ཨཱན་ཆ

ཨཱན་ཆ་ནི་རྒྱ་ནག་གི་ཇ་རིགས་ཁྲོད་དུ་ཤིན་ཏུ་གསང་བའི་དང་རང་བྱུང་རང་ཁ་ཡོད་པའི་ཇ་ཞིག་ཡིན་པ་དང་། ཇ་རིགས་དྲུག་གི་ཁྲོད་དུའང་ཁྱད་པར་ཐོན་ཡོད། འདི་ནི་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ཤུ་ཤས་བསགས་ཏེ་གནོན་པའི་ཇ་ཡིན་ཞིང་། ཨན་ཧུའེ་ཞིང་ཆེན་ཆི་མེན་(ཀིམུན)རྫོང་ནས་ཐོན་ལ། ལོ་ངོ་སུམ་བརྒྱ་ལྷག་ཙམ་གྱི་ལོ་རྒྱུས་ཡོད། ཐུན་མོང་མ་ཡིན་པའི་བཟོ་བཅོས་དང་ལག་རྩལ་སྟེ། “ཉིན་པར་ཉི་སྐམ་དང་མཚན་མོར་ཟིལ་བསགས་པའི་” (日晒夜露)ཞེས་པའི་ཐབས་ལམ་དང་། ཞོ་ལོ་མ (箬)གི་ལོ་མ་དང་སྨྱུག་གུའི་སྲ་སྦྲ (སྙང་ཚོད)ནང་དུ་ཁྱུག་ཐུབ་པ། དེ་བཞིན་ལོ་རེ་བཞིན་ཡར་རྒྱས་སུ་གྲོ་བའི་དམིགས་ཡོན་བཅས་ཀྱིས། ཨཱན་ཆ་ནི་ལྷོ་ཤར་ཨེ་ཤ་ཡའི་ཁུལ་དུ་ “དམ་པའི་ཇ་” (圣茶, Shèng Chá)ཞེས་པའི་བྱ་མིང་མཐོན་པོ་ཐོབ་ཡོད། ལིང་ནན་ (岭南) སྲོལ་རྒྱུན་སྨན་དཔྱད་ཀྱི་གོམས་སྲོལ་ཁྲོད་དུ། འདི་ནི་རླན་ཚད་དང་དྲོ་ཚད་སེལ་བའི་ཐབས་ལམ་དུ་བཀོལ་སྤྱོད་བྱས་ཡོད་ཅིང་། རྒྱལ་ཕྱིའི་ཚོང་པ་དང་ཧྥ་ཙི་ཆོས་ཚན་ (华所/华侨)བཅས་ཀྱིས་བདེ་ཐང་གི་ཇ་ཡིན་པར་ངོས་འཛིན་བྱས་ཡོད།

1. རིགས་འབྱེད་དང་ཁུངས་འཚོལ།

• རིགས། ཤུལ་གྱིས་ཤུ་རྫས་བསྒྱུར་བའི་ནག་ཇ་ (后发酵茶, hòu fājiào chá)ཡིན་ཞིང་། ཧེ་ཆ་ (黑茶, Hēichá)གི་རིགས་སུ་གཏོགས། ཚིག་གཞུང་དུ་ “ཕྱེད་ཤུ་རྫས་བསྒྱུར་བའི་གནོན་ཇ” ཞེས་པ་དང་། དམར་ཇ་དང་སྔོ་ཇ་བར་གྱི་ཇ་ཡིན་པར་ངོས་འཛིན་བྱེད་ཀྱང་། ཡོངས་སུ་བལྟས་ན་ཤུ་རྫས་བསྒྱུར་བའི་ཁྱད་ཆོས་ཡོད་པ་དང་། སྐམ་ལོ་མའི་ཁ་དོག་ནག་པོ་དང་། སྲུང་ནད་སྲོག་ཆགས་ཀྱི་འགྱུར་བ་བཅས་ཀྱིས་ཧེ་ཆའི་ཚོགས་པའི་ནང་དུ་གསལ་པོར་ཁྱུག་ཐུབ། ཐོག་མའི་ལག་བསྟར་ཁྲོད་དུ་སྔོ་ཇ་དང་མཚུངས་པའི་ཆ་རྐྱེན་ (杀青) ཡོད་པས། འདིའི་ “བར་མར་གནས་པའི་” གནས་སྟངས་ལ་དཔྱད་གླེང་བྱུང་བ་ཡིན།
• སྡེ་ཚན། རྒྱ་ནག་གི་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ཇ་ཉོས་ཀྱི་མིང་ཅན་ (历史名茶)ཡིན་ལ། ས་ཁྱོན་གྱི་ངོས་འཛིན་ཡོད་པའི་རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་ཐོན་རྫས་ (国家地理标志保护产品, Guójiā Dìlǐ Biāozhì Bǎohù Chǎnpǐn)བཅས་ཀྱི་གོ་གནས་༢༠༡༤ལོའི་ཟླ་༡པར་ཐོབ། དེ་ནས་ཨཱན་ཆའི་བཟོ་བཅོས་བྱེད་ཐབས་ནི་ཨན་ཧུའེ་ཞིང་ཆེན་གྱི་དངོས་མིན་རིག་གནས་ཤུལ་བཞག་གི་སྙན་ཐོ་སྟེ་རིམ་པ་བཞི་པའི་ནང་དུ་འཁོད་ (2014)པ་ཡིན།
• ཁུངས། རྒྱ་ནག་ཨན་ཧུའེ་ཞིང་ཆེན་ (安徽省, Ānhuī Shěng) ཧོང་ཧྲན་གྲོང་ཁྱེར་ (黄山市, Huángshān Shì) ཆི་མེན་རྫོང་ (祁门县, Qímén Xiàn) ནས་ཐོན། གཙོ་བོའི་ཐོན་ཁུལ་ནི་ལུ་ཞི་ཆོས་གྲོང་ (芦溪乡, Lúxī Xiāng) དང་ཞུང་ཁུའོ་གྲོང་རྡལ་ (溶口乡, Róngkǒu Xiāng) སོགས་ཁོངས་ཀྱི་ས་སྐོར་ཡིན། ས་ཁྱོན་གྱི་ངོས་འཛིན་ས་ཁོངས་ནི་ཆི་མེན་རྫོང་གི་གྲོང་ཚོ་དང་གྲོང་རྡལ་བཅོ་ལྔ་སྟེ། ལུ་ཞི་ཆོས། ཞུང་ཁུའོ། ཕིང་ལི། ཚི་ཧུང་། ཐ་ཧྥང་། ཆི་ཤན། ཅིན་ཙི་ཕའེ། ཏ་ཐན། ཞའོ་ལུ་ཁུའོ། ཀྲུའུ་ཁུའོ། ལི་ཁུའོ། ཀུ་ཞི། ཤན་ལི། ཞིན་ཨན། ཞོ་ཁེན་བཅས་སོ།
• ས་རིས་མཚོན་ཚད། ཕྱེད་ཚང་བྱང་འཕྲེད་༢༩°༤༠′–༣༠°༠༩′དང་ཤར་འཕྲེད་༡༡༧°༡༢′–༡༡༧°༥༧′བར་དུ་ཡོད།

2. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གཞུང་གི་གལ་ཆེའི་གནས།

• ལོ་རྒྱུས། ཨཱན་ཆ་ནི་ཆི་མེན་རྫོང་གི་ནན་ཞང་ (南乡 — “ལྷོ་རྒྱུད”) ཁུལ་དུ་ལུ་ཞི་ཆོས་གྲོང་དང་ཞུང་ཁུའོ་གྲོང་རྡལ་གྱི་ཉེ་སྐོར་དུ་བྱུང་བ་ཡིན། ཐོག་མའི་དུས་ཚོད་ཡིག་ཐོག་ནས་གསལ་པོར་མ་བཀོད་ཀྱང་། ཨཱན་ཆ་ནི་སྤྱིར་བཏང་༡༧༢༥ལོར་ (ཡུང་ཀྲེང་ལོ་༣པ) གསར་གཏོད་བྱས་པ་དང་། དེ་ནས་བཟུང་སྲ་བརྡར་གྱིས་ཐོན་སྐྱེད་བྱེད་འགོ་ཚུགས་པར་བརྗོད།

  ད་ལྟ་ཉར་ཡོད་པའི་དཔང་རྟགས་རྙིང་ཤོས་ནི། ཚོང་ཁང་ “ཡོན་ཁྲུན་ལུང་” (元春隆) གི་ཇ་འཛིན་བྱང་ (茶票, chápiào) ཞིག་ཡིན་ཞིང་། དེ་ནི་དོ་ཀོང་ (道光, 1821–1850) དུས་རབས་ཀྱི་ཡིན་ལ། དེས་༡༩པའི་དུས་རབས་ཀྱི་སྟོད་ཀར་ཨཱན་ཆ་ཀོང་ཧྥུང་ཚོང་ཁྲོད་དུ་དར་བ་མཚོན། ཨཱན་ཆའི་མཆོག་ཏུ་གྱུར་པའི་ཚོང་རྟགས་ནི་ “སུན་དང་ཞུན” (孙义顺) ཟེར་བ་དང་། ལོ་ངོ་དྲུག་བརྒྱ་ལྷག་ཙམ་གྱི་ལོ་རྒྱུས་ཡོད། “ཆི་མེན་ལི་ཤེར་གྱི་གདུང་རབས་ལོ་རྒྱུས” (《祁门李氏宗谱》) ལྟར་ན། ཆན་ལུང་ (乾隆) ནས་ཞན་ཧྥུང་ (咸丰) དུས་རབས་བར་དུ། ཅིང་ཧྲི་གྲོང་རྡལ་ (景石) དུ་ལིའི་རུས་རྒྱུད་ཀྱི་མི་འབྲིང་པོ་འགའ་ཞིག་གིས་ཨཱན་ཆའི་ཚོང་ལས་ལ་འཇུག་ཡོད།

  ༡༩༣༦ལོར། ནན་ཅིང་སློབ་ཆེན་ (金陵大学) གི་ “ཆི་མེན་དམར་ཇའི་ཐོན་སྐྱེད་དང་བཟོ་བཅོས། ཚོང་འགྲོ” ཞེས་པའི་ཞིབ་འཇུག་ཁྲོད་དུ་གསལ་བ་ལྟར། “ཀོང་ཞུའི་ (光绪) དུས་རབས་སྔོན་དུ། ཆི་མེན་ཡོངས་སུ་ཆིང་ཆ (青茶 — ‘སྔོ་ཇ་/ཕྱེད་ཤུ་རྫས་བསྒྱུར་བའི་ཇ’) བཟོ་བཞིན་ཡོད་པ་དང་། དེ་དག་ཀོང་ཧྥུང་དང་ཀོང་ཞིའི་ཞིང་ཆེན་དུ་ཚོང་འགྲོ་བྱེད། བཟོ་བཅོས་ཀྱི་ཐབས་ལམ་ནི་ལིའུ་ཨན་ཆ་དང་མཚུངས་པས། མི་དམངས་ཀྱིས་དེར་ཨཱན་ཆ་ཞེས་འབོད་པ་ཡིན།” ཆི་མེན་དམར་ཇ་ (祁门红茶) མ་བྱུང་བར། རྫོང་གི་ཇ་ཐོན་སྐྱེད་ཀྱི་ངོས་འཛིན་ཡིན་པ་དང་། དེ་ནས་ལོ་ངོ་བརྒྱ་ཕྲག་ལྷག་རིང་གནས་ཡོད།

  དར་ཤུགས་ཆེ་བའི་དུས་སྐབས (ཆིང་རྒྱལ་རབས་ཀྱི་མཇུག་ནས་སྤྱི་མཐུན་རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་སྟོད) སུ། ཨཱན་ཆ་དེ་ཆུ་ལམ་བརྒྱུད་དེ་ཀོང་ཧྥུང་དང་། ཞང་ཀང་། དེ་བཞིན་ལྷོ་ཤར་ཨེ་ཤ་ཡ (མ་ལ་ཡ། ཞིང་ཀ་ཕོར། ཝེ་ཐེ་ནམ) བཅས་སུ་གཏོང་སྤར་བྱེད་ཅིང་། ཧྥ་ཙི་ཆོས་ཚན་ཁྲོད་དུ་ཤིན་ཏུ་དར་བ་ཡིན། རྒྱ་ཇ་པཱན་གཉིས་པའི་དམག་འཁྲུག (1937–1945) སྐབས་སུ། ཚོང་ལམ་བཅད་པ་དང་། ཨཱན་ཆའི་ཐོན་སྐྱེད་ཡོངས་སུ་རྒྱུན་ཆད་སོང་། ཇ་དེ་ལོ་ངོ་བཅུ་ཕྲག་འགའ་ཞིག་རིང་བརྗེད་ཟིན་པ་ཡིན།

  གསོ་གཞི་ལྔ་བའི་སྐབས་༡༩༨༤ལོར་ཞིང་ཆེན་གཞུང་གི་འགུལ་སྐྱོད་དང་། ཞང་ཀང་གི་ཚོང་བརྩུན་ཟུང་འབྲེལ་ཁྲོད་དུ། ལག་རྩལ་གསོ་གསོ་བྱེད་པའི་ཐོག་མའི་འབད་པ་བྱས། གནད་ཁེལ་གྱི་དམིགས་བསལ་གཅིག་ནི་ཝང་ཀྲེན་ཤང་ (汪镇响) ཡིན་ཞིང་། ཁོས་༡༩༨༩–༡༩༩༡ལོའི་བར་དུ། རྙིང་པའི་མཁས་པ་ཁག་འཚོལ་ཞིབ་བྱས་ཏེ། ཁྱད་པར་དུ་ “སུན་དང་ཞུན” གི་ནང་མིའི་རྒྱུད་འཛིན་པ་ཝང་ཧྲོའུ་ཁང་ (汪寿康) སྤྱན་འདྲེན་བྱས་ཤིང་། ཁོང་གིས་དབུ་ཁྲིད་པའི་ནང་བརླག་ཟིན་པའི་ལག་རྩལ་གསོ་གསོ་བྱས། ༡༩༩༡ལོར་མ་དཔེ་དེ་དག་ཞང་ཀང་གི་ཆེད་མཁས་པས་གཞིར་བཟུང་སྟེ་ངོས་ལེན་བྱས། ༡༩༩༢ལོར་ལུ་ཞི་ཆོས་སུ་གནས་པའི་ “ཅང་ནན་ཁྲུན་” ཇ་བཟོ་གྲྭ་ (江南春茶厂) ནས་ཨཱན་ཆ་དེ་ལས་ཁྱབ་ཀྱི་ཚད་གཞིར་གསོ་གསོ་ལེགས་པར་བྱས། ༢༠༠༣ལོར་SARS རིམས་ནད་སྐབས་སུ། ཀོང་ཧྥུང་དུ་ཨཱན་ཆ་ “སྨན་ཇའི” གྲགས་པའི་དབང་གིས་དར་ཤུགས་ཆེར་འཕེལ་ཏེ་ཚོང་རྫོང་ལ་ཤུགས་ཆེན་སྤྲད། ༢༠༡༣ལོར་ཨཱན་ཆ་ས་ཁྱོན་གྱི་ངོས་འཛིན་ཐོན་རྫས་ (国家地理标志保护产品) ཀྱི་གོ་གནས་ཐོབ། ༢༠༢༤ལོའི་བར་དུ། ཆི་མེན་རྫོང་གི་ཨཱན་ཆའི་ལོ་རེའི་ཐོན་སྐྱེད་ཚད་ཏུན་༧༠༠ལྷག་ཙམ་ཟིན་ཞིང་། ཐོན་རྫས་ཀྱི་རིན་གོང་ཡོན་སྒོར་དུང་ཕྱུར་༡ཡན་བརྒལ་བ་ཡིན།

• མིང་། མིང་གི་འབྱུང་ཁུངས་ལ་དགོངས་པ་ཁག་ཡོད་དེ།

  • རྒྱ་ཁྱབ་ཀྱི་ཤུགས་ཆེ་ཤོས། “安” (ཨན)ནི་ “安徽” ཡང་ན “安西” (“安 — ཞི་བདེ་ལྡན་པ་”) ཞེས་པའི་བསྡུས་ཚིག་ཡིན། “茶” (ཆ)ནི་ “ཇ” ལ་གོ། དམངས་ཁྲོད་ཀྱི་སྐད་ཆའི་འབྱུང་རིམ་ནི་ “安五脏六腑” (ān wǔ zàng liù fǔ — “དོན་སྙིང་པད་ལྔ་དང་སྟོང་ཕུག་དྲུག་ཞི་བར་བྱེད་པ”) ཞེས་པའི་ཚིག་དོན་དང་འབྲེལ་ཏེ་བཏོན་པའི་འཐུང་བྱའི་སྨན་ཕན་མཚོན་པ་རེད།
  • གཞན་དགོངས་པ་ཞིག་ལ། མིང་དེ་ “ལིའུ་ཨན་ཆ” (六安茶)ཞེས་པའི་ལིའུ་ཨན་གྲོང་ཁྱེར་ནས་ཐོན་པའི་ཇ་དང་བཟོ་བཅོས་ཀྱི་ཐབས་ལམ་འདྲ་མཚུངས་སུ་ཐོན་པ་དེ་ནས་བྱུང་བར་བཤད། ཀོང་ཧྥུང་དུ་ཇ་གཉིས་ཀ་ཕྱི་ཆོས་སུ་འདྲ་བས། ཆི་མེན་གྱི་ཇ་ལ་ “ཨཱན་ཆ” ཞེས་འབོད་པ་ཡིན།
  • དམངས་ཁྲོད་ཀྱི་མིང་། “清茶” (青茶, qīng chá — “སྔོ་ཇ་/ཕྱེད་ཤུ་རྫས་བསྒྱུར་བའི་ཇ”) དང་། “软枝茶” (ruǎn zhī chá — “སྙུག་སེར་ཡལ་གའི་ཇ”) བཅས་སོ།

• རིག་གཞུང་གི་གལ་ཆེན། ཨཱན་ཆ་ནི་ལྷོ་ཤར་ཨེ་ཤ་ཡའི་ཧྥ་ཙི་ཆོས་ཚན་གྱི་རིག་གཞུང་ཁྲོད་དུ་ཁྱད་པར་འཕགས་པའི་གནས་བབས་འཛིན་ཡོད། ལིང་ནན (岭南 — ཀོང་ཧྥུང་། ཀོང་ཞི། ཞང་ཀང་) ཁུལ་དུ། འདི་ནི་འཐུང་བྱ་ཙམ་མ་ཡིན་པར། སྨན་དཔྱད་ཀྱི་ཐབས་ལམ་དུའང་ལོ་བརྒྱ་མང་པོར་བེད་སྤྱོད་བྱས་ཡོད་ཅིང་། ས་གནས་ཀྱི་སྲོལ་རྒྱུན་བོད་སྨན་པས་ཨཱན་ཆ་རླན་ཚད་དང་དྲོ་ཚད་བཅོས་པའི་སྦྱོར་བ་ལ་བཀོད་སྒྲིག་བྱས་པ་དང་ (祛湿解暑, qūshī jiěshǔ) དང་། སྨན་ཐང་གི་ “ཐབས་ལམ་གྱི་ཇ” (引子, yǐnzi) ལྟར་བཀོལ་སྤྱོད་བྱས་ཡོད། ཧྥ་ཙི་ཆོས་ཚན་ཁྲོད་དུ་ཨཱན་ཆ་ལ “ཧྲེང་ཆ” (圣茶 — “དམ་པའི་ཇ”) ཞེས་འབོད་པ་དང་། ༡༨–༡༩པའི་དུས་རབས་ཀྱི་དར་རྒྱས་ནས་༢༠པའི་དུས་རབས་ཀྱི་མཇུག་གི་གསོ་གསོའི་བར་དུ་རྒྱུན་འཛིན་བྱས་ཡོད།

3. རྩི་ཤིང་གི་རྣམ་གཞག་དང་ཇ་རྒྱུ།

• རིགས། ཨཱན་ཆའི་གཞི་རྩའི་ཇ་རྒྱུ་ནི། ཆི་མེན་ཀྲུའུ་ཡེ་ཆོས་ཚོགས་ཀྱི་རིགས་ (祁门槠叶群体种, Qímén Zhūyè Qúntǐ Zhǒng) ཡིན་ཞིང་། དེ་ནི་ “ཀྲུའུ་ཡེ་ཀྲོང” (槠叶种) ཞེས་འབོད་པའི་ཆི་མེན་རྫོང་གི་ཇ་ཤིང་གི་ས་གནས་མི་འབོར་ཡིན། གྲགས་ཅན་ཆི་མེན་དམར་ཇ་ (ཀིམུན) བཟོ་བཅོས་ལ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་པའི་རིགས་ཚོགས་དང་གཅིག་པ་ཡིན། Camellia sinensis var. sinensis ཀྱི་མི་འབོར་འདིའི་ལོ་མ་ནི་མཉེན་ཤུགས་ལྡན། ཕྲ་ཚགས་ཀྱི་འཕེལ་ཁྲིམས་མཐུག་པོ། དྲི་ཞིམ་རྫས་ཀྱི་ཚད་མཐོ་བ་བཅས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན། དེ་བཞིན་མ་ཡལ་ག་མིན་པའི་ “ཨན་ཧུའེ་ཨང་༡” (安徽1号) དང་ “ཨན་ཧུའེ་ཨང་༣” (安徽3号) ཞེས་པའི་རིགས་རྣམས་ཀྱང་བེད་སྤྱོད་བྱེད་ཆོག་སྟེ། དེ་དག་ཀྲུའུ་ཡེ་ཀྲོང་གི་མ་རྒྱུ་ལ་གཞི་བཅོལ་ནས་བཏོན་པ་ཡིན།
• བསྡུ་རུབ། བསྡུ་རུབ་དཔྱིད་ཀའི་དུས་སུ་བྱེད་ཅིང་། གུ་ཡུ (谷雨, Gǔyǔ — “འབྲུ་ཆར”) གི་དུས་སྐབས (སྤྱིར་བཏང་ཟླ་བཞི་པའི་ཚེས་༢༠ཉིན) སུ་བྱེད། སྲོལ་རྒྱུན་གྱིས་དཔྱིད་ཐོག་མའི་ “ཡུས་ཆན” (雨前 — “ཆར་སྔོན”) ཞེས་པའི་འཇམ་པོའི་ལོ་མ་བདམས་པ་བེད་སྤྱོད་བྱེད།
• བསྡུ་རུབ་ཀྱི་ཚད་གཞི། མྱུག་གཅིག་ལོ་མ་གཉིས (一芽二叶, yī yá èr yè) ཡང་ན་མྱུག་གཅིག་ལོ་མ་གསུམ (一芽三叶) སྟེ། “འགྲིགས་འཕྲད་ལོ་མ” (对夹叶 — “ཕྲད་པའི་ལོ་མ”) ཡང་བཞེས་ཆོག མཐོ་རིམ་གྱི་གྲལ་རིམ་ལ “ཤང་ཏེང་ཀུང་ཅན” (上等贡尖 — “འདམས་པའི་ཕུལ་ཞུ”) ཟེར་བ་དང་། དེར་མྱུག་དང་སྟེང་གི་ལོ་མ་རྣོ་ལྡན་བཀོལ་སྤྱོད་བྱེད།
• ཇ་རྒྱུའི་ཁྲིམས་ཚད། ལོ་མ་ཡོངས་རྫོགས་ཡིན་པ་དང་། འཕྲལ་གྱི་གནོད་སྐྱོན་མེད་པ། རྨོ་ཁུལ་གྱི་དུས་སུ་བསྡུ་བ་བཅས་དགོས། ཇ་རྒྱུའི་སོས་ཚད་དང་ཡོངས་རྫོགས་རང་བཞིན་ནི་རིམ་པའི་རྗེས་སུ་ཧ་ཅང་གལ་ཆེན་པོ་ཡིན་ཞིང་། ཁྱད་པར་དུ་ཟླ་བ་བདུན་ནས་བརྒྱད་ཙམ་རིང་བའི་བཟོ་བཅོས་ཀྱི་ཁྲིད་རིམ་ལ་གལ་ཆེ།

4. ས་བབས་དང་སྐྱེ་སྟངས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས།

• ས་བབས་དང་ཡུལ་ལྗོངས། ཆི་མེན་རྫོང་ནི་ཨན་ཧུའེ་ཞིང་ཆེན་གྱི་ལྷོ་ནུབ་མཐའ་དུ་གནས་ཤིང་། ཧོང་ཧྲན་ (黄山) རི་རྒྱུད་ཀྱི་རྩ་བར་ཡོད། ས་བབས་ནི་རི་སྤང་གི་རྣམ་པ་ཅན་ཡིན་ལ། གྲོག་རུ་དང་གཙང་ཆུ་མང་པོ་རྒྱུག ལུ་ཞི་ཆོས་གྲོང་ནི་ཨཱན་ཆའི་ཐོན་སྐྱེད་ཀྱི་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་སྙིང་པོ་ཡིན་ཞིང་། དེ་ནི་ཆུ་ཁ་གཉིས་ཀྱི་མཐུན་སྦྲེལ་སར་གནས་ཤིང་། མདུན་དང་རྒྱབ་ཏུ་རི་རྒྱུད་གསུམ་གྱིས་བསྐོར་ཡོད། ཇ་ལྗོངས་ནི་གཙང་ལུང་གི་གཞུང་རྒྱུད་ཀྱི་སྲབ་མོའི་ལྷག་སྟེང་དུ་གནས་ལ། ཆུ་ལོག་སྐབས་སུ་རྒྱུན་འཛིན་གྱིས་བསྒྱུར་བའི་རྫས་བཅུད་ཕུན་སུམ་ཚོགས་པའི་རྨོ་ས་དེས་ཇ་ཤིང་ལ་ལེགས་པའི་གནས་བབས་སྟེར། ས་ཁུལ་དེའི་ནགས་སོགས་མཐོན་པོས་རང་བྱུང་གི་གྲིབ་གཟུགས་དང་རླུང་སྲུང་སྤྲོད།
• སྐྱེ་སའི་མཐོ་ཚད། རྒྱ་མཚོའི་ངོས་ལས་མཐོ་ཚད་མི་རྨི་༢༠༠–༧༠༠ཡིན་ལ། གཙོ་བོའི་ཇ་ཞིང་ནི་མཐོ་ཚད་༣༠༠–༥༠༠བར་དུ་གནས།
• གནམ་གཤིས། ས་ཡོམ་རྒྱལ་ཀ་རླུང་བདག་གི་ཁྲོད་མའི་རྣམ་པ་ཅན་ཡིན་ཞིང་། ཆར་ཆུ་མངོན་གསལ་དུ་མང་ལ། སྨུག་པ་དུས་སུ་འཁྲིག ལོ་རེའི་ཆ་སྙོམས་ཀྱི་དྲོ་ཚད་ནི་༡༥–༡༦°Cདང་། ལོ་རེའི་ཆར་ཆུའི་ཚད་གཞི་ནི་མི་རྨི་སྨི་༡༦༠༠–༡༨༠༠ཡིན། བརྟན་ཚད་ཀྱི་རླན་པ་ནི་བརྒྱ་ཆའི་༨༠ཡས་མས་ཡོད། ཇ་ལྗོངས་ནི་ལོ་གང་པོར་སྤྲིན་པ་དང་ནངས་པའི་སྨུག་པས་ཡོངས་སུ་ཁེབས་ཡོད་པས (སྤྲིན་སྨུག་ཁུལ) ཐད་ཀར་གྱི་ཉི་འོད་མང་པོ་མི་ཐོན་པར་བཀག་སྟེ། ལོ་མའི་ནང་དུ་ཨ་མི་ནོ་སྐྱི་རྫས་དང་དྲི་ཞིམ་རྫས་བསགས་པར་སྐུལ་སློང་བྱེད། རི་བོའི་གཙང་མའི་བར་སྣང་དང་ཆུ་མིག་མང་པོས་ཇ་རྒྱུའི་ “འཇམ་པོའི” རང་བཞིན་སྔར་ལས་ཤུགས་ཆེར་གཏོང་།
• ས། ཁྱབ་ཆེ་བ་ནི་སྐྱུར་རྩི་ཅན་གྱི་དམར་ས་དང་སེར་ས (红壤, 黄壤) ཡིན་ལ། pH ༤.༥–༦.༠ཡོད། རྫས་སྙིགས་ཟུངས་ཀྱིས་ཕུན་སུམ་ཚོགས་ལ། ལྗོངས་འགྲུལ་ཡག དུས་དང་བསྟུན་པའི་གཙང་ཆུའི་འཇགས་རྫས་ཀྱིས་མཐའ་སྐོར་གྱི་ཇ་ལྗོངས་ལ་ཟུངས་ཟས་ཀྱི་ཕྲ་སྦྱོར་གཞན་ཡང་མཁོ་སྤྲོད་བྱེད།
• ལས་ལྷོག་གི་ཐབས་ལམ། སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་སྐྱེ་ཁམས་ལས་ལྷོག་གི་ཐབས་ལམ་ཡིན། དངོས་ཁམས་བརྟན་པའི་མྱུག་འཛུགས་ཀྱིས་མུའུ་ (mǔ)གཅིག་ (མི་རྨི་གྲུ་བཞི་མ ༦༦༧) ལ་མྱུག་རིལ་༤༠༠༠–༥༠༠༠ཙམ་འཛུགས་ལ། རང་བྱུང་གི་རྫས་བཅུད་སྤྲོད་པར་སྦྱིས་ལུད་དང་འཁྱག་རིལ་ (མུའུ་རེར་རྒྱ་སྐྱེད་༡༠༠–༡༥༠) བཀོལ་སྤྱོད་བྱེད། ཡལ་ག་གཅོད་པ། དཔྱིད་ཀའི་བསྡུ་རུབ་རྗེས་ལོ་ལྟར་ཡང་བསྲབ་ཙམ་གཅོད་པ་དང་། ལོ་གསུམ་ནས་ལྔ་རེར་ཞིག་བར་བར་ཡང་ན་ཟབ་ཙམ་གཅོད་པ་བྱེད། འབུ་སྨན་བེད་སྤྱོད་ནན་ཏན་གྱིས་བཀག་ཡོད།

5. བཟོ་བཅོས་ཀྱི་ཐབས་ལམ།

ཨཱན་ཆའི་བཟོ་བཅོས་ཐབས་ལམ་ནི་འཛམ་གླིང་གི་ཇའི་ནང་དུ་འཚམ་གྲུབ་ཆེ་ཤོས་དང་དུས་ཡུན་རིང་ཤོས་ཀྱི་གྲས་ཤིག་ཡིན། ལོ་མ་བསྡུ་རུབ་ནས་བཟོ་གྲུབ་ཡོངས་སུ་ཟིན་པའི་བར་དུ་ཟླ་བ་བདུན་ནས་བརྒྱད་ཙམ་འགོར་ལ། གསུམ་གྱི་རིམ་པར་དབྱེ་ན། དཔྱིད་ཀའི་ཐོག་མའི་ལག་བསྟར (初制, chūzhì) དང་། དབྱར་ཁའི་དབྱེ་འབྱེད་དང་གྲ་སྒྲིག (精制筛分) ། སྟོན་དགུན་གྱི་མཇུག་གི་ལག་བསྟར་སྟེ་གནད་ཁེལ་གྱི་ “日晒夜露” གི་རིམ་པ་བཅས་སོ། ལག་བསྟར་གྱི་ཁྱོན་སྡོམས་ནི་༡༧ལ་སླེབས་ཡོད་པ་དང་། འདི་ནི་རྒྱ་ནག་གི་ཇ་ཁག་ལ་དཔག་པའི་ཟིན་ཐོའི་ཚད་མཐོ་ཤོས་ཡིན།

རིམ་པ་དང་པོ — ལོག་བསྟར་ཐོག་མ (初制, ཟླ་༤–༥)

• བསྡུ་རུབ (采摘, cǎi zhāi) གུ་ཡུའི་དུས་སྐབས་སུ་ལག་པས་བསྡུ་བ་དང་། ཚད་གཞི་ནི་མྱུག་གཅིག་ལོ་མ་གཉིས་ནས་གསུམ་ཡིན།
• ཉི་སྐམ (晒青, shài qīng — “ཉི་ཟེར་ལ་སྐེམ་པ”) བསྡུས་པའི་ལོ་མ་རྣམས་སྨྱུག་གུའི་གདན་སྟེང་དུ་སྲབ་པོར (སྨིའི་ལི་༣–༥) བཏིང་སྟེ་ཉི་ཟེར་ལ་བཞག སྐར་མ་༣༠རེར་ལོ་མ་བསྐྱར་བསྒྱུར་བྱེད། དམིགས་ཡུལ་ནི་རླན་ཚད་ཆུང་དུ་གཏོང་བ་དང་། ལོ་མ་མཉེན་པོ་ཡོང་བ། སྔོ་སྨུག་གི་ཁ་དོག་ཅན་དུ་གཏོང་བ་བཅས་ཡིན། དཔྱིད་ཀར་དུས་ཡུན་སྐར་ཚད་༢གྱ་ཙམ་དང་། དབྱར་སྟོན་དུ་སྐར་ཚད་༡ཙམ་འགོར་བ་ཡིན།
• ཁང་པའི་ནང་དུ་ཉམས་ཞན་དུ་གཏོང་བ (萎凋, wěidiāo) གནམ་སྤྲིན་ཆགས་པའི་སྐབས་སུ་རླུང་འགྲོ་ཡག་པའི་སྟར་སྒྲོམ་ཐོག་ཏུ་བྱེད།
• “སྔོ་ཚལ་གསོད་པ” (杀青, shā qīng) ཡང་དྲོད་ཚད་ཆེ་བའི་ཚ་ཞང་ནང་དུ་བསྲེགས་ཏེ་རྩི་ཁུའི་བྱེད་ནུས་མེད་པར་བཟོ་བ་དང་། སྔོ་ཇའི་རྣམ་པ་སྲ་བརྡར་གཏོང་བ་ཡིན། ཨཱན་ཆ་ནི་ཧེ་ཆ་མང་པོ་ལས་མི་འདྲ་བར། སྔོ་ཇའི་དཔེ་བྱད་ལྟར་ “杀青” བརྒྱུད་པས། དེས་གཙང་མ་དང་སོས་ཚད་ལྡན་པའི་བྲོ་བའི་རྨང་གཞི་འདིང་བ་ཡིན།
• འཁྱག་ཅིང་འཁྱུག་པ (揉捻, róuniǎn) ཕྲ་ཚགས་ཀྱི་རྩ་བ་ཆག་པར་བྱས་ཏེ་ཁུ་ཐོན་པའི་ཆེད་དུ། ལོ་མ་དེ་འཕྲུལ་ཆས་ཀྱིས་འཁྱག་ཅིང་འཁྱུག་ཏེ་ཁྱད་པར་བའི་མཐུག་པོའི་ཤུར་རྒྱུག་གི་རྣམ་པ་གྲུབ་པར་བྱེད།
• སྐེམ་པ / ཐོག་མའི་སྐེམ་རུང (干燥, gānzào) ཉི་སྐམ (摊晒, tān shài) ཡང་ན་སོལ་བས་སྐེམ སོལ་སྐེམ་ནི། མོ་ཧོ (དང་པོ — ༩༠–༡༠༠°C) དང་། ཙུ་ཧོ (གཉིས་པ — ༧༠–༨༠°C) ཡིན། དེ་ལས་ཐོབ་པའི་ཕྱེད་སྦྱོར་ལ་མོ་ཆ (毛茶, máo chá — “ཇ་རྗེན་པ”) ཟེར།
• མོ་ཆ་ཉར་ཚགས (存放毛茶) མོ་ཆ་ཟླ་བ་ཕྱེད་ལྷག་ཙམ (སྟོན་ཁའི་བར) ཉར་ཚགས་བྱས་ཏེ། དེས་རང་གི་གནས་བབས་ལ་སླེབས་པ་དང་ “ཞི་འཇམ” དུ་འགྲོ་བར་སྤྲོད། དེའི་སྐབས་སུ་དལ་བུའི་རང་བྱུང་གི་འགྱུར་ལྡོག་འགོ་ཚུགས།

རིམ་པ་གཉིས་པ — འབྱེད་རིམ་དང་གྲ་སྒྲིག (精制筛分, ཟླ་༦–༩)

• ཚགས་བྱེད་པ་དང་དབྱེ་རིམ (筛分, shāi fēn) མོ་ཆ་རྣམས་ཆེ་ཆུང་དང་སྤུས་ཚད་ལྟར་ཆ་ཤས་སུ་དབྱེ།
• འདམས་པ་དང་རྐང་རྩ་བཏོན་པ (拣剔, jiǎn tī) རྩུབ་པོའི་རྩ་རྐང་དང་། གནོད་སྐྱོན་ཐེབས་པའི་ལོ་མ། ཕྱི་ཡོང་གི་འདྲེས་རྫས་བཅས་ལག་པས་བཏོན།

རིམ་པ་གསུམ་པ — མཇུག་གི་ལག་བསྟར (精制包装, ཟླ་༡༠–༡༢)

• བསྐྱར་གཏང་གི་མཐོ་ཚད་ཀྱི་ཚ་དྲོད (高火, gāo huǒ) སྨྱུག་གུའི་རྩེག་སྒྲོམ (竹箅, zhú bì) སྟེང་དུ་རས་ཕྲ་བཏིང་ནས་སོལ་བས་ཚ་དྲོད་སྟེར་བ་དང་། དེས་ཇའི་ནང་དུ་དུ་བ་མི་ཐོན་པར་སྲུང་། དམིགས་ཡུལ་ནི་དྲི་མ་སྤར་བ་དང་ལྷག་མའི་རླན་ཚད་སེལ་བ་ཡིན། ཚ་དྲོད་དེ་ཉིན་གཉིས་སམ་གཉིས་ཀྱི་བར་དུ་སྐྱེལ་ཞིང་། རྩེག་སྒྲོམ་དེ་དུས་སུ་ཚིག་ནས་ཤོར་ཏེ་གསར་པས་བརྗེ།
• “ཉིན་པར་ཉི་སྐམ་དང་མཚན་མོར་ཟིལ་བསགས” (日晒夜露, rì shài yè lù) ཇའི་སྲོལ་རྒྱུན་གཞན་དུ་མཚུངས་མེད་ཀྱི་གནད་ཁེལ་གྱི་རིམ་པ་ཡིན། དེ་ནི་བདུན་ཕྲག (白露, Báilù — “དཀར་ཟིལ” ཟླ་༩པའི་ཚེས་༨ཉིན་ཙམ) གི་དུས་སྐབས་སམ་ཡང་ན་དེ་རྗེས་མཚན་མོ་གྲང་ལ་རླན་པ་ཆེ་བའི་དུས་སུ་ཁྲིམས་དམ་པོར་ལག་བསྟར་བྱེད། ཉིན་པར་ཇ་དེ་སྨིའི་ལི་༨–༡༠གི་ཧྲང་གིས་ཕྱི་ལོགས་སུ་ཉི་ཟེར་ལ་བཏིང་བ་དང་། མཚན་མོ་ཕྱི་ལོགས་སུ་ཞོག་ཅིང་། དེས་ཟིལ་པ་ལེན། ནངས་པར་ཇ་བསྡུ། ལག་བསྟར་འདི་ཐེངས་མང་པོར་བསྐྱར་ཆོག དམིགས་ཡུལ་ནི་ “མེ་སེལ” (去火, qù huǒ) བྱས་ཏེ་བྲོ་བ་འཇམ་དུ་གཏོང་བ་དང་། ཇ་ལོ་མ་དང་རང་བྱུང་གི་རླན་ཆ་ཕན་ཚུན་གྱིས་འདྲེས་པར་གྲུབ་པ་བཅས་ཡིན། ཇ་བཟོ་མཁས་པས་ཟེར་བར། “མཚན་མོའི་ཟིལ་པ་མ་བརྒྱུད་ན། ཨཱན་ཆ་ལེགས་པོ་བཟོ་མི་ཐུབ” (不经过夜露，做不好安茶) ཅེས་སོ།
• རླངས་པས་བཙོ་བ (蒸茶, zhēng chá) ཇ་དེ་རས་ཕྲས་གཡོགས་པའི་སྨྱུག་གུའི་གདན་སྟེང་དུ་སྨིའི་ལི་༣–༤གི་ཧྲང་གིས་བཏིང་སྟེ་རླངས་པས (笼罩气蒸) ལག་བསྟར་བྱེད། རླངས་པས་བཙོས་པའི་རྗེས་སུ་ལོ་མ་མཉེན་པོ་ཡོང་སྟེ་ཕྱིན་གནོན་གྱི་ཆེད་དུ་འཁྱུག དེ་མིན་ “མཚན་ཟིལ” གྱི་འབྲས་བུ་སྲ་བརྡར་བྱེད།
• སྲ་སྦྲ (སྙང་ཚོད) ནང་དུ་འཇོག་པ (装篓, zhuāng lǒu) རླངས་པས་བཙོས་པའི་ཇ་དེ་ཞོ་སྨྱུག (箬叶, ruò yè) གི་ལོ་མས་ནང་གཡོགས་པའི་སྨྱུག་གུའི་སྲ་སྦྲ (篾篓, miè lǒu) སྦོམ་པོའི་ནང་དུ་བླུགས་ཏེ། དམ་པོར་བསྡམས།
• སྐེམ་པ (干燥) སྲ་སྦྲ་དྲུག་གམ་བརྒྱད་གཅིག་ཏུ་སྡོམ་གྲུ་ (条, tiáo) བྱས་ཏེ་སྐེམ་རྩེག་སྟེང་དུ་བཞག སྤྲིན་གྱིས་ཁེབས་ནས་སོལ་བས་ཡོངས་སུ་སྐེམས་པའི་བར་དུ་སྐེམ།
• “ཏ་ཝེ” — མཐའ་མའི་འཆིང་སྡོམ (打围, dǎ wéi) སྲ་སྦྲ་རྣམས་ཞོ་ལོ་མ (箬) དང་སྨྱུག་གུའི་འགྲིལ་རྒྱུས་ཞིག་གིས་ཕྱི་ནས་ཡང་བསྐྱར་དུ་དཀྲིས་ཏེ་མཐའ་མའི་ཐུམ་སྒྲིལ་བྱས་པའི་རྗེས་ཉར་ཚགས་སུ་གཏང་།
• ཉར་ཚགས / རང་བྱུང་གི་ཤུལ་ཤུ་རྫས་བསྒྱུར (陈化, chénhuà) བཟོ་གྲུབ་ཟིན་པའི་ཨཱན་ཆ་དེ་རླུང་འགྲོ་ཡག་པ། སྐེམ་ཤས། གྲང་བ། མུན་ནག་བཅས་ཀྱི་གནས་སུ་ཉར་ཚགས་བྱས་ཏེ། ཡུན་རིང་དུ་རང་བྱུང་གི་ཤུལ་ཤུ་རྫས་བསྒྱུར་དུ་འཇུག ལག་བསྟར་འདི་ནི་སྨིན་པའི་བྲོ་བ་དང་དྲི་ཞིམ་གྱི་རྣམ་པ་གྲུབ་པའི་གནད་ཁེལ་ཡིན། ཉུང་མཐར་གྱི་དགོས་ངེས་ཀྱི་ཉར་ཚགས་དུས་ཡུན་ནི་ལོ་གཉིས་ནས་གསུམ་ཡིན་ལ། ལེགས་ཤོས་ནི་ལོ་ལྔ་དང་དེ་མང་ཡིན།

6. དབང་པོས་རིག་པའི་ཁྱད་ཆོས།

• སྐམ་ལོ་མའི་ཕྱི་རྣམ། སྨྱུག་གུའི་སྲ་སྦྲ་ལ་ཞོ་སྨྱུག (箬) གི་ལོ་མས་ཕྱི་ནས་དཀྲིས་པའི་སྦོམ་པོའི་དབྱིབས་ཅན། བཤིག་པའི་སྐབས་སུ་དམ་པོར་གནོན་ཞིང་། ཁ་དྲག་པོར་འཁྱུག་པའི་ཤུར་རྒྱུག་གི་ལོ་མ་ཆེ་ལ་ཡོངས་སུ་ཚང་བ་མཐོང་། ཁ་དོག་ནི་ནག་སྨུག་སྣུམ་ལྡན་གྱི་མདངས་ཅན (黑褐油润) ཡིན་ལ། གཞོན་ཆས་ཀྱི་ཨཱན་ཆ་ལ་སྔོ་སྨུག་ལ་ནག་མདངས་ཐོན་པ་ཡོད།
• སྐམ་ལོ་མའི་དྲི་ཞིམ། ཚ་ལ་ཟབ་པའི་རྣམ་པ་ཅན། ཞོ་ལོ་མ (箬) གི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་དྲི་མ (粽叶香, zòng yè xiāng — “ཙུང་ཙིའི་དྲི”) དང་། ཤིང་སྦྲང་གི་དྲི་ཟབ་མོ་འདྲེས་ཡོད། ཉར་ཚགས་བྱས་པའི་དཔེ་བྱད་ལ་གསལ་པོའི་ “ཆེན་ཞང” (陈香 — “རྙིང་པའི་དྲི”) སྟེ། སྐམ་ཤིང་ཏོག སྟར་ཁ། རྙིང་ཤུལ་གྱི་ཤིང་དྲི་བཅས་མངོན་གསལ་དུ་འཆར། ཨཱན་ཆའི་ངོས་འཛིན་དུ་གྱུར་པ་ནི་པན་ལང་ (槟榔) / པིན་ལང་ (槟榔香, bīnláng xiāng) གི་དྲི་ཞིམ་སྟེ། ཚ་ལ། དྲོ་མོ། བམ་ཟམ་ཙམ་གྱི་དྲི་མ་བཅས་སོ།
• ཇ་ཁུའི་དྲི་ཞིམ། མཐོ་ལ་རྒྱུན་རིང་། གཞོན་ཆས་ཀྱི་ཨཱན་ཆ་ནི་གཙང་མ་ཡིན་ལ། སྐམ་པོའི་རྩྭ་དང་སོས་ཤིང་གི་དྲི་འདྲེས་ཡོད། ལོ་༣–༥ཙམ་ཉར་ཚགས་བྱས་རྗེས། སྦྲང་རྩི་དང་སྦྱིས་རྡོ་ (caramel) གྱི་དྲི་ཞིམ་ལྡན་ཞིང་། ནག་ཤིང་ཏོག་དང་ལཀ་རིཙ་ (licorice) གི་ཟུར་མདངས་འཆར། རྙིང་ཤུལ་གྱི་དཔེ་བྱད (ལོ་༡༠མན) ལ་སྨན་ཁང་དང་ཀམ་ཕོར (camphor) ། བམ་ཟམ་ (药香, yào xiāng) གི་དྲོད་ཐོན།
• བྲོ་བ། མཐུག་པོ། ཚིམ་ཚག 醇爽 (chún shuǎng — “གཙང་ལ་སང་བ”) ཡིན། གཞི་རིམ་གྱི་ལུས་ཁྲོད་དུ་གསལ་བའི་མངར་ཆ་འཛིན་ཞིང་། འདི་ནི་འཇམ་པོའི་རང་བཞིན་ཅན། ཁ་རྩ་ཚད་ནི་ཚད་ལྡན་པ་དང་། འཕྲལ་དུ་བྲོ་བར་འཁྱིལ་བའི་མངར་ཆར (回甘, huí gān) འགྱུར། ཇ་དེའི་རྒྱུན་ཆགས་ནི་འཇམ་ལ་སྣུམ་ཙམ་ཡོད། ཉར་ཚགས་དང་མཉམ་དུ་བྲོ་བ་ “མངར་གཉི” (甜糯, tián nuò — “མངར་བྱུག”) ཟེར་བའི་རིང་མོ་དང་། ཟབ་མོ། ཟླུམ་པོ་བཅས་སུ་འགྲོ། ཇ་རྗེས་ནི་རྒྱུན་རིང་བ་དང་། དྲོད་སྐྱེད་པ། ལྐོག་མར་སང་ཤས་ཀྱི་ཚོར་བ (生津, shēngjīn) བཅས་ལྡན།
• ཇ་ཁུའི་ཁ་དོག གཞོན་ཆས་ཀྱི་ཨཱན་ཆ་ནི་ཙན་དམར་སེར་པོ་དང་། གསལ་ལ་མདངས་ལྡན (橙黄明亮) ཡིན། ཉར་ཚགས་དང་མཉམ་དུ་ཇ་ཁུ་དེ་ཨམ་བར (amber) དང་དམར་སྨུག་དུ་འགྱུར་ཞིང་། ཚ་ཟབ་ཀྱི་རང་བཞིན་ལྡན་ལ། སྔར་བཞིན་གསལ་པོ་ཡིན།
• ཇ་མཐིལ (བཏོངས་པའི་ལོ་མ) ལོ་མ་མཉེན་པོར་ཡོངས་སུ་ཁ་ཕྱེ། གཞོན་ཆས་ཀྱི་ཇ་ལ་སྔོ་སྨུག་གི་ཁ་དོག་རྒྱས་པ། ཉར་ཚགས་བྱས་པའི་ཇ་ལ་སེར་སྨུག་ཅན་དང་། ཆུ་ལམ་མཚོན་ཐུབ། ལོ་མ་འབྲིང་པོ་ལ་དམར་ཐིག་ཐིག་འགའ་མཐོང་སྲིད་པ་དེ་ནི་ཐོག་མའི་ཤུ་རྫས་བསྒྱུར་བའི་རྗེས་ (红斑) ཡིན།

7. རྫས་འགྱུར་གྱི་ཁྱབ་རྒྱས།

• པོ་ལི་ཕེ་ནོལ (茶多酚) ཀྲུའུ་ཡེ་ཀྲོང་གི་སོས་ལོ་མའི་ནང་དུ་ཚད་མཐོན་པོ་ཡོད། ཤུལ་ཤུ་རྫས་བསྒྱུར་བའི་རིམ་པའི་ཁྲོད་དུ། ཀེ་ཊི་ཅིན (catechin) གི་ཆ་ཤས་འགའ་ཐེ་ཕྲ་ཝིན (theaflavin) དང་ཐེ་རུ་བི་ཅིན (thearubigin) དུ་འགྱུར་བས། བྲོ་བ་འཇམ་ཞིང་ཇ་ཁུར་དྲོ་མོའི་ཟུར་མདངས་ཐོན། ཉར་ཚགས་དང་མཉམ་དུ་བསྒྱུར་རྗེས་ཀྱི་པོ་ལི་ཕེ་ནོལ་གྱི་ཆ་ཤས་རིམ་བཞིན་འཕར།
• ཨ་མི་ནོ་སྐྱི་རྫས། L-ཐེ་ཨ་ནིན (茶氨酸, chá āmīn suān) ཚུད་པ་དང་། དེས་རྒྱུད་ལྷོད་དང་། ཡིད་གཅིག་ཏུ་བསྡུ་བ། “མངར་བའི” བྲོ་བའི་རྨང་གཞི་གྲུབ་པ་བཅས་ལ་ཕན། རང་དབང་གི་ཨ་མི་ནོ་སྐྱི་རྫས་ཀྱི་ཁྱོན་སྡོམས་ནི་ཧེ་ཆའི་ནང་དུ་བར་མའི་ཚད་ལྡན་ཡིན།
• ཨལ་ཀ་ལོད (alkaloid) ཀོ་ཧྥེ་ཡིན (咖啡碱) — ཚད་ལྡན་གྱི་བར་མའི་ཚད་ཡོད་པས། ཤུགས་ཆེ་བའི་སྐུལ་སློང་མེད་པར་འཇམ་པོའི་གསོ་རྒྱུན་གྱི་ཕན་ནུས་སྤྲོད། ཐེའོ་བྲོ་མིན (theobromine) དང་ཐེའོ་ཕི་ལིན (theophylline) ཡོད།
• སྨན་རྫས་འཚོ་བའི་རྫས། ཝི་ཊ་མིན C (ཐོག་མའི་ “杀青” གི་དབང་གིས་ཆ་ཤས་ཤིག་ཉར་ཐུབ) B ཚོགས་པ (B1, B2) དང་། E, K བཅས་ཡོད།
• གཏེར་རྫས། ཀ་ལི་ཡམ (potassium) དང་། མག་ནེ་སི་ཡམ (magnesium) ། མང་ག་ནིས (manganese) ། ལྕགས་རྫས (iron) ། ཟིང་ཀ (zinc) ། ཕོར་རིན (fluorine) བཅས་ཡོད། གཙང་ལུང་གི་རྨོ་ས་སྟོད་ཀྱིས་ལོ་མར་ཟུངས་ཟས་ཀྱི་ཕྲ་སྦྱོར་མཁོ་སྤྲོད་བྱེད།
• རྒྱུན་གཏན་གྱི་སྣུམ་རྫས་དང་དྲི་ཞིམ་གྱི་འདྲེས་རྫས། དྲི་ཞིམ་ལྡན་པའི་ཕུར་ཐུབ་ཀྱི་རྫས་མཐོ་ཤོས་ཀྱིས་ཁྱད་པར་བའི་པིན་ལང་ (槟榔) གི་དྲི་ཞིམ (槟榔香) གྲུབ། ཉར་ཚགས་དང་མཉམ་དུ་དལ་བུའི་ཤུལ་ཤུ་རྫས་བསྒྱུར་བའི་ཁྲོད་དུ་དྲི་ཞིམ་གསར་པས་ཐོན་པ་དང་། དྲི་ཞིམ་གྱི་རྣམ་པ་རྙོག་འཛིང་དུ་འགྲོ།
• ཁྱད་པར་བའི་ཁྱད་ཆོས། ཇ་ལོ་མ་དང་ཞོ་ལོ་མ (箬) བར་གྱི་ཉར་ཚགས་སྐབས་ཀྱི་ཕན་ཚུན་འདྲེས་པ། ཞོ་སྨྱུག (箬) གི་ཕྲ་ཝོ་ནོད (flavonoid) དེ་དག་ཇའི་པོ་ལི་ཕེ་ནོལ་དང་མཉམ་འདྲེས་བྱུང་བས། གྲངས་འགའི་གཞི་རྟེན་ལྟར་ན། དེས་ “陈而不霉” (ཆེན་ཨར་པུ་མེ — “རྙིང་ཀྱང་ཧམ་མི་འཁྱག”) གི་ཁྱད་ཆོས་ལ་ཕན་པར་བརྗོད།

8. ཕན་པའི་ཁྱད་ཆོས།

• རླན་ཚད་དང་དྲོ་ཚད་སེལ་བ (祛湿解暑) ཨཱན་ཆའི་གྲགས་ཅན་གྱི་ཁྱད་ཆོས་ཤིག་ཡིན་ལ། དེའི་རྐྱེན་གྱིས་ཚ་ཁུལ་གྱི་ལྷོ་ཤར་ཨེ་ཤ་ཡར་ “དམ་པའི་ཇ” ཞེས་པའི་གོ་གནས་ཐོབ། ལིང་ནན་གྱི་སྲོལ་རྒྱུན་སྨན་དཔྱད་ཀྱིས་རླན་དྲོའི་ (湿热) ནད་རྟགས་སེལ་བར་ཨཱན་ཆ་བཀོལ་སྤྱོད་བྱས།
• འཇུ་བ་ལེགས་སུ་གཏོང་བ (助消化) ཤུལ་ཤུ་རྫས་བསྒྱུར་བའི་ཇས་འཇམ་པོའི་ངང་ནས་རྒྱུ་མའི་འགུལ་སྐྱོད་ལ་སྐུལ་སློང་བྱེད་ཅིང་། ཞག་རྒྱགས་དང་ལྕི་བའི་ཟས་ཀྱི་འཇུ་བ་སྟབས་བདེར་གཏོང་། ཕོ་བ་སྦོ་བ་དང་ལྕི་ཚོར་ལ་ཕན།
• དྲོད་སྐྱེད་ཀྱི་ཕན་ནུས། ཨཱན་ཆ་ནི་སྲོལ་རྒྱུན་བོད་སྨན་གྱི་ཚིག་གཞུང་དུ་ ‘དྲོ་མོའི’ ཇ (温性, wēn xìng) རིགས་སུ་གཏོགས་པ་དང་། རླུང་གྲང་གི་དུས་སུ་ཕོ་བར་ཚ་ནད་མི་ཐེབས་པར་འཇམ་པོས་དྲོད་སྐྱེད་བྱེད།
• གདོང་གཡོག་གི་སྲུང་སྐྱོབ (antioxidant) པོ་ལི་ཕེ་ནོལ་དང་དེ་དག་གི་འགྱུར་ཐོན (ཐེ་རུ་བི་ཅིན ཐེ་བྲོན་ནིན) གྱིས་རང་དབང་གི་ཨར་གདུང་ཕྱིར་བཟློག་བྱས་ཏེ་ཕྲ་ཕུང་གི་སྲུང་སྐྱོབ་སྤྲོད།
• སྙིང་ཁྲག་རྒྱུད་ལམ་ལ་རྒྱབ་སྐྱོར། རྒྱུན་ལྡན་གྱིས་བཏུང་ན་ “སྐྱོན་ཅན” གྱི་དཀར་ཞག (LDL) གི་ཚད་ཆུང་དུ་གཏོང་བ་དང་། ཁྲག་རྩའི་མཉེན་ཚད་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད་པར་ཕན།
• འཇམ་པོའི་གསོ་རྒྱུན་གྱི་ཕན་ཡོན། ཚད་ལྡན་གྱི་ཀོ་ཧྥེ་ཡིན་དང་L-ཐེ་ཨ་ནིན་མཉམ་དུ་སྦྲེལ་བས། རྔུལ་ཁྲག་མེད་པའི་ཞི་བདེ་ཅན་གྱི་སེམས་ཤུགས་གསོ།
• སྲིན་འཇོམས་ཀྱི་བྱེད་ནུས། ལིང་ནན་ (岭南) སྨན་དཔྱད་ཁྲོད་དུ། ཉར་ཚགས་བྱས་པའི་ཨཱན་ཆ་ནི་ “འདམ་བུའི་དུག་རྣག” (瘴疫, zhàng yì) སྟེ་རླན་པ་ཆེ་བའི་ཚ་ཁུལ་གྱི་གནམ་གཤིས་དང་འབྲེལ་བའི་འགོས་ནད་ལ་སྲོལ་རྒྱུན་གྱིས་བཀོལ་སྤྱོད་བྱས་ཡོད།
• ཕོ་བར་འཚམ་པ། ཤུལ་ཤུ་རྫས་བསྒྱུར་བའི་དབང་གིས་རང་དབང་གི་ཀེ་ཊི་ཅིན་གྱི་ཚད་ཤིན་ཏུ་ཆུང་དུ་སོང་བས། ཨཱན་ཆ་དེས་ཕོ་བའི་སྤུ་ཤལ་ལ་ཚ་ནད་མི་སྐྱེད་པས་སྟོང་སྦྲིད་དུ་བཏུང་དུ་རུང་།

9. ཇ་བཙོ་ཐབས།

• ཆུའི་དྲོ་ཚད། ༡༠༠°C (ཆུ་འཁོལ་ཆེན་པོ) གཞོན་ཆས་ཀྱི་ཨཱན་ཆ (ལོ་༡–༢) ལ་༩༥°Cབཏུང་ཆོག ཉར་ཚགས་བྱས་པའི་ཇ་ལ་དམ་པོར་༡༠༠°Cདགོས།
• ཇའི་ཚད། རླུང་ཐབས་ཀྱིས (ཚ་དྲོད་ཆུང་དུ་བཏུང་བའི་ཐབས) ཆུ་མི་རྨི་སྨི་ ༡༠༠–༡༥༠ ལ་གྲམ་ ༥–༨ ཡིན་ལ། ཇ་སྲ་སྦྲ་ཆེན་པོའི་ནང་དུ་ཉར་ཏེ་བཙོ་བར་ཆུ་མི་རྨི་སྨི་ ༢༠༠–༣༠༠ ལ་གྲམ་ ༣–༥ ཡིན།
• ཡོ་བྱད། ཨི་ཞིང་གི་སྨུག་ལྡན་གྱི་སྲ་སྦྲ (紫砂壶) ནི་ལེགས་ཤོས་ཡིན་ཏེ། དྲོད་ཉར་ཤུགས་ཆེན་ཡོད་པ་དང་ཧེ་ཆའི་དྲི་མ་ “དྲན་ཐུབ” ཀྱི་ཡོད། ཀའེ་ཝན (盖碗) ནི་ཇ་མྱོང་རོལ་བར་བདེ་བ་ཡིན། མཐུག་རྩ་ཅན་གྱི་དཀར་ཡོལ་དང་ས་ཡོལ། རྒྱུན་ལྡན་གྱི་ཇ་འཐུང་ལ་ཤེལ་དམ་དཀར་ཡོལ་གྱི་ཇ་སྲ་སྦྲ་བཀོལ་ཆོག
• ལག་བསྟར།
  1. ཡོ་བྱད་དེ་ཆུ་འཁོལ་བས་དྲོད་བཏང་ལ་ཆུ་བཤོར།
  2. ཇ་དེ་སྨྱུག་གུའི་སྲ་སྦྲ་ནས་ཕྱིར་འདོན་ཏེ། ལོ་མ་མི་ཆག་པའི་ཐབས་ལམ་གྱིས་དགོས་པའི་ཆ་ཤས་ཟབ་ཙམ་བཏོན།
  3. ཆུ་སྲུབ (润茶, rùn chá) ཇ་དེར་སྐར་ཚད་༥–༡༠རིང་ཆུ་འཁོལ་བླུགས་ཏེ་འཕྲལ་དུ་བཤོར། འདིས་ཇ་ “གཉིད་སད” དང་ཉར་ཚགས་ཀྱི་རྡུལ་ཕྲ་སྐྱ་བཤོར་བྱེད།
  4. དང་པོ་ནས་གསུམ་པའི་བར་གྱི་འཐུང་ཐིག དུས་ཡུན་སྐར་ཚད་༡༠–༡༥བཞག་ནས་ཡོངས་སུ་བཤོར།
  5. བཞི་པའི་འཐུང་ཐིག་ནས་བཟུང་རྗེས་མར་ཐིག་རེར་སྐར་ཆ་༥–༡༠རེ་སྣོན།
  6. ཨཱན་ཆ་ནི་ཉར་ཚགས་དང་སྤུས་ཚད་ལྟར་འཐུང་ཐིག་༦–༡༠དང་དེ་མང་བཏུང་ཆོག
  7. བཙོ་བ (煮饮, zhǔ yǐn) ཉར་ཚགས་བྱས་པའི་ཨཱན་ཆ (ལོ་༥མན) ནི་བུལ་བུལ་གྱི་མེ་ལ་བཙོས་པའི་སྐབས་སུ་ཤིན་ཏུ་ལེགས་པར་རྒྱས་ཏེ། གྲམ་ ༥–༨ ཆུ་སྲ་སྦྲའི་ནང་དུ་བླུགས་ཏེ་ཆུ་མི་རྨི་སྨི་ ༥༠༠ དང་མཉམ་དུ་འཁོལ་དུ་བཅུག བྲོ་བ་ཤིན་ཏུ་ལྷི་ལ་ཟབ་མོར་འགྱུར།

10. ཉར་ཚགས།

• ས། སྐེམ་ཤས། མུན་ནག རླུང་འགྲོ་ཡག་པའི་ཁང་པ། ཚད་ལྡན་གྱི་རླུང་འགྲོ་ནི་དལ་བུའི་རང་བྱུང་གི་ཤུལ་ཤུ་རྫས་བསྒྱུར་དུ་སྐུལ་སློང་གི་ཆེད་དུ་དགོས།
• དྲོ་ཚད། ཁང་པའི་དྲོ་ཚད (༢༠–༢༥°C) ཡིན་པ་དང་། གློ་བུར་གྱི་འགྱུར་བ་མེད་པ་དགོས། ཐད་ཀར་གྱི་ཉི་འོད་སྤངས།
• ཐུམ་སྒྲིལ། རང་བྱུང་གི་ཐུམ་སྒྲིལ (སྨྱུག་གུའི་སྲ་སྦྲ་ལ་ཞོ་ལོ་མ (箬) ཡོད་པ) ནི་ལེགས་ཤོས་ཡིན་ཏེ། དེས་སྲུང་སྐྱོབ་དང་ “དབུགས་འབྱིན” གི་བར་མའི་མཐུན་སྦྱོར་སྤྲོད། གཞན་འོས་སྦྱོར་ནི་ཡོལ་མེད་ཀྱི་ས་ཡོལ་དམ་དམ་ཡོལ། ཤོག་བུའི་ཐུམ་སྒྲིལ། རང་བྱུང་གི་དངོས་ཆས་ཀྱི་རས་ཁུག་བཅས་ཡིན། ཤེལ་དམ་ལྕགས་ཡོལ་གྱི་རྒྱས་གདམ་ཉར་ཚགས་མི་འཚམ།
• ཇའི་དགྲ་བོ། ཕྱི་ཡོང་གི་དྲི་མ (སྨན་རྫས། དྲི་ཐིག ཁྱིམ་སྤྱོད་རྫས་སྦྱོར་སོགས་དང་ལོགས་སུ་ཉར་ཚགས་བྱེད་དགོས) རླན་ཤུགས་ཆེ་དྲགས་པ (ཧམ་འཁྱག་པར་འགྲོ) ཐད་ཀར་གྱི་ཉི་འོད། དྲོ་ཚད་ཀྱི་གློ་བུར་འགྱུར་བ་བཅས་སོ།
• ཉར་ཚགས་ཀྱི་ནུས་པ། ཨཱན་ཆར་རྨད་བྱུང་གི་ཁྱད་ཆོས་ཡོད་དེ། — “陈而不霉，陈而不烂” (ཆེན་ཨར་པུ་མེ། ཆེན་ཨར་པུ་མེ — “རྙིང་ཀྱང་ཧམ་མི་འཁྱག རྙིང་ཀྱང་དྲ་མ་མི་ཆག”) ཅེས་པ་ཡིན། ཉར་ཚགས་ཡང་དག་ཡིན་ན། བྲོ་བ་དང་དྲི་ཞིམ་ལོ་རེ་བཞིན་ཡར་རྒྱས་སུ་འགྲོ། ཚོད་དཔག་གི་ཚད་རྟགས། ལོ་༢མན — གཞོན་ཆས་དང་ “མེ་ཡི” རང་བཞིན་ལྡན། ལོ་༢–༥ — སྙོམས་ཤིང་མཐུན་སྦྱོར། ལོ་༥–༡༠ — སྨིན་ཅིང་ཟབ་མོ། “སྨན་ཁང་གི” དྲི་དང་བཅས་པ། ལོ་༡༠མན — རྣམ་པ་ཤིན་ཏུ་རྙོག་འཛིང་ཅན་གྱི་དཔེ་བྱད་འདུ་འཇོག་བྱེད་པ་བཅས་སོ།

11. རིན་གོང་དང་རྫུན་མ།

ཨཱན་ཆ་ནི་ཧེ་ཆའི་ནང་དུ་རིན་གོང་བར་མ་དང་སྟེང་རིམ་པའི་གྲས་སུ་གཏོགས། རིན་གོང་གཏན་འབེབས་ཀྱི་ཆ་རྐྱེན།

• ཇའི་ལོ་ཚད། (ལོ་ན་རྒྱས་པས་རིན་གོང་མཐོ། ལོ་ངོ་༢༠ལྷག་ཙམ་གྱི་འདུ་འཇོག་དཔེ་བྱད་ཀྱི་རིན་གོང་ཤིན་ཏུ་མཐོ་སྲིད།)
• ཇ་རྒྱུའི་སྤུས་ཚད་དང་བསྡུ་རུབ་ཀྱི་ཚད་གཞི།
• བཟོ་གྲྭའི་སྙན་གྲགས། (ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ཚོང་རྟགས་ — “སུན་དང་ཞུན” ཇ་བཟོ་གྲྭ “ཅང་ནན་ཁྲུན” མཁས་པ་ཝང་ཀྲེན་ཤང་གི་ཐོན་རྫས་བཅས་ལ་རིན་གོང་ཁྱད་པར་བ་ཐོབ་ཀྱི་ཡོད)
• ཉར་ཚགས་ཀྱི་གནས་སྟངས་དང་རང་བྱུང་གི་ཐུམ་སྒྲིལ་ཡོངས་སུ་ཚང་བ་བཅས་ཡིན།

རྫུན་མ་སྤངས་ཐབས།

• ཉེན་ངེས་ལྡན་པའི་མཁོ་སྤྲོད་པ་ནས་ཉོས། ཇའི་ཆེད་ལས་ཚོང་ཁང་། ལག་ཁྱེར་འཛིན་པའི་བཟོ་གྲྭའི་གཞུང་སྣེ་མཚོན་པ། ཐུམ་སྒྲིལ་སྟེང་གི་ས་ཁྱོན་གྱི་ངོས་འཛིན་ཡིད་གཟིགས་གནང་།
• ཐུམ་སྒྲིལ་ལ་དཔྱད་པ། རང་བྱུང་གི་ཨཱན་ཆ་ནི་ཞོ་སྨྱུག (箬) གི་ལོ་མས་ནང་གཡོགས་པའི་སྨྱུག་གུའི་སྲ་སྦྲ་སྦོམ་པོའི་ནང་དུ་ཐུམ་སྒྲིལ་བྱས་ཡོད། སྲ་སྦྲ་དེ་གཙང་མ་ཡིན་པ་དང་གནོད་སྐྱོན་མེད་པ། སྨྱུག་གུ་དང་ཞོ་ལོ་མ (箬) གི་ཁྱད་པར་ལྡན་པའི་དྲི་མ་ཡོད་པ་བཅས་དགོས།
• དྲི་མར་ཞིབ་བཤེར། གཙང་མ་ཡིན་པ་དང་། ཧམ་པའམ་ཧ་མོའི་དྲི་མེད་པ་དགོས། གཞོན་ཆས་ཀྱི་ཨཱན་ཆ་ལ་རྩྭ་དང་ཤིང་གི་དྲི་ཞིམ་ཙུང་ཙི (ཞོ་ལོ་མ (箬) གི་ལོ་མ) གི་དྲི་སྐོར་འདྲེས་ཡོད། ཉར་ཚགས་བྱས་པའི་ཇ་ལ་སྦྲང་རྩི་དང་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་དང་ “པིན་ལང་ཞང” ལྡན། མི་ཡག་པའི་དྲི་མ (སྐྱུར་དྲི། རུལ་དྲི། ཚིག་དྲི) ནི་ཉེས་སྐྱོན་གྱི་རྟགས་ཡིན།
• ཇ་ཁུར་དཔྱད་པ། གསལ་ལ་མདངས་ལྡན། ཙན་དམར་སེར་པོ་ནས་ཨམ་བར། རྙོག་པའམ་སྐྱ་མོའི་ཇ་ཁུ་ནི་ཉར་ཚགས་འཁྲུལ་བའམ་རྫུན་མའི་རྟགས་ཡིན།
• དོགས་ཅན་གྱི་རིན་གོང་དམའ་པོར་ཟབ་ཏུ་དཔྱད། སྤུས་ཚད་ལྡན་པའི་ཨཱན་ཆ་ནི་ཆོས་ཉིད་ཀྱི་ཇ་རྒྱུ་ལས་བཟོས་པ་དང་ཟླ་བ་༧–༨ཀྱི་རིང་བའི་སྐོར་དུ་ཡོངས་སུ་རྫོགས་པའི་ལག་བསྟར་ལ་རིན་དམའ་པོ་བྱེད་མི་ཐུབ། ལྷག་པར་དུ་ “རྙིང་པའི” དཔེ་བྱད་ལ་དོགས་ཟོན་ཆེན་པོས་འཇུག་དགོས་ཏེ། ཧེ་ཆའི་ལོ་ཚད་རྫུན་མ་བཟོ་བ་ནི་ཤིན་ཏུ་རིན་ཐང་ཆེ་བ་ཡིན།

12. སྤྲོ་སྣང་གི་དོན་དངོས།

• “མཚན་མོའི་ཟིལ་པ་མ་བརྒྱུད་ན། ཨཱན་ཆ་ལེགས་པོ་བཟོ་མི་ཐུབ” “日晒夜露” གི་རིམ་པ — ཉིན་པར་ཉི་ཟེར་ལ། མཚན་མོ་ཟིལ་པར་བཞག་པ་ནི་ཨཱན་ཆའི་ངོས་འཛིན་དང་ “སེམས་ཀྱི་གཉིས་ཀ” ཡིན། ཐབས་ལམ་འདི་ནི་ཨཱན་ཆར་ཁྱད་པར་འཕགས་པ་དང་། རྒྱ་ནག་གི་ཇ་གཞན་སུས་ཀྱང་འདྲ་བའི་ཐབས་ལམ་བེད་སྤྱོད་མི་བྱེད་དེ། ཇ་དེ་ཟིལ་པ་བསགས་པའི་ཆེད་དུ་མཚན་གང་བོ་ཕྱི་ལོགས་སུ་ཇ་དེ་བཞག་པ་ཡིན། མཁས་པས་ཟེར་བར། ཟིལ་པས་ཡིན་ནས་ “མེ་སེལ” བྱེད་ཅིང་ཇར་འཇམ་ཚད་དང་ཟབ་མོ་སྤྲོད་པར་ཟེར།
• ཟླ་བ་བརྒྱད་རིང་བའི་ཇ། ཨཱན་ཆའི་བཟོ་སྐྲུན་གྱི་ཡོངས་རྫོགས་ཀྱི་སྐོར (ཟླ་༤པར་ལོ་མ་བསྡུ་ནས་ཟླ་༡༡–༡༢པར་མཐའ་མའི་སྐེམ་པའི་བར) ཟླ་བ་༨ཙམ་འགོར་ཞིང་། ལག་བསྟར་༡༧འདུས། འདི་ནི་རྒྱ་ནག་གི་ཇ་ཡོངས་ཀྱི་ནང་དུ་དུས་ཡུན་རིང་ཤོས་ཀྱི་བཟོ་སྐྲུན་སྐོར་གྱི་གྲས་ཤིག་ཡིན།
• “དམ་པའི་ཇ” དང་སྨན་ཇ། ཀོང་ཧྥུང་དང་ལྷོ་ཤར་ཨེ་ཤ་ཡར། ཨཱན་ཆ་ནི་འཐུང་བྱ་ཙམ་མ་ཡིན་པར། སྨན་དཔྱད་ཀྱི་ཐབས་ལམ་དུའང་ལོ་བརྒྱ་མང་པོར་བེད་སྤྱོད་བྱས། སྲོལ་རྒྱུན་སྨན་པས་སྦྱོར་བ་ལ་བཀོད་སྒྲིག་བྱས་པ་དང་། ༢༠༠༣ལོའི་SARS རིམས་ནད་སྐབས་སུ། “རིམས་འགོག་” ཇའི་གྲགས་པའི་དབང་གིས་ཀོང་ཧྥུང་དུ་ཨཱན་ཆའི་ཚོང་འབྲེལ་གློ་བུར་དུ་འཕར་བ་ཡིན།
• ཆི་མེན་དམར་ཇའི་སྔོན་དུས། ༡༨༧༥ལོར་གྲགས་ཅན་ཀིམུན (祁门红茶) མ་བྱུང་བར། ཨཱན་ཆ་ཡིན་ནས་ཆི་མེན་རྫོང་གི་གཙོ་བོའི་ཇ་དང་ཇ་ཐོན་ཁུལ་གྱི་གྲགས་པར་དངོས་སུ་འགན་འཁུར་བ་ཡིན། ཨཱན་ཆའི་ཐོན་སྐྱེད་དམར་ཇ་དང་མཉམ་དུ་འཛམ་གླིང་གཉིས་པའི་དམག་འཁྲུག་གི་བར་དུ་མཉམ་དུ་བསྐྱངས།
• མེད་སྟོང་ནས་གསོ་གཞི། ལོ་ངོ་ཕྱེད་ལྷག་ཙམ་གྱི་བརྗེད་ཟིན (༡༩༤༠–༡༩༩༡) རྗེས། ཨཱན་ཆ་དེ་ཝང་ཀྲེན་ཤང་གི་བརྟན་པོའི་སེམས་ཤུགས་ལ་བརྟེན་ནས་བསྐྱར་གསོ་བྱས་པ་དང་། ཁོས་རང་ཉིད་ཀྱིས་སྔོན་གྱི་སློབ་སྦྱོང་རིམ་པའི་མཐའ་མའི་མཁས་པ་དྲངས་ཏེ། ལོ་ངོ་འགའི་རིང་ལ་ཆ་ཤས་རེ་བསྡུས་ནས་བརླག་ཟིན་པའི་ལག་རྩལ་བསྐྱར་གསོ་བྱས། དེང་གི་ཉིན་མོར། ཝང་ཧྲེང་ཕིང་ (汪升平) ནི་ད་ལྟ་ཨཱན་ཆའི་དངོས་མིན་རིག་གནས་ཤུལ་བཞག་གི་མཐོ་རིམ (ཞིང་ཆེན་རིམ་པ) གོ་གནས་འཛིན་མཁན་མཁས་པ་གཅིག་པུ་ཡིན།

13. ནག་ཇ (ཧེ་ཆ) གཞན་དག་དང་བསྡུར་ན།

• ལིའུ་པོ་ཆ (六堡茶, Liùbǎo Chá) ཀོང་ཞིའི་ཞིང་ཆེན་ཚང་ཝུའི་རྫོང་ནས་ཐོན། ཇ་གཉིས་ཀ་ཤུལ་ཤུ་རྫས་བསྒྱུར་བའི་ཇ་ཡིན་ཅིང་། གཉིས་ཀས་ཡང་ལོ་ན་རྒྱས་པ་དང་བསྟུན་ནས་ཡར་རྒྱས་སུ་འགྲོ་བའི་ནུས་པ་ལ་རིན་ཐང་སྤྲོད་པ་དང་། གཉིས་ཀ་ལོ་རྒྱུས་ཀྱིས་ལྷོ་ཤར་ཨེ་ཤ་ཡར་དབྱར་ཕྱིན་བྱས་ཡོད། ཁྱད་པར་གཙོ་བོ། ལིའུ་པོ་ཆར་ “渥堆” (རླན་སྦྲ་སྒྲོམ་དུ་བསྡུས་པ) གི་རིམ་པ་ཡོད་ཀྱང་། ཨཱན་ཆར་མེད་པ་དང་། ཤུལ་ཤུ་རྫས་བསྒྱུར་བ་ནི་ཉར་ཚགས་སྐབས་སུ་རང་བྱུང་གིས་འགྲོ། ལིའུ་པོའི་བྲོ་བ་ནི་ “ས་ཡི” རང་བཞིན་ཅན་དང་པན་ལང་གི་དྲི་ཞིམ་ཅན་ཡིན་ལ། ཨཱན་ཆ་ནི་གཙང་མ་དང་སོས་ཚད་ལྡན་ཞིང་། ཕྱིར་ལོག་པའི་མངར་ཆ་གསལ་བོར་མངོན་གྱུར་ཡོད།

• ཨན་ཧྭ་ཧེ་ཆ (安化黑茶, Ānhuà Hēichá) ཧོ་ནན་ཨན་ཧྭ་རྫོང་ནས་ཐོན་པའི་ཧེ་ཆའི་ཁྱིམ་ཚང་ཞིག་ཡིན། རྩ་བའི་ཁྱད་པར་ནི་ཨན་ཧྭ་ཇ་དག་ནི་ “渥堆” བརྒྱུད་ཅིང་ཐང་གི་མེས (七星灶) སྐེམ་པས། ཐང་དུ་བའི་ཁྱད་པར་ལྡན་པའི་དྲི་མ་ཐོབ། ཨཱན་ཆ་ནི་དེའི་ལྡོག་ཕྱོགས་དུ་བའི་དྲི་མེད་པ་དང་། དེའི་རྣམ་པ་ནི་ “日晒夜露” དང་ཞོ་ལོ་མ (箬) དང་འདྲེས་པ་ལས་གྲུབ་པ་ཡིན།

• ཧྲུའུ་ཕུའུ་ཨར (熟普洱, Shú Pǔ’ěr) ཡུན་ནན་གྱི་ནག་ཇ་སྟེ། རྩ་བའི་སྲོག་ཆགས་ཀྱིས་མགྱོགས་ཚད་ཀྱིས་ཤུ་རྫས་བསྒྱུར་བ (渥堆) བརྒྱུད། ཨཱན་ཆ་ནི་མགྱོགས་ཚད་ཀྱི “渥堆” མེད་པར། ཉར་ཚགས་ཀྱི་རྐྱང་པས་རང་བྱུང་གིས་ཤུ་རྫས་བསྒྱུར་བ་ཡིན། ཧྲུའུ་ཕུའུ་ཨར་གྱི་བྲོ་བ་ནི་ལྕི་ལ། “ས་ཡི” རང་བཞིན་ཅན་དང་རོ་ལུང་གི་དྲི་ཐོན། ཨཱན་ཆ་ནི་ཡང་ལ། གཙང་མ་དང་། གསལ་བའི་མངར་ཆ་དང་ “སོས་ཚད” ཀྱི་ཟུར་མདངས་ལྡན།

• ཨཱན་ཆ (安茶) དང་ལིའུ་ཨན་ཆ (六安茶) མིང་གི་སྒྲ་འདྲ་པོ་ཡོད་ཀྱང་། འདི་དག་ནི་ཡོངས་སུ་མི་འདྲ་བའི་ཇ་ཡིན། ལིའུ་ཨན་ཆ་ནི་ལིའུ་ཨན་གྲོང་ཁྱེར་ (ཨན་ཧུའེའི་ཞིང་ཆེན་གཞན) ནས་ཐོན་ལ། སྔོ་ཇའི་རིགས་སུ་གཏོགས། དཀྲུག་འཁྲུལ་དེ་༡༩པའི་དུས་རབས་ནས་ཡོད་པ་དང་། དེ་དུས་ཀོང་ཧྥུང་དུ་ཇ་གཉིས་ཀ་མཉམ་དུ་ཚོང་འགྲོ་བྱེད་པ་རེད།

མཇུག་བསྡོམས་སུ།

ཨཱན་ཆ་ནི་རྒྱ་ནག་གི་ཇ་རིགས་ཁྲོད་དུ་ཆེས་མི་འདྲ་བ་དང་ཆེས་སྙན་ངག་ལྡན་པའི་ཇ་ཞིག་ཡིན་ལ། ཆི་མེན་རི་བོའི་སྨུག་པ། མཚན་མོའི་ཟིལ་པའི་གསང་ཚོར། དེ་བཞིན་ཐོན་སྐྱེད་གཅིག་གི་ཆེད་དུ་ཟླ་བ་བརྒྱད་རིང་བསྒུགས་པའི་མཁས་པའི་བཟོད་བསྲན་བཅས་ལྡན། འདི་ནི་དུས་ཀྱི་སྲུང་མ་ཡིན་ཏེ། གཞོན་དུས་སུ་སོས་ཚད་ལྡན་ལ། གཙང་མའི་སྔོ་ཤིང་གི་རང་བཞིན་ཅན། སྨིན་དུས་སུ་སྦྲང་རྩིའི་དྲི་ཅན་དང་། ལྷི་མོ། ཡིད་འཕྲོག་པའི་པན་ལང་དང་སྐམ་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་ལྡན། གྲགས་ལྡན་གྱི་རྒས་དུས་སུ་ཟབ་མོ་དང་། ཀམ་ཕོར་དང་བམ་ཟམ་གྱི་དྲི་ཡོད་ཅིང་། ཅུང་ཟད་ཀྱང་མི་གསལ་བའི་སྨན་ཁང་གི་གསང་བ་ཅན་དུ་གྱུར། ཨཱན་ཆ་ནི་ “དྲོ་མོ” དང་། འཇམ་པོ། ཕོ་བར་རྩུབ་པོ་མི་འཛུལ་བ། ལོ་བཞིན་ཡར་རྒྱས་སུ་འགྲོ་བའི་ནུས་པ་ལྡན་པའི་ཇ་ལ་འཚོལ་བདར་བྱེད་མཁན། ལག་ཤེས་ཀྱི་རང་བྱུང་དང་དཀོན་པར་དགའ་བ། གསོན་པོའི་ལོ་རྒྱུས་དང་འབྲེལ་བ་ཟབ་མོ་འཛིན་འདོད་པ་ — བརླག་ཟིན་ནས་མི་འབྲིང་པོའི་རྩོལ་བའི་རྐྱེན་གྱིས་བསྐྱར་གསོ་བྱས་པའི་ཇ་ལ་རེག་འདོད་པ་བཅས་ལ་དགའ་མོས་པ་རྙེད་ངེས། ངོ་སྤྲོད་གླེང་བར་ལོ་གསུམ་ནས་ལྔའི་དཔེ་བྱད་ནས་འགོ་ཚུགས་ཆོག་སྟེ། ལོ་ཚད་འདི་རུ་ཨཱན་ཆ་དེ་སྨིན་པའི་མཐུན་སྦྱོར་ཐོབ་ཅིང་། རང་གི་དངོས་ཡོད་ཀྱི་རང་བཞིན་མངོན་གསལ་དུ་འཆར།