ཨ་ལི་ཤན་ཀྲུ་ལུ་ཇ

ཨ་ལི་ཤན་ཀྲུ་ལུ་ཇ (阿里山珠露茶, Ālǐshān zhū lù chá) ནི་ཐའེ་ཝན་གྱི་སྙན་གྲགས་ཆེ་བའི་ཇ་བཅུ་ (台灣十大名茶, Táiwān shí dà míng chá) ཡི་ནང་ཚན་གཅིག་ཡིན་ལ། དེ་ནི་ཨ་ལི་ཤན་རི་རྒྱུད་ཀྱི་ཧྲི་ཀྲོའུ་ (石棹, Shízhōu) ས་ཁུལ་ནས་བཏོན་པའི་མཐོ་སྒང་ཨོ་ལོང་ཇ་ཞིག་ཡིན། འདི་ལ་སྙན་ངག་གི་ཚུལ་དུ་«ཨ་ལི་ཤན་གྱི་མུ་ཏིག་ཟིལ་པ» ཞེས་མིང་བཏགས་ཡོད་པ་དེས་ཐའེ་ཝན་གྱི་མཐོ་སྒང་ས་ཁུལ་གྱི་གཙོ་བོའི་གདེང་འཇོག་བྱེད་ནུས་ཀྱི་ལེགས་ཆ་སྟེ། བསིལ་མངར་གྱི་རོ། དྭངས་ཞིང་མེ་ཏོག་གི་དྲི་བྲེ། དང་དུས་ཡུན་རིང་པོར་གནས་པའི་རྗེས་རོ་བྲེ་བཅས་ཡིན།

1. དབྱེ་བ་དང་འབྱུང་ཁུངས།

• རིགས། ཨོ་ལོང་ (ཕྱེད་སྨིན་ཇ) སྟེ། སྐྱུར་འགྱུར་ཚད་15–25% ཡིན། ཚྭ་བསྲེག་ཚད་ནི་ཡང་བ་ནས་འབྲིང་དུ་གནས་ཤིང་། སྲོལ་རྒྱུན་སྟངས་སུ་ཤིང་སོལ་གྱི་དལ་པོའི་སྲེག་པ (炭火慢焙, tànhuǒ màn bèi) བྱེད་སྲོལ་ཡོད།
• རིགས་སྡེ། ཐའེ་ཝན་གྱི་མཐོ་སྒང་ཨོ་ལོང་ (高山烏龍, gāoshān wūlóng) ཡིན། རྒྱ་ནག་ཇའི་རིག་གནས་ཚོགས་པའི་གཙོ་བོ་ཧྥན་ཙེང་ཕིང་ (范增平, Fàn Zēngpíng) གིས་གཏན་ལ་ཕབ་པའི་ཐའེ་ཝན་གྱི་སྙན་གྲགས་ཆེ་བའི་ཇ་བཅུའི་ནང་ཚན་ཞིག་ཡིན།
• འབྱུང་ཁུངས། ཐའེ་ཝན (台灣, Táiwān) ཡི་རྫོང་ཁག་ཅྱ་ཡི་ (嘉義縣, Jiāyì xiàn) ཀྱི་ཞང་ཁག་ཀྲུའུ་ཆི་ (竹崎鄉, Zhúqí xiāng) ཀྱི་ས་ཁུལ་ཧྲི་ཀྲོའུ་ (石棹, Shízhōu) ཡིན། བཟོ་སྐྲུན་ས་ཁུལ་དེ་ཉེ་འདབས་ཀྱི་ཞང་ཁག་ཧྥན་ལུ་ (番路鄉, Fānlù xiāng) དང་ཨ་ལི་ཤན (阿里山鄉, Ālǐshān xiāng) ལ་སོགས་པ་དང་། ཨ་ལི་ཤན་རི་མྱུར་ལམ (阿里山公路, Ālǐshān gōnglù) གྱི་འགྲམ་ལའང་ཁྱབ་ཡོད།
• ས་ཁམས་འཕྲེད་ཚད། ≈23.49°N, 120.69°E (ཧྲི་ཀྲོའུ་ཇ་ས་ཁུལ་གྱི་ལྟེ་བ)།

2. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གནས་ཀྱི་གལ་ཆེན།

• ལོ་རྒྱུས། ཧྲི་ཀྲོའུ་ས་ཁུལ་དུ་ཇ་འདེབས་པའི་ལོ་རྒྱུས་བརྒྱ་ལྷག་ཡོད། ཐོག་མཐའ་ཆིང་རིང་ལུགས་སྐབས (清代, Qīng dài) སུ་ཇ་སྡོང་འདེབས་འགོ་ཚུགས་ཏེ། ཐའེ་ནན་བདག་གཉེར་ཁང་ (台南府, Táinán fǔ) གིས་རེ་བ་ཡོད་པའི་ཇའི་རིགས་འདེམས་ཤིང་། མེ་ཤན་ (梅山, Méishān) ས་ཁུལ་གྱི་སྡེ་དཔོན (保長, bǎozhǎng) ཝུའུ་རུས་ (吳氏, Wú shì) ལ་རུའེ་ཧྥེང་ (瑞峰, Ruìfēng) དང་། ཝའེ་ལྱོའོ་ (外寮, Wàiliáo) ། ཧྲེང་མོ་ཤུ་ (生毛樹, Shēngmáoshù) བཅས་སུ་ཚོད་ལྟའི་འདེབས་སྐྲུན་བྱེད་དུ་བཅུག ། རྗེས་སུ་ཧོང་རུས་ (洪氏, Hóng shì) ཀྱིས་སྡོང་དེ་ཧྲི་ཀྲོའུ་ས་ཁུལ་དུ་སྤར་ཏེ། ད་ལྟའང་རྒྱུད་འཛིན་པས་རྙིང་པའི་ཞིང་ར་སྲུང་སྐྱོང་བྱེད་བཞིན་ཡོད། འོན་ཀྱང་རྒྱ་ཁྱབ་ཀྱི་འདེབས་སྐྲུན་ནི་1980ལོར་ཆིང་ཞིན་ཨོ་ལོང་ (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng) སྟེ། འཇམ་ཡལ་ཨོ་ལོང་ (軟枝烏龍, ruǎnzhī wūlóng) ཞེས་པ་འདྲེན་པ་ནས་འགོ་ཚུགས། ཚོད་ལྟའི་འདེབས་སྐྲུན་གྱིས་ཕན་ཡོན་ལེགས་པོ་བྱུང་བས། ཀྲུའུ་ཆི་ཞང་སྲིད་གཞུང་དང་། ས་གནས་ཞིང་ལས་མཉམ་འབྲེལ་ལྷན་ཚོགས (農會, nónghuì) ། ཅྱ་ཡི་རྫོང་སྲིད་གཞུང་བཅས་ཀྱི་རྒྱབ་སྐྱོར་འོག ཇ་ཞིང་རྒྱ་བསྐྱེད་དབང་ཆེན་བྱུང་། 1986ལོར་ཞིང་པས་ཐོན་སྐྱེད་དང་ཚོང་འཚོང་གི་ཞིབ་འཇུག་སྡེ་ཚན (產銷研究班, chǎnxiāo yánjiū bān) བཙུགས་ཏེ། སྤུས་ཚད་ཚད་ལྡན་དུ་གཏོང་བ་དང་ཚོང་འབྲེལ་བརྐུ་མཁན་ལས་སྲུང་སྐྱོབ་བྱས། མཐའ་མར་1987ལོའི་ཟླ10ཚེས28ཉིན། ཐའེ་པེ་ཕྱི་ཚོང་ལྟེ་གནས་སུ་རྒྱལ་སྤྱིའི་སེང་གེའི་ཚོགས་པས་སྒྲིག་འཛུགས་བྱས་པའི་«ཇའི་འགྲུལ་བཞུད» (茶之旅, Chá zhī lǚ) ཞེས་པའི་འགྲེམས་སྟོན་སྐབས། ཐའེ་ཝན་གྱི་སྔོན་གྱི་ཚོགས་གཙོ་ཞེ་ཏུང་མིན (謝東閔, Xiè Dōngmǐn) གྱིས་ཇ་འདི་མྱངས་རྟགས་བྱས་པ་དང་། སྤུས་ཚད་ལ་གུས་བསྟི་ཞུས་ཏེ་ཞིང་པའི་ཞུ་བ་ལྟར་«ཨ་ལི་ཤན་ཀྲུ་ལུ» (阿里山珠露) ཞེས་གསལ་གྱི་མིང་བཏགས། དེ་ནས་ཚོང་རྟགས (商標, shāngbiāo) བདག་དབང་བཟུང་ཞིང་། རིགས་དབྱེའི་ལམ་ལུགས་དང་གཏན་འབེབས་ཀྱི་རིན་གོང་ཁྱབ་སྤེལ་བྱས།

• མིང་། མིང་ལ་ཆ་ལག་གསུམ་ཡོད་པ་སྟེ། 阿里山 (Ālǐshān) ནི་ཨ་ལི་ཤན་རི་རྒྱུད་ཡིན་ལ། དེ་ནི་ཐའེ་ཝན་གྱི་སྙན་གྲགས་ཆེ་ཤོས་ཀྱི་རི་ཁུལ་ཞིག་ཡིན། 珠 (zhū) ནི་«མུ་ཏིག་གམ་རིལ་ཆུང» སྟེ། ལྗང་ལོའི་དབྱིབས་དང་ནངས་པའི་ཟིལ་པའི་ཐིགས་པར་མཚོན། 露 (lù) ནི་«ཟིལ་པ» ཡིན། ཞེ་ཏུང་མིན་གྱིས་གསུངས་པར། ནངས་ཐོ་རྒེད་མཐོ་སྒང་ཞིང་རའི་ཇ་ལོའི་སྒང་ལ་ཟིལ་པ་མུ་ཏིག་གི་ཐིགས་པ་ལྟར་འཇགས་པའི་སྣང་བརྙན་གྱིས་མིང་འདི་བཏོན་པ་དང་། «甘珠玉露» (gān zhū yù lù) ཞེས་པ་སྟེ་«མངར་བའི་མུ་ཏིག་གཡུའི་ཟིལ་པ» ཞེས་པ་ལས་བྱུང་ཡོད། དེར་བརྟེན། ཀྲུ་ལུ་ཇ་ནི་«ཨ་ལི་ཤན་རི་བོའི་མུ་ཏིག་ཟིལ་པའི་ཇ» ཞིག་ཡིན།

• རིག་གནས་ཀྱི་གལ་ཆེན། ཨ་ལི་ཤན་ཀྲུ་ལུ་ཇ་ནི་ཐའེ་ཝན་གྱི་ཇ་ཁག་ནང་བརྩི་བཀུར་ཟབ་མོ་ཐོབ་ཡོད། དེ་ལ་ཀྲུའུ་ཆི་ཞང་གི་«ལྗང་གསེར» (綠金, lǜjīn) དང་ས་གནས་ཞིང་ལས་འཕྲོད་བསྟེན་གྱི་གཞི་རྩ་ཞེས་འབོད། ཇའི་མཁས་པས་གཏན་ལ་ཕབ་པའི་ཐའེ་ཝན་གྱི་སྙན་གྲགས་ཆེ་བའི་ཇ་བཅུའི་ནང་འཇུག་པ་དེས་མཐོ་སྒང་ཨོ་ལོང་གི་མཚོན་བྱེད་གཙོ་བོ་ཞིག་ཏུ་གྱུར། ཧྲི་ཀྲོའུ་ཀྲུ་ལུ་ཐོན་སྐྱེད་ཚོང་འཚོང་སྡེ་ཚན (石棹珠露產銷班, Shízhōu Zhūlù chǎnxiāo bān) གྱིས་ལས་རིགས་ཀྱི་བྱ་དགའ་མང་པོ་ཐོབ་ཡོད་པ་སྟེ། དེའི་ནང་«ཨ་ལི་ཤན་ཀྲུ་ལུ་ཇའི་བདམས་ཐོན་ལེགས་སྤུས་ཀྱི་དམིགས་བསལ་བྱ་དགའ» ཡང་ཚུད། ཇ་འདི་ནི་ལག་པས་བསྡུ་བ་དང་། ལག་རྩལ་གྱི་སྲེག་པ། ཐོན་རྫས་ཀྱི་སྙན་གྲགས་ལ་ཞིང་པའི་ཚོགས་པས་མཉམ་དུ་འགན་འཁུར་བ་བཅས་ཀྱི་སྲོལ་རྒྱུན་སྦྲེལ་མཐུད་བྱེད་པའི་ས་ཁུལ་གྱི་རྟགས་མཚན་ཞིག་ཏུ་གྱུར་ཡོད།

3. རྩི་ཤིང་གི་ངོ་སྤྲོད་དང་རྒྱུ་ཆ།

• རིགས། གཙོ་བོའི་རིགས་ནི་ཆིང་ཞིན་ཨོ་ལོང་ (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng) ཡིན་ཞིང་། Camellia sinensis var. sinensis ཡི་ཁོངས་སུ་གཏོགས། དེ་ནི་ལོ་ཆུང་བའི་རིགས་ཤིག་ཡིན་ལ། མྱུག་ཐོག་ཕྲ་མཉེན་དང་། ཨེ་མི་ནོ་སྐྱུར་དང་པོ་ལི་ཕེ་ནོལ་ཕུན་སུམ་ཚོགས་པོ་ཡོད། ལོ་མ་འཇམ་ཞིང་ཤ་རྒྱས་ལ་དྲི་བྲེ་གསལ་བོ་ཡོད་པས། མཐོ་སྒང་ཐའེ་ཝན་ཨོ་ལོང་གི་རྒྱུ་ཆ་གཙང་མར་བརྩི། ཞིང་རའི་ཆ་ཤས་ཉུང་ངུ་ཞིག་ཅིན་ཞོན་ (金萱, Jīn Xuān, ཐའེ་ཝན་ཇ་ཨང12པ 台茶12號) གྱིས་བསྐྲུན་ཡོད་ལ། དེས་འོ་མ་དང་མར་གྱི་རོ་སྟེར་བ་ཙམ་གྱིས། གནའ་སྲོལ་གྱི་ཀྲུ་ལུ་ཇ་ནི་ཆིང་ཞིན་ཨོ་ལོང་ལས་གྲུབ་པ་ཡིན།
• བསྡུ་བ། དུས་ཚིགས་གཙོ་བོ་གཉིས་ནི་དཔྱིད་ཇ (春茶, chūn chá, ཟླ3-5) དང་དགུན་ཇ (冬茶, dōng chá, ཟླ10-11) ཡིན། དཔྱིད་ཐོན་གྱིས་དྲི་བྲེ་ལེགས་ཤིང་ཨེ་མི་ནོ་སྐྱུར་མང་བ་སྟེར་ལ། དགུན་ཐོན་ནི་རོ་གཏིང་ཟབ་ཀྱིས་བརྩི་སྲིད། ཁ་ལ་ཞིང་པས་དབྱར་དང་སྟོན་གྱི་བསྡུ་བ་ཡང་བྱེད་ཀྱི་ཡོད་ནའང་། སྤྱིར་བཏང་སྤུས་ཚད་དཔྱིད་དང་དགུན་ལས་ཞན་པ་ཡིན།
• བསྡུ་བའི་ཚད་གཞི། ཡོངས་སུ་ལག་པས་བསྡུ་བ (全手採嫩菁, quán shǒu cǎi nèn jīng) སྟེ། མྱུག་རྩེའི་ཐེའུ་གཅིག་དང་ལོ་མ་གཞོན་ནུ་གཉིས་གསུམ (一芽二三葉, yī yá èr sān yè) བསྡུ་གི་ཡོད། འདི་ལྟའི་ཚད་གཞིས་དྲི་བྲེ་དང་ཁུ་རྒྱུའི་གཞི་རྒྱ་ལེགས་པོ་སྲུང་སྐྱོང་བྱེད།
• རྒྱུ་ཆའི་དགོས་འཆར། མྱུག་ཐོག་ཆ་ཚང་བ་དང་། སྨིན་ཚད་སྙོམས་པ། མཚོན་ཕྱིའི་སྐྱོན་མེད་པ་བཅས་དགོས། གཞན་གྱི་དྲི་བྲེ་མི་འཚམ་པ་དང་ལོ་མ་རིས་པ་ཆེ་དྲགས་པ་མེད་པ་གལ་ཆེན་ཡིན། བསྡུས་པའི་རྒྱུ་ཆ་ཚ་བ་ཆེ་དྲགས་པ་དང་སྔོན་འགྲོའི་སྐྱུར་འགྱུར་སྔོན་འགོག་བྱེད་པའི་ཆེད་དུ་མྱུར་དུ་བཟོ་སྦྱོར་ཁང་དུ་སྤྲོད་དགོས།

4. ས་ཁུལ་དང་སྐྱེ་ཁམས་ཁྱད་ཆོས།

• ས་ཁུལ་དང་ས་རྩིག ཇ་ཞིང་རྣམས་ཨ་ལི་ཤན་རི་མྱུར་ལམ (省道台18線, shěngdào Tái 18 xiàn) གྱི་འགྲམ་དུ་ཡོད་ལ། སྤྱིར་བཏང་ཀི་ལོ་མི་ཊར47ནས53བར་དང་། ཀྲུའུ་ཆི་ཞང་དང་ཉེ་འདབས་ཀྱི་ཞང་ཁག་ཧྥན་ལུ་དང་ཨ་ལི་ཤན་བཅས་སུ་ཁྱབ་ཡོད། ཐོན་སྐྱེད་ས་ཁུལ་གྱི་ལྟེ་བ་ནི་ཧྲི་ཀྲོའུ་ (石棹茶區, Shízhōu chá qū) ཡིན་ལ། དེར་ཇ་ཞིང་གི་རྒྱ་ཁྱོན་ཧེག་ཊར80-120ཡོད།
• སྒང་ཚད། མཚོ་ངོས་ལས་མཐོ་ཚད་སྨི1,200–1,600 ཡིན་ལ། སྤུས་ཚད་མཐོ་བའི་ས་ཁུལ་ནི་སྨི1,300–1,500 ཡིན།
• གནམ་གཤིས། དེ་བྱང་ཐིག (≈23.5°N) ཉེ་བའི་ས་ཁུལ་དུ་ཡོད་ལ། རི་སྐྱེས་ཀྱི་སུབ་ཏོ་པིག་གནམ་གཤིས་ཡིན། ཇ་ཞིང་ལོ་ཧྲིལ་པོར་སྤྲིན་དང་ན་བུན་གྱིས་ཡོངས་སུ་གཡོགས་ཏེ (終年雲霧繚繞, zhōngnián yúnwù liáorào) ཡོད། སྨད་ཐང་ལས་ཆ་སྙོམས་དྲོ་ཚད་དམའ་བ་དང་། ཉིན་མཚན་གྱི་དྲོ་ཚད་ཁྱད་པར་ཆེན་པོ་ཡོད་དེ། ཉིན་མོར་དྲོད་འཇམ་པོ་ཡོད་ལ་མཚན་མོ་བསིལ་གྲང་ཡོད། རླན་ཚད་མཐོ་བ་དང་འོད་ཟེར་ཁྱབ་བསྲེས (漫射光, mànshèguāng) ཕུན་སུམ་ཚོགས་པས་ཇ་སྡོང་གི་འཚར་བ་དལ་དུ་གཏོང་བས། མྱུག་ཐོག་ནང་ཨེ་མི་ནོ་སྐྱུར་དང་། པེག་ཏིན། དྲི་བྲེའི་རྫས་བཅས་འཕེལ་ཞིང་། ཁ་བའི་ཀ་ཊེ་ཆིན་གྱི་ཚད་ཚད་ལྡན་དུ་གནས། འདི་ལྟའི་གནས་ཚུལ་གྱིས་མཚོན་བྱེད་ཀྱི་«མཐོ་སྒང་བསིལ་གྲང་གི་སྙན་པ» (高山冷韻, gāoshān lěng yùn) ཞེས་པ་སྟེ། ཨ་ལི་ཤན་ཨོ་ལོང་གི་ངོས་འཛིན་རྟགས་མཚན་ཐོགས་ཡོད།
• ས་རྫ། སྐྱུར་གཤིས་ཀྱི་དམར་པོའི་རི་ས (紅土, hóng tǔ) ཤུགས་ཆེན་ཡོད་ལ། གཏེར་རྫས་གྲུབ་ཆ་མང་པོས་ཁེངས་ཡོད། ས་རྫ་དམར་པོ་འདིས་ཆུ་འདྲེན་ལེགས་པ་བྱེད་ཅིང་ཇ་སྡོང་གི་རྩ་བའི་མ་ལག་ལ་དགོས་ངེས་ཀྱི་ཞིབ་ཕྲའི་བེའུ་རྫས་སྤྲོད་ཀྱི་ཡོད། ས་རྫའི་གཏེར་རྫས་གྲུབ་ཆ་ནི་ཞིང་ར་རེ་རེ་བཞིན་ཅུང་ཟད་ཁྱད་པར་ཡོད་པས། སོ་སོའི་ཞིང་པའི་ཇར་མི་འདྲ་བའི་གཤིས་ཀ་སྟེར་གི་ཡོད།

5. བཟོ་སྦྱོར་ལག་རྩལ།

ཨ་ལི་ཤན་ཀྲུ་ལུ་ཇའི་བཟོ་སྦྱོར་ནི་ཐའེ་ཝན་གྱི་ཕྱེད་ཟླུམ་ཨོ་ལོང་གི་གནའ་སྲོལ་ལག་རྩལ་དང་། ཡང་བའི་སྐྱུར་འགྱུར། སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ཤིང་སོལ་སྲེག་པ་བཅས་དང་སྦྲེལ་ཡོད། གཙོ་བོའི་རྩ་དོན་ནི་«ཡང་བའི་ལག» (輕手法, qīng shǒufǎ) སྟེ། འཇམ་པོའི་སྐམ་ཁུ་དང་། ཟབ་ཚད་ཅན་གྱི་དཀྲུག་པ། ཟབ་ཚད་ཀྱིས་སྒྲིལ་བ་བཅས་ཀྱིས་རྒྱུ་ཆའི་མེ་ཏོག་གི་གཤིས་ཀ་མངོན་གསལ་དུ་གཏོང་ཞིང་མཐོ་སྒང་གི་རྒྱུ་ཆའི་རྣམ་པ་སྲུང་སྐྱོང་བྱེད་པ་ཡིན།

• བསྡུ་བ / 采摘 — cǎizhāi: མྱུག་རྩེ་ནངས་པར་དང་ཉིན་མོའི་བསིལ་གྲང་གི་སྐབས་སུ་ལག་པས་བསྡུ་ཞིང་མྱུར་དུ་བཟོ་སྦྱོར་ཁང་དུ་སྐྱེལ་ཏེ་ཚ་བ་ཆེ་དྲགས་པ་དང་བདག་པོ་མེད་པའི་སྐྱུར་འགྱུར་སྔོན་འགོག་བྱེད།
• ཉི་འོད་ཀྱིས་སྐམ་ཁུ / 日光萎凋 — rìguāng wěidiāo (晒青 — shàiqīng): སར་བསྡུས་པའི་ལོ་མ་ཁྱབ་བསྲེས་ཀྱི་ཉི་འོད་འོག་སྐར་མ15-30ཙམ་སྲབ་མོར་བཞག་སྟེ། ལོ་མ་ནས་རླན་ཤས་ཉུང་དུ་ཤོར་ཞིང་འཇམ་པོར་འགྱུར་ལ། དྲི་བྲེའི་གཞི་རྩ་ཆགས་འགོ་ཚུགས།
• གྲིབ་གཟུགས་ཀྱིས་སྐམ་ཁུ / 室内萎凋 — shìnèi wěidiāo (晾青 — liàngqīng): ཉི་འོད་ཀྱི་སྟངས་འཛིན་རྗེས། ལོ་མ་རྣམས་རླུང་ངོས་སུ་རང་བཞིན་གྱིས་འགྲོ་བའི་ཁང་པར་སྤར་ཏེ། དལ་བུར་རླན་ཤས་ཤོར་ཞིང་ནང་ཁུལ་གྱི་རླན་ཚད་སྙོམས་སྒྲིག་བྱེད།
• དཀྲུག་པ / 搖青 — yáoqīng: ཨོ་ལོང་གི་དྲི་བྲེ་གྲུབ་པའི་གལ་ཆེན་གྱི་རིམ་པ་ཡིན། སྨྱུག་མའི་ཚགས་མ་དང་འཁོར་སྒྲོམ་ནང་དུ་དཀྲུག་པ་དང་ངལ་གསོའི་བར་སྐབས་ཐེངས་ཁག4-5ཙམ་བྱེད། ཤུགས་ཀྱིས་རྒྱོབ་པས་ལོ་མའི་མཐའ་སྒོར་གྱི་ཕྲ་ཕུང་ལ་གནོད་པ་ཐེབས་ཏེ། བདག་སྐྱོང་བྱས་པའི་སྐྱུར་འགྱུར་གྱི་སྐྱུར་འགྱུར་འགོ་ཚུགས། འདིའི་རིམ་པར་ཀྲུ་ལུ་ཇའི་མཚོན་བྱེད་ཀྱི་མེ་ཏོག་དང་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་བྲེ་སྐྱེས་ཡོད། སྐྱུར་འགྱུར་ཚད་15-25% ཡི་ཁོངས་སུ་ཚོད་འཛིན་བྱེད།
• གཏན་འབེབས / 殺青 — shāqīng: ཚ་ཚད་མཐོ་བའི་སྲེག་པ (ཧྲོག་ཟམ་དང་འགྲིལ་བཅས་སུ) སྐྱུར་འགྱུར་གྱི་རིམ་པ་འགོག་ཅིང་དྲི་བྲེའི་ཁ་ཕྱོགས་གཏན་ལ་ཕབ། ཚ་ཚད་དང་དུས་ཚོད་ནི་སྦྱོང་བརྡར་བྱས་པའི་མཁས་པས་ལོ་མའི་གནས་ཚུལ་ལྟར་སོ་སོར་གདམ་ག་བྱེད།
• སྒྲིལ་བ / 揉捻 — róuniǎn: དང་པོའི་སྒྲིལ་བས་ལོ་མའི་དབྱིབས་ཆགས་པ་དང་ཕྲ་ཕུང་གི་རྩིག་པ་ཤིག་སྟེ། མ་འོངས་པར་ཆུ་བཙོས་སྐབས་ཁུ་རྒྱུ་ཕྱིར་འདོན་སྟབས་བདེ་བཟོ།
• རས་ཀྱིས་སྒྲིལ་བ / 包揉 — bāoróu: ལོ་མ་རས་ནང་དུ་དཀྲིས་ནས་ཐེངས་མང་པོར་གཉའ་གནོན་དང་སྒྲིལ་ཏེ ཕྱེད་ཟླུམ (རིལ་བུའི) དབྱིབས་ཆགས་པར་བྱེད། འདིའི་རིམ་པ་ཐེངས་མང་པོར་བསྒྲུབ་ཅིང་། བར་སྐབས་སུ་སྐམ་ཁུ་སྦྲེལ་ཏེ ལོ་མ་གཅིག་ཏུ་བསྡམས་པའི་གྲུབ་ཆ་ཐོབ་པར་བྱེད།
• བསྲེག་པ / 焙火 — bèihuǒ: གནའ་སྲོལ་གྱི་ཀྲུ་ལུ་ཇ་ནི་ཤིང་སོལ་གྱིས་དལ་བུར་བསྲེག་པ (炭火慢焙, tànhuǒ màn bèi) བརྒྱུད་དེ། ཁུ་རྒྱུར་གཏིང་ཟབ་དང་སྦྲང་རྩི་དང་སྟར་ཀའི་རོ་སྦྲེལ་ཏེ་མཐོ་སྒང་གི་རྗེས་རོ་མི་གསལ་བར་བཟོ། དེང་རབས་ཀྱི་ཐོན་སྐྱེད་ནང་གློག་གིས་སྐམ་ཁུ་དང་ཡང་བའི་སྲེག་པ (輕焙火, qīng bèihuǒ) བེད་སྤྱོད་བྱས་ཏེ ལྗང་ཁུའི་མེ་ཏོག་གི་གཤིས་ཀ་སྲུང་སྐྱོང་བྱེད།
• སྐམ་ཁུ / 乾燥 — gānzào: མཐའ་མར་བདེ་འཇགས་ཀྱི་བཅོལ་སྲུང་ཚད་གཞི (≤5%) ལ་རླན་ཚད་གཏན་འབེབས་བྱེད།

6. དབང་པོའི་ཚོར་བའི་ཁྱད་ཆོས།

• སྐམ་ལོའི་ཕྱི་རྣམ། ཟབ་ཏུ་སྒྲིལ་བའི་ཕྱེད་ཟླུམ་གྲུབ་ཆ (半球形, bàn qiú xíng) ཡིན་ལ། ཚད་སྙོམས་ཤིང་། བསྡམས་པ། ཆུང་ངུར་བསྡུས་པའི་རྣམ་པ་ཡོད། ཚོས་ནི་ལྗང་ཁུ་ནག་པོའི་སྣུམ་ལྡན་གྱི་མདངས (墨綠帶油亮麗色, mòlǜ dài yóu liàng lì sè) ཡོད།
• སྐམ་ལོའི་དྲི་བྲེ། དྭངས་ཞིང་མཐོ་བའི་མེ་ཏོག་གི་ཚོགས་པ་སྟེ། ཨོར་ཆིད་དྲི (蘭花香, lánhuā xiāng) དང་། སྨིན་པའི་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི། ཡང་བའི་མར་གྱི་མངར་བྲོ་བཅས་ཡོད། དྲི་བྲེ་ནི་མི་ཚུགས་པར་ལྷང་ལྷང་དུ་ཡོད་ཅིང (飄而不膩, piāo ér bù nì) ། མཚོན་བྱེད་ཀྱི་«མཐོ་སྒང་བསིལ་གྲང་གི་སྙན་པ» སྟེ། བསིལ་གྲང་དང་། སེམས་གསོ་བའི་རང་བཞིན། ཧ་ཅང་མེན་ཐོལ་དང་མཚུངས་པའི་སྐད་སྙན་ཞིག་ཡོད།
• ཁུ་རྒྱུའི་དྲི་བྲེ། རིམ་པར་ཁ་ཕྱེ་སྟེ། ཐོག་མའི་བཞར་བར་མེ་ཏོག་གི་རྦ་རླབས་གསལ་བོ (ཨོར་ཆིད་དང་། འོ་སི་མན་ཐོས) ཐོན་ཞིང་། རྗེས་སུ་སྨིན་པའི་ཤིང་ཏོག་དང་། སྦྲང་རྩི། ཡང་བའི་བུ་རམ་བཅས་ཀྱི་དྲི་འཕྲོས། བསྲེགས་པའི་རིགས་ནང་སྟར་ཀ་དང་བསྲེགས་པའི་ཤིང་ཏོག་གི་ཁྱད་པར་འཕྲོས། དྲི་བྲེ་བརྟན་ཞིང་རིང་བ་དང་། ཁོག་མ་བཏོང་རྗེས་ཀྱང་ཀ་པར་ལྷག་ལུས་ཡོད།
• རོ། ཁུ་རྒྱུའི་གཟུགས་པོ་ནི་དར་ལྟར་འཇམ་ཞིང་། པེག་ཏིན་མང་བས་སྲ་ཤུགས་དང་གར་ཤུགས་གསལ་བོ་ཡོད། ཐོག་མའི་ཚོར་བ་ནི་དྭངས་པའི་མངར་བྲོ་དང་འཇམ་པའི་སེམས་གསོ་བ (入口生津, rùkǒu shēngjīn) ཡོད། བར་མའི་སྐད་སྙན་ནང་མེ་ཏོག་གི་ཁ་ཚ་ཡང་བ་འཕྲོས་ཏེ། མྱུར་དུ་གཏིང་ཟབ་ཅིང་ཡོངས་སུ་བསྐོར་བའི་ཕྱིར་ལོག་གི་མངར་བྲོའི་རྗེས་རོ (回甘, huígān) ཞིག་ཏུ་གཏན་འབེབས་བྱེད་ཅིང་། དུས་ཡུན་རིང་པོར་མགྲིན་པར་གནས (落喉甘滑, luòhóu gān huá) ཀྱི་ཡོད། བཙྭ་ཤས་ཧ་ཅང་ཉུང་། སྤྱིའི་ཚོར་བ་ནི་醇厚甘滑 (醇厚 — རོ་རྒྱས་པ། 甘滑 — མངར་འཇམ) ཡིན་ལ། སེམས་གསོ་བ་དང་སེམས་སྤྲོ་སྐྱེད་པ་ཡིན།
• ཁུ་རྒྱུའི་ཚོས། དྭངས་པ། སྦྲང་རྩི་ལྗང་ཁུ (蜜綠, mì lǜ) ཡིན་ལ། སྲེག་པའི་ཚད་ལྟར་ཡང་བའི་སྲ་ཆེན་ལྗང་ཁུ་ནས་དྲོ་བའི་གསེར་མདོག་སྤོས་ཁ་བར་གྱི་མདངས་ཡོད། ཁུ་རྒྱུ་ནི་ཧ་ཅང་དྭངས་ཤིང་འོད་གསལ་ཅན་ཡིན།
• ཇ་མཐིལ (བཙོས་པའི་ལོ་མ།) ཆ་ཚང་བ། ལེགས་པར་ཁ་ཕྱེ་བའི་ལོ་མ་དང་། མཉེན་ཤུགས་ཀྱི་ཤ་ཡོད། ཚོས་ནི་ལྗང་ཁུ་དང་ཨོ་ལིབ་མདོག་དམར་པོའི་མཐའ་སྒོར (དམར་མཐའ་དེ་དཀྲུག་སྐབས་ཀྱི་ཆ་ཤས་ཀྱི་སྐྱུར་འགྱུར་གྱི་འབྲས་བུ་ཡིན) ཡོད། ཡུ་བ་འཇམ་པོ་དང་། ལོ་མའི་སྤུས་ཚད་སྙོམས་པ། རིས་པའི་ཆ་ཤས་མེད་པ་ཡིན།

7. རྫས་འགྱུར་གྱི་གྲུབ་ཆ།

• པོ་ལི་ཕེ་ནོལ། མཐོ་སྒང་ཨོ་ལོང་གི་ཇའི་པོ་ལི་ཕེ་ནོལ་གྱི་ཚད་ནི་སྨད་ཐང་གི་ཇའི་རིགས་དང་བསྡུར་ན་འབྲིང་ཙམ་ཡིན་ཏེ། མཐོ་སྒང་དུ་འཚར་བ་དལ་བས་ཁ་བ་དང་བཙྭ་ཤས་ལ་རྐྱེན་གྱི་ཀ་ཊེ་ཆིན་འཕེལ་ཚད་ཉུང་དུ་གཏོང་། གཙོ་བོའི་གྲུབ་ཆ་ནི་ཨེ་ཕི་གལ་ལོ་ཀ་ཊེ་ཆིན (EGC) དང་། ཨེ་ཕི་གལ་ལོ་ཀ་ཊེ་ཆིན་གལ་ལེཊ (EGCG) ། ཨེ་ཕི་ཀ་ཊེ་ཆིན (EC) ། ཨེ་ཕི་ཀ་ཊེ་ཆིན་གལ་ལེཊ (ECG) བཅས་ཡིན། བཟོ་སྦྱོར་སྐབས་ཀྱི་ཆ་ཤས་ཀྱི་སྐྱུར་འགྱུར་གྱིས་ཀ་ཊེ་ཆིན་ཁ་ཤས་ཐེ་ཨ་ཧྥ་ལིན་དང་བར་མའི་གྲུབ་ཆར་འགྱུར་ཏེ། མཚོན་བྱེད་ཀྱི་མཉེན་ཤུགས་དང་རོའི་རིམ་པ་མང་པོ་གྲུབ་པར་བྱེད།
• ཨེ་མི་ནོ་སྐྱུར། མཐོ་སྒང་གི་ས་ཁུལ་དང་བསིལ་གྲང་གི་གནམ་གཤིས་ཀྱིས་རང་དབང་གི་ཨེ་མི་ནོ་སྐྱུར་ལྷག་པར་དུ་འཕེལ་ཞིང་། ལྷག་པར་དུ་L-ཐེ་ཨ་ནིན (茶氨酸, chá ānjīsuān) ཆེས་མང་། L-ཐེ་ཨ་ནིན་ནི་ཨེ་མི་ནོ་སྐྱུར་གྱི་སྤྱིའི་ཚད་ཀྱི་50-60% ཙམ་ཟིན་ཅིང་། ཁུ་རྒྱུའི་མངར་བྲོ་དང་«མར་གྱི» གཤིས་ཀའི་གཙོ་བོའི་འབྱུང་ཁུངས་ཡིན། མཐོ་སྒང་ཐའེ་ཝན་ཨོ་ལོང་ནང་རང་དབང་གི་ཨེ་མི་ནོ་སྐྱུར་གྱི་ཚད་ནི་སྐམ་ཚད་ཀྱི་1.5-3.0% ཙམ་ཡོད་ལ། དེ་སྨད་ཐང་ཞིང་རའི་ཨོ་ལོང་ལས་མངོན་གསལ་དུ་མཐོ་བ་ཡིན།
• ཨལ་ཀ་ལོའིཌ། ཀཧྥི་ཡིན (咖啡碱, kāfēi jiǎn) ནི་གཙོ་བོའི་ཨལ་ཀ་ལོའིཌ་ཡིན་ཞིང་། ཐའེ་ཝན་ཨོ་ལོང་ནང་སྐམ་ཚད་ཀྱི་2.5-3.5% ཙམ་ཡོད། ཇ་ཐང་གཅིག (100ml) གུང་ཧྥུ་བཞར་བར་ཀཧྥི་ཡིན་མི་ལི་གིམ13-18ཙམ་ཡོད། དེ་བཞིན་ཐེ་ཨོ་བྲོ་མིན (可可碱, kěkě jiǎn) དང་ཐེ་ཨོ་ཧྥི་ལིན (茶碱, chá jiǎn) ཡང་ཉུང་ཙམ་ཡོད།
• རི་ཊ་མིན། རིམ་པB ཡི་རི་ཊ་མིན (B₁, B₂) དང་། རི་ཊ་མིནC (ཚ་སྦྱོར་སྐབས་ཆ་ཤས་ཤིག་ཉམས་ཀྱང་ཡང་བའི་ཨོ་ལོང་ནང་ལྷག་ལུས་ཡོད) ། རི་ཊ་མིནA (ཀ་རོ་ཊི་ནོའིཌ་གྱི་རྣམ་པར) དང་E (ཊོ་ཀོ་ཕེ་རོལ) ཀྱང་ཉུང་ཙམ་ཡོད།
• གཏེར་རྫས། ཀ་ལི་ཡམ (K) དང་། མག་ནེ་སི་ཡམ (Mg) ། མན་ག་ནིས (Mn) ། ཟིནཀ (Zn) ། ཕོས་ཕོ་རས (P) ། ཀོ་པར (Cu) ། ཨའི་རན (Fe) ། ཕློ་རིན (F) བཅས་ཡོད། ཨ་ལི་ཤན་གྱི་ས་རྫ་དམར་པོས་ཞིབ་ཕྲའི་བེའུ་རྫས་རྒྱུན་མཐུད་དུ་སྤྲོད་པས། ཇའི་གཏེར་རྫས་གྲུབ་ཆར་ཕན་ཡོན་ཡོད།
• ཞག་རྫས་དང་ལྷག་པའི་དྲི་བྲེའི་གྲུབ་ཆ། དྲི་བྲེའི་གཙོ་བོའི་གྲུབ་ཆ་ནི་ལི་ན་ལུ་ཨོལ་དང་། ནེ་རི་ལེ་ཊེཊ། གེ་ར་ནི་ཨོལ། ཊྲནས་-ནེ་རོ་ལི་ཌོལ། ཕེ་ནི་ལེ་ཐིལ་ཨལ་ཀོ་ཧོལ། ཨིན་ཌོལ། བེན་ཟལ་ཌི་ཧའིཌ། β-ཨའི་ཨོ་ནོན་བཅས་ཡིན། གྲུབ་ཆ་འདི་དག་གིས་ཀྲུ་ལུ་ཇའི་མཚོན་བྱེད་ཀྱི་མེ་ཏོག་དང་ཤིང་ཏོག་གི་གཤིས་ཀ་གྲུབ་པར་བྱེད། མཐོ་སྒང་གི་གནས་ཚུལ་གྱིས་དྲི་བྲེའི་«བསིལ་གྲང་གི་སྙན་པ» ལ་རྐྱེན་གྱི་ཊེར་པེ་ནོའིཌ་གྱི་སྐྱེ་ཁམས་སྦྱོར་བ་ཤུགས་ཆེར་གཏོང་།
• པེག་ཏིན་གྱི་རྫས། མཐོ་སྒང་དུ་ལོ་མའི་འཚར་བ་དལ་བས་པེག་ཏིན་འཕེལ་ཚད་ཆེ་བར་གྱུར་ཏེ། དེས་ཁུ་རྒྱུར་མཚོན་བྱེད་ཀྱི་སྲ་ཤུགས་དང་«འཐེན་ཤུགས» སྟེར་གི་ཡོད།

8. ཕན་ཡོན་ཁྱད་ཆོས།

• དྲོད་ཕྲན་གྱི་སེམས་གསོ་བ་དང་སེམས་རྩེ་གཅིག་ཏུ་གཏོང་བར་ཕན། ཀཧྥི་ཡིན་དང་L-ཐེ་ཨ་ནིན་གཉིས་འདྲེས་པས་རིམ་པ་བསྟར་བའི་བརྟན་པོའི་སེམས་སྤྲོ་སྐྱེད་ཅིང་། གློ་བུར་གྱི་འཕར་འགྲིབ་མི་ཡོང་། L-ཐེ་ཨ་ནིན་གྱིས་ཀླད་པའི་ཨལ་ཧྥ་རྦ་རླབས་སྐྱེད་པར་སྐུལ་ཏེ། སེམས་ཞི་བའི་ངང་དུ་དམིགས་གཏད་བྱེད་པར་རོགས།
• གནོད་འགོག་རྫས་སྦྱོར་གྱི་སྲུང་སྐྱོབ། ཇའི་པོ་ལི་ཕེ་ནོལ་ནི་རང་དབང་གི་རྡུལ་ཕྲ་རྣམས་ལ་གནོད་པ་འཇུ་མཁན་གྱི་སྟོབས་ཆེན་ཡིན། ཀ་ཊེ་ཆིན་གྱི་ཚད་འབྲིང་ཙམ་ཡིན་ཀྱང་། མཐོ་སྒང་ཨོ་ལོང་ནི་ཕེ་ནོ་ལིག་གྲུབ་ཆའི་སྣ་མང་གིས་གནོད་འགོག་རྫས་སྦྱོར་གྱི་ནུས་པ་བརྟན་པོར་སྲུང་སྐྱོང་བྱེད།
• སྙིང་དང་ཁྲག་རྩའི་མ་ལག་ལ་རྒྱབ་སྐྱོར། ཨོ་ལོང་ཇ་རྒྱུན་དུ་འཐུང་བས་«ངན་པའི» ཀོ་ལེས་ཊེ་རོལ (LDL) ཉུང་དུ་གཏོང་ཞིང་ཁྲག་རྩའི་མཉེན་ཤུགས་ལེགས་སུ་གཏོང་བ་དང་འབྲེལ་ཡོད། ཀ་ཊེ་ཆིན་གྱིས་ཁྲག་གི་ཞག་རྫས་གྲུབ་ཆ་སྙོམས་འཇུག་བྱེད་པར་རོགས།
• ཟས་འཇུ་བར་རོགས་པ། ཨོ་ལོང་གི་པོ་ལི་ཕེ་ནོལ་དང་བསྲེས་རྫས་ཀྱིས་ཟས་འཇུ་བྱེད་པའི་སྨིན་རྫས་སྐྱེད་པར་སྐུལ་ཞིང་རྒྱུ་ལམ་གྱི་འགུལ་སྐྱོད་ལེགས་སུ་གཏོང་། ཅུང་ཟད་བསྲེགས་པའི་ཀྲུ་ལུ་ཇ་ནི་ལྷག་པར་དུ་གྲོད་ཁོག་ལ་འཇམ་པོའི་ཤུགས་རྐྱེན་ཡོད།
• རྫས་འགྱུར་གྱི་རྒྱབ་སྐྱོར། ཨོ་ལོང་ཇ་ནི་སྲོལ་རྒྱུན་གྱིས་རྫས་འགྱུར་མགྱོགས་སུ་གཏོང་ཞིང་ཞག་རྫས་ཁ་གཏོར་བྱེད་པའི་ཇ་ཡིན། ཞིབ་འཇུག་གིས་ཀ་ཊེ་ཆིན་དང་ཀཧྥི་ཡིན་སྦྲེལ་མ་དེས་དྲོད་སྐྱེད་རྫས་འགྱུར་དང་ཞག་སྐྱུར་གྱི་སྐྱུར་འགྱུར་ཤུགས་ཆེར་གཏོང་བར་སྟོན།
• འབུ་གསོད་དང་སྐྲན་འགོག་གི་ནུས་པ། པོ་ལི་ཕེ་ནོལ་གྱིས་ཚད་ལྡན་གྱི་འབུ་གསོད་ནུས་པ་མངོན་གྱུར་བྱས་ཏེ། ཁ་དང་རྒྱུ་ལམ་ནང་གི་ནད་འབུའི་འཚར་སྐྱེད་ལ་བཀག་འགོག་བྱེད།
• སོ་དང་རྙིལ་ལ་སྲ་ཤུགས་སྤྲོད་པ། ཇའི་ནང་ཕློ་རིན་ཡོད་པས་སོའི་གཡོན་རྫས་ལ་གཏེར་རྫས་སྤྲོད་པར་རོགས་ཤིང་། པོ་ལི་ཕེ་ནོལ་གྱིས་སོ་ཤིག་འབྱུང་བའི་འབུ་ཕྲ་རྣམས་འཚར་སྐྱེད་འགོག
• དྲན་ཤེས་ཀྱི་ཇ་འཐུང་གི་ཉམས་ལེན། གུང་ཧྥུ་ཇའི་ཐོག་ནས་དལ་བུར་བཞར་བ་དེས་སྒོམ་སྒྲུབ་ཀྱི་ཆོ་ག་སྐྲུན་ཏེ། སེམས་ཁྲལ་ཚད་ཉུང་དུ་གཏོང་ཞིང་སེམས་ཁམས་ཀྱི་སྙོམས་འཇུག་བསྐྱར་གསོ་བྱེད་པར་རོགས།

9. སྦང་སྦྱོར།

• ཆུའི་ཚ་ཚད། 85–92°C ཡིན། ཡང་བ་དང་སྲེག་པ་དམའ་བའི་རིགས་ལ་85-88°C ཙམ་ལས་མི་མཐོ་བར་བཟོ་དགོས་ཏེ། ཞིབ་ཕྲའི་དྲི་བྲེ་མི་གཞིག་པར། སྲེག་པ་མཐོ་བའི་སྟངས་ལ་90-95°C བེད་སྤྱོད་བྱེད།

• ཇའི་ཚད། གུང་ཧྥུ་ལུགས་སུ་100-120ml ལ་གྲམ5-7 དང་། ཡོ་རོབ་ཀྱི་སྦང་སྦྱོར་ལུགས་སུ་200-250ml ལ་གྲམ2-3 བེད་སྤྱོད།

• སྣོད་ཆ། ཀོ་ཀའི་ཀའེ་ཝན (蓋碗, gàiwǎn) ནི་ཡང་བའི་ཨོ་ལོང་ལ་ལེགས་ཤོས་ཡིན་ཏེ། དྲི་བྲེའི་གཙང་མ་དང་ཁུ་རྒྱུའི་དྭངས་པ་མངོན་གསལ་བྱེད། དམར་པོའི་འཇིམ་པའི་ཨི་ཞིང་ཇ་ཊོ་ལ (紫砂壺, zǐshā hú) ནི་བསྲེགས་པའི་རིགས་ལ་བཟང་ཞིང་། འཇིམ་པས་རོ་ཟླུམ་དུ་གཏོང་ལ་འཇམ་རྩུབ་སྤྲོད། ཕྲ་ཞིང་ཆུང་བའི་ཀོ་ཀའི་ཇ་ཊོ་ལའང་བེད་སྤྱོད་ཆོག གོ་གནས་ཆ་ཚང་ལ་མྱངས་བལྟ་བྱེད་པར་མཐོ་བའི་དྲི་བྲེའི་ཇ་ཐང་ (聞香杯, wénxiāng bēi) བེད་སྤྱོད་བྱས་ན་ཕན་ཐོགས་ཆེ།

• གོ་རིམ།

  1. སྣོད་ཆ་ཚང་མ་ཆུ་ཁོལ་གྱིས་དྲོད་བཏང་སྟེ། ཚ་ཚད་བརྟན་དུ་གཏོང་བ་དང་ཇ་བླུགས་སྐབས་དྲི་བྲེའི་ཐོག་མའི་སྙན་པ་ཁ་ཕྱེ།
  2. ཇ་ཀའེ་ཝན་དང་ཇ་ཊོ་ལར་བླུགས།
  3. བཀྲུ་བ (འདོད་མོས་ཀྱིས) ཆུ་ཚ་པོ་བླུགས་ནས་མྱུར་དུ་བཞར་རོགས། དེས་སྒྲིལ་བའི་ལོ་མ་«གཉིད་སད» བྱེད།
  4. ཐོག་མའི་བཞར་བ། སྐར་མ20-30 སྒུག་དགོས། ཀའེ་ཝན་གྱི་ཁ་ཁེབས་ཀྱི་དྲི་བྲེ་དང་ཐོག་མའི་ཁ་ཐང་ལ་དཔྱད་པ་བྱེད། དེས་ཐུན་ཧྲིལ་པོའི་«བརྗོད་གཞི» གཏན་ལ་ཕབ་པ་ཡིན།
  5. ཁུ་རྒྱུ་ཐང་ཕོར་ནང་དུ་བགོ་བཞར་བྱེད།
  6. ཡང་བསྐྱར་བཞར་བ། བཞར་ཐུབ་ཚད་7-10 ཡིན། ཐེངས་རེ་རེར་སྐར་མ5-10 རེ་སྣོན་བྱེད། ཐུན་གྱི་དཀྱིལ་སྐབས་སུ་ལོ་མ་མཐའ་གཅིག་ཏུ་ཁ་ཕྱེ་ཞིང་། ཇ་དེས་རོ་གཏིང་ཟབ་ཤོས་ཀྱི་རིམ་པ་སྟེ། སྲ་ཤུགས་ཀྱི་མངར་བྲོ་དང་ཤུགས་ཆེན་གྱི་ཕྱིར་ལོག་རྗེས་རོ་སྟོན།

• མྱངས་བལྟའི་ཚ་ཚད་ལེགས་ཤོས། ≈60°C ཡིན་ལ། དེའི་ཚ་ཚད་དུ་རོ་དང་དྲི་བྲེ་ཆ་ཚང་བར་ཚོར་ཐུབ། གྲོད་ཁོག་སྟོང་སྐབས་དང་གཉིད་སྔོན་དུ་འཐུང་མི་རུང་།

10. བཅོལ་སྲུང་།

• རླུང་ཟད། རླུང་ཚུགས་ཅན་གྱི་སྒྲོམ་བུ་སྟེ། ཧྭེ་ཞིང་གྱི་བར་སྟོང་གི་ཧྥོ་ལི་ཨོ་ཆགས་པའི་སྒམ་དང་། ལྕགས་ཀྱི་སྒམ་བུ། ཡང་ན་ཁ་ཁེབས་བསྡམས་པོའི་རྫ་ཡི་ཇའི་སྒྲོམ་བུ་བཅས་སུ་བཅོལ་སྲུང་བྱེད། ཡང་བའི་ཨོ་ལོང་ནི་ལྷག་པར་དུ་རླན་ཤས་དང་གཞན་གྱི་དྲི་བྲེར་ཚོར་སྲིད།
• ཚ་ཚད། བསིལ་གྲང་གི་ས་ཆ། སྲེག་པ་དམའ་བའི་རིགས་ལ་ཟ་ཁང་ནང་དུ (0–5°C) རླུང་ཚུགས་ཅན་གྱི་སྒྲོམ་བུར་བཅོལ་སྲུང་བྱེད་དགོས་ལ། བཟའ་བཅའ་དང་འབྲེལ་བ་མེད་པར་བཟོ། བསྲེགས་པའི་རིགས་ནི་སྒྲོམ་བུའི་ནང་དུ་སྐམ་པོའི་སར་བཞག་ཆོག
• འོད་ལས་སྲུང་སྐྱོབ། ཐད་ཀར་གྱི་ཉི་འོད་དང་གློག་འོད་ལས་སྲུང་དགོས་ཏེ། ཨུལ་ཊ་ར་ཝའི་ལེཊ་གྱིས་ཁློ་རོ་ཕིལ་དང་དྲི་བྲེའི་གྲུབ་ཆ་ཉམས་པར་མགྱོགས་སུ་གཏོང་།
• ཇའི་དགྲ་བོ། རླན་ཤས། ཚ་བ། གཞན་གྱི་དྲི་བྲེ། ཐད་ཀར་གྱི་འོད་ཟེར་བཅས་ནི་ཇའི་ཚེ་ཐུང་དུ་གཏོང་བའི་རྒྱུ་རྐྱེན་གཙོ་བོ་བཞི་ཡིན།
• བཅོལ་སྲུང་དུས་ཚོད། གནས་ཚུལ་ལྟར་བསྲུངས་ན། ཡང་བའི་རིགས་ལ་ཟླ12-18 དང་། བསྲེགས་པའི་རིགས་ལ་ལོ2 བར་སྲུང་ཐུབ། དུས་ཡོལ་ན་དྲི་བྲེ་སེམས་གསོ་ཉམས་པས། ལོ་ཐོག་མའི་ནང་དུ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་པར་འཚལ།

11. གོང་ཚད་དང་བརྫུན་བཟོ།

• རིན་གོང་གི་རིམ་པ། ཨ་ལི་ཤན་ཀྲུ་ལུ་ཇ་ནི་ཐའེ་ཝན་གྱི་མཐོ་སྒང་ཨོ་ལོང་གི་འབྲིང་དང་གོང་རིམ་གྱི་རིན་གོང་སྡེ་ཚན་དུ་གཏོགས། རིན་གོང་གཏན་འབེབས་བྱེད་པའི་རྒྱུ་རྐྱེན་ནི། ཞིང་རའི་སྒང་ཚད (མཐོ་ཙམ་གྱིས་རིན་གོང་ཆེ) དང་། བསྡུ་བའི་དུས་ཚིགས (དཔྱིད་དང་དགུན་ལ་རིན་གོང་མཐོ) ། ཐོན་སྐྱེད་ཀྱི་ཐབས་ལམ (ལག་པས་བསྡུ་བ་དང་ཤིང་སོལ་སྲེག་པས་རིན་གོང་ཆེ་རུ་གཏོང་) ། ཧྲི་ཀྲོའུ་ཐོན་སྐྱེད་ཚོང་འཚོང་སྡེ་ཚན་གྱི་ཁོངས་སུ་གཏོགས་པ (གསལ་གྱི་སྤུས་ཚད་རྟགས་མཚན) ། འགྲན་བསྡུར་གྱི་འབྲས་བུ་དང་སོ་སོའི་ཞིང་རའི་སྙན་གྲགས་བཅས་ཡིན། «དམིགས་བསལ་འདེམས་སྒྲུག» (特級, tèjí) གི་རིགས་ནི་སྤྱིར་བཏང་གི་སྡེབ་ཚན་ལས་ལྡབ་མང་པོར་རིན་གོང་ཆེ་སྲིད།
• བརྫུན་བཟོ་སྔོན་འགོག་བྱེད་ཐབས།
  • ཇའི་འབྱུང་ཁུངས་གསལ་པོ་ཡོད་པའི་ཚོང་པ་ནས་ཉོ་དགོས། ལེགས་ཤོས་ནི་ཞིང་རའི་མིང་ངམ་ཧྲི་ཀྲོའུ་ཐོན་སྐྱེད་ཚོང་འཚོང་སྡེ་ཚན་གྱི་བདག་དབང་བཟུང་བའི་ཚོང་རྟགས་«珠露» (བདག་དབང་ཨང་01206100) ཡོད་པ་ཡིན།
  • གྲུབ་ཆའི་སྙོམས་ཚད་ལ་བལྟ། གཙང་མའི་ཀྲུ་ལུ་ཇ་ནི་བསྡམས་པ། སྙོམས་པའི་སྒྲིལ་བ། སྣུམ་མདངས་ཀྱི་ལྗང་ཁུ་ནག་པོའི་ཚོས་མཚུངས་ཤིག་ཡིན། སྒྲིལ་བ་ལྷོད་པ་དང་། མི་སྙོམས་པ། མདངས་མི་གསལ་བ་བཅས་ནི་དོགས་གཞིའི་རྟགས་ཡིན།
  • དྲི་བྲེ་ཞིབ་བཤེར། གཙང་མའི་ཇ་ནི་དྭངས་ཞིང་ལྷང་ལྷང་གི་མེ་ཏོག་གི་དྲི་བྲེ་ཡོད་ཅིང་། «རྫས་སྦྱོར་གྱི» དྲི་སྤྱོད་དང་། རྙིག་དྲི། སྐྱུར་དྲི་བཅས་མེད་པ་ཡིན།
  • ཁུ་རྒྱུར་དཔྱད་པ། ཚད་ལྡན་གྱི་ཀྲུ་ལུ་ཇ་ནི་དྭངས་ཤིང་། སྦྲང་རྩི་ལྗང་ཁུའི་མདོག་ལྡན། གཙང་མའི་མངར་བྲོ་དང་གསལ་བའི་ཕྱིར་ལོག་རྗེས་རོ་ཡོད། ཁུ་རྒྱུ་རྙོགས་པ་དང་། རོ་«ལེབ་ལེབ» ཡང་ན་རྩུབ་པོའི་ཁ་ཚ་ཡོད་ན་དེ་སྨད་ཐང་གི་རྒྱུ་ཆ་དང་བཟོ་སྦྱོར་གྱི་སྐྱོན་མཚོན།
  • དོགས་པ་ཟ་རུང་བའི་རིན་གོང་དམའ་པོར་སེམས་འཕྲོག ། ཧྲི་ཀྲོའུ་ས་ཁུལ་གྱི་སྤུས་ཚད་ལྡན་པའི་མཐོ་སྒང་ཨོ་ལོང་ནི་རིན་གོང་དམའ་པོར་མི་སྲིད་དེ། ལག་པས་བསྡུ་བ་དང་། ཐོན་ཚད་ཉུང་བ། མཐོ་སྒང་གི་གནས་ཚུལ་བཅས་ཀྱིས་མ་རྩའི་རིན་གོང་བདེན་པར་མཐོ་རུ་གཏོང་ངེས།

12. ཡིད་འཕྲོག་དོན་ཚན།

• ཨ་ལི་ཤན་ཀྲུ་ལུ་ཇ་ནི་ཐའེ་ཝན་གྱི་སྙན་གྲགས་ཆེ་བའི་ཇ་བཅུའི་ནང་ནས་རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་ཚོགས་གཙོ་སྔོན་མས་མིང་ངོས་ནས་བཏགས་པའི་ཇ་གཅིག་པུ་ཡིན། འོན་ཀྱང་ཞེ་ཏུང་མིན་ནི་ཇའི་ལས་དོན་དང་ཁྱད་པར་བའི་འབྲེལ་བ་ཡོད་དེ། ཁོང་གིས་ཤར་མཛེས་མ — ཏུང་ཧྥན་མེ་རེན (東方美人) ལ་«ཧྥུ་ཤོའུ་ཇ» (福壽茶, «བདེ་སྐྱིད་དང་ཚེ་རིང་གི་ཇ») ཞེས་མིང་བཏགས་པ་ཡང་ཁོང་གི་ཐུགས་འདུན་དེ་ཡིན།
• «ཀྲུ་ལུ» སྟེ་«མུ་ཏིག་ཟིལ་པ» ཞེས་པ་དེ་སྙན་ངག་གི་སྣང་བརྙན་ཁོ་ན་མིན་པར། དངོས་ཡོད་ཀྱི་ཁམས་ཆོས་ཀྱི་དུས་ཚིག་ཀྱང་ཡིན་ཏེ། མཚོ་ངོས་ལས་སྨི1,300-1,500 ལ་ནངས་པའི་ན་བུན་ཐིགས་ཕྲ་མོར་འཁྲིགས་ཏེ་ཇ་ལོའི་སྒང་ལ་མུ་ཏིག་གི་ཚོམ་བུ་ལྟར་འཇགས། རང་བྱུང་གི་ཟིལ་པས་ཇར་ཁྱད་འཕགས་ཀྱི་སེམས་གསོ་སྤྲོད་པར་བརྗོད།
• ཧྲི་ཀྲོའུ་ས་ཁུལ་ནི་ཨ་ལི་ཤན་རི་མྱུར་ལམ་གྱི་ཀི་ལོ་མི་ཊར47-53 ཡི་སར་ཡོད་ལ། ཅྱ་ཡི་གྲོང་ཁྱེར་དང་སྙན་གྲགས་ཅན་གྱི་ཨ་ལི་ཤན་ངལ་གསོ་ས་ཁུལ་གྱི་བར་དུ་གནས། སྟབས་བདེའི་གནས་ཚུལ་འདིས་ཧྲི་ཀྲོའུ་ནི་མཚོ་གླིང་འདིའི་ཇ་ས་ཁུལ་ཁག་ནང་མིས་བལྟ་བཞིན་བསྐྱོད་པའི་ཆེས་མང་བའི་གནས་སུ་གྱུར་ཏེ། ལམ་འགྲམ་དུ་ཇ་ཚོང་ཁང་དང་། བཟོ་སྦྱོར་ཁང་། མགྲོན་ཁང་བཅས་བཅུ་ཕྲག་མང་པོ་ཡོད།
• ཧྲི་ཀྲོའུ་ས་ཁུལ་གྱི་ཇ་ཞིང་གི་རྒྱ་ཁྱོན་ནི་ཧེག་ཊར80-120 ཙམ་ཡིན་ལ། ཉུང་ངུའི་ས་ཆ་འདིས་ཐོན་ཚད་ལ་ཚོད་བཀག་བྱས་ཏེ། གཙང་མའི་ཀྲུ་ལུ་ཇ་ནི་དངོས་གནས་ཚད་བཀག་ཅན་གྱི་ཐོན་རྫས་སུ་གྱུར་ཡོད།
• ཧྲི་ཀྲོའུ་གི་ཇའི་ཞིང་པས་ཐའེ་ཝན་དུ་ཐོག་མཐའི་གཅིག་གྱུར་སྤུས་ཚད་ཚོད་འཛིན་མ་ལག་བཙུགས་ཏེ། ཐོན་སྐྱེད་ཚོང་འཚོང་སྡེ་ཚན (產銷班) གྱིས་ལག་རྩལ་ཚད་ལྡན་དུ་གཏོང་བ་མ་ཟད། དྲང་སྙོམས་ཀྱི་མཐའ་མའི་རིན་གོང་གཏན་འབེབས་བྱས་པས། ཞིང་པ་རྣམས་བར་མིའི་གནོན་ཤུགས་ལས་སྲུང་སྐྱོབ་བྱས། དུས་རབས་བཅུ་ཕྲག་མང་པོའི་ཧ་ཅང་སྔོན་དུ་བསྒྲུབ་པའི་ལག་ལེན་ཞིག་ཡིན།

13. ཐའེ་ཝན་གྱི་མཐོ་སྒང་ཨོ་ལོང་གཞན་དང་བསྡུར་ན།

• ཨ་ལི་ཤན་མཐོ་སྒང་ཇ (阿里山高山茶, Ālǐshān Gāoshān Chá): ཨ་ལི་ཤན་ས་ཁུལ་གྱི་མཐོ་སྒང་ཨོ་ལོང་ཡོངས་ལ་སྤྱོད་པའི་ཚོང་སྤྱིའི་མིང་ཡིན། ཀྲུ་ལུ་ཇ་ནི་དེའི་ནང་གི་ཆེས་ཟབ་ཅིང་«རབ་རིམ» གྱི་ཡན་ལག་དབྱེ་བ་ཞིག་ཡིན་ལ། ཞིབ་ཕྲའི་ས་ཁུལ་ཧྲི་ཀྲོའུ་ལ་འབྲེལ་ཡོད་ཅིང་ཚོང་རྟགས་ཀྱིས་སྲུང་སྐྱོབ་བྱས་ཡོད། ཨ་ལི་ཤན་མཐོ་སྒང་ཇ་ནི་རི་རྒྱུད་རྒྱ་ཆེ་བའི་ས་ཆ་གང་སར (ལོང་མེ་དང་། སི་ཏིང་། ཐའེ་ཧོ། ཀོང་ཧྭ་སོགས་ཚུད) ཐོན་སྲིད་ཀྱང་། ཀྲུ་ལུ་ཇ་ནི་ཧྲི་ཀྲོའུ་དང་ཉེ་འདབས་ཁོ་ན་ལས་ཐོན།
• ཧྲན་ལིང་ཞི་ཨོ་ལོང (杉林溪烏龍茶, Shānlínxī Wūlóng Chá): ཧྲན་ལིང་ཞི་ (ནན་ཐོའུ་རྫོང་ཁག) རི་ཁུལ་དུ་མཚོ་ངོས་ལས་སྨི1,400-1,800 ཀྱི་སར་ཐོན། སྒང་ཚད་མཐོ་བ་དང་གནམ་གཤིས་ཆེས་བསིལ་བས། དྲི་བྲེར་ཤིང་མཁྲིས་དང་ཕོ་ལོ་ཧའི་རོ་གསལ་བོ་ཡོད། རོ་ནི་མངར་མེ་ཏོག་གི་གཤིས་ཀ་ལྡན་པའི་ཀྲུ་ལུ་ཇ་ལས་«བསིལ་གྲང་» དང་གཏེར་རྫས་ཀྱི་རོ་ཆེ།
• ལི་ཤན་ཨོ་ལོང (梨山烏龍茶, Líshān Wūlóng Chá): ཐའེ་ཝན་གྱི་མཐོ་སྒང་ཨོ་ལོང་ཆེས་མཐོ་བའི་གཅིག (སྨི1,800-2,600) ཡིན། ལི་ཤན་རི་བོའི་ཇ་ནི་ཧ་ཅང་མཉེན་པ་དང་། གཟུགས་པོ་«ཤོག་བུ» ལྟར་ཡང་བ། ཤིང་ཏོག་གི་མངར་བྲོ (ཚལ་མ་དང་གླ་གོར) གསལ་བོ་ཡོད། འདི་དང་བསྡུར་ན། ཀྲུ་ལུ་ཇ་ནི་ཆེས་སྲ་ཤུགས་ཅན་དང་། «ས་ཁམས» དང་གྲུབ་ཆ་སྒྲིག་ཅན་ཡིན།
• ཏུང་ཏིང་ཨོ་ལོང (凍頂烏龍茶, Dòngdǐng Wūlóng Chá): ནན་ཐོའུ་རྫོང་ཁག་གི་སྲོལ་རྒྱུན་ཨོ་ལོང་ཡིན་ལ། སྒང་ཚད་དམའ་པོར (སྨི600-800) ཐོན། ཏུང་ཏིང་ནི་སྲོལ་རྒྱུན་གྱིས་ཤུགས་ཆེན་དུ་བསྲེགས་པས། སྟར་ཀ་དང་བུ་རམ་གྱི་དྲི་བྲེ་གསལ་བོ་དང་གཟུགས་པོ་ལྕི་བ་ཡོད། ཀྲུ་ལུ་ཇ་ནི་རང་གི་གནའ་སྲོལ་སྟངས་སུ་ཆེས་ཡང་བ་དང་། མེ་ཏོག་གི་རོ། «མཐོ་སྒང་གི» གཤིས་ཀ་ཡོད།
• ཝེན་ཤན་པོ་ཀྲུང་ཇ (文山包種茶, Wénshān Bāozhǒng Chá): ཐའེ་པེ་ས་ཁུལ་གྱི་ཡང་བའི་སྐྱུར་འགྱུར་ཅན་གྱི་ཨོ་ལོང་ཡིན་ལ། སྲེག་པ་ཧ་ཅང་ཉུང་བ་དང་ལོ་མ་ཕྱེད་ཟླུམ་མིན་པར་རིང་དུ་སྒྲིལ་བའི་དབྱིབས་ཡོད། པོ་ཀྲུང་ནི་ཐའེ་ཝན་ཨོ་ལོང་ནང་ཆེས་«ལྗང་ཁུ» ཆེ་བ་ཡིན་ལ། ལྗང་ཏོག་དང་གར་ཌི་ནི་ཡའི་དྲི་གཙོ་བོ་ཡོད། ཀྲུ་ལུ་ཇ་ནི་སྐྱུར་འགྱུར་ཚད་ཀྱི་ཐོག་ནས་པོ་ཀྲུང་དང་ཉེ་བ་ཡིན་ཀྱང་། མཐོ་སྒང་ས་ཁུལ་དང་ཕྱེད་ཟླུམ་སྒྲིལ་བའི་རྐྱེན་གྱིས་ཆེས་སྲ་ཤུགས་དང་གཏིང་ཟབ་ཆེ།

མཇུག་བསྡོམས་སུ།

ཨ་ལི་ཤན་ཀྲུ་ལུ་ཇ་ནི་ས་གནས་ཀྱི་ཚོར་བ་ཤུགས་ཆེར་མངོན་པའི་ཇ་ཞིག་ཡིན་ཏེ། བསིལ་གྲང་གི་རི་རླུང་དང་། ལྗང་ལོའི་རི་ངོས་སུ་ནངས་པའི་ན་བུན། ཞིང་པའི་བཟོད་བསྲན་གྱི་ལག ། དེའི་«མུ་ཏིག་ཟིལ་པ» ནི་མཛེས་སྡུག་གི་དཔེ་སྒྲིབ་ཁོ་ན་མིན་པར། སྤྲིན་གྱི་མཐའ་དབྱིབས་སུ་སྐྱེས་པའི་ཇ་ཞིག་གི་གནས་ཚུལ་ལ་གསལ་བཤད་གནང་བ་ཞིག་ཡིན། ཡང་བའི་སྐྱུར་འགྱུར་གྱིས་སེམས་གསོ་དང་མེ་ཏོག་གི་སྒྱུ་མ་སྲུང་སྐྱོང་བྱས་ཤིང་། སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ཤིང་སོལ་སྲེག་པས་རང་བྱུང་གི་གཤིས་ཀ་ལ་གནོད་པ་མེད་པར་གཏིང་ཟབ་དང་བརྟན་པ་སྣོན། ཇ་འདི་ནི་ལམ་སང་དང་ཐང་ཕོར་གཅིག་པུར་ཡོངས་སུ་མི་ཁ་ཕྱེ་བར། ཁོང་གི་ཁྱད་ཆོས་ཡོངས་རྫོགས་སྟོན་པར་བཞར་བ་ཐེངས་མང་པོ་དགོས། ལྷང་ལྷང་གི་ཨོར་ཆིད་ཀྱི་དྲི་ནས། སྦྲང་རྩིའི་མངར་བྲོ། མཐོ་སྒང་གི་བསིལ་གྲང་གི་དྲན་པ་ལྷག་ལུས་པའི་ཞི་བའི་རིང་བའི་རྗེས་རོ་བར། ཨ་ལི་ཤན་ཀྲུ་ལུ་ཇ་ནི་དབྱིངས་ཕྲ་བ་ལ་སྐྱོན་མེད་པར་སྙན་པ་དང་། ལྕི་བ་མེད་པའི་གཏིང་ཟབ། ཐའེ་ཝན་གྱི་མཐོ་སྒང་ས་ཁུལ་གྱི་«གཙང་མ་» ཤོས་ཀྱི་མངོན་རྟགས་ཤིག་ངོས་འཛིན་བྱེད་འདོད་ཡོད་པ་ཚོར་མཁན་ལ་འཚམ་པོ་ཡིན།