home · article

ཨ་ལི་ཧྲན་ཨོ་ལུང་

Ālǐshān wūlóng · 阿里山乌龙

ཨ་ལི་ཧྲན་ཨོ་ལུང་དེ་ཐའེ་ཝན་གྱི་མཐོ་སྒང་རི་བོའི་ཨོ་ལུང་གྲགས་ཅན་དར་ཁྱབ་ཆེ་བ་ཞིག་ཡིན་པ་དང་། རྫོང་ཇི་ཡི་ (嘉義縣, Jiāyì Xiàn) ཨ་ལི་ཤན་ (阿里山, Ālǐshān) ས་ཁུལ་གྱི་ངོ་བོ་ཡང་ཡིན། དྲོ་གྲང་ཆའི་གནམ་གཤིས་དང་། དུས་རྒྱུན་དུ་ན་བུན་འཐུབས་པ། ཉིན་མཚན་གྱི་དྲོད་ཚད་ཁྱད་པར་ཆེན་པོ་ཡོད་པ་བཅས་ཀྱིས་ཇ་དེར་ཕྲ་ཞིང་མེ་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་དང་། འཇམ་པོའི་མངར་ཆ། དམིགས་བསལ་གྱི་ “མཐོ་སྒང་རི་བོའི་ངོ་བོ (高山韻, gāoshān yùn)” སྟེ་འཇམ་པོ་དང་གསལ་ཆ། མངར་ཆ་ལན་གཅིག་ཕྱིར་ལོག་པའི་ཚོར་བ་སོགས་སྐྲུན་གྱི་ཡོད། ཨ་ལི་ཤན་ནི་ཐའེ་ཝན་གྱི་ཇའི་ས་གནས་ཆེ་ཤོས་དང་གལ་ཆེ་ཤོས་ཀྱི་གྲས་ཤིག་ཡིན་པ་མ་ཟད། འཛམ་གླིང་ཡོངས་ལ་གྲགས་པའི་ཡུལ་སྐོར་གྱི་གནས་སུའང་གྱུར་ཡོད། དེའི་ཨོ་ལུང་རྣམས་རྒྱལ་ཡོངས་འགྲན་བསྡུར་ནང་དུ་དུས་རྒྱུན་དུ་བྱ་དགའ་ཐོབ་ཀྱི་ཡོད།

1. ཁག་དབྱེ་དང་། ཁུངས།

རིགས། ཨོ་ལུང་ (ཕྱེད་སྨིན་ཇ། སྐྱུར་སྨིན་ཚད་ 10–30%). “ཆིང་ཞང (清香, qīngxiāng)” ཞེས་པའི་ལུགས་ཁྱབ་ཆེ་བ་སྟེ། བསྲེགས་མ་མྱོང་བའམ་ཉུང་ཙམ་བསྲེགས་པ། གསར་པའི་དྲི་ཞིམ་དང་མེ་ཏོག་གི་དྲི་འཕྲོ་བར་གཙོ་བོར་བྱས། དེ་ལས་དཀོན་པར་སྤྱི་ཚད་ཀྱི་བསྲེགས་ཚད་ལྡན་པའི་རིགས་སུ་དྲོ་གྲང་ཆ་དང་སྟག་ཚི་གུའི་རོ་ཟིལ་ལྡན་པ་ཡང་ཡོད།
ཁག་དབྱེ། ཐའེ་ཝན་གྱི་མཐོ་སྒང་རི་བོའི་ཨོ་ལུང (高山茶, Gāoshān Chá) — མཚོ་ངོས་ལས་མཐོ་ཚད་སྨི་1000 ཡས་སུ་བསྐྲུན་པའི་ཇ། ཨ་ལི་ཤན་ནི་ལི་ཧྲན (梨山, Líshān) དང་ཧྲན་ལིན་ཞི (杉林溪, Shānlínxī) དང་མཉམ་དུ་ཐའེ་ཝན་གྱི་མཐོ་སྒང་རི་བོའི་ས་གནས་གལ་ཆེ་བ་གསུམ་གྱི་གྲས་ཤིག་ཡིན།
ཁུངས། ཐའེ་ཝན (臺灣) རྫོང་ཇི་ཡི་ (嘉義縣, Jiāyì Xiàn) ཨ་ལི་ཤན་ཆེན་པོའི་ས་ཁུལ (大阿里山區, Dà Ālǐshān Qū)། ཨ་ལི་ཤན་ནི་རི་གཅིག་པུ་མིན་པར། རི་རྒྱུད་རྒྱ་ཆེ་བོ་ཞིག་ཡིན་ལ། དེ་ནང་དུ་ཇ་བསྐྲུན་སའི་ས་ཁུལ་མང་པོ་ཡོད་དེ། དཔེར་ན། ཨ་ལི་ཤན་ཤང (阿里山鄉, Ālǐshān Xiāng) མེ་ཧྲན་ཤང (梅山鄉, Méishān Xiāng) ཀྲུའུ་ཆི་ཤང (竹崎鄉, Zhúqí Xiāng) བཅས་སོ།
གལ་ཆེའི་གཞིས་ཆགས། ཧྲི་ཀྲོའོ (石棹, Shí Zhuō — “རྡོ་སྒྲོམ” མཐོ་ཚད་སྨི་1200–1600) — གྲགས་ཤོས་དང་མཐོ་ཤོས་ཀྱི་ས། རུའེ་ལི (瑞里, Ruìlǐ) རུའེ་ཧྥེང (瑞峰, Ruìfēng) ལུང་ཡན (龍眼, Lóngyǎn — ལོ་རྒྱུས་ཐོག་ཐའེ་ཝན་གྱི་མཐོ་སྒང་ཇ་བསྐྲུན་སྲོལ་འབྱུང་ས་ཡིན་པར་བརྩི།) ཞི་ཏིང (隙頂, Xìdǐng) ཀོང་ཧྭ (光華, Guānghuá) ཐའེ་ཧོ (太和, Tàihé) ཀྲང་ཧྲུའུ་ཧུ (樟樹湖, Zhāngshùhú) པི་ཧུ (碧湖, Bìhú) བཅས་སོ།
སའི་རྟགས། ~23°30’ བྱང་། ~120°42’–120°48’ ཤར། ས་ཁུལ་འདི་བྱང་ཕྱོགས་ཀྱི་ཚ་འཕྲེད་ཐིག་ (23.5° བྱང་།) ཉེ་འཁོར་དུ་གནས་ཡོད་པས། “ཚ་འཕྲེད་ཐིག་གི་འདབས་སུ་མཐོ་སྒང་ཇ་ལ་འཚམས་ཤོས་ཀྱི་གནས་སྟངས་འཕྲོད་ཀྱི་ཡོད” ཅེས་བཤད།

2. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གཞུང་གི་གལ་གནས།

ལོ་རྒྱུས། ཐའེ་ཝན་ལ་ཇའི་སྲོལ་རྒྱུན་ཡུན་རིང་བོ་ཞིག་ཡོད་དེ། སྤྱི་ལོ་17 ཕན་ཆད་ཀྱང་གླིང་ཐོག་ནང་རི་སྐྱེས་ཇ་ཤིང་ཡོད་ལ། སྤྱི་ལོ་18–19 དུ་ཧྥུའུ་ཅན་ (Fujian) ཞིང་ཆེན་ནས་འདེབས་སྲོལ་རིགས་དང་བཟོ་སྐྲུན་ལག་རྩལ་བཅས་གླིང་ལ་ངོས་ལེན་བྱུང་། འོན་ཀྱང་ཨ་ལི་ཤན་ས་ཁུལ་དུ་ཇ་འདེབས་སྲོལ་ནི་གཞོན་ཐག་ཆེ་བ་ཞིག་ཡིན། “ཨ་ལི་ཤན་ཀྲི” (阿里山志, “ཨ་ལི་ཤན་གྱི་ལོ་རྒྱུས་ཡིག་ཆ”) ལས་བཤད་པ་ལྟར་ན། ས་ཁུལ་འདིར་ཐོག་མར་ཇ་འདེབས་ཚོད་ལྟ་བྱས་པ་ནི་ཆིང་རྒྱལ་རབས་ཀྱི་རྒྱལ་པོ་ཀོང་ཤུའུ་ (光緒, 1875–1908) གི་དུས་སྐབས་སུ་ཡིན། འོན་ཀྱང་མཐོ་སྒང་ཇ་ལས་དོན་གཙོ་བོར་འཕེལ་རྒྱས་སུ་འགྲོ་བ་ནི་1970–1980 ལོ་ཕྱོགས་ནས་ཡིན་ཏེ། ཐའེ་ཝན་གྱི་ཞིང་པ་རྣམས་ཀྱིས་མིང་སྙན་ཕུལ་བྱུང་གི་ཇ་ཐོན་ཐུབ་པའི་ས་གནས་གསར་པ་འཚོལ་བའི་ཆེད་དུ་རི་ངོས་སྨི་1000 ཡན་ལ་དམིགས་བསལ་འཕེལ་རྒྱས་བཏང་བ་དེའི་སྐབས་ཡིན། མེ་ཧྲན་ཤང་གི་གྲོང་སྡེ་ལུང་ཡན (龍眼, “འབྲུག་མིག”) ཟེར་བ་དེ་མཚོ་ངོས་ལས་མཐོ་ཚད་སྨི་1200 ཡོད་པས། ཐའེ་ཝན་གྱི་མཐོ་སྒང་ཇའི་“ལོ་རྒྱུས་ཐོག་གི་འབྱུང་ས”ར་ངོས་འཛིན་བྱེད། དེ་ནས་རི་བོའི་གནས་སྟངས་ཀྱིས་ཨོ་ལུང་གི་སྤུས་ཀ་ཟབ་པོར་བཅོས་ཐུབ་པའི་དཔེ་མཚོན་ཐོག་མར་བསྟན་ས་ཡང་ཡིན། ཧྲི་ཀྲོའོ (石棹) — “རྡོ་སྒྲོམ”— ནི་ཁྱད་དུ་འཕགས་པའི་མཐོ་སྒང་ཨོ་ལུང་བསྐྲུན་སའི་མིང་སྙན་མྱུར་དུ་ཐོབ། “ཨ་ལི་ཤན་ཀྲུའུ་ལུ་ཆ” (阿里山珠露茶, “ཨ་ལི་ཤན་གྱི་མུ་ཏིག་ཟིལ་ཆུ”) ཞེས་པ་དེ་ཀྲུའུ་ཆི་ཤང་གི་ཧྲི་ཀྲོའོ་ས་ཁུལ་ནས་ཐོན་པའི་ཇའི་ཚོང་རྟགས་སུ་གྱུར། “མཐོ་སྒང་ཇ” (高山茶) ཞེས་པའི་ཐ་སྙད་དེ་ཡང་དུས་སྐབས་འདི་རང་ལ་བཟོས་པ་སྟེ། གཏམ་རྒྱུད་ལྟར་ན། རི་ལི་ཤན (梨山) དུ་ལི་ཤིང་འདེབས་མཁན་ཀྲན་ཅིན་ཏི (陳金地) གྱིས་ཏུང་ཏིང་ (凍頂, Dòngdǐng) ནས་ཇའི་མྱུ་གུ་དྲངས་ཏེ་མཐོ་ཚད་སྨི་2500 ཡོད་སར་འདེབས་པ་དང་། དེ་ལས་ཐོན་པའི་ཇ་ལ་“མཐོ་སྒང་ཇ” ཞེས་བཏགས་པའི་གཏམ་རྒྱུད་ཡོད། དེ་ནས་བཟུང་ཐའེ་ཝན་གྱི་མཐོ་ཚད་སྨི་1000 ཡན་གྱི་ཨོ་ལུང་ཡོངས་ལ་ཐ་སྙད་འདི་སྦྱར་བའི་སྲོལ་སྲོལ་ཆགས།
མིང་།
- “ཨ་ལི་ཤན (阿里山)” ནི་ཇི་ཡི་རྫོང་གི་རི་རྒྱུད་ཞིག་གི་མིང་ཡིན། མིང་འདི་རྒྱ་ནག་གི་ཡུལ་སྐོར་བ་སྔོན་དུ་བསླེབས་གོང་དུ་ས་ཁུལ་འདིར་སྡོད་མྱོང་བའི་གནའ་བོའི་བཙན་རྒྱལ་ཚོ་ཝུའུ་ (鄒族, Zōuzú) གི་དཔོན་པོ་ཞིག་གི་མིང་ནས་བྱུང་བ་རེད།
- “ཨོ་ལུང (烏龍, Wūlóng)” ནི་ཡི་གེ་ལྟར་ན་“འབྲུག་ནག” སྟེ། ཕྱེད་སྨིན་ཇའི་སྤྱི་མིང་ཡིན།
- ཉིས་ཀུན་ལ་བལྟས་ན། “ཨ་ལི་ཧྲན་ཨོ་ལུང” ཞེས་པ་ནི། “ཨ་ལི་ཤན་རི་རྒྱུད་ཀྱི་ཕྱེད་སྨིན་ཇ” ཞིག་ལ་ཟེར།
རིག་གཞུང་གི་གལ་གནས། ཨ་ལི་ཧྲན་ཨོ་ལུང་གིས་མྱུར་པོར་ཐའེ་ཝན་གྱི་མཐོ་རིམ་ཇའི་གོ་གནས་ཐོབ་ཏེ། ས་ཁུལ་དེའི་ངོ་བོར་གྱུར། ཐའེ་ཝན་དུ་དུས་རྒྱུན་དུ་ཇའི་འགྲན་བསྡུར (比賽茶, bǐsài chá) འགོ་སློང་བྱེད་ཀྱི་ཡོད་ལ། དེ་དག་ཏུ་ཨ་ལི་ཤན་གྱི་ཨོ་ལུང་—ལྷག་པར་དུ་ཧྲི་ཀྲོའོ་ས་ཁུལ་གྱིས་དུས་རྒྱུན་དུ་བྱ་དགའ་གོང་མཐོ་ཤོས་ཐོབ་ཀྱི་ཡོད། ཨ་ལི་ཤན་གྱི་ཇ་ནི་ཕྱི་རྒྱལ་གྱི་ཇ་འཐུང་མཁན་མང་པོས་ངོས་འཛིན་བྱེད་ཤོས་ཀྱི་ཐའེ་ཝན་ཨོ་ལུང་ཡིན་ལ། འདི་ནི་གཙོ་བོར་རི་རྒྱུད་དེ་ཡུལ་སྐོར་གནས་སུ་མཚོན་ཡུལ་དུ་གྲགས་པའི་རྐྱེན་གྱིས་ཡིན། ཇའི་ཞིང་ལྗོངས་དང་། ཇ་མྱང་བྲོ་ཁང་། བཟོ་སྐྲུན་ལས་འཛིན་ཁང་བཅས་ནི་དུས་རྒྱུན་དུ་གྲགས་པའི་འཕྲུལ་འཁོར་ལམ་ཕྲ་མོ་དང་། “སྤྲིན་གྱི་རྒྱ་མཚོ”། ཉི་ཤར་སྣང་ལྟ་སོགས་དང་མཉམ་དུ་ཨ་ལི་ཤན་དུ་ཡུལ་ལྟར་འགྲོ་དུས་གཏན་གཏིགས་ཀྱི་འཆར་གཞིའི་ཆ་ཤས་སུ་གྱུར་ཡོད།

3. རྩི་ཤིང་གི་དབྱེ་ཞིབ་དང་རྩི་ཆ།

གཙོ་བོའི་འདེབས་སྲོལ་རིགས།
- ཆིང་ཞིན་ཨུ་ལུང (青心烏龍, Qīng Xīn Wūlóng): “ལྗང་ཁུའི་སྙིང་པོ་ཨུ་ལུང” ནི་མཐོ་སྒང་ཐའེ་ཝན་ཨོ་ལུང་ལ་ཁྱབ་ཆེ་ཤོས་ཀྱི་འདེབས་སྲོལ་ཡིན། Camellia sinensis var. sinensis། ལོ་མ་ཆུང་བ། མེ་ཏོག་རྒྱས་འགོར་བ། ཕྲ་ཞིང་སྦྲེལ་མ་ཆེ་བའི་མེ་ཏོག་དྲི་ལྡན། དེས་ཨ་ལི་ཧྲན་ཨོ་ལུང་གི་“ཁྲིམས་ལུགས་ཀྱི” སྒྲ་སྙན་སྟེ། ལན་ཕྲ་མ (orchid) དང་། གར་དེ་ནི་ཡ (gardenia)། ཟླ་བ་མེ་ཏོག (lily of the valley) བཅས་ཀྱི་དྲི་ཟིལ་ལྡན་པ་དེ་སྤྲོད་ཀྱི་ཡོད། ཐའེ་ཝན་མིང་ནི་ “ཀྲོའོན་ཀྲི་ཨོ་ལུང (軟枝烏龍, Ruǎnzhī Wūlóng, “ཡལ་ག་འཇམ་པོའི་ཨོ་ལུང”)” ཞེས་ཟེར།
- ཅིན་ཤོན (金萱, Jīn Xuān): ཐའི་ཆ་བཅུ་གཉིས་པ (臺茶十二號, Táichá shí’èr hào)། 1981 ལོར་ཚན་རིག་པ་ཝུའུ་ཀྲན་ཏའོ (吳振鐸) གྱིས་ TTES (ཐའེ་ཝན་ཇའི་ཚོད་ལྟ་ཞིབ་འཇུག་ས་ཚིགས) ནང་དུ་ཐའེ་ནུང་ཨང་བརྒྱད་པ (臺農八號) དང་ཡིང་ཀྲི་ཧུང་ཞིན (硬枝紅心) བསྲེས་ནས་བཅོས་བསྐྲུན་བྱས། དམིགས་བསལ་ཁྱད་ཆོས་ནི་རང་བྱུང་གི་འོ་མའི་དྲི (奶香, nǎixiāng) ཡིན། ཅིན་ཤོན་ལ་རང་བྱུང་གི་འོ་མའི་དྲི་ཞིམ་ཡོད་པ་ནི་དཀོན་པོ་ཞིག་ཡིན་ལ། དེ་ནི་སྤུས་ཀའི་རྟགས་ཤིག་ཡིན། མང་ཚོགས་ཀྱི་“འོ་མའི་ཨོ་ལུང” དེ་དྲི་སྣོན་བྱས་པ་ཕལ་ཆེར་ཡིན།
- ཚུའུ་ཡུའུ (翠玉, Cuì Yù): ཐའི་ཆ་བཅུ་གསུམ་པ (臺茶十三號)། ཅིན་ཤོན་དང་མཉམ་དུ་རྩགས་སྤེལ་པ་གཅིག་པས་བཅོས་བསྐྲུན་བྱས། གསལ་ཤོས་ཀྱི་མེ་ཏོག་རྩི་ཤིང་གི་རོ་དང་གསལ་བའི་དྲི་ཟིལ་ལྡན།
- ཆིང་ཞིན་ཏ་མོའོ (青心大冇, Qīng Xīn Dàmáo): དཀོན་པོར་སྤྱོད་པ་སྟེ། གཙོ་བོའི་འདེབས་སྲོལ་གསུམ་གྱི་ཟུར་དུ་ཁྱོན་ཉི་ཚོད་གེ་རིས་ཁག་ཅིག་གིས་བེད་སྤྱོད་བྱེད།
བསྡུ་སྒྲིལ་ཚད་གཞི། མྱུ་གུ་དང་མཆོག་མའི་ལོ་མ་2–3 (一心二三葉, yī xīn èr sān yè)། གཞོན་པའི་མ་བརྨས་པའི་མྱུ་གུ་བེདམས་དགོས། མཐོ་སྒང་རྩི་ཆའི་དམིགས་བསལ་ཁྱད་ཆོས་ནི་ལོ་མ་མཐུག་ལ་ཤ་ཆེ་བ་སྟེ། པེག་ཏིན (pectin) རྫས་དང་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་ (amino acid) གི་གྲངས་སྙོམས་མཐོ་བ་ཡིན།
དུས་ཚོད། དཔྱིད་ཀའི་བསྡུ་སྒྲིལ (春茶, chūnchá, ཟླ་3–5) — རིན་གོང་མཐོ་ཤོས། རོ་ཞིང་འཇམ་པ་དང་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་གི་གྲངས་ཚད་མཐོ་ཤོས། དགུན་གྱི་བསྡུ་སྒྲིལ (冬茶, dōngchá, ཟླ་10–11) — ཟིལ་དངར་ཆེ་བ་དང་དྲི་ཞིམ་ཆེ་བས་རིན་གོང་མཐོ་། དབྱར་དང་སྟོན་གྱི་སྒྲིལ་རྣམས་ནི་ཉི་འོད་དྲག་པོ་དང་མྱུ་གུ་མགྱོགས་པོར་སྐྱེ་བས་ཁ་བའི་ཀ་ཏེ་ཆིན (catechin) འཕེལ་ནས་རིན་གོང་དམའ་བ་ཡིན།

4. ས་གཤིས་དང་བསྐྲུན་སྟངས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས།

མཐོ་ཚད། མཚོ་ངོས་ལས་མཐོ་ཚད་སྨི་800–1800; གཙོ་བོའི་ཇའི་ཞིང་ལྗོངས་ཀྱིས་མཐོ་ཚད་སྨི་1000–1600 བཟུང་། ཧྲི་ཀྲོའོ སྨི་1200–1600, ལུང་ཡན སྨི་1200 ཙམ། ས་ཞིང་མཐོ་ཚད་ཇེ་མཐོར་སོང་བ་ལྟར་མྱུ་གུ་སྐྱེ་ཚད་ཇེ་བུལ་དུ་འགྲོ་ལ། ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་དང་པེག་ཏིན་གྱི་གྲངས་ཚད་མཐོ་རུ་འགྲོ་བས། ཇ་དེ་ཇེ་མངར་དུ་འགྲོ་ཞིང་ “སྣུམ་ཆ” ཆེ་རུ་འགྲོ།
ས་རྡོ། རི་བོའི་ས་རྡོའི་ནང་སྐྱེ་ལྡན་རྫས་དང་གཏེར་རྫས་ཀྱི་གྲངས་ཚད་མཐོ་བ། རྡོ་ཕྱེ་མ་དང་རྡོ་རིགས་ཀྱི་འོག་ཁེབས་ཡོད་པས་ཆུ་ཐག་ཐོན་པོ་ཡོད། སྐྱུར་རྫས་ཀྱི་རང་བཞིན་ (pH ~4.5–5.5) ནི་ཇ་ཤིང་ལ་འཚམས་ཤོས་ཡིན།
གནམ་གཤིས། ལོ་ཆའི་ཆ་སྙོམས་དྲོད་ཚད་ནི་14–18°C ཙམ་བསིལ་བ། རླན་ཤུགས་མཐོ་བ (80–90%)། དུས་རྒྱུན་དུ་སྤྲིན་དང་ན་བུན་འཐུབས་པ། ཉིན་མཚན་གྱི་དྲོད་ཚད་ཁྱད་པར་ཆེན་པོ (བར་སྣང་10–15°C)། ལོ་ཆའི་ཆར་ཆུ་འབབ་ཚད་སྨི་2500 ཙམ། སྤྲིན་གྱིས་ཉི་འོད་ཆུང་དུ་འགྲོ་བས་ཁ་བའི་ཀ་ཏེ་ཆིན་གྱི་འཕྲད་སྦྱོར་ཉུང་དུ་འགྲོ་ལ། ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར (མདོར་ན་ L-ཐེ་ཨནིན, L-茶氨酸, L-cháānjīsuān) དང་དྲི་རྫས་ཀྱི་གསོག་འཇོག་འཕེལ་བ་སོགས་ཀྱི་རྐྱེན་གལ་ཆེ་ཤོས་ཡིན།
སྐྱེ་ཁམས། ས་ཁུལ་གྱི་ཞིང་ལྗོངས་མང་པོ་སྐྱེ་ལྡན་རྫས་སམ་སྐྱེ་ཁམས་ཀྱི་འགན་འཁྲི་ལྡན་པའི་ཞིང་ལས་སྲོལ་ལ་གཞི་ནས་འཛིན་སྐྱོང་བྱེད་ཀྱི་ཡོད། ཉེ་བའི་ལོ་འདས་པར་ནད་འབུ་སྤྱོད་པ་ཉུང་དུ་གཏོང་བའམ་ཡང་ན་གཏན་ནས་སྤངས་པའི་འགྱུར་ཕྱོགས་མངོན་གསལ་དུ་གྱུར་ཡོད། དེའི་རྟགས་སུ་རི་ལུང་པར་དུ་མེ་ཁྱེར (firefly) ཕྱིར་ལོག་བྱུང་བ་དེ་ཨ་ལི་ཤན་གྱི་ཡུལ་སྐོར་དགའ་འཕེན་ཞིག་ཏུ་གྱུར་ཡོད། ཇའི་ཞིང་ལྗོངས་ལ་དུས་རྒྱུན་དུ་རི་བོའི་ཆུ་མིག་གིས་ཆུ་སྤྱོད་བྱེད།

5. བཟོ་སྐྲུན་ལག་རྩལ།

ཨ་ལི་ཧྲན་ཨོ་ལུང་ནི་ཐའེ་ཝན་གྱི་གནའ་སྲོལ་ལག་རྩལ “ལྕི་བའི་སྐམ་ཀྲོལ་—ཡང་བའི་སྨིན་སྦྱོར” (重萎凋輕發酵, zhòng wěidiāo qīng fājiào) ཞེས་པ་ལྟར་བཟོ་སྐྲུན་བྱེད་ཀྱི་ཡོད་ལ། གསར་པའི་རོ་དང་མེ་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་ལ་གཙོ་བོར་བྱེད།

བསྡུ་སྒྲིལ (採摘, cǎi zhāi): གཙོ་བོར་ལག་པས་བསྡུ་བ་སྟེ། མྱུ་གུ་མ་ཆག་པར་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད།
ཉི་འོད་ཀྱི་སྐམ་ཀྲོལ (日光萎凋, rìguāng wěidiāo): དུས་ཐུང་དུ་—ཐད་ཀར་གྱི་ཉི་འོད་དུ་མིན་པར། དྲ་བས་སྒྲིབ་པའི་འོད་ཁྲོད་དུ། ཆུ་བཤོར་ཕལ་ཆེར་ཕྱིར་ལེན་དང་། སྨིན་སྦྱོར་རིམ་པའི་འགོ་འཛུགས།
ནང་ཁང་གི་སྐམ་ཀྲོལ (室內萎凋, shìnèi wěidiāo): དུས་ཡུན་རིང་པོར་—དྲོད་ཚད་དང་རླན་ཤུགས་སྟངས་འཛིན་བྱེད་ཐུབ་པའི་ནང་ཁང་དུ། དེང་རབས་ཀྱི་ཐའེ་ཝན་བཟོ་སྐྲུན་ཁང་དུ་རིམ་པ་འདི་རང་འགུལ་གྱིས་སྒྲུབ་པ་སྟེ། ལོ་མ་རྣམས་བང་རིམ་མང་པོའི་དྲ་བའི་གཞོང་བུར་བཞག་ནས་སྒྲུབ།
འདྲུད་དཀྲུག (搖青, yáo qīng): ཤིན་ཏུ་གཟབ་ནན་གྱིས་—“ངལ་གསོ (靜置, jìngzhì)” གི་བར་སྣང་རིང་པོའི་དཀྱུས་སྐོར་མང་པོ། འདྲུད་དཀྲུག་དང་ངལ་གསོའི་རིམ་པ་ཧྲིལ་པོར་ཆུ་ཚོད་10–12 ཙམ་འགོར་ཏེ། མཇུག་མཐར་ཐོ་རེངས་ཀྱི་སྐབས་སུ་འཕྲུལ་ཆས་ཀྱིས་འདྲུད་དཀྲུག་བྱེད་པ (大浪青, dà làng qīng) ཀྱང་ཚུད། སྨིན་སྦྱོར་ཉུང་ཙམ (10–30%) བཞག་པས་གསར་པའི་རོ་དང་མེ་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་སྲུང་ཐུབ། དམིགས་བསལ་ཁྱད་ཆོས་ནི་ལོ་མའི་མཐའ་མར་དམར་སྐྱ་ཅུང་ཟད་ཟིག་མངོན་པ་ཡིན།
དྲོད་སྟེར་/ ཇ་“གསོད་པ” (殺青, shā qīng): སྒྲོམ་འཕྲུལ་ལམ་ཝོག་གི་བསྲེགས་འཁོར་ནང་དུ་དྲོད་ཚད་མཐོ་བོས་སྨིན་སྦྱོར་མཚམས་གཅོད།
བསྲིལ་བ (揉捻, róuniǎn) དང་དར་ནང་དུ་དབྱིབས་སྦྱོར (包揉, bāoróu): ལོ་མ་རྣམས་དར་ནང་དུ་ཐུམ་སྒྲིལ་བྱས་ཏེ་ཡང་ནས་ཡང་དུ་བསྲིལ་ཏེ། ཐའེ་ཝན་མཐོ་སྒང་ཨོ་ལུང་གི་ངོ་བོ་སྟེ་ཕྱེད་ཟླུམ (རིལ་བུ) གྱི་དབྱིབས་སྦྱོང་། རིམ་པ་འདི་དུས་ཐེངས་བཅུ་ཕྲག་མང་པོར་བསྒྱུར་སྲིད།
སྐམ་པར་བཞག་པ (乾燥, gānzào): ལྷག་མའི་རླན་པ་ཕྱིར་ལེན། དབྱིབས་དང་དྲི་ཞིམ་གཏན་ལ་འབེབས། ཚ་བའི་རླུང་གིས་སྒྲུབ།
ཁག་དབྱེ (分級, fēnjí): རིལ་བུའི་ཆེ་ཆུང་དང་སྤུས་ཀ་ལྟར། ཡལ་ག་དང་། གྱོ་མ། ཆག་ཏུའུ་སོགས་ཕྱིར་ལེན།

6. དབང་པོའི་ཁྱད་ཆོས།

སྐམ་ལོ་མའི་གཟུགས་དབྱིབས། མཐུག་ཅིང་དམ་པོའི་ཕྱེད་ཟླུམ (རིལ་བུ) དེ་སྨར་ལྗང་ནས་ལྗང་ནག་གི་མདོག་ཅན། འོད་གསལ་ཉུང་ཙམ་མམ་སྣུམ་ཟིང་ལྡན། རིལ་བུ་ཆེན་པོ་དང་དུས་ཐོག་རེ་རེ་བཞིན་ཡལ་ག་ཐུགས་པའམ་སྦྲེལ་ཡོད་པ (ཡོངས་རྫོགས་མྱུ་གུ་ལག་པས་བསྡུ་བའི་རྟགས)། དཀར་སྐྱའི་མྱུ་གུའི་ཚོན་ཡང་སྲིད།
སྐམ་ལོ་མའི་དྲི་ཞིམ། གསར་ཤོས་དང་གསལ་ཤོས་ཀྱི་—ལན་ཕྲ་མ། གར་དེ་ནི་ཡ། ཟླ་བ་མེ་ཏོག བཅས་ཀྱི་དྲི། འོ་མ། ཤིང་ཏོག (ཁམ་བུ། ལི་ཀྲི། ཀུན་མོང་)། དང་རྩི་ཤིང་གི་ཕྲ་དྲི་བཅས་ལྡན། ཧྲི་ཀྲོའོ་ནས་ཐོན་པའི་ཇ་ལ་དམིགས་བསལ་གྱིས “བསིལ་ཤོས” ཀྱི་གཙང་མ་དང་། རི་བོའི་རླུང་གི་རོ། མངར་ཟིལ་བའི་དྲི་མ་ལྡན།
ཇ་ཁུའི་དྲི་ཞིམ། རྒྱས་པ། མེ་ཏོག་ཅན། མངར་ཟིལ་ལྡན་པ—འོ་མ། སྨིན་པའི་ཤིང་ཏོག གསར་པའི་སྔོ་ཚལ། ཡང་བའི་མེ་ཏོག་གི་སྦྲང་རྩི་སོགས་ཀྱི་དྲི། དགུན་ཁའི་ཐོན་རྫས་སུ་གུའེ་ཧྭ (桂花, guìhuā — ཨོས་མན་ཐུས) སྟེ་ཤིང་ཚ་ནའི་དྲི་མའི་ཚོན་ཟིལ་ཡང་འབྱུང་། དྲི་ཞིམ་བརྟན་ལ་གསོན་ཉམས་ལྡན་པ་དང་། ཆུ་ལན་རེ་རེ་བཞིན་གསར་པའི་ཚུལ་དུ་ཕྱེ་འབྱེད་འགྲོ།
རོ། འཇམ་པོ། ཞིང་། སྣུམ་ཟིལ་། མངར་ཟིལ་། མེ་ཏོག་གི་རོ་གཙོ་བོར་སྣང་ཞིང་། འོ་མ། སྨིན་པའི་ཤིང་ཏོག ། ཤིག་གེ་སྐྱུར་ཙམ། དམིགས་བསལ་གྱི་“རི་བོའི་དབྱངས་འཁྱིལ (高山韻, gāoshān yùn)” སྟེ་འཇམ་པོ་དང་གར་པོ། མངར་ཆ་ལན་གཅིག་ཕྱིར་ལོག (回甘, huígān) བཅས་ཀྱི་ཟབ་ཚོར་འདུས་པ་དེ་ནི་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་དང་པེག་ཏིན་རྫས་མང་པོ་ཡོད་པའི་རྐྱེན་པས་ཡིན། ཁ་ཚ་དང་སྐྱུར་ཟད་ཕལ་ཆེར་མེད། འཚང་གནས་རིང་བའི་གསལ་ཆའི་མངར་ཆ་ལན་ལོག་ཡོད།
ཇ་ཁུའི་མདོག སྐྱ་སེར། གསེར་ལྗང (蜜綠透金黃, mì lǜ tòu jīn huáng — “སྦྲང་རྩིའི་ལྗང་གུ་གསེར་གྱི་གསལ་མདངས་ཅན”) དྭངས་གསལ། འོད་མདངས་ཆེན་པོ་ཡོད།
ཇའི་རྨང་ (བཙོས་ལོ་མ།) ཡོངས་སུ་ཚང་བའི་མཉེན་ལྗང་གི་ལོ་མ། དུས་ཐོག་རེ་རེ་བཞིན་“མྱུ་གུ་གཅིག་—ལོ་མ་གཉིས་ནས་གསུམ” དཀར་གྱི་བདག་པོ་མངོན་པར་སྣང་། ལོ་མ་ཤ་ཆེ་ལ་མཉེན་གཤིས་ལྡན། མཐའ་མར་དམར་སྐྱ་ཅུང་ཟད་ཟིག་ཡོད་པ་དེས་ཕྲ་ཞིང་ཟབ་པའི་སྨིན་སྦྱོར་བྱས་པའི་རྟགས་སུ་ངོས་འཛིན།

7. རྫས་སྦྱོར་གྱི་གྲུབ་ཚུལ།

པོ་ལི་ཕེ་ནོལ (ཀ་ཏེ་ཆིན): ཐང་གྲོམ་གྱི་ཨོ་ལུང་དང་ལྗང་ཇ་ལས་གྲངས་ཚད་དམའ་བ། ཉི་འོད་ཐུང་ངུ་དང་དྲོད་ཚད་དམའ་པོས་ཀ་ཏེ་ཆིན་གྱི་འཕྲད་སྦྱོར་ཉམས་དམས་བཏང་། དེ་ནི་མཐོ་སྒང་ཇའི་ཁ་ཚ་དང་སྐྱུར་ཟད་ཆུང་དུ་འགྲོ་བའི་རྐྱེན་གལ་ཆེན་ཡིན། པོ་ལི་ཕེ་ནོལ་གྱི་སྤྱི་གྲངས་ནི་སྐམ་ལྗིད་ཀྱི་བརྒྱ་ཆ 15–20 ཙམ (ཐང་གྲོམ་ཨོ་ལུང་ལ་20–30%) ཡོད།
ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར། གྲངས་ཚད་མཐོ་བ—སྐམ་ལྗིད་ཀྱི་བརྒྱ་ཆ 3–4 བར། དཔྱིད་ཀའི་ཐོན་རྫས་སུ་དེ་ལས་མཐོ། L-ཐེ་ཨནིན (L-茶氨酸, L-cháānjīsuān) ནི་རང་དབང་གི་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་ཡོངས་ཀྱི་50–60% ཟིན་པའི་གཙོ་འཛིན་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་ཡིན། L-ཐེ་ཨནིན་གྱིས་མངར་ཆ་དང་། “ཨུ་མ་མི” (umami) གི་རོ། རྒྱུད་ལྷོད་ཀྱི་ཕན་ནུས་བཅས་སྤྲོད་ཀྱི་ཡོད། ཞིབ་འཇུག་གིས་མཚོན་དོན། མཐོ་སྒང་རྩི་ཆ་ལ་ཐང་གྲོམ་རྩི་ཆ་ལས་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་26% མང་བ་ཡོད་སྲིད།
ཨལ་ཀ་ལོའི་རྫས། ཁོ་ཧྥེ་ཡིན་ (caffeine) — སྐམ་ལྗིད་ཀྱི་2–3% ཙམ (བར་འགྲིག་གི་གྲངས་ཚད།) ཐེ་ཨོ་བྲོ་མིན (theobromine) དང་ཐེ་ཨོ་ཕི་ལིན (theophylline) ནི་ཤུལ་ཙམ་ཡོད། L-ཐེ་ཨནིན་ནི་ཁོ་ཧྥེ་ཡིན་གྱི་སློང་བྱེད་ནུས་པར་ལྡོག་ཕྱོགས་སུ་འཁོར་བས། རྣམ་འགྱུར་མེད་པའི་ “འཇམ་པོའི་དྲག་ཤུགས” སྤྲོད།
དྲི་རྫས། མཐོ་སྒང་རྩི་ཆ་ལ་དྲི་སྣུམ (essential oil) གྱི་གྲངས་ཚད་མངོན་གསལ་དུ་མཐོ་བ (ཞིབ་འཇུག་ངེས་ཅན་ལྟར་ཐང་གྲོམ་དང་བསྡུར་ན་41% མང་བ།) གཙོ་བོའི་ཆ་རྐྱེན། ལི་ན་ལུ་ཨོལ (linalool — མེ་ཏོག་གི་དྲི་མ།) གེ་ར་ནི་ཨོལ (geraniol — རོ་སུ་མེ་ཏོག་གི་དྲི།) ནེ་རོལ (nerol — གསལ་ཆ།) ཨིན་ཏོལ (indole — ཇཱ་སི་མིན་གྱི་ཚོན་ཟིལ།) ཨལ་དེ་ཧའེ་ཏི (aldehydes — ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་མ།) བཅས།
ནུས་སྨིན་རྫས། C (ཚད་ལྡན་ཞིག་ཡོད་—མི་ལི་སྒམ་རེར་མི་ལི་གྲམ་1–2 ཙམ) ཚོགས་པའི་ B (B₁, B₂, B₃) E (ཏོ་ཀོ་ཕེ་རོལ (tocopherols)) K བཅས།
གཏེར་རྫས། པོ་ཏ་སིམ། མག་ནེ་སིམ། མང་ག་ནིས། ཧྥོ་རིན། ཟིང་། ཕོས་ཕོ་རས་། བཅས།
པེག་ཏིན་རྫས་དང་བཞུར་ཐུབ་ཀར་ཆ། གྲངས་ཚད་མཐོ་བས་མཐོ་སྒང་ཨོ་ལུང་གི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་ཇ་ཁུའི་“གར་པོ” དང་སྣུམ་ཟིལ་སྐྲུན། ཨོ་ལུང་ལ་བཞུར་ཐུབ་ཀར་ཆའི་གྲངས་ཚད་ཇ་རིགས་གཞན་ལས་མཐོ་ཤོས་ཀྱི་གྲས་ཤིག་ཡིན།

8. ཕན་ནུས།

སློང་བྱེད་དང་མཉམ་དུ་རྒྱུད་ལྷོད་ཀྱི་ནུས་པ། ཁོ་ཧྥེ་ཡིན་དང་L-ཐེ་ཨནིན་བསྡེབས་པས་སེམས་ཁྲལ་མེད་པའི་འཇམ་པོའི་དྲག་ཤུགས་སྤྲོད། L-ཐེ་ཨནིན་གྱིས་ཀླད་པའི་ཨལ་ཕཱ་རླབས་འཕྲུལ་སྐྱེ་སློང་བྱས་ཏེ་ཞི་ལྷོད་ཀྱི་གཙོ་བོར་འཛིན་པའི་གནས་སྟངས་སྐྲུན་ལ། ཁོ་ཧྥེ་ཡིན་གྱི་དབང་པོའི་སློང་ཚད་ལ་ལྡོག་ཕྱོགས་ཀྱི་ནུས་པ་ཡང་སྤྲོད།
ཨན་ཏི་ཨོག་སི་ཏན་ (antioxidant) གིས་སྲུང་སྐྱོབ། ཀ་ཏེ་ཆིན་དང་པོ་ལི་ཕེ་ནོལ་གྱིས་རང་དབང་རྡུལ་ཕྲན་ (free radicals) ནུས་མེད་བཟོས་ཏེ་ཕུང་པོའི་སྐྱུར་གཤེར་རིམ་པ་དལ་དུ་གཏོང་།
སྙིང་རྩའི་རིམ་ལུགས་ལ་རྒྱབ་སྐྱོར། ཨོ་ལུང་གི་པོ་ལི་ཕེ་ནོལ་གྱིས་LDL-ཁོ་ལེས་ཊ་རོལ་གྱི་ཚད་དམའ་རུ་གཏོང་ལ། རྩའི་རྩིག་པ་སྲ་བརྟན་དུ་གཏོང་། ཞིབ་འཇུག་གིས་ཨོ་ལུང་རྒྱུན་དུ་འཐུང་ན་ཁྲག་གནོན་ཚད་ལ་ཕན་ནུས་ལྡན་པའི་མཚོན་བྱེད་ཀྱང་བྱས་ཡོད།
བདག་པོའི་གསོ་བ་ལེགས་སུ་གཏོང་བ། ཕོ་བ་རྒྱུ་ལམ་ལ་འཇམ་པོའི་སློང་བྱེད། ཨོ་ལུང་གི་པོ་ལི་ཕེ་ནོལ་གྱིས་ཞག་རྫས་ཞུ་རྒྱུར་རོགས་རམ་བྱེད། ཐའེ་ཝན་གྱི་སྲོལ་རྒྱུན་ལྟར་ན། ཟས་ཆེན་པོ་ཟོས་རྗེས་མཐོ་སྒང་ཨོ་ལུང་འཐུང་དགོས་པའི་ཁ་ཏ་ཡོད།
རྫས་འགྱུར (metabolism) ལ་རྒྱབ་སྐྱོར། ཨོ་ལུང་གིས་རྫས་འགྱུར་རིམ་པ་དང་དྲོད་འབར་བཅས་མྱུར་དུ་གཏོང་རྒྱུར་ཕན།
ཚེམས་ཀྱི་ཕྱི་ཤུན་སྲ་བརྟན་དུ་གཏོང་བ། ཧྥོ་རིན་དང་པོ་ལི་ཕེ་ནོལ་གྱི་གྲངས་ཚད་ཀྱིས་ཁ་ནང་གི་སྲིན་འབུའི་སློང་བྱེད་ཉམས་དམས་བཏང་།
གསར་ཤུགས་དང་ཁ་སྐོམ་སེལ་བའི་ནུས་པ། “བསིལ་ཤོས” ཀྱི་རྗེས་རོ་ཡོད་པས་དྲོད་ཚད་མཐོ་བའི་གནམ་གཤིས་ལ་ཧ་ཅང་འཚམ།
ཤེས་རབ་ཀྱི་ནུས་པ་ལ་རྒྱབ་སྐྱོར། L-ཐེ་ཨནིན་གྱིས་ཡིད་རྩེ་གཙོ་བོར་འཛིན་པ་དང་ལཱ་གཅུག་པའི་དྲན་གསོ་བཅས་ལེགས་སུ་གཏོང་རྒྱུར་ཕན།

9. ཇ་བཙོས་སྟངས།

ཆུའི་དྲོད་ཚད། 85–95°C ། དཔྱིད་ཀའི་འཇམ་པོའི་བསྡུ་སྒྲིལ་དང་ཆིང་ཞིན་ཨུ་ལུང་ལ་80–90°C ། དགུན་ཁའི་ཐོན་རྫས་དང་བསྲེགས་ཚད་མང་བའི་རིགས་ལ་90–95°C །
ཇའི་ཚད། གུང་ཧྥུའུ་ཐབས་ལམ་ལྟར་ཆུ་མི་ལི་120–150 ལ་གྲམ་5–7 ། ཡོ་རོབ་ཀྱི་ཐབས་ལམ་ལྟར་མི་ལི་200–250 ལ་གྲམ་3–4 །
སྣོད། དཀར་ཡོལ་གྱི་གའེ་ཝན (蓋碗, gàiwǎn) དེ་ཕྲ་ཞིང་ཟབ་པའི་དྲི་ཞིམ་ཕྱེ་སྟེར་བྱེད་པར་འཚམ་ཤོས། ཡི་ཞིང་ཇ་ཏོར (宜興壺, Yíxīng hú) དེ་མཐོ་སྒང་ཨོ་ལུང་ལ་“སྦྱངས་ཟིན” ཡོད་ན་འཚམ། དཀར་ཡོལ་གྱི་ཇ་ཏོར།
རིམ་པ (གུང་ཧྥུའུ་ཐབས་ལམ།):
1. གའེ་ཝན་དང་ཇ་དཀར་རྣམས་ཆུ་ཚན་གྱིས་དྲོད་སོང་།
2. དྲོད་ཟིན་པའི་གའེ་ཝན་ནང་དུ་ཇ་བླུགས་ཏེ་སྐར་ཆ་ངེས་ཅན་ཞིག་ཁ་གཅོད་ནས་སྐམ་ལོ་མའི་དྲི་ཞིམ་སྣོམས (聞香, wén xiāng)།
3. བཀྲུ་བའི་ཆུ་ལན། ཚ་ཆུ་བླུགས་ཏེ་མྱུར་དུ་བཤོས་ནས་ལོ་མ་ཕྱེ་སྟེར་དང་གྱོ་མ་སེལ།
4. དང་པོའི་ཆུ་ལན། སྐར་མ་30–60།
5. རྗེས་མའི་ཆུ་ལན། ཆུ་ལན་5–7་བརྒྱུད་དེ། རེ་རེ་བཞིན་སྐར་མ་10–20 སྣོན་དགོས། ཨ་ལི་ཧྲན་ཨོ་ལུང་ཕུལ་བྱུང་ཞིག་ཡིན་ན་ངོ་བོ་མ་ཤོར་བར་ཆུ་ལན་7–8 བར་གཏོངས་ཆོག
6. ཇ་ཁུ་ཚང་མ་ཕྱིར་བཤོས། ཆུ་ལན་གཉིས་ཀྱི་བར་དུ་གའེ་ཝན་ནང་ཆུ་ལྷག་མི་རུང་།

10. ཉར་ཚགས།

ཨ་ལི་ཧྲན་ཨོ་ལུང་ནི་སྨིན་སྦྱོར་ཉུང་བའི་ཨོ་ལུང་དང་བསྲེགས་ཚད་ཉུང་བས། འོད་དང་། དྲོད། རླན། གཞན་གྱི་དྲི་མ་བཅས་ལ་ཤིན་ཏུ་ཚ་གཞོན་ཆགས་ཀྱི་ཡོད། ཉར་ཚགས་ཀྱི་འཚམས་ཤོས་ཀྱི་གནས་སྟངས།

སྣོད། རླུང་བཀག་གི་ཝ་ཁུམ་ཐུམ་སྒྲིལ་ལམ་མདངས་མེད་དགུང་ལྕགས་ཀྱི་སྒམ་བུ་ཁ་དམ་པོ་ཅན།
དྲོད་ཚད། འཁྱགས་སྒམ (0–5°C) གྱི་ལོགས་སུ་བཞག་སྟེ། དྲི་མ་ཚ་པོ་ཅན་གྱི་ཟས་རིགས་དང་ཐག་རིང་བར་བཞག ། ཇ་ནང་གི་རླན་ཚད་5–6% མན་དུ་གཏོང་དགོས།
དུས་ཡུན། ཟ་སྤྱོད་ལེགས་ཤོས་ཀྱི་དུས་ཡུན་ནི་བཟོ་སྐྲུན་བྱས་ནས་ཟླ་བ་6–12 རིང་ལ་ཡིན། དུས་ཡུན་འགོར་བ་དང་ལྷན་དུ་གསར་པའི་རོ་དང་མེ་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་ཇེ་ཉམས་སུ་འགྲོ། ཡང་བསྐྱར་བསྲེགས་པས་ཇའི་ཚེ་ཚད་རིང་དུ་གཏོང་ཐུབ་ཀྱང་། དེའི་ངོ་བོ་འགྱུར་བ་སྲིད།
གཙོ་བོའི་དགྲ་བོ། དབུགས་རླུང་། རླན་པ། ཐད་ཀར་གྱི་ཉི་འོད། དྲོད་ཚད (སྐྱུར་གཤེར་རིམ་པ་མྱུར་དུ་གཏོང་བ) ཕྱི་ནས་འོང་བའི་དྲི་མ (ཇ་ལོ་མ་ནི་འཇིབ་ནུས་ཕུལ་བྱུང་ཞིག་ཡིན)།

11. རིན་གོང་དང་བརྫུས་མ།

ཨ་ལི་ཧྲན་ཨོ་ལུང་ནི་བར་མའི་ནས་མཐོ་བའི་རིན་གོང་ཚན་པའི་མཐོ་སྒང་ཕུལ་བྱུང་ཇ་ཡིན། རིན་གོང་ནི་གཤམ་གྱི་རྐྱེན་རྣམས་ཀྱི་སྡེབ་སྒྲིལ་ལས་གཏན་འབེབས་བྱེད།

མཐོ་ཚད། ས་ཞིང་མཐོ་ཚད་ཇེ་མཐོར་སོང་བ་ལྟར་ཇའི་རིན་གོང་མཐོ་རུ་འགྲོ། ཧྲི་ཀྲོའོ (1200–1600 m) ནི་རིན་གོང་མཐོ་ཤོས་ཀྱི་གཞིས་ཆགས་ཡིན།
དུས་ཚོད། དཔྱིད་ཀ > དགུན > སྟོན > དབྱར།
འདེབས་སྲོལ་རིགས། ཆིང་ཞིན་ཨུ་ལུང་རིན་གོང་མཐོ་བ། ཅིན་ཤོན་དང་ཚུའུ་ཡུའུ་དེ་ལས་ཁེ་ཕོགས།
འགྲན་བསྡུར་ཇ (比賽茶): བྱ་དགའ་ཐོབ་པའི་ཐོན་རྫས (特等奖, tèděng jiǎng) རིན་གོང་ལྡབ་མང་པོར་མཐོ།
བཟོ་སྐྲུན་པའི་མིང་སྙན་དང་ཐོན་རྫས་ཀྱི་ཚད།

བརྫུས་མ་ངོས་འཛིན་ཇི་ལྟར་བྱེད།

རིན་གོང་དོགས་པ་ཟ་ཚུལ་དམའ་དྲགས་པ་ནི་ཟབ་ཞིབ་བྱེད་པའི་རྐྱེན། ཨ་ལི་ཤན་གྱི་དངོས་ཡོད་མཐོ་སྒང་ཇ་རིན་གོང་དམའ་པོ་ཡོང་མི་ཐུབ།
ཕྱི་དབྱིབས་ལ་བལྟས་ནས། དམ་པོར་བསྲིལ་ཞིང་ཁ་ཤས་ཀྱི་ཚད་མཉམ་པ། ཆེ་བའི་རིལ་བུ་ཆག་སྐྱོན་མེད་པ་ནི་སྤྱིར་བཏང་། གྱོ་མ་དང་ཡལ་ག ། ཆག་ཏུའུ་ཆུང་ངུ་མང་པོ་ནི་དོགས་གཞིའི་རྟགས།
སྐམ་ལོ་མའི་དྲི་ཞིམ་གསལ་ཤོས་དང་གསར་པའི་མེ་ཏོག་ལྡན། དྲི་ཉམས་པའམ་བཙོག་དྲི། ཡང་ན་བཟོ་བཅོས་ཀྱི་མངར་དྲི་ཡོད་ན་འདོར་དགོས།
ཇ་ཁུ་ནི་སྐྱ་སེར་དང་། གསེར་ལྗང་། དྭངས་གསལ་གསལ་ཤོས་ཡིན་དགོས། ཇ་ཁུ་རྙོག་པའམ་མདོག་ནག་པོ་ཡོད་ན་སྤུས་ཀ་དམའ་བའམ་ཉར་ཚགས་ལ་སྐྱོན་ཡོད།
ཇའི་རྨང་། ཡོངས་སུ་ཚང་བའི་མཉེན་གཤིས་ལྡན་པའི་ལོ་མ་སྟེ། མྱུ་གུ་ + ལོ་མ་གཉིས་སམ་གསུམ་གྱི་བདག་པོ་མངོན་པར་སྣང་དགོས། ལོ་མ་སྲབ་ཏུག་ཏུག་པའམ་མདོག་སྨུག་པོ་ཅན་ནི་རྩི་ཆ་རྩུབ་པའམ་བཟོ་སྟངས་ནོར་འཁྲུལ་གྱི་རྟགས།

12. དོན་སྙིང་ཆེ་བའི་གཏམ་དཔེ།

“ཀའོ་ཧྲན་ཆ” (高山茶, “མཐོ་སྒང་ཇ”) ཞེས་པ་ནི་མཚོ་ངོས་ལས་མཐོ་ཚད་སྨི་1000 ཡན་དུ་བསྐྲུན་པའི་ཐའེ་ཝན་ཇ་ཡོངས་ལ་གུས་བཀུར་གྱི་མཚན་འདོགས་ཤིག་ཡིན། ཨ་ལི་ཤན་ནི་ཐའེ་ཝན་གྱི་མཐོ་སྒང་ཇ་ས་ཁུལ་ཆེ་ཤོས་དང་གྲགས་ཤོས་ཡིན། འོན་ཀྱང་སྤུས་ཀའི་གོ་རིམ་ནང་དུ་མཐོ་ཚད་དེ་ལས་མཐོ་བ་དང་འགྲོ་དཀའ་བའི་ས་ཁུལ་ལི་ཤན་དང་ཏ་ཡུ་ལིན་གྱིས་ཚོད་ལྟ་དྲག་པོ་བྱེད་ཀྱི་ཡོད།
ཨ་ལི་ཤན་གྱི་འཕྲུལ་འཁོར་ལམ་ཕྲ་མོ (阿里山森林鐵路, Ālǐshān sēnlín tiělù) དེ་ཇི་པན་གྱི་དུས་སྐབས་སུ་རིན་ཆེན་ཤིང་རྫས་ཕྱིར་འདོན་ཆེད་དུ་བསྐྲུན་པ་ཡིན་ལ། ཇའི་ཞིང་ལྗོངས་བརྒྱུད་དེ་འགྲོ་བས་ས་ཁུལ་གྱི་ངོ་བོ་ཞིག་ཏུ་གྱུར། ཇ་ཞིང་ཁྲོད་དུ་ལོ་རྙིང་འཕྲུལ་འཁོར་ལ་སྐྱོད་པ་ནི་ཡུལ་སྐོར་གྱི་འཆར་གཞིའི་ངེས་པར་དུ་བྱེད་དགོས་པའི་ཆ་ཤས་ཤིག་ཡིན།
ཨ་ལི་ཤན་གྱིས་བྱང་ཕྱོགས་ཀྱི་ཚ་འཕྲེད་ཐིག་ (23.5° N) ཁོ་ནའི་འདབས་སུ་ཡོད། དེ་ལྟར་ན། ཚ་འཕྲེད་ཐིག་གི་འདབས་སུ་མཐོ་ཚད་སྨི་1000 ཡན་དུ་མཐོ་སྒང་ཨོ་ལུང་བཟོ་སྐྲུན་ལ་འཚམས་ཤོས་ཀྱི་གནས་སྟངས་འཕྲོད་པར་བཤད་སྲོལ་ཡོད།
ཉེ་བའི་ལོ་འདས་པར་ས་ཁུལ་གྱི་སྐྱེ་ཁམས་སྲིད་བྱུས་ཀྱིས་མེ་ཁྱེར་ཕྱིར་ལོག་བྱུང་། དབྱར་ཀའི་དགོང་མོར་ཇའི་རི་རྒྱུད་དྲ་ཝེའི་“སྐར་མའི་གདན་ཆས” སུ་འགྱུར་ཏེ། ཇ་མྱང་བྲོ་ལྟར་མེ་ཁྱེར་ལྟ་སྐོར་ཡང་ཡུལ་སྐོར་གྱི་དགའ་འཕེན་དུ་གྱུར་ཡོད།
ཨ་ལི་ཤན་གྱི་མཐོ་སྒང་ཇ་ལས་ཉམས་མྱོང་དེ་ནི་ཡིད་ཆེས་འཕེལ་བའི་རྐྱེན་གྱིས་ཐའེ་ཝན་གྱི་ཚོང་ལས་པ་རྣམས་ཀྱིས་ཡུལ་ཆེན་པོར་བསྐྱར་སྤེལ་བྱས། 1990 ལོ་ཕྱོགས་སུ་ཐའེ་ཝན་གྱི་ཇ་ཞིང་པ་རྣམས་ཀྱིས་ཧྥུའུ་ཅན་ཞིང་ཆེན་གྱི་ཀྲང་ཕིང་རྫོང (漳平, Zhāngpíng) དུ་ཞིང་ལྗོངས་གསར་པ་བཙུགས་ཏེ། མཐོ་ཚད་ཨ་ལི་ཤན་དང་འདྲ་མཚུངས་ཀྱི་ས་གནས་སུ་ཐའེ་ཝན་གྱི་མཐོ་སྒང་ཨོ་ལུང་ལེགས་འགྲུབ་བྱུང་ཡོད།

13. ཐའེ་ཝན་གྱི་མཐོ་སྒང་ཨོ་ལུང་གཞན་དང་བསྡུར་བ།

ཆ་འཇོག	ཨ་ལི་ཤན (阿里山)	ལི་ཤན (梨山)	ཧྲན་ལིན་ཞི (杉林溪)	ཏ་ཡུ་ལིན (大禹嶺)
མཐོ་ཚད།	1000–1600 m	1600–2500 m	1200–1800 m	2200–2600 m
ཞིང་ཆེན།/རྫོང་།	ཇི་ཡི	ཐའེ་ཀྲུང / ནན་ཐོའུ	ནན་ཐོའུ	ནན་ཐོའུ / ཧྭ་ལན
ངོས་འཛིན་དྲི་མ།	ལན་ཕྲ་མ། གར་དེ་ནི་ཡ། འོ་མ།	གྲང་མོའི་ཕོ་ར་ཤིང་། རི་བོའི་རླུང་། ཟླ་བ་མེ་ཏོག	ཤིང་ཚ་ན། ཐང་ཤིང་གི་ལོ་མ། གསར་པའི་སྔོ་ཚལ།	“འཁྱགས་པའི” གཙང་མ། གཏེར་རྫས་ཀྱི་རོ།
ལུས་པོ།	བར་འགྲིག སྣུམ་ཟིལ་།	ཡང་བ། “དར་ཟབ་“	བར་འགྲིག གསར་བ།	ཡང་བ། “ཤེལ་དྭངས་“
ལྷག་སྤྲོད།	མཐོ་བ (ས་ཁུལ་ཆེ་ཤོས།)	དམའ་བ (ཚད་ཉུང་།)	བར་འགྲིག	ཤིན་ཏུ་དམའ་བ (ས་རྒྱ་ཉུང་ཤོས།)
རིན་གོང་ཚན་པ།	བར་-མཐོ་བ།	མཐོ་བ–ཕུལ་བྱུང་།	བར་-མཐོ་བ།	ཕུལ་བྱུང་–བསྡུ་རུང་།

ཨ་ལི་ཤན་ནི་ཐའེ་ཝན་གྱི་མཐོ་སྒང་ཨོ་ལུང་ཆེན་པོ་དག་གི་ནང་ནས་ལྷག་སྤྲོད་བྱེད་ཤོས་དང་ “གྲོགས་པོ་གཅིག་པུ” ཞིག་ཡིན། དེའི་འཇམ་པོ། མེ་ཏོག་ཅན། མངར་བའི་ངོ་བོས་ཇ་དཀར་དང་པོ་གཅིག་པུ་ནས་ཡིད་འཕྲོག་ཅིང་། སྦྱངས་པའི་ལྕེ་ཞིག་ཡང་དགོས་མི་འདུག ལི་ཤན་དང་ཏ་ཡུ་ལིན་དང་བསྡུར་ན་དེ་ལས་ “གྲང་ཤོས” དང་གཏེར་རྫས་ཀྱི་རོ། “འཁྱགས་པའི” གཙང་མ་བཅས་ཀྱི་ཁྱད་པར་ཡོད་མོད། འོན་ཀྱང་ཐོན་ཚད་ཉུང་ལ་རིན་གོང་མངོན་གསལ་དུ་མཐོ་བ་ཡིན།

14. སྤང་དགོས་པའི་གནས་སྟངས།

ཇའི་ཆ་རྫས་ལ་སེམས་པོ་མི་མཐུན་པ།
ཕོ་བའི་གཉན་ཚད་ལྕི་བའམ་གཅོང་ཟུག་གི་ནད་ཡོད་ན་སྟོང་པར་འཐུང་མི་རུང་།
ཁོ་ཧྥེ་ཡིན་ལ་ཚ་བ་ཚ་པོ་ཡོད་པ་དང་གཉིད་མི་ཁུག་པ་ཡོད་ན་ཕྱི་དྲོའི་སྐབས་སུ་ཚད་བཀག་བྱེད་དགོས།
མངལ་སྦུམ་དང་འོ་མ་སློང་བའི་དུས་སྐབས་སུ་ཚད་ལྡན་འཐུང་དགོས (ཉིན་རེར་ཇ་དཀར་2–3 མན་)
ལྕགས་རྫས་དང་བསྡེབས་པའི་སྨན་རྫས་བཅས་པའི་སྐབས་སུ་ཇའི་པོ་ལི་ཕེ་ནོལ་གྱིས་ལྕགས་འཇིབ་ཚད་དམའ་རུ་གཏོང་སྲིད།

15. སྤང་དགོས་པའི་གནས་སྟངས།

ཇའི་ཆ་རྫས་ལ་སེམས་པོ་མི་མཐུན་པ།
ཕོ་བའི་གཉན་ཚད་ལྕི་བའམ་གཅོང་ཟུག་གི་ནད་ཡོད་ན་སྟོང་པར་འཐུང་མི་རུང་།
ཁོ་ཧྥེ་ཡིན་ལ་ཚ་བ་ཚ་པོ་ཡོད་པ་དང་གཉིད་མི་ཁུག་པ་ཡོད་ན་ཕྱི་དྲོའི་སྐབས་སུ་ཚད་བཀག་བྱེད་དགོས།
མངལ་སྦུམ་དང་འོ་མ་སློང་བའི་དུས་སྐབས་སུ་ཚད་ལྡན་འཐུང་དགོས (ཉིན་རེར་ཇ་དཀར་2–3 མན་)
ལྕགས་རྫས་དང་བསྡེབས་པའི་སྨན་རྫས་བཅས་པའི་སྐབས་སུ་ཇའི་པོ་ལི་ཕེ་ནོལ་གྱིས་ལྕགས་འཇིབ་ཚད་དམའ་རུ་གཏོང་སྲིད།

མཇུག་བསྡོམས།

ཨ་ལི་ཤན་གྱི་ཨོ་ལུང་ནི་རི་བོའི་རླུང་གི་གཙང་མ། མེ་ཏོག་ལྡན་པའི་ལྗོངས་ཀྱི་དྲི་ཞིམ། འཇམ་པོའི་སྣུམ་ཟིལ་མངར་ཆ་བཅས་ཀྱིས་སྦྲེལ་བའི་ཐུན་མོང་མ་ཡིན་པའི་ངོ་བོ་ལྡན་པའི་མཐོ་སྒང་ཇ་ཞིག་ཡིན། དེའི་ཞིབ་ཕྲའི་རོ། གསལ་ཤོས་ཀྱི་མེ་ཏོག་དྲི་ཞིམ། མཐུན་སྒྲིལ་དང་ཞི་དྲག་གི་གསོ་རླུང་སྤྲོད་པའི་ནུས་པ་བཅས་ཀྱིས་འཛམ་གླིང་སྟེང་གི་མིས་དགའ་ཤོས་དང་ངོས་འཛིན་བྱེད་ཤོས་ཀྱི་ཨོ་ལུང་གི་གྲས་སུ་གྱུར། ཧྲི་ཀྲོའོ་—“རྡོ་སྒྲོམ”—ནི་ད་དུང་ཨ་ལི་ཤན་ཇ་བསྐྲུན་གྱི་རྩེ་མོར་གནས་ཡོད་ལ། དེ་རུ་བསིལ་བའི་རི་བོའི་རླུང་དང་། མཐུག་པོའི་ན་བུན། གཏེར་རྫས་ལྡན་པའི་ས་རྡོ་བཅས་ཀྱིས་ཁྱད་དུ་འཕགས་པའི་གཙང་མའི་ཇ་སྐྲུན་གྱི་ཡོད། ཨ་ལི་ཤན་ནི་ཐའེ་ཝན་གྱི་ཇའི་རིག་གཞུང་རྒྱུས་ལོན་བྱེད་པར་འཚམས་ཤོས་ཀྱི་“དང་པོའི་མཐོ་སྒང་ཨོ་ལུང” ཡིན། དེས་སྦྲེལ་མ་ཆེ་བས་འཇིགས་མི་སྐུལ་ལ། སྦྱངས་པའི་ལྕེ་ཞིག་དགོས་མི་འདུག་ཀྱང་། དེའི་དལ་བའི་རི་བོའི་དབྱངས་འཁྱིལ་ལ་གསན་འདོད་པ་ཚང་མར་སེམས་ཐག་གཙང་བའི་བྱ་དགའ་སྤྲོད་ཀྱི་ཡོད།

མཇུག་བསྡོམས།