home · article

ཨ་ལི་ཤན་དམར་ཇ

Ālǐshān hóngchá · 阿里山紅茶

ཨ་ལི་ཤན་དམར་ཇ་ནི་ཐའེ་ཝན་གྱི་རི་མཐོའི་དམར་ཇ་ཞིག་སྟེ། དཔལ་དངོས་སུ་ཨུ་ལུང་ཇས་འཛམ་གླིང་ཡོངས་སུ་གྲགས་པའི་རི་བོའི་ཁོར་ཡུག་ཏུ་སྐྱེས་པའོ། ། ཇ་འདི་ནི་ཕྱེད་སྨིན་གྱི་ཇའི་ཁྲོད་དུ་བརྩི་སྲུང་བྱེད་པའི་ས་ཁུལ་དུ་བྱུང་བའི་གསར་གཏོད་ཅིག་ཡིན་པ་དང་། དུས་ཐུང་ངུའི་ནང་དུ་མཁས་པ་རྣམས་ཀྱི་གུས་བརྩི་ཐོབ་པ་ནི་ཡོངས་རྫོགས་སྨིན་པ་དང་རི་མཐོའི་ས་ཁོངས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་འདྲེས་པ་ལས་བྱུང་བ་སྟེ། དེ་ནི་འཛམ་གླིང་གི་དམར་ཇའི་ཁྲོད་དུ་དཀོན་པར་གྱུར་པའོ། །

༡. དབྱེ་བ་དང་ཁུངས་:

རིགས: དམར་ཇ (紅茶, hóngchá) སྟེ་ཡོངས་སུ་སྨིན་པ་(ཨོཀ་སི་ཌེ་ཤན་བྱས་པ)། ཡོ་རོབ་ཀྱི་དབྱེ་བ་ལྟར་ན་ནག་ཇ (black tea) ཡིན།
ཚོགས་པ: ཐའེ་ཝན་གྱི་རི་མཐོའི་ཇ (高山茶, Gāoshān Chá)། དེ་ནི་དུས་རབས་༢༡ པའི་འགོ་ནས་ཐའེ་ཝན་དུ་དར་བཞིན་པའི་རི་མཐོའི་དམར་ཇ (高山紅茶, gāoshān hóngchá) ཞེས་པའི་རྒྱུན་གསར་པ་ཞིག་གི་ཁོངས་སུ་གཏོགས།
ཁུངས: ཐའེ་ཝན (台灣, Táiwān), ཅྱ་ཡི་རྫོང (嘉義縣, Jiāyì Xiàn), ཨ་ལི་ཤན་རི་བོའི་ས་ཁུལ (阿里山, Ālǐshān)། ཇའི་ལྗང་མོ་ཚོ་ནི་ཨ་ལི་ཤན་རྒྱལ་ཁབ་བརྗིད་པའི་བྱ་སྤྱོད་ས་ཁུལ་དང་། མེ་ཤན (梅山, Méishān), ཀྲུ་ཆི (竹崎, Zhúqí), ཕན་ལུ (番路, Fānlù) སོགས་ཀྱི་གྲོང་གསེབ་གྱེས་མ། དེ་མིན་ཧྲི་ཀྲོ (石棹, Shízhuō) དང་རུའི་ལི (瑞里, Ruìlǐ) ས་ཁུལ་དུ་ཡོད།
ས་གནས་ཀྱི་འཁོར་ལོའི་རྩིས་ཐིག: བྱང་ཚད་ཧ་ལམ་ 23°30′, ཤར་རིང་ 120°48′ དང་ཉེ།

༢. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གཞུང་གི་གྲངས་ཀ:

ལོ་རྒྱུས:

ཨ་ལི་ཤན་ནི་ཐའེ་ཝན་གྱི་ཇའི་ས་ཁུལ་གྲགས་ཅན་ཞིག་སྟེ། ཁྱད་པར་དུ་རི་མཐོའི་ཨུ་ལུང་ཇ་སྟེ་ཨ་ལི་ཤན་གོ་ཤན་ཆ (阿里山高山茶) དང་ཨ་ལི་ཤན་ཀྲུ་ལུ (阿里山珠露茶) ཏེ་གྲགས་པ་ཐོབ། བཅུ་ཕྲག་མང་པོའི་དུས་རབས་རིང་ལ་ས་ཁུལ་འདིའི་ཇའི་ལས་དོན་ནི་ཕལ་ཆེར་ཨུ་ལུང་ཇ་སྐོར་གཅིག་པུར་གྲུབ་ཡོད།

ཨ་ལི་ཤན་དུ་དམར་ཇ་བཟོ་བ་ནི་དུས་རབས་༢༠ པའི་མཇུག་སྟེ་དུས་རབས་༢༡ པའི་འགོར་འགོ་ཚུགས་པ་དང་། དེ་ལ་རྐྱེན་པ་ངེས་ཅན་འདྲེས་ནས་བྱུང་། ཞིང་པ་རྣམས་ཀྱིས་ཐོན་སྒྱུར་སྣ་མང་གཏོང་འདོད་པ། ཐའེ་ཝན་གྱི་ཉོ་མཁན་རྣམས་ཀྱིས་དམར་ཇར་འདོད་པ་ཆེ་རུ་སོང་བ(འོ་མའི་ཇ 奶茶 nǎichá གི་དར་ཁྱབ་ལ་བརྟེན) དེ་བཞིན་ས་ཁུལ་གྱི་ལྟག་ཆ་ཆེ་ཤོས་དེ་སྤྱོད་པའི་ཐུན་མོང་མ་ཡིན་པའི་ཐོན་རྫས་གསར་པ་གཏན་འབེབས་བྱེད་འདོད་པ་སོགས་སོ། །

ས་དེའི་ཇ་ཟུར་བ་དང་བཟོ་མཁས་པ(製茶師, zhì chá shī) རྣམས་ཀྱིས་རྒྱུན་ལྡན་གྱི་ཨུ་ལུང་ཇའི་རིགས་སྟེ་ཆིང་ཞིན་ཨུ་ལུང (青心烏龍) དང་ཅིན་ཞོན (金萱) ལ་ཡོངས་རྫོགས་སྨིན་སྦྱོར་གསར་པོ་གང་འདྲ་ཞིག་ཡོང་མིན་ཚོད་ལྟ་བྱེད་འགོ་ཚུགས། དེའི་འབྲས་བུ་ནི་རེ་བ་ལས་བརྒལ་ཏེ། མཐོ་ཚད་ 1000 m ཡན་གྱི་རི་མཐོའི་དམར་ཇ་དེ་ནི་ཐང་འདམས་ཀྱི་དམར་ཇ་དང་མི་འདྲ་བའི་ངོ་བོ་སྟོན་ཏེ་མཉེན་ཞིང་མངར། རི་མཐོའི་འབའ་ཤུགས (高山氣韻, gāoshān qìyùn) ལྡན་ལ། ཁ་བ་ཆུང་བ་ཞིག་ཡིན།

དུས་རབས་༢༠༡༠ ལྷགས་པ་དང་མཉམ་དུ་ཨ་ལི་ཤན་དམར་ཇ་ནི་ཐོན་རྫས་ཁ་ཕྱེ་བ་ཞིག་ཡིན་པར་བརྟན་པོར་གྲུབ་ཏེ། ནང་ཁུལ་གྱི་ཐའེ་ཝན་ཚོང་ཁྲོམ་དང་ཕྱི་འཚོང་ལ་བྱ་བ་བྱེད་སྒོ་བཟོས་པ་དང་། ལྷག་པར་དུ་ཡ་པན། ལྷོ་ཀོ་རི་ཡ། ལྷོ་ཤར་ཨེ་ཤི་ཡའི་རྒྱལ་ཁབ་རྣམས་སུ་འཚོང་གི་ཡོད།

མིང་:
- ཨ་ལི་ཤན (阿里山) ནི་རི་བོའི་སྡེ་ཚན་དང་རྒྱལ་ཁབ་སྤྱི་གླིང་གི་མིང་ཡིན། མིང་གི་ཁུངས་ནི་སྔར་ས་གནས་མི་རིགས་ཚོའུ (鄒族, Zōuzú) ཀྱི་ལོ་རྒྱུས་དང་འབྲེལ་ཏེ། དབུ་ཁྲིད་ཨ་ལི (阿里) ཞེས་པ་དེས་བརྔོན་སྐབས་རི་བོ་འདི་ཐོག་མར་རྙེད་པས་ས་ཆ་དེ་ལ་ཁོང་གི་མིང་ཐོགས་པར་བཤད།
- དམར་ཇ (紅茶) ནི་«དམར་ཇ» སྟེ། རྒྱ་ནག་གི་ཇ་དབྱེ་བའི་ཚོན་དྲུག་ལྡན་གྱི་ཇའི་རིགས་ལ་ས་གནས་སུ་སྟོན་པའོ། །
རིག་གཞུང་གི་གྲངས་ཀ:

ཨ་ལི་ཤན་དམར་ཇས་ཐའེ་ཝན་གྱི་ཇའི་ལས་དོན་གྱི་གསར་གཏོད་བཅུད་ལ་མཚོན་པ་སྟེ། སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ཨུ་ལུང་ཇ་ས་ཁུལ་གྱིས་ས་ཁོངས་དང་འབྲེལ་བ་མ་ཤོར་བར་ཐོན་རྫས་ཀྱི་རིགས་གསར་པ་གཏན་འབེབས་བྱེད་པའི་ནུས་པ་ཡོད་པར་སྟོན། ཇ་འདིས་གལ་ཆེན་གྱི་གཞི་རྩ་ཞིག་སྟོན་ཏེ། ཨལ་ཏག་གཅིག་པ། ས་ཞིང་གཅིག་པ། མཐོ་ཚད་གཅིག་པ་ཡིན་ཀྱང་བཟོ་སྦྱོར་གྱི་ལག་རྩལ་མི་འདྲ་བས་རང་བཞིན་མི་འདྲ་བའི་ཇ་ཞིག་གྲུབ་པར་འབྱུང་། ཨ་ལི་ཤན་དམར་ཇ་ནི་ཐའེ་ཝན་གྱི་ཇ་ལ་འདོད་པའི་ན་གཞོན་རྣམས་ཀྱིས་དགའ་བའི་ཇ་ཞིག་ཡིན་ཏེ། མཉེན་ཞིང་བདེ་བླག་ངང་བེད་སྤྱོད་བྱེད་པ་དང་། འོ་མ་དང་སྦྲགས་ནས་«སོས་པའི་འོ་མའི་ཇ» (鮮奶茶, xiān nǎichá) སྦྱོར་བར་ཕན་ཐོགས་ཆེ་བའི་རྐྱེན་གྱིས་སོ། །

༣. རྩི་ཤིང་གི་འགྲེལ་བཤད་དང་རྒྱུ་ཆ:

རིགས / ཞིང་སྐྱེས་རིགས: ཨ་ལི་ཤན་དམར་ཇ་བཟོ་བར་ས་ཁུལ་འདིའི་གྲགས་ཅན་གྱི་ཨུ་ལུང་ཇའི་རིགས་དེ་དག་གཅིག་པུ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་པ་ནི་དེའི་ཁྱད་ཆོས་ཁྱད་པར་ཅན་ཡིན། གཙོ་བོའི་རིགས་ནི:
- ཆིང་ཞིན་ཨུ་ལུང (青心烏龍, Qīng Xīn Wūlóng): ཨ་ལི་ཤན་གྱི་སྲོལ་རྒྱུན་ཞིང་མཐོ་ཤོས་ཀྱི་རིགས། ལོ་མ་ཆུང་བའི་རིགས (Camellia sinensis var. sinensis) ཡིན་ཞིང་ལོ་མ་ནག་ལྗང་ལམ་མེར་བཀྲ་བ་དང་མྱུ་གུ་དམར་སྐྱ་བའི་ཁ་དོག་ལྡན། ཁྱད་པར་དུ་ L-ཐེ་ཨ་ནིན་གྱི་ཚད་མཐོ་བས་དུས་ཡུན་རིང་པོར་བསྐོལ་ཀྱང་མཉེན་ཞིང་མངར་བའི་རོ་ལྡན་པ། ཡོངས་རྫོགས་སྨིན་སྐབས་ཤིང་ཏོག་དང་སྦྲང་ཚང་གི་རོ་ཕྲ་མོ་དང་མེ་ཏོག་གི་ངད་ལྡན། འདི་ནི་ཨ་ལི་ཤན་དམར་ཇའི་ནང་ནས་ལེགས་ཤོས་ཀྱི་རྒྱུ་ཆར་འཇོག
ཅིན་ཞོན (金萱, Jīn Xuān) / ཐའེ་ཆ (台茶12號, Tái Chá Shí’èr Hào):* ཐའེ་ཝན་ཇ་ལེགས་སུ་གཏོང་བའི་ལས་ཁུངས་(TTES) ཀྱིས་ ༡༩༨༡ ལོར་གསར་དུ་གྲུབ་པའི་རིགས། ལོ་མ་འབྲིང་བའི་རིགས་ཤིག་ཡིན་ཞིང་ལོ་མ་མཐུག་ལ་ནག་ལྗང་གི་ཁ་དོག་ཅན། ཨུ་ལུང་ཇའི་རྣམ་པར་ཁྱད་པར་དུ་གྲགས་པའི་མར་དང་འོ་མའི་དྲི་ངད (奶香, nǎi xiāng) ལྡན། ཡོངས་རྫོགས་སྨིན་སྐབས་མར་གྱི་ངད་ཕྲ་མོ་དེ་སྲུང་བ་དང་སྦྲང་ཚང་དང་ཀ་ར་མེལ་གྱི་རོས་ཁ་སྐོང་བྱེད།
ཚུས་ཡུས (翠玉, Cuì Yù) / ཐའེ་ཆ (台茶13號):* TTES ཀྱིས་གསར་དུ་གྲུབ། ལྗང་ཁུ་དང་ཤུག་པ་སོགས་ཀྱི་དྲི་ངད་ལྡན་པའི་རྫིང་བ་དང་བདེ་བའི་དྲི་ངད་ལྡན། དམར་ཇའི་རྣམ་པར་གཙང་མ་དང་སེམས་གསོ་བྱེད་པའི་ངོ་བོ་སྟོན།
སི་ཅི་ཆུན (四季春, Sì Jì Chūn):* «དུས་བཞིའི་དཔྱིད» ཞེས་པ་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད་སླ་བ་དང་ཐོན་ཚད་མཐོ་བའི་ལོ་མ་ཆུང་བའི་རིགས་ཤིག་སྟེ། མེ་ཏོག་གི་དྲི་ངད་གསལ་པོ(གར་དེ་ནི་ཡ, ཨོར་ཀིད) ལྡན། ཨ་ལི་ཤན་དམར་ཇའི་བག་ཕེབས་ཅན་གྱི་རིགས་ལ་བེད་སྤྱོད་བྱེད།
བསྡུ་ལེན: དཔྱིད(春茶, ཟླ ༣-༥) དང་དགུན(冬茶, ཟླ ༡༠-༡༢) ནི་ལེགས་ཤོས་ཀྱི་རྒྱུ་ཆ་འབྱུང་བའི་དུས་ཡིན། དབྱར་གྱི་བསྡུ་ལེན(夏茶) ནི་མང་ཚོགས་ཀྱི་རིགས་ལ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་པ་དང་། རེས་རེས་སུ་དབྱར་གྱི་ལོ་མ་ལ་«ཤ་མཐུན་བུ་» (小綠葉蟬, xiǎo lǜ yè chán) གྱིས་གནོད་པ་ཐེབས་པ་ལས་སྦྲང་ཚང་དམར་ཇ (蜜香紅茶, mì xiāng hóngchá) བཟོ་བ་ནི་ཏུང་ཕན་མེ་རེན་གྱི་ལག་རྩལ་དང་མཚུངས་པར་སྤྱོད།
བསྡུ་ལེན་གྱི་ཚད: མྱུ་གུ་གཅིག་དང་བར་གྱི་ལོ་མ་གཉིས་སམ་གསུམ (一芽二、三葉)། རིགས་ཁ་ཤས་ལ་ཨུ་ལུང་ཇའི་བསྡུ་ལེན་ཚད་དང་མཚུངས་པའི་སྨིན་པའི་ལོ་མ་བེད་སྤྱོད་བྱེད།

༤. ས་ཁོངས་དང་སྐྱེ་སྟངས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས:

ཨ་ལི་ཤན་རི་བོའི་སྡེ་ཚན: མཐོ་ཚད་ 800 m ནས་ 2600 m བར་གྱི་ས་ཁུལ་རྒྱ་ཆེན་པོ ། ཇའི་ལྗང་མོ་གཙོ་བོ་ནི་མཐོ་ཚད་ 1000–1600 m ཡི་ཐང་དུ་གནས་པས་ཇ་དེ་«རི་མཐོའི་ཇ» (高山茶 — མཐོ་ཚད་ 1000 m ཡན་དུ་སྐྱེས་པའི་ཇ་རྣམས་ཀྱི་རིགས) ཞེས་པར་ཚོན་སྟོན་བྱེད། ས་ཁུལ་འདི་ནི་མཛེས་ལྡན་གྱི་ས་བཀོད། དུས་རབས་དུ་མར་སྐྱེས་པའི་ཤིང་གི་ནགས་ཚལ། དེ་བཞིན་ཨ་ལི་ཤན་སྤྱི་མིན་ལྕགས་ལམ (阿里山森林鐵路) སོགས་ཀྱིས་གྲགས།
ས་ཞིང: ཕལ་ཆེར་རི་ནགས་ས་ཞིང་སྟེ་ཆུ་འདྲེན་ཡག་པོ་ཡོད་པ་དང་། ས་བོན་དང་གཏེར་རྫས་ཀྱི་ཚད་མཐོ། སྐྱུར་གཤིས་(pH 4,5–5,5) ཡིན་པས་ཇ་ཤིང་ལ་ལེགས་ཤོས་ཀྱི་གནས་ཚད་ཡིན།
གནམ་གཤིས: གྲང་ཞིང་རླན་ཆེ་ལ། ན་བུན་དང་སྤྲིན་པ་མང་བ། ལོ་རེའི་ཆ་སྙོམས་དྲོད་ཚད་ནི་ 16–20°C ཡིན་ལ། དེ་ནི་ཐང་འདམས་ཀྱི་ཇའི་ས་ཁུལ་ལས་དམའ་བ་ཡིན། ཉིན་མཚན་གྱི་དྲོད་ཚད་ཁྱད་པར་ 10–15°C ལ་སླེབས་པས་མྱུ་གུའི་འཚར་སྐྱེད་ལ་ཐོག་གཅོད་པ་དང་སྦྲགས་ཨ་མི་ནོ་ཨསིད། དྲི་ངད་ལྡན་པའི་རྫས། ཆུར་བཞུ་བའི་མངར་བལ(ཀ་ར) སོགས་གསོག་བར་སྐུལ་སློང་བྱེད།
ན་བུན (雲海, yúnhǎi — «སྤྲིན་གྱི་རྒྱ་མཚོ»): ཨ་ལི་ཤན་གྱི་གྲགས་ཅན་«སྤྲིན་གྱི་རྒྱ་མཚོ» དེས་ཡུལ་སྐོར་པ་རྣམས་འགུག་པ་མ་ཟད། རང་བྱུང་གི་ཁྱབ་ཆུང་གི་འོད་ཟེར་ཞིག་བསྐྲུན་ཏེ་ཁ་བ་དང་བཤའ་བའི་རྒྱུ་ཆར་གྱུར་པའི་ཀེ་ཏེ་ཆིན་གྱི་ཚད་ཆག་པར་བྱེད་ལ། མངར་བ་དང་རྔོ་བའི་རྒྱུ་ཆར་གྱུར་པའི་ L-ཐེ་ཨ་ནིན་གྱི་ཚད་འཕར་བར་བྱེད། དེའི་རྐྱེན་གྱིས་ཨ་ལི་ཤན་གྱི་རི་མཐོའི་ཇ་ནི་མཉེན་ཞིང་མངར་བའི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན།
དམར་ཇར་རི་མཐོའི་ས་ཁོངས་ཀྱི་ལེགས་ཆ: རྒྱུ་ཆའི་ནང་དུ་ཀེ་ཏེ་ཆིན་གྱི་ཚད་དམའ་བས་ཡོངས་རྫོགས་སྨིན་པའི་གནས་སུའང་ཇ་དེ་མཉེན་ཆར་གནས་ཤིང་བཤའ་བ་དང་ཁ་བ་ལྷག་པར་དུ་འཕར་མི་སྲིད། འདི་ནི་ཐང་འདམས་ཀྱི་དམར་ཇའི་སྐྱོན་གཙོ་བོ་ཡིན། ཨ་མི་ནོ་ཨསིད་ཀྱི་ཚད་མཐོ་བས་མངར་བ་དང་རྒྱུན་དུ་«ཨོལ་ཀོའི་ལན་གྱི་རོ» (喉韻, hóu yùn) སྟེར་བ་ནི་དམར་ཇར་རྒྱུན་ལྡན་མིན་པའི་ཁྱད་ཆོས་ཤིག་ཡིན།

༥. བཟོ་སྦྱོར་གྱི་ལག་རྩལ:

ཨ་ལི་ཤན་དམར་ཇའི་བཟོ་སྦྱོར་ནི་རྒྱུན་ལྡན་གྱི་དམར་ཇའི་ལག་རྩལ་ལ་གཞི་བཅོལ་ཀྱང་། ས་ཁུལ་གྱི་ཨུ་ལུང་ཇའི་བཟོ་མཁས་པའི་ལག་རྩལ་གྱི་ཆ་ཤས་འདྲེས་ཡོད།

བསྡུ་ལེན (採摘, cǎi zhāi): སྤུས་ཚད་ལྡན་པའི་རིགས་ཚང་མར་ལག་པས་བསྡུ་བ་ངེས་པར་དུ་བྱེད་དགོས། ཚད: མྱུ་གུ་གཅིག་དང་ལོ་མ་གཉིས་སམ་གསུམ།
རླན་སྐམ / སྨིན་སྦྱོར་གྱི་སྔོན་འགྲོ (萎凋, wěi diāo): ཐོག་མར་ཉི་མའི་འོད་དུ་སྨྱུག་མའི་བང་ཁྲ་ཐོག་ཏུ་རླན་སྐམ་བྱེད་པ (日光萎凋, rìguāng wěidiāo) འདི་ནི་ཨ་ལི་ཤན་གྱི་ཨུ་ལུང་ཇའི་སྲོལ་རྒྱུན་ལས་ལེན་པའི་རིམ་པ་ཡིན། དེ་ནས་ཁང་པའི་ནང་དུ (室內萎凋, shìnèi wěidiāo) ཆུ་ཚོད་ 12–18 རིང་མཆོངས་ཆ་བྱེད། སྤྱིར་རླན་པ་གཏོར་ཚད་ 60–70% བར་ཡིན། རིམ་པ་འདིའི་སྐབས་སུ་སྨིན་པ་ཆ་ཤས་སུ་འགོ་ཚུགས་པ་དང་དྲི་ངད་ཀྱི་སྔོན་འགྲོའི་རྫས་གྲུབ་པར་འགྱུར།
སྒྲིལ་སྦྱོར (揉捻, róu niǎn): གལ་ཆེན་གྱི་ཁྱད་ཆོས་ནི་སྒྲིལ་སྦྱོར་གྱི་དབྱིབས་ཡིན། རྒྱ་ནག་གི་ཡུལ་དངོས་ཀྱི་དམར་ཇ་མང་པོ — གཞུག་ཐུང་ངུའི་སྒྲིལ་སྦྱོར་དང་མི་འདྲ་བར། ཨ་ལི་ཤན་དམར་ཇ་ནི་རྒྱུན་དུ་ཕྱེད་ཟླུམ་གྱི་དབྱིབས (半球形, bànqiú xíng) སུ་སྒྲིལ་བ་སྟེ། ས་ཁུལ་གྱི་ཨུ་ལུང་ཇ་དང་མཚུངས། འདིས་ཇ་དེ་སྡུད་གཅོག་ཆུང་བ་དང་བསྐོལ་བསྐྱར་མང་པོར་བརྟན་པོར་གནས་པར་བྱེད།
སྨིན་པ / ཨོཀ་སི་ཌེ་ཤན (發酵, fā jiào): དྲོད་ཚད་ཚོད་འཛིན་(22–28°C) དང་རླན་ཚད་མཐོ་བའི(90–95%) གནས་སུ་ཡོངས་རྫོགས་ཨོཀ་སི་ཌེ་ཤན་བྱེད། དུས་ཡུན་ནི་ 4–6 ཆུ་ཚོད་ཡིན། མཁས་པས་ལོ་མའི་ཁ་དོག(དམར་སྐྱ་ལྗང་ནག) དང་དྲི་ངད(མངར་བ། ཤིང་ཏོག) ལ་གཞིགས་ནས་སྨིན་ཚད་ངོས་འཛིན་བྱེད།
སྐམ་སྦྱོར (烘乾, hōng gān): གློག་གི་སྐམ་ཡག་ཡོ་བྱད་དུ་རིམ་པ་གཉིས་ལ་སྐམ་སྦྱོར་བྱེད་པ་སྟེ། དྲོད་ཚད་མཐོ་བས་སྨིན་པ་ཆོད་ཐབས་དང་། དྲོད་ཚད་དམའ་བས་དྲི་ངད་བརྟན་པོར་བཟོ་ཐབས་བྱེད།
རིགས་དབྱེ་དང་ཐུམ་སྒྲིལ (分級包裝, fēnjí bāozhuāng): ལག་པས་འདམ་བྱེད་དང་སྤུས་ཚད་ལྟར་རིགས་དབྱེ་བྱེད།

༦. ཚོར་ཤེས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས:

སྐམ་པོའི་ལོ་མའི་ཕྱི་རྣམ: སྒྲིལ་སྦྱོར་གྱི་ཐབས་ལམ་ལ་རག་ལས་ཏེ། ཡ་ཐོག་གི་ཕྱེད་ཟླུམ་གྱི་ཐུམ་བུ ནག་ཁྲ་དམར་སྐྱ་བའི་ཁ་དོག་དང་གསེར་གྱི་མྱུ་གུའི་ཐིག་ལེ་ལྡན་པ (ཨ་ལི་ཤན་ལ་དར་བའི་ཕྱེད་ཟླུམ་གྱི་སྒྲིལ་སྦྱོར) ཡང་ན་ཅུང་གུག་པའི་སྒྲིལ་ཐག (གཞུག་ཐུང་ངུའི་སྒྲིལ་སྦྱོར) ཡིན། ལོ་མ་གྲལ་མཉམ་ཡིན་ལ། འཛོམས་གྲངས་ཡོད་ཅིང་འདལ་འཛག་གི་ལམ་མེར་ལྡན།
སྐམ་པོའི་ལོ་མའི་དྲི་ངད: ཕྲ་ཞིང་མངར་བ། སྦྲང་ཚང་དང་ཤིང་ཏོག་གི་རོ (སྨིན་པའི་རྒྱ་ཤུག ། ཁམ་བུ ། སྐམ་པའི་ཚ་ལུ་མ) ལྡན། ཆིང་ཞིན་ཨུ་ལུང་གི་རིགས་ལ་ཨོར་ཀིད་དང་མེ་ཏོག་གི་ངད་ཕྲ་མོ། ཅིན་ཞོན་གི་རིགས་ལ་མར་གྱི་ངད་ཕྲ་མོ། སི་ཅི་ཆུན་གི་རིགས་ལ་མེ་ཏོག་གི་ངད་གསལ་པོ (གར་དེ་ནི་ཡ) ལྡན། ཁྱད་པར་དུ་«རི་མཐོའི་འབའ་ཤུགས» སྟེ་གཙང་མ་དང་གྲང་ཞིང་དྲི་ངད་(ལྟོས་ལོས་) ལྡན་པ་ནི་ཐང་འདམས་ཀྱི་དམར་ཇར་མི་འདུག
ཁོལ་ཆུའི་དྲི་ངད: གསལ་ཞིང་རིམ་པ་མང་བོ་ལྡན། གཙོ་བོའི་ངད: སྦྲང་ཚང་། སྨིན་པའི་ཤིང་ཏོག (ཁམ་བུ ། རྒྱ་ཤུག ། ལི་ཆ) ། ཀ་ར་མེལ། བར་མའི་ངད་དུ་མེ་ཏོག་གི་ངད (ཨོར་ཀིད ། ཨར་ལི) དང་དྲི་ཞིམ་གྱི་ངད་ཕྲ་མོ། ངད་རྗེས་སུ་མངར་བའི་ཤིང་ངད་དང་«རིའི་རྫིང་བ» ལྡན།
རོ: རྒྱས་པ་ཡིན་ཀྱང་དམར་ཇར་ངོ་མཚར་ཅན་དུ་མཉེན་པ། རྒྱུ་དྲགས་པ་འབྲིང་ཙམ་ཡོད་ལ། ནོར་བུའི་རྒྱུན་འཛག་གི་བཀྲ་ཤིས་ཡིན། ཁ་བ་ཕལ་ཆེར་མེད་པ་ནི་ཐང་འདམས་ཀྱི་དམར་ཇ་ལས་ཁྱད་པར་བའི་གནད་དོན་ཡིན། མངར་བ་གསལ་པོ་དང་རང་བྱུང་(སྦྲང་ཚང་། བུ་རམ་ཤིང་གི་བཀའ་དྲིན) ལྡན། ལན་གྱི་རོ་ཡུན་རིང་པོ་དང་«ཨོལ་ཀོའི་ལན་རོ» (喉韻, hóu yùn) ལྡན་པ་ནི་རྒྱུན་དུ་ཨ་ལི་ཤན་གྱི་ཨུ་ལུང་ཇར་འབྲེལ་ཡོད་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་ཤིག་ཡིན་ཀྱང་། འདིར་དམར་ཇར་སྤར་བ་ཡིན། ལོག་མངར (回甘, huí gān) ནི་མྱུར་པོ་དང་གསལ་པོ་ལྡན།
ཁོལ་ཆུའི་ཁ་དོག: གསལ་ཞིང་དྭངས་པ། གསེར་ཁྲ་ལྗང་ནས་གསེར་ཁྲ་དམར་པོར་འགྱུར་ལ། དྲོད་ཀྱི་སྦྲང་ཚང་གི་ཁ་དོག་ལྡན། ཐང་འདམས་ཀྱི་དམར་ཇ་མང་པོ་ལས་ཁ་དོག་སླ་ཞིང་དྭངས་པ།
ཇའི་ལྷག་མ (བསྐོལ་ཟིན་པའི་ལོ་མ): གྲུབ་ཆ་དང་མཉེན་པའི་ལོ་མ་དམར་སྐྱ་ལྗང་ནག་གི་ཁ་དོག་ཅན། ཐུན་མོང་དུ་དང་པོའི་ཆུ་ཐོར་ 1–2 ཡི་བར་དུ་ཕྱེད་ཟླུམ་གྱི་དབྱིབས་སྲུང་བ། ཁ་ཕྱེ་བཞིན་དུ་སྨིན་པ་ཆ་སྙོམས་དང་གཉེན་ཆ་འཛག་པའི་རྒྱུ་ལྡན་པར་སྟོན།

༧. རྫས་འགྱུར་གྱི་གྲུབ་ཆ:

རི་མཐོའི་ཁུངས་ཀྱིས་ཨ་ལི་ཤན་དམར་ཇའི་སྐྱེ་རྫས་རྫས་འགྱུར་གྱི་ངོ་བོ་ཐུན་མོང་མ་ཡིན་པ་ཞིག་གཏན་འབེབས་བྱེད་པ་ནི་ཐང་འདམས་ཀྱི་དམར་ཇ་ལས་ཁྱད་པར་བ་ཡིན།

པོ་ལི་ཕེ་ནོལ (茶多酚): རྒྱུ་ཆའི་ནང་དུ་ཚད་དེ་ལོ་མ་ཆེ་བའི་ཐང་འདམས་ཀྱི་རིགས་ལས་དམའ་བ(ཉི་འོད་ཀྱི་ཚད་དམའ་བ་དང་གནམ་གཤིས་གྲང་བའི་རྐྱེན) པས་ཇ་དེ་མཉེན་པོར་གནས། ཡོངས་རྫོགས་ཨོཀ་སི་ཌེ་ཤན་གྱི་བརྒྱུད་རིམ་ནང་ཀེ་ཏེ་ཆིན་རྣམས་ཐེ་ཨ་ཕྲ་ཝིན དང་ཐེ་ཨ་རུ་བི་ཅིན དུ་འགྱུར་ཏེ་ཁོལ་ཆུའི་ཁ་དོག་དང་བཤའ་བའི་རོ་སྐྱེད་པར་བྱེད།
ཨ་མི་ནོ་ཨསིད (氨基酸): ཚད་མཐོ་བ་ནི་རི་མཐོའི་རྒྱུ་ཆའི་གཙོ་བོའི་ཁྱད་ཆོས་ཡིན། L-ཐེ་ཨ་ནིན (L-茶氨酸) ནི་མངར་བ། «ཨོལ་ཀོའི་ལན་རོ» དང་ལྷོད་ཀྱི་འབྲས་བུ་སྐྱེད་པའི་གཙོ་བོའི་རྒྱུ་ཆ་ཡིན། པོ་ལི་ཕེ་ནོལ་དང་ཨ་མི་ནོ་ཨསིད་ཀྱི་བསྡུར་ཚད་ཐང་འདམས་ཀྱི་དམར་ཇ་ལས་དམའ་བ་ནི་རྫས་འགྱུར་གྱི་ཐོག་ནས་མཉེན་ཞིང་མངར་བའི་རྒྱུ་མཚན་ཡིན།
ཨལ་ཀ་ལོས་རིགས: ཀོ་ཕེ་ཡིན (咖啡鹼) དང་ཐེ་ཨོ་བྲོ་མིན གྱི་ཚད་ནི་ལོ་མ་ཆེ་བའི་ཐང་འདམས་ཀྱི་དམར་ཇ་ལས་དམའ་བ (རི་མཐོའི་ཁོར་ཡུག་ཏུ་ལོ་མ་ཆུང་བའི་རིགས་སྐྱེས་པའི་འབྲས་བུ) ། འདིས་ཇ་དེ་གྲོད་ཁོག་ལ་མཉེན་པོ་དང་སེམས་སྐུལ་ཉུང་བར་བྱེད།
འཁྱིལ་སྙིགས་སྣུམ་དང་དྲི་ངད་ལྡན་པའི་འདྲེས་རྫས: ཕྱུག་པོའི་ངོ་བོ: ལི་ན་ལོལ། གེ་ར་ནི་ཡོལ། ནེ་རོ་ལི་དོལ། མེ་ཐིལ་ས་ལི་སི་ལེཀ ། β-ཨ་ཡོ་ནོན (ཤིང་ཏོག་དང་མེ་ཏོག་གི་ངད) ལྡན། ཅིན་ཞོན་གི་རིགས་ལ་མར་གྱི་ངད་ལ་ཐེབས་པའི་དམིགས་བསལ་གྱི་ལཀ་ཏོན་ལྡན།
ཆུར་བཞུ་བའི་མངར་བལ: ཚད་མཐོ་བ (འཚར་སྐྱེད་ལྷོད་པོ་དང་གསོག་འཇོག་མཐོ་བའི་རྐྱེན) པས་རང་བྱུང་གི་མངར་བ་སྐྱེད་པར་བྱེད།
ལུས་ཟུངས: C (ཆ་ཤས་ལྷག), B སྡེ་ཚན, E །
གཏེར་རྫས: པོ་ཏ་སིམ། མག་ནི་ཞིམ། མང་ག་ནིས། ཛིངཀ ། ཕོ་རིན།

༨. ཕན་ཡོན་གྱི་ཁྱད་ཆོས:

འཇམ་པོའི་སེམས་གསོ: ཀོ་ཕེ་ཡིན་དང་ L-ཐེ་ཨ་ནིན་གྱི་བསྡུར་ཚད་སྙོམས་པས་ཇ་དེས་སེམས་ཁྲལ་མེད་པའི་གསལ་བཤེར་དང་ཤེས་ཡོན་གྱི་བྱེད་ནུས་ལ་ཕན་པ་ལས་སེམས་སྐུལ་ལྷག་པར་མི་སློང་།
ཨན་ཏི་ཨོཀ་སི་ཌནཊི་སྲུང་སྐྱོབ: ཐེ་ཨ་ཕྲ་ཝིན་དང་ཐེ་ཨ་རུ་བི་ཅིན་ལ་ཨན་ཏི་ཨོཀ་སི་ཌནཊི་བྱེད་ནུས་ཡོད་པས་ཕུང་པོའི་ཕྲ་རྡུལ་རྣམས་ཨོཀ་སི་ཌེ་ཤན་གྱི་གནོད་ཚབས་ལས་སྐྱོབ་པར་ཕན་ཐོགས་ཆེ།
ཞོ་ཤུལ་ལ་ཕན་པ: དམར་ཇ་ནི་སྲོལ་རྒྱུན་དུ་«དྲོད་གཤིས» (性溫, xìng wēn) དང་ལྡན་པར་བརྩི་ཏེ། གྲོད་ཁོག་གི་བར་ལམ་ལ་གནོད་པ་མེད་པར་ཞོ་ཤུལ་ལ་སྐུལ་སློང་བྱེད། ལྷག་པར་དུ་གྲོད་ཁོག་སྐྱེན་པོ་ལྡན་པའི་མི་རྣམས་ལ་གལ་ཆེན་ཡིན།
དྲོད་སྐྱེད་ཀྱི་འབྲས་བུ: ཡོངས་རྫོགས་སྨིན་པས་ཇ་ལ་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་རྒྱ་ནག་གསོ་བ་རིག་པའི་ལུགས་སུ་«དྲོད་གཤིས» ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་གསལ་པོར་སྤྲད་ཡོད་པས་དེ་ནི་གྲང་བའི་དུས་ཀྱི་གཏུང་བཏུང་ཕུལ་བྱུང་ཡིན།
སེམས་ཁྲལ་ཞི་བ་དང་ལྷོད་པ: L-ཐེ་ཨ་ནིན་གྱི་ཚད་མཐོ་བས་ཀླད་པའི་ α-རླབས་ཕྱོགས་སྐྱེད་པར་སྐུལ་སློང་བྱེད་པ་དང་། དེ་ནི་ལྷོད་པའི་གཙོ་བོར་གྱུར་པའི་གནས་སྟངས་དང་འབྲེལ་བ་ཡོད།
སྙིང་རྩ་མའི་ཁོངས་རྐྱེན་ལ་རྒྱབ་སྐྱོར: རྒྱུན་དུ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་པས་རྩའི་མཉེན་ཤུགས་ལེགས་སུ་གཏོང་བ་དང་ཁོ་ལེས་ཊ་རོལ་གྱི་ཚད་སྙོམས་སུ་གནས་པར་ཕན་ཐོགས་ཆེ།
ནད་འགོག་ནུས་པར་སྐུལ་སློང: པོ་ལི་ཕེ་ནོལ་དང་ཕ་ལ་ཝོ་ནོས་ལ་ནད་འགོག་ནུས་པ་ཚོད་འཛིན་བྱེད་པའི་བྱེད་ནུས་ལྡན།

༩. བསྐོལ་ཐབས:

ཆུའི་དྲོད་ཚད: 90–95°C །
ཇའི་ཚད: ཆུ་ 150 ml ལ་སྤྱིར་ 5 g (གུང་ཕུའི་ཐབས་ལམ) ། ཆུ་ 200 ml ལ་ 3 g (ཡོ་རོབ་ཀྱི་ཐབས་ལམ) །
ཡོ་བྱད: ཀར་སྐྱས་ཀྱི་གའེ་ཝན (蓋碗, gàiwǎn) — རིམ་པ་མང་བའི་དྲི་ངད་ཁ་ཕྱེ་བར་ལེགས་ཤོས། ཀར་སྐྱས་ཀྱི་ཇ་དམ། ཡི་ཞིང་གི་ཇ་དམ་ཡང་འཚམ་མོད། འོན་ཀྱང་འདམ་པོས་རི་མཐོའི་ངད་ཕྲ་མོ་རྣམས་བརླག་སྲིད།
བརྒྱུད་རིམ (གུང་ཕུའི་ཐབས་ལམ):
1. གའེ་ཝན་དང་ཆ་ཧའེ་ཆུ་ཁོལ་མས་དྲོད་གཏོང་།
2. ཇ་ 5 g དབྱུག ། ཕྱེད་ཟླུམ་གྱི་སྒྲིལ་སྦྱོར་དེ་ཁ་ཕྱེ་བར་དུས་ཡུན་རིང་པོ་དགོས་པར་བསམ་གཞིགས་བྱེད།
3. ཆུ་ 90–95°C དབྱུག་ཅིང་མྱུར་དུ་ཤོག (འཁྲུ་ཆུ, 洗茶) ། ཕྱེད་ཟླུམ་གྱི་སྒྲིལ་སྦྱོར་ཡིན་ན་འཁྲུ་ཆུ་ཏོག་ཙམ་རིང་པོ་ (3–5 སྐར་ཆ) སྤྲོད་རྒྱུར་འབོད་སྐྱོང་བྱེད།
4. དང་པོའི་ཆུ་ཐོར: 10–15 སྐར་ཆ (ཕྱེད་ཟླུམ་གྱི་སྒྲིལ་སྦྱོར་ནི་གཞུག་ཐུང་ངུའི་སྒྲིལ་སྦྱོར་ལས་རྒྱུ་ཆ་ལྷོད་པོར་འདོན་པ)
5. གཉིས་པ་ནས་བཞི་པའི་ཆུ་ཐོར: 10–20 སྐར་ཆ །
6. ལྔ་པ་ནས་བརྒྱད་པའི་ཆུ་ཐོར: 20–40 སྐར་ཆ ། ཉམས་ཇེ་ཆུང་དུ་འགྲོ་བ་ལྟར་སྐར་ཆ་མང་རུ་གཏོང་།
7. སྤུས་ཚད་ལྡན་པའི་ཨ་ལི་ཤན་དམར་ཇ་ཕྱེད་ཟླུམ་གྱི་སྒྲིལ་སྦྱོར་ཅན་ནི་ཆུ་ཐོར ༦-༨ བར་དུ་བརྟན་པོར་གནས་པ་སྟེ། དེ་ནི་སྤྱིར་བཏང་གི་དམར་ཇ་ལས་ཆེས་མང་བ་ཡིན།
གྲང་སྦྱོར (冷泡, lěng pào): ཨ་ལི་ཤན་དམར་ཇ་ནི་གྲང་སྦྱོར་ལ་ཧ་ཅང་ཕུལ་བྱུང་ཡིན། ཆུ་ 500 ml ལ་ཇ་ 5 g བཞག་སྟེ། ཆུ་ནི་ཁང་པའི་དྲོད་ཚད་(10–15°C) ལྡན་པར་བྱས་རྗེས། འཁྱག་སྒམ་དུ་ 6–8 ཆུ་ཚོད་བཞག ། དེས་མཉེན་ཞིང་མངར་བའི་ཤིང་ཏོག་དང་མེ་ཏོག་གི་ངད་ལྡན་པའི་གཏུང་བཏུང་གྲུབ་པར་བྱེད།

༡༠. ཉར་ཚགས:

གནས་ཚད: སྐམ་པོ། གྲང་པོ། མུན་ནག ། དྲི་མ་གཞན་པའི་ཉེ་འགྲམ་མིན་པ།
སྣོད་བཅུད: རླངས་ཚོད་ཆོད་པ — ཧ་ཡང་གི་ལྟོ་ཤུབས་ཀྱི་ཨ་ལུ་མི་ནིམ་གྱི་ཨང་ཀ་ཁ་སོག་ཡོད་པ། ལྕགས་ཀྱི་ཨིན་ཏང་ངམ་ཝ་ཀྱུམ་གྱི་ཐུམ་སྒྲིལ།
དྲོད་ཚད: ཁང་པའི་དྲོད་ཚད (15–25°C) ། འཁྱག་སྒམ་དུ་བཞག་མི་དགོས།
ཉར་ཚགས་དུས་ཡུན: བཟོ་སྦྱོར་བྱས་པ་ནས་ཟླ 12–18 བར་དུ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་པ་ལེགས་ཤོས་ཡིན། ཇ་འདི་ལོགས་སུ་བཞག་ན་ལེགས་སུ་མི་འགྱུར།
ཇའི་དགྲ་བོ: རླན་པ། འོད། ཨོཀ་སི་ཇན། དྲོད་ཚད་མཐོ་བ། དྲི་མ་གཞན།

༡༡. རིན་གོང་དང་རྫུས་མ:

རིན་གོང་གི་རིགས: ཨ་ལི་ཤན་དམར་ཇ་ནི་སྤུས་ཚད་མཐོ་བའི་ཐའེ་ཝན་ཇའི་ནང་ནས་འབྲིང་དང་འབྲིང་ལས་མཐོ་བའི་རིན་གོང་གི་རིགས་སུ་གཏོགས། རིན་གོང་ནི་སྐྱེས་སའི་མཐོ་ཚད (མཐོ་ཚད་མང་ན་རིན་གོང་མཐོ) ། ཞིང་སྐྱེས་རིགས (ཆིང་ཞིན་ཨུ་ལུང་ནི་སི་ཅི་ཆུན་ལས་རིན་གོང་མཐོ) ། བསྡུ་ལེན་གྱི་དུས (དཔྱིད་དང་དགུན་ནི་ལེགས་ཤོས) ། ཞིང་པའི་གྲགས་པ་བཅས་ལ་རག་ལས། ཚོད་དཔག་བྱེད་པར: སྤྱིར་ཇ་ལང (37.5 g) རེར་ཐའེ་ཝན་སྒོར (NT$) 400 ནས་ 2500 བར་ཡིན་ལ། དེ་ནི་སྤྱིར་ 100 g རེར་ NT$ 1000–6700 དང་མཚུངས།
རྫུས་མ་སྤྲོད་མི་ཆོག་པའི་ཐབས་ལམ:
- ཞིང་པ་དང་ཐའེ་ཝན་གྱི་དམིགས་བསལ་ཇ་ཚོང་ཁང་ནས་ཉོས་ པ་ནི་ཁུངས་ཤེས་ཐུབ་པར་བྱེད། ཐོན་སྐྱེད་ཀྱི་རྗེས་རྟགས (產銷履歷, chǎn xiāo lǚlì) ཡང་ན་ས་གནས་ཀྱི་ཚོགས་པས་སྤྲད་པའི་«阿里山» ཟེར་བའི་རྟགས་བྱང་ཡོད་མེད་ལ་དོ་སྣང་བྱེད།
- སྒྲིལ་སྦྱོར་གྱི་དབྱིབས་ལ་དཔྱད་པ: རྫུན་མེད་ཀྱི་ཨ་ལི་ཤན་དམར་ཇ་ནི་རྒྱུན་དུ་ཕྱེད་ཟླུམ་གྱི་སྒྲིལ་སྦྱོར་ལྡན་པ་དང་། དེ་ནི་རྒྱ་ནག་གི་དམར་ཇར་རྒྱུན་ལྡན་མིན། གཞུག་ཐུང་ངུའི་སྒྲིལ་ཐག་ཡང་ཡོད་མོད། འོན་ཀྱང་གྲལ་མཉམ་དང་ཚད་ལྡན་ཡིན་དགོས།
- རོ་མཉེན་མིན་ལ་ཞིབ་ཏུ་བརྟག: ཐང་འདམས་ཀྱི་དམར་ཇ་ལས་ཁྱད་པར་བའི་གནད་དོན་ནི་དུས་ཡུན་རིང་པོར་བསྐོལ་ཀྱང་ཁ་བ་དང་བཤའ་བ་མེད་པ་ཡིན། གལ་ཏེ་ཆུ་ཐོར་གཉིས་པར་ཇ་དེ་ཁ་བ་རོ་ཡོད་ན། དེ་ནི་རི་མཐོའི་ཐོན་རྫས་མ་ཡིན་པར་ངོས་འཛིན་བྱེད་ཆོག
- དྲི་ངད་ལ་དཔྱད་པ: «རི་མཐོའི་འབའ་ཤུགས» སྟེ་གཙང་མ་དང་གྲང་ཞིང་ངད་ཞིག་ཡོད་དགོས་པ་དང་། དེ་ནི་ཐང་འདམས་ཀྱི་དམར་ཇར་མི་འདུག
- རིན་གོང་ལ་དཔྱད་གཞི་བཟུང་སྟེ་ཤེས་རབ་ལྡན་པའི་སྒོ་ནས་ཞིབ་བརྟག: མཐོ་ཚད་ 1200 m ཡན་གྱི་ས་ཁུལ་ནས་ཡོང་བའི་ཨ་ལི་ཤན་དམར་ཇ་ཡང་དག་ཅིག་རིན་གོང་ཕོ་བོ་ཡོང་མི་སྲིད། དོགས་གཞི་ཡོད་པའི་རིན་གོང་དམའ་བ་ནི་«阿里山» ཞེས་པའི་རྟགས་བྱང་སྤྲད་པའི་ཐང་འདམས་ཀྱི་རྒྱུ་ཆ་ཡིན་པར་བརྡ་སྟོན་བྱེད།

༡༢. སྤྲོ་སྣང་གི་ཆ་འཕྲིན:

ཨུ་ལུང་ཇའི་ཨལ་ཏག་དེ་— དམར་ཇ: ཨ་ལི་ཤན་དམར་ཇས་ཇའི་བཟོ་མཁས་པའི་གཞི་རྩ་གལ་ཆེན་ཞིག་སྟོན་ཏེ། ཇའི་རིགས་ནི་ཨལ་ཏག་གི་རིགས་ལས་མི་ཐོན་པར། བཟོ་སྦྱོར་གྱི་ལག་རྩལ་ལས་ཐོན་པ་ཡིན། ཆིང་ཞིན་ཨུ་ལུང་གི་ཨལ་ཏག་གཅིག་པུ་དེ་ཡང་བཟོ་མཁན་གྱི་འདོད་ལྷག་ལ་རག་ལས་ཏེ། ལྗང་ཁུའི་ཨུ་ལུང་། ནག་ཁྲའི་ཨུ་ལུང་། དམར་ཇ་ཡང་ན་དཀར་ཇར་ཡང་འགྱུར་ཆོག
དབྱིབས་ནི་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་རྗེས་སུ་འབྲང་བ: ཨ་ལི་ཤན་དམར་ཇའི་ཕྱེད་ཟླུམ་གྱི་སྒྲིལ་སྦྱོར་ནི་ས་ཁུལ་གྱི་ཨུ་ལུང་ཇའི་ལག་རྩལ་ལས་ཐོགས་པའི་རྒྱུན་འཛིན་ཡིན། འདིས་ཇ་དེ་ཆུ་ཐོར་མང་པོར་བརྟན་པོར་གནས་པ་མ་ཟད། འཛམ་གླིང་གི་དམར་ཇ་མང་པོ་ལས་བལྟས་པར་མི་འདྲ་བར་བྱེད།
དུས་རབས་གསར་པའི་འོ་མའི་ཇ: ཨ་ལི་ཤན་དམར་ཇ་ནི་ཐའེ་ཝན་གྱི་ན་གཞོན་རྣམས་ཀྱིས་དགའ་བའི་ཇ་ཞིག་ཏུ་གྱུར་བ་དེ་སོས་པའི་འོ་མ་དང་འདྲེས་པར་ཕུལ་བྱུང་ཡིན་པས་ཡིན་ཏེ། མཉེན་ཞིང་མངར་ལ་ཁ་བ་མེད་པས་བཀའ་དྲིན་གྱི་མངར་བལ་ཁ་སྣོན་མི་དགོས་པའི་འོ་མའི་ཇ་ཕུལ་བྱུང་ཞིག་གྲུབ་པར་བྱེད།
སྦྲང་ཚང་དམར་ཇ: ཞིང་པ་རེ་རེས་དབྱར་གྱི་ལོ་མ་ལ་ཤ་མཐུན་བུའི (小綠葉蟬) ཁ་ཐུག་ཅིས་ཡང་ཆོག་པར་བྱེད་པ་དང་། གནོད་ཟིན་པའི་ལོ་མས་སྲུང་སྐྱོབ་ཀྱི་འགྱུར་ལྡོག་སྐྱེད་པར་བྱེད་ཅིང་སྦྲང་ཚང་དང་བུམ་པའི་རྡོ་སོལ་གྱི་ངོ་བོ་ཆེན་པོས་དྲི་ངད་ལྡན་པའི་འདྲེས་རྫས་གསོག་པར་བྱེད། དེ་འདྲའི་ལོ་མ་ལས་«ཨ་ལི་ཤན་མི་ཞང་དམར་ཇ» (阿里山蜜香紅茶) སྟེ་སྦྲང་ཚང་དམར་ཇ་བཟོས་ཆོག
རི་མཐོའི་དམར་ཇའི་དཀོན་པ: འཛམ་གླིང་གི་དམར་ཇ་ཕལ་ཆེ་བ་ནི་མཐོ་ཚད་ 600 m མན་དུ་བཟོ་བ་ཡིན། མཐོ་ཚད་ 1200–1600 m ནས་ཡོང་བའི་དམར་ཇ་ནི་ཧ་ཅང་དཀོན་པ་ཡིན་ལ། ཨ་ལི་ཤན་ནི་དེ་རྒྱུན་ལྡན་གྱི་ལག་ལེན་དུ་གྱུར་པའི་ས་ཁུལ་ཉུང་ཤས་ཀྱི་གྲས་ཤིག་ཡིན།

༡༣. དམར་ཇ་གཞན་དང་བསྡུར་ན:

ཀྲི་ཡོ་ཐན་དམར་ཇ (日月潭紅茶, Rìyuètán Hóngchá) / དམར་ཡུ (紅玉): ཐའེ་ཝན་གྱི་གྲགས་ཅན་གྱི་དམར་ཇ་གཞན་ཞིག་ཡིན་ཀྱང་། རྒྱུ་ཆ་ནི་གཞན་པ་སྟེ། ལོ་མ་ཆེ་བའི་ཐའེ་ཆ (ཨ་སམ་དང་ཐའེ་ཝན་གྱི་འདྲེས་སྐྱེས) ཞིག་ཡིན། ཀྲི་ཡོ་ཐན་དམར་ཇ་ནི་མཐོ་ཚད་ཆེས་དམའ་བའི་ས (600–800 m) རུ་སྐྱེས་ཤིང་། བརྟན་པོ་དང་རྒྱས་པའི་ངོ་བོ་དང་། རྒྱུན་དུ་བུར་རྫས་དང་པོད་ལྗོན་གྱི་ངད་ལྡན། ཨ་ལི་ཤན་དམར་ཇ་ནི་ལྡོག་ཏུ་མཉེན་ཞིང་མངར་བ། རི་མཐོའི་རྫིང་བ་དང་པོད་ལྗོན་གྱི་ངད་མེད།
ཏེན་དམར (滇紅, Diān Hóng): ཡུན་ནན་གྱི་ལོ་མ་ཆེ་བའི་དམར་ཇ་སྟེ། བརྟན་ཞིང་རྒྱས་པ། ཤོག་བུ་རག་དང་དྲི་ཞིམ་གྱི་ངད་ལྡན། ཨ་ལི་ཤན་དམར་ཇ་ནི་དེ་དང་ལྡོག་ཏུ། བརྟན་པའི་ཚབ་ཏུ་མཉེན་པ། དྲི་ཞིམ་གྱི་ཚབ་ཏུ་རྫིང་བ། ཤོག་བུ་རག་གི་ཟབ་ཚད་ཀྱི་ཚབ་ཏུ་ཤིང་ཏོག་གི་མངར་བ་ལྡན།
ཆི་མེན་དམར་ཇ (祁門紅茶, Qímén Hóngchá): ཇ་གཉིས་ཀ་ལོ་མ་ཆུང་བ་དང་ཕྲ་བ་ཡིན་ཀྱང་། ཆི་མེན་ལ་གྲགས་ཅན་གྱི་«ཆི་མེན་དྲི་ངད» སྟེ་རྒྱ་ཨར་ལི ། སྐམ་པའི་ཤིང་ཏོག ། བཀའ་དྲིན་གྱི་སིལ་ཕྱེ་སོགས་ཀྱི་འདྲེས་རྫས་དང་ལྡན། ཨ་ལི་ཤན་དམར་ཇ་ནི་དེ་ལས་རིའི་རྫིང་བ་དང་«ཨོལ་ཀོའི་ལན་རོ» གསལ་པོར་སྟོན།
ཅིན་ཅོན་མེ (金駿眉, Jīn Jùn Méi): ཕུ་ཅན་གྱི་མྱུ་གུ་རྐྱང་པས་བཟོས་པའི་ལེགས་ཤོས་སྟེ། ཆེས་ཕྲ་ཞིང་མངར་བ་དང་མེ་ཏོག་དང་སྦྲང་ཚང་གི་ངོ་བོ་ལྡན། ཨ་ལི་ཤན་དམར་ཇ་ནི་ཕྲ་ཞིང་ཞན་པས་རྒྱུ་དྲགས་པ་ཆེ་བ་དང་ཆུ་ཐོར་མང་པོར་བརྟན་པ་དེས་ཁ་གསབ་བྱེད།
ནིལ་གི་རི (Nilgiri): རྒྱ་གར་གྱི་རི་མཐོའི་ནག་ཇ་སྟེ། ལྷོ་རྒྱ་གར་དུ་སྐྱེས་ཤིང་མཐོ་ཚད་ 1000–2500 m དུ་གནས། ཇ་གཉིས་ཀར་རི་མཐོའི་མཉེན་ཆ་ཡོད་མོད། ནིལ་གི་རི་ནི་ངོ་བོ་དེ་བས་«ཡོ་རོབ་ཅན» (གསལ་ཤེལ་གྱི་བཀྲ་ཤིས་དང་ཚ་ལུ་མ་ཤིང་གི་རོ་ཕྲ་མོ) ཡིན་ལ། ཨ་ལི་ཤན་དམར་ཇ་ནི་དེ་བས་«ཨེ་ཤི་ཡ་ཅན» (སྦྲང་ཚང་གི་མངར་བ། ཨོལ་ཀོའི་ལན་རོ། མེ་ཏོག་གི་ངད) ཡིན།

མཇུག་བསྡོམས་སུ:

ཨ་ལི་ཤན་དམར་ཇ་ནི་གཞི་ནས་མི་མཐུན་པའི་ཇ་ཞིག་སྟེ། ཨུ་ལུང་ཇའི་རྒྱལ་ཁབ་ཏུ་སྐྱེས་ཀྱང་། ཐའེ་ཝན་གྱི་དམར་ཇའི་རྒྱུན་གསར་པའི་འགྲོ་ལུགས་ཀྱི་མཚོན་བྱེད་གསལ་ཤོས་སུ་གྱུར། དེའི་ནང་དུ་ཏེན་དམར་གྱི་སྟོབས་ཤུགས་དང་ཨ་སམ་ཇའི་བརྟན་ཆ་མེད་མོད། འོན་ཀྱང་རི་མཐོའི་མཉེན་ཆ། ཁ་བའི་གྲིབ་མ་མེད་པའི་ཤ་ཀུང་གི་མངར་བ། དེ་བཞིན་རི་བོ་ཨ་ལི་ཤན་ལ་འགྲམ་བྱེད་ཀྱི་སྤྲིན་པའི་སྒྲ་གདངས་དང་མཚུངས་པའི་རྒྱུད་གཏན་གྱི་«ཨོལ་ཀོའི་ལན་རོ» བཅས་ལྡན་པ་ནི་། ཐང་འདམས་ཀྱི་དམར་ཇ་གང་གིས་ཀྱང་སྤྲོད་མི་ཐུབ་པ་ཡིན། ཇ་འདི་ནི་དམར་ཇའི་ནང་དུ་རྩུབ་པོའི་ཤུགས་རྐྱང་མིན་པར་ཕྲ་བའི་རྣམ་དཔྱོད་དང་ཟབ་ཚད་འཚོལ་མཁན་རྣམས་དང་། རི་བོས་ལོ་མ་སྙན་ངག་ཏུ་བསྒྱུར་ཐུབ་པར་ཡིད་ཆེས་བྱེད་མཁན་རྣམས་ཀྱི་ཆེད་དུ་ཡིན།