༢༠༠༣ ལོའི་ཆིང་ཤིང་ཨུ་ལུང་གཏན་པ

འདི་ནི་དཀོན་པའི་ཉར་ཚགས་ཐའེ་ཝན་ཨུ་ལུང་ཞིག་ཡིན་པ་དང་། ལའོ་ཆ (老茶, lǎo chá — «རྙིང་པའི་ཇ») ཞེས་ཀྱང་འབོད། ༢༠༠༣ ལོར་ནན་ཐུའུ་རྫོང་(南投縣, Nántóu xiàn)གི་ཝུ་ཧྲེ (霧社, Wùshè) མཐོ་རིམ་ལྡུམ་ར་ནས་བསྡུས་ཤིང་། ཁུངས་བཙུན་གྱི་ཚོད་འཛིན་འོག་ལོ་ངོ་ཉི་ཤུ་ལྷག་གི་རིང་དུས་ཀྱི་གྲུབ་ཆ་དང་བཅས་པའི་ནང་གནས་པའི་དུས་སུ་དུས་ཐོག་དུས་ཐོག་གི་ཤིང་སོལ་གྱི་མེ་སྲེག་བྱས་ཤིང་། ཇ་འདི་ནི་གཏན་པའི་ཟབ་ཚད་དང་། རི་བོའི་ས་བཅུད་ཀྱི་དྭངས་ཤུགས་གཉིས་ཟུང་དུ་འབྲེལ་བའི་དཀོན་པའི་སྒྲིག་སྟངས་མངོན་གསལ་དུ་བྱས་ཤིང་། སྟར་ག་ནག་པོའི་ཤུན་པ་ནས་བཟའ་བའི་སིལ་ཏོག་གི་ཤིང་ཏོག་དང་སྦྲང་རྩིའི་བར་གྱི་རྙོག་འཛིང་ཆེ་བའི་རྟེན་འབྱུང་སྟོན་གྱི་ཡོད།

༡. རིགས་དབྱེ་དང་འབྱུང་ཁུངས།

• རིགས།: ཕྱེད་སྨིན་ཇ (ཨུ་ལུང)། འབྲིང་པོའི་སྐྱུར་ཚད (~30%)། མཐོ་བའི་སྲེག་ཚད (~60%)། གཏན་པ (陳年, chénnián) དང་ནག་པོའི་ཨུ་ལུང (濃香型, nóng xiāng xíng) གི་རིགས་སུ་གཏོགས།
• སྡེ་ཚན།: ཐའེ་ཝན་གཏན་པའི་མཐོ་སྒང་ཨུ་ལུང — ལའོ་ཆ (老茶, lǎo chá)། ལོ་ཉི་ཤུ་ལྷག་གི་གཏན་པས་ཇ་འདི་དཀོན་པའི་ཉར་ཚགས་དཔེ་དེབ་ཏུ་གཏོགས། ཐའེ་ཝན་ཚད་གཞི་ལྟར་ན། ཨུ་ལུང་ལོ་གསུམ་ནས་གཏན་པར་བརྩི་ཞིང་། ལོ་དྲུག་ནས་བརྒྱད་ཡན་ན་སྨིན་པར་བརྩི།
• འབྱུང་ཁུངས།: ཐའེ་ཝན། ནན་ཐུའུ་རྫོང་(南投縣, Nántóu xiàn) རེན་ཨའི་ཞང་(仁愛鄉, Rén’ài xiāng) ཝུ་ཧྲེ་ས་ཁུལ་(霧社, Wùshè)། ཇ་ལྡུམ་ར་དེ་ཐའེ་ཝན་ལྟེ་བའི་རི་བོའི་སྒང་ལ་མཚོ་ངོས་ལས་མཐོ་ཚད་༡༥༠༠ མི་ཊར་ཡོད་སར་ཡོད།
• ས་ཁམས་མཐའ་སྒྲོམ།: ཉེ་ཚོད་༢༤°༠༡′ བྱང་། ༡༢༡°༠༨′ ཤར། ཝུ་ཧྲེ་ས་ཁུལ་དེ་ཐའེ་ཝན་ལྟེ་བའི་རི་རྒྱུད་ཀྱི་རི་མགོའི་ཁུལ་དུ་ཁྱོན་ཡོད་པ་དང་། གྲགས་ཅན་ཆིང་ཅིང་ཞིང་ཁང་(清境農場, Qīngjìng nóngchǎng) གི་ཉེ་འཁོར་དུ་ཡོད།

༢. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གཞུང་གི་དོན་སྙིང་།

• ལོ་རྒྱུས།: ཨུ་ལུང་གཏན་པར་བཞག་པའི་སྲོལ་དེ་ཧྥུའུ་ཅན་ཞིང་ཆེན་གྱི་འགྱིན་ས་སྣོད་དུ་ཇ་ཉར་ཚགས་བྱེད་པའི་ལག་ལེན་དང་། དུས་ཐོག་ཏུ་«གསོ་སྐྱོང་»གི་སྲེག་བཅོས་བྱེད་པའི་སྲོལ་ལས་འཕེལ། ཐའེ་ཝན་ལ་ཡོངས་བའི་ཨན་ཞི་(安溪, Ānxī) དང་ཝུ་ཡི་ཧྲན་(武夷山, Wǔyí shān) ནས་གནས་སྤོས་པ་རྣམས་ཀྱིས་ལག་རྩལ་དེ་ཁྲིད་ཡོང་སྟེ། ས་གནས་ཀྱི་མཁས་པ་རྣམས་ཀྱིས་ཐའེ་ཝན་གྱི་ཞོ་ཁུའི་ཁྱད་ཆོས་ལ་མཐུན་པར་བསྒྱུར། ནན་ཐུའུ་རུ་ཨུ་ལུང་ཚོད་འཛིན་གྱིས་གྲུབ་ཆར་འགྲོ་བའི་ཉམས་མྱོང་དང་པོ་དེ་དུས་རབས་༢༠ པའི་འགོ་ལ་བྱུང་མོད། འོན་ཀྱང་གཏན་པའི་མཐོ་སྒང་ཨུ་ལུང་གི་ཚོང་ལས་ཀྱི་བཟོ་སྐྲུན་དེ་༡༩༨༠–༡༩༩༠ ལོ་རྒྱུས་སུ་གོང་འཕེལ་བྱུང་། དེ་ནི་ཐའེ་ཝན་ཇ་ཞིང་པ་རྣམས་ཀྱིས་སྤུས་ལྡན་མཐོ་སྒང་ལོ་མའི་ཡུན་རིང་ཉར་ཚགས་ཀྱི་ནུས་པ་ཤེས་རྟོགས་བྱུང་བའི་དུས་སུ་ཡིན། ཝུ་ཧྲེ་རི་བོའི་ཇ་ལྡུམ་ར་དེ་༡༩༨༧ ལོར་མའུན་ཊིན་ཇ (Mountain Tea) ཀུང་སིས་བཏབ་ཅིང་། ཁོང་ཚོས་༡༩༧༧ ལོར་ཐའེ་པེ་རུ་ཇ་ཚོང་ཁང་ཆུང་ངུ་ཞིག་ནས་འགོ་ཚུགས་ཏེ། ཇ་འདེབས་ཀྱི་གནས་བབ་ལེགས་ཤོས་ཡོད་པའི་ས་ཁུལ་འཚོལ་བའི་དམིགས་ཡུལ་བཟུང་། ཇ་འདི་ཉིད་༢༠༠༣ ལོར་བསྡུས། དེ་ནི་ས་ཡོམ་༩༢༡ (九二一大地震, Jiǔ’èryī dà dìzhèn) བྱུང་ནས་ལོ་བཞི་འགོར་ཡོད་པ་དང་། ས་ཁུལ་དེའི་རྨང་གཞིའི་སྒྲིག་བཀོད་ཕལ་ཆེར་གསོ་བསྐྱར་བྱས་ཟིན་པའི་དུས་སུ་ཡིན། བསྡུས་པ་ནས་བཟུང་། ཇ་དེ་ཐའེ་ཝན་དུ་ཇ་མཁས་པའི་ཚོད་འཛིན་འོག་ཉར་ཚགས་བྱས་ཤིང་། ལོ་གཉིས་རེ་བཞིན་མེ་སྲེག་གི་འཁོར་ལོ་བརྒྱུད། ༢༠༡༤ ལོར་ཇ་འདི་བྱང་ཨ་མེ་རི་ཁའི་ཇ་འགྲན་བསྡུར་ (North American Tea Championship) གི་གཏན་པ་དང་སྲེག་བཅོས་ཨུ་ལུང་གི་སྡེ་ཚན་ནང་གཉིས་པའི་གནས་ཐོབ་ཅིང་། དེས་ཁོང་གི་ཕུལ་བྱུང་གི་སྤུས་ཚད་རྒྱལ་སྤྱིའི་ངོས་སུ་ར་སྤྲོད་བྱས།
• མིང་།: མིང་ཚིག་«ཆིང་ཤིང» (青心, Qīng Xīn) — «སྔོན་པོའི་སྙིང» — ཞེས་པ་ནི་ཇ་བཟོ་བའི་ཞིང་རིགས་ལ་གསལ་བསྡུར་བྱེད་པ་ཡིན། ཡི་གེ་«青» (qīng) ནི་«སྔོན་པོ། གཞོན་ནུ» དང་། «心» (xīn) ནི་«སྙིང་། སྙིང་པོ» ཞེས་པའི་དོན་ཡིན། ཐ་སྙད་«陳年» (chénnián) — དངོས་སུ་«སྔོན་གྱི་ལོ» — ཞེས་པ་དེ་རྒྱ་ནག་དང་ཐའེ་ཝན་ཐ་སྙད་རིགས་སུ་གཏན་པའི་ཇའི་ཚད་ལྡན་གྱི་མིང་རྟགས་ཡིན། ཨང་གྲངས་«2003» ནི་སྡུད་ལོ་སྟོན་པ་དང་། དེ་ནི་ཉར་ཚགས་གཏན་པའི་ཇའི་གལ་ཆེའི་ཞུགས་རྐྱེན་ཡིན་ལ། རྒུན་ཆང་བཟོ་རིགས་སུ་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་རིན་ཐང་དང་མཚུངས།
• རིག་གཞུང་གི་དོན་སྙིང་།: གཏན་པའི་ཐའེ་ཝན་ཨུ་ལུང་ནི་གླིང་ཕྲན་གྱི་ཇའི་རིག་གཞུང་ནང་ཁྱད་པར་བའི་གནས་ཟིན་པོ་ཆེ་ཞིག་ཡིན། སྲིན་བུའི་སྨིན་བྱེད་ཀྱི་སྒོ་ནས་གྲུབ་ཆར་འགྲོ་བའི་ཕུའུ་ཨར་དང་མི་མཚུངས་པར། ལའོ་ཆ་ནི་ཚོད་འཛིན་གྱི་ཉར་ཚགས་དང་དུས་ཐོག་གི་སྲེག་བཅོས་ཀྱི་གནས་བབ་འོག་འཕེལ་རིམ་བྱུང་བའི་སྐྱུར་རྫས་དང་སྲིན་བུ་མིན་པའི་མེ་ཡར་ (Maillard) གི་ཕྱོགས་སྒྱུར་བརྒྱུད་ནས་འགྱུར་བ་ཡིན། ཐའེ་ཝན་གྱིས་རྩེ་འཛིན་པས་གཏན་པའི་ཨུ་ལུང་གི་ནུས་སྟོབས་ཆ་ཆི (茶氣, chá qì) — «ཇའི་ནུས་པ» ཞེས་པས་འགྲེལ་བཤད་བྱེད་ཅིང་། དེ་ནི་ལོ་གྲངས་ཇེ་མང་དུ་འགྲོ་བཞིན་ཟབ་ཅིང་། འཇམ་ལ། མཐུན་སྒྲིལ་དུ་འགྲོ་བ་ཡིན། ལོ་ཉི་ཤུ་ལྷག་གི་གཏན་པ་ཡོད་པའི་ཇ་རྣམས་ཇ་ལག་རྩལ་གྱི་དངོས་རྫས་སུ་བརྩི་ཞིང་། ཉར་ཚགས་བྱེད་མཁན་ཚོང་པའི་བར་ནས་རིན་ཐང་ཆེ་བའི་དཀོན་རྫས་ཡིན་པས་སྤྲོད་སྤེལ་བྱེད།

༣. རྩི་ཤིང་རིག་པའི་ངོ་སྤྲོད་དང་ཞོ་ཁུ།

• རིགས། / ཞིང་རིགས།: ཆིང་ཤིང (青心, Qīng Xīn) ཞེས་པ་དེ་ཆིང་ཤིང་ཨུ་ལུང (青心烏龍, Qīng Xīn Wūlóng) དང་ཞྭན་ཀྲི (軟枝, Ruǎn Zhī — «འཇམ་པོའི་སྡོང་པོ») ཞེས་ཀྱང་གྲགས། དེ་ནི་ཐའེ་ཝན་གྱི་རྙིང་ཤོས་དང་ཁྱབ་ཆེ་ཤོས་ཀྱི་ཞིང་རིགས་Camellia sinensis var. sinensis ཤིག་ཡིན་ལ། ཧྥུའུ་ཅན་ཞིང་ཆེན་ནས་འབྱུང་། ཆིང་ཤིང་ནི་མཐོ་སྒང་དང་གཏན་པའི་ཐའེ་ཝན་ཨུ་ལུང་གཉིས་ཀ་བཟོ་བར་དཔེ་མཚོན་གྱི་ཆ་ཤས་སུ་བརྩི་ཞིང་། དེ་ནི་ལོ་མའི་གྲུབ་སྟངས་ཀྱི་བརྟན་པ་ཆེན་པོ་ཡོད་པས་ཐེངས་མང་པོའི་དྲོད་བཅོས་ལ་བཟོད་པའི་ཕྱིར་དུ་ཡིན།
• ཇ་བུ་གའི་ངོ་སྤྲོད།: འབྲིང་ཚད་ཀྱི་སྐྱེ་འཕེལ་ལྡན་པའི་ལྗོན་ཤིང་དེར་མཉེན་པའི་ཡལ་ག་དང་རིང་ཐུང་ལོ་མ་ཡོད་པ་དང་། མཐོ་སྒང་གི་གནས་བབ་འོག་ལོ་མ་རྣམས་སྦོམ་པོར་འགྱུར་ཞིང་སྤྱིན་དང་སྤོས་སྣུམ་གྱི་བསྡུས་ཚད་མཐོ་རུ་འགྲོ། གཞོན་ནུའི་མྱུ་གུ་རྣམས་ལ་ཕལ་ཆེར་སྨུག་པོའི་མདོག་ཡོད་པ་ནི་ཨན་ཐོ་ཞྭ་ནིན་ (anthocyanins) གྱི་ཡོད་པས་སུ་ཡིན་ལ། དེ་ནི་འོད་སྨིན་གྱི་ཕྱིར་ངོ་རྒོལ་གྱི་ལས་འགུལ་ཡིན།
• བསྡུ་སྐྱོང་།: ཇ་འདི་བཟོ་བར་སྨིན་ཅིང་གྲུབ་ལ་ཆེ་བའི་དབྱར་ཁའི་བསྡུ་རྒྱུའི་(༢༠༠༣ ལོའི་ཟླ་༧ པ) ལོ་མ་བཀོལ་སྤྱོད་བྱས། དེ་ནི་«ལོ་མ་གསུམ་བཞི» (三四葉, sān sì yè) གི་ཚད་ལྡན་ལྟར་གསུམ་པའི་ལོ་མའི་ཞོ་ཁུ་ཡིན། དབྱར་ཁའི་བསྡུ་རྒྱུ་བདམས་པ་ནི་དམིགས་བསལ་གྱིས་ཡིན་ཏེ། སྨིན་པའི་ལོ་མའི་ཀྲོང་ཀྲོང་གི་ཕྱི་དྲ་སྦོམ་པོ་ཡོད་པས་བཅུ་ཕྲག་མང་པོའི་ལོ་རིང་མེ་སྲེག་གི་འཁོར་ལོ་མང་པོར་བཟོད་ཐུབ་ལ། དེ་དང་ཆབས་ཅིག་སྤོས་སྣུམ་ཡང་སྲུང་ཐུབ།
• ཞོ་ཁུའི་ཆ་རྐྱེན།: ལའོ་ཆ་གི་སྡེ་ཚན་གཏན་པའི་ཨུ་ལུང་བཟོ་བར་ཡུལ་མཐོའི་རིམ་པའི་ཞོ་ཁུ་ཁོ་ནར་བཀོལ་སྤྱོད་བྱེད་ཅིང་། དེ་འདྲའི་ལོ་མ་ཁོ་ནས་དུས་ཀྱི་འགྲོས་ལྟར་རྙོག་འཛིང་དང་ཟབ་ཚད་འཕེལ་ཐུབ། རིམ་པ་དམའ་བའི་ལོ་མ་ནི་ཡུན་རིང་ཉར་ཚགས་བྱས་པ་ལ་བརྟེན་སྤོས་དང་རོ་སྟོར་ཞིང་། རོ་མི་ལྡན་པའི་དངོས་རྫས་སུ་འགྱུར་རྒྱུ་ཡིན།

༤. ས་བཅུད་དང་འདེབས་སྐྱོང་གི་ཁྱད་ཆོས།

• ས་ཁུལ།: ཝུ་ཧྲེ (霧社, Wùshè)། རེན་ཨའི་ཞང་(仁愛鄉, Rén’ài xiāng)། ནན་ཐུའུ་རྫོང་(南投縣, Nántóu xiàn)། ཐའེ་ཝན་ལྟེ་བ། ཝུ་ཧྲེ་ནི་ལྟེ་བའི་རི་རྒྱུད་ཀྱི་ནུབ་རི་མགོའི་ཁུལ་དུ་ཁྱོན་ཡོད་པ་དང་། ཁྲོད་ཚ་རྒྱུད་ཀྱི་དམའ་ས་ནས་རི་བོའི་ནགས་ཚལ་གྱི་བར་གནས་སུ་གཏོགས། མིང་«霧社» (Wùshè) ནི་དངོས་སུ་«ན་བུན་གྱི་གྲོང་སྡེ» ཞེས་པ་ཡིན་ལ། དེས་ས་ཁུལ་དེའི་ཁྱད་ཆོས་སུ་གྱུར་པའི་རྟག་ཏུ་སྤྲིན་པས་ཁེབས་པའི་གནས་ཚུལ་མཚོན།
• འདེབས་སའི་མཐོ་ཚད།: མཚོ་ངོས་ལས་མཐོ་ཚད་༡༥༠༠ མི་ཊར། འདི་ནི་གའོ་ཧྲན་ཆ (高山茶, gāo shān chá — མཐོ་སྒང་ཇ, མཐོ་ཚད་༡༠༠༠ མི་ཊར་ནས་བརྩིས) གི་ཚིག་འཇུག་ཐུབ་པའི་མཐོ་ཚད་ཡིན་ཞིང་། འདིས་ཇ་བུ་ག་གི་འཚར་ལོངས་དལ་བ་དང་རོ་དྲིའི་འདུས་རྫས་ཀྱི་བསྡུས་ཚད་མཐོ་རུ་འགྲོ་བར་སྐྱེལ།
• ས་གཞི།: མེ་རིའི་འབྱུང་ཁུངས་ཀྱི་རི་ས་དེ་གཏེར་རྫས་ཀྱི་ཚད་མཐོ་བ། ཆུ་ཐོན་བཟང་བ། སྐྱུར་ཉུང་པོའི་ཕྱོགས་སྒྱུར་ལྡན་པ། ཝུ་ཧྲེ་ས་ཁུལ་ནི་འབྲས་ལྡན་ས་གཞིའི་རྒྱུ་ཆ་དེས་གྲགས་ཅིང་། ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ཐོག་ནས་ཞིང་པ་རྣམས་འཇོ་བའི་ས་ཡིན། ཇ་ལྡུམ་ར་མ་བཏབ་གོང་དུ་འདིར་ཤིང་ཏོག་དང་སྔོ་ཚོད་འདེབས་ཀྱིན་ཡོད།
• གནམ་གཤིས།: བསིལ་ཞིང་གྲང་བའི་རི་བོའི་གནམ་གཤིས། ལོ་རེའི་ཆ་སྙོམས་དྲོད་ཚད་ཉེ་ཚོད་+༡༤°C ཡིན་ལ། ཉིན་མཚན་གྱི་དྲོད་ཁྱད་ཆེན་པོ་(༡༠–༡༥°C) ཡོད། ཝུ་ཧྲེ་རི་བོ་ནི་ཕལ་ཆེར་རྟག་ཏུ་ན་བུན་གྱིས་ཁེབས་ཡོད་པས། ཁ་གཏོར་བའི་འོད་ཟེར་འབྱུང་ཞིང་། དེས་འཚར་ལོངས་དལ་བར་བྱས་ཏེ། ཨམི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་(ལྷག་པར་དུ་L-ཐེ་ཨ་ནིན་) དང་སྤོས་རྫས་— མེ་ཏོག་གི་དྲན་པ་སྐྱེལ་བའི་མོ་ནོ་ཊར་པིན་སྤི་རི་ཊིསི་— བསྡུས་ཚད་མཐོ་རུ་གཏོང་། ལོ་རེའི་ཆ་སྙོམས་ཆར་ཆུའི་འབོར་ཚད་ཉེ་ཚོད་༢༨༠༠ མི་ལི་མི་ཊར་ཡིན།
• ཁྱད་ཆོས།: མའུན་ཊིན་ཇ་ཀུང་སིའི་ཝུ་ཧྲེ་ཇ་ལྡུམ་ར་དེ་༡༩༨༧ ལོར་གནས་བབ་ལེགས་ཤོས་ཡོད་པའི་ས་ཁུལ་ཡུན་རིང་འཚོལ་བའི་རྗེས་སུ་བཏབ་པ་ཡིན། ལྡུམ་ར་དེ་ཉིན་མཚན་གྱི་དྲོད་ཚད་རིམ་པར་འགྱུར་བ་ཆེན་པོ་དང་། ན་བུན་དང་སྤྲིན་པ་མང་པོ་ཡོད་པའི་ས་ཁུལ་དུ་གནས་ཡོད་པས། ཇ་བུ་གའི་འཚར་ལོངས་དལ་བར་བྱས་ཏེ། ལོ་མའི་ནང་གི་རོ་དང་སྤོས་ཀྱི་རྒྱུ་ཆའི་བསྡུས་ཚད་མཐོ་ཤོས་སུ་འགྲོ་བར་བྱེད། སྐྱེ་ལྡན་གྱི་ཞིང་ལས་ཐབས་ལམ་སྤྱོད་ཀྱིན་ཡོད།

༥. བཟོ་སྐྲུན་ལག་རྩལ།

ཇ་གཏན་པ་འདིའི་བཟོ་སྐྲུན་ནི་རིམ་པ་གཉིས་ཀྱི་ལས་འགུལ་ཡིན་ཏེ། དང་པོའི་བཅོས་སྐྱོང་(༢༠༠༣ ལོ) དང་། ལོ་མང་པོའི་ཚོད་འཛིན་གྱིས་གྲུབ་ཆར་འགྲོ་བ་དང་དུས་ཐོག་གི་སྲེག་བཅོས་བཅས་སོ།།

དང་པོའི་བཅོས་སྐྱོང་(༢༠༠༣):

• བསྡུ་སྐྱོང་(採摘, cǎi zhāi): ༢༠༠༣ ལོའི་ཟླ་༧ པར་དབྱར་ཁའི་ལོ་མའི་སྨིན་ཅིང་གྲུབ་པའི་ལག་པས་བསྡུས།
• རླན་སྐམ་(萎凋, wěi diāo): དྲོད་ཚད་ཚོད་འཛིན་འོག་ཡུན་རིང་པོར(དུས་ཚོད་ཉེ་ཚོད་༡༨ ཆུ་ཚོད) རླན་སྐམ་བྱས་ཏེ། ལོ་མའི་གྲང་ཚད་རིམ་བཞིན་ཉུང་དུ་གཏོང་བ་དང་སྨིན་བྱེད་ཀྱི་འགུལ་སྐྱོད་འགོ་འཛུགས།
• བསྐྱོད་དེ་སྨིན་པར་བྱེད་པ་(搖青, yáo qīng / 發酵, fā jiào): དུས་ཚོད་ཉེ་ཚོད་༣༦ ཆུ་ཚོད་རིང་གི་ཁྲིད་སྤྱོད་བསྐྱོད་འཁོར་གྱིས་སྒྲིལ་བ་དང་། དེ་དང་འགྲིག་མཐུན་གྱི་སྐྱུར་བྱེད་ཀྱི་དུས་མཚམས་གཉིས་ཀྱིས་མཚམས་སྦྱོར་བྱས། སྐྱུར་ཚད་ཉེ་ཚོད་~30% ལ་སླེབས་པས་ཇ་དེ་སྨིན་བྱེད་ཀྱི་འབྲིང་སར་འཇོག་ཅིང་། འདི་ནི་ཉར་ཚགས་སྐབས་སུ་འཕེལ་རིམ་འགྲོ་ཐུབ་པའི་རྙོག་འཛིང་ཆེ་བའི་རོའི་རྨང་གཞི་འཛུགས་པར་ཆོག་པ་ཡིན།
• བརྟན་པོ་བཟོ་བ། / «སྔོ་གསོད» (殺青, shā qīng): སྨིན་བྱེད་རྫས་རྣམས་དོན་མེད་དུ་གཏོང་བ་དང་སྐྱུར་བྱེད་འགོག་པའི་ཆེད་དུ་དྲོད་ཚད་མཐོ་པོའི་སྲེག་བཅོས་བྱས།
• སྒྲིལ་བ་(揉捻, róu niǎn): རས་ཀྱིས་སྒྲིལ་བའི་ཐབས་ལམ་(布揉, bù róu) སྤྱད་དེ་ལོ་མ་རྣམས་ཟླུམ་ཕྱེད་ཀྱི་རྣམ་པ་བཟོས།
• དང་པོའི་ཤིང་སོལ་སྲེག་བཅོས་(初焙, chū bèi): ཤིང་སོལ་གྱི་ཐོག་ནས་དྲོད་ཚད་༡༡༠–༡༢༠°C ཡོད་པའི་ངེས་གཏན་གྱི་སྲེག་བཅོས་བྱས་ཏེ། ལྷག་ཆགས་ཀྱི་གཤེར་ཆ་ཕྱིར་འདོན་པ་དང་། ལོ་མ་ཡུན་རིང་ཉར་ཚགས་བྱེད་པར་གྲ་སྒྲིག་བྱས།

གྲུབ་ཆར་འགྲོ་བ་(༢༠༠༣ ལོ་ནས་ད་ལྟའི་བར།):

• ཉར་ཚགས།: སྲེག་བཅོས་ཀྱི་འཁོར་ལོ་དབར་དུ། ཇ་དེ་སྲུང་སྐྱོབ་ཅན་གྱི་ཐུམ་སྒྲིལ་ནང་(ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ཐོག་ནས་གློག་འོད་ཀྱི་གཡོང་གཞིའི་སྣོད་དུ། དེང་སྐབས་ཀྱི་གནས་བབ་འོག་ཏུ་སྟོང་ཆ་བསྡུས་པའི་ཐུམ་སྒྲིལ་ནང་) དང་། སྐམ་ཅིང་མུན་ནག་གི་ཁང་པའི་ནང་དྲོད་ཚད་བརྟན་པོར་ཉར་ཚགས་བྱས།
• དུས་ཐོག་གི་སྲེག་བཅོས་(復焙, fù bèi): ལོ་གཉིས་རེ་བཞིན། ཇ་དེ་ཕྱིར་འདོན་ཏེ། མཁས་པས་བལྟས་ཞིབ་བྱས་རྗེས། བསྡུས་པའི་གཤེར་ཆ་སེལ་བ་དང་། གཉེར་སྙིགས་ཀྱི་དྲན་པ་སྔོན་འགོག་བྱེད་པ། རོ་དྲིའི་གོ་དཔེ་ཟབ་ཏུ་གཏོང་བའི་ཆེད་དུ་འཇམ་པོའི་བསྐྱར་སྲེག་(༨༥–༩༠°C) བྱས། འདི་ནི་མཁས་པའི་ཤེས་རྒྱུད་དགོས་པའི་ཕྲ་མོའི་ལས་འགུལ་ཡིན་ཏེ། སྲེག་ཚད་ལྷག་པ་ཡིན་ན་སྤོས་ཉམས་གཏོར། མ་ལོན་པ་ཡིན་ན་ས་དྲི་དང་«རླན་པ» འི་གདངས་སྟོན། ལོ་ངོ་ཉི་ཤུའི་རིང་ལ་མཉམ་བསྡུས་ཀྱི་སྲེག་ཚད་ཉེ་ཚོད་~60% ཟིན།
• འགྱུར་བ།: ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་རིང་ལ། ཇ་དེའི་ནང་དུ་དལ་བའི་སྲིན་བུ་མིན་པའི་མེ་ཡར་ (Maillard) གི་ཕྱོགས་སྒྱུར་དེ་ཨམི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་དང་མངར་རྫས་དབར་དུ་འབྱུང་བ་དང་། སྐྱུར་བྱེད་ཀྱི་ལས་འགུལ་བཅས་འབྱུང་སྟེ། དེས་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་བུ་རམ། སྟར་ག་དང་སྐམ་ཤིང་ཏོག་གི་དྲན་པ་སྐྱེད། སྲིན་བུའི་རྒྱུ་ཆས་གྲུབ་ཆར་འགྲོ་བའི་ཕུའུ་ཨར་དང་མི་མཚུངས་པར། ལའོ་ཆ་གི་འགྱུར་བ་ནི་གཙོ་བོ་རྫས་འགྱུར་གྱི་རང་བཞིན་ཡིན།

༦. དབང་པོའི་ཉམས་མྱོང་གི་ཁྱད་ཆོས།

• ༦.༡. སྐམ་ལོ་མའི་ཕྱི་རྣམ།: གྲུབ་དམ་དུ་སྒྲིལ་བའི་ཟླུམ་ཕྱེད་ཀྱི་གྲུབ་ཆ་ཆུང་ངུ་དེ་དག་ལ་མུན་པའི་ལྗང་ཁུ་དང་སྨུག་པོའི་མདོག་ཡོད་པ་ནི། ལོ་ངོ་ཉི་ཤུའི་སྲེག་བཅོས་ཀྱིས་གྲུབ་པའི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་མདོག་ཡིན། ལོ་མ་རྣམས་ཆ་ཚང་བ། ཅག་མེད་པ། མང་པོར་སྡོང་པོའི་ཤུལ་ལྷག སྤུས་ངོས་ནི་གློད་གདངས་ཀྱི་རང་བཞིན་ཡོད་ཅིང་། ཅུང་ཟད་སྣུམ་གྱི་མདངས་འཕྲོ།
• ༦.༢. སྐམ་ལོ་མའི་སྤོས།: ཆེ་ཚད་ཆེ་བ། ཟབ་པ། རིམ་པ་མང་པོ་ལྡན་པ། ཚིག་པའི་བུ་རམ། སྟར་ག་ནག་པོའི་ཤུན་པ་དང་ཧ་ཛེལ་ནཊ་གི་ཕྱེ་མ་བཅས་གཙོ་བོར་སྟོན་ཅིང་། དེའི་རྨང་གཞིར་སྐམ་པའི་ཀ་ཀོ་ལ། རྒྱ་མཚོའི་ལྕེ་ཤིང་། ཞོ་ཁུ་གཏོང་བའི་མེ་ཏོག་དང་སྨན་རྫས་ཀྱི་ཞིབ་ཕྲའི་གནས་ཚུལ་— ལ་བན་ཌར། ཐིམ། ག་བུར་བཅས་ཕྱི་འབྱུང་།
• ༦.༣. ཁུ་བའི་སྤོས།: རྙོག་འཛིང་ཆེ་ཞིང་། ཁུ་བ་རེ་རེ་ནས་འགྱུར་ལྡོག་འགྲོ་བཞིན་པ། དང་པོའི་ཁུ་བ་རྣམས་— སྲེག་པའི་སྟར་ག ། ཀ་ཀའོ། ཝ་ནི་ལ་བཅས་ཀྱི་དྲོ་སྐྱིད་ཀྱི་དྲན་པ། འབྲིང་གི་ཁུ་བ་རྣམས་— བུ་རམ་བཏབ་པའི་རུས་ཏོག་(ཁམ་བུ། སེ་འབྲུ། ཁམ་བུ་ཆུང་ངུ) དང་སྦྲང་རྩི། ཕྱི་མའི་ཁུ་བ་རྣམས་— གྲོ་བག་ལེབ། གཏེར་ཁ་བསྟན་པའི་མདངས། བཞད་པའི་མེ་ཏོག་བཅས་སོ། སྟོང་པའི་ཇ་ཕོར་ནས་ཡུན་རིང་པོའི་མངར་སྤོས་ལྡན་པའི་སྦྲང་རྩིའི་མེ་ཏོག་གི་སྤོས་འབྱུང་།
• ༦.༤. རོ།: ཟབ་ཅིང་ཆེན་པོ། རིམ་པ་མང་པོ་ལྡན་པ། ཁ་བའམ་ཁ་ཚ་གང་ཡང་མི་འདུག — འདི་ནི་མཁས་པའི་གཏན་པའི་རྟགས་ཡིན། རོའི་གོ་དཔེ། སྟར་ག་ནག་པོའི་ཤུན་པ། སྨིན་དྲགས་པའི་རུས་ཏོག ། ཚིག་པའི་བུ་རམ། སྦྲང་རྩི། སྐམ་པའི་རྩྭ་སྨན་(བ་སིལ། ཨོ་རེ་ག་ནོ) བཅས་སོ། འབྲིང་གི་ཁུ་བ་རྣམས་སུ་མངར་བའི་མེ་ཏོག་གི་རོ་དང་ཡང་བའི་གཏེར་ཁའི་རོ་ལྡན་པ་ནི། ལོ་ངོ་མང་པོའི་གཏན་པའི་ནང་ནས་སྲུང་སྐྱོབ་བྱས་པའི་མཐོ་སྒང་ས་བཅུད་ཀྱི་ཤུལ་རྗེས་ཡིན། ཁུ་བའི་བེམ་པོ་ནི་གྲུབ་དམ་པོ། སྣུམ་ལྡན། «ཁེབས་པ» ཡིན། ཁ་རྗེས་(回甘, huígān) ནི་ཧ་ཅང་ཡུན་རིང་(སྐར་མ་གཅིག་ལྷག) སྟེ། ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་ཡུན (韻, yùn) གྱི་ཤུགས་རྐྱེན་མངོན་གསལ་དོད་པོ་ཡོད་ཅིང་། དེ་ནི་ཁམ་བུའི་མེ་ཏོག་དང་སྦྲང་རྩིའི་གདངས་སྟོན་གྱིས་མཚམས་སྦྱོར་བྱས་པའི་ཟབ་པའི་«མགུལ་པའི་སྒྲ་གདངས» ཡིན།
• ༦.༥. ཁུ་བའི་མདོག: གསེར་མདོག་གི་སྤང་སྐྱ ། གསལ་ཞིང་དྭངས་པ། སྣུམ་གྱི་མདངས་མངོན་གསལ་དུ་འཕྲོ་བ། ཁུ་བ་དང་བཅས་པས་རིམ་བཞིན་དམར་སྐྱའི་ཁྲ་མདོག་ཏུ་ཟབ་ཏུ་འགྲོ།
• ༦.༦. ཇ་རྩ་(葉底, yè dǐ): ཆེ་ཞིང་ཆ་ཚང་བའི་ལོ་མ། ལོ་ངོ་ཉི་ཤུའི་སྲེག་བཅོས་ཀྱིས་ཀྱང་མཉེན་ཆ་ལྷག་ཡོད་པ་ནི། ཐོག་མའི་ཞོ་ཁུའི་སྤུས་ཚད་མཐོ་བ་དང་བཅོས་སྐྱོང་གི་མཁས་རྩལ་གྱི་དཔང་རྟགས་ཡིན། མདོག་ནི་མུན་པའི་ཨོ་ལིབ་མདོག་གི་སྨུག་པོ་ཡིན་ཞིང་། ལྟེ་བར་དཀར་བ། མཐའ་མཐར་མུན་པ་(སྨིན་བྱེད་ཀྱི་ཤུལ་རྗེས) སྟེ་ཆ་མི་མཉམ་པའི་ས་ཆ་ཡོད། ལོ་མ་རྣམས་དལ་པོར་ཕྱེ་ཞིང་། དེས་ཁུ་བ་༡༥–༢༠ དང་དེ་ལས་མང་བར་སླེབས་ཐུབ།

༧. རྫས་འགྱུར་གྱི་གྲུབ་ཆ།

ལོ་ངོ་ཉི་ཤུའི་གཏན་པས་ཇ་དེའི་རྫས་འགྱུར་གྱི་གོ་དཔེ་དེ་ཇ་གསར་པ་དང་བསྡུར་ན་མངོན་གསལ་དུ་འགྱུར།

• སྤོས་ཀྱི་འདུས་རྫས་(རླངས་རྒྱུག): གོ་དཔེ་དེ་ཇ་གསར་པ་དང་ཆེས་མི་མཚུངས། མེ་ཡར་ (Maillard) གི་ཕྱོགས་སྒྱུར་དང་སྐྱུར་རྡུལ་གྱི་ཉམས་ཉེས་ཀྱི་འབྲས་བུ་དེ་གཙོ་བོར་སྟོན། (E)-β-ཌ་མ་སི་ནོན (ཟིལ་ཆེན་པོའི་ཤིང་ཏོག་གི་གདངས་སྟོན)། ལི་ན་ལུ་ལའི་ཨོཀ་སིཌ (ལི་ན་ལུལ་གསར་པ་ལས་བསྒྱུར་བའི་མེ་ཏོག་གི་ཞིབ་ཕྲ།) མེ་ཐིལ་ས་ལི་སི་ལེཊ (བྲག་སྤོས། གསལ་བརྗིད་ཀྱི་མདངས་སྟོན།) β-ཨའི་ཡོ་ནོན (སྟར་ག་ནག་པོའི་དྲན་པ། གཏན་པའི་ཐའེ་ཝན་ཨུ་ལུང་གི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་རྟགས།) ཧྥུར་ཧྥུ་རལ་དང་༥-མེ་ཐིལ་ཧྥུར་ཧྥུ་རལ་(བུ་རམ། བག་ལེབ་ཀྱི་གདངས་སྟོན། མེ་ཡར་གི་ཕྱོགས་སྒྱུར་གྱི་འབྲས་བུ།) བཅས་སོ།
• པོ་ལི་ཕི་ནོལ།: སྐྱུར་བྱེད་ཀྱི་ལས་འགུལ་རྐྱེན་གྱིས་ཇ་གསར་པ་དང་བསྡུར་ན་ཀ་ཊི་ཆིན་གྱི་སྤྱིའི་ནང་དོན་ཉུང་དུ་གྱུར། EGCG ཆ་ཤས་གཱལ་ལིཀ་སྐྱུར་རྫས་དང་ཐེ་ཨ་ཕྷ་ལ་ཝིན་དུ་བསྒྱུར། ཨན་ཊི་ཨོཀ་སི་ཌནཊིའི་བྱེད་ནུས་དེ་བསྒྱུར་བ་ཡིན་ཡང་། སྲུང་སྐྱོབ་ཡོད།
• ཨམི་ནོ་སྐྱུར་རྫས།: རང་དབང་L-ཐེ་ཨ་ནིན་གྱི་ནང་དོན་ཉུང་དུ་གྱུར་(མེ་ཡར་གི་ཕྱོགས་སྒྱུར་ནང་དུ་ཟད།) ཡང་། དེའི་ཕྱོགས་སྒྱུར་གྱི་འབྲས་བུ་རྣམས་ཀྱིས་རོའི་ཟབ་ཚད་དང་«ཟླུམ་པོ» ཡིད་འཕྲོག་པའི་རོའི་འདུས་རྫས་རྙོག་འཛིང་ཅན་བསྐྲུན།
• ཨལ་ཀ་ལོཌ།: ཇ་གསར་པ་དང་བསྡུར་ན་ཀཕེ་ཨིན་གྱི་ནང་དོན་ཉུང་དུ་གྱུར། ཐེངས་མང་པོའི་སྲེག་བཅོས་དང་ཡུན་རིང་ཉར་ཚགས་ཀྱིས་ཀཕེ་ཨིན་ཆ་ཤས་ཞིག་ལྷག་པར་གྱུར་པས། ཇ་དེ་གཟུགས་པོར་ཤུགས་རྐྱེན་ཐེབས་ཚུལ་འཇམ་པོར་གྱུར།
• ས་པོ་ནིན།: ཊྲའི་ཊར་པིན་གླི་ཀོ་སིཌ (ས་པོ་ནིན) གི་ནང་དོན་མཐོ་རུ་སོང་། གཏན་པའི་ཨུ་ལུང་གློད་པའི་སྐབས་སུ་ཁུ་བའི་ངོས་སུ་ཆུ་བུར་ཆུང་ངུ་འབྱུང་བ་དེ་ས་པོ་ནིན་གྱིས་ཡིན་པའི་ཁྱད་ཆོས་ཤིག་ཡིན།
• གཏེར་རྫས།: པོ་ཊ་སིམ། མང་ག་ནིས། ཧྥུ་ལོ་རིན། ཛིངཀ། གཏེར་རྫས་ཀྱི་གྲུབ་ཆ་དེ་ཝུ་ཧྲེའི་མེ་རིའི་ས་གཞིས་གཏན་འཁེལ་བྱས།

༨. ཕན་བདེའི་ཁྱད་ཆོས།

གཏན་པའི་ཨུ་ལུང་ནི་གཟུགས་པོར་འཇམ་པོ་དང་མཐུན་སྒྲིལ་གྱི་ཤུགས་རྐྱེན་ཐེབས་པའི་ཆེད་དུ་ཐའེ་ཝན་ཇའི་རིག་གཞུང་ནང་སྲོལ་རྒྱུན་གྱིས་རིན་ཐང་ཆེན་པོར་བརྩི།

• དྲོ་སྐྱིད་དང་མཐུན་སྒྲིལ་གྱི་བྱེད་ནུས།: སྲོལ་རྒྱུན་རྒྱ་ནག་གསོ་རིག་གི་ཐ་སྙད་དུ། གཏན་པ་དང་སྲེག་བཅོས་བྱས་པའི་ཨུ་ལུང་ནི་«དྲོད» ཇའི་རིགས་སུ་གཏོགས་ཅིང་། འཇུ་བའི་མ་ལག་དང་སྤྱིའི་གཟུགས་པོའི་མཐུ་རྩལ་ལ་ཕན་པ་ཡོད།
• ཨན་ཊི་ཨོཀ་སི་ཌནཊིའི་བྱེད་ནུས།: པོ་ལི་ཕི་ནོལ་གི་གོ་དཔེ་ལ་བསྒྱུར་བ་བྱུང་ཡང་། གཏན་པའི་ཨུ་ལུང་གིས་ཐེ་ཨ་ཕྷ་ལ་ཝིན་དང་གཱལ་ལིཀ་སྐྱུར་རྫས་བརྒྱུད་ནས་ཨན་ཊི་ཨོཀ་སི་ཌནཊིའི་བྱེད་ནུས་གལ་ཆེན་པོ་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད།
• འཇུ་བ།: རྒྱུ་མའི་འགུལ་སྐྱོད་ལ་འཇམ་པོའི་སྐུལ་སློང་བྱེད། ཀ་ཊི་ཆིན་གྱི་ནང་དོན་ཉུང་བ་དང་སྐྱུར་ཚད་དམའ་བས། གཏན་པའི་ཨུ་ལུང་ནི་ཇའི་རིགས་ཀུན་གྱི་ནང་ནས་ཕོ་བར་ཤུགས་ཆུང་ཤོས་ཡིན་པར་བརྩི།
• ཀཕེ་ཨིན་གྱི་ནང་དོན་དམའ་བ།: ལོ་མང་པོའི་སྲེག་བཅོས་ཀྱིས་ཀཕེ་ཨིན་གྱི་ནང་དོན་ཉུང་དུ་གཏོང་བས། ཇ་འདི་དགོང་མོར་འཐུང་དུ་འཇུག་པ་དང་། ཀཕེ་ཨིན་ལ་ཅུང་ཟད་ཚོར་སྣང་ཡོད་པའི་མི་རྣམས་ལའང་འོས་འཚམས་ཡིན།
• ཆ་ཆི (茶氣, chá qì): ཐའེ་ཝན་གྱིས་རྩེ་འཛིན་པས་«ཇའི་ནུས་པ» ཞེས་པའི་ཤུགས་རྐྱེན་མངོན་གསལ་དོད་པོ་གསལ་བསྡུར་བྱེད་ཅིང་། དེ་ནི་གཟུགས་པོའི་ནང་ཁྱབ་པའི་འཇམ་པོའི་དྲོད་ཀྱི་ཚོར་བ་དང་། བརྟན་ཅིང་དྭངས་པའི་སེམས་ཁམས་ཀྱི་གནས་སྟངས་སུ་གྱུར། ལོ་གྲངས་ཀྱིས་གཏན་པ་ཇེ་མང་དུ་འགྲོ་བཞིན། ཆ་ཆི་དེ་«རྩུབ་པོ» ཉུང་དུ་འགྲོ་ཞིང་«ཁྱབ་ཆེ» རུ་འགྲོ།

༩. སྦང་ཐབས།

གཏན་པའི་ཨུ་ལུང་གི་རིམ་པ་མང་པོ་ལྡན་པའི་གོ་དཔེ་ཡོངས་སུ་ཕྱེ་བའི་ཆེད་དུ། ཀུང་ཧྥུ་ཆ (功夫茶, gōngfu chá) ཞེས་པའི་ཐབས་ལམ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་རྒྱུ་གལ་ཆེ།

• ཆུའི་དྲོད་ཚད།: ༩༥°C — ཇ་གསར་པ་ལས་མཐོ་བ་དགོས་པ་ནི། གྲུབ་དམ་པོ་དང་ཐེངས་མང་པོར་སྲེག་བཅོས་བྱས་པའི་ལོ་མ་དེའི་ནང་ནས་རྒྱུ་ཆ་ཕྱིར་འདོན་པར་དྲོད་ཚད་མཐོ་བ་དགོས་པས་ཡིན།
• ཇའི་འབོར།: གཱ་ཝན་ཡང་ན་ཡི་ཞིང་ཇ་ཕོར་གྱི་ནང་ཆུ་༡༠༠–༡༥༠ མི་ལི་ལི་ཊར་ལ་གྲམ་༥–༧ བཞག
• སྣོད།: དམར་སྐྱའི་འགྱིན་སའི་ཡི་ཞིང་ཇ་ཕོར(宜興壺, Yíxīng hú) ནི་ལེགས་ཤོས་ཀྱི་འདམ་ཁ་ཡིན་ཏེ། དེས་གཏན་པའི་ཨུ་ལུང་གི་རོའི་«ཟླུམ་པོ» དང་ཟབ་ཚད་ཇེ་ཆེར་གཏོང་། ཇ་དེའི་དམིགས་བསལ་གྱི་དཔྱད་བསྡུར་བྱེད་པར་གཱ་ཝན་བཀོལ་བཅུག་ཀྱང་ཆོག
• ལས་འགུལ།: སྣོད་དྲོད་བཏང་། ལོ་མ་ཚ་ཆུས་བཀྲུས། དང་པོའི་ཁུ་བ(འཁྲུད་པ) དེ་གྲུབ་དམ་དུ་སྒྲིལ་ཞིང་སྐམ་པོ་ཡོད་པའི་ལོ་མ་རྣམས་«གཉིད་སད» ཀྱི་ཆེད་དུ་ཕྱིར་འབུད། དང་པོའི་སྦང་ཁུ་བ་དེ་སྐར་མ་༢༠–༣༠ བཞག དེ་ནས་ཁུ་བ་ཐུང་ངུ་མང་པོ་(སྐར་མ་༥–༡༠) སྦང་ཞིང་། རིམ་བཞིན་དུས་ཚོད་སྤར།
• ཁུ་བའི་གྲངས་ཀ། ༡༥–༢༠ དང་དེ་ལས་མང་བ། རིམ་པ་མཐོ་ཤོས་ཀྱི་གཏན་པའི་ཨུ་ལུང་ནི་རིམ་གྱིས་ཁོ་ནར་ཕྱེ་སྟེ། དང་པོའི་ཁུ་བ་རྣམས་— སྟར་ག་དང་བུ་རམ་གྱི་དྲན་པ། འབྲིང་གི་ཁུ་བ་རྣམས་— ཤིང་ཏོག་དང་སྦྲང་རྩིའི་དྲན་པ། ཕྱི་མའི་ཁུ་བ་རྣམས་— གཏེར་ཁ་དང་བག་ལེབ་ཀྱི་དྲན་པ་བཅས་འབྱུང་།

༡༠. ཉར་ཚགས་ཐབས་ལམ།

གཏན་པའི་ཨུ་ལུང་གི་རང་བཞིན་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད་པ་དང་། དེའི་འཕེལ་རིམ་མུ་མཐུད་སྤེལ་བར་ཉར་ཚགས་ཀྱི་ཐབས་ལམ་ཚད་ལྡན་གལ་ཆེན་པོ་ཡིན།

• སྣོད།: སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ཐབས་ལམ་ནི་གློག་འོད་ཀྱི་གཡོང་གཞིའི་སྣོད་(陶罐, táo guàn) ནང་ཉར་ཚགས་བྱེད་པ་ཡིན་ཏེ། དེས་ཉུང་ཤས་ཤིག་གི་རླུང་བརྗེ་རེས་ཐུབ། དེང་རབས་ཀྱི་སྤྱོད་གཞན་ཞིག་ནི་སྲུང་སྐྱོབ་ཅན་གྱི་འོད་མི་འགྲོ་བའི་ལྕགས་དང་གཡོང་གཞིའི་དམ་ཁ་ཡིན། སྲེག་བཅོས་ཀྱི་འཁོར་ལོ་དབར་དུ་སྟོང་ཆ་བསྡུས་པའི་ཐུམ་སྒྲིལ་སྤྱོད།
• དྲོད་ཚད།: ཁང་པའི་དྲོད་ཚད་(༡༥–༢༥°C) བརྟན་པོ། རིམ་པར་འགྱུར་བ་ཆེན་པོ་མི་འདུག་པ་ཡིན་དགོས། ཇ་གསར་པ་དང་མི་མཚུངས་པར། གཏན་པའི་ཇ་རྣམས་ཁང་པའི་དྲོད་ཚད་འོག་ཉར་ཚགས་བྱེད་པ་དགོས་མཁན་མེད། དེ་ནི་དལ་བའི་རྫས་འགྱུར་གྱི་ལས་འགུལ་གྱིས་རོ་མུ་མཐུད་དུ་ལེགས་སུ་གཏོང་གི་ཡོད།
• གཤེར་ཚད།: སྐམ་པོའི་གནས། གཤེར་ཚད་༥༠–༦༠% ལས་མི་བརྒལ་བ། གཤེར་ཚད་ལྷག་པ་ནི་གཏན་པའི་ཨུ་ལུང་གི་དགྲ་བོ་གཙོ་བོ་ཡིན་ཏེ། གཉེར་སྙིགས་དང་«རླན་པ» འི་གདངས་སྟོན་སྐྱེད་པར་བྱེད།
• སྤོས་དང་འོད་ཟེར་ལས་སྲུང་སྐྱོབ།: སྤོས་ཚོར་ཆེན་པོའི་ཟས་རིགས་དང་ཉིན་མོའི་འོད་ཟེར་ཐད་ཀར་འཕྲད་པ་ལས་རྒྱང་བསྐྱོད་དགོས།
• ཉར་ཚགས་ཀྱི་དུས་ཚོད།: གནས་ཚུལ་ཚང་བ་དང་དུས་ཐོག་གི་སྲེག་བཅོས་(ལོ་༢-༣ རེ་བཞིན) བྱས་ན། དུས་ཡུན་ལ་ཚད་ངེས་མེད། ཐའེ་ཝན་གྱི་ལའོ་ཆ་དེ་ལོ་ངོ་༥༠–༦༠ དང་དེ་ལས་མང་བའི་གཏན་པ་ཡོད་པའི་དཔེ་རྣམས་ཀྱང་གྲགས།

༡༡. རིན་གོང་དང་བཟོ་སྒྱུར།

• རིན་གོང་།: ལོ་ངོ་ཉི་ཤུ་ལྷག་གི་ངོས་འཛིན་ཁུངས་བཙུན་གྱི་ཉར་ཚགས་ལོ་རྒྱུས་ཡོད་པའི་གཏན་པའི་ཐའེ་ཝན་ཨུ་ལུང་ནི་དཀོན་ཞིང་རིན་གོང་ཆེ་བའི་ཇའི་རིགས་སུ་གཏོགས། རིན་གོང་དེ་སྡུད་ལོ(ལོ་རྒྱུས་ཇེ་རྙིང་ཙམ་ཇེ་ཆེར་འཕར)། ཐོག་མའི་ཞོ་ཁུའི་སྤུས་ཚད། འདེབས་སའི་མཐོ་ཚད། སྲེག་བཅོས་ཀྱི་མཁས་རྩལ། ངོས་འཛིན་ཁུངས་བཙུན་གྱི་ཉར་ཚགས་ཀྱི་ཁྲིད་ཤོག་བཅས་ཀྱི་ཞུགས་རྐྱེན་མང་པོས་གཏན་འཁེལ་བྱེད། ལོ་ངོ་༢༠ གྱི་གཏན་པ་ཡོད་པའི་སྤུས་རྟགས་མཐོ་བའི་དཔེ་རྣམས་ནི་སྤྱིར་བཏང་གྲམ་༡༠༠ ལ་ཨ་མེ་རི་ཁའི་སྒོར་མོ་༨༠–༡༥༠ བར་ཡིན་ལ། ཚོང་ལས་ཀྱི་ལོ་ངོ་༥–༡༠ གྱི་གཏན་པ་ཡོད་པའི་ལའོ་ཆ་ནི་གྲམ་༡༠༠ ལ་སྒོར་མོ་༣༠–༦༠ བར་ཡིན།
• བཟོ་སྒྱུར། རྒྱུན་དུ་མཐོང་བའི་བཟོ་སྒྱུར་གྱི་རིགས་ནི་གཞོན་ནུའི་ཨུ་ལུང་ལ་དུས་ཐུང་ངུའི་ནང་དྲག་པོའི་ཐེངས་མང་པོའི་སྲེག་བཅོས་བྱས་ཏེ་«མགྱོགས་སྐྱེད་ཀྱིས་རྒན་པར་བཟོ་བ» སྟེ། གཏན་པའི་ཇའི་ཕྱི་རྣམ་དང་ཆ་ཤས་ཀྱི་རོ་ལྟ་བུ་བཟོ་བ་ཡིན། དེ་མིན་རིམ་པ་དམའ་བའི་ཐང་ཞིང་གི་ཨུ་ལུང་མཐོ་སྒང་གི་ལའོ་ཆར་ངོ་རྫུན་བཟོས་ནས་འཚོང་བ་ཡང་ཡོད། དངོས་ཡོད་ཀྱི་གཏན་པའི་ཨུ་ལུང་གི་རྟགས་ནི། ཁ་བའམ་ཁ་ཚ་གང་ཡང་མི་འདུག་པའི་ཧ་ཅང་འཇམ་པོ། ཁ་རྗེས་ཡུན་རིང་པོ(ཧུའི་ཀན) ཡོད་པ། སྣུམ་ལྡན་གྱི་བེམ་པོ། རིམ་པ་མང་པོ་ལྡན་པའི་སྤོས་དེ་«སྟོང་པ» མ་ཡིན་པའམ་ཚིག་པའི་དྲན་པ་མེད་པ། ཁུ་བ་༡༥+ སྦང་ཐུབ་པ། ཇ་རྩའི་ནང་གི་ལོ་མའི་མཉེན་ཆ་ལྷག་ཡོད་པ་བཅས་སོ། ངོས་འཛིན་ཁུངས་བཙུན་གྱི་ཉར་ཚགས་ཀྱི་ལོ་རྒྱུས་ཡོད་པའི་ཡིད་རྟོན་འོས་པའི་སྤྲོད་མཁན་ནས་ཉོ་བར་འཚལ།

༡༢. ཁྱད་པར་འཕགས་པའི་བྱུང་བ།

• ཇ་འདི་༢༠༡༤ ལོའི་བྱང་ཨ་མེ་རི་ཁའི་ཇ་འགྲན་བསྡུར་(North American Tea Championship) གི་གཏན་པ་དང་སྲེག་བཅོས་ཨུ་ལུང་གི་སྡེ་ཚན་ནང་གཉིས་པའི་གནས་ཐོབ་པ་ནི། ཐའེ་ཝན་གྱི་ལའོ་ཆ་རྒྱལ་སྤྱིའི་ངོས་སུ་ངོས་འཛིན་ཐེབས་པའི་དང་པོའི་དཔེ་རྣམས་ཤིག་ཡིན།
• ཐའེ་ཝན་ལའོ་ཆའི་གྲུབ་ཆར་འགྲོ་བའི་ལས་འགུལ་དེ་ཕུའུ་ཨར་གྱི་གཏན་པ་དང་རྩ་བའི་ཐོག་ནས་མི་མཚུངས་ཏེ། ཕུའུ་ཨར་ནི་སྲིན་བུའི་བྱེད་ནུས་བརྒྱུད་འགྱུར་ལྡོག་འགྲོ་བ་དང་། ལའོ་ཆ་ནི་མེ་ཡར་ (Maillard) གི་རྫས་འགྱུར་ཕྱོགས་སྒྱུར་དང་དལ་བའི་སྐྱུར་བྱེད་བརྒྱུད་ནས་འཕེལ་རིམ་འགྲོ་སྟེ། འདི་ནི་ཀོ་ཉཀ་གི་གཏན་པ་དང་ཉེ་བ་ཡིན།
• དངོས་ཡོད་ཀྱི་གཏན་པའི་ཨུ་ལུང་གློད་པའི་སྐབས་སུ། ཁུ་བའི་ངོས་སུ་ཕལ་ཆེར་ཆུ་བུར་ཆུང་ངུ་བརྟན་པོ་འབྱུང་བ་དེ། ལོ་གྲངས་ཀྱིས་ཉར་ཚགས་བྱས་པ་ལ་བརྟེན་བསྡུས་ཚད་ཇེ་མཐོར་འགྲོ་བའི་ས་པོ་ནིན་(ཊྲའི་ཊར་པིན་གླི་ཀོ་སིཌ) ཀྱི་ནང་དོན་མཐོ་བའི་འབྲས་བུ་ཡིན།
• ཐའེ་ཝན་གྱི་ཉར་ཚགས་བྱེད་མཁན་པས་ལའོ་ཆའི་ཚོང་ཐོག་རེ་རེ་ལོ་ངོ་མང་པོར་ཉར་ཚགས་བྱས་ཏེ། མི་རབས་ནས་མི་རབས་ལ་སྤྲོད་སྤེལ་བྱེད། ཡིག་ཐོག་ནས་ངོས་འཛིན་བྱས་པའི་ལོ་ངོ་༦༠ ལྷག་གི་གཏན་པ་ཡོད་པའི་དཔེ་རྣམས་ཀྱང་གནས་ཡོད།
• ཝུ་ཧྲེ (霧社) — «ན་བུན་གྱི་གྲོང་སྡེ» ཞེས་པའི་ས་ཁུལ་དེ་ཐའེ་ཝན་གྱི་ལོ་རྒྱུས་ནང་གཙོ་བོ་༡༩༣༠ ལོའི་ཝུ་ཧྲེ་དོན་རྐྱེན་(霧社事件, Wùshè shìjiàn) གྱི་ས་ཞིག་ཡིན་པར་གྲགས། དེ་ནི་ཨ་ཏ་ཡལ་གྱི་རང་བྱུང་མི་རིགས་ཀྱིས་ཉི་ཧོང་གི་ཁོལ་བཅོལ་དབང་སྒྱུར་ལ་ལྡེག་ལོངས་བྱས་པའི་གོ་རིམ་ཡིན།

༡༣. ཉེ་ཚེས་ཀྱི་དཔེ་མཚོངས་དང་བསྡུར་ན།

• ཇ་གསར་པའི་གའོ་ཧྲན་ཨུ་ལུང (高山烏龍, Gāo Shān Wūlóng): ཇ་གསར་པའི་མཐོ་སྒང་ཨུ་ལུང་ནི་མེ་ཏོག་གི་སྤོས་ལྡན་པ། ཡང་བ། སྐྱུར་གསལ་པོ་དང་ཝ་ནི་ལའི་མངར་ཆ་ལྡན་པ་ཡིན། ༢༠༠༣ ལོའི་གཏན་པའི་ཆིང་ཤིང་ནི་དེ་དག་གི་ལྡོག་ཕྱོགས་ཡིན་ཏེ། ཟབ་པ། «མུན་པ» སྟར་གའི་སྤོས་ཅན། གྲུབ་དམ་པོའི་བེམ་པོ་ལྡན་པ། ཇ་གསར་པའི་མེ་ཏོག་གི་སྤོས་ཅི་ཡང་མེད་པ་བཅས་སོ།
• ཏུང་ཏིང་ལའོ་ཆ (凍頂老茶, Dòng Dǐng Lǎo Chá): ཐའེ་ཝན་གྱི་གཏན་པའི་ཨུ་ལུང་གི་སྤྱི་ཆེས་རིགས་ཤིག་དེ་ལུ་ཀུའ (ཉེ་ཚོད་༨༠༠ མི་ཊར) ནས་འབྱུང་བའི་ཇ་ལ་གཞི་བཅོལ་བ་ཡིན། ཏུང་ཏིང་ལའོ་ཆ་ནི་སྤྱིར་བཏང་བག་ལེབ་དང་སྟར་གའི་རོ་ཆེ་བ་ཡིན་ལ། ཝུ་ཧྲེ (༡༥༠༠ མི་ཊར) ནས་འབྱུང་བའི་མཐོ་སྒང་ལའོ་ཆ་ནི་ཤིང་ཏོག་གི་རྙོག་འཛིང་དང་གཏེར་ཁ་དེ་ལས་མང་བར་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད།
• གཏན་པའི་ཕུའུ་ཨར (陳年普洱, chénnián pǔ’ěr): གྲུབ་ཆར་སླེབས་པའི་ལས་འགུལ་དེ་ངོ་བོ་ཐོག་ནས་མི་མཚུངས་(སྲིན་བུའི་སྨིན་བྱེད་དང་བསྡུར་ན་རྫས་འགྱུར་གྱི་སྐྱུར་བྱེད)། ཕུའུ་ཨར་ནི་ས་དྲི་ཅན། «མོག་མོག» པའི་རོ་ཅན། ལྗིད་པོའི་གཟུགས་པོ་ལྡན་པ་ཡིན་ལ། ལའོ་ཆ་ནི་མངར་བ། སྟར་གའི་རོ་ཅན། ཤིང་ཏོག་གི་རོ་ཅན། དྭངས་པའི་རོ་ལྡན་པ་ཡིན།
• ཝུ་ཡི་ཧྲན་གཏན་པའི་ཡན་ཆ (武夷陳年岩茶, Wǔyí chénnián yán chá): ཧྥུའུ་ཅན་ནས་འབྱུང་བའི་གཏན་པའི་བྲག་ཇ་དེར་གཏེར་ཁའི་རོ་(ཡན་ཡུན, 岩韻) དང་དུ་བའི་དྲན་པ་མངོན་གསལ་དོད་པོ་ཡོད། ཐའེ་ཝན་གྱི་ལའོ་ཆ་ནི་དེ་ལས་མངར་བ། ཤིང་ཏོག་གི་རོ་ཅན་དང་«ཟླུམ་པོ» ཡིད་འཕྲོག་པ་ཡིན།

༡༤. སྤང་བྱ་སྐོར།

• ཀཕེ་ཨིན་ལ་ཚོར་སྣང་ཡོད་པ།: ཀཕེ་ཨིན་གྱི་ནང་དོན་ཇ་གསར་པ་ལས་ཉུང་དུ་གྱུར་ཡོད་མོད། ཡིན་ནའང་མཐའ་གཅིག་ཏུ་མེད་པར་གྱུར་མེད། ཚོར་སྣང་ཆེན་པོ་ཡོད་པའི་མི་རྣམས་ལ་ཟབ་ཟབ་བྱ་དགོས།
• སྦྲུམ་དང་ནུ་མའི་དུས་སྐབས།: འཐུང་ཚད་ཚོད་འཛིན་བྱེད་དགོས། སྨན་པ་དང་གྲོས་བསྡུར་བྱེད་རྒྱུ་འཚལ།
• རྒྱུད་མའི་ནད།: གཏན་པ་དང་སྲེག་བཅོས་བྱས་པའི་ཨུ་ལུང་ནི་ཕོ་བར་འཇམ་ཤོས་ཀྱི་ཇའི་རིགས་ཤིག་ཡིན་ཀྱང་། ཕོ་ཚད་དང་གཞོག་གསོའི་ནད་ཁོག་ལྕི་བའི་སྐབས་སུ་འཐུང་ཚད་ཚོད་འཛིན་བྱ་དགོས།
• སྨན་དང་མཉམ་དུ་འཇུག་པ།: ཏ་ནིན (བསྡུས་ཚད་ཉུང་དུ་གྱུར་ཡོད་ཀྱང་) གྱིས་ལྕགས་རྫས་ཀྱི་སྨན་གྱི་ནང་འདྲེན་ཚད་ཉུང་དུ་གཏོང་སྲིད་པས། ཇ་དང་སྨན་འཐུང་དབར་དུ་ཆུ་ཚོད་༡-༢ ཀྱི་བར་ཐག་བཞག་ན་ལེགས།
• མི་སེར་གྱི་བཟོད་མི་ཤེས་པ།: ཟས་རིགས་གཞན་པ་ལྟར། མི་སེར་རེ་རེ་ལ་ཕྱོགས་ལྡོག་གི་ལན་འབྱུང་སྲིད།

---

མཇུག་བསྡོམས་སུ།

ཆིང་ཤིང་ཨུ་ལུང་ནི་ཐའེ་ཝན་ཇ་འདེབས་ཀྱི་རྨང་གཞིའི་རྡོ་ཡིན། ཞིང་རིགས་འདི་ནི་ཨ་ལི་ཧྲན་ནས་ཏ་ཡུ་ལིང་བར་གྱི་གླིང་ཕྲན་ཡོངས་ཀྱི་མཐོ་སྒང་སྲོལ་རྒྱུན་ཡོངས་རྫོགས་གཏོད་པའི་རྨང་གཞི་ཡིན། ཁོང་གི་«སྔོན་པོའི་སྙིང» ཞེས་པ་ནི་སྙན་ངག་གི་མིང་ཙམ་མ་ཡིན་པར། དོན་དངོས་ཀྱི་འདྲ་བཤད་ཅིག་ཡིན་ཏེ། ཞིབ་ཅིང་ས་བཅུད་ལ་ཚོར་སེམས་ཆེ་བའི་ལོ་མ་དེས། མཐོ་ཚད་དང་ས་གཞི། ན་བུན་སོགས་ཀྱི་ཞིབ་ཕྲ་ཤོས་ཀྱི་ཁྱད་པར་བརྒྱུད་བསྒྲགས་བྱེད་ཐུབ། ཁ་སྣོན་དང་སྤོས་བཏགས། ཚོང་ལས་ཀྱི་གཏམ་རྒྱུད་ཀྱི་མེད་པར་ཐའེ་ཝན་མཐོ་སྒང་གི་«གཙང་མའི་སྒྲ་ངག» འཚོལ་བའི་རྩེ་འཛིན་པ་ཞིག་ལ། ཆིང་ཤིང་ཨུ་ལུང་ནི་དང་པོ་དང་མཐའ་མའི་ལན་དུ་གནས་ཡོད།