱུང་གི་སྙོམས་པའི་གསེར་མདོག་ཅན་ཡིན་ལ། ཧ་ཅང་གསལ་བའི་མདངས་མེད། ཚོན་བཏགས་ཇ (དཔེར་ན ཡུང་པ) ནི་མི་རང་བཞིན་པའི་སྙོམས་པོ་དང་མཛུབ་གུར་སེར་མདོག་གི་རྗེས་ཤུལ་འཇོག་པས་ངོས་འཛིན་བྱེད།
  • དྲི་ཞིམ་ལ་དཔྱད་པ། རང་བྱུང་ཇར་ཕྲ་ཞིང་གཙང་མ། མངར་བའི་དྲི་ཞིམ་ཡོད་ལ། རྩུབ་ཆ་དང་གཞན་དྲི་མེད།
  • ཁ་འཐུང་ལ་དཔྱད་པ། ཇ་ངོ་མའི་ཁ་འཐུང་ནི་དྭངས་གཙང་། གསལ་ཞིང་གསེར་མདོག་ཅན་ཡིན། ཧོང་ཅིན་ཡ་ངོ་མའི་ཁ་འཐུང་གྲང་འགྲོ་ཇེ་བཞིན་དུ་གསེར་མདོག་ཇེ་ཟབ་ཏུ་འགྲོ་བ་ལ། ཚོན་བཏགས་ཇ་ནི་སྙིགས་པ་ཆགས་ཏེ་སྙིགས་སྤྱོད་འཇོག་སྲིད།
  • རིན་གོང་ལ་དོ་སྣང་བྱེད། དོགས་འདྲིས་རུང་བའི་རིན་གོང་དམའ་བ (ཚོང་ཁང་གི་རིན་གོང་ལས་ཆེས་ཚ་བར་དམའ་བ) ནི་རྫུན་མ་ཡང་ན་རིགས་སྣོན་ཡིན་པར་གྲངས་ཚད་ཆེ།

12. སྤྲོ་སྣང་གི་དོན་དག

• ཧོང་ཅིན་ཡར་“སེར་མདོག་གསུམ” (三黄, sān huáng) ཡང་ན་“སེར་མདོག་བཞི” (四黄, sì huáng) ཅན་གྱི་ཇ་ཞེས་འབོད་དེ། སོས་པའི་ལོ་འདབ་ནི་གསེར་མདོག ། སྐམ་ཇ་ནི་གསལ་པོའི་སེར་མདོག ། ཁ་འཐུང་ནི་སྤོས་ཀྱི་སེར་མདོག ། ཇ་རྩ་ནི་འཇམ་པོའི་སེར་མདོག་བཅས་ཡིན།
• གསེར་མདོག་ཅན་ཡིན་རུང་ཧོང་ཅིན་ཡ་ནི་“ཆུ་བཟོ” (闷黄, mèn huáng) གྱི་ཐུན་མོང་མ་ཡིན་པའི་རིམ་པ་བརྒྱུད་དགོས་པའི་ཧོང་ཇ (黄茶, huángchá) གི་རིགས་དབྱེ་དང་གཏན་ནས་མི་འབྲེལ། འདི་ནི་ཆ་ཚང་བའི་སོག་མའི་ཇ་ཡིན།
• སེར་མདོག་གི་རྒྱུད་གཞུང་གི་རྒྱུ་མཚན་ནི་འོད་སྣང་འདང་ངེས་ཡོད་པའི་སྐབས་སུ་ཁློརོ་ཕྱིལ་གྱི་འཕེལ་རྒྱས་བཀག་སྡོམ་བྱས་ཤིང་ཀེ་རོ་ཏི་ནོའི་ཌའི་ཐོན་སྐྱེད་ཤུགས་ཆེ་རུ་བཏང་བ་ཡིན། རྒྱུ་མཚན་འདི་ནི་ཨན་ཇི་པའེ་ཆའི་དྲོད་ཚད་ལ་གཏོགས་པའི་དཀར་སྐྱ་དང་ཁྱད་པར་ཆེ།
• སྤྱི་ལོ་ 2005 ལོའི་ཉིང་པོའི་ཇ་འགྲེམས་སྟོན་དུ་ཧོང་ཅིན་ཡའི་སྤྱི་ཀི 1 གི་རིན་གོང་ཡོན ཁྲི 1 ལས་བརྒལ་བ་ནི་དུས་སྐབས་དེའི་ས་གནས་ཇའི་རིན་གོང་བརྒལ་ཐབས་མེད་པ་ཞིག་ཡིན།
• ཧོང་ཅིན་ཡ་མ་ཡུལ་རྩི་ཤིང་ཏུ་བཀོལ་ནས། ཧོང་ཅིན་ཅ (黄金甲, Huángjīn Jiǎ, “གསེར་གྱི་གོ་ཁྲབ”) ཞེས་པའི་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་མང་ཚད་ཇེ་མཐོ (བརྒྱ་ཆ 9.4 ཡན) དང་ཧ་ཅང་སྔ་བའི་བསྡུ་ལེན་དུས་ཡོད་པའི་རེ་བའི་རིགས་གསར་པ་ཞིག་བཟོས་ཡོད།

13. ཨན་ཇིའི་སོག་མའི་ཇ་གཞན་དང་སེར་མདོག་ལོ་འདབ་ཅན་གྱི་རིགས་དང་བསྡུར་བ།

• ཨན་ཇི་པའེ་ཆ (安吉白茶, Ānjí Báichá): ཉེ་ཚན་དང་ཨན་ཇིའི་ཁྱད་འཕགས་དཀར་སྐྱ་རིགས་ཤིག་ཡིན། གནད་འགག་གི་ཁྱད་པར། ཨན་ཇི་པའེ་ཆ་ནི་དྲོད་ཚད་ལ་གཏོགས་པ (དྲོད་ཚད 23 °C མན་ན་དཀར་སྐྱ། དྲོད་ཚད་མཐོ་རུ་སོང་ན་སྔོན་པོར་འགྱུར) ཡིན་པ་དང་མི་འདྲ་བར། ཧོང་ཅིན་ཡ་ནི་འོད་སྣང་ལ་གཏོགས་པ (འོད་སྣང་ཤུགས་ཆེན་པོས་སེར་པོར་འགྱུར། གྲིབ་བཟོས་སྔོན་པོར་འགྱུར) ཡིན། པའེ་ཆའི་ལོ་འདབ་དཔྱིད་དུས་སུ་དཀར་སྐྱ། དབྱར་དུས་སུ་སྔོན་པོར་འགྱུར། ཧོང་ཅིན་ཡའི་ལོ་འདབ་ནི་དུས་གསུམ་གང་དུ་གསེར་མདོག་ཅན་དུ་གནས། བྲོ་བའི་ཐོག་ནས་ཇ་གཉིས་ཀ་འཇམ་ཞིང་མངར་བ་ཡིན་མོད། ཧོང་ཅིན་ཡར་སྤྱིར་བཏང་དུ་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་མང་ཚད (བརྒྱ་ཆ 9 ཡན་: བརྒྱ་ཆ 5–7) མཐོ་ཞིང་། དཀྲི་ཞུན་དང་ཤིང་ཏོག་གི་རང་བཞིན་གསལ་བ་ཡོད།
• ཧོང་ཅིན་ཡི (黄金叶, Huángjīn Yè, “གསེར་གྱི་ལོ་འདབ”): ཨན་ཇིའི་སེར་མདོག་ལོ་འདབ་ཅན་གྱི་རིགས་གཞན་ཞིག་ཡིན། ཧོང་ཅིན་ཡ་དང་མི་འདྲ་བར། ཧོང་ཅིན་ཡིའི་ལོ་འདབ་ནི་མྱུ་གུ་ནས་སྨིན་པའི་ལོ་འདབ་བར་དྲོད་ཚད་དང་འོད་སྣང་ལ་མི་གཏོགས་པར་བརྟན་པོར་སེར་མདོག་ཏུ་གནས། བྲོ་བ་ནི་དེ་ལས་སྲབ་ཅིང་། གསལ་པོའི་ཙམ་ཏན་གྱི་ཤས་ཆ་ལྡན། མངར་ཆ་ཉུང་།
• ཧོང་ཁུའེ (黄魁, Huáng Kuí): སེར་མདོག་ལོ་འདབ་ཅན་གྱི་ཨན་ཧོའེའི་རིགས། ལོ་འདབ་ཇེ་ཆེ་བ་དང་མངར་ཆ་དམའ་བས་ཁྱད་པར་ཡོད། ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་ཀྱི་ཚད་ཧོང་ཅིན་ཡ་ལས་དམའ།
• ཀྲུང་ཧོང 1-ཧའོ (中黄1号, Zhōng Huáng 1 Hào) དང་ཀྲུང་ཧོང 2-ཧའོ (中黄2号): རྒྱ་ནག་གི་ཞིང་ལས་ཚན་རྩལ་ཚན་ཞིབ་ཁང་གི་ཇའི་ཞིབ་འཇུག་ལྟེ་གནས་ཀྱིས་བཟོས་པའི་སེར་མདོག་ལོ་འདབ་ཅན་གྱི་རིགས་གསར་པ། ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་མང་ཚད་མཐོ་མོད། ཧོང་ཅིན་ཡ་ལས་ཁྱབ་སྤེལ་ཉུང་ཞིང་ཚོང་ཁང་ཐོག་མིང་སྙན་ཆེ་བ་མེད།

མཇུག་སྡོམ།

ཨན་ཇི་ཧོང་ཅིན་ཡ་ནི་སོག་མའི་ཇའི་སྐོར་གྱི་རྒྱུན་ལྡན་གྱི་འདུ་ཤེས་ཀྱི་ས་མཚམས་རྒྱ་ཆེ་རུ་གཏོང་བའི་ཇ་ཞིག་ཡིན། དྭངས་གཙང་གི་ཤེལ་སྐྱོགས་ནང་དུ་འཕུར་བཞིན་པའི་གསེར་མདོག་གི་མྱུ་གུ་དེ་ནི་རི་མོ་མཁས་པ་ཞིག་གི་རྩེ་ཕྱག་གིས་བྲིས་པའི་ལྟད་མོ་བལྟ་བར་འོས་པ་ཞིག་ཡིན། ངོ་མཚར་བའི་འཇམ་ཞིང་དཀྲི་ཞུན་དང་མངར་ཆའི་བྲོ་བ། ཨུ་མ་མི (umami) རང་བཞིན་ཕྱུག་པོ། ཁ་ཚའི་ཚོར་བ་གང་ཡང་མེད་པ་བཅས་ཀྱིས་འཇམ་པོ་དང་ཟབ་མོ་ལ་དགའ་བའི་མི་རྣམས་ལ་ཇ་འདི་གཙོ་བོའི་འདམ་སྒྲུག་ཏུ་འགྱུར། མངོན་གསལ་དུ་མི་སྣང་བའི་དེའི་རྒྱབ་ལོགས་སུ་བཅུ་ཕྲག་མང་པོའི་ལོའི་འདེམས་སྒྲིག་གི་ལས་ཀ་དང་། རྙོག་འཛིང་ཆེ་བའི་ཞིང་ལས་ལག་རྩལ། ལག་རྩལ་མཁས་པའི་ལག་པའི་ངལ་རྩོལ་བཅས་ཡོད།

ཧོང་ཅིན་ཡ་ནི་བསམ་གཏན་ལ་འགུག་པའི་བོད་ཡིག་སྟེ། གསེར་གྱི “སྨྱུག་མྱུག” རྣམས་ཆུའི་ནང་དུ་དལ་པོར་ཁ་ཕྱེ་བ་ལྟ་བ། མེ་ཏོག་དང་ཤིང་ཏོག་གི་ཕྲ་མོའི་དྲི་ཞིམ་ནུས་པ། ལྕེའི་སྟེང་དུ་དར་ལྟ་བུའི་མངར་ཆ་ཚོར་བ་བཅས་ནི། རྒྱ་ནག་གི་ཇའི་རིག་གཞུང་གི་སྙིང་པོ་གྲུབ་པའི་རང་བྱུང་དང་མིའི་ལག་རྩལ་གྱི་མཐུན་སྒྲིལ་ལ་དུས་ཚོད་ཐུང་ངུ་ཞིག་ཏུ་རེག་པ་ཡིན།