ཨན་ཧུའ་སུང་ཀྲེན།

ཨན་ཧུའ་སུང་ཀྲེན། (安化松针, Ānhuà sōng zhēn — “ཨན་ཧུའ་བྱང་ཁུལ་གྱི་ཏང་ཆགས་ཀྱི་མདའ་མོ”) ནི་ཧུ་ནན་ཞིང་ཆེན་གྱི་གྲགས་ཅན་སྔོ་ཇ་ཞིག་ཡིན་ལ། དེ་ནི “རྒྱ་ནག་གི་གྲགས་ཅན་མདའ་མོ་གསུམ” (中国三针, Zhōngguó Sānzhēn) གྱི་ནང་ཚན་ཞིག་ཡིན་པ་དང་། ཉན་ཅིང་ཡུས་ཧྭ་ཆ་དང་ཨེན་ཧྲི་ཡུས་ལུ་བཅས་དང་མཉམ་དུ་བརྩི་སྲུང་བྱེད་པ་ཡིན། སྤྱི་ལོ་1959 ལོར་བཟོས་པ་དང་། ཁོང་ཚོའི་ཧུ་ནན་གྱི་གྲོགས་པོ་ཀའོ་ཆས་ཡིན་ཧྥེང་དང་འདྲ་བར། རྒྱ་ནག་མི་དམངས་སྤྱི་མཐུན་རྒྱལ་ཁབ་བཙུགས་པའི་ལོ་བཅུ་འཁོར་བའི་ཐོག་མའི་ལེགས་སྐྱེས་སུ་བཟོས་པ་ཡིན། ཇ་འདི་ནི་རང་ཉིད་ཀྱི་མི་འཁྲུལ་བའི་མདའ་རྩེའི་དབྱིབས་ཀྱིས་གྲགས་པ་ཡིན་ཏེ། སྲབ་མོ། དྲང་པོ། འཛུགས་ཁོངས་ཆེ་བའི་མྱུ་གུ་རྣམས། རི་ཀླུང་གི་ཏང་ཆགས་ཀྱི་མདའ་ལྟ་བུར་སྣང་བ་དེ་ཤེལ་གྱི་ཁོག་པའི་ནང་དུ་ཐད་ཀར་ལངས་ཏེ་ཏང་ཤིང་གི་ནགས་ཆུང་ཞིག་གྲུབ་པར་བྱེད། དབྱིབས་གཅོད་པའི་རིམ་པ་ནི་མྱུ་གུ་རེ་རེ་བཞིན་ལག་གདུང་གིས་40 སྐར་ཚོད་ལེན་པ་དང་། “གསུམ་པོར་སྒོར་མོ། ཤུགས་ཆེ་བ། དྲང་པོ” (圆、紧、直) ཞེས་པའི་ཚད་གཞིར་བཟུང་། དེ་ནི་ཧ་ཅང་དཀའ་མོ་ཡིན་པས། སློབ་དཔོན་པོས “འཛམ་གླིང་ལས་འདས་པའི་འཐབ་བཟང་” (绝世武功, juéshì wǔgōng) ཞེས་འབོད་པ་ཡིན།

1. དབྱེ་ཁག་དང་འབྱུང་ཁུངས།

• རིགས། སྔོ་ཇ། (མིན་སྨིན་ཅན།) དེ་ནི་དམིགས་བསལ་བསྲེགས་སྲེག་སྔོ་ཇ། (特种炒青绿茶, tèzhǒng chǎoqīng lǜchá) མདའ་རྩེ་ཅན་གྱི་རིགས། (针形茶, zhēnxíng chá) སུ་གཏོགས། རྒྱ་ནག་གི་སྔོ་ཇ་ཁྲོད་ཀྱི་མདའ་རྩེའི་དབྱིབས་གཅོད་ཀྱི་དཔེ་མཚོན་ཡིན།

• རིགས་ཁག “རྒྱ་ནག་གི་གྲགས་ཅན་མདའ་མོ་གསུམ” (中国三针) གྱི་ནང་ཚན་ཞིག 1962 ལོར་ “ཧུ་ནན་ཞིང་ཆེན་གྱི་གྲགས་ཅན་ཇ་གསུམ” (湖南省三大名茶) གྱི་ནང་ཚན་ཡང་ཡིན། ཨུ་ལན་པ་ཐོར་རྒྱལ་སྤྱིའི་དམིགས་བསལ་འགྲེམ་སྟོན་དུ་གསེར་གྱི་ཐང་ཀ་ཐོབ་པ་སོགས་རྒྱལ་སྤྱིའི་བྱ་དགའ་མང་པོ་ཐོབ་ཡོད། (乌兰巴托国际博览会金奖) 2021 ལོར་ལག་རྩལ་གྱི་རིག་གནས་དངོས་ཡོད་རྒྱུ་ནོར་གྱི་ཧུ་ནན་ཞིང་ཆེན་གྱི་ཐོ་གཞུང་དུ་བཅུག་ཡོད།

• འབྱུང་ཁུངས། རྒྱ་ནག ཧུ་ནན་ཞིང་ཆེན (湖南, Húnán) ཨན་ཧུའ་རྫོང་ (安化县, Ānhuà Xiàn) ས་ཁུལ་གྱི་རྩ་བ་ནི་ ཡུན་ཐའེ་པོ་ (云台山, Yúntái Shān) རི་རྒྱུད་ཡིན་ཤིང་། མཐོ་ཚད་སྨི་500 ཡན་ལ་བརྩེགས་པ་དང་རྟག་པར་སྤྲིན་གྱིས་གཡོགས་པ་ཡིན། ཇ་ཡི་འབྱུང་ཁུངས་སུ་གྱུར་པ་ནི་ པའོ་ཅ་ཆུང་ཇ་ལས་ཁུངས་ (褒家冲茶场, Bāojiāchōng Cháchǎng) ཡིན།

• ས་ཁོར་མཚམས་བྱང་། ཚོད་རྩིས་སུ། བྱང་འཁོར་ཐིག 28°23′ ཤར་རིང་ 111°13′ ཡིན།

2. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གནས་ཀྱི་དོན་སྙིང་།

• ལོ་རྒྱུས། ཨན་ཧུའ་རྫོང་ནི་ཧུ་ནན་གྱི་ཇ་བཟོ་བྱེད་སའི་རྙིང་ཤོས་ཁུལ་ཞིག་ཡིན་ཏེ། དེའི་ལོ་རྒྱུས་ཐང་རྒྱལ་རབས་དུས་རབས་ནས་དར་ཡོད། ཐང་རྒྱལ་རབས་ཀྱི་ལོ་རྒྱུས་ཡིག་ཆར “ཆུས་ཅང་གི་སྲབ་མོའི་དུམ་བུ” (渠江薄片, Qújiāng Bópián) ཞེས་པའི་ཨན་ཧུའ་ཇ་སྔོན་མོ་སྨས་ཡོད། སུང་རྒྱལ་རབས་སྐབས་ཨན་ཧུའ་ཇ་དེ་རྒྱལ་པོའི་ཕུལ་བྱང་གི་ཐོ་རིམ་དུ་བཀོད་ཡོད། (贡茶)

  དེང་རབས་ཀྱི་ཨན་ཧུའ་སུང་ཀྲེན་ནི་སྤྱི་ལོ་1959 ལོར་ཨན་ཧུའ་རྫོང་གི་པའོ་ཅ་ཆུང་ཇ་ལས་ཁུངས་སུ་བཟོས་པ་དང་། རྒྱ་ནག་མི་དམངས་སྤྱི་མཐུན་རྒྱལ་ཁབ་བཙུགས་པའི་ལོ་བཅུ་འཁོར་བའི་དགའ་སྟོན་ལ་ཕུལ་བའི་ལེགས་སྐྱེས་སུ་བཟོས། ཇ་རིག་པའི་མཁས་པ་རྣམས་ཀྱིས་གནའ་རབས་ཀྱི་ཕུལ་བྱང་ཇའི་ལག་རྩལ་ལ་གཞི་བཅོལ་ནས་ 40 སྐར་ཚོད་རིང་ལག་གདུང་གིས་མདའ་རྩེའི་དབྱིབས་བཟོ་བའི་བྱེ་བྲག་ལག་རྩལ་གསར་བཟོ་བྱས། 1962 ལོར་ལག་རྩལ་དེ་གཏན་འཁེལ་བྱས་ཏེ་ ཇ་འདི་ “ཧུ་ནན་གྱི་གྲགས་ཅན་ཇ་གསུམ” གྱི་ནང་ཚན་དུ་ངོས་འཛིན་བྱས་པ་ནི། ཅུན་ཧྲན་ཡིན་ཀྲན་དང་ཀའོ་ཆས་ཡིན་ཧྥེང་དང་མཉམ་དུ་ཡིན།

  དེ་ནས་རྒྱལ་སྤྱིའི་ངོས་འཛིན་ཐོབ་པ་སྟེ། ཨུ་ལན་པ་ཐོར་རྒྱལ་སྤྱིའི་དམིགས་བསལ་འགྲེམ་སྟོན་དུ་གསེར་ཐང་ཐོབ་པ་དང་། རྒྱལ་ནང་གི་བྱ་དགའ་མང་པོ་ཐོབ། 2021 ལོར་ཧུ་ནན་གྱི་དངོས་ཡོད་རྒྱུ་ནོར་གྱི་ཐོ་གཞུང་དུ་བཅུག

• མིང་།

  • “ཨན་ཧུའ” (安化) ནི་རྫོང་གི་མིང་ཡིན་ལ། ཡིག་སྒྱུར་དུ། “ཞི་བདེ་དང་འགྱུར་བསྒྱུར” ཞེས་པའི་དོན་ཡིན།
  • “སུང” (松) ནི་“ཏང་ཆགས”ཏེ། ཇའི་མྱུ་གུ་ཏང་ཆགས་ཀྱི་མདའ་ལྟ་བུའི་དབྱིབས་ལ་བརྗོད།
  • “ཀྲེན” (针) ནི་“མདའ་མོ”སྟེ། མྱུ་གུའི་སྲབ་ཆ་དྲང་པོ། རྩེ་མོ་རྣོ་བ་བཅས་ལ་བརྗོད།

• རིག་གནས་ཀྱི་དོན་སྙིང་། ཨན་ཧུའ་རྫོང་ནི་འཛམ་གླིང་ལ་ཇའི་རིགས་ཆེན་གཉིས་སྤྲད་པ་སྟེ། གྲགས་ཅན་གྱི་ ཨན་ཧུའ་ནག་ཇ (安化黑茶, “ཨན་ཧུའ་ནག་ཇ”) སྟེ་རྒྱ་ནག་གི་ཇའི་རིགས་ཆེན་དྲུག་གི་ནང་ཚན་ཞིག་དང་། ཨན་ཧུའ་སུང་ཀྲེན་སྟེ་མདའ་རྩེ་ཅན་གྱི་སྔོ་ཇའི་དཔེ་མཚོན་ཡིན། རྫོང་གཅིག་ནས་ཇ་གཉིས། ཇའི་འཛམ་གླིང་གི་རི་མོ་གཉིས་སྟེ་སྨིན་པའི་ནག་ཇ་ནས་ཞིབ་འཇམ་གྱི་སྔོ་ཇའི་བར་དུ་ཡིན། དོན་དངོས་སུ་ཨན་ཧུའ་ནི་ “ཇ་དང་ཤིང་ཏོག་གི་བར་མའི་ཞིང་ལས” (茶果间作) ཞེས་པའི་ལམ་ལུགས་སྟེ། ཇ་དང་ཤིང་ཏོག་ (ཨ་རུ་ར། ཀྲུའུ་ཤིང་།) མཉམ་དུ་འདེབས་པའི་ལམ་ལུགས་སྤྱོད་པ་དེ་ གྲགས་ཅན་ཏུང་ཐིང་ཧྲན་གྱི་པི་ལོ་ཆུན་གྱི་ལམ་ལུགས་དང་འདྲ་བར་ཡོད།

3. རྩི་ཤིང་རིག་པའི་གླེང་བཤད་དང་ཇ་ཡུང་།

• རིགས / བསྐྲུན་རྒྱུ། རིགས་གཉིས།

  • ཨན་ཧུའ་མང་ཚོགས་རིགས། (安化群体种) ས་གནས་ཀྱི་གདོད་མའི་རིགས Camellia sinensis var. sinensis ཡིན། ལོ་མ་ནི་ཤ་སྒྲིབ་ཆེ་ཞིང་ “འཇམ་ཉམས་འཛིན་པའི་ནུས་པ་མཐོ་བ” (叶质肥厚持嫩性强) ཡོད། བྲོ་མཉམ་དུ་རྙོག་འཛིང་ཆེ་བ་འབྱུང་།
  • ཞང་པོ་ལུས། (湘波绿, Xiāngbōlǜ) དང་པེ་མའོ་ཙོ། (白毫早, Báiháo Zǎo) བཅས་ནི་ཡུན་ཐའེ་པོའི་མི་འབོར་གཞི་རྒྱུ་ནས་འདེམས་བསྒྲུགས་བྱས་པའི་རིགས་ལེགས་ཡིན། དཔྱིད་ཀའི་སྐྱེ་འཚར་སྔ་བ་དང་ཨེ་མི་ནོ་དབྱང་རྫས་མང་བ་ཡོད།

• ཉར་ཚགས། ཚུལ་བཞིན་དུ་ཆིང་མིང་ (清明, ~ ཟླ་5 ཚེས་5 སྐོར) དུས་ཚོད་ལ་མ་བརྒལ་བར་བསྡུ། ཚད་གཞི་ནི་མྱུ་གུ་གཅིག་ལ་ལོ་མ་གཅིག་ཁ་ཕྱེ་འགོ་བཙུམས་པ (一芽一叶初展) ཡིན། ཉར་བཅད་བྱེད་པའི་གཞི་རྩ་ནི། སྲོག་ཆགས་ཀྱིས་གནོད་པའི་ལོ་མ། དམར་སྨུག་གི་མྱུ་གུ། ཟིལ་པ་ཆགས་པའི་ལོ་མ (露水叶) བཅས་ཡིན། ཇ་ཡུང་ནི་སོས་དལ་ཞིང་འཇམ་ལ་སྐྱོན་མེད་ཁོ་ན་དགོས།

• ཇ་ཡུང་ལ་དགོས་པའི་ཚད་གཞི། ཧ་ཅང་མཐོ་སྟེ། ཚད་གཞི་“无虫伤叶、紫叶、露水叶” (གནོད་པ་མེད་པ། དམར་སྨུག་མིན་པ། ཟིལ་པ་མེད་པ) ཡིན། བསགས་པའི་ཉིན་མོ་རང་ལ་བཟོ་བཅོས་བྱེད་དགོས།

4. ས་ཐིག་དང་སྐྱེ་འཚར་གྱི་ཁྱད་ཆོས།

• ས་བབས། ཞུས་ཧྥེང་ཧྲན་རི་རྒྱུད (雪峰山脉, Xuěfēng Shānmài) ཀྱི་བྱང་ངོས། རི་ཀླུང་གཏིང་ཟབ་ཅིང་ ལུང་བ་དོང་ཡོད་ལ གྲོང་ཆུ་མང་པོ་ཡོད།

• གནམ་གཤིས། དབར་མའི་ཞག་གཅིག་རླུང་གི་ཁམས། ལོ་རེའི་ཆ་སྙོམས་དྲོད་ཚད་ 16.2°C ཡིན་ལ། ལོ་རེའི་ཆར་ཆུའི་ཚད་ 1682 མི་ལི་མི་ཊར་ཡིན། སྤྲིན་ནག་མང་བ་དང་ ཉིན་མཚན་གྱི་དྲོད་ཚད་ཁྱད་པར་ཆེ།

• སྐྱེ་འཚར་གྱི་མཐོ་ཚད། མཚོ་ངོས་ལས་སྨི་500 ཡན། རྩ་བ་ནི་ཡུན་ཐའེ་པོ་ (云台 — “སྤྲིན་གྱི་སྟེགས་བུ”) རི་བོ་རྟག་པར་སྤྲིན་གྱིས་གཡོགས་པ་ཡིན།

• ས་གཞི། དམར་པོའི་ས་དང་སེར་པོའི་ས (红壤、黄壤) སྟེ། གཡའ་དཀར་བྲག་རྡོའི་རིགས (板页岩风化) ལས་གྲུབ་པ། ཧྥོ་སི་ཧྥོ་རུ་དང་སེ་ལེ་ནིམ་ཕྱུག་པོ་ཡོད། སྐྱུར་རྫས་ཀྱི་ཚད་འབྲིང་། ས་གཏིང་ཟབ་ཅིང་ཆུ་གཉེར་བཟང་།

• ཇ་དང་ཤིང་ཏོག་གི་བར་མའི་ཞིང་ལས (茶果间作): ཏུང་ཐིང་ཧྲན་ (པི་ལོ་ཆུན་གྱི་ཕ་ཡུལ) དང་འདྲ་བར། ཨན་ཧུའ་རུ་ཡང་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་སྲོལ་ལྟར་ཇ་སྡོང་རྣམས་ཤིང་ཏོག་ (ཨ་རུ་ར། 枇杷 དང་ཀྲུའུ་ཤིང་། 杨梅) དང་མཉམ་དུ་འཛུགས་པ་ཡིན། ཇ་སྡོང་རྣམས་ཀྱིས་མེ་ཏོག་དང་ཤིང་ཏོག་ནས་དྲི་རྒྱུ་འཐུས་ཏེ་ “རང་བྱུང་གི་མེ་ཏོག་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་རྒྱུ” (天然花果香韵) གྲུབ་པར་བྱེད།

5. བཟོ་སྐྲུན་གྱི་ལག་རྩལ།

ཨན་ཧུའ་སུང་ཀྲེན་གྱི་ལག་རྩལ་ནི་རིམ་པ་དགུ་ཡོད་ལ། དེའི་ནང་གལ་ཆེན་པོ་ནི་40 སྐར་ཚོད་རིང་གི་ལག་གདུང་གི་དབྱིབས་བཟོ་ཡིན། འདི་ནི་སྔོ་ཇ་ཁྲོད་ཀྱི་ལས་སྤྲོ་ཆེ་ཤོས་ཀྱི་ལག་རྩལ་ཞིག་ཡིན།

• བཞག་སྒྲིག (鲜叶摊放 — xiānyè tānfàng): ཐུང་ངུའི་དུས་ཚོད་ལ་བཞག་ནས་རློན་བཅུར།

• ཤིང་ཤུགས་འགོག་པ (杀青 — shāqīng): ལྕགས་ཟམ་མེ་ཏོག་གི་ནང་དུ་ 140°C དྲོད་ཚད་བྱས་པའམ་ འགྲིལ་སྒྲིག་་གི་དྲུམ་བུའི་ནང་དུ་བྱས། གཡོར་འགྱུར་མགྱོགས་པོར་འགོག

• བཅར་འཁྱིལ (揉捻 — róuniǎn): རིམ་པ་གསུམ་སྟེ་“ཡང་བ → ལྕི་བ → ཡང་བ” (轻-重-轻)

• ཕྱེད་འཁྲུད་བསྲེགས་པ (炒坯 — chǎopēi): 70–80°C དྲོད་ཚད་ཀྱིས་བསྲེགས་ནས་ རློན་པ་འཕྲོས་བཅུར་ལ་ དྲི་རྒྱུའི་གཞི་རྩ་འཇོག

• གྲང་བཏང་བ (摊凉 — tānliáng): བར་མའི་གྲང་བཏང་ནས་ རློན་ཆ་སྤྲོད་པ།

• དབྱིབས་བཟོ — “འཛམ་གླིང་ལས་འདས་པའི་འཐབ་བཟང་” (整形 — zhěngxíng): གལ་ཆེ་ཤོས་དང་དཀའ་ཤོས་ཀྱི་རིམ་པ། 50–70°C དྲོད་ཚད་ཀྱིས། སློབ་དཔོན་པོས་ 40 སྐར་ཚོད རིང་ལག་གདུང་གིས་མྱུ་གུ་རེ་རེ་བཞིན་ཕྱེ་ནས་ “圆、紧、直” — “གསུམ་པོར་སྒོར་མོ (རྒྱུན་ཐོག)། ཤུགས་ཆེ་བ། དྲང་པོ” ཞེས་པའི་ཚད་གཞི་ལྟར་དབྱིབས་ལེགས་པར་བཟོ། སློབ་དཔོན་པོས་རིམ་པ་འདི་ལ་“绝世武功” — “འཛམ་གླིང་ལས་འདས་པའི་འཐབ་བཟང་”ཞེས་འབོད་དེ། ཚད་ནི་མི་འཁྲུལ་བར་དགོས། ཤུགས་ཚད་ཆེ་དྲགས་ན་མྱུ་གུ་ཆག་གི་ཡོད་ལ། ཤུགས་ཚད་ཆུང་དྲགས་ན་དྲང་པོའི་དབྱིབས་མི་འཐོན། དྲོད་ཚད་མཐོ་དྲགས་ན་དྲི་རྒྱུ་ཉམས། དྲོད་ཚད་དམའ་དྲགས་ན་རློན་པ་ལྷག

• སྐམ་འཕྲོ (干燥 — gānzào): དྲོད་ཚད་དམའ་བ་ 35–40°C ཡིན་པའི་དལ་པོའི་ཚ་སྤྲོད་ཀྱིས་སྐམ་འཕྲོ་བྱེད་པ་སྟེ། སྔོ་ཇ་ཁྲོད་ཀྱི་མཇུག་གི་སྐམ་འཕྲོའི་དྲོད་ཚད་དམའ་ཤོས་ཡིན། དལ་བ་ནི་བརྟན་ཅིང་གཏིང་ཟབ་པའི་དྲི་རྒྱུའི་རྟེན་གཞི་ཡིན།

• ཤིང་ཚགས་དང་འདེམས་སྒྲུག (筛拣 — shāijiǎn): མཐའ་མའི་དབྱེ་འབྱེད་སྟེ། ཚད་གཞི་མིན་པའི་མྱུ་གུ་རྣམས་རྩ་འདོན

6. དབང་པོའི་ཚོར་བའི་ཁྱད་ཆོས།

• སྐམ་པོའི་ལོ་མའི་ཕྱི་ལྟ། དྲང་ཞིང་སྲབ་ལ་འཛུགས་ཁོངས་ཆེ་བའི་མྱུ་གུ་རྣམས། དབྱིབས་ཀྱིས་ཕུན་སུམ་ཚོགས་པའི་“ཏང་ཆགས་ཀྱི་མདའ” (细直挺秀似松针) དང་འདྲ། རིང་ཚད་སྙོམས་པ། “རིང་པོ། དྲང་པོ། སྒོར་མོ། འཇམ་པོ། ཤུགས་ཆེ་བ། སྲབ་མོ” (长直圆浑紧细, cháng zhí yuán hún jǐn xì) ཞེས་པ་ནི་དབྱིབས་ཀྱི་ཆ་ཚང་བའི་རྒྱུན་ཚིག་ཡིན། ཁ་དོག་ནི་གཡུ་སྔོན་པོ་དང་རྩིན་མཐུན་པ། (翠绿匀整) དངུལ་གྱི་སྤུ་ལོང་མངོན་གསལ་དུ་སྣང་། (白毫显露)

• སྐམ་པོའི་ལོ་མའི་དྲི་རྒྱུ། གཙང་ཞིང་མཐོ་ལ་བརྟན་པ། (清香高雅持久) ཀྲུའུ་ཤིང་གི་དྲི་རྒྱུ (栗香) དེ་ཕྱེད་འཁྲུད་བསྲེགས་པའི་རིམ་པར་གྲུབ་པ་ཡིན། མྱུ་གུ་གསོན་པའི་འཇམ་དྲི། (嫩香) མེ་ཏོག་དང་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་རྒྱུ་ཡོད་པ་ནི་ཇ་དང་ཤིང་ཏོག་གི་བར་མའི་ཞིང་ལས་ཀྱི་འབྲས་བུ་ཡིན།

• ཇ་ཁུ་བའི་དྲི་རྒྱུ། གཙང་ཞིང་བསུང་ཐོན། (香气馥郁, xiāngqì fùyù) ཀྲུའུ་ཤིང་དང་སོས་དལ་གི་རྣམ་པ། བརྟན་པོ།

• བྲོ་བ། སོས་དལ་ཞིང་རྩི་ལྡན། (鲜爽, xiānshuǎng) — ཨེ་མི་ནོ་དབྱང་རྫས་མང་བའི་རྐྱེན། མངར་ཞིང་འཇམ་པོ། (甜醇, tiánchún) — ཕྱིར་ལོག་གི་མངར་ཆ་གསལ་པོར་སྣང་། (回甘明显) རྒྱུ་ཆ་ཕུན་སུམ་ཚོགས་པས་བྲོ་བ་འཐུང་པོ། (醇厚) ཇ་མྱོང་བའི་ཁྱད་ཆོས་ཀྱི་རྒྱུན་ཚིག “འགོ་མཇུག་གི་ཡང་བའི་ཁ་ལྕི་བ (微苦) དེ་སྐད་ཅིག་ལ་མངར་ཆར་འགྱུར” (迅速转甘甜) — འདི་ནི་སྔོ་ཇ་ཁྲོད་ཀྱི་མགྱོགས་ཤོས་ཀྱི་“འགྱུར་ལྡོག”ཞིག་ཡིན།

• ཇ་ཁུ་བའི་ཁ་དོག སྔོ་ཞིང་གཙང་མ། གསལ་ཞིང་དྭངས་པ། (嫩绿透亮)

• ཇ་སྦངས་སྐབས་ཀྱི་མིག་གི་འགྱུར་ལྡོག ཤེལ་གྱི་ཁོག་པའི་ནང་དུ་ཆུ་བླུགས་པ་དང་། མྱུ་གུ་རྣམས་དལ་བུར་ནུབ་ནས་ ཐད་ཀར་ལངས་ཏེ ཏང་ཤིང་གི་ནགས་ཆུང་ཞིག་གྲུབ་པར་བྱེད་པ་དེ། མདའ་རྩེ་ཅན་གྱི་ཇ་ཁྲོད་ཀྱི་མིག་གི་འགྱུར་ལྡོག་ལེགས་ཤོས་ཤིག་ཡིན།

• ཇའི་ཤུལ་རྒྱག མྱུ་གུ་འཇམ་ཞིང་སྲབ་ལ་མཐུན་སྙོམས། ལྗང་ཁུའི་ཁ་དོག་གསལ་པོ་ཡོད། ལོ་མ་རྣམས་ཆ་ཚང་ཞིང་གནོད་པ་མེད།

7. རྫས་འགྱུར་གྱི་རྒྱུ་ཆ།

མཐོ་སྒང་གི་འབྱུང་ཁུངས། སྤྲིན་གྱི་ཁྲོད་ཀྱི་གནམ་གཤིས། སེ་ལེ་ནིམ་ཕྱུག་པོའི་གཡའ་དཀར་ས་གཞི། ཇ་དང་ཤིང་ཏོག་གི་བར་མའི་ཞིང་ལས་བཅས་རྣམས་ཀྱིས་ཁྱད་པར་བའི་རྣམ་པ་གྲུབ་པར་བྱེད།

• ཕོལི་ཧྥེ་ནོལ། (ཀེ་ཏེ་ཆིན།) ཚད་ལྡན་གྱི་གྲངས་ཀ་ཡོད། གདོང་ལེན་གྱི་ནུས་པ་དང་བྲོ་བའི་སྒྲོམ་གཞི་སྤྲོད།
• ཨེ་མི་ནོ་དབྱང་རྫས། (L-ཐེ་ཡ་ནིན་བཅས་པ) མཐོ་སྒང་དང་ཁ་ཐོར་གྱི་འོད་རྒྱས་པས་ཚད་མཐོ་བོ་ཡོད། སོས་དལ་དང་མྱུར་དུ་ཕྱིར་ལོག་གི་མངར་ཆ་སྤྲོད།
• ཨེལ་ཀ་ལོའི་རྫས། ཁོ་ཧྥེའིན་ཚད་འབྲིང་། ཐེ་ཡོ་པོ་མིན། ཐེ་ཡོ་ཧྥི་ལིན།
• ཀེ་རོ་ཐི་ནོའི་རྫས་དང་ཝི་ཐ་མིན་A ཚད་མཐོ་པོ། མིག་ལ་ཕན་པའི་ནུས་པ་སྤྲོད། (明目)
• ཝི་ཐ་མིན། ཝི་ཐ་མིན་C, ཝི་ཐ་མིན་B རིགས། ཝི་ཐ་མིན་A
• གཏེར་རྫས། ཁེ་ལིམ། མེག་ནི་སིམ། ཧྥོ་སི་ཧྥོ་རུ་། སེ་ལེ་ནིམ། མང་ག་ནིས།

8. ཕན་ཡོན་གྱི་ཁྱད་ཆོས།

• གྲང་སེལ་ཚ་སེལ་གྱི་ནུས་པ། (清热消暑): སྲོལ་རྒྱུན་གྱིས་ཚ་དུས་སུ་བཏུང་བར་འོས་སྦྱོར་བྱེད།

• གདོང་ལེན་གྱི་ནུས་པ། ཀེ་ཏེ་ཆིན་གྱིས་རང་དབང་གི་རྡུལ་ཕྲ་མེད་པར་བཟོ།

• ཞག་སྐྱེན་ཚད་འཛིན་དང་ཤ་སྐམ་པ། (降脂减肥): ཀེ་ཏེ་ཆིན་གྱིས་ཚིལ་ཞག་གི་རྫས་འགྱུར་མགྱོགས་སུ་གཏོང་།

• མིག་ལ་ཕན་པ། (明目): ཀེ་རོ་ཐི་ནོའི་རྫས་དང་ཝི་ཐ་མིན་A ཕྱུག་པོས་ཕན།

• དབང་པོ་གསལ་བའི་ནུས་པ། ཁོ་ཧྥེའིན་དང་ L-ཐེ་ཡ་ནིན།

• ཞལ་འཇུ་ལེགས་སུ་གཏོང་བ། ཕོལི་ཧྥེ་ནོལ་གྱིས་རྫས་སྐྱེས་སྤྲིང་ལ་སྐུལ་འདེད།

• གལ་ཆེན་པོ། གོང་གསལ་གྱི་ཁྱད་ཆོས་རྣམས་ནི་སྤྱིར་གྲགས་ཀྱི་གཞི་རྒྱུ་ལ་བརྟེན་པ་ཡིན་གྱི་སྨན་བཅོས་ཀྱི་ལམ་སྟོན་མིན།

9. ཇ་སྦངས་ཐབས།

• ཆུའི་དྲོད་ཚད། 80–85°C

• ཇའི་ཚད། ༣ གྲམ། ཆུ་མི་ལི་རི་ཊར་ 150 (བསྡུར་ཚད་ 1:50)

• སྣོད་ཆ། ཤེལ་གྱི་ཁོག་པ — ངེས་པར་དུ་བདམ་དགོས་པ་ “ཏང་ཤིང་གི་ནགས་ཆུང་”ལ་མཐོང་བར་བྱེད་པ་དང་། ཐད་ཀར་ལངས་པའི་མདའ་མོ་ནི་ཇ་འདིའི་མིག་གི་སྟོན་མོའི་གཙོ་བོ་ཡིན།

• ལག་རིམ།

  1. ཁོག་པ་ཚ་བཏང་ནས་ཆུ་ཕྱིར་བཤོལ།
  2. ཇ་བླུགས།
  3. ཆུ་ཁོག་པའི་གསུམ་ཆ་གཅིག་ཙམ་བླུགས་ནས་ཁོག་པ་བསྐྱོད་ལ་ “དྲི་རྒྱུ་ཕྱེ་” (摇香润茶)
  4. ཆུ་ཁོག་པའི་བདུན་ཆ་བཅུ་ཙམ་བར་བླུགས། སྐར་ཚོད་༡-༢ བཞག
  5. ཇ་རྗེས་མ་རྣམས་ལ་སྐར་ཚོད་༡༠ རེ་བསྣོན། ཇ་འདི་ཐེངས་གསུམ་ནས་བཞི་བར་སྦངས་ཆོག

• མཆན། ཆུ་ཁོག་པའི་རྩིབ་མ་ (沿杯壁缓流) ལ་བརྒྱུད་དེ་བླུགས་པ་ལས། ཐད་ཀར་ཇའི་ཐོག་ལ་མ་བླུགས། དེ་ལྟར་མ་བྱས་ན་མདའ་མོ་རྣམས་“ཉལ”བར་འགྱུར་ཞིང་ཐད་ཀར་མི་ལངས། མྱུ་གུ་རྣམས་ཇི་ལྟར་དལ་བུར་ནུབ་ནས་“ཏང་ཤིང་གི་ནགས་”ལྟར་ལངས་པ་ལ་མཐོང་བ་ནི་སྐར་ཚོད་ཁ་ཤས་བསྒུགས་པའི་རིན་ཐང་ལྡན་པའི་ལྟ་སྟོན་ཡིན།

10. ཉར་ཚགས།

• རླུང་འགོག་གི་སྣོད་ཆས་ནང་དུ། མུན་ནག་དང་བསིལ་ཁུལ་དུ་བཞག་དགོས།
• ལེགས་ཤོས་ནི་ བསིལ་ཁང་གི་ནང་དུ་ 0–5°C དྲོད་ཚད་ཀྱིས་བཞག་ན་ཡིན།
• ཉར་ཚགས་བྱེད་ཐུབ་པའི་དུས་ཚོད། ཟླ་བ་12 བར།
• ཁ་ཕྱེ་བའི་རྗེས་ནས་ཟླ་བ་1-2 ནང་དུ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་དགོས།

11. རིན་གོང་དང་བཟོ་བཅོས།

ཨན་ཧུའ་སུང་ཀྲེན་ནི་ཐོན་ཚད་ཚད་ངེས་ཅན་གྱི་ཇ་ཡིན་ཏེ། རྩ་བ་ནི་པའོ་ཅ་ཆུང་ཇ་ལས་ཁུངས་དང་ཡུན་ཐའེ་པོ་རི་བོ་ཡིན། རིམ་པ་གསུམ་ (特级, 一级, 二级) ཡོད།

• བཟོ་བཅོས་ལས་སྐྱོབ་ཐབས།

  • ཡིད་ཆེས་འོས་པའི་ཚོང་པ ལས་ཉོ་དགོས། དམིགས་བསལ་གྱིས་ པའོ་ཅ་ཆུང་ཇ་ལས་ཁུངས་ (褒家冲茶场) སམ་ “三十九铺” (སན་ཧྲི་ཅུའུ་ཕུ།) ཚོང་རྟགས་ཀྱི་ཐོན་རྫས།
  • དབྱིབས་ལ་དཔྱད་པ། ཕུན་སུམ་ཚོགས་པའི་དྲང་པོའི་“མདའ་མོ” — “རིང་པོ། དྲང་པོ། སྒོར་མོ། འཇམ་པོ།” བཅས་ཡིན་དགོས། གུག་པ། ཆག་པ། མི་སྙོམས་པ་བཅས་ནི་བཟོ་བཅོས་ཀྱི་རྟགས་ཡིན།
  • “ཏང་ཤིང་གི་ནགས་ཆུང་”ལ་ཞིབ་བཤེར། ཤེལ་གྱི་ཁོག་པའི་ནང་དུ་ཇ་སྦངས་སྐབས་ མདའ་མོ་རྣམས་ཐད་ཀར་ལངས་དགོས།
  • དྲི་རྒྱུ་ལ་དཔྱད་པ། གཙང་མ། ཀྲུའུ་ཤིང་དང་སོས་དལ། མེ་ཏོག་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་རྒྱུ་ཡོད་པ།
  • རིན་གོང་ལ་དོ་སྣང་། དོགས་པ་ཟ་བའི་ཚད་དུ་དམའ་བ་ནི་བཟོ་བཅོས་ཀྱི་རྟགས་ཡིན།

12. དོན་དངོས་ཀྱི་སྐོར།

• ཨན་ཧུའ་སུང་ཀྲེན་ནི “རྒྱ་ནག་གི་གྲགས་ཅན་མདའ་མོ་གསུམ” (中国三针) གྱི་ནང་ཚན་ཞིག་ཡིན་ཏེ། ཉན་ཅིང་ཡུས་ཧྭ་ཆ། (ཉན་ཅིང་གི) ཨེན་ཧྲི་ཡུས་ལུ། (ཧུ་པེའི) ཨན་ཧུའ་སུང་ཀྲེན། (ཧུ་ནན་གི) བཅས་ཡིན། མདའ་མོ་གསུམ་ནི་ཞིང་ཆེན་གསུམ་དང་། ས་ཐིག་མི་འདྲ་བ་གསུམ། ལག་རྩལ་མི་འདྲ་བ་གསུམ། (བསྲེགས་སྲེག རླངས་སྲེག ཕྱེད་ཚ་སྤྲོད) བཅས་ཀྱི་མཚོན་བྱེད་ཡིན།

• 40 སྐར་ཚོད་རིང་གི་ལག་གདུང་གི་དབྱིབས་བཟོ — “绝世武功” (“འཛམ་གླིང་ལས་འདས་པའི་འཐབ་བཟང་”) ནི་སྔོ་ཇ་ཁྲོད་ཀྱི་ལག་གདུང་གི་དབྱིབས་བཟོའི་རིང་ཤོས་ཀྱི་རིམ་པ་ཡིན། དཔེར་ན། ལུང་ཅིང་གི་བཅར་འཁྱིལ་ནི་སྐར་ཚོད་ ~10 དང་། པི་ལོ་ཆུན་གྱི་དབྱིབས་བཟོ་ནི་ ~15 ཡིན།

• ཨན་ཧུའ་རྫོང་གིས་འཛམ་གླིང་ལ་ཇའི་རིགས་ཆེན་གཉིས་སྤྲད་ཡོད་དེ། ཨན་ཧུའ་ནག་ཇ (安化黑茶, “ནག་ཇ” — རྒྱ་ནག་གི་ཇའི་གཞི་རྩའི་རིགས་དྲུག་གི་ནང་ཚན་ཞིག) དང་ཨན་ཧུའ་སུང་ཀྲེན (སྔོ་ཇ) ཡིན། ས་ཐིག་གཅིག་གི་རི་མོ་གཉིས་སྟེ་ལོ་མང་པོའི་སྨིན་རྫས་ནས་སྐད་ཅིག་གི་སོས་དལ་བར་ཡིན།

• “茶果间作” (ཇ་དང་ཤིང་ཏོག་གི་བར་མའི་ཞིང་ལས) ཞེས་པའི་ལམ་ལུགས་སྟེ་ཇ་དང་ཤིང་ཏོག (ཨ་རུ་ར། ཀྲུའུ་ཤིང་།) མཉམ་དུ་འདེབས་པ་དེ་ གྲགས་ཅན་ཏུང་ཐིང་ཧྲན་གྱི་པི་ལོ་ཆུན་གྱི་ལམ་ལུགས་དང་འདྲ། ཨན་ཧུའ་ནི་ཅང་སུའི་ཆ་ཤས་ཕྱི་ལོག་ཏུ་ལམ་ལུགས་འདི་སྤྱོད་པའི་ས་ཁུལ་ཉུང་ཤས་ཤིག་ཡིན།

• དྲོད་ཚད་ 35–40°C ཡིན་པའི་སྐམ་འཕྲོ་ནི་སྔོ་ཇ་ཁྲོད་ཀྱི་མཇུག་གི་སྐམ་འཕྲོའི་དྲོད་ཚད་དམའ་ཤོས་ཡིན། དཔེར་ན། ཇ་ཕལ་ཆེ་བ་ 60–80°C ཡིན་ན་དྲོད་ཚད་ཤིན་ཏུ་དམའ་བས་ཨེ་མི་ནོ་དབྱང་རྫས་དང་དྲི་རྒྱུའི་རྫས་རྣམས་མང་ཚོད་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད།

13. སྔོ་ཇའི་མདའ་རྩེ་ཅན་གཞན་དང་བསྡུར་བ།

• ཉན་ཅིང་ཡུས་ཧྭ་ཆ (南京雨花茶): ཉན་ཅིང་ནས་ཡིན། དེ་ཡང་“མདའ་མོ”ཡིན་ཞིང་ “གྲགས་ཅན་མདའ་མོ་གསུམ”གྱི་ནང་ཚན་ཡིན། ཡུས་ཧྭ་ནི་དེ་བས་མེ་ཏོག་གི་དྲི་རྒྱུ་ཆེ་བ་དང་“གསར་བརྗེའི”བརྗོད་བྱ་ཡོད། སུང་ཀྲེན་ནི་ཀྲུའུ་ཤིང་དང་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་རྒྱུ་ཆེ་བ་དང་“ཏང་ཆགས”ཀྱི་གཟུགས་བརྙན་ཡོད།

• ཨེན་ཧྲི་ཡུས་ལུ (恩施玉露): ཧུ་པེ་ནས་ཡིན། དེ་ཡང་“མདའ་མོ”ཡིན་ཞིང་ “གྲགས་ཅན་མདའ་མོ་གསུམ”གྱི་ནང་ཚན་ཡིན། ཡུས་ལུ་ནི་རླངས་སྲེག (蒸青) ཡིན་པས་“ཇ་སྐད་”ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་ཡོད། སུང་ཀྲེན་ནི་བསྲེགས་སྲེག (炒青) ཡིན་པས་ཧུ་ནན་གྱི་ཀྲུའུ་ཤིང་གི་དྲི་རྒྱུ་ཡོད།

• ཀའོ་ཆས་ཡིན་ཧྥེང (高桥银峰): ཧུ་ནན་གྱི་ས་སྐྱེས་ཡིན། དེ་ཡང་སྤྱི་ལོ་1959 ལོར་བཟོས་པ་དང་“ལོ་བཅུ་འཁོར་བའི་ལེགས་སྐྱེས”ཡིན། ཡིན་ཧྥེང་ནི་དངུལ་གྱི་མདོག་ལྡན་དང་བཅར་འཁྱིལ་ཆེ་བ། སུང་ཀྲེན་ནི་“ཏང་ཆགས”དང་དྲང་པོ་ཆེ་བ།

• ཞིན་ཡང་མོ་ཅན (信阳毛尖): ཧུ་ནན་ནས་ཡིན། དེ་ཡང་མདའ་རྩེ་ཅན་དང་ཀྲུའུ་ཤིང་གི་དྲི་རྒྱུ་ཡོད། ཞིན་ཡང་ནི་དེ་བས་ཤུགས་ཆེ་བ་དང་“བྱང་ཕྱོགས་”ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་ཞིང་ “ལྕགས་ཟམ་གཉིས་”ཀྱི་ལག་རྩལ་སྤྱོད། སུང་ཀྲེན་ནི་དེ་བས་སྲབ་ཅིང་ 40 སྐར་ཚོད་རིང་གི་ལག་གདུང་གི་དབྱིབས་བཟོ་དང་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་རྒྱུ་ཡོད།

མཇུག་བསྡུ་བར།

ཨན་ཧུའ་སུང་ཀྲེན་ནི་ཇ་ཡི་ནང་དུ་དབྱིབས་ཀྱིས་སྒྱུ་རྩལ་ཏུ་གྱུར་བ་ཞིག་ཡིན། སློབ་དཔོན་པོས་སྐར་ཚོད་40 བར་མ་ཆག་པར་ལག་གདུང་གིས་ཕྱེ་བའི་ “འཛམ་གླིང་ལས་འདས་པའི་འཐབ་བཟང་”དེས། དཔྱིད་ཀའི་འཇམ་མྱུག་ལ་ཕུན་སུམ་ཚོགས་པའི་“ཏང་ཆགས་ཀྱི་མདའ”རུ་བསྒྱུར་བ་དང་། དེའི་འབྲས་བུ་ནི། ཤེལ་གྱི་ཁོག་པའི་ནང་དུ་ཐད་ཀར་ལངས་པའི་སྲབ་མོའི་ལྗང་ཁུའི་མདའ་མོ་རྣམས་ཏེ། ཡུན་ཐའེ་པོའི་སྤྲིན་གྱི་རྩེ་མོའི་རི་བོའི་ནགས་ཆུང་ཞིག་ལྟ་བུ། ཀྲུའུ་ཤིང་དང་ཤིང་ཏོག་གི་གཙང་མའི་དྲི་རྒྱུ། (ཤིང་ཏོག་དང་མཉམ་འདེབས་ཀྱི་རྒྱུན་འཛིན) ཡང་བའི་ཁ་ལྕི་བ་ནས་འཇམ་པོའི་མངར་ཆར་མྱུར་དུ་འགྱུར་བ། དེ་བཞིན་ “གྲགས་ཅན་མདའ་མོ་གསུམ”གྱི་ཐོབ་ཐང་བཅས་རྣམས་ཀྱིས། ཨན་ཧུའ་སུང་ཀྲེན་ནི་བྲོ་བའི་ཐོག་ནས་མིན་པར་མིག་གི་ཡང་དག་པ་ལའང་གཅེས་སྤྲས་བྱེད་མཁན་དང་། མགུལ་ཆུ་དང་པོ་མ་བཏུངས་བར་ཁོག་པའི་ནང་གི“ཏང་ཤིང་གི་ནགས་ཆུང་”ལ་བལྟ་བར་འདོད་པ་པོ་རྣམས་ཀྱི་ཆེད་དུ་ཕུན་སུམ་ཚོགས་པའི་ཇ་ཞིག་ཏུ་གྱུར་ཡོད།