ཨན་ཧྭ་ཐན་ཅན་ནག་ཇ

ཐན་ཅན་ནི་«ཀྲི་ཅན་གསུམ» (三尖, Sān Jiān — «རྩེ་གསུམ») ཞེས་པའི་གོ་རིམ་གྱི་མཐོ་ཤོས་ཀྱི་རིགས་ཡིན་པ་དང་། དེ་ནི་ཧུ་ནན་ཞིང་ཆེན་ཨན་ཧྭ་རྫོང་གི་བོད་ཀྱི་ནག་ཇ་གི་ལོ་རྒྱུས་རིང་གི་གྲལ་རིམ་ཡིན། འདི་ནི་ཨན་ཧྭ་ནག་ཇའི་ནང་ནས་རྒྱུ་ཆ་བཟང་ཤོས་ཁོ་ནས་བཟོས་པའི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པ་དང་། གོང་མའི་ཕོ་བྲང་ལ་ཕུལ་བའི་ཆེད་དུ་གྲ་སྒྲིག་བྱས་པ་ཡིན། ཨན་ཧྭ་ནག་ཇའི་རིགས་སྣ་ཚང་མ — «ཀྲི་ཅན་གསུམ» (三尖), «ཀྲོན་གསུམ» (三砖) དང་། «ཡི་ཅོན་གཅིག» (一卷) — ནང་ཐན་ཅན་ནི་ཞི་བའི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པ་དང་། ཐང་ཤིང་གི་དུ་བའི་དྲི་མ་གསལ་པོ་དང་བསྲེས་པའི་འཇམ་ཞིང་མངར་ཆ་ཅན་གྱི་མཇུག་རོ་དེ་ཉེར་མཁོ་གཏོང་བ་ཡིན།

1. དབྱེ་བ་དང་འབྱུང་ཁུངས།

• རིགས།: རྗེས་ཡོལ་ཡོལ་བའི་ཇ (后发酵茶, hòu fājiào chá), ནག་ཇའི་སྡེ་ཚན (黑茶, Hēichá — «ནག་པོའི་ཇ») ལ་གཏོགས། ཡོལ་ཚད་ནི་ཇུང་པོའི་རྗེས་ཡོལ་ཡིན་ལ། ཉར་ཚགས་བྱེད་པ་དང་བསྟུན་ནས་མཐོ་རུ་འགྲོ།
• སྡེ་ཚན།: ཀྲུང་གོའི་གྲགས་ཅན་ནག་ཇ། ཐན་ཅན་ནི་«ཀྲི་ཅན་གསུམ» (三尖, Sān Jiān — ཐན་ཅན། ཀུང་ཅན། ཧྲེང་ཅན) ཞེས་པའི་ཀུན་སྤྱོད་ཀྱི་རིགས་ཀྱི་མཐོ་ཤོས་ཡིན། དེ་ལ་ཞང་ཅན་ཇ (湘尖茶, Xiāng Jiān Chá — «ཧུ་ནན་གྱི་རྩེ») ཞེས་ཀྱང་ཟེར། རིག་གནས་གསར་བརྗེའི་དུས་སྐབས (༡༩༦༧) ལོར། རྙིང་པའི་མིང་དེ་དག་ཨང་གྲངས་སུ་བསྒྱུར་ནས། ཐན་ཅན་ནི་«ཞང་ཅན་ཨང་ ༡» (湘尖1号) དུ་གྱུར། ཀུང་ཅན་ནི་«ཞང་ཅན་ཨང་ ༢» དུ་གྱུར། ཧྲེང་ཅན་ནི་«ཞང་ཅན་ཨང་ ༣» དུ་གྱུར། ༡༩༨༣ ལོར་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་མིང་དེ་དག་བསྐྱར་གསོ་བྱས་པ་དང་། ཞིབ་འཇུག་གི་མིང་དེ་དག་ཀྱང་མཉམ་དུ་བེད་སྤྱོད་བྱས།
• འབྱུང་ཁུངས།: ཀྲུང་གོ། ཧུ་ནན་ཞིང་ཆེན (湖南省, Húnán Shěng)། ཡི་ཡང་གྲོང་ཁྱེར (益阳市, Yìyáng Shì)། ཨན་ཧྭ་རྫོང (安化县, Ānhuà Xiàn)། ཐོན་སྐྱེད་གཙོ་བོའི་ས་ཁུལ་ནི་«རི་བོ་གཉིས། ཀླུང་ཆུ་གཉིས། ཕུག་པ་དྲུག» (两山两溪六洞, liǎng shān liǎng xī liù dòng): ཡོན་ཐའེ་ཧྲན (云台山, Yúntái Shān) དང་ཧྭུ་ཇུང་ཧྲན (芙蓉山, Fúróng Shān) གི་རི་བོ། ཀའོ་མ་ཨེར་ཞི (高马二溪, Gāomǎ Èr Xī) དང་ཧོང་ཧྲ་ཞི (黄沙溪, Huángshā Xī) གི་ཀླུང་ཆུ། དེ་བཞིན་ཕུག་པ་དྲུག (རི་ཁྲོད་ཀྱི་ཀླུང་ཆུང) བཅས་སོ། ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ཐོན་སྐྱེད་ལྟེ་བ་ནི་ཅང་ནན (江南镇)། ཞའོ་ཡན (小淹镇)། པེ་ཧྲ་ཞི (白沙溪) བཅས་ཀྱི་གྲོང་སྡེ་ཡིན།
• ས་ཁམས་མཚུངས་སྦྱོར།: ཏག་ཏག་ 27°59′–28°38′ N, 110°43′–111°59′ E. ཨན་ཧྭ་རྫོང་ནི་ཞི་ཧྭེང་རི་རྒྱུད (雪峰山, Xuěfēng Shān) ཀྱི་བྱང་ངོས་སུ་གནས་པ་དང་། ཙི་ཧྲུའེ་གཙང་པོ (资水, Zī Shuǐ) གི་འབྲིང་རྒྱུད་དུ་གནས།

2. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གནས་ཀྱི་གལ་ཆེན།

• ཨན་ཧྭ་ནག་ཇའི་སྔ་ཕྱིའི་ལོ་རྒྱུས། ཨན་ཧྭ་རྫོང་གི་ཇའི་རིག་གནས་ནི་ཐང་རྒྱལ་རབས (唐朝, 618–907) སུ་འབྱུང་། སྤྱི་ལོ་ ༨༥༦ ལོར་བྲིས་པའི་«ཧྲན་ཧྭུ་ཅིང་ཧྲོའུ་ལུ» (膳夫经手录) ཞེས་པའི་ཡིག་ཆར་«ཆུའུ་ཅང་གི་སྲབ་ལེབ» (渠江薄片, Qújiāng Bó Piàn) ཞེས་པ་གསལ་བྱུང་ཡོད་པ་དང་། ལོ་རྒྱུས་མཁས་པ་རྣམས་ཀྱིས་དེ་དག་ནི་ཨན་ཧྭའི་ཇའི་སྔོན་གྱི་རྣམ་པ་ཡིན་པར་ངོས་འཛིན་བྱས། སྤྱི་ལོ་ ༡༣༩༡ ལོར (མིང་རྒྱལ་རབས། ཧུང་ཝུ་གོང་མའི་དུས་སྐབས) ཕོ་བྲང་གིས་ལོ་རེར་ཨན་ཧྭའི་མྱུ་གུའི་ཇ་ཇི་ ༢༢ (ཏག་ཏག་སྤྱི་རྒྱ ༡༣ ཀེ་གེ) ཕུལ་དགོས་པའི་གཏན་འབེབས་བྱས། སྤྱི་ལོ་ ༡༥༢༤ ལོར (མིང་རྒྱལ་རབས། ཅ་ཅིང་གོང་མའི་ལོ་གསུམ་པ) ཨན་ཧྭའི་ཇ་ལ་«ཧེ་ཇ» (黑茶) ཞེས་པའི་ཐ་སྙད་ཐོག་མར་ཡིག་ཐོག་ཏུ་བཀོད་པ་རེད། སྤྱི་ལོ་ ༡༥༩༥ ལོར (མིང་རྒྱལ་རབས། ཝན་ལི་གོང་མའི་ལོ་ཉེར་གསུམ་པ) གོང་མའི་བཀའ་ཤོག་གིས་ཨན་ཧྭ་ནག་ཇ་ནི་ནུབ་བྱང་ཁུལ་དུ་ཇ་རྟ་ཉོ་ཚོང (茶马交易, chámǎ jiāoyì) གི་«གཞུང་གི་ཇ» (官茶, guān chá) རུ་ངོས་འཛིན་བྱས།
• «ཀྲི་ཅན་གསུམ» གི་འབྱུང་ཁུངས། «ཅན་ཇ» (尖茶) ཞེས་པའི་རིགས་ནི་ཆན་ལུང་གོང་མ (乾隆, 1736–1795) གི་དུས་སྐབས་སུ་འབྱུང་བ་དང་། ཆུའུ་ཝོ (曲沃, Qǔwò) ནས་ཡོང་བའི་ཧྲན་ཞིའི་ཚོང་པ་དང་ས་གནས་ཀྱི་ཇ་བཟོ་བའི་«ཅང་ནན་ལའོ་ཆ་ཧང» (江南老茶行) མཉམ་དུ་འཇམ་པོའི་ཨན་ཧྭའི་ནག་པོའི་རྒྱུ་ཆ (陕引, shǎn yǐn — «ཧྲན་ཞིའི་ཚད») དེ་སྨྱུག་མའི་སྣོད་ནང་དུ་སྲབ་མོར་བརྫིས་པའི་ཇར་བཟོ་བརྒྱུད་བྱས་པ་ལས་བྱུང་། དང་པོར་རིགས་བདུན་དབྱེ་བ་ཡོད་པ་སྟེ། ཡ་ཅན (芽尖, མྱུ་གུའི་རྩེ)། པེ་མའོ་ཅན (白毛尖, «བལ་སྤུ་དཀར་པོའི་རྩེ»)། ཐན་ཅན (天尖)། ཀུང་ཅན (贡尖)། ཞང་ཅན (乡尖)། ཧྲེང་ཅན (生尖)། ཁུན་ཅན (捆尖) བཅས་སོ། ཚོང་ཁྲོམ་གྱི་རང་བཞིན་གྱི་བདམ་སྒྲུག་བྱས་པའི་མཐར་གཙོ་བོ་གསུམ་ལྷག་པ་སྟེ། ཐན་ཅན། ཀུང་ཅན། ཧྲེང་ཅན་བཅས་«ཀྲི་ཅན་ཇ» (三尖茶) ཞེས་པའི་མིང་གི་འོག་ཏུ་བསྡུས།
• གོང་མའི་དུས་སྐབས། སྤྱི་ལོ་ ༡༨༢༥ ལོར (ཆིང་རྒྱལ་རབས། ཏའོ་ཀོང་གོང་མའི་ལོ་ལྔ་པ) ཐན་ཅན་དང་ཀུང་ཅན་ནི་གོང་མའི་ཕུལ་རྫས (贡品, gòngpǐn) ཀྱི་ཐོ་གཞུང་དུ་ཚུད་པ་རེད། ལོ་རྒྱུས་གཏམ་དུ། ཐན་ཅན་ཞེས་པའི་མིང་དེ་ཏའོ་ཀོང་གོང་མས་ངོས་ནས་བཏགས་པ་ཡིན་ལ། ཁོང་གིས་སྔོན་གྱི་ལང་ཅང་སྤྱི་ཁྱབ་ཏའོ་ཧྲུ (陶澍, Táo Shù) ནས་སྐྱེལ་བའི་རྔན་པར་བརྟེན་ནས་དེ་ལྟར་ངོས་འཛིན་བྱས་པ་རེད། བེད་སྤྱོད་ཀྱི་གྲལ་རིམ་གྱི་སྒྲིག་ལམ་ཞིག་གྲུབ་པ་སྟེ། ཐན་ཅན (天尖 — «གནམ་གྱི་རྩེ») ནི་གོང་མ་ཉིད་ལ་དམིགས་བསལ་གྱིས་ཕུལ་བ་དང་། ཡུས་ཆ་ཧྭང (御茶房 — གོང་མའི་ཇ་ཁང) ལ་སྤྲོད། ཀུང་ཅན (贡尖 — «ཕུལ་བའི་རྩེ») ནི་བློན་ཆེན་དང་མཐའ་མཚམས་ཀྱི་མི་རིགས་ཀྱི་དབུ་ཁྲིད་རྣམས་ལ་སྤྲོད། ཧྲེང་ཅན (生尖 — «སྤྱིར་བཏང་གི་རྩེ») ནི་འབྲིང་རིམ་གྱི་བློན་པོ་རྣམས་ལ་སྤྲོད། ཏའོ་ཧྲུས་ཨན་ཧྭའི་ཇ་ལ་སྙན་ངག་ཏུ་བསྔགས་པ་སྟེ། «才交谷雨见旗枪，安排火坑打包厢。芙蓉山顶多女伴，采得仙茶带露香» (Cái jiāo Gǔyǔ jiàn qíqiāng…) — «གུ་ཡུས་ཟིན་མ་ཐག་འདབ་ཆགས་དང་མདུང་རྩེ་མཐོང་། མེ་ཁུང་དུ་ཇ་སྒམ་དུ་བཅུག ཧྭུ་ཇུང་རི་རྩེར་བུད་མེད་མང་པོས་ཟིལ་དྲི་ལྡན་པའི་ལྷའི་ཇ་བསྡུ།»
• ཙོ་ཙུང་ཐང་དང་ཇའི་སྲིད་བྱུས། ཙོ་ཙུང་ཐང (左宗棠, Zuǒ Zōngtáng, 1812–1885) ནི་ཆིང་རྒྱལ་རབས་སྨད་ཀྱི་དམག་དཔོན་དང་ཧྲན་ཞི་-ཀན་སུའུ་སྤྱི་ཁྱབ་ཡིན། ཁོང་གིས་ཨན་ཧྭར་ལོ་བརྒྱད (1840–1848) བསྡད་དེ་ས་གནས་ཀྱི་ཇའི་རིག་གནས་ལ་ཟབ་མོར་སྦྱངས། སྤྱི་ལོ་ ༡༨༧༣ ལོར་ཁོང་གིས་ཇ་ཉོ་ཚོང་གི་བཅོས་བསྒྱུར་བྱས་པ་སྟེ། «ཡིན» (引, ལག་ཁྱེར) ཚབ་ཏུ་«ཕའོ» (票, སྤྲོད་འདེགས) དང་། «ལྷོ་སྡེ» (南柜, nán guì) ཕྱེ་བ་བཅས་ཀྱིས་ཨན་ཧྭ་ནག་ཇ་རུ་ཞི་ཡ་དང་ནུབ་བྱང་ཁུལ་དུ་སྐྱེལ་སྲིད་པར་ཆེས་སྟབས་བདེ་བཟོས། བཅོས་བསྒྱུར་འདིས་དུས་རབས་༢༠ པའི་བར་དུ་གནས་པའི་མཐའ་མཚམས་ཀྱི་ཇ་འདོན་སྲིད་ཀྱི་རྨང་གཞི་བཏིང་།
• ཉེ་ཆར་གྱི་ལོ་རྒྱུས། སྤྱི་ལོ་ ༡༩༣༩ ལོར་ཨན་ཧྭ་པ་ཕེང་ཞན་ཙེ (彭先泽, Péng Xiānzé, 1902–1951) ཞེས་པའི་ཕྱི་རྒྱལ་དུ་སློབ་སྦྱོང་བྱས་པའི་ཞིང་ལས་མཁས་པས་«ཅང་ནན་ལའོ་ཆ་ཧང» གི་བཟོ་ཁང་གླ་བཞེས་བྱས་ཏེ་ཧུ་ནན་སོ་ཕག་ཇ་བཟོ་གྲྭ་བཙུགས་པ་དང་། དེ་ནི་དེང་རབས་ཀྱི་པེ་ཧྲ་ཞི་ཇ་བཟོ་གྲྭ (白沙溪茶厂, Báishāxī Cháchǎng) གི་སྔོན་དུས་ཡིན། པེ་ཧྲ་ཞི་ནི་རྗེས་ཀྱི་ལོ་རྒྱུས་ཧྲིལ་པོར་«ཀྲི་ཅན་གསུམ» གི་ལག་རྩལ་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད་མཁན་གཙོ་བོར་གནས། སྤྱི་ལོ་ ༡༩༦༧ ལོར། རིག་གནས་གསར་བརྗེའི་དུས་སྐབས་སུ། «གནམ»། «ཕུལ»། «སྤྱིར་བཏང་» ཞེས་པའི་མིང་དེ་དག་ནི་བཙན་པོའི་རིང་ལུགས་ཀྱི་ལྷག་མ་ཡིན་པར་ངོས་འཛིན་བྱས་ཏེ་ཨང་གྲངས་སུ་བསྒྱུར (ཞང་ཅན་ཨང་ ༡, ༢, ༣)། སྤྱི་ལོ་ ༡༩༨༣ ལོར་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་མིང་དེ་དག་བསྐྱར་གསོ་བྱས། སྤྱི་ལོ་ ༢༠༠༩ ལོར་ཨན་ཧྭ་རྫོང་ཇ་ལས་མཐུན་ཚོགས་ཀྱིས་པེ་ཧྲ་ཞིའི་ཡིག་ཚགས་གཞིར་བཟུང་ནས་ཞང་ཅན་ཇའི་ལས་རིགས་ཚད་གཞི་བཟོས་པ་དང་། སྤྱི་ལོ་ ༢༠༡༠ ལོར་ལག་བསྟར་བྱས། སྤྱི་ལོ་ ༢༠༡༦ ལོར་ཚད་གཞི་དེ་རྒྱལ་ཡོངས་ཀྱི་རིམ་པར་མཐོ་རུ་བཏང་བ་དང་། པེ་ཧྲ་ཞིས་གཙོ་བོའི་གསར་བཟོ་བྱེད་མཁན་གྱི་གོ་གནས་བཟུང་། དེ་དང་མཉམ་དུ་ལག་རྩལ་དེ་དངོས་མིན་རིག་གནས་ཤུལ་བཞག་ཏུ་ངོས་འཛིན་ཐོབ་པ་སྟེ། སྤྱི་ལོ་ ༢༠༡༤ ལོར་རྫོང་རིམ། སྤྱི་ལོ་ ༢༠༡༦ ལོར་གྲོང་ཁྱེར་རིམ། སྤྱི་ལོ་ ༢༠༡༩ ལོར་ཨན་ཧྭ་ཐན་ཅན་ཇའི་བཟོ་སྐྲུན་ལག་རྩལ་ནི་ཧུ་ནན་ཞིང་ཆེན་གྱི་དངོས་མིན་རིག་གནས་ཤུལ་བཞག་གི་མཚོན་བྱེད་ལས་གཞིའི་བཞི་པའི་ཐོ་གཞུང (湖南省第四批省级非遗代表性项目名录) དུ་བཙུད།
• མིང་།
  • ཨན་ཧྭ (安化): རྫོང་གི་མིང་སྟེ། ཡི་གེའི་དོན་ནི་«ཞི་བའི་བསྒྱུར་བཅོས» ཞེས་པ་ཡིན། སྔོན་གྱི་མིང་ལ་མེ་ཧྲན (梅山) ཞེས་པ་རེད། གཏམ་དཔེ་ཞིག་ཏུ། «སྔོན་ཇ་ཡོད། དེའི་རྗེས་སུ་རྫོང་བཙུགས» (先有茶，后建县) ཞེས་པ་ཡོད།
  • ཐན་ཅན (天尖): «གནམ་གྱི་རྩེ» – ཡི་གེའི་དོན་ནི་«མཐོ་ཤོས་ཀྱི་རིམ་པ» ཞེས་པ་ཡིན། ཡི་གེ 天 (tiān, «གནམ») ནི་རྒྱུ་ཆའི་སྤུས་ཀ་མཐོ་ཤོས — གོང་མའི་རིམ་པ — ལ་མཚོན། ཅན (尖) — «རྩེ། རྩེ་མོ» — ནི་རྒྱུ་ཆར་བེད་སྤྱོད་བྱེད་པའི་འཇམ་པོའི་མྱུ་གུ་དང་ལོ་མའི་རྩེ་མོའི་དབྱིབས་ལ་གསལ་བཤད་བྱེད།
  • ནག་ཇ (黑茶): «ནག་པོའི་ཇ» — ཀྲུང་གོའི་ཇའི་གཞི་རྩའི་རིགས་དྲུག་གི་ནང་གི་གཅིག་སྟེ། རྗེས་ཡོལ་ཡོལ་བའི་ཇ་ཚང་མར་ངོས་འཛིན་བྱེད།
• རིག་གནས་ཀྱི་གལ་ཆེན། ཐན་ཅན་ནི་ཨན་ཧྭའི་རིག་གནས་སུ་དམིགས་བསལ་གྱི་གནས་བབ་ཟིན་པ་སྟེ། འདི་ནི་གོང་མའི་ཕུལ་རྫས་ཀྱི་དབུ་འཕང་དང་དམངས་ཁྲོད་ཀྱི་སྨྱུག་མའི་ཐུམ་སྒྲིལ — ཀྲུང་གོར་སྲུང་བའི་ཇའི་སྣོད་ཀྱི་རྣམ་པ་རྙིང་ཤོས — མཉམ་དུ་འདྲེས་པའི་ཇ་ཡིན། ལོ་རྒྱུས་རིང་གི་ཐོག་ནས་ཐན་ཅན་ནི་«ཇའི་ལམ་ཆེན་ཁྲི་ལེ» (万里茶路, Wànlǐ Chálù) ཞེས་པའི་ཕྱི་འབྲེལ་དང་ཚོང་ཟོང་གི་བརྗེ་རེས་ཀྱི་དངོས་པོར་གྱུར་པ་དང་། ལམ་དེ་ནི་ཨན་ཧྭ་ནས་ཧན་ཁོའུ་བརྒྱུད་དེ་རུ་ཞི་ཡའི་མཐའ་མཚམས་ཀྱི་གྲོང་ཁྱེར་ཀེའུ་ཐོའུ་བར་སོང་། དེང་སང་«ཀྲི་ཅན་ཇ» ནི་ཨན་ཧྭའི་ཇའི་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་མཚོན་བྱེད་དུ་གནས་པ་སྟེ། ལག་རྩལ་གཅིག་གི་རིམ་པ་གསུམ་ནི་«རྒྱུ་ཆ་ནི་རྨང་གཞི། ལག་རྩལ་ནི་ལྡེ་མིག རྙིང་སྐྱེས་ནི་མཐོ་རིམ» (原料是基础，技术是关键，陈化是升华, yuánliào shì jīchǔ, jìshù shì guānjiàn, chénhuà shì shēnghuá) ཞེས་པའི་རྩ་དོན་དེ་མངོན་གསལ་བྱེད་ཀྱིན་ཡོད།

3. རྩི་ཤིང་གི་འགྲེལ་བཤད་དང་རྒྱུ་ཆ།

• རིགས། རྒྱུ་ཆའི་གཙོ་བོ་ནི་ཨན་ཧྭའི་ཚོགས་པའི་རིགས (安化群体品种, Ānhuà qúntǐ pǐnzhǒng) ཀྱི་ལོ་མ་ཡིན་ལ། དེའི་ནང་གལ་ཆེན་ནི་ཡོན་ཐའེ་ཧྲན་ཏ་ཡེ་ཀྲུང (云台山大叶种, Yúntáishān Dàyè Zhǒng) — ལོ་མ་ཆེན་པོའི་མི་རིགས་ཤིག་སྟེ། སྤྱི་ལོ་ ༡༩༦༥ ལོར་ཀྲུང་གོའི་རྒྱལ་ཡོངས་ཀྱི་ཇའི་ཞིང་སྡོང་གི་གྲགས་ཅན་རིགས་ཉེར་གཅིག་གི་ནང་གི་ཐོག་མར་ངོས་འཛིན་བྱས་པ (编号 GS13024-1985) རེད། དེ་ལས་རྒྱལ་ཡོངས་ཀྱི་ལེགས་བཅོས་རིགས་གསུམ་བཟོས་པ་སྟེ། ཀྲུ་ཡེ་ཆི (槠叶齐, Zhūyè Qí)། པེ་མའོ་ཙའོ (白毫早, Báimáo Zǎo)། ཞང་པོ་ལུས (湘波绿, Xiāngbō Lǜ) བཅས་སོ། ཡོན་ཐའེ་ཧྲན་ཏ་ཡེ་ཀྲུང་ནི་ལོ་མ་ཆེན་པོའི་སྡོང་པོ་ཤིག (Camellia sinensis var. sinensis, མི་རིགས་ཀྱི་རིགས) ཡིན་པ་དང་། ལོ་མ་ཆེ་ཞིང་ཤ་ཆེན་པོ (དམངས་ཁྲོད་ཀྱི་གཏམ་དཔེར། «རྩ་ཡུས་གྲུ་བརྟེན་ཐུབ། ལོ་མས་ཚྭ་ཐུམ་ཐུབ» — 梗子撑得船，叶子包得盐) ཡིན་ལ། ཡང་བསྐྱེད་ནུས་ལྡན་པའི་རྫས་དེ་མངོན་གསལ་དུ་མང་བ་ཡིན། ཐན་ཅན་ལ་གཙོ་བོར་ཀྲུ་ཡེ་ཆི་རིགས་དང་ཨན་ཧྭའི་ཚོགས་པའི་ནང་གི་ལོ་མ་ཆུང་དང་འབྲིང་ཡོད་པའི་རིགས་གཞན་དག་བེད་སྤྱོད་བྱས་ཏེ་དེ་དག་གིས་ཆེས་འཇམ་ཞིང་ཕྲ་བའི་རྒྱུ་ཆ་སྟེར།
• བསྡུ་སྐབས། ཟླ་བཞི་པའི་དཀྱིལ (གུ་ཡུས — 谷雨, Gǔyǔ, «འབྲུ་ཆར») གི་དུས་སྐབས་ནས་ཟླ་ལྔ་པའི་ཐོག་བར་བསྡུ། ཐན་ཅན་ལ་ཆེས་སྔ་བའི་དང་འཇམ་པོའི་དཔྱིད་ཀའི་རྒྱུ་ཆ་བེད་སྤྱོད་བྱས་པ་དང་། དེ་ནི་ཆིང་མིང (清明, Qīngmíng) གི་རྗེས་སུ་དང་གུ་ཡུས་ཀྱི་དུས་སྐབས་སུ་བསྡུས་པ་ཡིན། དཔྱིད་ཀའི་བསྡུ་སྐབས་ཀྱིས་ཁོ་ནས་ཨེ་མི་ནོ་ཟུངས་ཀྱི་མཐོ་ཤོས་ཀྱི་གཅིག་སྡུད་དང་ཕྲ་བའི་དྲི་མ་སྟེར།
• བསྡུ་ཚད། མྱུ་གུ་གཅིག་དང་ལོ་མ་གཉིས་ནས་གསུམ (一芽二三叶, yī yá èr sān yè) — འདི་ནི་རིམ་པ་དང་པོ (一级, yī jí) གི་ཚད་ཡིན། ཐན་ཅན་ལ་གཙོ་བོར་རིམ་པ་དང་པོའི་ནག་མའོ་ཇ (一级黑毛茶, yī jí hēi máochá) བེད་སྤྱོད་བྱས་པ་དང་། དེར་སྤུས་ཀ་མཐོ་བའི་རིམ་པ་གཉིས་པའི་མའོ་ཇ་ཅུང་ཟད་སྙོགས་པ་ཡིན། བསྡུར་ན། ཀུང་ཅན་ནི་རིམ་པ་གཉིས་པའི་མའོ་ཇ (二级) ནས་བཟོས་པ་དང་། ཧྲེང་ཅན་ནི་རིམ་པ་གསུམ་པ་ནས་བཞི་པའི་རྒྱུ་ཆ་ལས་བཟོས་པ་ཡིན་ལ། དེ་ནི་ཆེས་རྩུབ་ཅིང་རྩ་ཡུ་མང་བ་ཡིན།
• རྒྱུ་ཆའི་དགོས་གལ་ཆེན། ལོ་མ་དེ་དག་ཆ་ཚང་ཡིན་དགོས་པ་དང་། གནོད་སྐྱོན་མེད་པ། འཇམ་ཉེན་ཚད (嫩度, nèndù) ལེགས་པོ་ཡོད་པ་བཅས་དགོས། གལ་ཆེན་པོའི་རྩ་དོན་ཞིག་ནི་ཨན་ཧྭའི་འབྱུང་ཁུངས་ལྡན་པའི་ཇ་ཁོ་ན་བེད་སྤྱོད་བྱེད་དགོས་པ་དེ་ཡིན་ལ། «ཕྱི་ནས་འབྱོར་བའི་རྒྱུ་ཆས་བཟོ་མི་ཆོག་པ་མིན། འོན་ཀྱང་ཡོལ་བ་བྱས་པའི་རྗེས་སུ་སྤུས་ཚད་དང་རོ་མངོན་གསལ་དུ་ཉམས་འགྲིབ་འབྱུང་» ཞེས་པའི་གཏམ་དཔེ་དེས་རྗེས་ཡོལ་གྱི་སྲོག་ཆགས་ཕྲ་མོའི་བྱེད་སྒོར་ས་གནས་ཀྱི་ས་ཁམས་ཀྱི་ཁྱད་པར་བ་ཐུན་མོང་མ་ཡིན་པའི་ཤུགས་རྐྱེན་ཐེབས་པར་མཚོན།

4. ས་གཞིའི་ཁྱད་ཆོས་དང་སྐྱེ་སྟངས།

• ས་དབྱིབས་དང་གནས་ས། ཨན་ཧྭ་རྫོང་ནི་ཞི་ཧྭེང་རི་རྒྱུད (雪峰山脉, Xuěfēng Shānmài) ཀྱི་བྱང་ངོས་སུ། ཙི་ཧྲུའེ་གཙང་པོའི་འབྲིང་རྒྱུད་དུ་རྒྱ་ཆེར་ཁྱབ། ས་ཁུལ་དེ་ནི་«བརྒྱད་ཆ་རི། ཕྱེད་ཆ་ཆུ། ཕྱེད་ཆ་ཞིང་། གཅིག་ཆ་སྐམ་ས་དང་གཞིས་ཁང་» (八山半水半分田，一分旱土和庄园) ཞེས་པའི་ཚིག་སྦྱོར་གྱིས་འགྲེལ་བཤད་བྱེད་པ་ཡིན། གཏིང་ཟབ་པོའི་ཀླུང་རྒྱུད་དང་ཀླུང་ཆུ་མང་པོ་ཡོད་པའི་རི་རྒྱུད་ཀྱི་ས་དབྱིབས་ཀྱིས་སྲོག་ཆགས་ཕྲ་མོའི་ནམ་མཁའི་གནས་ཚུལ་སྣ་ཚོགས་གྲུབ་པར་བྱས། ཇའི་སྡོང་པོ་དེ་དག་འདི་རུ་གདོད་ནས་སྐྱེས་པ་ཡིན་ཏེ། «རི་ཀླུང་དང་ཆུ་འགྲམ་དུ་བཏབ་མེད་པར་རང་བྱུང་དུ་སྐྱེ» (山崖水畔，不种自生, shān yá shuǐ pàn, bù zhòng zì shēng) ཞེས་པ་རེད།
• མཐོ་ཚད། མཚོ་ངོས་ནས་སྨི་ ༡༥༠ ནས་ ༡༤༠༠ བར། ཐན་ཅན་ལ་ལེགས་ཤོས་ཀྱི་རྒྱུ་ཆ་ནི་མཐོ་ཚད་ ༤༠༠–༨༠༠ སྨིར་བསྡུ་བ་དང་། དེ་ནི་«རི་བོ་གཉིས» (ཡོན་ཐའེ་ཧྲན། ཧྭུ་ཇུང་ཧྲན) དང་«ཀླུང་ཆུ་གཉིས» (ཀའོ་མ་ཨེར་ཞི) ཀྱི་ས་ཁུལ་དུ་ཡིན། མཐོ་ཚད་མཐོ་བའི་ཧྭུ་ཇུང་ཧྲན (སྨི་ ༡༤༠༠ བར) གྱི་ཇ་ཞིང་གིས་མེ་ཏོག་དང་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་མ་ཟབ་ཅིང་སྟོབས་ཆེན་གྱི་ཧུའེ་ཀན་ལྡན་པའི་ཇ་སྟེར།
• ས། གཙོ་བོར་དམར་སེར་གྱི་ལེ་ཐེ་རིན་ས (红黄壤, hóng huáng rǎng) ཁྱབ་པ་དང་། དེ་ནི་རྡོ་ལེབ་དང་ཨེ་ལེ་ཛི་ལི་ཐ (板页岩风化物) གི་རྨང་གཞིའི་རྡོ་རིགས་ལས་གྲུབ་པ་ཡིན། pH — 4,3–6,0, སྐྱེ་ལྡན་དངོས་རྫས་ཀྱི་ཚད — 2% ཡན། ཨན་ཧྭའི་ཁྱད་ཆོས་ཁྱད་དུ་འཕགས་པ་ནི་འཁྱགས་ཀླུང་གི་རིམ་པའི་ཊི་ལི་ཐ (冰碛岩, bīngqì yán) ཡོད་པ་དེ་ཡིན་ཏེ། དེ་ནི་ལོ་ངོ་དུང་ཕྱུར་ ༦–༧ ཧ་མགོ་གོང་དུ་སའི་གོ་ལ་ «ཁ་བའི་རིལ་བུ» ཟེར་བའི་དུས་སྐབས་སུ་གྲུབ་པ་ཡིན། ཨན་ཧྭས་འཛམ་གླིང་གི་འཁྱགས་ཀླུང་གི་རིམ་པའི་ཊི་ལི་ཐ་གི་ཉར་ཚགས་ཀྱི་ ༨༥% ཡས་གཅིག་ཏུ་བསྡུས་ཡོད་པ་དང་། རྡོ་རིགས་དེ་དག་གིས་ས་རྫས་སུ་སྲོག་ཆགས་ཕྲ་མོའི་ཁ་བ་དང་། ལྷག་པར་དུ་སེ་ལེ་ནིམ་གྱིས་ཕྱུག་པོར་བྱས། ཨན་ཧྭའི་ཇའི་ནང་གི་སེ་ལེ་ནིམ་གྱི་ཚད་ཆ་སྙོམས་སུ་ 0,22 ppm ཡིན་པ་དང་། འདི་ནི་ཀྲུང་གོའི་ཆ་སྙོམས་ལས་གཉིས་ལྡབ་དང་། འཛམ་གླིང་གི་ཆ་སྙོམས་ལས་ལྡབ་བདུན་མཐོ་བ་ཡིན་པ་བརྟེན། ཨན་ཧྭ་ནག་ཇ་ལ་«སེ་ལེ་ནིམ་ཕྱུག་པོའི་ཇ» (富硒茶, fù xī chá) ཞེས་འབོད་ཆོག
• ནམ་ཟླའི་གནས་ཚུལ། དྲོད་ཚད་རིང་པོའི་གནམ་གཤིས་ཀྱི་རླུང་ཆུའི་ནམ་ཟླ་ཡིན་པ་དང་། དུས་བཞི་གསལ་པོར་ངོས་འཛིན་བྱས་ཡོད། ལོ་རེའི་དྲོད་ཚད་ཆ་སྙོམས་ནི་ 16–17 °C, ལོ་རེའི་ཆར་ཆུའི་ཚད་ནི་སྨི་ 1600–1800, བྲན་གཤིས་མཐོ་བ (ན་བུན་ཡང་ཡང་ཡོང) ཡིན། ཁྲག་གྲང་གི་དུས་ཐུང་ཞིང་སྐྱེ་འཚར་གྱི་དུས (ཟླ་བདུན་ཚུན) རིང་བས་ཕོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་དང་ཨེ་མི་ནོ་ཟུངས་དལ་པོར་གསོག་འཇོག་བྱེད་པར་རན་འཚམས་ཤིང་ལེགས་པོ་ཡོད།
• ཆུའི་ཐོན་ཁུངས། ཙི་ཧྲུའེ་གཙང་པོ་དང་དེའི་ཡན་ལག་ཀླུང་ཆུ་རྣམས་ཀྱིས་ཆུ་ལམ་གྱི་དྲ་བ་སྟུག་པོ་གྲུབ་པ་དང་། གཙང་མའི་རི་ཆུས་རིམ་པ་ཅན་གྱི་ཇ་ཞིང་ལ་བརླན་སྐུད་བྱེད་པ་མ་ཟད། ཀླུང་རྒྱུད་ཀྱི་བྲན་གཤིས་མཐོ་བས་ཆ་སྙོམས་པའི་སྐྱེ་འཚར་ལ་རམ་འདེགས་བྱེད།

5. བཟོ་སྐྲུན་གྱི་ལག་རྩལ།

ཐན་ཅན་གྱི་ཐོན་སྐྱེད་ནི་གོ་རིམ་གཉིས་སུ་གནས་པ་སྟེ། ནག་མའོ་ཇ (黑毛茶, hēi máochá — «ཐོག་མའི་ལས་བཅོས» 初制, chūzhì) བཟོ་བ་དང་། མཐར་སྙོམས་ལས་བཅོས (精制, jīngzhì) བཅས་སོ། ལྡེ་མིག་གི་ཁྱད་ཆོས་ནི། ཐང་ཤིང་གི་མེ་ལྕེའི་སྟེང་དུ་སྐམ་པར་བྱེད་པའི་«སྐར་མ་བདུན་གྱི་ཐབ་ཚང» (七星灶, Qī Xīng Zào) བེད་སྤྱོད་བྱེད་པ་དང་། ལག་པས་བརྫིས་པའི་སྨྱུག་མའི་ཐུམ་སྒྲིལ་གྱི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་ཐུམ་སྒྲིལ་བཅས་སོ།

རིམ་པ་དང་པོ། ནག་མའོ་ཇ་བཟོ་བ (初制):

• བསྡུ་བ (采摘, cǎi zhāi)། རིམ་པ་དང་པོའི་ལོ་མ (一芽二三叶) གུ་ཡུས་ཀྱི་དུས་སྐབས་སུ་ལག་པས་བསྡུ།
• ཧྲ་ཆིང — «སྔོ་ལྗང་གསོད་པ» (杀青, shā qīng)། ཚ་དྲོད་མཐོ་བའི་ཝོག་གམ་འཕྲུལ་ཆས་ཀྱི་སྒྲོམ་བུའི་ནང་དུ་བརྔོ་བ། ནག་ཇའི་རྒྱུ་ཆ་ནི་སྔོ་ཇ་ལས་ཆེ་བ་ཡིན་པ་བརྟེན། བརྔོ་བའི་སྔོན་དུ་ལོ་མའི་ཕྱི་ངོས་ལ་ཆུ་ཅུང་ཟད་གཏོར་བ་ཡིན། དམིགས་ཡུལ་ནི་ཡོལ་རྫས་སྟོབས་ཉམས་སུ་གཏོང་ཞིང་། རྗེས་སུ་འབྱུང་བའི་ཡོལ་བའི་ཆེད་དུ་ལྷག་མའི་བྲན་ཚད་སྲུང་བ་ཡིན།
• ཐོག་མའི་བསྒྲིལ་བ (初揉, chū róu)། ཧྲ་ཆིང་གི་རྗེས་སུ་ཚ་པོའི་ལོ་མ་ལག་པས་སམ་བསྒྲིལ་འཁོར་གྱིས་བསྒྲིལ་ནས་རིང་མོའི་ཐིག་ལམ (条形, tiáo xíng) གྲུབ་པར་བྱེད་པ་དང་། ཕྱིའི་ངོས་སུ་སེལ་འཕྲིའི་ཁུ་བ་འདོན་པ། ལོ་མའི་ཤ་ལྷག་རྩ་ནས་ཁ་བྲལ་བ་སྔོན་འགོག་གལ་ཆེན་པོ་ཡིན་ཏེ། དེ་ལྟར་བྱུང་ན་«གཙང་སྤྱོད་རས» (丝瓜瓤) ཞེས་པའི་སྐྱོན་ཤུལ་འཇོག
• ཝོ་ཏོའེ — བྲན་པོའི་སྤུངས་བ (渥堆, wò duī)། བསྒྲིལ་བའི་ལོ་མ་འདྲིལ་དུམ་མ་དུམ་པར་མཐོ་ཚད་ 66–100 cm ཡོད་པའི་སྤུངས་སུ་བཅུག་སྟེ། བྲན་པོའི་རས་ཀྱིས་གཡོག གནས་ཚུལ། ཁང་པའི་དྲོད་ཚད་ 25 °C ཙམ། བྲན་ཚད་ ≥ 85%། ཇའི་རྒྱུ་ཆའི་བྲན་ཚད་ 65% ཙམ། དུས་ཡུན་ནི་ཆུ་ཚོད་ ༡༨–༢༤ ཡིན། ལོ་མ་སེར་སྨུག་གི་ཁ་མདོག་ཅན་དུ་གྱུར་པ་དང་། «སྔོ་ལྗང་» གི་དྲི་མ་ཡལ་བ། མངར་ཆ་ཅན་གྱི་ཡོལ་བའི་རིགས་ཀྱི་དྲི་མ (甜酒糟香, tián jiǔzāo xiāng) ཐོན་པ། འོད་ལ་བལྟས་ན་ལོ་མ་སྲབ་མོའི་སྨྱུག་མའི་ལྗང་ཁུ་ལྟ་བུ་མངོན་པ་བཅས་བྱུང་ན་ཡོལ་ཚད་འདང་བར་ངོས་འཛིན།
• བསྐྱར་བསྒྲིལ (复揉, fù róu)། ཝོ་ཏོའེ་གི་རྗེས་སུ་ལོ་མ་ཅུང་ཟད་བཀྲོལ་ནས་བསྐྱར་དུ་བསྒྲིལ་བའམ་གཟེར་ནས་དབྱིབས་སྲ་བར་བྱེད་པ་དང་། སེལ་འཕྲིའི་ཆག་ཚད་ ≥ 30% བར་ཡར་སྤར།
• སྐར་མ་བདུན་གྱི་ཐབ་ཚང་ནང་དུ་ཐང་ཤིང་གི་མེ་ཤིང་གི་གསལ་བའི་མེས་སྐམ་པར་བྱེད་པ (七星灶松柴明火干燥, Qī Xīng Zào sōng chái míng huǒ gānzào)། འདི་ནི་ཐུན་མོང་མ་ཡིན་པ་དང་ཆེས་གལ་ཆེན་པའི་རིམ་པ་ཡིན་པ་མ་ཟད། ཨན་ཧྭ་ནག་ཇའི་རང་བཞིན་གཏན་ལ་ཕབ་བྱེད། «སྐར་མ་བདུན་གྱི་ཐབ་ཚང» ནི་སོ་ཕག་གི་བཟོ་བཀོད་ཤིག་ཡིན་པ་དང་། གཞུག་པོ་གཡོ་ཅན་གྱི་ས་གཞི་དང་བུ་ག (སྐར་མ་བདུན་ཡན) ཅན་གྱི་མེ་ཁུང་བཅས་ཡོད་པ་སྟེ། སྨེ་བདུན (北斗七星) གྱི་མཚན་ལ་བརྟེན་ནས་མིང་དེར་འབོད། མེ་ཁུང་དུ་ཐང་ཤིང་གི་མེ་ཤིང (松柴, sōng chái) གསལ་བའི་མེ་ལྕེས་འབར་བ་དང་། ཚ་དྲོད་གཞུག་པོ་གཡོ་ཅན་གྱི་ས་གཞིའི་ཐོག་ནས་ཡར་ལ་ལྡང་སྟེ། སྨྱུག་མའི་ཚོང་ཁང (焙摺, bèi zhé) གི་སྟེང་དུ་བདམས་པའི་གཞི་སྟེགས་ལ་ཆ་སྙོམས་པོར་ཚ་དྲོད་སྟེར། དེའི་སྟེང་དུ་བྲན་པོའི་ཇ་རིམ་པ་བཞིན་དུ་བཤམ། གཞི་སྟེགས་ཀྱི་ཕྱི་ངོས་ཀྱི་དྲོད་ཚད་ནི་ 120–160 °C ཡིན་པ་དང་། དྲོད་ཚད་འདིའི་ཁོངས་སུ་ཀཧྥེ་ཡིན་ནི་རླངས་གྱུར་དང་རླངས་འགྱུར (རླངས་འགྱུར་གྱི་དྲོད་ཚད་ 160–170 °C ཙམ) འགོ་འཛུགས་པ་བརྟེན། གྲུབ་ཇའི་ནང་དུ་དེའི་ཚད་མངོན་གསལ་དུ་ཇེ་ཆུང་དུ་འགྲོ་བ་དང་། དེས་ཨན་ཧྭ་ནག་ཇས་གཟུགས་པོར་འཇམ་པོའི་ཤུགས་རྐྱེན་ཐེབས་པར་འགྲེལ་བཤད་བྱེད། ཇ་རིམ་པ་བདུན་གྱིས་བཤམ་པ་དང་། རིམ་པ་གོང་མ་ 80% ཙམ་སྐམ་ཚད་ལ་སླེབས་སྐབས། སྤུངས་བྱང་ལྡོག་ནས་སྐམ་པོར་བྱེད། དེ་དང་ཆབས་ཅིག་«དྲི་གསུམ་གཅིག་ཏུ་འདྲེས་པ» (三香合一, sān xiāng hé yī) བྱུང་བ་སྟེ། ཐང་ཤིང་གི་དུ་བ། སྨྱུག་མའི་གཙང་དྲི། ཇའི་རང་དྲི་བཅས་སོ། དེ་ལྟར་གྲགས་ཅན་གྱི་«ཐང་ཤིང་དུ་བའི་དྲི་མ» (松烟香, sōng yān xiāng) གྲུབ། གཞན་ཡང་དལ་པོའི་སྐམ་སྐབས་སུ་ཇ་སེར་རྫས (茶黄素) དེ་ཇ་སྨུག་རྫས (茶褐素) སུ་འགྱུར་བ་ཡིན་པ་དང་། དེས་སྐམ་ལོ་མའི་ནག་པོ་སྣུམ་ལྡན་གྱི་ཁ་མདོག་རྒྱུན་འཛིན་བྱེད།

རིམ་པ་གཉིས་པ། མཐར་སྙོམས་ལས་བཅོས (精制):

• ཚགས་པ་དང་བཀག་སྒྲིག (筛分拣剔, shāi fēn jiǎn tī)། མའོ་ཇ་ཚགས་བརྒྱུད་ཀྱིས་ཚགས་པ་དང་། རླུང་འཁོར་གྱིས་ཡང་བའི་ཆ་ཤས་ཁ་བྲལ་བྱེད། ལག་པས་ཚད་ལྡན་མིན་པའི་ལོ་མ་དང་ཕྱིའི་འདྲེས་རྫས་དག་སྐྱོང་། ཐན་ཅན་ལ་རིམ་པ་དང་པོའི་མའོ་ཇ་གཙོ་བོར་བདམས་པ་དང་། དེར་རིམ་པ་གཉིས་པའི་ཆ་ཤས་ཅུང་ཟད་སྙོགས།
• ཚ་དྲོད་མཐོ་བའི་རླངས་བཙོ (高温气蒸, gāowēn qì zhēng)། བཀག་སྒྲིག་བྱས་པའི་མའོ་ཇ་མཐོ་གནོན་གྱི་རླངས་པས་བཅོས། དམིགས་ཡུལ་ནི་ལོ་མ་ལྷོད་པར་བྱེད་པ། གནོད་ཅན་གྱི་སྲོག་ཆགས་ཕྲ་མོ་གསོད་པ། བརྫི་བར་གྲ་སྒྲིག་བྱེད་པ་བཅས་སོ།
• སྣོད་དུ་བླུགས་པ་དང་བརྫི་བ (装篓紧压, zhuāng lǒu jǐn yā)། ལྷོད་པོའི་ཇ་སྨྱུག་མའི་སྣོད (篾篓, miè lǒu) དུ་བླུགས་ཏེ། སྣོད་དེ་དམིགས་བསལ་གྱི་«སྒྲོམ་བུའི་སྒྲོམ་ལྕགས» (箱形架, xiāng xíng jià) ནང་དུ་བཙུགས་ཡོད། བླུགས་པ་ནི་ཐེངས་ ༣–༥ གྱིས་བྱས་པ་དང་། བར་དུ་ཐྲུམ་ཐོག་གི་གནོན་ཤུགས་ཀྱིས་བརྫི། སྒྲོམ་ལྕགས་དེ་གནོན་འཁོར་འོག་ཏུ་བཅུག་སྟེ་བརྫིས་རྗེས། བཏོན་ནས་ཇ་སྣོན་པ་དང་སྐྱར་དུ་བརྫི།
• འཆིང་བ་དང་རྟགས་བཀོད (捆包刷字, kǔn bāo shuā zì)། བརྫིས་པའི་སྣོད་དེ་སྒྲོམ་ལྕགས་ནས་བཏོན་ཏེ། ལྗིད་ཚད་བརྒྱབ། སྨྱུག་མའི་སྲབ་ལེབ་ཀྱིས་རྒྱ་གྲམ་དབྱིབས་སུ་འཆིང་བ། རྟགས་བཀོད (ཐོན་སྐྱེད་ཀྱི་ཚེས་གྲངས། རིམ་པ། བཟོ་ལས་ཁང) བྱེད།
• རྙིང་སྐྱེས་སུ་གཏོང་བ (晾置, liàng zhì)། ཐུམ་སྒྲིལ་བྱས་པའི་སྣོད་དེ་དག་རླུང་ལེགས་པོར་འགྲོ་སའི་ཉར་ཚགས་ཁང་དུ་བཞག་སྟེ། དལ་པོར་སྐམ་པར་བྱེད་པ་དང་རང་བཞིན་གྱི་རྗེས་ཡོལ་འགོ་འཛུགས།

སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ཐུམ་སྒྲིལ། ཐན་ཅན་གྱི་ཐུམ་སྒྲིལ་ནི་རིམ་པ་གསུམ་ལྡན་ཡིན་པ་སྟེ། ནང་རིམ་ནི་ཙུང་ཡེ (粽叶, zòng yè — སྨྱུག་མའི་ལོ་མ) གི་ལོ་མ། དཀྱིལ་རིམ་ནི་ཙུང་ལུས (棕叶, zōng yè — ཤིང་ཏཱ་ལའི་ལོ་མ) གི་ལོ་མ། ཕྱི་རིམ་ནི་སྨྱུག་མའི་སྣོད (篾篓) བཅས་སོ། བཟོ་ལྟ་བུས་རླུང་ལེགས་པོར་འགྲོ་བ་དང་། དེ་ནི་རྗེས་ཡོལ་མུ་མཐུད་པར་དགོས་པའི་ཁ་རྒྱ་ཆེན་པོ་ཡོད་པ་དང་ཆབས་ཅིག ཕྱིའི་དྲི་མ་ལས་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད། ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ཚད་གཞི་ནི་སྣོད་རེར་ཇི་ ༥༠–༡༠༠ (སྤྱི་རྒྱ་ ༢༥–༥༠ ཀེ་གེ) ཡིན། དེང་རབས་ཀྱི་ཚད་གཞི་ནི་སྤྱི་རྒྱ་ ༥, ༢, ༡ དང་སྤྱི་རྒྱ་ ༥༠༠ ཡིན། ཀྲི་ཅན་གསུམ་གྱི་སྨྱུག་མའི་སྣོད་ནི་འཛམ་གླིང་སྟེང་གི་ཇའི་ཐུམ་སྒྲིལ་གྱི་རྣམ་པ་སྲུང་ཟིན་པའི་ནང་རྙིང་ཤོས་སུ་བརྩི།

6. དབང་པོའི་ཁྱད་ཆོས།

• སྐམ་ལོ་མའི་ཕྱི་དབྱིབས (外形, wàixíng)། དམ་པོར་བསྒྲིལ་བའི་རིང་མོའི་ཐིག་ལམ (条索紧结, tiáo suǒ jǐn jié) དང་། ཧ་ཅང་ཁ་དྲང་པོ། འཇམ་ཉེན་ཚད་ལེགས་པོ་ཡོད། ཁ་མདོག་ནི་ནག་པོ། སྣུམ་ལྡན་འོད་ཆགས་ཅན (乌黑油润, wū hēi yóu rùn)། སྤུས་ཀ་མཐོ་བའི་རིམ་པར་གསལ་བའི་གསེར་མདོག་གི་རྩེ་མོ་མངོན་གསལ་དུ་འཆར།
• སྐམ་ལོ་མའི་དྲི་མ། གཙང་མ། ཟབ་མོ། ཐང་ཤིང་དུ་བའི་དྲི་མ (松烟香, sōng yān xiāng) མངོན་གསལ་དུ་གསལ། སོས་པའི (ལོ་ ༡–༣) ཇར་དུ་བའི་དྲི་མ་གཙོ་བོར་ཟིན་ཡོད། རྙིང་སྐྱེས་དང་བསྟུན་ནས་དྲི་མ་དེ་མཉེན་པོར་གྱུར་ཏེ། ཤིང་སྣོམ། སྦྲང་རྩི། སྐམ་ཤིང་ཏོག་བཅས་ཀྱི་དྲི་མ་ལ་གནས་འགྱུར་བྱེད།
• ཁུ་བའི་དྲི་མ (香气, xiāngqì)། གཙང་ཞིང་མཐུན་པ (醇和, chún hé), ཐང་ཤིང་དུ་བའི་དྲི་མ་གཙོ་བོ་ཡིན། ལོ་འཁོར་དང་བསྟུན་ནས་སྦྲང་རྩི། སྟར་ཀ། ཀམ་ཚོས་ཧྲིས། སྨན་སྣ་བཅས་ཀྱིས་ཕྱུག་པོར་འགྱུར།
• ཁུ་བའི་ཁ་མདོག (汤色, tāng sè)། ཚ་ལུ་མ་སེར་པོ (橙黄, chéng huáng)། གསལ་ཞིང་དྭངས་པ། རྙིང་སྐྱེས་དང་བསྟུན་ནས་ཚ་ལུ་མ་དམར་པོ (橙红带艳, chéng hóng dài yàn) རུ་ཟབ་ཏུ་འགྲོ་ཡང་། དྭངས་གཙང་འཛིན། ཤེལ་སྒམ་ནང་དུ་རྙིང་སྐྱེས་བྱས་པའི་དམར་ཆང་གི་རྒུན་འབྲུམ་དྲན་པར་བྱེད།
• རོ (滋味, zīwèi)། རྒྱས་ཤིང་ཟིམ་པོ (醇厚, chún hòu), ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་མངར་ཆ (甘润, gān rùn) དང་ཡིད་དུ་འོང་བའི་འཇམ་པོ (爽滑, shuǎng huá) ལྡན། ཧུའེ་ཀན (回甘, huí gān — ཕྱིར་ལོག་གི་མངར་ཆ) མངོན་གསལ་དུ་ཚོར་བ་དང་། མགུལ་པ་ནས་ཇེ་ཆེར་འགྲོ། ཐོག་མའི་ཐེངས་རེ་རེ་ནས་དུ་བའི་དྲི་མ་དང་ཤིང་སྣོམ་གྱི་རང་བཞིན་མངོན། ཐེངས་ ༣–༤ པ་ནས་སྦྲང་རྩི། སྟར་ཀ། ཤིང་ཏོག་བཅས་ཀྱི་ཁ་ཚོན་འཆར། ཇ་འདི་ལ་ཐེངས་མང་པོར་བརྟན་པོའི་ནུས་པ་ཡོད་དེ། ཐེངས་ ༡༠–༡༥ བར་གྱི་ཚང་བའི་ཁུ་བ་ལེན་ཐུབ།
• ཇའི་མཐིལ (叶底, yè dǐ)། སེར་སྨུག (黄褐, huáng hè), ཧ་ཅང་འཇམ་ཞིང་ཆ་སྙོམས (尚嫩匀, shàng nèn yún)། ལོ་མ་ཁ་ཕྱེ་སྟེ་ཆ་ཚང་དང་མཉེན་ལྡན་གྱི་རང་བཞིན་སྟོན་པ་དེས་རྒྱུ་ཆའི་སྤུས་ཚད་དང་ལས་བཅོས་ཀྱི་གཙང་སྦྲ་མཚོན།

7. རྫས་འགྱུར་གྱི་གྲུབ་ཚོད།

ཐན་ཅན་ནི་ཨན་ཧྭ་ནག་ཇ་ཚང་མ་དང་འདྲ་བར། ཡོལ་བ་གཉིས་ལྡབ་བརྒྱུད་དགོས་པ་སྟེ། མའོ་ཇ་བཟོ་སྐབས་ཀྱི་ཐོག་མའི་ཝོ་ཏོའེ་དང་། ཉར་ཚགས་བྱེད་སྐབས་ཀྱི་ཡུན་རིང་གི་རང་བཞིན་གྱི་རྗེས་ཡོལ་བཅས་སོ། འདིས་དེའི་རྫས་འགྱུར་གྱི་ངོ་བོ་ཆེར་བསྒྱུར་བ་ཡིན།

• ཇའི་པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ (茶多酚)། ཝོ་ཏོའེ་དང་རྗེས་ཡོལ་གྱི་བརྒྱུད་རིམ་ནང་ཁ་ཏེ་ཁིན་རྣམས་འཚེད་འགྱུར་དང་སྤོལ་མཉམ་འགྱུར་བྱས་ཏེ། ཐེ་ཨ་ཧྥ་ལ་ཝིན (茶黄素), ཐེ་ཨ་རུ་བི་ཅིན (茶红素), ཐེ་ཨ་བྲོའུ་ནིང (茶褐素) བཅས་གྲུབ། གྲུབ་ཇ་ཐན་ཅན་གྱི་ནང་གི་པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་གྱི་སྤྱིའི་ཚད་ནི་སྔོ་ཇ་ལས་ཉུང་བ་ཡིན་པ་དང་། དེས་རོའི་འཇམ་པོ་དང་ཁ་བ་མངོན་གསལ་དུ་མེད་པར་འགྲེལ་བཤད་བྱེད།
• ཇའི་པོ་ལི་ཧྲ་ཀ་རས (茶多糖)། ནག་ཇ། ལྷག་པར་དུ་སྨིན་རྒྱུ་ཆ་ནས་གྲུབ་པའི་ཇར་ཆུ་དུ་ཞུ་བའི་པོ་ལི་ཧྲ་ཀ་རས་ཀྱི་ཚད་མངོན་གསལ་དུ་ཡོད་པ་དང་། ནད་ཀྱི་ཞིབ་འཇུག་གི་གནས་ཚུལ་ལྟར་ན། དེ་དག་ནི་ཚ་གྲངས་ཅན་གྱི་རྫས་འགྱུར་ལ་སྲིད་འཛིན་བྱེད་པ་དང་ཁྲག་གི་གླུ་ཀོ་སིའི་ཚད་ཉུང་དུ་གཏོང་བ་དང་འབྲེལ་ཡོད།
• ཀཧྥེ་ཡིན (咖啡碱)། སྐར་མ་བདུན་གྱི་ཐབ་ཚང་ནང་དུ་ 120–160 °C ཡོད་པའི་དྲོད་ཚད་དུ་སྲོལ་རྒྱུན་གྱིས་སྐམ་པར་བྱེད་པས་ཀཧྥེ་ཡིན་ཆ་ཤས་རླངས་སུ་གྱུར་བ (སྐམ་པར་བྱེད་སའི་ཁང་པའི་གནམ་སྟེང་གི་དཀར་པོའི་ཐལ་ཐོག་དེ་ནི་རླངས་འགྱུར་བྱུང་བའི་ཀཧྥེ་ཡིན་གྱི་ཤེལ་རྡུལ་ཡིན) བརྟེན། ཐན་ཅན་གྱི་ནང་གི་ཀཧྥེ་ཡིན་གྱི་ཚད་ནི་སྔོ་ཇ་དང་དམར་ཇ་ལས་མངོན་གསལ་དུ་དམའ་བ་དང་། བཏུང་བྱེད་པས་གཉིད་སྤུས་ལ་ཤུགས་རྐྱེན་ཆུང་དུ་འགྲོ།
• ཨེ་མི་ནོ་ཟུངས། རིམ་པ་དང་པོའི་འཇམ་པོའི་དཔྱིད་ཀའི་རྒྱུ་ཆ་བེད་སྤྱོད་བྱས་པ་བརྟེན། ཐན་ཅན་ནང་ (ནག་ཇའི་ཆེད་དུ) ཨེ་མི་ནོ་ཟུངས་ཀྱི་ཆ་ཤས་མཐོ་བ་དང་། དེའི་ནང་དུ་ L-ཐེ་ཨ་ནིན་ཚུད་ཡོད་པ་དེས་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་«མངར་ཆའི་གཙང་དྲི» (甘润) གྲུབ།
• གཏེར་རྫས། པོ་ཊ་སིམ། མེག་ནེ་སིམ། མང་ག་ནིས། ཧྥུ་ཨོ་རིན། ཛིང་ཁ། ལྕགས། ལྷག་པར་དུ་སེ་ལེ་ནིམ (Se) གི་ཚད་མཐོ་བ་དང་། ཏག་ཏག་ 3,8–6,4 mg/kg བར་ཡོད་པ་དེ་ནི་ས་རྫས་གྲུབ་པའི་རྡོ་རིགས་ཀྱི་འཁྱགས་ཀླུང་གི་རིམ་པའི་ཊི་ལི་ཐ་དང་འབྲེལ་ཡོད།
• སྣུམ་ལྡན་དྲི་ཞིམ་དང་དྲི་འཇོམས་རྫས། ཐང་ཤིང་གི་དུ་བས་ཊར་ཕེན་དང་ཧྥེ་ནོལ་རྫས (གྭ་ཡ་ཀོལ། 4-མེ་ཐིལ་གྭ་ཡ་ཀོལ) འདྲེན་པ་དང་། དེ་དག་གིས་«དུ་བའི་དྲི་མ» གྲུབ། རྗེས་ཡོལ་གྱི་བརྒྱུད་རིམ་གྱིས་མེ་ཐོག་ཞི་ཧྥེ་ནོལ། ལེག་ཐོན། ཧྥུ་རན་ལས་བྱུང་བ་བཅས་སྐྱེས་ཏེ། ཤིང་སྣོམ། སྟར་ཀ། སྦྲང་རྩི་བཅས་ཀྱི་དྲི་མའི་ཁ་ཚོན་ལ་འགན་འཁུར།
• སྐྱེ་རྫས། སྡེ་ཚན B, C, E, K. སྐྱེ་རྫས C གི་ཚད་ནི་སྔོ་ཇ་ལས་དམའ་བ་ཡིན་ཡང་། བརྟན་པོའི་རྣམ་པའི་འཚེད་འགོག་རྫས (ཐེ་ཨ་བྲོའུ་ནིང) ཀྱིས་ཚབ་བྱེད།

8. ཕན་ཡོན།

ཨན་ཧྭ་ནག་ཇ་དང་། ལྷག་པར་དུ་ཐན་ཅན་ནི། སྔོན་ཆད་ནུབ་བྱང་ཀྲུང་གོའི་མི་རིགས་རྣམས་ཀྱིས་ཤ་དང་འོ་མ་གཞིར་བཟུང་བའི་ཟས་སྤྱོད་ཀྱི་ནང་དུ་སྐྱེ་རྫས་དང་སྲོག་ཆགས་ཕྲ་མོའི་ཁ་བའི་གལ་ཆེན་པོའི་འབྱུང་ཁུངས་སུ་གཙོ་བོར་བརྩིས་པ་ཡིན། དེང་རབས་ཀྱི་ཞིབ་འཇུག (དེའི་ནང་ལིའུ་ཀྲུང་ཧྭ (刘仲华, Liú Zhònghuá) སློབ་ཆེན་གྱི་ཚོད་ལྟ་ཁང་གི་རྨང་གཞིའི་ཐོག་ནས་སྤེལ་བ། ཧུ་ནན་ཞིང་སློབ་ཆེན) གིས་ལས་དོན་གྱི་ཁྱད་ཆོས་ཁག་ཅིག་ལ་ཁས་ལེན་བྱེད་ཀྱིན་ཡོད།

• ཚིལ་རྫས་ཀྱི་རྫས་འགྱུར་ལ་སྲིད་འཛིན། ནག་ཇའི་པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་དང་པོ་ལི་ཧྲ་ཀ་རས་ཀྱིས་ཚིལ་ཞུ་རྒྱུར་རམ་འདེགས་བྱེད་པ་དང་ཁོ་ལེས་ཊ་རོལ་གྱི་ཚད་ཉུང་དུ་གཏོང་། སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ཚིག་སྦྱོར་དུ། «ཞག་པོའི་ཟས་བཞུ་རུ་རམ་འདེགས། སྦོས་པ་སེལ» (消食去腻, xiāo shí qù nì) ཞེས་པ་ཡོད། བྱང་ངོས་ཀྱི་འབྲོག་པ་རྣམས་ཀྱིས་ནག་ཇ་ལ་«ཚེ་སྲོག་གི་ཇ» ཞེས་འབོད་པ་དེ་ཡང་དཔྱིད་ཤ་བརྒྱ་བའི་ཟས་སྤྱོད་ཀྱི་མཇུག་འབྲས་ལ་ཚབ་ཆུད་བྱེད་པའི་ནུས་པས་ཡིན།
• བཞུ་བའི་ལས་དོན་ལ་རྒྱབ་སྐྱོར། ཝོ་ཏོའེ་དང་དེའི་རྗེས་ཀྱི་རྗེས་ཡོལ་གྱི་སྐབས་སུ་གྲུབ་པའི་སྲོག་ཆགས་ཕྲ་མོའི་ཚོགས་པའི་ནང་དུ་འོ་སྐྱུར་གྱི་སྲིན་བུ་དང་ཆང་ཕབ་བཅས་ཚུད་ཡོད་པ་དང་། དེ་དག་གིས་ཕོ་བའི་ལམ་ལ་ཕན་པའི་ཡོལ་རྫས་ཐོན་སྐྱེད་བྱེད།
• འཚེད་འགོག་གི་བྱེད་ནུས། ཐེ་ཨ་བྲོའུ་ནིང་དང་གཞན་དག་གི་འཚེད་འགྱུར་བྱུང་བའི་པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་རྣམས་ཀྱིས་བརྟན་པོའི་འཚེད་འགོག་གི་བྱེད་ནུས་སྟོན།
• ཚ་གྲངས་ཅན་གྱི་རྫས་འགྱུར་ལ་ཤུགས་རྐྱེན། ཞིབ་འཇུག་ཁག་ཅིག་ལྟར་ན། ཇའི་པོ་ལི་ཧྲ་ཀ་རས་ཀྱིས་ཁྲག་གི་གླུ་ཀོ་སིའི་ཚད་ལ་སྲིད་འཛིན་བྱེད་པར་རམ་འདེགས་ཡོད་སྲིད།
• ཁྲག་ཞི་བྱེད་པའི་ཤུགས་རྐྱེན། རྒྱུན་དུ་བཏུང་ན་ཁྲག་གནོན་ཚད་རན་པོར་ཇེ་ཆུང་དུ་གཏོང་བ་ཐོབ་ཡོད།
• དབང་རྩའི་མ་ལག་ལ་འཇམ་པོའི་ཤུགས་རྐྱེན། ཀཧྥེ་ཡིན་ཚད་ཉུང་བས་ཐན་ཅན་ནི་དགོང་མོའི་ཇར་འཚམས། L-ཐེ་ཨ་ནིན་གྱིས་སེམས་གཡོ་མེད་པའི་གཅིག་སྡུད་སྟེར།

མཆན། ཕན་ཡོན་གྱི་གནས་ཚུལ་ནི་གནས་ཚུལ་སྤྲོད་པའི་རང་བཞིན་ཙམ་ཡིན་ལ། སྨན་བཅོས་ཀྱི་བསླབ་བྱ་ཚབ་བྱེད་མི་ཆོག

9. སྦྱོར་ཐབས།

ཐན་ཅན་ནི་ཐེངས་རེ་རེ་བཞིན་བཙོས་པ (功夫泡法, gōngfū pào fǎ) དང་། བཙོད་པ (煮茶, zhǔ chá)། གཞན་ཡང་འོ་ཇ (奶茶, nǎi chá) བཟོ་བར་ཡང་ཤིན་ཏུ་འཚམས།

• ཆུ། འཇམ་པོ། གཙང་མ་བཅོས་པ། དྲོད་ཚད་ 100 °C (ཁོལ་ཚུགས་པའི་ཆུ)།
• ཇའི་ཚད། ཆུ་སྨི་ 150–200 རེར་སྤྱི་རྒྱ་ 5–7 (ཐེངས་རེ་རེའི་ཐབས་ལམ)། བཙོད་པའམ་ཇ་ཁང་ཆེན་པོར་སྦྱོར་སྐབས་ཆུ་སྨི་ 500 རེར་སྤྱི་རྒྱ་ 3–5 ཡིན།
• སྣོད་ཆ། ཡི་ཞིང་གི་ས་རྡོའི་ཇ་ཁང (紫砂壶, zǐshā hú) — བདམ་ཐོན་ལེགས་ཤོས། ས་རྡོས་དྲོད་ཚད་མཐོ་བ་འཛིན་པ་དང་དུ་བའི་དྲི་མ་བསྡུ་བས་ཁུ་བ་ལེགས་སྐྱེས་སུ་འགྱུར། དེ་བཞིན་གའེ་ཝན། དཀར་ཡོལ། ཤེལ་གྱི་ཇ་ཁང་བཅས་ཀྱང་འཚམ། བཙོད་པར་ཤེལ་གྱི་ཇ་ཁང་ངམ་ས་རྡོའི་ཇ་ཁང་བེད་སྤྱོད།
• སྦྱོར་བའི་བརྒྱུད་རིམ (ཐེངས་རེ་རེ་བཞིན)།
  1. ཁོལ་ཆུས་སྣོད་ཆ་དྲོད་པོར་བྱེད།
  2. ཇ་བླུགས་ནས་ཐེངས་གཅིག་མྱུར་པོར (སྐར་ཆ་ 3–5) ལྡོག་པ་དང་སྐྱུར། རིམ་པ་འདི་བྱེད་དགོས་པ་ནི། རྡུལ་ཕྱིས་དག་སྐྱོང་བ་དང་ལོ་མ་«སད་པར» བྱེད།
  3. ཐོག་མའི་ལས་ཀའི་ཐེངས། སྐར་ཆ་ 10–15 བཞག ཐེངས་ 2–3 ཀྱི་ཁུ་བར་དུ་བའི་དྲི་མ་ཤུགས་ཆེན་པོ་ཡོང་སྲིད། འཇམ་པོའི་རོ་དགའ་ན་དུས་ཡུན་ཐུང་དུ་གཏོང་།
  4. ཕྱི་མའི་ཐེངས་ཁག རིམ་བཞིན་སྐར་ཆ་ 5–15 རེ་བསྣོན། ཐན་ཅན་ནི་ཐེངས་ 10–15 བར་གྱི་ཚང་བའི་ཁུ་བ་དཔྱད་ཐུབ།
  5. ཐེངས་ 5–7 པར་སྦྲང་རྩི་དང་ཤིང་ཏོག་གི་ངོ་བོ་འཆར་བ་དང་། དུ་བའི་དྲི་མ་རྒྱབ་ལོགས་སུ་སོང་།
• བཙོད་པ (煮茶)། ཇ་སྤྱི་རྒྱ་ 5–7 ཆུ་སྨི་ 800–1000 ནང་དུ་བླུགས། ཁོལ་ཁོལ་དུ་བསྐོལ་བའི་རྗེས། མེ་ལྕེ་ཆུང་དུ་བཏང་སྟེ་སྐར་མ་ 3–5 བཙོད། བཙོས་པའི་ཐན་ཅན་ལ་དམིགས་བསལ་གྱི་སྣུམ་ཤུགས་ཀྱི་བཟོ་ལྡན་དང་། རོ་ཟབ་མོ། ཁེངས་པའི་དྲོད་སྟེར། གྲང་དུས་ལ་ཧ་ཅང་འཚམ།
• འོ་མ་དང་བསྲེས་པ། ཁུ་བ་སྲ་མོ་བཟོ (ཆུ་སྨི་ 300 རེར་སྤྱི་རྒྱ་ 10, སྐར་མ་ 5 བཙོད) དེར་ཚ་པོའི་འོ་མ་ 1 : 1 གྱི་ཚད་ལྡན་གྱིས་བསྲེ། ནུབ་བྱང་ཁུལ་གྱི་མི་རིགས་ཀྱི་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་བེད་སྤྱོད་ཐབས་ཤིག

10. ཉར་ཚགས།

ཐན་ཅན་ནི་ལོ་ངོ་བརྒྱུད་ནས་ལེགས་སྐྱེས་སུ་འགྱུར་བའི་ཇ་ཡིན། ཉར་ཚགས་ཡང་དག་བྱས་ན་དེའི་རོ་ནི་ཇ་གཞོན་པའི་གསལ་བའི་«དུ་བའི་དྲི་མ» ནས་སྨིན་པའི་ཟབ་མོའི་སྦྲང་རྩི་དང་སྟར་ཀ། ཀ་ཧྥུར་བཅས་ཀྱི་དྲི་མར་འཕེལ་རྒྱས་འགྲོ། ཉུང་མཐར་རྙིང་སྐྱེས་ཀྱི་ལོ་ངོ་ ༣ བསྲུང་དགོས། ལོ་ངོ་ 5–7 བར་འཁོར་བའི་རྗེས་སུ་ཇ་ནི་«དང་པོའི་སྨིན་པ» ལ་སླེབས།

• དྲོད་ཚད། 20–30 °C; གློ་བུར་དུ་འགྱུར་བ་སྤང་དགོས།
• བྲན་ཚད། 40–60%; ཚད་འབྲིང་ — སྲོག་ཆགས་ཕྲ་མོའི་བྱེད་སྒོ་རྒྱུན་འཛིན་དང་ཧམ་འབུ་སྐྱེ་བའི་ཉེན་ཁ་མེད་པའི་ཆེད།
• རླུང་འགྲོ་ཚད། ཁང་པར་རླུང་ལེགས་པོར་འགྲོ་དགོས། དྲན་ནེ་པོ་ལི་ཨེ་ཐི་ལིན་གྱི་ཁུག་མ། གཡོག་ཤོག སྐྱིན་ཤོག — གང་ཡིན་རུང་རླུང་མི་འགྲོ་བའི་ཐུམ་སྒྲིལ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་མི་ཆོག མ་ཡིག་ཀྱི་སྨྱུག་མའི་སྣོད་ནི་ལེགས་ཤོས་ཀྱི་སྣོད་ཡིན་པ་དང་། དེས་ཇའི་«དབུགས་འབྱིན» སྲིད་སྐྱོབ་བྱེད།
• འོད་ལས་སྲུང་བ། ཉི་མའི་ཐད་ཀར་གྱི་འོད་ཟེར་གྱིས་མི་འདོད་པའི་འོད་རྫས་ཀྱི་འཕྲོ་འགྱུར་འབྱུང་བར་བྱེད།
• དྲི་མ་ལས་ལོགས་སུ་བཞག་པ། ཇས་དྲི་མ་ཤུགས་ཆེན་པོས་བསྡུ་བར་བྱེད། སྨན་སྣ། ཁོ་ཧྥེ། སྤོས་ཆུ། ཁྱིམ་སྤྱོད་རྫས་འགྱུར་བཅས་དང་ལོགས་སུ། ཐབ་ཚང་དང་གསར་དུ་བཟོ་བཅོས་བྱས་པའི་ཁང་པ་ལས་རྒྱང་བསྐྱོད་དགོས།
• འཁྱགས་སྒམ་བཀག་སྡོམ། ཐན་ཅན་ནི་འཁྱགས་སྒམ་ནང་དུ་ཉར་ཚགས་བྱེད་མི་ཆོག — དྲོད་ཚད་དམའ་བས་ཕན་ཡོན་ཅན་གྱི་སྲོག་ཆགས་ཕྲ་མོའི་ཚོགས་པ་རྣམས་ཉམས་པར་བྱེད་པ་མ་ཟད། སྨིན་པའི་བརྒྱུད་རིམ་ཡང་འགོག
• སྣོད་ཆ (མ་ཡིག་གི་ཐུམ་སྒྲིལ་ཕྱེ་བའི་རྗེས)། ས་རྡོའམ་ས་གཟོངས་ཀྱི་སྣོད་ཆ་ལྕགས་ཁ་ལྷོད་པོ་ཅན། རས་ཀྱི་ཁུག་མ་ངམ་རང་བྱུང་གི་རྒྱུ་ཆའི་ཤོག་བུའི་ཁུག་མ།

11. རིན་གོང་དང་རྫུན་ཤོད།

• རིན་གོང་གི་ཁྱབ་ཚད། ཐན་ཅན་ནི་བར་མའི་གོ་གནས་ཟིན་པ་སྟེ། མང་ཚོགས་ཀྱི་«སོ་ཕག» (ཧེ་ཀྲོན། ཧྥུ་ཀྲོན) ལས་རིན་མཐོ་ཡང་མཐོ་རིམ་གྱི་རྙིང་སྐྱེས་བྱས་པའི་དཔེ་མཚོན་ལས་རིན་ཆུང་། གཞོན་པའི་ཐན་ཅན (ལོ་ 1–3) དབང་ཆེན་ཅན་གྱི་བཟོ་གྲྭ (པེ་ཧྲ་ཞི། ཀྲུང་ཆ་ཨན་ཧྭ) ནས་ཐོན་པའི་རིན་གོང་ནི་སྤྱི་རྒྱ་རེར་ཡོན་ ५०० ནས་ २००० བར། རྙིང་སྐྱེས (ལོ་ 10 ཡན) ནི་ཆེས་རིན་མཐོ་བ་དང་། ལོ་ཤས་པའི་རིམ་པའི་རིན་གོང་སྤྱི་རྒྱ་རེར་ཡོན་ 5000–10000 བར་ཡོད་སྲིད། ཚོང་ཟོང་སྒོ་ཆུང་གི་ཆེད་དུ་ཚད་ཆུང་བའི (སྤྱི་རྒྱ་ 500, སྤྱི་རྒྱ་ 1) རྣམ་པ་དར་ཁྱབ་ཆེ།
• སྤུས་ཚད་ཀྱི་རྟགས། «ཨན་ཧྭ་ནག་ཇའི་ས་ཁམས་བརྡ་སྟོན» (安化黑茶地理标志) གི་རྟགས་ཡོད་པ། GB/T 22291 ཚད་གཞི་ལྟར་ངོས་འཛིན་ཐོབ་པ། མའོ་ཇའི་རིམ་པ (一级) བཀོད་པ། ཐོན་སྐྱེད་ཀྱི་ཚེས་གྲངས་དང་ས་ཆ།
• སྤྱིར་བཏང་གི་རྫུན་ཤོད་དང་མགོ་སྐོར།
  • རྒྱུ་ཆ་བརྗེ་བ། རིན་ཆུང་བའི་ཕྱི་ནས་འབྱོར་བ (ཨན་ཧྭ་མིན་པ) གི་མའོ་ཇ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་པ། ཇ་དེ་དག་ནི་ས་གནས་ཀྱི་སྲོག་ཆགས་ཕྲ་མོ་མེད་པར་བརྟེན་ཡོལ་ཚད་དམའ་བ་དང་། རོ་ཉམས། ཆ་ཚང་ཉུང་བ།
  • རིམ་པ་སྤར་བ། ཀུང་ཅན་ངམ་ཧྲེང་ཅན་ཐན་ཅན་གྱི་རྟགས་བཀོད་ཀྱི་འོག་ཏུ་འཚོང་བ། ཁྱད་པར་ནི་ལོ་མ་རྩུབ་པ། རྩ་ཡུ་ཡོད་པ། ཇའི་མཐིལ་འཇམ་ཉེན་ཚད་མངོན་གསལ་མེད་པ་བཅས་སུ་མཚོན།
  • བཙན་མིན་གྱི «རྙིང་སྐྱེས»། བྲན་ཆེན་པོའི་གནས་ཚུལ་འོག་ཏུ་མྱུར་དུ་རྙིང་སྐྱེས་བཏང་ནས་རང་བཞིན་གྱིས་རྙིང་སྐྱེས་བྱུང་བའི་ཇར་འཚོང་བ། རྟགས་ནི་ཁུང་བུའི་དྲི་མ། ཁུ་བ་རྙོག་པ། ཇའི་མཐིལ་«གསིལ་འགྲོ» བཅས་སོ།
  • དུ་བའི་དྲི་མ་མེད་པ། སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་སྐར་མ་བདུན་གྱི་ཐབ་ཚང་ཚབ་ཏུ་གློག་གིས་སྐམ་པར་བྱེད་པ། ཇ་འདི་ལ་ཐང་ཤིང་དུ་བའི་དྲི་མ་མེད་པ་དང་། རྙིང་སྐྱེས་བྱེད་སྐབས་འགྱུར་ལྡོག་ཡང་ཞན་པོར་འགྱུར།
• བསླབ་བྱ། ངོས་འཛིན་ཐོབ་པའི་ཚོང་ཚབ་ནས་ཉོ་བ། ས་ཁམས་རྟགས་དང་རྟགས་བཀོད་ཡོད་མེད་བརྟག་དཔྱད། ཇའི་མཐིལ (འཇམ་ཞིང་ཆ་ཚང་བ། རྩ་ཡུ་མང་པོ་མེད་པ) ལ་དཔྱད་པ།

12. ཁྱད་དུ་འཕགས་པའི་གནས་ཚུལ།

• འཛམ་གླིང་སྟེང་གི་རྙིང་ཤོས་ཀྱི་ཐུམ་སྒྲིལ། «ཀྲི་ཅན་གསུམ» གྱི་སྨྱུག་མའི་སྣོད་ནི་རྒྱུན་དུ་བེད་སྤྱོད་བྱས་པའི་ཇའི་སྣོད་ཀྱི་རྣམ་པའི་ནང་རྙིང་ཤོས་སུ་བརྩི་བ་དང་། དེ་ནི་ཤོག་གཡོག་གི་སྔོན་དུ་ཡང་བྱུང་།
• ཇའི་ཀ་ཁོལ་ནང་གི་བཙན་པོའི་རིང་ལུགས་ཀྱི་གྲལ་རིམ། «ཐན — ཀུང — ཧྲེང» (གནམ — ཕུལ — སྤྱིར་བཏང) ཞེས་པའི་ལམ་ལུགས་ནི། སྤྱི་ཚོགས་ཀྱི་རིམ་དབྱེ་དེ་ཇའི་རིགས་བེད་སྤྱོད་བྱེད་པའི་ནང་དུ་དངོས་སུ་གཏན་འབེབས་བྱས་པའི་དཔེར་བརྗོད་འཐོབ་དཀའ་བ་ཞིག་ཡིན།
• ཕེང་ཞན་ཙེ — «ནག་པོའི་ཇའི་ཕ» ཨན་ཧྭ་པ་འདིས་ཐོག་མའི་བཟོ་ལས་ཀྱི་བཟོ་གྲྭ་བཙུགས་པ་མ་ཟད། རྨང་གཞིའི་རང་བཞིན་ལྡན་པའི་བརྩམས་ཆོས་«ཨན་ཧྭ་ནག་ཇ» (《安化黑茶》) བྲིས་པ་དང་། དེ་ནི་ནག་པོའི་ཇའི་ལོ་རྒྱུས་དང་ལག་རྩལ་གྱི་ལྡེ་མིག་གི་འབྱུང་ཁུངས་སུ་གྱུར།
• སྐར་མ་བདུན་གྱི་ཐབ་ཚང་གི་དྲི་གསུམ། ཨན་ཧྭའི་ལག་རྩལ་མཁན་པོ་རྣམས་ཀྱིས་ཁས་ལེན་པར། ལེགས་ཤོས་ཀྱི་ནག་